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Recette de boeuf en croûte

Recette de boeuf en croûte

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Une façon simple et délicieuse de servir un filet. Vous aurez besoin de champignons savoureux comme les criminis, les portobellos ou même les porcinis ou les morilles. Pour le vin, choisissez quelque chose de riche que vous buvez réellement - un bon Shiraz est fantastique.

52 personnes ont créé ça

IngrédientsDonne: 2

  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 2 steaks de filet de bœuf (170 g)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 225g de champignons blancs frais, émincés
  • 5 cuillères à soupe d'échalote émincée
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 cuillères à soupe de vin rouge
  • 4 carrés (15 cm) de pâte feuilletée du commerce
  • 350 ml de vin rouge
  • sel et poivre au goût
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de lait

MéthodePréparation: 35 min ›Cuisson: 20 min› Temps supplémentaire: 1 h 25 min de refroidissement ›Prêt en: 2 h 20 min

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Saisir les filets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer les filets de la poêle et réfrigérer au moins 1 heure. Les filets doivent être froids.
  2. Dans la même poêle à feu moyen, faire fondre le beurre, cuire et remuer les champignons, l'échalote et l'ail jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et translucides et que les champignons aient dégagé leur jus, 6 à 8 minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe de vin rouge, en grattant et en dissolvant les morceaux de saveur dorés de la poêle. Transférer le mélange de champignons dans un bol et réfrigérer au réfrigérateur pendant environ 45 minutes.
  3. Déposer 2 morceaux de pâte feuilletée sur un plan de travail et garnir chacun d'un filet réfrigéré. Répartir la moitié du mélange de champignons en une couche nette sur le dessus de chaque filet et garnir chacun d'un morceau de pâte feuilletée. Pliez et pincez les bords de la pâte ensemble, scellez le contenu et coupez pour faire un colis bien rangé. Découpez une petite fente dans le haut de chaque colis. Mettez les colis de côté au réfrigérateur.
  4. Versez 350 ml de vin rouge dans une casserole à feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que le vin réduise de moitié, environ 15 minutes. Assaisonner la sauce au vin au goût avec du sel et du poivre. Pendant ce temps, fouetter l'œuf dans le lait dans un bol et badigeonner les pâtisseries avec le mélange d'œufs pour obtenir une croûte plus brune, si désiré. Remettez les colis au réfrigérateur pour les garder au froid.
  5. Préchauffer un four à 230 C / Gaz 8. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  6. Placez les paquets de pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie préparée et faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que les filets aient le degré de cuisson souhaité (pour une cuisson mi-saignante, environ 15 minutes; un thermomètre à viande inséré dans le le centre doit indiquer 54 degrés C). Servir chaque paquet avec des cuillerées de sauce au vin sur le dessus.

Remarque

Vous pouvez faire une pause après l'étape 2 ainsi qu'après l'étape 3 pour préparer partiellement le plat à l'avance et terminer plus tard.

Remarque

Vous pouvez obtenir de la décoration si vous le souhaitez - utilisez les garnitures ou la pâte supplémentaire pour couper les feuilles ou faire un petit nœud.

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Avis et notesNote globale moyenne:(20)

Avis en anglais (14)

J'ai suivi la recette à la lettre. J'ai trouvé que la viande était parfaitement cuite, même si je pense que 2 gousses d'ail étaient une de trop ... et en ce qui concerne la réduction de vin rouge, c'était horrible! la pâtisserie s'est avérée assez détrempée sur le fond mais cela ne me dérangeait pas. Quelques tweeks verraient cette recette gagner beaucoup (mais à quelle fréquence voulez-vous essayer des trucs avec du filet?) - 12 août 2011

J'ai suivi la recette jusqu'à la sauce au vin rouge où j'ajoute un bouillon de bœuf, ça lui a donné du goût supplémentaire. Ma pâtisserie est tombée au fur et à mesure que je la coupais. Mais c'était parfaitement cuit et tellement savoureux-14 février 2014

par Griffin10

Une très bonne recette facile à suivre et à préparer à l'avance! J'ai utilisé une recette maison * de pâte feuilletée * de ce site et j'ai sauté la sauce au vin (elle faisait déjà partie d'un gros repas). J'ai adoré comment vous pouvez le faire par étapes. Je me suis arrêté après l'étape 2 pendant environ une heure pendant que je cuisinais autre chose, et de nouveau après l'étape 3 pendant près de trois heures. Laisser le steak reposer dans les sachets leur permet en quelque sorte de mariner dans le jus de vin de champignon, ce qui ajoute une vraie saveur. Enfin, ne vous inquiétez pas si votre bœuf semble petit, une fois garni de champignons et enveloppé dans de la pâte, il suffit définitivement à satisfaire les gros appétits! -13 Avr 2010


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