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Recette de ragoût de potiron à la persane

Recette de ragoût de potiron à la persane

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  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Du bœuf
  • Boeuf braisé

Des cubes de bœuf et de potiron sont cuits avec de l'oignon, de l'ail et des pruneaux. Le ragoût est parfumé au curcuma, à la cannelle et au safran.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée
  • 1/2 citrouille - pelée, épépinée et coupée en environ 8 gros cubes
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 450g de boeuf en dés
  • 500 ml d'eau
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 12 pruneaux dénoyautés
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/3 cuillère à café de safran (facultatif)

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h30min ›Prêt en:1h50min

  1. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la citrouille et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes.
  2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une marmite à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et l'ail et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Incorporer le curcuma. Ajouter le bœuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun, environ 5 minutes. Ajouter l'eau, le sel et le poivre; porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit légèrement tendre, environ 30 minutes.
  3. Incorporer la citrouille, les pruneaux, le vinaigre, le sucre, le sel et la cannelle dans la marmite et laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf et la citrouille soient tendres, environ 45 minutes. Garnir de safran.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

par Tahere Moazez-Godoy

Fait avec du poulet, délicieux! (Bien sûr, le temps de cuisson change en conséquence) De plus, j'ai adoré que cette recette contienne du safran. Oh et la deuxième fois que j'ai fait ça, nous n'avions pas de pruneaux, alors nous les avons remplacés par de la pomme.-24 mai 2018


18 recettes persanes classiques dont vous avez besoin dans votre répertoire

Matt Taylor-Gross

Il y a une raison pour laquelle la cuisine iranienne est renommée dans le domaine de la cuisine du Moyen-Orient : non seulement de nombreux plats de cette partie du monde peuvent retracer leurs racines en Perse, mais la nourriture est également tout simplement délicieuse. Cela fonctionne par magie avec tant d'ingrédients différents : des légumes marinés et des fruits secs, des épices allant du safran délicat et terreux à l'eau de sumac acidulée et citronnée distillée à partir d'herbes et de fleurs comme les roses. Et tandis que le pain est un aliment de base de la cuisine persane, c'est le riz que les Iraniens ont élevé au rang d'art. Un parfait tahdig, la croûte croustillante insaisissable au fond de la marmite qui est le point culminant de nombreux plats de riz persans, est un point de fierté pour les cuisiniers à domicile en Iran. Et cela peut aussi être pour vous - consultez nos meilleures recettes traditionnelles persanes ci-dessous pour le tahdig et bien plus encore.


Ce ragoût de haricots au beurre persan est peut-être la meilleure chose que vous n'ayez jamais mangée

Le coronavirus faisant du voyage une perspective délicate et même potentiellement dangereuse cette année, nous embrassons le séjour d'été. Toute la semaine (et tout l'été), nous vous apporterons des saveurs transportantes et des idées inspirées du voyage du monde entier, afin que vous puissiez emmener vos papilles en voyage et donner à votre esprit des mini vacances pendant que vous êtes encore à la maison. Ici, un ragoût de haricots beurre persan que tout le monde devrait goûter.

La cuisine iranienne (ou la cuisine persane) est sous-représentée dans la plupart des villes américaines, même dans la célèbre ville multiculturelle de New York, mais Sofreh est un excellent exemple de la cuisine vibrante et délicieuse traditionnelle de l'Iran. Notre producteur vidéo senior, Guillermo Riveros, a passé du temps avec le propriétaire et chef de Sofreh Nasim Alikhani pour en savoir plus sur la cuisine iranienne et sur la façon de préparer un ragoût végétarien de haricots au beurre rempli d'aneth (baghali ghatogh) qui est l'une des meilleures choses qu'il ait jamais mangées. .

Le chef Alikhani a grandi dans le nord de l'Iran. La cuisine était une constante de son enfance, et même de sa vie, mais elle n'a ouvert son premier restaurant qu'à l'âge de 59 ans. Un séminaire New School de deux jours qu'elle a suivi juste avant a suggéré que c'était une décision terrible perspective de récompense), mais elle est allée avec son instinct et l'a fait quand même - et nous sommes très contente qu'elle l'ait fait. Sofreh est une visite incontournable pour les délicieux plats du chef, mais elle a également eu la gentillesse de partager une de ses recettes, que nous vous suggérons fortement de faire à la maison.

