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Les chefs américains les plus titrés de 2012

Les chefs américains les plus titrés de 2012

# 25 David Chang – 4 millions de dollars

Célèbre pour sa franchise Momofuku étoilée au Michelin - dont quatre à New York, un à Sydney, en Australie et quatre à Toronto - le chef américano-coréen David Chang dirige la renaissance du restaurant pour la cuisine fusion asiatique. Chang est sans excuse et sans script, ce qui est particulièrement évident dans sa publication Pêche porte-bonheur – un magazine alimentaire trimestriel à la fois poignant et profane – qui était un best-seller du New York Times.

#24 José Andrés — 4,2 millions de dollars

Le sien mini-bar à Washington, D.C., é à Las Vegas et Le Bazar à Los Angeles et maintenant Miami sont quatre des lieux de pèlerinage les plus excitants d'Amérique pour les amateurs de bonne cuisine, mais cet ancien protégé d'origine espagnole de Ferran Adrià possède au moins 10 restaurants en tout, dont un lieu de fusion mexicain-chinois à Las Vegas appelé China Poblano, et plus encore. Son Think Food Group LLP compte maintenant environ 800 employés et affiche des revenus annuels d'environ 75 millions de dollars, avec un livre et une émission de télévision dans le cadre du mix. Récemment, Andrés a annoncé qu'il transformait temporairement le Café Atlántico, son établissement "nuevo Latino" de D.C., en un restaurant américain éphémère appelé America Eats Tavern. Après avoir remporté le prix du chef exceptionnel de la James Beard Foundation en 2011 et fait une apparition sur la liste Time 100 2012 des personnes les plus influentes, l'empire Andrés semble sans fin.

#23 Paul Prudhomme — 5,3 millions de dollars

Wikimedia Commons/Rotate Bot

Il n'a peut-être actuellement qu'un seul restaurant, le célèbre La cuisine Louisiane de K-Paul à la Nouvelle-Orléans, mais cette légende cajun, qui s'est d'abord fait connaître en tant que chef exécutif au Palais du Commandeur, a des clients qui font littéralement la queue dehors pendant des années. Ses autres entreprises comprennent neuf livres de cuisine, une série d'émissions de cuisine pour la télévision publique de la Nouvelle-Orléans et la société d'assaisonnements qu'il a lancée en 1983. Magic Seasoning Blends s'est maintenant agrandi pour remplir une usine de 125 000 pieds carrés qui expédie les mélanges d'épices sèches du chef, frotter, des sauces en bouteille et des marinades à travers les États-Unis et dans 29 pays à travers le monde, et affiche un chiffre d'affaires d'environ 10 millions de dollars chaque année.

#22 Jean-Georges Vongerichten — 6 millions de dollars

Jessica Chou

Vongerichten a écrit cinq livres de cuisine, dont deux avec Mark Bittman, et gère plus de 20 restaurants en Amérique et à l'étranger, dont le trois étoiles Michelin Jean-Georges à Manhattan — sous l'égide de ses groupes de restaurants Culinary Concepts et Jean-Georges Enterprises. Mais ce n'est apparemment que le début : en partenariat avec le restaurateur Phil Suarez, Starwood Hotels & Resorts et Catterton Partners, il a commencé à ouvrir ce qui deviendra finalement jusqu'à 50 nouveaux restaurants indépendants dans les propriétés Starwood au cours des trois à cinq prochaines années. . Et si les restaurants sans fin ne suffisaient pas, Vongerichten prétend également qu'il a inventé le gâteau au chocolat fondu à la fin des années 80. Ainsi, même de petites choses comme le règlement d'un procès de 2,2 millions de dollars remporté par des serveurs pour des pourboires détournés ne sont qu'un obstacle sur la route de cet empire.

# 21 Anthony Bourdain – 6,1 millions de dollars

Un autre pot-de-bouche célèbre, Anthony Bourdain a tiré le meilleur parti de son personnage de mauvais garçon. Bourdain a marqué son image de mauvais garçon avec son premier livre, Cuisine Confidentiel, exposant des chroniques culinaires classées. Il entretient désormais un lien ténu avec les restaurants des Halles en tant que « chef en grand » (l'avant-poste de New York a un chiffre d'affaires annuel estimé à 3,7 millions de dollars), mais la majorité de ses revenus proviennent de ses ventes de livres, de nombreuses apparitions en direct (chacun lui rapportant 50 000 $), son émission télévisée Travel Channel, Pas de réservations, et d'autres concerts comme son passage d'écriture pour HBO Treme.

