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Recette de poivrons fermentés

Recette de poivrons fermentés

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Faites fermenter les poivrons pour une collation satisfaisante ou un ajout savoureux aux sandwichs. Faciles à faire et bons pour vous aussi, car ils regorgent de bonnes bactéries.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 8 pots (500 ml)

  • 3L d'eau
  • 25 baies de piment de la Jamaïque
  • 3 cuillères à café de sel
  • 1,5 kg de poivrons rouges épépinés et coupés en quartiers
  • 10 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
  • 1 cuillère à café de grains de poivre
  • 8 feuilles de laurier
  • 4 brins de fenouil ou d'aneth frais

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :25min ›Temps supplémentaire :5jours › Prêt en :5jours40min

  1. Pour la saumure, porter à ébullition l'eau, le piment de la Jamaïque et le sel. Retirer du feu et laisser refroidir.
  2. Répartir les poivrons, l'ail, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le fenouil ou l'aneth entre des pots stérilisés. Couvrir avec la saumure refroidie. Visser les couvercles.
  3. Gardez les pots à température ambiante pendant quelques jours jusqu'à ce que de la mousse commence à apparaître sur le dessus (le nombre de jours dépendra de la température ambiante). Une fois la mousse apparue, transférez les pots dans un endroit frais (à environ 10 degrés C) pendant 2 à 3 jours.
  4. Une fois fermentés, conservez les bocaux au réfrigérateur.

Note du cuisinier

Les poivrons rouges, jaunes ou oranges donnent le meilleur résultat ; les poivrons verts ne sont pas recommandés.

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Recette de sauce piquante fermentée

Oh, méfiez-vous.
Attention pas à la morsure ardente du piment fermenté (même si elle peut être féroce !) non, attention à la compulsion qui peut vous saisir, une fois que vous avez goûté cette sauce, de ramasser les piments par la caisse, les fermenter au gallon, les mixer et secouez-les à chaque repas que vous mangez pendant les 11 prochains mois. C'est ce qui est arrivé à beaucoup d'entre nous ici (voir notre article de l'année dernière, Hot Saucy.) Comme vous pouvez l'imaginer, il existe de nombreuses façons de personnaliser une recette aussi simple que celle-ci. N'hésitez pas à le bricoler, comme vous êtes poussé à le faire.

Voici la recette la plus basique de sauce piquante fermentée. Voici quelques idées de variantes : ajouter un quart d'oignon au lot, ou remplacer quelques jalapenos par un poivron, pour tempérer la chaleur ardente, tout en gardant la saveur fermentée. Bien sûr, vous pouvez également utiliser des piments autres que les piments jalapenos, mais les piments les plus fins peuvent nécessiter l'ajout d'un autre piment au mélange, afin d'avoir suffisamment de sucres pour que les bactéries puissent les digérer.

Donne 1 litre de sauce piquante finie, mais elle peut être agrandie à l'infini.


Sauce aux piments jalapenos fermentés

Recettes de fermentation

J'adore la saison des marchés fermiers locaux d'été/d'automne car il y a tellement de délicieux aliments biologiques à ramasser et avec lesquels jouer dans ma cuisine de fermentation. J'ai récemment aperçu un groupe de beaux jalapenos et avec mon père qui aime les aliments épicés venant visiter sous peu, j'ai pensé qu'il serait amusant et prudent de préparer une sauce au piment jalapeño fermenté et de partager la recette ici. Il est sorti délicieux et était une fermentation très active, il devrait donc également avoir de bons avantages probiotiques

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de fermentation : 1 – 2 semaines (le mien était de 9 jours)
Rendement: 3 tasses

Ingrédients:

1 lb de piments Jalapeno, tiges enlevées mais graines restantes
5 gousses d'ail
1/2 gros oignon rouge
jus de 1 citron
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de curcuma (curcuma frais bien si vous pouvez l'obtenir)
1/4c de vinaigre vivant (j'ai utilisé du vinaigre de Kombucha, mais du vinaigre de cidre de pomme non pasteurisé serait bien aussi). Si vous n'avez pas de vinaigre vivant, cette recette devrait également fonctionner, mais la fermentation peut prendre plus de temps pour démarrer sérieusement.

