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Gâteau éponge avec ness et confiture

Gâteau éponge avec ness et confiture

Les œufs seront mélangés avec le sucre, jusqu'à ce qu'une crème mousseuse se forme et augmente de volume.

Ajouter ensuite le lait et l'huile un à un en mélangeant petit à petit en continu. À la fin, ajoutez la farine que nous mélangeons avec la levure chimique.

La composition obtenue sera divisée en 3 bols pour que : un bol reste simple, dans le second on ajoute du cacao et de la ness, et dans le troisième on ajoute de la confiture.

Graisser un petit plateau (j'ai utilisé celui en papier aluminium) avec de l'huile et le couvrir de farine, puis verser la composition du premier bol au milieu du plateau, en formant un ciel.

La composition du deuxième bol sera versée exactement au milieu de la première composition.

Et la composition du troisième bol sera versée au milieu de la deuxième composition comme sur la photo.

Cuire à four chaud pendant 55 minutes à feu moyen.

Pendant qu'il est tiède, saupoudrez-le de sucre en poudre.


Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson total : 30 minutes.

Difficulté: Facile

Montant: 8 portions

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre dans le bol 100 beurre et fond 2 min/100°C/vitesse 2 .
  3. Installez les papillons de mélange.
  4. Ajouter 1 cuillère à café de sucre vanillé, 300 g de farine, 1 pincée de sel, 10 g de levure chimique, 200 g de sucre et 8des œufs dans le bol du Thermomix et mettre 50 s/vitesse 3.
  5. Placer du papier sulfurisé sur un moule à gâteau rond ou rectangulaire.
  6. Verser le mélange du bol dans la casserole uniformément.
  7. Mettez la génoise moelleuse dans le Thermomix au four.
  8. Vérifiez avec un cure-dent s'il est prêt lorsqu'il devient légèrement doré.
  9. Sortez la génoise du four, laissez-la refroidir et servez-la selon vos envies. * Voir quelques recommandations ci-dessous.

Les ustensiles nécessaires pour préparer une génoise moelleuse au Thermomix

Plateau à gâteau, papier cuisson

Recommandations pour servir une génoise moelleuse au Thermomix

Laissez refroidir complètement la génoise avant de la retirer du moule dans lequel elle a été cuite.

Saupoudrer d'un peu de sucre vanillé avant de servir.

Servez la génoise moelleuse préparée avec un simple Thermomix ou avec une tasse de café chaud ou un verre de lait chaud.

Options pour préparer une génoise moelleuse au Thermomix

Après avoir mis la composition dans le plateau, ajoutez uniformément des fruits frais ou surgelés tels que des cerises, des cerises, des mûres, des framboises, des oranges, des abricots et d'autres fruits que vous aimez.

Vous pouvez également ajouter des gouttes de confiture à la pâte avant de la mettre au four ou des noix concassées.

Recommandations d'utilisation de la génoise moelleuse au Thermomix

Utilisez ce type de génoise comme dessus pour des gâteaux et des tartes plus complexes. La texture moelleuse de la génoise préparée au Thermomix absorbera bien le sirop ou la crème.


PANDISAN à jeun, aux fruits - recette du monastère

Cette recette a été tirée du monastère Dejani dans le comté de Făgăraș. Il est souvent préparé lors de jeûnes pour la communauté, mais surtout pour les pèlerins.

Si vous voulez que ce dessert soit plus sain, utilisez du sucre brut au lieu du sucre blanc et de la farine complète. C'est juste que le gâteau sera brun.

Fruit Check & # 8211 Recette du monastère

Gâteau éponge à jeun - recette

• 1 kg de fruits frais ou surgelés (cerises, fraises, groseilles, abricots ou un mélange)
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d'huile
• 1 tasse d'eau minérale
• 3 tasses de farine
• 50 g de carottes râpées
• 1 citron
• 1 pincée de sel

La pâte est semblable à la pâte noire. Dans un grand bol, mélanger le sucre avec l'eau et l'huile. Battre un peu dans le but d'aider à dissoudre le sucre.

Ajoutez ensuite la carotte râpée, la farine, le zeste de citron râpé et le sel. La carotte est pour la couleur, mais aussi pour la saveur. Il peut être remplacé par ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma. Il donne à la pâte une couleur jaune semblable à celle d'un œuf et possède en outre des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

Bien mélanger jusqu'à ce qu'une composition homogène soit plus épaisse que celle des crêpes.

Graisser une poêle avec un peu d'huile et la tapisser de papier cuisson. Vous pouvez utiliser un plateau à gâteau ou un plateau carré ou rectangulaire. Verser la composition et niveler avec le dos d'une cuillère. Disposez les fruits d'un endroit à l'autre en couvrant toute la surface du plan de travail.

