Nouvelles recettes

Vinaigrette au raifort

Vinaigrette au raifort

Utilisez cette vinaigrette pour donner du punch à des légumes verts robustes tels que la scarole ou le radicchio.

Ingrédients

  • 1/4 tasse (ou plus) de vinaigre de riz non assaisonné
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) de raifort frais ou préparé râpé
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Purée 1/4 tasse de vinaigre, 2 c. le raifort et l'ail dans un robot culinaire. Avec le moteur en marche, ajoutez progressivement de l'huile en un flux lent et régulier à travers le tube d'alimentation ; mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajouter la crème épaisse. Assaisonner la vinaigrette avec du sel, du poivre et plus de vinaigre et de raifort, si désiré. À FAIRE : Peut être préparé 3 jours à l'avance. Conserver au frais dans un bocal hermétique.

Recette de Christopher Hirsheimer, Melissa Hamilton,

Contenu nutritionnel

2 cuillères à soupe (sans légumes verts) contiennent : Calories (kcal) 150 Lipides (g) 17 Lipides saturés (g) 3,5 Cholestérol (mg) 10 Glucides (g) 1 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 0 Sodium (mg) 65Revues Section

Recette de betteraves rôties et vinaigrette au raifort

Il est facile d'aimer les betteraves fraîches – et pas seulement pour leurs avantages nutritionnels exceptionnels. Les rôtir semble renforcer leur caractère sucré. La torréfaction est la façon la plus simple de cuire les betteraves. Les peaux vont glisser juste après la cuisson. J'ai eu plus de gens qui me disent qu'ils n'aiment pas les betteraves. Eh bien, c'était jusqu'à ce qu'ils goûtent des betteraves rôties. Les betteraves rôties leur donnent un goût profond et sucré qui ne peut être obtenu d'aucune autre manière.

J'ai très légèrement adapté cette recette de betteraves rôties de The Mozza Cookbook: Recipes from Los Angeles’s Favorite Italian Restaurant, par Nancy Silverton, Matt Molina et Carolynn Carre. Cet apéritif (ou plat d'accompagnement) à la betterave exceptionnel a un goût phénoménal ! Mon mari a adoré cette recette de betteraves rôties et en redemandait.

  • 1 livre de betteraves rouges, tiges enlevées et jetées, frottées et essuyées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 1/2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 3/4 cuillère à café de gros sel ou de sel kasher (et plus au goût)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu (et plus au goût)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe à 1/4 tasse de raifort, préparé à votre goût*
  • Ciboulette ou persil frais, haché (pour garnir

Préchauffer le four à 400 degrés F. Placer la grille au milieu du four.

Lavez et frottez les betteraves entières pour éliminer toute saleté. Laissez la betterave entière sauf si vous en avez de très grosses (si elles sont très grosses, coupez-les en deux). Coupez les tiges (sommets feuillés) et les extrémités des betteraves. Réservez les feuilles de betterave pour une recette les utilisant. Apprenez à cuisiner des feuilles de betterave fraîches.

Sur une grande plaque à pâtisserie, couvrir de papier d'aluminium. Placer les betteraves préparées, en une seule couche, sur le dessus. Mélanger légèrement avec un peu d'huile d'olive pour enrober les betteraves. Placez une autre grande feuille de papier d'aluminium sur les betteraves et écrasez les côtés du papier d'aluminium ensemble pour sceller.

Mettre au four et rôtir environ 1 à 2 heures (selon la taille de vos betteraves) ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et facilement percées avec la pointe d'un couteau d'office. Retirer du four et retirer le papier d'aluminium supérieur. Laisser refroidir suffisamment pour être manipulé.

Une fois suffisamment froid pour être manipulé, retirez la peau. Ils doivent se peler facilement à la main, mais vous pouvez utiliser un couteau d'office si vous le souhaitez.