  1. Placer les poivrons entiers, l'ail, l'oignon, le jus de citron vert, le curcuma, le vinaigre et le sel dans un robot culinaire
  2. Mélanger jusqu'à ce que tout soit haché assez finement en une pâte presque liquide
  3. Placez-le dans votre cuve de fermentation. J'ai utilisé un pot Mason de 1,5 pinte surmonté d'un sas, mais vous le placeriez également dans un pot ou un bol et le couvririez d'un chiffon propre.

notez les bulles de gaz qui se sont formées tout au long

Il s'agissait d'une fermentation très active, avec beaucoup de gaz produits, faisant bouillonner le sas toutes les 10 secondes environ à son pic d'activité. Le résultat est plus pâteux que liquide. Vous pouvez le diluer beaucoup plus à ce stade avec du vinaigre pour en faire la consistance que vous préférez. Si vous voulez une vraie sauce piquante liquide et propre, ajoutez une autre tasse de vinaigre et laissez le tout mijoter pendant quelques jours de plus, puis filtrez la pulpe avec un sac de lait de noix ou une passoire fine.

Je prends la pâte et je l'ajoute aux sauces, j'en mélange une cuillère à café avec du riz et des friandises sautées, je la mélange avec du riz et des haricots, et j'en mange parfois directement sur une chips lorsque je me sens particulièrement audacieuse. La température variera bien sûr avec la chaleur des poivrons que vous achetez. Si vous avez des variantes pour cela ou si vous souhaitez simplement partager votre expérience, n'hésitez pas à partager. Profitez de….

Commentaires

Sauce aux piments jalapenos fermentés — 3 commentaires

J'aurais bien aimé lire ceci hier avant de préparer 4 pintes et 2 pintes de beaux jalapenos que j'ai achetés à notre FMkt samedi, ça sonne fabuleux ! Quelque chose que j'ai fait à certains légumes avant de les mettre dans les bocaux est de les faire tremper dans de l'eau de source/filtrée pendant environ une heure avec du vinaigre de cidre de pomme éclaboussé dedans – Je pense que cela aide à desserrer et à éliminer les toxines et les matières étrangères, et inocule également avec la mère de l'ACV.

Hier a été une journée de fermentation intense pour moi, je voyage beaucoup, j'ai donc des fenêtres limitées pendant lesquelles commencer les légumes. J'ai fini mon café vers 6h du matin et j'ai sauté directement dans les préparations de fermentation, et j'ai terminé le nettoyage vers 18h30 ! Belle journée, très chargée, mais assez gratifiante. Dans les pots : 2 pintes/1 pt de tomates vertes, 4 pintes/2 pts de jalapenos, 2 pintes/1 1/2 pts de choucroute, 1 pinte/2 pts de haricots verts à l'aneth et 3 pintes de kimchi aux choux de Bruxelles. J'ai hâte de les essayer ! Les derniers mercredis, j'ai mis 5 pts de gousses d'ail, whoa, une sacrée corvée pour éplucher ce lot ! Et ma chambre sent l'ail divin alors que les bocaux se dégazent.

Pour une méthode facile pour éplucher de grandes quantités d'ail, consultez ceci : http://www.deliciousobsessions.com/2012/01/how-to-peel-a-head-of-garlic-in-less-than-10 -secondes/. Cela fonctionne bien, mais j'ai trouvé que je devais encore peler ou secouer à la main plusieurs clous de girofle pour faire le travail. J'ai secoué 1-2 têtes d'ail à une fissure, si vous en mettez trop apparemment, c'est moins efficace, au prochain tour, j'essaierai plus pour voir comment cela fonctionne. J'ai utilisé des saladiers en plastique de 6 pintes pour l'appareil. Vous aurez des particules de peau d'ail flottant autour, mais facilement balayées après avoir terminé votre tâche.

Une autre chose que j'ai fait est de couper les jalapenos et les tomates vertes en deux dans le sens de la longueur afin que le ferment puisse facilement accéder aux tissus intérieurs. A très bien fonctionné avec les toms verts l'automne dernier, en espérant donc des résultats similaires des jalapenos.

La prochaine étape sera la courge delicata, une courge si merveilleuse, un peu sucrée avec des peaux comestibles. J'ai une très bonne recette de delicata rôtie au balsamique sur mon site Web, les gens en raffolent tout le temps. Consultez-le : http://www.extravagonzofoods.com – notre site est actuellement en maintenance, mais nous devrions le réactiver bientôt.

merci pour toutes vos recettes et idées Ted, j'attends avec impatience un hiver rempli de beaux légumes fermentés sains.

