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Recette de saumon fumé au cèdre

Recette de saumon fumé au cèdre

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Cette méthode de fumage du saumon est utilisée depuis de nombreuses années et est étonnamment facile à faire avec votre propre barbecue. Le saumon est cuit lentement, produisant une saveur riche et fumée.

48 personnes ont créé ça

IngrédientsPour: 6 personnes

  • Planche de cèdre non traitée 60x20x2,5cm
  • gros sel de mer
  • 6 filets de saumon (120g)
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon rouge, haché
  • 1 citron, tranché
  • 1/2 cuillère à soupe de grains de poivre noir, écrasés

MéthodePréparation: 5 min ›Cuisson: 15 min› Temps supplémentaire: 12 h de trempage ›Prêt en: 12 h 20 min

  1. Plongez la planche de cèdre non traitée dans l'eau. Trempez environ 12 heures ou toute la nuit.
  2. Préchauffez un barbecue à feu vif. Placer la planche préparée sur le barbecue et saupoudrer de gros sel. Couvrir le barbecue et chauffer la planche 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Réglez la température du barbecue à feu moyen.
  3. Frottez les filets de saumon avec de l'huile d'olive. Disposez sur la planche. Garnir le saumon d'oignon rouge, de tranches de citron et de grains de poivre noir.
  4. Cuire le saumon, couvert, 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit opaque et facilement émietté à la fourchette.

Planches de cèdre

Des planches de cèdre spécialement destinées à un usage culinaire sont disponibles en ligne et dans les magasins spécialisés. Assurez-vous d'acheter des planches de bois non traitées et sans agent de conservation.

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Avis et notesNote globale moyenne:(49)

Avis en anglais (37)

par bcrocker

Fabuleuse recette, goûte comme dans un restaurant. J'ai trouvé que mettre la tranche de citron sur le saumon protégeait cette partie du poisson de la chaleur (donc elle ne cuit pas correctement à cet endroit), alors j'ai juste pressé le jus sur le poisson et enlevé la tranche. Mieux vaut simplement utiliser les tranches pour la présentation à la fin. Ma planche a également pris feu à quelques reprises (la chaleur était trop élevée je suppose), alors ayez un verre d'eau prêt et faites couler de l'eau le long du bord de la planche si elle prend feu.-21 mai 2006

par PATTERSOND

Cette recette de saumon en planches était excellente! J'ai essayé la route de la cour lombaire pour obtenir les planches et j'ai trouvé le goût horrible. J'avais essayé le hickory et un autre dont je ne me souviens plus. J'ai trouvé que le cèdre blanc était le meilleur et j'ai fini par en acheter en ligne sur www.Acadian-woods.com. Je recommanderais d'acheter à partir d'une source sûre «de qualité alimentaire». J'ai «planché» du saumon pour notre week-end d'entreprise et c'était un grand succès. Merci pour la recette unique et délicieuse.Dave P.-31 juil 2003

par worre

C'est une excellente recette de base à utiliser comme base, surtout si vous avez pêché la majeure partie de la journée. Je préfère remplacer l'huile d'olive par une vinaigrette à l'ail de haute qualité contenant tous les ingrédients naturels. J'ai trouvé, en fonction de la taille du filet (temps de cuisson), qu'une planche (Red Cedar) trempée entre deux et quatre heures convient au travail. J'aime aussi saupoudrer du sel casher (ou du sel rouge hawaïen) sur une planche légèrement huilée (huile d'olive) avant de la garnir avec le filet côté peau vers le bas. Ceci suivi avec quelques petites tranches d'oignon (je préfère Sweet, mais utilisez ce que vous aimez) et quelques tranches de citron fournissent non seulement un goût exquis mais une présentation très impressionnante. Plus le poisson est frais, mieux c'est, l'image que j'ai fournie était celle d'un coho de l'ouest de Washington capturé, fileté, mis sur de la glace dans un récipient (conservé au réfrigérateur, égoutter l'eau pendant que la glace fond de temps en temps pour éviter de laisser tremper le filet. dans l'eau) et planché le même jour. Peu importe combien de temps vous avez trempé la planche, je vous suggère de toujours garder une bouteille contenant de l'eau pour éliminer les poussées.-07 août 2007


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