Mettez la plaque dans le four chauffé à 170-180 degrés Celsius et laissez reposer environ 35 minutes. Pour vous assurer que la génoise est prête, faites le test du cure-dent.

Sortez la plaque du four et ne coupez la génoise qu'une fois complètement refroidie, afin qu'elle ne s'effrite pas.

Il peut être servi tel quel ou saupoudré de sucre.

La source: Gâteau éponge à jeun aux fruits, Cures & Recettes Monastiques, Nr. 8, 10 février - 10 avril 2016, page 51

* Les conseils et toute information de santé disponibles sur ce site sont à titre informatif, ne remplacent pas la recommandation du médecin. Si vous souffrez de maladies chroniques ou suivez une médication, nous vous recommandons de consulter votre médecin avant de commencer une cure ou un traitement naturel pour éviter les interactions. En reportant ou en interrompant les traitements médicaux classiques, vous pouvez mettre votre santé en danger.


"L'officier de liaison (.) m'appelait à chaque fois et m'invitait dans une confiserie."
(déclaration au CNSAS par un ancien informateur de la Securitate)

Le communisme a apporté avec lui la nationalisation et l'uniformité. Malgré tout, l'art de la confiserie a pu continuer son chemin, mais non sans l'inévitable camaraderie. Vers la fin de la période socialiste, la fin des années 80, les embarras se sont transformés en une véritable crise, une partie de la crise générale, au niveau de l'ensemble de la société, lorsqu'il y a eu une baisse drastique de la qualité des produits et services et une pénurie etait installé.

Après 1948, les confiseurs se sont soudainement retrouvés « exploiteurs ». Le travail de toute une vie des confiseurs et des entrepreneurs est confisqué et transféré à la propriété de l'État contrôlé par la Russie soviétique. C'est ce qui est arrivé au confiseur Julius Arendt, propriétaire de la confiserie Timisoara qui portait son nom entre 1929 et 1948. Le confiseur Julius est « réintégré » comme ouvrier non qualifié à l'usine « Tehnometal », puis comme assistant cuisinier à la cantine. de la même entreprise. L'instrumentation de la condition et, surtout, le matériel de qualité importé par Arendt d'Occident, finissent entre les mains de l'Etat communiste, qui les utilisera pendant des décennies. Avec de petites variations, cette histoire tragique a été répétée des centaines de fois au cours de cette période.

A une toute autre échelle, les 2 chocolateries de Brașov n'y échappent pas non plus. L'usine « Hess », le plus gros producteur de produits chocolatés de l'entre-deux-guerres, est nationalisée et devient. "Liberté", et depuis 1966 "CIBO". "Stollwerk" a également été "libéré", devenant d'abord la propriété directe de l'URSS sous le nom de "Red Star", et après la mort de Staline, étant rattaché à la "Liberté".

Et les noms des anciennes confiseries ont été modifiés, où ils ont été autorisés à poursuivre leur activité. Les anciennes marques, généralement des noms de confiseurs, ont cédé la place à de nouvelles, souvent contre nature ou forcées. L'exemple le plus "pétillant" a dû être la confiserie "Nestor", qui est devenue ni plus ni moins que la "République". En fait, tout le système est réorganisé. Le fer de lance était représenté par les grandes confiseries, dotées de leurs propres laboratoires. Ce sont souvent les successeurs des anciennes confiseries d'avant le communisme. Les exemples les plus célèbres viennent, comme d'ailleurs, de Bucarest.

Juste à côté de l'endroit où se trouve aujourd'hui le "KFC de Romana", à droite, dans le coin, en face du "McDonald's de Romana", il y a un endroit avec une terrasse où l'on peut manger une tarte. A cet endroit se trouvait la confiserie "Casata", au rez-de-chaussée du bloc de l'entre-deux-guerres du même nom. La "Casata" de Bucarest n'était pas la seule confiserie portant ce nom en Roumanie. Il y avait aussi des "Casate" à Timisoara, Arad ou Galati. Mais celui de Bucarest était de loin le plus célèbre.

Il semble que la meilleure profiterole de la ville ait été servie ici. J'ai entendu et lu cette déclaration trop de fois et de trop nombreuses sources pour la remettre en question. Profitérol se compose de petites noix de Saint-Jacques à base de pâte échaudée (pâte de chou, pâte similaire à celle de l'eclaughter), fourrée de crème à la vanille, servie avec de la glace et/ou de la crème et saupoudrée de sauce au chocolat. Il a été servi dans des tasses en acier inoxydable inoubliables.

