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Recette de Bistecca alla Fiorentina (steak toscan)

Recette de Bistecca alla Fiorentina (steak toscan)

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Ce steak toscan très apprécié est traditionnellement fabriqué à partir de la race bovine Chianina de la région, appréciée pour sa tendreté et sa saveur. Dans le style typiquement italien, la simplicité domine la journée; il ne faut guère plus que de l'huile d'olive, du romarin et du sel pour mettre en valeur la riche saveur de la viande.

27 personnes ont créé ceci

IngrédientsPour: 6 personnes

  • 4 brins de romarin frais, hachés
  • 1 kg d'os en T ou de bifteck de portier
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive toscane
  • sel de mer gris et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 6 quartiers de citron

MéthodePréparation: 5 min ›Cuisson: 10 min› Temps supplémentaire: 1 h de marinage ›Prêt en: 1 h 15 min

  1. Presser le romarin haché des deux côtés du steak; mettre sur une assiette et laisser mariner à température ambiante pendant 1 heure.
  2. Démarrez un barbecue en plein air avec du charbon de bois dur, comme le caryer. Lorsque les charbons sont blancs et brillants, prévoyez une chaleur élevée.
  3. Badigeonner ou frotter doucement l'huile d'olive sur le steak, puis assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre.
  4. Placer le steak sur le barbecue et cuire jusqu'à ce qu'une croûte brune et dorée (non brûlée) se forme, 5 à 10 minutes selon l'épaisseur de la viande. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée de l'autre côté, 5 à 10 minutes de plus. Une fois terminé, placez le steak sur une assiette et laissez reposer 10 minutes.
  5. Pour servir, retirez les deux morceaux de viande de l'os et replacez l'os sur le plat de service. Coupez le gras indésirable du steak rond (filet), coupez-le en 6 morceaux égaux à un angle par rapport au grain et étalez-le d'un côté de l'os. Trancher le steak rectangulaire (haut de la longe) en tranches de 6 mm en biais par rapport au grain. Ventilez de l'autre côté de l'os. Terminez en garnissant le plateau avec des quartiers de citron et une pincée de sel de mer supplémentaire.

Remarque

Bistecca Fiorentina est normalement servi rare ou moyennement rare. Si vous préférez que votre steak soit plus cuit, faites cuire comme indiqué pour former la croûte, puis placez-le sur une partie plus froide du barbecue et poursuivez la cuisson jusqu'à la cuisson désirée.

Remarque

Si vous ne souhaitez pas allumer le barbecue, ce steak peut également être cuit sous le gril, en suivant les mêmes instructions et horaires de la recette.

Conseils de barbecue

Consultez nos guides pratiques et nos vidéos sur le barbecue pour obtenir des conseils simples sur la façon de cuisiner à la perfection!

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Avis et notesNote globale moyenne:(17)

Avis en anglais (13)

par naples34102

Le plus important pour une bonne bistecca n'est pas tant l'assaisonnement, qui est minime, mais un bon morceau de viande et quelqu'un qui sait comment le cuire correctement. Les hubs géraient les deux. J'ai fait préparer des steaks de cette façon toute ma vie, mais toujours dans une poêle, pas sur le gril. Hubs a résisté, car il a son assaisonnement éprouvé pour les steaks grillés, mais il a admis qu'il aimait ça. L'assaisonnement est généralement juste de l'huile d'olive, un bon sel de mer gris et du poivre. Le romarin, le citron et parfois l'ail sont des options que j'ai sauté. Une simple garniture de roquette et de pommes de terre grillées au thym finissait parfaitement le steak. J'ai adoré ça, mais là encore, en tant que fille italienne qui est assez familière avec ça, je suis peut-être un peu partiale! -31 juillet 2009

par Jillian

Ce steak était fabuleux! J'adore le romarin frais et lorsqu'il est accompagné d'une bonne coupe de steak, le résultat est hors de ce monde. Je recommande fortement de le cuire sur du charbon de bois si vous le pouvez. Nous l'avons servi avec des pommes de terre rouges rôties, une salade du jardin avec une vinaigrette légère et un bon verre de vin - ce repas rivalisait définitivement avec n'importe quel restaurant.-21 avril 2010

par Spunky Buddy

Je suis assez fixe et rigide en ce qui concerne la façon dont j'aime mon steak préparé, mais c'est une déviation que je ne crains pas de répéter. Les merveilleuses saveurs italiennes de romarin, de sel de mer, de poivre et d'huile d'olive sont subtiles et rehaussent en fait la saveur de la viande.-11 sept. 2011


Voir la vidéo: Bistecca alla Fiorentina Cupi Toscana Italia (Octobre 2021).