Les meilleures recettes

Recette de cochon grillé des Caraïbes

Recette de cochon grillé des Caraïbes

  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • porc

L'huile de rocou est fabriquée à partir de graines de rocou (ou achiote), une épice piquante des Caraïbes qui donne une couleur orange à tout ce cochon rôti. Vous pouvez acheter des graines de rocou en ligne ou dans des magasins spécialisés.

1 personne a fait ça

IngrédientsSert: 48

  • 475 ml d'huile végétale
  • 100g de graines d'achiote (annatto)
  • 24 gousses d'ail pelées
  • 3 cuillères à soupe d'origan séché
  • 200g de sel
  • 1 tasse de jus d'orange aigre
  • 1 cochon de lait entier (11 kg), habillé
  • 16 gousses d'ail hachées
  • 16 grains de poivre
  • 12 piments jalapeno ou verts frais, épépinés
  • 500 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 250 ml de vinaigre blanc
  • 250 ml de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • mousseline

MéthodePréparation: 1 h ›Cuisson: 7 h› Temps supplémentaire: 8 h de marinage ›Prêt en: 16 h

  1. Huile de rocou: Dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu doux. Incorporer les graines de rocou et cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Laisser refroidir et filtrer avant utilisation, en enlevant les graines.
  2. Dans un grand mortier, écraser 24 gousses d'ail avec de l'origan et 200 g de sel. Incorporer le jus d'orange. Mettre de côté.
  3. Faites des coupes profondes chez le porc sur le cou, juste sous la mâchoire inférieure, sur la longe, les pattes, les épaules et les côtes. Frottez le jus d'orange assaisonné dans les coupes, ainsi que sur toute la peau et dans la cavité du porc. Couvrir le porc de mousseline et réfrigérer toute la nuit.
  4. Construisez un feu de charbon ouvert sur un lit de pierres. Des charbons ardents peuvent devoir être ajoutés pendant la longue période de cuisson. Placez deux poteaux en forme de Y à chaque extrémité du feu.
  5. Passez une perche lisse à travers le corps du porc. Attachez fermement les pattes avant autour du poteau. Faites de même avec les pattes postérieures en les étirant le plus possible. En posant les extrémités du poteau sur les poteaux en Y, placez le cochon sur des charbons ardents. Faites tourner la perche constamment et lentement afin de cuire le porc uniformément et arrosez-le fréquemment avec de l'huile de rocou. Rôtissez le porc pendant environ sept heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande collé dans la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 75 degrés C.
  6. Pendant ce temps, préparez la sauce à l'ail en écrasant d'abord les 16 gousses d'ail restantes, les 16 grains de poivre et les piments frais dans un mortier. Transférer le mélange dans un petit bol. Incorporer l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de lime et 2 cuillères à soupe de sel. Servir avec de la viande découpée.

Conseils de barbecue

Consultez nos guides pratiques et vidéos sur le barbecue pour obtenir des conseils simples sur la façon de cuisiner à la perfection!

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne:(3)

Avis en anglais (2)

par du persil plasterwater

Je n'ai pas pu trouver un cochon au supermarché, alors j'ai utilisé mon chien à la place lol. mes enfants ont adoré, ma famille a adoré, je l'ai adoré, adoré, aimé vivre dedans, le plus jeune en est décédé et en est mort mais je le traite mieux bien lui, lui. Je recommande le spitrost de chien pour tout amateur de chien parce que l'amour de chien accomplit et #doglover merci an.d.-18 mars 2017


Voir la vidéo: Poitrine de porc grillée au saté: recette facile et rapide - Cooking With Morgane (Octobre 2021).