Mais quelle était la spécialité de la maison, ta maison réellement? (1) Bref, une multi-glace d'origine napolitaine semble être devenue célèbre aux USA (Glace napolitaine), ainsi que les émigrants de la Péninsule. Il s'agit en fait d'une variété de mousse, un terme plus général pour la crème glacée italienne composée de plusieurs couches avec des saveurs différentes. Dans notre pays, les 3 couches pouvaient être congelées avec de la vanille, de la pistache, du cacao ou des fruits (toujours roses). Il se peut aussi qu'à la "Casata" de Bucarest vous puissiez trouver des cerises ou des cerises entre des couches et de la confiture. Stelian Tănase se souvient de la "Maison" de sa jeunesse comme d'un lieu où l'on rencontrait le "bon monde" du Bucarest socialiste, c'est-à-dire les favorisés du régime et, surtout, leurs beizadels, qui pouvaient commander "Pepsi" , tandis que le reste des clients devait se contenter du "Ci-Co" jaune et délavé.

L'élégant bloc "Casata" avait été construit en 1938, dans le style Art Déco, en vogue à l'époque, mais sans trop prêter attention aux normes antisismiques. Ainsi, le 4 mars 1977, il l'a pris au dépourvu. Non seulement "Casata", mais aussi "Scala" et "Nestor / Republica" ont été détruits lors du tremblement de terre de ce printemps. L'ancienne "Capsa" a résisté. Comme s'il préfigurait les années 80, le tremblement de terre a ensuite porté un coup à la confiserie d'élite de Bucarest.

A propos de "Scala", excellemment placé juste en face du cinéma du même nom, l'historien Dan Falcan se souvient non seulement des pots de fleurs sur la fenêtre, mais aussi que dans les années 60 et 70, c'était plein de gâteaux, (.) avec de la crème fouettée, des indiens, des pilons, du gâteau des Carpates, de la caroline.

Comment étaient les Indiens ? Le moyen le plus sûr est d'ouvrir le grand livre de recettes officiel (2), destiné aux pâtissiers des années 60 et 70. Dans cette véritable Bible des confiseurs et pâtissiers, publiée sous les auspices de la Direction de l'Alimentation Publique du Ministère du Commerce Intérieur, on trouve non seulement 9 recettes indiennes (avec crème, café, fruits confits, noix, etc.), mais aussi comment préparer la pâte (coquille) pour eux. Mais qu'avaient en commun tous les Indiens ? Ils se composaient de 2 petits disques de pâte à génoise fine avec une garniture entre eux et un glaçage sur le dessus.

Et les Carolines (3) ? Dans le même livre de recettes on trouve 2 recettes Caroline (avec crème et fruits) (4) avec leur dessus au sucre brulé, également utilisé pour les amandes, et sur lequel est ajouté un "chapeau" de Maquereau (5). Quant au gâteau « Carpates », avec la version « Caraiman » à la crème de café, (6) il s'agit d'une adaptation locale de l'ancien gâteau « Doboș », dont les feuilles fourrées sont découpées en diagonale et montées en forme d'isocèles sucrés triangles, suggérant qu'il y a des montagnes stylisées.

Le mauvais côté était que le bloc « Scala », au rez-de-chaussée duquel fonctionnait la confiserie, à son tour joyau Art déco de l'architecture de l'entre-deux-guerres (1937), avait également été construit sans respecter pleinement les exigences antisismiques. Cela signifiait que le soir du 4 mars 1977, le romancier Alexandru Ivasiuc, qui, apparemment, venait d'acheter un savarin et un cataif, mourut écrasé par les balcons qui se sont effondrés sur lui au moment où il sortait de la confiserie.

La reconstruction de la confiserie au rez-de-chaussée du nouveau gratte-ciel, "l'ouvrier", laid et gris, a marqué la deuxième étape pour "Scala", qui est devenu un souvenir plus triste des années 80 de la première version. Dan Falcan a également rappelé que alors [Escalader] a pris un air légèrement poussiéreux dans les années 80, [et] ça s'est dégradé petit à petit. Il a aussi rappelé le grotesque que l'art de la confiserie ne manquait pas dans les années de disette et de privation précédant les événements de 1989 : Ça m'est resté dans la tête que dans les années 80 quand les choses se sont détériorées en Roumanie, ça y est apparu pour la première fois et je pense que c'était le seul endroit où j'ai vu quelque chose comme ça, des gâteaux au chou. C'était absolument nauséabond. C'était économiser sur les bonbons, économiser sur la crème, le sucre et les gâteaux au chou, les gâteaux à la citrouille, les gâteaux aux épinards. Je ne les ai vus qu'à la Scala, et ces choux étaient carrément odieux. Personne ne les achetait et personne ne les mangeait, et cela montrait dans ce plan du public mangeant des bonbons à quel point toutes ces choses étaient descendues.

Bien qu'il n'ait fallu que quelques années à l'entre-deux-guerres roumaine, la confiserie « Nestor » était déjà devenue célèbre. Elle a également travaillé au rez-de-chaussée d'un immeuble d'appartements de 1937, qui s'est effondré lors du tremblement de terre, mais un modèle. Elle était aussi élitiste, ses produits étant encore plus chers qu'à Capsa, et les communistes ont ressenti le besoin de changer son nom en. "République". L'hôtel "Radisson", anciennement "Bucarest", est aujourd'hui à sa place.