C'est la raison pour laquelle je me suis mis à la fermentation, c'est un excellent moyen de faire du hyot sause. Au fil des années, j'ai adapté cette recette avec 3 ou 4 types de poivrons différents, j'ai également ajouté des carottes et des betteraves et j'ai laissé fermenter jusqu'à 7 semaines. J'ai fait 1 lot pendant 3 mois et c'était tout simplement merveilleux. Je suggère d'ajuster les poivrons à ce que vous aimez, de le goûter environ chaque semaine et de l'utiliser quand vous pensez qu'il est juste.


À quel point la fermentation des poivrons est-elle sûre ?

La fermentation des poivrons est très sûre ! Avant de commencer mon exploration de la fermentation, j'ai succombé à l'idée fausse commune que la fermentation pourrait facilement conduire à des aliments pourris ou même dangereux, mais en vérité, la fermentation est très simple et difficile à gâcher.

La clé est de bien fermenter. Vous savez si vous vous êtes trompé par l'odeur d'un ferment. Il sentira &ldquooff&rdquo ou &ldquorotten&rdquo.

Le fait est que nous fermentons dans un environnement contrôlé, alors assurez-vous simplement de suivre les procédures appropriées.


Recette de poivron rouge lacto-fermenté

Nous sommes toujours époustouflés par la qualité des ferments les plus simples. Un peu d'oignon, d'ail et de sel transforme les poivrons rouges en un régal piquant et délicieux en quelques jours seulement. Nous vous promettons que ce ferment ne durera pas longtemps dans votre réfrigérateur (le nôtre était parti en une soirée), alors pensez à faire deux lots ou à doubler et à utiliser un plus grand pot Mason.

Continuez à faire défiler pour un didacticiel vidéo rapide.

Nous avons mangé nos poivrons rouges fermentés seuls comme collation, mais ils pourraient facilement être utilisés à la place des poivrons rouges crus ou des poivrons rouges rôtis dans les salades et les sandwichs. Ils ne sont pas aussi fermes que les poivrons crus, et leur saveur est beaucoup plus puissante, nous ne recommandons donc pas de les utiliser pour tremper dans du houmous ou du ranch. Comme nos haricots aneth et carottes, ce ferment est très familial. Si vos enfants aiment les poivrons rouges, ou même simplement les tolèrent, ils vont adorer ceux-ci !

INGRÉDIENTS

  • 2 poivrons rouges, tranchés
  • 1/4 oignon blanc, tranché en fins morceaux
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 2 - 2,5 cuillères à soupe de sel casher (ou tout autre sel sans iode)
  • 3 tasses d'eau déchlorée
  • 1 pot Mason à large ouverture de la taille d'un quart avec bande à vis
  • 1 poids de verre de galet de cornichon (bouche large)
  • 1 emballeur de cornichons
  • 1 sas à cornichons (bouche large)
  • Couvercle pour bocaux Mason à large ouverture (ou utiliser un couvercle à disque)

INSTRUCTIONS

  1. Mélanger l'eau et le sel dans une tasse à mesurer et mettre de côté. Vous pouvez ajuster la teneur en sel selon vos préférences personnelles. Si c'est trop salé, ajoutez simplement plus d'eau.
  2. Remplissez le pot Mason de poivrons rouges, d'oignon et d'ail en les répartissant uniformément.
  3. Tassez légèrement avec le Pickle Packer pour créer plus d'espace et continuer à farcir.
  4. Versez la saumure sur les légumes, en laissant 1,75" d'espace libre.
  5. Placez le Pickle Pebble dans la bouche du pot Mason, les légumes sont alors immergés et le Pickle Pebble est légèrement immergé.
  6. Fixez le Pickle Pipe et laissez fermenter dans un endroit frais et sombre, comme un placard de cuisine.
  7. Début de la dégustation après 2 ou 3 jours. Nous avons arrêté le nôtre au jour 4 avant que les poivrons ne commencent à trop ramollir. Une fois que vous êtes satisfait de la saveur, vissez un couvercle et placez-le au réfrigérateur pour manger.

Bien sûr, vous pouvez aussi manger l'oignon et l'ail fermentés. Si vous voulez en fourrer autant que possible, essayez de couper vos poivrons et vos oignons en carrés au lieu de tranches.

Si vous êtes nouveau sur Masontops, notre kit de fermentation complet aura tout ce dont vous avez besoin pour commencer à fermenter dans des pots Mason et un livre de recettes étape par étape en prime.


Cette sauce piquante utilise des piments frais du jardin et des capucines. Il existe deux variantes de cette sauce piquante, une douce et une piquante.

