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Recette Croissants au beurre

Recette Croissants au beurre

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  • Des croissants

Il n'y a rien de tel que les croissants faits maison. Servir au petit-déjeuner, en sandwich ou simplement en collation.

25 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 24 croissants

  • 2 cuillères à soupe de farine nature
  • 340g de beurre non salé, à température ambiante
  • 500 g de farine ordinaire, divisé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 (7g) sachets de levure de boulangerie active séchée
  • 60 ml d'eau tiède
  • 250 ml de lait
  • 125 ml de crème double
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau

MéthodePréparation :2h20min ›Cuisson :25min ›Temps supplémentaire:1jour2h refroidissement › Prêt en:1jour5h45min

  1. Saupoudrez 2 cuillères à soupe de farine sur le beurre et mélangez-le avec vos mains dans un bol à mélanger ou sur un plan de travail. Transférez le beurre sur une longueur de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et tapotez-le en un carré de 15 cm. Pliez le papier d'aluminium pour faire un paquet et réfrigérez jusqu'à refroidissement, environ 2 heures.
  2. Mélanger 250 g de farine avec le sel et le sucre dans un saladier. Dissoudre la levure dans l'eau tiède (138 degrés C) et réserver jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, environ 10 minutes. Pendant ce temps, faire tiédir le lait et la crème double. Ajouter la levure, le lait et la crème au mélange de farine et bien mélanger. La pâte aura la consistance d'une pâte.
  3. Incorporer les 250 g de farine restants 4 cuillères à soupe à la fois pour former une pâte molle. Il ne doit plus être collant. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 5 minutes. Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire. Réfrigérer pendant 1 heure.
  4. Pour commencer le processus de roulage et de pliage, le beurre et la pâte doivent être à température ambiante fraîche. Placez la pâte sur une surface farinée et roulez-la en un carré de 25 cm. Poser le bloc de beurre en diagonale sur la pâte carrée. Amener chaque pointe de pâte au centre du carré de beurre; les bords de la pâte doivent se chevaucher. Pincez les bords ensemble pour sceller.
  5. En partant du centre du carré et en allant vers l'extérieur, utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en un rectangle. Le beurre doit être suffisamment souple pour rouler en douceur avec la pâte; si elle est trop molle et commence à suinter des coins, enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez avant de continuer. Abaisser la pâte en un long rectangle d'environ 20 x 45 cm. Pliez la longueur de pâte en trois, comme une lettre commerciale.
  6. Si la pâte est encore froide, vous pouvez continuer avec un autre pli. Sinon, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 45 minutes à 1 heure. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la chauffer environ 10 minutes avant de recommencer à l'étaler.
  7. Positionnez la pâte de manière à ce que les extrémités ouvertes soient à 12 et 6 heures. Rouler la pâte en un rectangle en partant du centre de la pâte et en appuyant vers l'extérieur. Repositionnez la pâte si nécessaire pour l'adapter à votre espace de travail. Vous devriez avoir un long rectangle pour le « pli du livre ». Pliez les deux extrémités de la pâte au milieu; les extrémités ne doivent pas nécessairement se toucher, mais doivent être proches. Pliez la pâte déjà pliée en deux; cela ressemblera à un livre épais. Bien envelopper la pâte de film alimentaire et réfrigérer 1 à 2 heures.
  8. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes. Roulez à nouveau la pâte en un rectangle et pliez-la en trois, comme une lettre commerciale. Enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit.
  9. Pour façonner les croissants, abaisser la pâte en un rectangle de 25 sur 95 cm sur un plan de travail légèrement fariné. Il doit faire environ 5 mm d'épaisseur. Utilisez une roulette à pizza ou un couteau d'office bien aiguisé pour couper les bords de la pâte. Divisez le rectangle en deux pour obtenir deux bandes de pâte de 12,5 cm de large. Utilisez une règle propre pour marquer chaque bande en triangles de 12,5 cm de large à leur base. Coupez les triangles et placez-les sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Réfrigérer 15 à 20 minutes, si nécessaire.
  10. En partant de la base du triangle, roulez la pâte en une bûche; la pointe du triangle doit se trouver sous le corps du croissant pour éviter qu'il ne s'effiloche. Pliez dans les coins pour former la forme de croissant traditionnelle. Répétez avec le reste de pâte.
  11. Disposer les croissants sur les plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé et laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 1 à 2 heures.
  12. Préchauffer un four à 220 C / Gaz 7. Battre l'oeuf avec la cuillère à soupe d'eau pour faire la dorure. Badigeonner les croissants de dorure et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 22 à 25 minutes. Refroidir sur une grille avant de servir.