La nourriture iranienne est plus que de la viande

Un repas complet 9 plats à préparer pour le nouvel an persan Comme l'atteste le chef Alikhani, la cuisine iranienne, comme le pays lui-même, est complexe et variée. endroit plein de surprises, comme les régions tropicales luxuriantes autour de la mer Caspienne qui pourraient vous donner l'impression d'être à Hawaï - et des plats comme le baghali ghatogh, un simple ragoût de haricots beurre rempli d'aneth et de couches de saveur, ce qui pourrait ne pas être ce que vous imaginez quand vous pensez à la nourriture persane.

Oui ici sommes beaucoup de brochettes de viande dans la cuisine iranienne, mais ce plat est naturellement végétarien et tout aussi satisfaisant. Il est également facile de le rendre végétalien, si vous omettez simplement l'œuf.

Baghali Ghatogh : La meilleure chose à faire avec les haricots beurre

La première étape de la fabrication du baghali ghatogh consiste à faire tremper vos haricots beurre (également appelés haricots de Lima, mais ne vous laissez pas décourager *!) pendant la nuit.

* Il y a un débat sur les haricots de Lima par rapport aux haricots beurre. Plusieurs sources – The Kitchn, Food52, Food & Wine, Wikipedia et California Beans, pour n'en nommer que quelques-unes – disent que les haricots beurre et les haricots de Lima sont en effet la même chose, mais d'autres débattent de la véracité de cette affirmation. Ce qui compte vraiment, c'est peut-être l'âge et le stade des haricots de Lima auxquels vous avez affaire. Per Leaf.tv : « Dans le domaine culinaire, où la distinction entre les variétés est potentiellement cruciale, les haricots de Lima font généralement référence à la petite variété verte. Alternativement, le gros haricot blanc et légèrement crémeux est souvent considéré comme un haricot beurre.

Vous devez absolument acheter des haricots secs pour ce plat, qu'ils soient étiquetés haricots de Lima ou haricots beurre, ils doivent être assez gros, blanc ivoire et de forme plate. Les haricots de Lima en conserve ou surgelés ne sont pas un substitut acceptable. Si vous pouvez trouver des haricots secs étiquetés haricots beurre, achetez-les. Et dans les deux cas, faites-les tremper pendant la nuit.

Le lendemain, égouttez les haricots et couvrez-les d'eau fraîche (cela facilite la digestion), puis laissez-les reposer pendant environ 30 minutes, ce qui vous laisse amplement le temps de hacher la montagne d'oignons et d'ail qui entrent dans le plat. Le chef Alikhani admet qu'elle utilise plus d'oignons et d'ail que ce qui est traditionnel ("excessif", même) - presque plus d'oignons que de haricots - mais ils sont cuits lentement et doucement pour qu'ils aient un goût fantastique et pas du tout accablant et fondent pratiquement dans le plat . La clé est de continuer à remuer et de ne jamais les laisser coller ou brûler, de peur qu'ils ne deviennent amers, vous regardez environ une demi-heure juste pour bien cuire les aromates, mais cela en vaut vraiment la peine. (En attendant, vous pouvez également faire cuire vos haricots pour qu'ils soient prêts pour le plat fini.)

Lorsque les oignons et l'ail sont parfumés et dorés et commencent à coller même malgré votre agitation, il est temps d'ajouter du curcuma, une épice terreuse aux couleurs vives cruciale pour la cuisine iranienne (et également présentée comme un ingrédient super sain depuis quelques années) . Le jus de citron déglace la poêle et de l'eau est ajoutée pour faire un bouillon épais. Le chef Alikhani n'aime pas une texture soupe, vous conseille donc d'ajouter de l'eau lentement - vous pouvez toujours en ajouter plus, mais une fois que vous en avez trop, c'est difficile à corriger. De même, continuez à goûter votre bouillon et ajustez avec du sel et du poivre au besoin.

L'autre élément clé de ce plat est une quantité massive d'aneth - si vous utilisez des herbes fraîches, vous pourriez avoir affaire à du littéral livres sterling de celui-ci, mais l'aneth séché de bonne qualité est préférable si la substance fraîche manque de saveur. Une fois que vous avez mélangé vos haricots cuits dans le bouillon aux herbes, salé et citronné, suivez l'exemple du chef Alikhani et versez un filet d'huile d'olive de bonne qualité pour terminer le plat. Ensuite, il ne reste qu'une dernière étape : ajouter les œufs.