Une fois que les betteraves sont suffisamment froides pour être manipulées, conservez-les entières au réfrigérateur ou coupez chaque betterave en cubes de 1/2 pouce et placez-la dans un grand bol.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en filet continu en fouettant constamment pour former une émulsion. Verser la vinaigrette sur les betteraves et mélanger pour enrober.

Ajouter 2 cuillères à soupe de raifort et mélanger à nouveau. Goûtez et ajoutez du sel, du poivre et/ou du raifort si vous le souhaitez.

Transférer dans un plat de service et parsemer de ciboulette ciselée sur le dessus. Servir à température ambiante.


Betteraves rôties vinaigrette au raifort

Les betteraves sont connues pour leur douceur. Lorsqu'ils sont rôtis, leur saveur s'intensifie pour devenir riche et terreuse. Ils ont besoin de peu de matières grasses ajoutées pour avoir bon goût ici, ils sont marinés dans une vinaigrette au raifort.

La betterave rouge est la variété la plus répandue. Mais vous pouvez acheter des betteraves colorées jaunes, blanches et panachées dans les marchés fermiers et les magasins spécialisés. Ils ont l'air assez mélangés dans ce plat.

Les feuilles de betterave sont nutritives et peuvent être cuites à la vapeur et servies avec les betteraves, si vous le souhaitez. Faites cuire les légumes à la vapeur environ cinq minutes.

Chauffer le four à 400 degrés.

Lavez les betteraves sous l'eau courante en enlevant le sable. Coupez les verts des betteraves, en laissant 1 pouce des tiges. Ne coupez pas l'extrémité de la racine.

Placer les betteraves sur une plaque à pâtisserie. Vaporiser les betteraves avec un spray d'huile d'olive antiadhésif. Couvrir les betteraves de papier d'aluminium et cuire 30 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté à la fourchette, 15 à 20 minutes.

Retirez les betteraves du four et laissez-les reposer jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Coupez les tiges et épluchez ou grattez la peau des betteraves. Coupez les betteraves en quatre si elles sont petites ou en sixièmes ou en huitièmes si elles sont grosses. Placer dans un bol.

Mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre, le raifort de betterave, les échalotes, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur les betteraves. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.

Recevez notre nouvelle newsletter Cuisine.

Vous pouvez occasionnellement recevoir du contenu promotionnel du Los Angeles Times.


Vidéo associée

Excellent!! Nous avons acheté du saumon vraiment frais et je l'ai cuit parfaitement. La sauce est fabo avec le saumon ET c'est si rapide et facile.

3,5 et proche d'un 4 ! Facile à préparer, la vinaigrette est tellement délicieuse! Prendre plaisir!

J'ai trouvé que c'était une excellente recette. J'ai laissé de côté le vinaigre et tout s'est bien passé.

J'ai aimé cette sauce simple, même si ce n'était pas ce à quoi je m'attendais. C'est quelque chose que je referai quand je chercherai quelque chose de simple et un changement par rapport au beurre/citron/aneth.

Délicieux. Rapide. Facile. Qu'est-ce qui pourrait être mieux? Souper d'été parfait. Servi avec une salade de pommes de terre faible en gras. Deviendra une caractéristique régulière de ma table.

Super recette. J'ai essayé de le servir en entrée sur lit de cresson et c'était superbe.

Cette recette est géniale ! Vous pouvez utiliser de la moutarde et du raifort très épicés pour réchauffer les choses. Les amis qui n'aiment pas le poisson ont adoré celui-ci !

Mon mari a adoré le mélange du raifort et de la moutarde de Dijon. A léché chaque morceau de la sauce de son assiette!

Il n'y a rien de mal avec cette recette, sauf qu'elle est ennuyeuse. La vinaigrette a besoin de plus de saveur. Si c'était à refaire, j'ajouterais des échalotes et des herbes au vin et je le servirais sur un lit de cresson.