Conseil

La clé pour dérouler les couches de beurre et de pâte est de les avoir toutes les deux à la même température lorsque vous commencez. Le beurre doit être souple mais pas gras ; s'il fait trop froid, il aura tendance à se fissurer. Astuce : sortez le carré de beurre du réfrigérateur environ une heure avant de commencer à plastifier.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(36)

Avis en anglais (27)

par Zan

Je les adore. Cette recette est également très détaillée, elle est donc facile à suivre. Un problème était le temps de cuisson. J'ai trouvé que cela ne prenait que 13-15 minutes environ. Pas les 22-25 minutes de la recette.-09 janv. 2010

par art67

Faites attention à la taille des croissants. S'ils sont trop petits, ils seront croustillants avec très peu de plis à l'intérieur. Essayez de garder les triangles finaux plus grands que 5 pouces à la base. Le processus de pliage est en fait beaucoup plus simple qu'il n'y paraît. Cela ne prend pas autant de cycles de refroidissement-dégel.-18 septembre 2010


Recette de beurre

Je les adore grillées, beurrées et avec de la confiture de fraises, arrosées d'une tasse de thé. Les boulangeries Chalmers sont les meilleures. Je ne les ai jamais vus vendus en dehors de l'Écosse, voici donc une recette de beurre à faire à la maison. Il y a maintenant des beurres végétariens en vente dans de nombreux magasins.

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Préparation

Étape 1


Chauffer le four à 500 degrés. Étaler les croissants sur une grande plaque à pâtisserie et griller, côté coupé vers le haut, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5 à 10 minutes (surveillez bien pour qu'ils ne brûlent pas). Laisser refroidir, puis découper en gros morceaux de la taille d'une bouchée.

Dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons verts tranchés et cuire la chair à saucisse, en brisant la viande avec une fourchette, jusqu'à ce que le mélange soit bien doré, environ 5 minutes. Incorporer la sauge et retirer du feu.

Dans un grand bol, mélanger les croissants et le mélange de saucisses. Dans un bol séparé, fouetter ensemble les œufs, le lait, la crème, 1 1/2 tasse de fromage, le sel et le poivre.

Huiler légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Verser le mélange à croissants dans le moule en l'étalant uniformément sur le fond. Verser la crème dans le moule en appuyant doucement sur les croissants pour aider à absorber le liquide. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.

Lorsque vous êtes prêt à cuire la cocotte, chauffez le four à 350 degrés. Répartir le reste de fromage râpé sur le dessus de la cocotte. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que la casserole soit dorée et ferme au toucher, 45 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Garnir de tiges d'oignons verts tranchés avant de servir.


Comment faire des croissants à faible teneur en glucides

Tous les détails de cette recette sont dans la fiche de recette imprimable au bas de cet article. Tout d'abord, voici quelques conseils et photos supplémentaires qui vous aideront à le faire :

Faire fondre les deux types de fromage ensemble

La toute première étape consiste à faire fondre le fromage à la crème et le fromage mozzarella ensemble. C'est la base de la pâte à grosse tête !

Je les ai fait fondre au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chacun.

Lorsque le fromage est complètement fondu, ajoutez la farine de noix de coco, la poudre de coque de psyllium, la levure chimique, l'œuf et le sel.

Il est plus facile de mélanger le tout avec un batteur électrique. Mon batteur sur socle me sauve la vie !

Couper et rouler les croissants

Abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ¼ pouces d'épaisseur. Ensuite, coupez-le en quatre carrés égaux.

Conseil: Utilisez un coupe-pizza ou un couteau pour couper les carrés en deux afin qu'ils soient des triangles.

Vient ensuite la partie amusante! Commencez par l'extrémité la plus large de chaque triangle et roulez-les jusqu'à l'extrémité la plus fine. Cela formera une forme de croissant.

Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, badigeonnez-les de beurre fondu avant de les servir.

Que servir avec des croissants Keto

Il existe probablement des centaines de façons de servir ces croissants.

En plus de les servir avec de la confiture sans sucre pour un petit-déjeuner à faible teneur en glucides, vous pouvez également les servir comme plat d'accompagnement avec vos dîners à faible teneur en glucides préférés. Ils auront un goût incroyable avec un bol de soupe keto crockpot cheeseburger. Ou, placez-les sur la table lorsque vous servez un rôti à faible teneur en glucides.

Fondamentalement, si vous pouvez penser à un repas qui aurait un goût délicieux avec un petit pain, alors servez-le avec ces croissants céto.