#20 Masaharu Morimoto – 6,9 millions de dollars

Cet ancien chef cuisinier de Nobu était un Iron Chef au Japon et en Amérique, et a ouvert avec succès méga-restaurants à Philadelphie et à New York. Aujourd'hui, son domaine éloigné comprend des restaurants à Boca Raton, en Floride, à Napa Valley, en Californie, à Hawaï, à Tokyo, à New Delhi et à Mumbai. bières pour les Rogue Ales de l'Oregon. Mais toute nourriture (et boisson) mise à part, Morimoto est récemment entré dans la sphère d'acteur avec une apparition sur Hawaï 5-0 en 2011.

# 19 Guy Fieri – 8 millions de dollars

Le vainqueur de la saison 2 de Star du réseau alimentaire est une centrale électrique, une célébrité dont le "krew" l'appelle "The Guid" (comme dans "guido"). L'hôte de Food Network Diners, Drive-Ins et Plongées et La grosse bouchée du gars a sept restaurants, deux best-sellers du New York Times, des ventes de livres estimées à 1,5 million de dollars, des lignes de vêtements et de produits, un calendrier chargé d'apparitions publiques lucratives, des gardes du corps qui l'accompagnent lors d'apparitions publiques et une coiffure aussi distinctive à sa manière comme celui de Donald Trump. Cet automne, Fieri entame sa 15e saison de Diners, drive-in et plongées et ouvre son restaurant new-yorkais à Times Square : Guy's American Kitchen and Bar.

#18 Tom Colicchio – 8,1 millions de dollars

Bien qu'il soit un chef respecté (il a été co-fondateur de l'entreprise primée de Manhattan Taverne Gramercy et cuisiné là-bas pendant des années), Tom Colicchio est aujourd'hui connu du grand public dans le confort de son foyer. Il est devenu une star de la télévision en tant que juge sur Excellent chef (il est également producteur pour la série, et a été producteur pour l'une de ses retombées, Grands Chefs Maîtres) et sa célébrité l'a aidé à élargir son Restaurant artisanal à New York à un total de huit établissements liés à l'artisanat à Los Angeles, Dallas, Las Vegas et le Foxwoods Casino dans le Connecticut. De plus, son incursion dans la restauration décontractée, le 'wichcraft sandwicheries, a connu un vif succès. Moins réussies, du moins du point de vue de l'image de marque, ont été ses publicités fantaisistes pour Diet Coke – mais on dit toujours qu'il commande 80 000 $ pour des apparitions publiques. Et maintenant les fans de Excellent chef peut se mettre à l'aise avec Colicchio sur un Excellent chef croisière, naviguant de Miami au Mexique en avril 2013 avec des prix allant de 699 $ à 5 999 $.

# 17 Rick Bayless – 8,2 millions de dollars

Un Oklahoman de quatrième génération n'est pas le choix évident pour être devenu un ambassadeur de la cuisine mexicaine authentique en Amérique, mais un passage au Mexique avec sa femme après avoir fait un doctorat en linguistique anthropologique a finalement conduit Bayless d'un succès culinaire mexicain à un autre. . Il y avait d'abord son livre Mexicain authentique : cuisine régionale du cœur du Mexique et son premier restaurant de Chicago, le Gril Frontera. Depuis lors, il a publié cinq autres livres, ouvert plusieurs autres restaurants, dont son premier restaurant à Los Angeles, Red O en 2010, et lancé une gamme de produits Frontera. Il entre même dans l'acte de l'aéroport avec Tortas Frontera, des sandwicheries et des produits alimentaires préparés sous le même homonyme Frontera, un empire d'une valeur de 30 millions de dollars et en pleine croissance. Qu'il était aussi le premier vainqueur de Les grands maîtres cuisiniers n'est que de la sauce.

# 16 Thomas Keller – 8,4 millions de dollars

Largement accepté comme l'un des meilleurs chefs d'Amérique, Thomas Keller ne s'en est pas trop mal sorti depuis qu'il a quitté New York après l'échec de son premier restaurant là-bas, Rakel. Trouvant la côte ouest un peu plus accueillante, Keller est le seul chef d'origine américaine à posséder deux restaurants trois étoiles Michelin. Il ne devrait pas non plus avoir à se soucier de l'argent pour le reste de sa vie. Il y a En soi (marquant son retour très apprécié dans la Grosse Pomme) et La blanchisserie française, bien sûr, avec les trois Bouchons, Ad hoc, cinq Boulangerie Bouchon lieux, des allocutions et des ventes de livres estimées à plus d'un million de dollars. Même Williams-Sonoma chevauche les queues de Keller; ils vendent le célèbre kit de poulet frit d'Ad Hoc et les mélanges à biscuits Bouchon Bakery.