Je suis d'accord avec Léanne. Pour nous, c'est vraiment une recette de fourchette 3 1/2. Nous ne sommes pas de grands fans de saumon - peut-être parce que de nombreuses recettes ajoutent au goût gras avec des vinaigrettes telles que le saumon au beurre de pistache et de basilic que tout le monde a aimé. Pour Leanne et les autres amateurs de non-saumon, je recommande également le Saumon grillé pâturé, un travail à quatre fourchettes. Découvrez le grand plat d'accompagnement de pommes de terre que nous recommandons avec.

Cette recette était très simple à préparer et même si vous n'êtes pas un grand fan de saumon, elle est délicieuse ! Le saumon était très moelleux et la vinaigrette ajoutait une saveur acidulée. Je l'ai servi avec une salade verte et une salade de pommes de terre. C'est une excellente recette d'été ! Une note latérale, j'ai ajouté du raifort supplémentaire et réduit un peu le sel.


    • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé
    • 1 échalote, émincée
    • 1 cuillère à soupe de raifort préparé
    • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
    • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
    1. Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, l'échalote, le raifort et la moutarde dans un petit bol ou un bocal avec un couvercle hermétique. Fouetter ou secouer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, assaisonner avec du sel et du poivre au goût et servir ou réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'au moment de servir.

    Réimprimé avec la permission de La cuisine du sud de Sara Foster : émouvante, traditionnelle, saisonnière par Sara Foster. Copyright © 2011 par Sara Foster. Publié par Random House. Tous les droits sont réservés.

    Sara Foster est le propriétaire de Foster's Market, le célèbre magasin/cafés gastronomiques à emporter à Durham et Chapel Hill, en Caroline du Nord, et l'auteur de plusieurs livres de cuisine, dont Le livre de cuisine du marché Foster, lauréat du prix du meilleur livre de cuisine de la Southeast Booksellers Association. Elle est apparue à plusieurs reprises sur Martha Stewart Living Television et NBC's Aujourd'hui spectacle. Elle a également été présentée dans des magazines tels que Plus, Maison Belle, et Vie du Sud, et figure régulièrement dans Bon appétit.


    Résumé de la recette

    • 1 1/2 livres de pommes de terre nouvelles (environ 10)
    • 1 1/2 cuillères à soupe de gros sel, et plus pour l'assaisonnement
    • 10 onces d'haricots verts, tiges parées
    • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de xérès
    • 1/4 tasse de raifort préparé
    • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
    • Poivre fraîchement moulu
    • 1/2 tasse d'oignon rouge finement émincé
    • 1/4 tasse de ciboulette fraîche finement ciselée
    • 1 1/2 livre de filet de saumon poché ou grillé, peau enlevée
    • 6 onces de légumes verts (facultatif)

    Placer les pommes de terre dans une grande casserole remplie d'eau froide. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel porter à ébullition. Réduire à feu doux jusqu'à tendreté à la fourchette, 30 à 35 minutes. Retirer du feu. Égoutter mis de côté.

    Remplissez un grand bol avec de la glace et de l'eau mise de côté. Rincer la casserole remplie d'eau froide. Porter à ébullition. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sel restant et cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et tendres, environ 5 minutes. Retirer du feu. Égoutter plonger dans un bain de glace. Égouttez en tapotant.

    Mélanger le vinaigre et le raifort dans un petit bol. Incorporer l'huile d'olive assaisonner avec du sel et du poivre.

    Couper les pommes de terre et les haricots en deux dans un bol. Ajouter l'oignon rouge et la ciboulette et la moitié de la vinaigrette mélanger délicatement. Répartir les légumes dans quatre assiettes. Couper le saumon en morceaux de la taille d'une fourchette. Placer le saumon sur les légumes et arroser du reste de la vinaigrette. Servir avec des légumes verts si désiré.


    SALADE D'AUTOMNE AVEC VINAIGRETTE AU RAIFORT + NOUVELLES !