Traditionnellement, dans le nord de l'Iran, les œufs crus sont doucement battus dans le plat fini, mais la chef Alikhani n'aime pas la texture qui en résulte, elle garnit donc chaque portion d'un œuf poché qui coule, une option élégante et délicieuse. Si vous avez besoin d'un repas végétalien, laissez de côté les œufs de toute façon, servez le plat avec beaucoup de riz basmati teinté de safran et préparez-vous à vous évanouir.

Baghali ghatogh peut être l'une des meilleures choses que vous mangerez jamais, et vous incitera certainement à rechercher encore plus de nourriture iranienne ou à en faire plus à la maison.

Baghali Ghatogh de Nasim Alikhani (ragoût iranien de haricots au beurre)

Prend : au moins une heure pour la cuisson des haricots plus une préparation supplémentaire.

Ingrédients:

  • 2 tasses de haricots beurre secs, trempés pendant la nuit
  • 1 gros oignon, émincé finement
  • 1/2 tasse d'ail, haché finement
  • 1/2 tasse d'aneth séché (le chef Alikhani recommande de l'aneth persan de bonne qualité), ou 8 onces d'aneth frais, finement haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sel casher plus 2 cuillères à soupe de plus pour la cuisson des haricots
  • 1 tasse de jus de citron frais
  • 2 tasses d'eau
  • 1 œuf par personne, poché

Instructions:

  1. Assurez-vous de faire tremper vos haricots beurre pendant la nuit.
  2. Égouttez les haricots beurre trempés, placez-les dans une casserole avec beaucoup d'eau froide (pour couvrir), et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes, puis ajoutez les 2 cuillères à soupe de sel. Cuire encore 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.
  3. Pendant que les haricots cuisent, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré foncé, cela prendra probablement au moins 20 minutes, mais jugez par la couleur (plus dorée que brun doré) et l'odeur, qui devrait être pleine et parfumée , pas âcre ou crue. Ajouter l'ail et continuer à remuer car il a tendance à coller au fond. Cuire jusqu'à ce qu'il soit moelleux. Ajouter le curcuma, baisser le feu et continuer à remuer jusqu'à ce que le curcuma soit parfumé, environ 1 minute seulement (ne pas le laisser brûler).
  4. Ajouter le jus de citron dans la poêle chaude pour déglacer tous les oignons et l'ail laisser reposer un moment, puis utiliser une cuillère ou une spatule en bois pour gratter tous les morceaux dorés du fond et les mélanger au bouillon.
  5. Ajoutez l'eau, le sel et le poivre au goût, puis couvrez la casserole avec un couvercle hermétique (si vous utilisez de l'aneth frais, vous devez également l'ajouter à ce stade). Cuire environ 10 minutes. Si vous utilisez de l'aneth séché, vous devez ajouter l'aneth après 10 minutes.
  6. Ajouter les haricots beurre cuits et égouttés au mélange oignon-herbes. Rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson à feu doux encore quelques minutes pour réchauffer.
  7. Traditionnellement, les œufs sont cassés et incorporés dans le ragoût avant de servir, mais si vous voulez suivre l'exemple du chef Alikhani, garnissez chaque portion d'un œuf poché à la place - et si vous gardez le ragoût végétalien, sautez simplement cette étape et servez !
  8. Au moment de dresser, le chef suggère d'arroser le ragoût d'un peu plus de jus de citron frais et d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité, avec un peu de poivre fraîchement moulu pour terminer.

Liste de courses

Haricots au beurre séchés

Lorsque vous achetez des haricots beurre séchés, vous êtes plus susceptible de les voir étiquetés comme des haricots de Lima, mais bannissez tout mauvais souvenir de limas congelées ou de succotash que vous pourriez avoir depuis votre enfance. Choisissez des haricots de haute qualité qui ne sont pas restés sur une étagère poussiéreuse depuis toujours et n'oubliez pas de les faire tremper pendant la nuit. (Rancho Gordo est une excellente source de haricots, mais leurs gros haricots de Lima blancs sont actuellement en rupture de stock.)

Camellia Large Lima Haricots, 9,05 $ / livre d'Amazon

Ceux-ci se trouvent également être un favori à la Nouvelle-Orléans.

Aneth frais ou séché

Ce plat dépend vraiment du bon aneth, alors faites-le ne pas utilisez la bouteille presque pleine qui se trouve dans votre garde-manger depuis 2016, achetez-en une nouvelle et une bonne marque (consultez un magasin d'épices local si vous en avez une) et n'hésitez pas à utiliser de l'aneth frais si c'est bon.