Confiserie "République". La plupart des gens l'appelaient " Nestor "

Outre les indiens, les savarines et la caroline, célèbres ici étaient, entre autres, les cataifes, les truffes, les bonbons au chocolat aux écorces d'orange, le gâteau/rouleau "Diplomat" ou langues de chat avec du chocolat, une sorte de biscuits-biscuits fins.

Plus ou moins sphériques, rappelant généralement la forme des champignons du même nom, les truffes sont des spécialités chocolatées par excellence. Ornés ou non, ils ressemblent à de délicieux morceaux de crème au chocolat amer, saupoudré de cacao, mais ils peuvent aussi être faits de ponchos (voir note 5), comme nous le montre le Livre de recettes de 63 (7). Dans le cas du cake and roll "Diplomat", connu dans le monde sous d'autres noms, il s'agit d'une génoise moelleuse et fine, rehaussée d'écorces d'orange confites, de raisins secs imbibés de liqueur d'orange et de crème, et dans le cas d'un cake avec un papier peint avec des doigts d'éponge.

On termine la première partie de la confiserie socialiste avec l'ancienne "Capșa", un besoin célèbre, mais pas aussi populaire qu'autrefois, les jeunes surtout la trouvant "trop ​​aristocratique". Initialement, les camarades révolutionnaires de la première génération n'aimaient pas non plus le nom "Capșa", alors ils l'ont changé en "Bucarest", mais après un certain temps, il est revenu à son nom d'origine. Le jofrele de Capsei a également continué à être servi, étant depuis longtemps repris et imité par la plupart des grandes confiseries ou des quartiers, ainsi que des fondants, des mascottes, des truffes, des biscuits, du chocolat, etc. Les animaux de compagnie étaient l'un des gâteaux les plus populaires de notre époque. Apparentées aux truffes et aux gaufrettes, elles sont également faites de crème au chocolat noir, mais le tout est recouvert d'une fine enveloppe de chocolat légèrement croquante (comme dans le cas des gaufrettes), mais leur forme, celle de petits troncs de cônes, les rend indubitables.

Vous ne voulez pas une mascotte Capsa ? Saveurs urbaines

Je vous quitte maintenant, car du coup j'ai envie de manger un torse de cornet fourré au chocolat noir, alors je dois ouvrir la recette dont je vous ai parlé et commencer à chercher. Je vous attends dans la deuxième partie pour voir comment ceux qui ont attrapé le "socialisme victorieux" le long et à travers le pays étaient encore édulcorés.
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(1) Egalement dans la gastronomie sucrée internationale, à travers cassie un type de gâteau du sud de l'Italie (Sicile) est également compris
(2) B. Lazăr, Gh. Constantin, M. Ioan, P. Constantin, Livre de recettes pour la confiserie et la pâtisserie, Bucarest, 1963, pp. 59-60, pp. 163-165, pp. 452 (image 3)
(3) A ne pas confondre avec le gâteau meringué de la pâtisserie hispanique.
(4) Formulation, p. 131-132
(5) Dans l'art de la confiserie, ponciul est un mélange de remplissage constitué de chutes (bords) de plans de travail remplis et/ou de gâteaux de ferraille, qui n'ont pas le poids ou l'aspect requis. Rien n'est perdu.
(6) Formulation, p. 131, p. 132-133
(7) Formulation, p. 224


Partie 3 : Comment dit-on meringue en allemand ?

Les changements qui d'abord « n'affectèrent » que la noblesse de Transylvanie et, plus tard, la noblesse extra-carpatique, peuvent être vus comme un début d'européanisation des goûts. Suivie avec zèle par les citadins et par ce qu'on pourrait appeler la classe moyenne, la modernisation de la gastronomie sucrée s'est opérée au contact direct de la cuisine d'Europe centrale (allemande et hongroise, en passant par le Banat et la Transylvanie) et par la traduction/l'édition d'ouvrages en français, allemand et Plats italiens. En parlant de Transylvanie, le processus s'est déroulé progressivement, dans la seconde partie du Moyen Âge (XV-XVII siècles) en conséquence directe de la Renaissance italienne, sur laquelle il s'est chevauché au cours du siècle. XVIII-XIX influence allemande. En Munténie et en Moldavie, certaines influences italiennes (voir le premier livre de cuisine en Munténie, plein de gourmandises italiennes et orientales) ont dû céder la place à l'allemande (autrichienne) mais surtout française.

