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Pandispan marbré

Pandispan marbré

Séparez les blancs d'œufs des jaunes (les œufs doivent être à température ambiante).

Mélanger les jaunes avec le sucre progressivement, jusqu'à ce que ce dernier fonde et que les jaunes blanchissent.

ajouter le sucre vanillé, l'essence et le zeste de citron râpé et l'incorporer aux jaunes.

battre séparément les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils se détachent du bol.

nous les incorporons dans les jaunes.

on met aussi la levure chimique.

enfin on met la farine, petit à petit.

on prend un plateau rectangulaire, pas très grand, on le graisse avec de la margarine et on le recouvre de papier sulfurisé.

verser les 3 quarts de la composition dans la poêle.

mélanger le reste avec le cacao.

nous l'avons versé sur le blanc, et nous l'avons marbré avec une fourchette.

mettre la plaque dans le four chaud et la laisser là jusqu'à ce qu'elle soit cuite (on fait le test avec le cure-dent).

sortez-le, laissez-le refroidir et servez.




Jeûne PANDISAN, aux fruits - recette du monastère

Cette recette a été tirée du monastère Dejani dans le comté de Făgăraș. Il est souvent préparé lors de jeûnes pour la communauté, mais surtout pour les pèlerins.

Si vous voulez que ce dessert soit plus sain, utilisez du sucre brut au lieu du sucre blanc et de la farine complète. C'est juste que le gâteau sera brun.

Fruit Check & # 8211 Recette du monastère

Gâteau éponge à jeun - recette

• 1 kg de fruits frais ou surgelés (cerises, fraises, groseilles, abricots ou un mélange)
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d'huile
• 1 tasse d'eau minérale
• 3 tasses de farine
• 50 g de carottes râpées
• 1 citron
• 1 pincée de sel

La pâte est semblable à la pâte noire. Dans un grand bol, mélanger le sucre avec l'eau et l'huile. Battre un peu dans le but d'aider à dissoudre le sucre.

Ajoutez ensuite la carotte râpée, la farine, le zeste de citron râpé et le sel. La carotte est pour la couleur, mais aussi pour la saveur. Il peut être remplacé par ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma. Il donne à la pâte une couleur jaune semblable à celle d'un œuf et possède en outre des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

Bien mélanger jusqu'à ce qu'une composition homogène soit plus épaisse que celle des crêpes.

Graisser une poêle avec un peu d'huile et la tapisser de papier cuisson. Vous pouvez utiliser un plateau à gâteau ou un plateau carré ou rectangulaire. Verser la composition et niveler avec le dos d'une cuillère. Disposez les fruits d'un endroit à l'autre en couvrant toute la surface du plan de travail.

Mettez la plaque dans le four chauffé à 170-180 degrés Celsius et laissez reposer environ 35 minutes. Pour vous assurer que la génoise est prête, faites le test du cure-dent.

Sortez la plaque du four et ne coupez la génoise qu'une fois complètement refroidie, afin qu'elle ne s'effrite pas.

Il peut être servi tel quel ou saupoudré de sucre.

La source: Gâteau éponge à jeun aux fruits, Cures & Recettes Monastiques, Nr. 8, 10 février - 10 avril 2016, page 51

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La recette la plus simple pour une génoise parfaite ! Je n'aurais jamais pensé pouvoir préparer une génoise aussi haute, aérée et délicieuse !

Préparer une génoise parfaite semble souvent être une tâche trop lourde. Mais, avec une recette aussi simple et accessible que celle ci-dessous, sa préparation deviendra un vrai plaisir. À partir des ingrédients les plus simples, vous obtenez un gâteau éponge haut, aéré et rosé. Choisissez simplement votre crème préférée et profitez de vos proches avec un gâteau spécial.

INGRÉDIENTS

-1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou 1,5 cuillère à café de levure chimique)

-1 cuillère à soupe de vinaigre 9% (ou jus de citron)

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Dans un bol plus profond, battre les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et épaisse. Utilisez un mélangeur. C'est important! En commençant à la vitesse la plus basse, mélangez pendant au moins 30 à 60 secondes et passez à la suivante. Ainsi, vers la fin, vous atteindrez la vitesse maximale du mélangeur. Lorsque vous remarquez les marques sur la surface du mélange, il est prêt.

2. Ajouter le bicarbonate de soude, trempé avec du vinaigre. Remuer. Si vous utilisez de la levure chimique, mélangez-la d'abord avec la farine tamisée, puis préparez la pâte.