Aneth simplement biologique, 4,20 $ de Walmart

Sinon, une marque biologique fiable comme celle-ci est un bon choix.

Huile d'olive extra-vierge pour finir

Vous aurez besoin d'une huile d'olive au bon goût pour faire sauter et cuisiner en général, mais économisez les trucs vraiment chers et complexes pour finir les plats (ainsi que manger avec du pain et du vinaigre, ou utiliser sur des salades). Il existe des tonnes d'options et de nombreuses opinions sur lesquelles d'entre elles sont les meilleures, alors si vous êtes débordé, rendez-vous sur un marché spécialisé local et demandez leurs recommandations. Vous trouverez ci-dessous deux options très appréciées sur Amazon.


Riz à la courge musquée à la persane

Aujourd'hui, j'ai pour vous une délicieuse recette de courge musquée et de riz qui peut servir de farce à la dinde ou au poulet. L'idée de cette recette géniale est venue d'une conversation avec mon ami la semaine dernière. Elle a demandé une recette de riz végétarien persan avec des citrouilles qu'elle pourrait faire pour Thanksgiving. J'ai pensé que je pourrais lui concocter une recette qu'elle pourrait servir de plat principal à ses invités végétariens et qui servirait également de délicieuse farce à sa dinde pour le carnivore. Nous voici donc avec cette délicieuse recette de courge butternut !

Mais partout où j'ai regardé, je n'ai pas pu trouver une seule citrouille. Halloween n'est que dans quelques semaines. Où est toute la citrouille ? Ne peut-il pas y en avoir au moins quelques-uns en avance dans les magasins ? Peut-être que je n'ai pas eu de chance. J'ai trouvé une belle courge musquée et cela a fonctionné à merveille dans mon plat.

J'ai pris l'inspiration pour mon plat d'un si populaire dans la région de la mer Caspienne en Iran. La magnifique région de la mer Caspienne regorge de délices culinaires, notamment un plat de riz à la courge appelé kehi pelaw ou kadoo polo. Ce plat est généralement accompagné de minuscules boulettes de bœuf ou d'agneau, ou chaque portion est garnie d'un œuf au plat. Certaines personnes le font aussi avec des raisins secs. J'aime faire le mien avec des épices et le servir avec du poulet braisé au safran. Mais cette fois, je voulais que ce soit végétarien et qu'il ait l'air très festif aussi.

Ma première pensée a été d'utiliser un mélange de riz basmati-sauvage. J'aime la saveur de noisette du riz sauvage. Mais je voulais plus de croquant pour contraster avec la texture douce de la courge, alors j'ai également mélangé des pistaches et des amandes effilées et j'ai ajouté quelques magnifiques barberries pour une petite touche de saveur rouge et acidulée. Les baies complétaient vraiment la saveur de la courge et le résultat final était vraiment joli et coloré.

Les épine-vinettes sont de magnifiques petites baies rouges acidulées ressemblant à des bijoux. Ils entrent dans de nombreux plats persans. Je commande généralement en ligne ou j'achète dans des épiceries persanes ou moyen-orientales, mais si je n'en trouve pas, j'utilise des canneberges hachées. Fonctionnera dans la plupart des plats.

J'ai donc coupé la courge en cubes et l'ai frite dans un peu d'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif jusqu'à ce qu'elle soit légèrement caramélisée pendant que je faisais bouillir le riz. Les éclats de pistache et d'amande sont passés dans la même poêle à la fin avec les épine-vinettes.

Les éclats de pistache et d'amande peuvent également être un peu difficiles à trouver, à moins que vous ne commandiez en ligne ou que vous ayez une bonne épicerie perse ou moyen-orientale autour de vous. Mais n'abandonnez pas la préparation de ce délicieux plat si ce n'est pas le cas ! Votre riz sera tout aussi délicieux et beau si vous utilisez des flocons d'amandes et des pistaches hachées ou même si vous remplacez les deux par des pignons de pin légèrement grillés.

Ce plat peut aussi venir avec un bonus. Si vous gardez le riz à feu doux pendant plus de vingt minutes, vous obtiendrez une croûte très savoureuse au fond. Il faut un peu de pratique pour obtenir la chaleur et le temps nécessaires pour avoir une croûte magnifiquement dorée (tahdig en persan). Une fois terminé, le riz peut être retourné sur une assiette comme un gâteau pour montrer sa croûte dorée.

