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Meilleures recettes de glaçage au miso

Meilleures recettes de glaçage au miso

Recettes de glaçage au miso les mieux notées

Le miso est une saveur si importante, juste un peu ajoutera une toute nouvelle dimension à un plat. Cette recette de saumon facile demande un peu de préparation, un peu d'attente et seulement 10 minutes au four. Pendant les mois les plus chauds, apportez cette recette à l'extérieur et faites-la plutôt sur le gril.Cliquez ici pour voir l'histoire du nouveau saumon d'élevage amélioré.


Légumes-racines rôtis avec un glaçage au miso

Ces légumes racines rôtis glacés au miso sont devenus un nouvel aliment de base automnal dans notre maison. Ce plat d'accompagnement de légumes prend l'une de mes façons préférées de préparer tous les légumes-racines : la rôtissage. Il emballe la saveur avec l'ajout d'un glaçage au miso beurré, salé et légèrement sucré.


Radis glacés au miso

Le miso, une pâte de soja fermentée, ajoute du sel aux radis grillés pour un accompagnement rapide et facile.

radis petits à moyens, parés et coupés en deux, feuilles réservées

beurre non salé, à température ambiante

1. Chauffer le four à 450°F. Enduire une plaque à pâtisserie à rebords avec 1 cuillère à soupe d'huile, puis ajouter les radis, côtés coupés vers le bas, et arroser avec le reste de la cuillère à soupe d'huile. Rôtir, en tournant la plaque à pâtisserie une fois, jusqu'à ce que les radis soient dorés sur le fond, environ 15 minutes.

2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger le beurre et le miso. Retirer les radis du four et transférer dans un bol, en éliminant l'huile. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé, puis incorporer 2 tasses de feuilles de radis. Servir parsemé de graines de sésame.

Information nutritionnelle (par portion) : Environ 150 calories, 12 g de lipides (4,5 g saturés), 2 g de protéines, 295 mg de sodium, 10 g de glucides, 3 g de fibres


Chou-fleur rôti avec glaçage au miso

Début à la fin : 30 minutes | Portions : 4

  • Chou-fleur de 2 livres, paré, épépiné et coupé en fleurons de 11⁄2 à 2 pouces
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • Poivre blanc moulu
  • 1⁄3 tasse de miso rouge ou blanc
  • 4 cuillères à café de vinaigre de riz non assaisonné 2 cuillères à café de saké
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de gingembre frais finement râpé
  • 1⁄4 tasse de pistaches grillées décortiquées, hachées 1 bouquet d'oignons verts, tranchés finement
  • 1⁄4 tasse de coriandre fraîche hachée

Chauffer le four à 500°F avec une grille dans la position la plus basse. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et placer la plaque à pâtisserie dans le four.

Placer le chou-fleur dans un grand bol. Ajouter l'huile et 1/4 de cuillère à café de poivre, puis mélanger pour enrober. Lorsque le four est à température, retirez rapidement la plaque de cuisson et répartissez le chou-fleur en une couche uniforme réserver le bol. Rôtir jusqu'à ce que le chou-fleur soit juste tendre et doré par endroits, 15 à 18 minutes sans remuer.

Pendant ce temps, dans le bol réservé, fouetter ensemble le miso, le vinaigre, le saké, le miel, le gingembre et 2 cuillères à soupe d'eau. Dès que le chou-fleur est cuit, transférez-le dans le bol avec le mélange miso et mélangez délicatement. Incorporer délicatement les pistaches, les oignons verts et la coriandre. Transférer dans un plat de service.

Remarques: N'oubliez pas de chauffer la plaque à pâtisserie pendant 10 à 15 minutes pendant la préparation du chou-fleur. Une plaque à pâtisserie chauffée, tout en permettant au chou-fleur de rôtir sans remuer, assure une caramélisation qui renforce la saveur.

L'équipe fait rôtir le chou-fleur avant de mélanger les fleurons richement dorés avec du miso mélangé avec du vinaigre et du gingembre, puis le garnir de pistaches grillées, d'oignons verts et de coriandre. Le résultat est frais, chaleureux et riche.


Ingrédients

  • Pour la sauce miso au miel :
  • 3 cuillères à soupe de miso (pâte de soja fermentée, miso blanc ou miso "awase" qui est une combinaison de miso blanc et rouge)
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre (granulé, blanc)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe d'ail (haché)
  • 1/2 cuillère à soupe de jus de gingembre (ou gingembre finement haché)
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • Facultatif : sel au goût (facultatif car la pâte de miso est salée)
  • Facultatif : poivre noir au goût
  • Facultatif : 2 tiges d'oignon vert (ou remplacer par de la ciboulette japonaise "nira" ou de l'ail)
  • Pour les wraps au porc et à la laitue :
  • 1 livre/400 grammes de porc (coupe sukiyaki ou autre porc tranché moyennement mince ou substitut avec 6 à 8 morceaux de longes de porc plus épaisses)
  • 6 morceaux de laitue (feuilles vertes ou marguerites japonaises "shungiku" pour envelopper le porc.)