3. Ajouter progressivement la farine tamisée. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

4. Préparez un plat allant au four amovible d'un diamètre de 24 cm. Tapisser son fond de papier cuisson, graissé d'huile. Graisser les parois du moule avec un peu d'huile. Attention, à cause de l'excès d'huile, l'éponge ne poussera pas assez.

5. Versez la pâte dans le moule. Cuire dans un four bien préchauffé à 180°C pendant 45-60 minutes. Cuire la génoise jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et prête. Faites le test du cure-dent. Le temps de cuisson dépend de chaque four. Si vous remarquez que les bords ont bruni et que le milieu de la génoise est encore liquide, baissez un peu la température du four.

6. Sortez le moule du four et laissez refroidir la génoise pendant 10 minutes.

7. Retirez délicatement la forme et retournez la génoise sur une assiette ou une grille. D'un geste rapide, retirez le papier cuisson et placez la génoise de l'autre côté. Il est préférable de le laisser refroidir une nuit à température ambiante (emballé dans du film alimentaire), puis de le découper, en 3-4 plans de travail. Choisissez votre crème préférée et préparez un gros gâteau très savoureux, parfait pour toute la famille.


Gâteau à l'eau minérale ancienne recette familiale & # 8211 Gâteau moelleux en deux couleurs

Gâteau à l'eau minérale ancienne recette familiale & # 8211 Gâteau moelleux en deux couleurs. Vérifiez avec du soda ou de l'eau minérale gazeuse. Comment faire un gâteau moelleux et aéré, particulièrement savoureux ? Contrôle pas cher, simple et rapide. Recette de gâteau aux 4 œufs, sans levure chimique.

Ce gâteau à l'eau minérale ou au soda me rappelle mon enfance. Ma grand-mère me préparait toujours quelque chose de sucré quand je partais en voyage ou en camp : confiture roll (la recette ici), biscuits saupoudrés (vois ici)

ou ce gâteau à l'eau minérale. Tous ces produits durent bien dans le temps, restent tendres et mous et ne doivent pas être conservés au réfrigérateur. En Transylvanie et au Banat, ce gâteau à l'eau minérale est également connu sous le nom de visse piskóta (biscuit ou génoise avec de l'eau & # 8211 en lb hongroise) ou Wasserbiskuit (livre allemande). Cela se faisait en temps de crise quand il n'y avait pas beaucoup d'œufs, qui étaient remplacés par de l'eau gazeuse ou du soda. Je pense que certains d'entre vous se souviennent des grosses et lourdes bouteilles de soda que je remplissais dans les placards du quartier.

Bien sûr c'est sans levure chimique, comme toutes nos recettes de génoise, de chèque ou dessus de gâteau. Étant sans levure chimique, ils ont tous un très bon goût et leur texture est moelleuse et fondante car nous utilisons l'air emprisonné dans la mousse de blanc d'œuf (comme agent de croissance naturel).

N'oublions pas le gâteau aux cerises (avec beaucoup de cerises !) que j'ai aussi appris à faire de ma grand-mère et aussi sans levure chimique & #8211 vois ici.

Je fais toujours ce gâteau avec de l'eau minérale gazeuse selon la recette de ma grand-mère, telle que je l'ai apprise d'elle. La seule différence est qu'elle a fait simple, uniquement avec de la vanille (pas de cacao) et a utilisé une forme spéciale pour la cuisson "Retour de cerf" (voyez ici à quoi cela ressemble) beurré et fariné (pas de papier cuisson).

J'ai décidé de colorer une partie de la pâte avec du cacao et de cuire le gâteau en forme de gâteau classique (chemisé de papier sulfurisé). Regardez comme c'est merveilleux ! Il a une texture fabuleuse ! C'est un gâteau moelleux, fragile et moelleux qui reste moelleux pendant des jours.

De ces ingrédients résulte un gâteau avec de l'eau minérale cuite en forme de 12 & # 21525 cm (ou 10 & # 21530 cm) avec une hauteur de 7-8 cm.


ZEBRA PANDISPAN AUX FRAISES

Le zèbre de Pandispan aux fraises est le délice parfait à savourer quand on a envie de quelque chose de bon, très savoureux, aromatique et joliment présenté. Un pandispan zébré est obtenu en alternant cuillère après cuillère des comptoirs bicolores. Parce que la saison des fraises approche, j'ai préféré faire la couleur rouge à partir de ces fruits. C'est vrai, j'ai aussi mis 5 gouttes de colorant alimentaire, mais ça aurait été tout aussi beau sans.