PS : Le riz à la courge bijou fera une très belle farce pour la dinde et le poulet. Vous avez juste besoin de sauter l'étape de cuisson à la vapeur. Mélanger le mélange de courge avec le riz et remplir la cavité de l'oiseau. Le riz doit être un peu insuffisamment cuit (bouche ferme au centre après ébullition) pour qu'il ne devienne pas pâteux lorsque l'oiseau cuit. Ce qui suit va farcir un gros poulet. Pour la Turquie, doublez ou triplez les montants selon les besoins.

Pour servir quatre personnes en plat principal, vous aurez besoin des ingrédients suivants :


La cuisine du jardinier du cirque

Ceci est mon premier post depuis plusieurs semaines car je suis malade du Covid-19. Malgré avoir pris beaucoup de précautions, j'ai succombé à Covid juste avant Noël, tombant suffisamment malade au début de l'année pour nécessiter quelques jours d'hospitalisation. Je suis maintenant en train de récupérer mais je publierai moins fréquemment jusqu'à ce que je sois complètement revenu à la normale.

Pendant ma période de maladie, j'ai reçu un soutien et des encouragements formidables de la part de mes amis et de ma famille, ainsi que de Suma Wholefoods, avec qui je suis fier d'entretenir un partenariat continu.

Cet article, ma seule nouvelle recette pour janvier, représente la dernière de ma série mensuelle de recettes créées en partenariat avec Suma. Dans chaque recette, j'utilise des produits de la vaste gamme de produits biologiques et éthiques de Suma, et les recettes apparaissent à la fois ici sur mon blog et sur le site Web de Suma.

À l'avenir, alors que le Royaume-Uni subit un troisième verrouillage, de durée indéterminée, je viserai à baser davantage mes nouvelles recettes sur les ingrédients que vous pouvez trouver dans votre réfrigérateur ou votre placard.

Cela dit, mon propre placard de magasin est probablement atypique. Je suis inéluctablement attiré par les ingrédients nouveaux et non essayés, et je vais souvent les acheter et les garder dans mon placard jusqu'à ce que je puisse penser à quoi cuisiner avec eux.

Cette recette est un exemple, utilisant des citrons verts séchés que j'ai rencontrés il y a quelque temps. Vous pouvez les trouver dans les magasins d'alimentation asiatique. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, il est extrêmement difficile de reproduire leur saveur distincte (et merveilleuse), mais je suggérerais de mélanger un peu de pâte de tamarin et/ou de jus de citron vert frais dans le ragoût à la dernière minute. Ce ne sera pas tout à fait la même chose, mais vous vous retrouverez toujours avec un plat riche, copieux et merveilleux.

La recette est vaguement basée sur un plat populaire iranien et irakien appelé ghormeh sabzi, qui se traduit grosso modo par «herbes frites”. J'ai pris quelques libertés en produisant cette version végétalienne, mais le résultat final est bien plus complexe et délicieux que ne l'indique le simple titre de la recette. Un merveilleux bol de bonté que vous pouvez sentir vous faire du bien au fur et à mesure qu'il descend.

Ragoût de haricots et d'herbes à la persane

Ingrédients

1 oignon, haché
600 g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux de 2-3 cm
125 g de chou de Milan émincé finement
1 poireau, tranché
8 oignons nouveaux, parties blanches et vertes, tranchés
30 g de persil frais haché
30 g de coriandre fraîche hachée
20 g de ciboulette fraîche hachée
2 cuillères à soupe de feuilles de fenugrec séchées
Boîte de 400 g de haricots rouges bio, rincés et égouttés
4 citrons verts séchés, percés avec une brochette ou un couteau tranchant
3 cuillères à soupe de purée de tomates
750 ml de bouillon de légumes
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de sel de mer
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Méthode
1. Versez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole. Mettre à feu moyen et, une fois l'huile bien chaude, ajouter l'oignon. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Baisser très légèrement le feu et ajouter le poireau, la ciboule, le persil, la coriandre, la ciboulette et les feuilles de fenugrec séchées.

2. Faites sauter pendant 20 minutes, en appréciant les merveilleux arômes, après quoi les herbes se seront fanées et auront rétréci en volume.

3. Ajouter le chou et la pomme de terre et cuire pendant deux minutes en remuant bien. Ajouter le bouillon, ainsi que les limes séchées percées, le sel de mer, le curcuma et la purée de tomates et les haricots rouges. Remuer pour combiner. Porter à ébullition puis couvrir la casserole avec un couvercle et réduire la température pour maintenir une ébullition douce et cuire encore 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.