Décrivant une situation prolongée, en général, des siècles précédents, Potra (1) rappelle pour le début du siècle. XX bonbons vendus sur les étals et les vendeurs ambulants de Târgul de Moși (aujourd'hui Obor, Bucarest). Les scènes ont pu être trouvées dans presque toutes les villes et villages de Moldavie et de Munténie et dans toutes les foires et foires de Roumanie. Produits traditionnels (tartes, PAILLE) ou des bonbons aux saveurs orientales (sucettes, bigibigi, pain d'épice), le plus souvent des adaptations locales, étaient vendus soit dans ce que l'on appelle aujourd'hui le commerce de rue, soit chez simili, précurseur de la confiserie dans notre pays, ou en épicier. Certains de ces produits retiennent cependant notre attention, car leur origine ne semble être ni la tradition locale ni l'Orient.

Pour eux, nous ne pouvons penser qu'à une seule voie d'entrée : l'Europe (centrale) dans le courant du siècle. XVIII-XIX ou même le début du suivant. Barbe à papa il a ses débuts dans les fils de sucre ornementaux obtenus avec une grande habileté et des techniques spéciales (2) dans la cuisine de luxe de l'Italie de la Renaissance. Mais les premières machines à fabriquer la barbe à papa telles que nous les connaissons ne sont apparues qu'à la fin du siècle. XIX et début du siècle. XX en France et aux USA. C'est ainsi que bébé George Potra finit par manger à la foire barbe à papa enroulée sur des bâtons de sapin et nous tous (presque tous) après lui. Le même Potra, également à Târgul de Moși, dégusté bosses de pop-corn, grosse comme une orange, trempée dans de l'eau avec du sucre, rouge ou jaune. Fait dans un chaudron avec un peu d'huile et de sel, Popcorn (Popcorn) eux-mêmes peuvent être presque aussi vieux que le maïs arrivé en Europe de l'Est au XVe siècle. XVII. Mais grumeaux Les bonbons dont Potra parle sont probablement originaires de Maïs caraméliséparu dans la sec. XIX aussi aux USA. Crémeux-moelleux éponge il était aussi à la foire ou au cimetière avec un nom pris du turc ou du grec, mais qui n'est qu'italien gateau éponge ("Pain d'Espagne"). Au fur et à mesure que la gastronomie sucrée se développait dans notre pays et ailleurs, la génoise est devenue surtout un ingrédient de gâteaux.

Ils étaient aussi des stars des foires beignets frits dans l'huile et saupoudrés de sucre. Probablement la pâte frite au saindoux ou dans un peu d'huile (voir ep. 1), si répandue dans le monde entier, pourrait figurer parmi les sucreries traditionnelles les plus récentes à l'échelle de l'histoire que l'on pense les mensonges de pâte sans levain également appelée cirigele ou sécheresses, la Dumplings (pirouettes dans le nord du pays) rempli de confiture ou de confiture de prunes ou à escroc Dattes de Transylvanie données par le miel. Les beignets frits dans un bain d'huile doivent cependant être encore plus récents. Ce qui précède peut être considéré comme l'ancêtre non seulement des beignets, mais aussi de ceux déjà célèbres beignets, ces beignets plus que prétentieux et stylés, servis avec de la crème et de la confiture.

Si nous ouvrons Le livre de recettes(3), publié en hongrois à Cluj à la fin du siècle. XVII et réédité plusieurs fois jusqu'à la sec. XIX, on retrouvera les premières recettes annonçant les desserts modernes et plus tard la confiserie : une Gateau au amandes dont l'auteur du livre (Sofia Tofeus) a dit que c'est un aliment rare chez les gens ordinaires, crêpes françaises (mais nommé dans le livre par ce que cela traduirait beignet de grand-mère), l'ancêtre lait d'oiseau (palais dans le livre), Crêpes (palatin), lait d'amande, pirouettes (mais salé, pour l'instant - voir ci-dessus Dumplings), Massepain (ce signe distinctif de la confiserie allemande), le premier guimauves (biscotte, qui en fait a ensuite donné rom. biscuit salé) ou "Saucisses italiennes" , en fait une sorte de croissant avant la lettre. Nous nous trompons si nous pensons à certains gâteaux de Transylvanie (puant, cornets de Hațeg, posmagi de Brașov) recueillies par Anton Roman (4), quant aux descendants plus ou moins directs de ces soi-disant saucisses ou en avez-vous d'autres de la même époque ?

La première page du livre de Sofia. GastroArt

Pour en revenir au livre de la ménagère d'il y a plus de 300 ans, notons encore plus de recettes pour beignets (traduit du terme hongrois fanki), ce qui signifiait différents gâteaux de pâte avec ou sans fruits. L'influence orientale est également détectée dans le chapitre sur lictaires, c'est-à-dire marmelades et confitures, ou garnitures si vous le souhaitez. Ne soyons pas surpris par l'influence orientale "dans les plus grandes maisons" de Sa Majesté elle-même strudel, le fameux gâteau viennois (et bavarois, diront certains), adopté avec brio dans notre pays depuis le sec. XIX, il a été précisé qu'il descendait de la famille des baclavals turcs (5). Merci à Sofia pour son livret, notons aussi qu'une des dernières recettes, celle traduite par Boulettes de semoule de blé, nous fait penser à Dumplings qui semble attendre d'être rempli de prunes.

