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Recette de steak au poivre brandi

Recette de steak au poivre brandi

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Il s'agit d'une préparation élégante pour steak, servie avec une délicieuse sauce au cognac et au poivre.

26 personnes ont créé ça

IngrédientsPour: 6 personnes

  • 1 steak rond supérieur (675 g)
  • 2 cuillères à café de gros sel de mer
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir, moulus grossièrement
  • 125 ml de beurre clarifié, fondu
  • 2 feuilles de sauge fraîche, meurtries
  • 1 branche de thym frais, meurtrie
  • 4 brins de romarin frais, meurtris
  • 60 ml de brandy
  • 1/2 tasse de demi-glace de veau
  • 120 ml de crème double
  • 1 cuillère à soupe de roux

MéthodePréparation: 15min ›Cuisson: 30min› Prêt en: 45min

  1. Assaisonner le steak de sel et de poivre et presser fermement les assaisonnements dans le steak. Dans une grande poêle à frire à feu moyen, mélanger le beurre clarifié, la sauge, le thym et le romarin. Faites cuire jusqu'à ce que les herbes commencent à dorer, puis retirez les herbes.
  2. Augmenter le feu à moyen-vif. Saisir le steak de 10 à 15 minutes de chaque côté. Versez délicatement le brandy sur le steak. Reculez et allumez le cognac. Lorsque les flammes meurent, retirez le steak de la poêle; Garder au chaud.
  3. Incorporer la demi-glace dans la poêle et déglacer la poêle en raclant les morceaux collés au fond. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Incorporer la crème fraîche et les jus qui se sont accumulés sous le steak. Ajouter le roux à la sauce pour épaissir jusqu'à une consistance onctueuse et riche. Goûtez la sauce et ajoutez plus de grains de poivre ou de sel si vous le souhaitez.

Roux ...

Le roux est un mélange cuit de farine et de graisse, beurre traditionnellement clarifié. Pour préparer, faites chauffer la graisse dans une casserole ou une poêle jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que la farine soit incorporée et cuite jusqu'à ce que le goût de farine crue ne soit plus apparent. Le roux peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure dans les sauces et les sauces épaississantes.

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Avis et notesNote globale moyenne:(27)

Avis en anglais (25)

par COMDOC

C'est une excellente recette facile à réaliser avec une sauce à tomber par terre. Accompagner d'un bon vin rouge pour faire ressortir les saveurs vraiment remarquables de ce plat.-02 Nov 2001

par FRED NIELSON

C'était un excellent steak au goût. La sauce était absolument délicieuse. Je l'ai trouvé un peu sec. Je pense que le temps de cuisson a peut-être été trop long. Celui-ci restera dans mon fichier de recette. Essayez-le avec le Cabernet Sauvignon. Yummy! -29 août 2002

par EILISH40

J'ai fait des steaks au branded similaires, mais la saveur de l'huile qu'ils contiennent est bien meilleure. N'utilisera pas de steak rond - beaucoup trop sec. Préférez le contre-filet ou le surlonge. Tarif entreprise certainement impressionnant. Merci.-10 août 2007


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