# 15 Charlie Palmer – 8,5 millions de dollars

Ce n'est pas nécessairement un nom connu, mais avec l'aide de l'investisseur Oliver Grace, Palmer a lentement mais sûrement construit un empire avec des revenus annuels estimés à plus de 30 millions de dollars. Après un passage au Café de la rivière à Brooklyn, Palmer est devenu célèbre en tant que chef-propriétaire de l'original Auréole à Manhattan (une fois donné quatre étoiles par le New York Times). Aureole existe toujours dans un autre endroit de New York (il y en a aussi un à Las Vegas), mais aujourd'hui, les exploitations de Palmer comprennent également neuf autres restaurants (trois d'entre eux sont surnommés Bifteck Charlie Palmer). Plus récemment, Palmer s'est retrouvé dans un tiff sur Twitter, qui incluait de s'excuser auprès d'Ottavia Bourdain (oui, l'épouse du chef bad boy Anthony Bourdain) pour lui avoir servi "le pire steak que j'ai jamais eu de ma vie". Mais malgré le fait de servir ledit steak, Palmer a le magasin d'articles ménagers Lime Stone et l'hôtel Healdsburg dans le comté de Sonoma sur lesquels se rabattre.

# 14 Michael Mina – 8,7 millions de dollars

Bien que Michael Mina n'ait pas la crédibilité télévisée ou les offres de livres multiples d'un Guy Fieri ou d'un Bobby Flay, son entreprise gère 19 restaurants. Et ces restaurants – partout en Amérique, en Californie, au Nevada, en Arizona, en Floride, au Michigan, à Detroit, D.C. et au New Jersey – ne sont pas en reste. Ses restaurants éponymes à Las Vegas et San Francisco sont des affaires étoilées Michelin et ses autres établissements sont régulièrement reconnus par la presse locale et nationale pour leur excellence, comme l'année dernière Esquire a nommé le restaurant de l'année Michael Mina à San Francisco.

# 13 Bobby Flay – 9 millions de dollars

"Es-tu prêt pour une chute?" Vous feriez mieux de l'être si vous voulez salir les finances de ce chef de fer. Il a animé sept énormes émissions de télévision sur Food Network, possède cinq restaurants assis aux États-Unis et un aux Bahamas, 11 restaurants de hamburgers (et ce n'est pas fini) et 10 livres de cuisine. Avec toutes les apparitions à la télévision, il est parfois facile d'oublier que Flay a bâti sa réputation grâce à une bonne cuisine, et le tout sans diplôme d'études secondaires. Le roi de Food Network a été le Rising Star Chef of the Year de la James Beard Foundation en 1993, deux ans seulement après avoir ouvert son premier restaurant, Mesa Grill sur la Cinquième Avenue de New York.

#12 Daniel Boulud — 9,5 millions de dollars

Chef français qui ne possède aucun restaurant en France, Boulud s'est fait connaître à New York, où il dirige huit établissements, dont Épicerie Boulud, qui marque sa première incursion dans le commerce de détail (bien qu'il vende depuis longtemps du vin, du champagne et du saumon fumé sous marque de distributeur). Son groupe Dinex possède également des restaurants à Miami, Palm Beach, Londres, Pékin et Singapour, entre autres, et sa société de restauration Feast and Fêtes est connue comme l'une des meilleures de New York.

#11 Nobu Matsuhisa — 10 millions de dollars

Nobu les restaurants deviennent comme Starbucks ; parfois, on dirait qu'il y en a un à chaque coin de rue. D'accord, c'est une exagération, mais Nobu Matsuhisa - qui a pratiquement réinventé la cuisine japonaise pour les convives non japonais (sa morue noire au miso est devenue l'un des plats phares des années 1990 dans les restaurants de tout le pays) - supervise, à des degrés divers d'implication personnelle, près de 30 restaurants, dont trois étoilés Michelin, dans des endroits allant d'Aspen, Colorado, à Athènes et de Dallas à Dubaï. Ensuite, prenez en compte ses quatre livres de cuisine, sa gamme de vaisselle Nobu Matsuhisa Original, ses marques de saké et de bière haut de gamme, sans parler de l'ouverture prochaine de son hôtel au Caesar's Palace de Las Vegas et il est évident que sa présence semble omniprésente. Cela dit, son amitié étroite avec Robert De Niro est inestimable.