Essayez certaines de ces meilleures recettes de sauce piquante fermentée pendant que les poivrons sont abondants. Ceux-ci font aussi d'excellents cadeaux pour les amis et la famille.

Si vous souhaitez apprendre à préparer des aliments fermentés épicés, tels que des sauces piquantes, des chutneys épicés et des kimchis, je vous suggère fortement de vous procurer le livre Fiery Ferments ici.

Si vous avez besoin d'outils pour commencer à préparer votre propre sauce piquante à la maison, consultez notre kit de sauce piquante fermentée ici.


3 avantages impressionnants des piments jalapeño

Les jalapeños sont de petites centrales vertes, à mon avis.

#1 — Ils sont riches en vitamine C. Cet antioxydant est un booster immunitaire et aide à lutter contre le stress oxydatif et les radicaux libres, qui endommagent les cellules et peuvent conduire au développement du cancer.

#2 — Ils sont une bonne source de capsaïcine. La capsaïcine fournit la chaleur dans les poivrons, mais elle a également d'autres avantages majeurs. Il a des propriétés analgésiques pour réduire la douleur et l'inflammation (comme le Tylenol naturel !). La capsaïcine est utilisée depuis des siècles pour réduire les douleurs articulaires et musculaires, les maux de dos et les douleurs arthritiques. (La source).

La capsaïcine a également montré la capacité de tuer les cellules cancéreuses en déclenchant les mitochondries dans les cellules cancéreuses pour pratiquement commettre un « suicide cellulaire » (source) !

#3 — Ils vous font transpirer. La chaleur des piments jalapeños et autres piments provoque une élévation presque immédiate, mais temporaire, de la température corporelle. Avez-vous remarqué la formation de perles de sueur sur votre lèvre supérieure ou votre front lorsque vous mangez des aliments épicés ? Alors vous avez vécu ça ! Une température corporelle plus élevée est liée à un métabolisme puissant qui brûle les graisses, ce qui aide à maintenir un poids santé. (Source et source).

Bien sûr, les poivrons doivent rester crus et non cuits ou en conserve pour offrir tous ces avantages.


Recette : Oignons au poivre noir fermentés

Quand il s'agit d'améliorer la saveur de presque tout, le poivre noir fait l'affaire. Ajoutez du poivre noir concassé aux oignons avec un peu de sel. Laissez fermenter et vous avez ces oignons au poivre noir fermentés ! Et ils sont incroyables. Vous allez adorer cette recette.

Les oignons au poivre noir sont incroyablement savoureux, avec cette saveur distinctement sucrée et acidulée qui vient de la lacto-fermentation. De plus, ils ont un goût poivré profond qui montre pourquoi le poivre noir est un ingrédient si essentiel dans tant de choses que nous aimons cuisiner. Il a bon goût et, combiné à la fermentation, il rehausse vraiment tous les meilleurs aspects des oignons jaunes frais.

Ces oignons fermentés se marient bien avec tout.

Cette polyvalence signifie que ces oignons au poivre noir fermenté s'adaptent bien à une variété de contextes. Ils conviennent parfaitement aux hamburgers, sandwichs et autres grillades. Leur saveur éclatante tranche avec la bonté suave d'un sandwich au fromage grillé et ils fonctionnent parfaitement dans les salades.

Et puisque nous mangeons d'abord avec les yeux, cela ne fait pas de mal que ces oignons soient remarquablement tachetés de poivre, égayant chaque assiette dans laquelle vous les mettez.

Pourquoi nous sommes si enthousiasmés par la lacto-fermentation.

Pour nous, la fermentation n'est pas seulement un passe-temps, c'est un mode de vie. Nous sommes si passionnés par le fait de faire connaître la lacto-fermentation, non seulement parce que c'est une façon amusante et délicieuse d'améliorer la saveur et la texture des aliments, mais aussi parce que les bienfaits pour la santé sont hors de ce monde. De plus, la lacto-fermentation est si simple : tout ce dont vous avez besoin est du sel, des légumes, de l'eau et toutes les épices que vous êtes impatient d'essayer.

Maintenant, pour un peu de contexte sur le fonctionnement réel de la lacto-fermentation. Le processus consiste à ajouter du sel aux légumes, soit en massant le sel dans les légumes, soit en plaçant les légumes dans une saumure d'eau salée. Au fil du temps, des bactéries bénéfiques (Lactobacillus, pour être précis) transforment les sucres naturellement présents dans les légumes en acide lactique. Cela préserve à la fois les légumes et crée cette saveur distinctive que les aliments fermentés ont.

