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Recette de pâtisseries danoises

Recette de pâtisseries danoises

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  • Type de plat
  • Petit déjeuner
  • Petits pains et viennoiseries

Il s'agit d'une recette sans faille pour des pâtisseries riches, beurrées et feuilletées. Ceux-ci sont différents des croissants et peuvent être remplis de vos conserves préférées, ou même du chocolat si vous le souhaitez.

87 personnes ont réalisé ça

IngrédientsSert: 36

  • 450g de beurre non salé, ramolli
  • 85g de farine tout usage
  • 4 1/2 cuillères à café de levure de boulangerie active séchée
  • 1 kg de farine ordinaire, divisée
  • 600 ml de lait
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de citron
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande

MéthodePréparation: 2 h ›Cuisson: 10 min› Temps supplémentaire: 30 min de refroidissement ›Prêt en: 2 h 40 min

  1. Dans un bol moyen, crémer ensemble le beurre et 85 g de farine. Divisez en 2 parties égales et roulez chaque moitié entre 2 morceaux de papier sulfurisé en une feuille de 15x30cm. Réfrigérer.
  2. Dans un grand bol, mélanger la levure et 375 g de farine restante. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le lait, le sucre et le sel. Chauffer à 43 degrés C, ou tout simplement tiède, mais pas chaud au toucher. Mélangez le mélange de lait chaud dans la farine et la levure avec les œufs et les extraits de citron et d'amande. Remuer pendant 3 minutes. Pétrir le reste de farine 60 g à la fois jusqu'à ce que la pâte soit ferme et souple. Réserver pour reposer jusqu'à ce que la taille double.
  3. Couper la pâte en deux et abaisser chaque moitié sur un carré de 35 cm. Placez une feuille de beurre froid sur chaque morceau de pâte et pliez la pâte dessus comme la couverture d'un livre. Sceller les bords en appuyant avec les doigts. Rouler chaque morceau en un rectangle de 50x30cm, puis plier en trois en repliant les côtés longs au-dessus du centre. Répétez le roulage en un grand rectangle et le pliage en trois. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  4. Retirer du réfrigérateur un à la fois et rouler et plier chaque morceau encore deux fois. Remettre au réfrigérateur pour refroidir à nouveau avant de façonner. Si le beurre devient trop chaud, la pâte deviendra difficile à gérer.
  5. Pour faire des pâtisseries danoises, abaisser la pâte à 6 mm d'épaisseur. La pâte peut être coupée en carrés, avec une garniture placée au centre. Pliez 2 des coins sur le centre pour former une forme de diamant rempli. Ou pliez le morceau en deux, coupez-le en bandes de 2,5 cm, étirez, tordez et roulez en spirale. Placez une cuillerée de conserves ou autre garniture au centre. Déposer les pâtisseries sur une plaque à pâtisserie non graissée et laisser lever jusqu'à ce qu'elles doublent. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7. Les pâtisseries peuvent être badigeonnées de blanc d'oeuf pour une finition brillante.
  6. Cuire au four de 8 à 10 minutes dans le four préchauffé ou jusqu'à ce que les fonds soient dorés.

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Avis et notesNote globale moyenne:(74)

Avis en anglais (58)

Cette recette peut être réduite de moitié, j'ai utilisé 43g de farine ordinaire avec le beurre car c'était la seule chose qui ne pouvait pas l'être, et j'ai ajouté 188g avec de la levure 312g pétrie.-20 mai 2013

serait probablement facile si ce n'était pas commencé à 22 heures woops! Mais tellement ça vaut le coup, merci pour la seule recette danoise que j'ai jamais eue au travail-20 mai 2013

par Suzanne

Ne soyez pas intimidé par cette recette si vous avez une certaine expérience de la pâtisserie. Cela fait vraiment un excellent danois. Voici mes modifications: Utilisez votre batteur sur socle Kitchenaid pour mélanger tous les ingrédients de la pâte de base sans beurre, puis fixez le crochet pétrisseur et pétrissez, en ajoutant de la farine si nécessaire (environ 6-7 minutes de pétrissage). Je n'ai pas utilisé toute la farine (je manquais d'environ 1 tasse car la pâte devenait saturée et je ne voulais pas qu'elle sèche ou devienne dure). Deuxièmement, retirer le crochet pétrisseur, retirer la pâte du bol, vaporiser à l'intérieur du bol d'un aérosol de cuisson antiadhésif, remettre la boule de pâte dans le bol vaporisé et vaporiser le dessus de la pâte avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Troisièmement, couvrez tout le batteur sur socle avec un grand sac en plastique et laissez lever pendant environ 45 à 60 minutes (ou jusqu'à ce que la pâte remplisse tout le bol). Ces trois étapes éliminent tout le travail de pétrissage à la main. J'ai suivi tout le reste à la lettre sauf: j'ai fait une garniture aux pommes en pelant 4 grosses pommes Granny Smith et en les coupant en très petits morceaux, en ajoutant 1/2 tasse de sucre et 1 cuillère à café de cannelle moulue. J'ai ensuite placé le mélange de pommes sur la cuisinière à feu moyen-élevé, ajouté environ 1/3 de tasse de farine et laissé le mélange de pommes cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les pommes soient molles mais conservent leur forme (environ 15-20 minutes de mijoter). J'ai ensuite retiré les pommes du feu et je les ai laissées s'asseoir jusqu'à ce que je sois prêt pour elles. Quand j'étais prêt à former les pâtisseries, j'en ai pris un du 05 mai 2008


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