Croissants français au beurre traditionnels pour les petits déjeuners paresseux du bistrot

Je ne prétends pas les faire tout le temps vivre en France me donne accès à de merveilleux croissants et autres pâtisseries françaises pour le petit-déjeuner, cependant, ceux-ci sont encore MEILLEURS que la PLUPART que je peux acheter à la boulangerie, vraiment ! C'est un processus fastidieux pour les faire, mais les résultats en valent la peine. La pâte au beurre peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, et elle peut également être congelée. Une fois que vous avez l'habitude d'ajouter le beurre à la pâte et de la tourner et de la rouler pour emprisonner l'air entre les couches, vous y êtes presque avec la technique. C'est ma propre recette de croissants, et la quantité donne entre 8 et 12 croissants, selon la précision avec laquelle vous êtes avec les mesures des triangles avant qu'ils ne soient roulés. Je commence généralement ma pâte dans ma machine à pain pour le mélanger, le pétrir et le lever - cela me donne juste plus de temps dans la cuisine pour passer à autre chose. J'ai également donné la méthode traditionnelle à la main, et la pâte peut également être mélangée avec un crochet pétrisseur dans un mixeur - choisissez la méthode qui vous convient le mieux ! Ces croissants peuvent également être congelés - avant d'être cuits, décongeler pendant la nuit au réfrigérateur avant de cuire normalement. Dégustez-les avec du café fraîchement moulu, du jus d'orange fraîchement pressé, du beurre frais et une sélection de confitures, confitures et conserves.


Galerie

  • 4 tasses de farine tout usage (environ 17 onces), plus au besoin
  • 1/4 tasse plus 1 cuillère à café de sucre granulé, divisé
  • 2 1/2 cuillères à café de sel de mer fin
  • 2/3 tasse d'eau tiède (100°F à 110°F)
  • 1 cuillère à soupe de levure sèche active (à partir de 2 enveloppes [1/4 once])
  • 1 1/2 tasse plus 3 cuillères à soupe de beurre froid de style européen non salé (comme Échiré) (13 1/2 onces), divisé
  • 1/2 tasse de lait entier

Mélanger la farine, 1/4 tasse de sucre et le sel dans un bol moyen mis de côté. Mélanger 2/3 tasse d'eau tiède, la levure et 1 cuillère à café de sucre restante dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur. Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes. Pendant ce temps, placez 3 cuillères à soupe de beurre dans un bol allant au micro-ondes, couvrez légèrement avec une serviette en papier et micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 30 secondes. (Conserver le reste du beurre au réfrigérateur.) Ajouter le beurre fondu et le lait au mélange de levure. Avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine au mélange de levure, en battant jusqu'à ce que les ingrédients secs soient incorporés, environ 6 minutes. Augmenter la vitesse à moyen-doux et battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et collante, environ 8 minutes. Façonner la pâte en boule légèrement aplatie. Placer la pâte sur une grande assiette légèrement farinée bien enroulée dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à 8 heures ou toute la nuit pour plus de saveur.

Placer 1 1/2 tasse de beurre froid restant entre 2 feuilles de papier parchemin et laisser reposer à température ambiante 10 minutes. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, piler le beurre pour l'aplatir et le ramollir légèrement. Retirez et remplacez le parchemin au besoin, utilisez un grattoir et un rouleau à pâtisserie pour façonner le beurre en un bloc carré de 7 1/2 pouces d'épaisseur uniforme. Réfrigérer entre des feuilles de papier sulfurisé 15 minutes.

Déballez la pâte réfrigérée et transférez-la sur une surface légèrement farinée. Fariner légèrement le dessus de la pâte. Rouler dans un pinceau carré de 12 pouces pour enlever l'excès de farine. Retirer et jeter la feuille supérieure de papier parchemin du bloc de beurre. En utilisant la feuille inférieure de papier parchemin comme poignées et en tournant le bloc de beurre à 45 degrés, retournez le beurre au milieu du carré de pâte. (Le beurre aura la forme d'un losange, laissant les coins du carré de pâte exposés.) Retirez et jetez le papier parchemin. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie et en commençant par le bord du bloc de beurre, roulez chaque coin de pâte loin du centre jusqu'à ce qu'il mesure 8 pouces de long (environ 1/16 pouce d'épaisseur), en farinant au besoin. Enlevez l'excès de farine. Pliez un coin de pâte allongé vers le haut et sur le bloc de beurre, en l'étirant doucement en un carré pour couvrir complètement le beurre. Répétez avec les coins de pâte restants, en créant 4 couches de pâte finement étirée recouvrant le bloc de beurre.

Fariner légèrement le plan de travail si besoin. Appuyez sur le rouleau à pâtisserie sur la pâte pour créer des tranchées, en répartissant uniformément le beurre. Rouler la pâte en un rectangle lisse de 24 x 12 pouces. En commençant par un côté court, pliez la pâte en trois, comme une lettre. Transférer sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 45 minutes. Répétez le processus de roulage, de pliage et de refroidissement 2 fois. Procédez à la préparation des croissants classiques.


