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Recette de morue marinée de Cape Malay

Recette de morue marinée de Cape Malay

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Cette recette de poisson mariné sud-africain est un classique traditionnel de Pâques au Cap. Servir avec du pain fraîchement sorti du four.

19 personnes ont créé ça

IngrédientsPour: 6 personnes

  • 120 ml d'huile végétale pour la friture
  • 1,25 kg de filets de morue, coupés en portions de 75 g
  • sel au goût
  • 2 gros oignons, pelés et coupés en rondelles
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 8 grains de poivre noir entiers
  • 4 baies de piment de la Jamaïque entières
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 piment rouge, épépiné et tranché dans le sens de la longueur
  • 1 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 120 ml d'eau
  • 110g de sucre roux brun foncé, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue

MéthodePréparation: 30 min ›Cuisson: 1 h› Temps supplémentaire: 1 jour de marinade ›Prêt en: 1 jour 1 h 30 min

  1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez le poisson avec du sel et placez-le dans la poêle. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce que le poisson soit doré et bien cuit, environ 5 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver.
  2. Faites frire les oignons et l'ail dans la même poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les grains de poivre, les baies de piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier et le piment rouge. Versez le vinaigre et l'eau et portez à ébullition. Incorporer la cassonade brun foncé jusqu'à dissolution. Assaisonner avec la poudre de curry, le curcuma, le cumin et la coriandre. Goûtez et ajustez la douceur si vous le souhaitez.
  3. Répartir les morceaux de poisson et le mélange de marinade dans un plat de service. Versez le liquide jusqu'à ce que la couche supérieure soit recouverte. Laisser refroidir puis couvrir et réfrigérer au moins 24 heures avant de servir.

Alternatives à la morue:

Essayez cette recette avec des choux frais ou des bouchées bon marché. Ils appartiennent tous les deux à la famille de la morue, mais sont beaucoup moins chers et disponibles dans les grands supermarchés ou les poissonniers.

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Avis et notesNote globale moyenne:(5)

Avis en anglais (4)

par Brooke Laurel

J'ai vraiment adoré cette recette! Je n'ai fait que quelques changements; a ajouté quelques feuilles de laurier supplémentaires (séchées), des grains de poivre supplémentaires et ajouté une cuillère à café de graines de fenouil à la place de la coriandre. J'ai changé la proportion de vinaigre: un peu de sucre, en réduisant le vinaigre - et j'ai pensé que c'était un peu trop sucré au début, mais j'ai trouvé que le vinaigre semblait plus prononcé le lendemain. Un ami a fait la même recette et a mis toute la quantité de vinaigre, le trouvant un peu trop acide, alors ce pourrait être une idée d'ajouter simplement 1 et 1/2 tasse. Dans l'ensemble, il y avait tellement de saveur là-dedans! Tout ce dont vous avez besoin est du pain moelleux pour absorber la marinade - c'est tellement bon.-04 février 2009

par AmandaR

Mon mari est du Cap et adore le poisson mariné! Déjeuner parfait avec pain et salade verte. J'ai fait ce 2x - la première fois exactement comme écrit et la deuxième fois avec quelques changements. Il me semble qu'au Cap, le poisson mariné est légèrement battu et frit. Je voulais réduire l'huile et la graisse, donc plutôt que de faire frire le poisson, je l'ai grillé sous le gril jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. J'aime la sauce telle qu'elle est écrite, sauf que je suis d'accord que le vinaigre était un peu trop. J'ai utilisé 1 1/2 tasse et j'ai pensé que c'était encore un peu fort. Je pense que j'aurais dû augmenter un peu le sucre brun pour équilibrer la saveur.-09 déc 2009

par Peter Pentz

Excellente recette. Astuce: si vous en avez besoin le jour même, faites frire le poisson 2 minutes de chaque côté, mettez de côté et versez la sauce curry / cornichon * dans la casserole et portez à ébullition et remettez le poisson dedans en cuillère de sauce sur le poisson. Laissez le tout pocher à basse température pendant 5 minutes. * un trait ou deux de sauce Peri Peri ou Tabasco fonctionne bien si vous n'avez pas de piment rouge.-08 juil 2015


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