Ce n'est pas une recette chère, elle est très facile à préparer, et le dessin obtenu est non seulement beau, mais la partie rouge a le goût d'une crème. J'aime ce que j'ai et j'espère vous convaincre d'essayer cette recette aussi.

Nous pouvons utiliser ce beau pandispan comme dessus de gâteau. Une mousse à la fraise ou une crème diplomate feront très bien l'affaire. C'est probablement ce que je vais préparer pour le week-end. On peut agrémenter ce pandispan, lorsqu'il refroidit, d'un glaçage obtenu à partir de la compote de fruits non utilisée pour la coloration et la gélatine. J'ai préparé la recette pour la première fois, ce fut une expérience réussie. Nous pouvons laisser le pandispan zébré avec de simples fraises, mais il ne peut être transformé en gâteau qu'avec une garniture de crème fouettée et de fruits. Dans cette situation, vous aurez besoin d'un sirop, je vous recommande donc l'un des meilleurs sirops préparés par mes soins : sirop épicé pour gâteaux. J'ai créé celui-ci tout de suite après avoir passé le concours de confiserie-pâtisserie, car à cette époque j'étais plein d'idées et je voulais expérimenter mes propres recettes. Je n'ai jamais utilisé le diplôme (même si j'étais parti avec l'idée d'ouvrir ma propre confiserie), et en pratique je n'ai rien appris que j'aurais aimé, bien que je sois allé dans une vraie usine de confiserie. La bonne partie était que j'ai rencontré des gens beaux et chaleureux qui sont restés dans mon cœur.

Le pandispan aux fraises zébrées est facile à préparer, il suffit de suivre les instructions de la méthode de préparation. La bonne partie est que les fraises se trouvent dans les supermarchés presque toute l'année. Et, on peut aussi utiliser des fraises surgelées, mais on augmente la quantité d'amidon, de sorte qu'au final on obtient une crème rouge de la consistance d'un pudding.

Si vous préparez ma recette, j'espère que vous m'enverrez une photo aussi. Je serais heureux de le publier. Et si vous partagez la recette, vous aurez mes remerciements d'avance.

INGRÉDIENT:

(pour une forme d'un diamètre de 26 cm)

6 œufs & # 8211 séparent les blancs d'œufs des jaunes

5 g de levure chimique & # 8211 facultatif

1/2 cuillère à café d'essence de vanille

1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Pour la coloration du comptoir :

6 g de cacao noir en poudre

4-5 gouttes de colorant rouge

On prépare la pâte comme on a l'habitude : on mélange les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse très blanche, avec un volume double par rapport au moment où on a commencé. Ajouter petit à petit le sucre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une mousse très forte, comme des meringues, puis ajouter les jaunes un à un en remuant doucement, de bas en haut.

Verser l'huile légèrement en remuant de bas en haut, puis ajouter la farine. Pour ceux qui n'ont pas l'habitude de préparer du pandispan ou du gâteau sans levure chimique, je peux l'ajouter à ce moment. Si on prend soin d'obtenir la mousse de blanc d'œuf et d'ajouter correctement le reste des ingrédients, on n'a pas besoin de levure chimique.

Nous donnerons l'arôme du dessus avec du zeste de citron râpé et de l'extrait de vanille (essence de vanille). Remuer jusqu'à ce que la composition soit homogène. Laisser reposer la pâte et préparer les fraises : retirer les tiges, les laver, puis mettre du sucre dessus et les passer au mixeur vertical ou au robot culinaire.

Mettez-les à ébullition pendant 5 minutes, à feu doux. Incorporer l'amidon et la poudre de cacao et cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que vous obteniez une consistance plus épaisse.

Nous passons les fraises dans un tamis fin en essayant de frotter la pulpe des fruits avec une cuillère. Les graines doivent rester dans le tamis. Peser la sauce aux fraises et la mettre au frais 120 g Mélanger la sauce refroidie avec 200 g de la pâte préparée ci-dessus. s'il ne semble pas assez coloré, ajoutez 4 à 5 gouttes de colorant alimentaire. J'ai mis 5 gouttes et il me semble que ça colore trop. Mon souhait était d'être une nuance de rose plus foncé, pas pâle, mais pas trop rouge. La bonne partie est que les rayures du pandispan marbré peuvent être admirablement vues.