Le petit-déjeuner du dimanche parisien de Soha Ali Khan nous donne aussi envie de délicieux croissants

Un petit-déjeuner du dimanche n'est pas une affaire anormale. Retrouver votre famille et vos amis, regarder vos révélations préférées, vos films, étudier l'ebook dont vous aviez besoin pour commencer ou faire du pain - toutes ces actions joyeuses peuvent être exécutées un dimanche. Alors que nous nous asseyons pour une journée de détente apaisante et sans stress, rien ne dit plus de loisirs qu'un délicieux repas. Le bonheur que l'on ressent en mangeant un petit-déjeuner élaboré et en ayant le temps de savourer chaque bouchée sans l'heure de pointe en semaine, est le présent du dimanche.

Il semble que l'actrice Soha Ali Khan aime aussi bien ses dimanches. Dans une dernière vidéo qu'elle a partagée sur ses contes Instagram, nous verrons un délicieux petit-déjeuner composé de croissants au beurre, de viandes froides avec du fromage, du beurre de cacahuète, de la confiture et plus encore. Bien sûr, cela nous fait soupirer de nostalgie et de famine.

Le délicieux petit-déjeuner de Soha vous a-t-il laissé envie d'un délicieux petit pain français au beurre feuilleté ? Si vous êtes sûr, cliquez sur pour la recette ici.

Si vous souhaitez ajouter une sélection supplémentaire à votre petit-déjeuner raffiné, voici une liste de recettes supplémentaires :

C'est un repas de petit-déjeuner conventionnel de l'Angleterre. C'est un œuf qui est bouilli et enrobé de viande de saucisse délicieuse ou de coupes froides roulées dans de la chapelure aux herbes et frites ou cuites au four. Ajoutez une touche agréable et délicieuse à vos œufs à la coque courants avec cette recette.

Faites ce modèle russe de crêpes saines et délicieuses. Cette galette savoureuse peut être mangée avec de la crème amère ou du miel et même du saumon fumé ou des coupes fraîches.

Eggs Benedict est un petit-déjeuner américain typique. Cette recette ajoute une touche délicieuse à la recette normale d'œufs pochés avec de l'avocat crémeux et des épinards poivrés avec la douceur épicée de la muscade. Ce n'est pas seulement délicieux, mais aussi sain.

Une crêpe est une crêpe française maigre qui peut être très douce et composée de farine, de lait et de miel. Les crêpes peuvent être aimées à la fois salées et sucrées. Cette recette fournit de la feta crémeuse et piquante combinée à des épinards nutritifs et sains pour créer un délicieux petit-déjeuner de crêpes salées.

Vous vous demandez quelle est cette recette ? C'est une délicieuse touche d'œuf à un pain doré standard. Faite de bonbons au caramel et de jaggery et de la fraîcheur du zeste d'orange et de la confiture, cette recette est idéale pour un petit-déjeuner gourmand du dimanche.

Dites-nous dans les commentaires laquelle de ces recettes de petit-déjeuner de différents pays du monde avez-vous pris le plus de plaisir à préparer et à consommer.


Les meilleurs croissants céto

Portions : 12 petits croissants

Ingrédients:

  • 3/4 tasse + 1/2 cuillère à soupe gluten de blé vital, 100g
  • 1/2 tasse poudre d'amande, 60g
  • 1/4 tasse fibre d'avoine, 28g
  • 2 cuillères à soupe farine de noix de coco, 14g
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café gomme xanthane
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 tasse +1 cuillère à café de beurre salé froid, 245g
  • 3/4 tasse de lait froid (1% 2% ou du lait entier c'est bien)
  • farine de noix de coco supplémentaire pour fariner la surface
  • crème épaisse pour le brushing

Instructions:

