Recettes traditionnelles

Recette de homard à la cantonaise

Recette de homard à la cantonaise

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Ce homard est tellement, tellement bon! Ma grand-mère, qui est chinoise, fait ça à chaque fois que je la vois. Cela demande un peu d'effort si vous n'êtes pas familier avec le nettoyage du homard, mais cela en vaut la peine!

19 personnes ont créé ça

IngrédientsPour: 4 personnes

  • 2 petits homards vivants frais (500 g)
  • 75 ml d'huile d'arachide, divisée
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 tranche de gingembre frais émincé
  • 1 tasse de porc haché maigre
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de sherry de cuisson
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à café de sucre roux brun foncé
  • 2 œufs battus
  • 3 oignons nouveaux, hachés

MéthodePréparation: 20min ›Cuisson: 20min› Prêt en: 40min

  1. Rincez le homard et tenez-le sur le ventre. Au bas de la queue, il y a une petite ouverture, collez-y une longue brochette pour drainer toute l'urine laissée dans son corps, puis fendez la queue, coupez la queue en petits morceaux et fendez également les griffes en deux. Si vous savez comment manger le corps du homard, coupez-le et jetez-le aussi sur le tas.
  2. Chauffer la moitié de l'huile d'arachide dans une poêle profonde à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé et faire revenir environ 1 minute. Jetez les morceaux de homard et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, environ 4 à 5 minutes. Retirer le mélange de homard et d'ail dans un plat et réserver au chaud.
  3. Faites chauffer l'huile restante dans la poêle. Ajouter le gingembre et le porc hachés et faire frire jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose. Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition en remuant constamment. Dans un petit bol, mélanger le xérès, la sauce soya, la maïzena et la cassonade brune foncée jusqu'à homogénéité. Ajouter le mélange de xérès à la poêle et faire sauter pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et un peu claire.
  4. Incorporer les oignons nouveaux et éteindre le feu. Versez les œufs battus sur le mélange dans la poêle et remuez jusqu'à ce que les œufs soient en petits morceaux. Enfin, remettez le homard dans la poêle et faites cuire à feu doux pendant quelques minutes pour mélanger les saveurs. Transférer dans un plat de service et laisser reposer, couvert, quelques minutes avant de servir. Mangez avec du riz cuit à la vapeur et dégustez, car vous avez travaillé dur!

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Avis et notesNote globale moyenne:(19)

Avis en anglais (16)

par LIMCANCOOK

Cette recette est géniale !! Je n'avais pas de porc haché alors je l'ai laissé de côté et il s'est avéré tout de même savoureux. J'ai ajouté des feuilles de coriandre hachées à la fin de la cuisson simplement parce que nous aimions la coriandre. Certainement une recette à garder, merci Alison! -02 janv 2003

par JCH

Je l'ai maintenant fait environ 10 fois. J'ai dérivé de la recette à quelques reprises, mais le meilleur goût vient de cette recette telle quelle. Ceux qui remettent en question la saucisse + le homard doivent vraiment essayer - ça vaut le risque. Vous voulez pimenter - ajoutez un peu d'assaisonnement cajun ou de poivre de Cayenne ... et un peu de sauce piquante. Délicieux avec ou sans! -26 sept. 2009


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