#10 Emeril Lagasse — 10,5 millions de dollars

Emeril est le Cher des chefs, comparable pour sa personnalité exubérante (sur scène du moins) et parce que le monde entier semble le connaître par son seul prénom. Après avoir gagné de nombreux fans dévoués grâce à son émission Émeril en direct – il a en fait déposé son exhortation familière « BAM ! » et a utilisé le mot sur ses nombreuses gammes de produits – il a vendu sa marque à Martha Stewart Omnimedia en 2008, ainsi que les droits de tous ses livres de cuisine et émissions de télévision, pour 50 $ million. Il dirige toujours 14 restaurants, dont le flagship La Nouvelle-Orléans d'Emeril et quatre avant-postes de Las Vegas, assurant son statut de chef célèbre.

# 9 Todd anglais — 11 millions de dollars

Jane Bruce

Les portraits sur le site Web de Todd English ressemblent plus au portfolio d'une future star du savon qu'à la documentation d'un chef en activité. Et l'anglais a eu son lot de problèmes ces derniers temps - entre autres, en mai 2012, il a rouvert son Olives restaurant dans le quartier de Charlestown à Boston après qu'un feu de graisse ait cessé ses activités en 2010, tandis que son restaurant de fruits de mer Kingfish dans le Faneuil Hall de Boston a récemment fermé ses portes, faisant face à un procès alléguant qu'Anglais devait plus d'un million de dollars de loyer – mais il supervise une liste de restaurants à l'échelle nationale ( le nombre semble fluctuer fréquemment, évidemment), et son groupe Olive prospère malgré lesdits revers. Le plus récent producteur d'argent d'Anglais consistait à vendre ses services culinaires via Groupon pour 25 000 $. Cela dit, ses livres de cuisine, une émission télévisée populaire et ses propres ustensiles de cuisine de marque et son huile d'olive aident à remplir les coffres.

#8 Joël Robuchon — 11,3 millions de dollars

« Le Chef du XXe siècle », comme le surnomme le guide Gault Millau, marque tout autant le XXIe siècle. Bien qu'il ait récemment fermé son seul restaurant new-yorkais au Four Seasons Hotel, Robuchon ne souffre pas. Aussi grand en Asie qu'il l'est en Occident, Robuchon compte une vingtaine de restaurants dans le monde et plus d'étoiles Michelin (26) que tout autre chef.

#7 Alain Ducasse — 12 millions de dollars

Wikimedia Commons/br1.com

Son compatriote Joël Robuchon est peut-être plus respecté par la plupart des critiques en tant que chef, mais Ducasse, qui peut certainement se débrouiller dans le département cuisine, exploite près de 30 restaurants et trois hôtels à travers le monde, avec un chiffre d'affaires annuel total de plus de 80 millions de dollars. . Il a fait des faux pas (son établissement d'origine à New York, Alain Ducasse à l'Essex House, fermé après six ans), mais en 2005 et 2010, il a obtenu la distinction sans précédent d'avoir trois restaurants trois étoiles Michelin la même année. . Une école de cuisine parisienne, d'innombrables livres de cuisine et une société de conseil florissante complètent son curriculum vitae volumineux.

# 6 Paula Deen – 17 millions de dollars

Une Paula Deen plus mince de 30 livres règne toujours en tant que reine des aliments frits, mais avec un contrôle des portions. Entre ses appareils électroménagers, ses produits alimentaires, ses outils et sa vaisselle, ainsi que des apparitions lucratives en direct et des ventes de livres estimées à 4,5 millions de dollars, ses émissions de télévision Food Network et deux restaurants, dont La Dame et les Fils, son établissement d'origine à Savannah, en Géorgie, semble presque une réflexion après coup. Et bien sûr, on ne peut que se demander combien la belle épris de beurre a en poche pour approuver le médicament contre le diabète de type 2 de Novo Nordisk.

# 5 Mario Batali – 18,5 millions de dollars

Le vers de Batali est en constante expansion. Bien que plus connu comme un chef italien vêtu de shorts et de Crocs orange, le Batali, né à Seattle, a des intérêts allant de NASCAR à la cuisine espagnole en passant par une fondation dont la mission est "d'éduquer, de responsabiliser et d'encourager les enfants". La diversité de son catalogue de restaurants (pizza, tapas, gastronomie de pub, cuisine de trattoria, italien de grande classe, etc.) et sa présence médiatique révèlent un chef aux multiples talents à la personnalité aux multiples facettes. Lui et son partenaire Joe Bastianich ont ouvert plus de 15 restaurants, dont l'élégant Del Posto, le premier restaurant italien à obtenir quatre étoiles de Le New York Times depuis 1974, et la première branche américaine du complexe restaurant-marché italien appelé Eataly, avec (beaucoup) d'autres à venir. Dans la dernière édition de Lucky Peach – le magazine alimentaire trimestriel de David Chang – Batali se vante que l'empire construit par lui et Bastianich vaut 200 millions de dollars.