    Je suis enceinte! Nous sommes enceintes, c'est ce que vous dites, je suppose, mais c'est moi qui porte le pantalon extensible ici. Tant de choses à dire à ce sujet, mes amis, mais je suis à court de mots en même temps. C'est peut-être plus une chose généralement émotionnelle, alors supportez-moi, mais savez-vous quand vous vous sentez en dehors de vous-même ? Comme de petits trolls fous, ils sont frénétiques dans votre tête, ce qui vous rend irritable et vous fait facilement pleurer. Parfois les trolls se reposent, mais je me sens généralement un peu. désactivé. J'ai un autre humain dans mon ventre et des trolls dans mon esprit et je suis absolument stupéfait que nos corps fassent des gens. Je n'arrive toujours pas à y croire.

    J'ai voulu être maman toute ma vie. Je n'en ai jamais douté une seule fois. J'étais une grande sœur et j'ai materné ma petite sœur au moment où elle est rentrée de l'hôpital. J'ai couvert tout son corps de crème pour les couches et je l'ai dirigée. J'ai aussi materné ma propre mère de temps en temps. Je lui demanderais si elle avait son sac à main lorsque nous avons quitté la maison et lui rappellerais de faire le plein d'essence lorsque la lumière du tableau de bord s'est éteinte. J'aime prendre soin des gens, je suis nourricière, je pose des questions et j'écoute la réponse, j'aime un très bon câlin significatif et un bon câlin. Tout ce que je sais, c'est que ce bébé dans mon tour ? Je le désire depuis aussi longtemps que je me souvienne.

    Je suis tellement excité de faire ça avec Hugh. Il sera si doué pour être papa. C'est l'une des choses que j'ai le plus hâte de regarder. Je suis conscient que nous sommes tous les deux des gens imparfaits, que nous résolvons les choses au fur et à mesure, et je suis d'accord pour élever une famille sans tout avoir ensemble. C'est quelque chose que j'espère que notre enfant verra en nous très tôt - que vous faites de votre mieux pour bien aimer les gens. Vous donnez et écoutez et faites des compromis et travaillez dur et restez présent et utilisez de bonnes manières et soyez honnête et imprégnez-vous de la beauté du monde, mais restez conscient que nous sommes des gens déchus qui font de notre mieux, et vous êtes complètement aimé de toute façon. Je suis tellement excitée d'aimer cette personne. Je pleure quand je pense à te rencontrer, bébé. À chaque fois. Est-ce que tu me sens me frotter le ventre quand je me lève pour aller aux toilettes 100 fois par nuit ? Je veux juste que tu saches que je pense à toi. Je ris en moi-même qu'il y aura maintenant une autre personne pour observer notre excentricité. J'espère que nous ne l'embarrasserons pas complètement, même si cela semble inévitable si je me souviens bien de mon adolescence. Hugh et moi sommes idiots et rions beaucoup et nous sommes un peu bizarres, mais nous passons de très bons moments. Bah ! Je suis tellement excitée que cette petite personne se joigne à l'idiot. Nous attendions que les gens se joignent à notre soirée dansante au bureau à domicile. Ce n'est plus qu'une question de temps maintenant, bébé.

    Donc nous en sommes là. Un bébé précieux qui arrive fin mai. Merci pour votre patience alors que les choses ont été un peu lentes ici. Je ne fais pas beaucoup de cuisine, malheureusement. Je suis actuellement dans une phase de burrito aux haricots et au fromage. Ce n'est qu'après avoir traversé des céréales froides (il y en a tellement de types !), des frites, une semaine riche en fruits et un très court passage (halètement) de cheeseburger. Je me sens un peu en dehors de moi-même et en quelque sorte merveilleusement confiant que nous sommes aussi prêts que possible pour cela. Le cœur plein. Sara, Hugh et la pépite.