Allons fermenter !

Vous sentez-vous inspiré pour essayer cette recette? Faites défiler vers le bas pour le processus complet étape par étape.

Une fois que vous en avez eu un pot dans votre réfrigérateur et que vous avez vu à quel point ils sont polyvalents, nous sommes prêts à parier qu'ils deviendront rapidement l'une de vos recettes toujours à portée de main.

Nouveau dans la fermentation ? Découvrez notre propre kit de légumes fermentés pour tout ce dont vous avez besoin pour commencer facilement la lacto-fermentation à la maison. Vous cherchez plus de recettes d'oignons fermentés? Découvrez notre recette d'oignons rouges lacto-fermentés.


Comment faire des jalapenos fermentés

Cela peut devenir légèrement ennuyeux si vous anticipez un coup de pied enflammé en mordant dans ce jalapeño juteux et tout ce que vous obtenez est un léger teaser de ce qui aurait pu être. Lorsque vous choisissez des jalapenos (pour la recette ci-dessous), comment distinguer le piquant du moelleux ? En règle générale, plus le poivre est jeune, plus la saveur est douce. Le facteur de chaleur d'un jalapeño augmente avec l'âge. La peau d'un jalapeno plus âgé semble plus terne et moins brillante, souvent accompagnée de minuscules lignes/plis blancs. Bien sûr, pour une expérience complète, optez pour la variété rouge - encore une fois, gardez un œil sur la peau plus terne marquée de ces minuscules lignes blanches.

De quoi as-tu besoin

  • Pot Mason de 1 pinte
  • 10-12 piments jalapenos ou assez pour remplir un pot de la taille d'un quart
  • 3 cuillères à soupe. sel non raffiné
  • 1 litre d'eau douce non chlorée
  • 1/2 d'un oignon, tranché
  • 4-5 gousses d'ail de taille moyenne, pelées
  • Couvercles de fermenteur faciles (non requis)
  • Poids de fermentation (non requis)

Instructions

  1. Dans une casserole faire chauffer de l'eau. Ajouter le sel et remuer jusqu'à dissolution. Refroidir à température ambiante.
  2. Coupez chaque jalapeño en deux, au milieu (le port de gants serait conseillé sinon, assurez-vous de vous laver les mains juste après.)
  3. Placer les gousses d'ail et l'oignon tranchés au fond d'un bocal en verre Mason à large ouverture pré-stérilisé. Ensuite, ajoutez les jalapenos.
  4. Versez délicatement la saumure refroidie sur le mélange de poivrons jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte, mais en laissant 1 1/2 pouces d'espace libre.
  5. Il est toujours recommandé de garder vos légumes (ou techniquement des fruits dans ce cas) sous la saumure. Si vous cherchez des conseils pour garder vos légumes immergés, consultez notre guide ici : Conseils pour garder vos légumes immergés.
  6. Couvrez le pot avec le couvercle Easy Fermenter et placez les poids de fermentation dans le pot pour garantir des résultats de fermentation parfaits.
  7. Conserver dans un endroit frais et sombre (la température ambiante de 60 à 70 °F est préférable) pendant 4 à 7 jours. Vous pouvez commencer à tester votre ferment au bout de 4 jours. S'il n'est pas prêt, refermez-le et testez à nouveau dans un jour ou deux.
  8. Une fois le pot ouvert, placez-le en chambre froide. La saveur continuera à se développer avec le temps.

Les jalapenos fermentés s'intensifient en chaleur et en saveur plus ils sont conservés longtemps à mariner. Ils apportent une nouvelle dimension de goût à la cuisine de tous les jours. Les amis et les parents seront très impressionnés par cette démonstration de compétence culinaire.


Conserver les jalapeños

Ces poivrons sont un aliment de base dans notre réfrigérateur. Ma façon préférée de les manger est sur les tacos, les nachos et les salades. J'achète généralement un gros lot de poivrons vers la fin de leur saison de croissance et je les conserve suffisamment pour nous durer l'année suivante. Cette recette les garde fermes, mais acidulés et épicés tout le temps.

Et la meilleure partie ? Il ne contient que deux ingrédients, sans compter l'eau. Deux. Jalapenos et du sel sain de votre choix. Lors de la fermentation ou de la culture de légumes, y compris ces poivrons, j'aime alterner entre mes sels préférés : le sel celtique, le sel de l'Himalaya et le vrai sel car ils contiennent tous une teneur en minéraux différente.


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