On ne peut parler que d'une littérature gastronomique roumaine du XVe siècle. XIX. Le livre de cuisine Brancoveanu n'était qu'un début. Le premier livre de recettes moderne fut celui composé par. Costache Negruzzi et Mihail Kogălniceanu en 1841. Dans 200 recettes de plats recherchés. (6) l'influence de l'Europe occidentale est nette, même si nombre de recettes restent dépendantes de la tradition et de l'Orient on retrouve la terminologie française (s [o] ufle, CONSOM, au coton, papilles) et allemand (Mandel Cuhen, C'est Mandelkuchen - « gâteau aux amandes ») et même des recettes appelées en français ou en allemand. On trouve aussi un pain espagnol, qui n'est cependant pas une génoise (voir ci-dessus).

Probablement l'influence la plus évidente de confiserie Les Occidentaux peuvent être vus dans l'utilisation du café et surtout du chocolat en cuisine : pudding au chocolat, pouding au café, filé avec du chocolat. j'attire aussi l'attention torturer, tapis, guimauves, et pour la première fois dans notre pays se dévoile une recette de gelé! Une glace ordinaire avec du lait, du sucre, de l'œuf, que l'on verse dans le moule (puis il l'a versé dans le museau).

C'est la première glace au vrai sens du terme, pas une sorbet fanariot (à ne pas confondre avec sorbet) ancêtre de la glace, le sorbet a également résisté aux foires jusqu'au début du siècle. XX, étant un simple mélange de glace pilée avec des fruits/sirop de fruits. Même si le réfrigérateur n'apparaissait pas, la "technologie" nécessaire existait sous la forme glacier (vieille lehnițe). Avec ce premier livre, le début était fait pour la Moldavie et la Munténie. Plus ou moins adapté aux possibilités, la haute gastronomie elle deviendra progressivement une culture de masse (7), d'abord dans les grandes villes, puis dans les provinces dans la seconde moitié du siècle. XIX.

Negruzzi et Kogălniceanu - les auteurs de notre premier livre de cuisine moderne

En 1846, également à Iași, un livre de recettes traduit du français par le compagnon de lit Manolache Drăghici parut : Des recettes recherchées au nombre de 500, de la grande cuisine de Robert, le Premier Chef de la Cour de France, adaptées à toutes les conditions. (8) La prochaine apparition a lieu à Bucarest l'année prochaine et, une nouvelle première, appartient à l'institutrice de pension Maria Maurer (9). Le livre de recettes il contenait 190 recettes, dont les plaisirs, boudin français, paradis des pommes avec jalatina et gughelupf (germe. Gugelhupf - Bundt cake-cake de la gastronomie autrichienne, que nous appelons gougoulouf).

Les débuts de la confiserie furent aussi l'embauche d'un chef cuisinier Français par tel ou tel boyard de Phanariot ou par Voda lui-même, comment était le Français (ou l'Italien) qui cuisinait en français à la Cour de Iași de Grigore Callimachi ou Louis Etienne Maynard, qui a travaillé à la Cour de Bucarest d'Alexandru Ipsilanti (10).

Bien qu'il ne soit pas roumain, je mentionne au passage un épisode qui semble symbolique de l'influence croissante de l'Occident sur les goûts sucrés de l'est du continent. C'est l'incident apparemment anodin mentionné dans une lettre signée par l'un des assiégeants de Budapest (1684) encore occupée par les Turcs. Le siège faisait partie d'une guerre plus longue menée par l'Autriche, une guerre qui se terminerait par la repousse des Ottomans vers le Danube. Ainsi, à cette occasion, le prince hongrois Pal Eszterhazy écrivit à sa femme, plein d'enthousiasme, qu'il avait engagé un chef français d'exception, qui savait aussi l'allemand (!) et qui était en même temps un merveilleux confiseur (zukkerpakker - aujourd'hui dans le germe. Zuckerbäcker) (11). Un nouveau rouleau, doux et imparable, avait commencé son avance vers les Roumains.