Résumé de la recette

  • 4 filets de morue sans peau (6 onces chacun)
  • 1/4 tasse de mirin (vin de riz sucré japonais)
  • 1/4 tasse de pâte miso blanche
  • 1/4 tasse de sucre
  • Huile d'olive

Dans une petite casserole, mélanger le mirin, le miso et le sucre. En fouettant constamment, cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Chauffer le gril, avec une grille à 6 pouces de la chaleur. Enduire une plaque à pâtisserie d'huile. Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie et badigeonner généreusement du mélange miso. Faire griller jusqu'à ce que les filets soient dorés sur le dessus et opaques au centre, de 6 à 8 minutes. Si le dessus brunit avant que le poisson ne soit bien cuit, couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Sortir du four servir immédiatement.


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Poulet glacé au miso collant

Une recette originale de Lorraine Elliott

Temps de préparation : 10 minutes plus 2 heures de marinade

  • 4 hauts de cuisse de poulet, avec os, avec la peau (environ 1kg/2,2lbs)
  • 5 cuillères à soupe de mirin
  • 3 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
  • 2 cuillères à soupe de gingembre finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
  • 3 cuillères à café de sauce soja
  • 1,5 tasse de bouillon de poulet
  • 1 tasse de riz koshihikari ou sushi
  • 5 tranches de gingembre
  • 2 gousses d'ail, pelées et hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

Étape 1 - Mélanger le mirin, la pâte miso, le gingembre, le sucre, l'ail et la sauce soja. Enrober le poulet de cette pâte et laisser mariner pendant au moins 2 heures ou vous pouvez également faire mariner cette nuit. Apportez le poulet à température ambiante (ceci est important non seulement parce que le glaçage sucré sur le dessus caramélise rapidement et que vous voulez que le poulet soit bien cuit).

Étape 2 - Préchauffer le four à 190C/380F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les morceaux de poulet sur le plateau et laissez l'excès de pâte s'égoutter (je ne l'ai pas fait comme vous pouvez le voir et cela a formé un anneau brûlé autour). Rôtir le poulet pendant 20 minutes. Arroser avec l'huile du poulet, puis rôtir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Étape 3 - Pendant ce temps, pendant que le poulet cuit, préparez le riz. Rincez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajouter ensuite le bouillon, le gingembre et l'ail et porter à ébullition. Baisser le feu à doux et garder le couvercle fermé et cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Ajouter l'huile de sésame et mélanger. Servir le poulet avec le riz.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de mirin (vin de cuisson de riz sucré japonais)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz (non assaisonné)
  • 1/3 tasse de miso blanc (shiro)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Huile de carthame ou autre huile au goût neutre, pour plaques à pâtisserie
  • 4 filets de morue noire sans peau (6 onces chacun)

Mélanger le mirin, le vinaigre, le miso et le sucre dans une petite casserole. En fouettant constamment, cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du glaçage de transfert de chaleur dans un petit bol et laisser refroidir complètement.

Chauffer le gril, avec une grille à 6 pouces de la source de chaleur. Enduire légèrement une plaque à pâtisserie d'huile. Disposer le poisson sur une plaque et badigeonner généreusement de glaçage au miso. Faire griller jusqu'à ce que les filets soient dorés sur le dessus et opaques, de 6 à 8 minutes. (Si le dessus du poisson brunit avant qu'il ne soit bien cuit, couvrez-le de papier d'aluminium sans serrer.) Servez chaud.


Quel type de légumes puis-je utiliser ?

Vraiment, la clé ici est d'utiliser tous les légumes qui vont cuire rapidement pour vous. Réservez simplement quelques cuillères à soupe de marinade et mélangez-y les légumes. Lorsque vous les déposez dans la poêle, assurez-vous simplement de les placer autour du poisson et non en dessous, sinon ils vont cuire à la vapeur et ne pas rôtir, les laissant détrempés plutôt que croustillants. Il y a UN légume que vous mettre sous le poisson…continuez à lire ci-dessous !

  • Brocoli ou Broccolini : L'un ou l'autre sera excellent au four, les deux deviendront croustillants.
  • Asperges se marie à merveille avec le poisson et se rôtit à merveille. Vous voulez quelque chose d'un peu différent avec les asperges? Essayez mes asperges au citron et au parmesan pour changer!
  • Chou-fleur fonctionne de la même manière que le brocoli dans cette recette. Cependant, si vous avez besoin d'une autre excellente recette, mon chou-fleur Chipotle Lime se mariera également à merveille avec ce saumon glacé au miso.
  • Bébé épinard est toujours un excellent accord avec du poisson ! Ce sera le seul légume que vous mettrez sous le poisson. De cette façon, les bébés épinards flétriront sous le poisson et deviendront magnifiquement tendres. Si vous voulez le faire séparément, j'ai une recette géniale pour les bébés épinards à l'ail


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