  1. Dans un bol, mélangez tous vos ingrédients secs, y compris la levure.
  2. Coupez votre beurre en tranches grossières d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur et ajoutez-les au mélange de farine. Remuez plusieurs fois pour enrober le beurre, puis ajoutez votre lait froid et remuez à nouveau jusqu'à ce que vous obteniez une pâte très rugueuse que vous pourrez former en boule.
  3. Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure pour la refroidir.
  4. Ensuite, sur une surface farinée à la noix de coco, étalez la pâte en un rectangle du mieux que vous pouvez (ça va si c'est un peu rugueux la première fois, il suffit de pousser doucement les bords si les morceaux se séparent et voir aussi mes conseils pour rouler la pâte si elle est sèche ou coller).
  5. Pliez un côté du rectangle vers l'intérieur, puis l'autre jusqu'à ce que la pâte ressemble à ceci (voir photo).
  6. Tournez la pâte à 90* et roulez à nouveau la pâte en un rectangle en appuyant sur les couches que vous venez de former. Répétez cette opération 4 à 6 fois. (je l'ai fait 5 fois).
  7. Pliez à nouveau puis enveloppez votre pâte et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse encore une heure.
  8. Après refroidissement, toujours sur une surface bien farinée, étalez la pâte en un rectangle épais (il sera difficile de l'obtenir très fine à ce stade) et coupez la pâte en deux avec un couteau tranchant. Envelopper la moitié de la pâte et la remettre au réfrigérateur.
  9. En travaillant maintenant avec la moitié de la pâte, étalez-la en un rectangle d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur (voir photos). Facultatif, coupez les bords de ce rectangle avec un coupe-pizza pour obtenir des bords plus nets et des croissants plus beaux.
  10. Maintenant, coupez la pâte en 3 rectangles plus petits, puis coupez ces rectangles d'un coin à l'autre pour former de grands et longs triangles (voir photos).
  11. Pour rouler les croissants, prenez l'extrémité la plus épaisse et roulez-la vers l'extrémité la plus petite. J'aime tirer doucement le petit bout par-dessus et le pincer dans la pâte pour m'assurer que le croissant ne se déroule pas dans le four (encore une fois, voir les photos). Tirez ensuite légèrement les extrémités du croissant vers l'intérieur pour lui donner une forme de C.
  12. Répétez ce processus pour le reste de la pâte, y compris la seconde moitié au réfrigérateur.
  13. Placer les croissants roulés sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin régulièrement espacées et les badigeonner de crème épaisse.
  14. Recouvrez légèrement les croissants de Saran Wrap et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant

20 minutes ou plus. (* Je recommande de faire un test de croissant pour vérifier combien de temps ils mettent dans votre four) Mon four cuit lentement et ils ont pris

Nutrition pour 1/12 de recette (1 petit croissant) : 178 calories | 18,2 g de matières grasses | 2,2 g de glucides NET | 7,5 g de protéines | 3,2 g de fibres

Avis de non-responsabilité : cet article contient des liens d'affiliation


MISE À JOUR : VOIR MA VERSION AMÉLIORÉE 2021 : La meilleure recette de croissants Keto (2021) AINSI QUE LA VIDÉO CI-DESSUS !


Commentaires

Ceux-ci étaient spectaculaires. Je les ai fait pour la première fois, et ils se sont avérés parfaits ! Ils étaient meilleurs que les vrais croissants français que j'ai achetés dans une boulangerie! Ils étaient feuilletés et beurrés ! J'ai apporté quelques modifications à la recette juste en lisant les critiques. Je les ai cuits sur 400 pendant les dix premières minutes, puis j'ai cuit sur 375 pendant les 5 dernières minutes environ. J'ai réduit le deuxième temps de cuisson car mon four cuit chaud. Quand je les ai sortis, ils étaient parfaits ! Enfin, lorsque je préparais la pâte à croissant, j'ai congelé la pâte pendant la nuit et je l'ai sortie une heure ou deux avant de vouloir la dérouler. Cela a parfaitement fonctionné avec mon emploi du temps chargé! Dans l'ensemble, cela prend beaucoup de temps, mais cela en vaut la peine à 100% au final.

Oui, ils étaient incroyables, MAIS, la température du four était tout simplement trop élevée. les fonds étaient à 30 secondes de brûlé. Je suggérerais de baisser la température à 400, puis à 375 après les 10 premiers. J'utiliserais également une plaque à pâtisserie doublée de papier sulfurisé et peut-être doubler les plaques à pâtisserie pour créer l'air entre les deux, comme une casserole à air. Beaucoup trop chaud à 425 mais délicieux en tout cas.

Lors de ma première tentative de fabrication de croissants, cette recette m'a fait me sentir comme une pro. Bien que les rouleaux mettent du temps à tourner et à monter, il y a très peu de temps actif impliqué. Très satisfaisant !

Wow - tellement plus facile que ce à quoi je m'attendais ! Oui, ils prennent du temps. J'ai commencé vers 5 heures du soir, fait les 4 "tours", fait la nuit au réfrigérateur, puis façonné, levé et cuit le matin. Fait 1/2 croissants au beurre, 1/2 chocolat. À refaire définitivement.

J'ai fait cette recette hier soir et elle est absolument fantastique. Très facile à manipuler. J'ai rendu la pâte un peu molle et une fois que j'ai fini de mélanger la pâte, je la pétris et la laisse reposer pendant environ 5 minutes. Également au début, j'ai roulé le beurre entre un morceau de saran et l'ai laissé refroidir au congélateur. Une fois le douh prêt, l'ensemble du processus a pris environ une heure. Le truc avec ce type de pâte, c'est qu'il faut travailler vite pour que le beurre ne fonde pas. Ma famille mange pendant que j'écris cette critique et ils l'adorent. Fera certainement à nouveau ce délice feuilleté.