(1) Georges Potra, De Bucarest hier, tome 2, page 363
(2) Le Grand Larousse gastronomique, 2007, voir fiche SUCRE (avec images)
(3) Le livre de recettes. Le livre de cuisine imprimé à Cluj en 1695, trad. et note Jozsef Lukacs, Bucarest, 2019
(4) Radu Anton Romain, Plats, vins et coutumes roumains, Bucarest, 1998
(5) Dr Friedrich Kunz, Die Strudelfamilie - eine Wiener Mehlspeisendynastie mit orientalisch-europäischem Stammbaum, dans « Backwaren aktuell », 2/2011
(6) M. Kogălniceanu, K. Negruzzi, 200 recettes recherchées pour les plats, gâteaux et autres tâches ménagères, Bucarest, 2007
(7) Marianne Net, Livres de cuisine roumaine, partie 2, Revue historique, 08/2008
(8) Daniela Ulieru, Doina Popescu, Trois siècles de gastronomie roumaine - de muhalebiu et schembea à volovan et galantina, Pitești, 2018, pages 49 et suivantes.
(9) Idem. pages 63 et suiv.
(10) Constanța Vintilă-Ghițulescu, Passion et plaisir - sur les petites choses de la vie quotidienne dans la société roumaine (1750-1860), Humanitas, 2015, p. 134-135
(11) Le livre de recettes. Le livre de cuisine imprimé à Cluj en 1695, trad. et note Jozsef Lukacs, Bucarest, 2019, p.65


Génoise à la ness et à la confiture - Recettes

Publié par Postolache Violeta le 15 juillet 2011 dans recettes de gâteaux maison aux cerises recettes pandispan recettes d'enfance | Commentaires : 4

Le pandispan aux cerises, bien que l'un des gâteaux les plus simples, est pour de nombreuses femmes au foyer une véritable pierre de touche, se plaignant le plus souvent que le pandispan leur soit laissé après la cuisson.
Et pourtant le pandispan s'en sort très bien, même sans levure chimique, à condition de respecter scrupuleusement quelques règles simples. Il est très important de bien mélanger les œufs, jusqu'à ce que la composition blanchisse, devienne crémeuse et que le sucre soit complètement fondu. Nous n'incorporerons la farine sous aucune forme avec le mixeur, mais nécessairement avec une spatule ou une cuillère en bois, en faisant très attention à ne pas quitter la composition. Ensuite, dans les premières minutes, nous n'ouvrons en aucun cas le four, et après qu'il soit cuit, nous ne soumettons pas la casserole au choc thermique (c'est-à-dire la retirer du feu et la porter au froid) car elle partira .


Gâteau pandispan avec ness

Ingrédients
1. pour le plan de travail :, 6 œufs, 6 cuillères à soupe de sucre semoule, 6 cuillères à soupe de farine, 8 cuillères à soupe d'eau froide, 1 cuillère à café de sel, 1 levure chimique, essences de votre choix,, 2. pour la crème :, 1 poudre de pudding à la vanille, 500 ml de lait, 2 jaunes,, 3.pour le sirop : 150 gr. sucre, 200 ml d'eau, 50 gr ness,, 4. pour le glaçage : 2 blancs d'œufs, 150 gr de sucre

Difficulté: Moyenne | Temps: 1h30


Pandispan aux myrtilles, facile à préparer et adapté aux collations sucrées

Ingrédients de comptoir: 4 œufs, 150 gr de sucre, 250 gr de farine, 100 gr de beurre fondu (82% de matière grasse), une cuillère à soupe d'essence de vanille, une enveloppe de sucre vanillé, une pincée de sel, un demi sachet de levure chimique, 250 g frais ou myrtilles surgelées, zeste de citron

Méthode de préparation.Séparez les œufs, les blancs d'œufs des jaunes. Les blancs d'œufs sont placés dans un grand bol pour permettre de les fouetter. Ajoutez du sel aux blancs d'œufs et mélangez à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et épaisse. Ajouter le sucre et mélanger à grande vitesse après chaque tranche de sucre ajoutée. Continuez à mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre et obtention d'une meringue ferme et brillante. Ajouter sur la meringue bien battue les jaunes frottés avec une pincée de sel, et incorporer avec le mélangeur à grande vitesse, en mélangeant pendant environ 4-5 secondes. Ajouter l'essence de vanille, 1/2 de la farine et 1/2 du beurre fondu. Il est incorporé à la base des œufs battus avec une spatule, avec laquelle la composition du fond du récipient est remontée en permanence à la surface pour obtenir un dessus aéré et moelleux. Après incorporation de la première tranche de farine et de beurre fondu, ajouter le reste de la farine, le zeste de citron et le beurre, puis répéter l'opération d'incorporation, jusqu'à l'obtention d'une pâte à génoise homogène et mousseuse.

Verser toute la pâte à génoise dans la plaque 20x35cm tapissée de papier cuisson, et beurrée, égaliser la génoise dans la plaque à l'aide d'une spatule, saupoudrer uniformément sur les myrtilles et cuire au four préchauffé à 180 degrés, environ 20 -25 minutes, jusqu'à ce que le pandispan soit doré. Le test du cure-dent est fait et s'il ressort propre, sans traces collantes le pandispan est prêt. Se lasă să se răcească bine blatul in tavă si se presară zahăr pudră deasupra, apoi se poate portiona .