Mettre 2 cuillères à soupe de blanc au centre d'une plaque tapissée au fond de papier sulfurisé et sur les bords d'huile et de farine. Au milieu de la pâte blanche, nous mettons 2 cuillères à soupe de pâte colorée. Nous continuons ensuite avec une cuillère ou deux de chaque pâte, en les modifiant jusqu'à ce que nous les terminions. Nous avons un peu plus de comptoir blanc, donc de temps en temps nous en mettrons plus de cuillerées.

Cuire le pandispan zébré aux fraises au four préchauffé à 180°C pendant 45-55 minutes (selon la puissance du four). Nous saurons qu'il est prêt lorsqu'il passera le test du cure-dent.

On le démoule sur une grille, on le laisse refroidir, puis on le tranche.

J'espère que vous allez l'essayer et m'envoyer des photos.

J'attends vos impressions avec impatience.

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Conseils pratiques pour obtenir un pandispan moelleux

Comme vous pouvez le voir, le pandispan est un dessert qui peut être préparé rapidement, sans avoir besoin de nombreux ingrédients. Pour être sûr qu'un pandispan moelleux et délicieux en sortira, voici quelques conseils à garder en tête :

  • Vous n'êtes pas obligé d'utiliser de la levure chimique, mais il suffit de mélanger la composition par de légers mouvements pour obtenir une pâte pandispan bien aérée ou d'utiliser le mixeur pour mélanger au mieux les ingrédients.
  • Battez toujours les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent durs et ne s'écoulent pas du récipient lorsque vous le retournez.
  • Lorsque vous ajoutez le sucre sur les blancs d'œufs battus, assurez-vous de bien les mélanger jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve.
  • Ajouter progressivement le sucre sur les blancs d'oeufs pour que la mousse reste aérée
  • Tamiser la farine avant de l'ajouter à la pâte à pandispan
  • Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante
  • N'ouvrez pas le four pendant la cuisson et laissez le pandispan refroidir dans le four, porte entrouverte car le plan de travail tombera et ne peluchera plus.
  • Le pandispan est prêt lorsqu'il devient doré en surface et se détache des parois du plateau
  • Vous pouvez ajouter des essences de vanille, de citron ou de rhum à la pâte de pandispan (pour la recette de pandispan au cacao), mais aussi un peu de zeste de citron râpé pour que le gâteau ait plus de saveur.

Comment coupe-t-on les feuilles de gâteau pandispan ?

Tout d'abord, le dessus du gâteau doit être complètement refroidi pendant au moins une heure. Les feuilles sont découpées simplement, avec un couteau à lame longue et fine, bien aiguisé (de préférence avec dents & couteau à pain #8211). Divisez la hauteur du gâteau par œchiométrie en 2 ou 3 feuilles (ou plus s'il s'agit d'un gâteau plus gros et plus haut) et coupez-le parallèlement à l'horizontale. Les marqueurs auxiliaires peuvent également être fabriqués avec des cure-dents (vois ici).

J'ai reçu 3 feuilles d'une épaisseur d'environ 2 cm chacune. On peut voir que ce gâteau simple est cuit au milieu, qu'il est aéré et moelleux. Exactement comme il se doit ! Il a un arôme de vanille fantastique et une consistance tendre, n'étant ni sec ni dense. Il peut être consommé tel quel sans être imprécis et sans être sirupeux. Cela peut sembler difficile à croire, mais vous devez l'essayer!

C'était difficile? Je suis sûr que n'importe quel dessus de gâteau sortira parfaitement à partir de maintenant! ??

Pour obtenir un dessus de gâteau pandispan rond d'une hauteur de min. 4-5 cm (selon la hauteur des parois des formulaires peut être de 6-8 cm) il vous faut :

Pour une forme ronde de 18 cm - dessus de 4 oeufs (200 g) + 100 g de sucre semoule + 100 g de farine (+ vanille + sel)

Pour une forme ronde de 20 cm - dessus de 5 oeufs (250 g) + 125 g de sucre semoule + 125 g de farine (+ vanille + sel)

Pour une forme ronde de 22 cm - dessus de 6 oeufs (300 g) + 150 g de sucre semoule + 150 g de farine (+ vanille + sel)

Pour une forme ronde de 24 cm - dessus de 7 oeufs (350 g) + 175 g de sucre semoule + 175 g de farine (+ vanille + sel)

Pour une forme ronde de 26 cm - dessus de 8 oeufs (400 g) + 200 g de sucre semoule + 200 g de farine (+ vanille + sel)

Pour une forme ronde de 28 cm - dessus de 9 oeufs (450 g) + 225 g de sucre en poudre + 225 g de farine (+ vanille + sel)

Pour les plateaux rectangulaires (ils n'ont pas de parois aussi hautes)

Dans le cas de plateaux carrés ou rectangulaires, les plans de travail ne seront pas si hauts, mais ils peuvent être coupés longs (ou larges) et peuvent se chevaucher par la suite.