Je les fais à chaque Pâques. Ils sont un travail d'amour - très long, mais absolument délicieux.

Bien que je n'aie jamais reculé devant les défis culinaires, pour une raison quelconque, j'ai toujours eu peur de m'attaquer aux croissants. C'est peut-être l'admiration avec laquelle je considérais mon pâtissier de quartier lorsque j'ai grandi en France. Mais cette année, me retrouver chez mon père avec quelques kilos en trop de beurre Kate du Maine (j'en apporte toujours environ 10 kilos, de loin le beurre le plus frais et le plus somptueux que j'ai trouvé, avec moi pour les vacances) , alors j'ai décidé d'essayer cette recette. Je suis accro. La recette est un jeu d'enfant, et les résultats sont fantastiques. Je n'ai fait qu'une seule modification, que je conseille à ceux qui, comme moi, préfèrent les croissants avec une petite touche sucrée. Au stade final, lors de l'enroulement des triangles de pâte pour assembler les croissants finaux, je saupoudre un peu de sucre vanillé sur mon plan de travail en rassemblant une légère couche de part et d'autre du triangle avant de l'enrouler. J'ai également essayé une variation sur quelques-uns des croissants. Avant de rouler le triangle, j'ai saupoudré un mélange de noix grillées moulues - variées parmi les noix, les noisettes et les noix de pécan - mélangé avec un peu de farine et une pincée de poudre de vanille. Cela a ajouté une délicieuse noisette aux croissants finis.

D'ailleurs, je n'utilise plus la machine à pain, je fais la pâte avec mon mix master.

Je pense que c'est la 3ème critique que j'écris pour la recette. Je reçois des éloges sur ces croissants à chaque fois que je les prépare. Ils les ont faits pour des invités de France la semaine dernière et ils les ont engloutis. Cela vaut bien la peine et le temps. Voir mes autres critiques pour la différence de cuisson que j'ai faite.

C'est une merveilleuse recette. Je n'ai fait que des ajustements pour l'altitude. Avec la pression inférieure d'une cuisine à plus haute altitude, les temps de fermentation peuvent être considérablement réduits. La dernière levée avant de couper/rouler les croissants n'était que de 2 heures contre 8. Une fois coupés/roulés, le temps de levée n'était que de 45 minutes. Vivant dans un climat plus sec, l'eau pulvérisée dans le four n'était pas suffisante, j'ai donc placé un plat d'eau sur la grille inférieure du four, qui a cuit les croissants à la vapeur tout au long de la cuisson. Pas de mares de beurre, pas de fonds brûlés. Très très bien.

Bien que chronophage, la fabrication de ces croissants en valait la peine. Ils étaient feuilletés et beurrés comme on pourrait s'y attendre. Ma seule plainte était qu'ils étaient un peu trop salés, donc à l'avenir j'ajouterais moins d'une cuillère à soupe pleine.

La principale raison pour laquelle le beurre fond est, à mon avis, parce que la température de cuisson est trop basse. Faites-les cuire à 475 minutes pendant 12 minutes une plaque à pâtisserie à la fois et vous n'aurez pas ce problème. J'ai fait un autre lot hier, ça vaut vraiment le coup!

J'ai oublié de mentionner que je n'utiliserais plus de plaques à pâtisserie. Le ruissellement du beurre fondant dans les croissants enduit la sole de mon four.

Les deux premières fois où j'ai essayé cette pâte, je suis sorti avec des croissants qui avaient la consistance du pain. J'avais pratiquement abandonné lorsqu'une amie pâtissière m'a dit que la seule erreur que j'avais commise était probablement de ne pas laisser lever suffisamment la pâte, et elle avait raison - j'ai raté la dernière levée ! J'ai coupé la pâte en deux, en laissant l'une lever au réfrigérateur comme indiqué et l'autre lever à température ambiante. Bien qu'ils soient encore plus lourds que les croissants achetés en magasin auxquels j'étais habitué, ils étaient toujours merveilleusement feuilletés et ressemblaient à des croissants. Cependant, étant donné le temps nécessaire, je vais probablement garder cela pour la société et m'en tenir aux croissants achetés en magasin.

Une chose que j'ai oubliée, j'utilise une tasse de farine à pain pour 3 tasses de farine tout usage. Je viens de faire un lot aujourd'hui, 12 minutes au four à 475 degrés étaient suffisantes.