# 4 Wolfgang Puck – 20 millions de dollars

Bien que Puck, dont le nom est synonyme de "California Cuisine", ait travaillé durement l'angle des célébrités, sa créativité sans fin sur une multitude de cuisines, de la pizza à la cuisine asiatique, lui vaut toujours le respect du monde de la nourriture. Aussi entreprenant qu'ils viennent, Puck peut se vanter de 21 restaurants gastronomiques à travers le pays, de nombreux livres de cuisine, une carrière télévisée qui a inclus des apparitions sur Frasier, Las Vegas, et Les Simpsons ainsi qu'une émission culinaire Emmy, et des gammes de produits alimentaires, d'ustensiles de cuisine et d'appareils électroménagers (parmi lesquels une cafetière et les dosettes de café qui vont avec). Puck est apparu plus récemment sur L'incroyable famille Kardashian comme le chef des noces de Kim Kardashian et Kris Humphries, qui se sont gâtées avant le poulet rôti, les choux de Bruxelles caramélisés et les truffes d'été qu'il a servies. Puck a même fait des incursions dans la restauration rapide (ish) avec plus de 50 emplacements Wolfgang Puck Express aux États-Unis, au Canada et au Japon, qui apparaissent même maintenant dans les terminaux d'aéroport. Une seule de ses entreprises, Wolfgang Puck Worldwide, qui supervise ses restaurants décontractés et ses produits alimentaires, est estimée à plus de 400 millions de dollars, et certaines estimations du revenu annuel total généré par ses diverses préoccupations atteignent plus du double.

#3 Rachael Ray — 25 millions de dollars

La protégée de la doyenne du talk-show de jour Oprah Winfrey, Ray est elle-même devenue une force. En tant que matriarche de familles financièrement conscientes et de cuisinières à domicile pressées, Ray s'est fait un nom avec des succès de Food Network comme 40 $ par jour et Repas de 30 minutes. Suivant les traces de Winfrey, Ray a maintenant son propre magazine, Everyday with Rachael Ray, et un talk-show de jour, Le spectacle Rachael Ray, faisant la promotion du carpe diem, des attitudes positives - un débouché digne pour le chef charismatique. Bien qu'elle soit l'une des rares sur cette liste à ne pas posséder son propre restaurant – car tout devrait être prêt en 30 minutes ou moins – Ray serait assis sur une fortune qui ferait la fierté de Momma Winfrey.

#2 Jamie Oliver – 28,8 millions de dollars

Ayant finalement survécu au surnom à consonance lascive de « Le chef nu » (qui faisait en fait référence à son penchant pour la simplicité dans la nourriture, pas son uniforme pendant la cuisson), Oliver est devenu aussi connu pour sa charité et son activisme alimentaire que pour son une cuisine épurée et axée sur les ingrédients. Bien qu'Oliver possède plus de 30 restaurants au Royaume-Uni, à Dubaï et en Australie, les Américains connaissent mieux ses émissions de cuisine et sa série télé-réalité sur les taux d'obésité infantile en Amérique. La révolution alimentaire de Jamie Oliver. Au cours de sa croisade pour éradiquer la consommation de malbouffe, Oliver a récemment choqué le public en louant la menace pour les Américains soucieux de leur santé, McDonald's, et son approbation d'un programme d'alimentation saine. En 2012, il a de nouveau fait la "Rich List" du Sunday Times, qui énumérait sa valeur nette (par opposition à son revenu annuel) à 150 millions de livres sterling, soit environ 237 millions de dollars.

# 1 Gordon Ramsay – 38 millions de dollars

Ce sordide Écossais est surtout connu en Amérique pour ses émissions de téléréalité dans les restaurants - parmi lesquelles, FOX Network's La cuisine de l'enfer et Cauchemars de cuisine — que pour la réalité de ses restaurants, mais c'est un excellent chef qui a récolté un total de 13 étoiles Michelin et en détient actuellement 12. On ne sait pas quelle implication il a encore avec son Los Angeles et New York restaurants, mais ses 11 établissements londoniens le tiennent sûrement occupé. Bien que Ramsay habite toujours à Londres (en négligeant souvent son domaine de 2 millions de dollars à Los Angeles), Forbes l'a nommé chef le mieux rémunéré des États-Unis en 2012.


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