Cea mai ușoară rețetă de ruladă de pandișpan! Mai simplu nici că se poate!

Ruladă de pandișpan cu dulceață – un desert de casă pentru ceai. Se pregătește foarte simplu și din ingrediente accesibile. Umplutura poate fi diversă, în funcție de preferințe. Experimentați și pregătiți rulada de fiecare dată cu gust nou.

INGREDIENTE:

Pentru pandișpan:

– 100 gr de făină (4 linguri cu vârf mediu)

– 80 gr de zahăr (4 linguri cu vârf mic)

Pentru umplutură:

– 4 linguri de dulceață (gem)

– 1 lingură de smântână fermentată.

MOD DE PREPARARE:

1. Separați albușurile de gălbenușuri. Bateți albușurile cu mixerul, adăugând treptat zahărul și zahărul vanilat, până obțineți vârfuri ferme.

2. Adăugați gălbenușurile pe rând, amestecând foarte bine cu mixerul după fiecare.

3. Cerneți făina direct în vas în 3 etape și amestecați de fiecare dată cu mixerul la viteză mică, astfel încât aluatul să rămâne ușor și aerat.

Sfat. Dacă mixerul nu are viteză mică, vă recomandăm să amestecați aluatul cu spatula.

4. Transferați aluatul pe tava (26*37 cm) tapetată cu hârtie de copt, îl repartizați într-un strat uniform și dați tava la cuptorul preîncălzit până la 180°С pentru 15 minute.

Sfat. Pandișpanul nu trebuie să se usuce prea tare, în caz contrar va fi dificil de rulat.

5. Răsturnați pandișpanul fierbinte pe un prosop, îndepărtați hârtia, îl întoarceți cu fața în sus și îl rulați împreună cu prosopul. Lăsați pandișpanul să se răcească.

6. Amestecați dulceața cu smântână, astfel umplutura devine mai lichidă și pandișpanul se îmbibă bine. De asemenea, puteți folosi doar dulceață, fără smântână.

7. Desfaceți rulada cu grijă, o ungeți cu umplutură și rulați din nou o ruladă strânsă. O înfășurați în folie de plastic și o dați la frigider sau o puteți servi imediat, dacă vă grăbiți.

8. Decorați rulada cu ciocolată topită.

Rețeta vă va fi de ajutor atunci când trebuie să pregătiți ceva simplu și rapid pentru ceai. Rulada este foarte gustoasă, moale și delicată. Se pregătește simplu și poate fi cu cremă fiartă sau de unt.


Pandișpan pufos, care nu se lasă – rețetă

Ingrediente

Mod de preparare

Din cantitățile date va ieși un blat care se potrivește într-o tavă rotundă de 20 cm. lărgime și 5 cm. înălțime. Dacă nu aveți o tavă cu acest diametru, puteți utiliza una cu diametrul de 18 cm, care are 8,5 cm. înălțime.

Ideal ar fi să folosiți un inel culinar, sau o formă rotundă detașabilă.

Așterneți o foaie de copt doar pe fundul tăvii. Lăsați pereții goi. Nu trebuie să îi ungeți cu nimic.

Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei când le folosiți la rețetă.

Spargeți-le într-un bol încăpător. Adăugați zahărul și bateți amestecul cu telul preț de câteva minute, cât să se dizolve zahărul. Dacă vă grăbiți, așezați amestecul pe bain-marie și amestecați până când compoziția se încălzește.

Introduceți apoi mixerul în bol și mixați la viteză mare timp de 7-10 minute. Opriți-vă când compoziția a crescut în volum și arată ca o spumă tare.

Dați mixerul deoparte. Incorporați făină în două tranșe, prin cernere. Amestecați de data asta cu o lingură de lemn sau cu o paletă. Folosiți mișcări ușoare, circulare, de jos în sus, pentru a nu strica spuma.

Aprindeți cuptorul. Preîncălziți-l la 170 de grade Celsius. Setați-l la programul jos-sus.

Când cuptorul a atins temperatura indicată, turnați compoziția de blat în tavă.

Introduceți imediat tava în cuptor și lăsați blatul să se coacă circa 50 de minute.

Este indicat ca în primele 30 de minute să nu deschideți ușa cuptorului.

Dacă blatul nu crește cum trebuie, dați focul puțin mai mare. Dacă din contră, se rumenește prea repede, reduceți puțin focul. Reglați în funcție de cuptor.

Când blatul a crescut frumos și a umplut tava, opriți focul. Lăsați blatul în cuptor 10 minute, apoi îl puteți scoate.

Treceți cu marginea cuțitului pe pereții formei și desfaceți inelul pentru a scoate blatul.

Desprindeți foaia de copt și așteptați ca blatul să se răcească de tot.

Următorul pas constă în învelirea blatului cu folie alimentară. După 10 ore îl veți putea folosi la asamblarea tortului dorit.