J'ai fait la recette de Julia Child pendant de nombreuses années et j'ai presque toujours réussi, mais la recette n'en faisait qu'une douzaine et la seule façon de doubler était de faire deux lots. Cette recette fait 24 croissants et est plus facile que je trouve mais aussi longue à faire. J'ai fait deux changements. J'utilise ma machine à pain pour pétrir, en annulant le cycle de préchauffage et en chronométrant 7 minutes de pétrissage. J'utilise également les instructions de cuisson de Julia Child, en peignant les croissants avec un glaçage aux œufs et en les cuisant à 475 degrés pendant 13 minutes, un lot à la fois. Je les congèle quand ils sont refroidis et pour les manger, je les mets sur une plaque à pâtisserie congelée à 400 degrés pendant 4 minutes. Parfait

Ces croissants étaient ma première tentative et étaient PARFAITS. Beurre, avec des couches magnifiques et une croûte brune légèrement croustillante. La pâtisserie parfaite. Cette recette comprend des instructions fantastiques.

Mes croissants ressemblaient davantage à des croissants Pillsbury que vous achetez au magasin. Vous ne savez pas où je me suis trompé - peut-être que la haute altitude (5280 pieds) a affecté la levure? La levure a mousseux au début, mais après tout le pliage et le repos pendant 8 heures, elle ne s'est pas beaucoup développée. Tous les conseils de sagesse sont appréciés. Je vais en refaire et j'espère que la 2ème fois sera meilleure !

J'ai peut-être fait quelque chose de mal, mais j'ai suivi les instructions : quand je suis allé changer les draps, mes croissants étaient si joliment levés. Après les avoir amputés (en suivant la recette), ils se sont effondrés. Et oui, ils brunissent trop en dessous, même avec la feuille d'argent. Alors, la prochaine fois : faites cuire une feuille à la fois. Autre chose, mon petit ami, qui travaillait à la boulangerie, m'a dit que lorsqu'ils faisaient le leur (et ceux-là sont super !), ils passaient du frigo au four, donc pas de profing dans la température ambiante. C'est également le sens de la pâte feuilletée ordinaire (afin que le beurre refroidisse et crée des couches). Cette pâte a cependant de la levure. Qu'est-ce que tu penses?

Juste à ma 4e sortie du four avec du fromage à la crème léger et de la confiture de mûres - miam premier essai et facile. Je voulais essayer après avoir vu Meryl Streep dans ce film compliqué. Toujours remettre en roulant le beurre. Je l'ai donc passé au micro-ondes pendant 20 secondes jusqu'à ce qu'il ramollisse et fouette jusqu'à consistance lisse, puis je l'ai remis au réfrigérateur en remuant de temps en temps. Ensuite, il suffit de l'étaler. Également cuits au four pendant 8 minutes et demi en tant que pains au chocolat et ils le prouvent - je ne peux pas attendre!

Parfait à mon premier essai. Très bonnes indications. Délicieux.

Ceux-ci sont incroyables. C'était la première fois que je faisais des croissants et cette recette est très complète. J'avais aussi des fonds noirs - mais c'était parce que j'avais de vieilles plaques à pâtisserie. Tant que vous avez une bonne feuille d'argent et du parchemin, tout ira bien. Cela prend du temps, mais cela en vaut la peine. Pas du tout aussi dur que je m'y attendais. De plus, le mien a pris environ 8 minutes par commutateur, pas 10. gardez un œil sur eux. Hautement recommandé!

C'est le croissant le plus exceptionnel que j'aie jamais mis dans ma bouche. Mon chéri, qui est difficile à impressionner, a mangé ces froids pendant des jours après les avoir préparés. Mes collègues veulent que je me lance dans les affaires en les vendant. Vraiment exquis. N'oubliez pas d'utiliser des plaques à pâtisserie à rebords pour que le beurre qu'elles jettent n'enflamme pas votre four. L'appartement met quelques jours à s'aérer après cela.

Ceux-ci étaient absolument fantastiques ! Probablement les instructions les plus claires pour étaler la pâte que j'ai également vues dans une recette de croissant. Une mise en garde: n'essayez pas de congeler la pâte - cela fait des choses géniales lorsque vous décongelez et utilisez (je ne sais pas quel est le mécanisme, mais vous vous retrouvez avec une belle pâte moelleuse nageant dans une mer de beurre fondu). Mieux vaut cuire tout le lot et congeler les croissants cuits au four. Mais ce sont vraiment des croissants incroyables.

Ceux-ci sont divins. J'ai fait marquer la recette pour essai pendant un certain temps et je ne peux pas comprendre pourquoi j'ai attendu si longtemps pour les faire. Je ne referai plus cette erreur. Un conseil pour ceux qui avaient des fonds brûlés, les poêles foncées vous donneront des résultats de pâtisserie foncés. Si vous pouvez trouver une nouvelle plaque à pâtisserie argentée brillante, vos croissants auront une couleur dorée parfaite.