    Il faut dire que tomber enceinte n'a pas été facile pour nous. Cela a pris plus de temps que prévu. Nous avons fait faire des tests et on nous a dit que nous ne serions pas capables de concevoir par nous-mêmes sans méthodes alternatives. ce qui s'est avéré ne pas être le cas, heureusement. Cette saison a pesé lourd sur mon cœur - quelque chose dont je voulais parler ici mais je ne me sentais pas tout à fait bien. Mon cœur est si tendre pour la femme qui désire un enfant et qui a du mal à tomber enceinte. Un mois ou deux ans à espérer, à attendre et à être déçu, pour recommencer le cycle - pas assez de gens parlent de ce que l'on ressent. Madame, je vous fais de gros bisous. Vous vous sentez vaincu, comme si votre corps vous faisait défaut, que c'est SI FACILE pour tout le monde. Ce n'est pas mieux quand les gens vous disent : « Cela arrivera quand c'est censé arriver », cela vous rend simplement plus frustré et vous donne envie de les frapper au visage. Je suis peut-être de l'autre côté pour le moment, mais je voulais exprimer de l'empathie pour ce groupe car c'est un endroit sombre et on se sent très seul. Ma suggestion pour vous est de trouver des gens - même si cela semble facile pour tout le monde, je vous garantis qu'il y a quelqu'un d'autre qui traverse une période difficile ou une autre femme qui a une histoire. Parlez-en, trouvez un confident, cela vous aidera à garder la tête hors de l'eau.


    Instructions

    Pour la salade:

    Préchauffez le four à 400 degrés F. Nettoyez toute la courge delicata (frottez vraiment la peau) en coupant les imperfections ou les aspérités, car vous mangerez la peau. Coupez et jetez les extrémités.

    Couper la courge en rondelles (ou anneaux) de 1/2 pouce d'épaisseur. Retirez délicatement les graines du centre avec une cuillère. Mélanger les rondelles de courge avec l'huile de noix de coco, le sel de mer et le poivre noir.

    Disposer en une seule couche sur un plat allant au four à rebords. Cuire au four environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Vous pouvez retourner pendant la cuisson, si vous souhaitez que les deux côtés dorent uniformément, mais ce n'est pas nécessaire.

    Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Une fois que la courge a refroidi quelques minutes, disposez les légumes verts sur un plat de service ou dans un saladier. Garnir de rondelles de courge rôties, de figues séchées, de tranches de pomme, de pépites et de ciboulette. Verser suffisamment de vinaigrette sur le dessus pour enrober légèrement. Puis bien mélanger pour combiner. Sers immédiatement.

    Pour la vinaigrette :

    Dans un petit bol ou dans le pichet de votre mélangeur à grande vitesse, ajoutez tous les ingrédients. Fouetter ou mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et émulsionné. Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.


    Veste en cuir séchée de The Agrarian Kitchen avec vinaigrette au raifort

    Recette de la jaquette en cuir avec vinaigrette au raifort - Coupez le poisson en 8 portions et transférez dans les assiettes. Mélanger le sel et le sucre, répartir sur les deux côtés du poisson, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

    Gilet en cuir salé à la vinaigrette au raifort

    Ingrédients

    • 2 filets de carapace (environ 190 g chacun), ou autre poisson à chair blanche comme le vivaneau ou l'œil bleu, sans peau
    • 55 g de sel de mer
    • 45 g de sucre en poudre
    • 1 oignon de printemps, tranché finement
    • Feuilles de moutarde émincées, laitue mineure et fleurs de bourrache, pour servir (voir note)
    • 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
    • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
    • 1 cuillère à soupe de graines de nigelle
    • 2 cuillères à soupe de sarrasin
    • 250 ml d'huile végétale (1 tasse)
    • 50 g d'oignon finement haché
    • 1½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
    • 1½ cuillère à soupe de sauce soja légère
    • 1 cuillère à café de raifort finement râpé
    • 1 gousse d'ail, tranchée finement
    • 70 ml d'huile de pépins de raisin
    • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

    Méthode

    Remarques

    Les feuilles de moutarde et les fleurs de bourrache sont disponibles sur les marchés fermiers et les primeurs spécialisés. Si elles ne sont pas disponibles, remplacez la roquette et d'autres fleurs comestibles, telles que les fleurs de ciboulette.


    Voir la vidéo: Dessert 2 ingredients: Creamy! Without sugar or eggs! Delicious orange cream recipe (Octobre 2021).