Vidéo sur le rôti de bœuf

Ce dont vous avez besoin pour préparer un délicieux rôti

• Rôti de bœuf désossé noué dans de la ficelle de boucher
• Sel et poivre
• Huile (d'olive ou végétale)
• Légumes tels que carottes, oignons, pommes de terre - coupés en gros morceaux
• Liquide comme le bouillon de bœuf ou de poulet, le vin rouge sec ou la bière
• poêle à fond épais
• pinces de cuisine
• grand plat à rôtir ou plat avec couvercle ajusté

Préparez le joint

Tout d'abord, préchauffez votre four à 150 C / Gaz 2 - une température de cuisson basse rend le rosbif moelleux, tendre et savoureux.
Séchez la viande avec du papier absorbant pour que l'assaisonnement adhère à la viande. Cela fait une délicieuse croûte.
Assaisonnez le bœuf - utilisez de l'ail ou des herbes comme le thym ou le romarin. Ou allez-y simplement avec du sel et du poivre.
Saupoudrer les assaisonnements uniformément sur tous les côtés du joint. Vous êtes maintenant prêt à cuisiner.

Saisir le boeuf

Ce processus verrouille la saveur et les jus et crée une belle croûte.
Chauffer lentement l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais ne fume pas. Le truc pour réussir à saisir est une poêle chaude - assez chaude pour que la viande grésille mais pas si chaude qu'elle brûle.
Touchez légèrement la viande dans la poêle - si elle grésille, ajoutez la viande. Si la poêle n'est pas assez chaude, la viande collera lorsque vous essayez de la retourner.
Retourner la viande fréquemment pour qu'elle dore lentement et uniformément. Ne le laissez pas brûler. Les joints ronds ont tendance à rouler dans la poêle, vous devrez peut-être appuyer la viande contre les côtés de la casserole pour vous assurer que chaque côté touche la chaleur. Un gros morceau de bœuf prend environ 15 à 20 minutes à brunir.

Rôtir le boeuf

Une fois la viande dorée, il est temps de rôtir.
Placer les légumes hachés au fond d'un grand plat à rôtir à couvercle ou d'une cocotte. La casserole doit être suffisamment grande pour que la viande et les légumes tiennent sans être trop encombrés.
Placez le bœuf sur le dessus et au centre des légumes. Ajoutez des gousses d'ail, des herbes ou d'autres assaisonnements si vous le souhaitez. Les légumes racines comme les panais et les navets sont également délicieux avec le rosbif.
Couvrir la viande et les légumes jusqu'à un demi-pouce avec un liquide de choix: bouillon de bœuf ou de poulet, vin rouge sec ou bière.
Mettez le couvercle et mettez au four. Faites cuire pendant 4 à 5 heures. Pour de plus petites coupes de bœuf, réduisez le temps de cuisson en conséquence.
Évitez de vérifier trop souvent le bœuf pendant la cuisson car le four ouvert réduit la température et peut affecter la consistance de la cuisson.