Pour le plateau 30 x 40 cm - hauteur 2,5 - 3 cm - dessus de 9 œufs (450 g) + 225 g de sucre semoule + 225 g de farine (+ vanille + sel) - le dessus peut être coupé dans le sens de la longueur pour obtenir 2 rectangles étroits de 15 x 40 cm ou sur large , obtenant 2 rectangles de 30 x 20 cm. Chaque rectangle sera découpé en épaisseur pour obtenir 2 feuilles épaisses de 1-1,5 cm. Au total, il y a 4 feuilles pour le gâteau.

Pour le plateau 20 x 30 cm - hauteur 2,5-3 cm - dessus de 5 œufs (250 g) + 125 g de sucre semoule + 125 g de farine (+ vanille + sel). En coupant en épaisseur, on obtient 2 feuilles pour le gâteau. Si vous avez besoin de plus de feuilles, vous devrez faire cuire 2 ou 3 plans de travail séparément.


Comment refroidir un pandispan ?

Wow & #8230cat a soulevé ce dessus de gâteau ! Heureusement que j'ai mis son collier de papier cuisson plus haut ! La pâte crue était à 2 cm en dessous du bord de la forme et après cuisson elle a grandi de 3 cm au-dessus & # 8211 donc 5 cm au total !

Immédiatement après l'avoir sorti du four je l'ai sorti de l'anneau latéral détachable (avec des gants ou des torchons de cuisine, attention, ça brûle !) et je l'ai déplacé sur une grille de cuisine (il avait encore le fond de la forme en métal) .

Soigneusement, j'ai d'abord décollé la bande de papier sur le côté, puis je l'ai retournée sur la grille et j'ai retiré le fond en métal puis le papier sulfurisé du fond.

Hein & #8230hai ça s'est bien passé ! J'ai pelé une couche d'un millimètre sur le fond du gâteau (selon la qualité du papier cuisson) mais dans l'ensemble c'est bon. Voici à quoi ressemble ce dessus de gâteau simple. Doré uniformément, ayant la même belle couleur sur tous les côtés : dessus, dessous et côtés. Il n'est pas brûlé et non cuit au fond ou sur le côté !

C'est comme ça que je l'ai laissé refroidir, de bas en haut. Pourquoi? Parce que c'est la & # 8222belle & # 8221 surface, droite et avec un bord. Ce sera toujours la face du gâteau, c'est-à-dire que ce sera la feuille du dessus. Ce gâteau a une couleur uniforme et est parfaitement cuit de tous les côtés. Voici à quoi ressemble un dessus de gâteau moelleux qui n'a pas été laissé après la cuisson, préparé selon la recette avec laquelle vous ne pouvez pas vous tromper!


Bonus : C'est ainsi que se fait le test du cure-dent

Comment vérifier si le gâteau est cuit ? Tu essai de cure-dents! Qui n'a pas entendu parler de lui ? Il est populaire et n'échoue jamais.

Bien sûr vous continuerez à vous laisser guider par les temps de cuisson mais vous le ferez avec une certaine réticence. De nombreux facteurs les influencent : le type de four, le matériau dont est fait le plateau ou encore les variations de chaleur.

Si vous voulez être sûr qu'un gâteau est prêt, utilisez un simple cure-dent.

Enfilez un gant de cuisine, ouvrez la porte du four et tirez doucement la plaque vers le bord de la grille. Insérez un cure-dent au milieu du gâteau puis sortez-le.

Si le cure-dent ressort propre et que la pâte n'y colle pas, alors le gâteau est prêt et vous pouvez le sortir du four.

Si la pâte a collé au cure-dent, remettez la plaque dans le four et laissez cuire, puis refaites le test du cure-dent dans quelques minutes.

En utilisant le test du cure-dent, vous ne serez jamais déçu de l'intérieur du gâteau. Bien sûr, il existe d'autres méthodes pour savoir si un gâteau est prêt.

Vous pouvez vous laisser guider par les bords du gâteau qui commencent à reculer et à prendre une teinte plus brune lorsque le gâteau est prêt.


Vidéo: CAKE MARBRE (Décembre 2021).