Croissants au beurre rapides et faciles

  • Auteur : Sam | Devant le thym
  • Temps de préparation : 20 minutes (+ au moins 4 heures d'attente)
  • Temps de cuisson : 22 minutes
  • Durée totale : 4 heures 42 minutes
  • Rendement : 8 croissants 1 x
  • Régime : Végétarien

La description

Les croissants au beurre rapides et faciles sont feuilletés, beurrés, aérés et authentiques, et sont fabriqués en une fraction du temps en utilisant une technique simplifiée spéciale.

Ingrédients

  • ½ cuillère à café levure sèche active
  • 160 grammes l'eau (160ml)
  • 330 grammes farine blanche tout usage (2 + ¼ tasses )
  • 30 grammes Sucre en poudre ( 2 cuillères à soupe )
  • 5 grammes sel ( 1 cuillère à café )
  • 200 grammes non saléBeurre, ramolli à température ambiante, divisé
  • 1 Oeuf, battu (pour la dorure aux œufs)

Instructions

Préparer la pâte :

  1. Dans une petite tasse, dissoudre la levure dans l'eau et remuer pour mélanger (le mélange devrait commencer à bouillonner et développer un arôme de levure). Laissez reposer 2 minutes.
  2. Dans un grand bol, ajouter la farine, le sucre et le sel. Verser le mélange de levure et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en raclant les parois du bol (aucune particule de farine sèche ne doit être visible). Ajouter 20 grammes de beurre au mélange de pâte et l'incorporer à la pâte en pétrissant quelques secondes.
  3. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume. (Notez qu'une température ambiante plus élevée accélérera le processus de fermentation et fera lever la pâte plus rapidement).
  4. Placer la pâte sur une surface légèrement farinée et presser doucement pour faire sortir l'air. Rouler la pâte en une bûche, puis la couper en 12 morceaux égaux.
  5. Prenez un morceau de pâte et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler en un rectangle d'environ 6 x 10 pouces. Appliquez une quantité généreuse de beurre sur la pâte et étalez uniformément partout.
  6. Prenez un autre morceau de pâte et roulez-le dans la même taille et empilez-le sur le premier morceau. Appliquez une quantité généreuse de beurre et étalez uniformément partout. Répétez l'opération pour produire une pâte multicouche avec des couches alternées de pâte rectangulaire étalée et de beurre, se terminant par une couche de pâte.
  7. Envelopper la pâte empilée avec du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins une heure ou toute la nuit pour refroidir complètement.

Façonner la pâte :

  1. Sortez la pâte empilée et étalez-la en un rectangle plus grand, environ 10 x 18 pouces.
  2. Faites 3 coupes horizontales régulières à l'aide d'un coupe-pizza, pour former 4 rectangles plus petits, chacun mesurant environ 4,5 x 18 pouces. Coupez chacun de ces rectangles en deux en diagonale pour former 8 triangles (ou coupez d'abord la pâte en zigzag en 8 triangles égaux).
  3. Prenez chaque triangle et enroulez-le fermement à partir de la base du triangle en forme de croissant. Rentrez la pointe en dessous et placez le croissant avec la pointe vers le bas sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. C'est important car si la pointe n'est pas repliée en dessous, elle va monter et éventuellement se détacher du croissant. Répétez l'opération avec le reste des triangles et placez-les à 2 pouces d'intervalle sur la plaque de cuisson.
  4. Laissez les croissants lever à température ambiante pendant 1h30 ou dans un endroit plus frais pendant 2 à 3h. Une fois prêts, les croissants commenceront à gonfler et à presque doubler de volume.

Cuire les croissants :

  1. Préchauffer le four à 425 F.
  2. Appliquez la dorure à l'œuf sur chaque croissant.
  3. Bake at 425 F for 10 minutes, then turn the temperature down to 375 F and continue to bake for another 12 minutes until they turn golden brown.
  4. Remove croissants from the oven and place on a wire rack to cool for at least 10 minutes.

Remarques

Use a digital scale. For the most accurate measurements, I highly recommend investing in a digital scale.

How to store croissants. Croissants are best and flakiest when served fresh on the day that they are baked. You can store them for up to 3 days in a ziploc bag at room temperature, or for up to 3 months in the freezer. To get them crispy and flaky again, just reheat for a few minutes in the air fryer or in the oven at 350 F.

Keep the dough cold. When you are rolling out the stacked and cooled dough, make sure that the dough stays cold to prevent the laminating butter from melting and getting pressed into the dough. If you find that the butter is starting to get soft from the rolling, and is being squeezed out from the edges, then place the dough back into the refrigerator for 20-30 minutes to cool down.