Soupe persane au poulet et aux nouilles

Le temps à LA ces derniers jours a été maussade et un peu plus frais. Nous sommes officiellement entrés dans la saison d'automne, ce qui signifie que les soupes sont de retour au menu pour nous. Grandir en soupe au poulet signifiait un type de soupe qui contenait généralement du poulet ainsi que des légumes, un peu comme la recette de soupe au poulet que j'ai publiée Lire la suite

Soupe à l'orge persane copieuse" />


Pour commencer la préparation de la recette de ragoût d'aubergines persanes, pelez et coupez d'abord l'aubergine en cubes et placez-la dans une passoire.

Saupoudrez 1/2 cuillère à soupe de sel dessus et gardez-le de côté pendant 30 minutes. Cela éliminera toute sorte d'amertume dans les aubergines.

Après avoir saupoudré de sel, il libérera de l'eau. Séchez-le avec une serviette en papier.

Chauffer un kadai et ajouter l'huile. Une fois l'huile chauffée, ajoutez les oignons et faites frire jusqu'à ce que les oignons deviennent rosâtres.

Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'arôme de l'ail se libère.

Maintenant, ajoutez l'aubergine hachée et faites cuire jusqu'à ce que l'aubergine ramollisse et libère de l'eau.

Couvrir la poêle et cuire 10 minutes.

Ajoutez maintenant les poudres d'épices, à savoir la poudre de curcuma, le cumin, la poudre de piment rouge, la poudre de cannelle et la poudre de poivre et mélangez bien.

Ajouter 1/2 tasse d'eau et remuer.

Maintenant, couvrez le kadai et laissez mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit cuite.

Vérifiez le goût, ajustez le sel et mélangez. Servez le ragoût d'aubergines persan avec du riz basmati chaud pour un déjeuner en semaine.


RÔTI DE COURGE MUSQUÉE


Il est toujours agréable d'avoir quelques recettes de plats d'accompagnement simples alignés pour les grands événements de vacances. Il y a tellement de choses à faire avec tant de planification que même un peu de tranquillité d'esprit va un long chemin. Avec Thanksgiving juste au coin de la rue, je pense à ça Rôti de courge musquée. C'est simple et sain, et il est délicieux avec n'importe quel plat végétarien ou à base de viande pour la saison des fêtes.

La courge musquée est orange vif et sucrée à maturité et le sucre brun ajouté dans cette recette caramélise et cuit dans cette belle courge, la rendant délicieuse et légèrement sucrée.

Pour préparer la courge musquée, j'enlève les deux extrémités et coupe la courge en deux dans le sens de la longueur, là où le cou rencontre le ventre rond. De cette façon, j'ai une base solide pour couper la courge. J'utilise une cuillère pour retirer toutes les graines. Les graines font une excellente collation lorsqu'elles sont rôties, mais il faut un peu de travail pour nettoyer tout le goop, c'est donc à vous de les laver et de les faire rôtir plus tard ou de les jeter.


Ensuite, j'épluche et coupe tous les morceaux. Ensuite, je coupe la courge musquée en morceaux de la taille d'une bouchée. J'ajoute les morceaux de courge dans un bol et y verse le beurre fondu, puis saupoudre de cassonade, de sel et de poivre et mélange pour enrober.

Je fais cuire la courge musquée sur la grille centrale d'un four préchauffé à 400 F dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Je remue les cubes plusieurs fois pendant ce temps de cuisson pour qu'ils rôtissent et caramélisent en un riche brun doré.

j'espère que vous apprécierez cette belle Rôti de courge musquée accompagnement pour vos vacances. C'est la meilleure recette de courge que j'ai faite et c'est si simple.


Khorak’e Taskabab • اس کباب • Ragoût de boeuf à la persane

Taskabab, une khorak, ne pas khoresh, est un ragoût de boeuf avec assaisonnement persan. Une partie du nom du plat, kabab, n'a rien à voir avec des grillades kabab. La façon simple et traditionnelle de cuisiner taskabab consiste à empiler la viande coupée et les légumes dans une casserole profonde (ou une mijoteuse), en ajoutant l'assaisonnement et en le laissant cuire lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre et que toutes les saveurs se mélangent. Cependant, pour ajouter un peu de décadence, une fusion et des saveurs un cran plus haut, cela peut être un peu encombrant, mais cette recette est un effort louable pour rehausser les saveurs des mêmes ingrédients !

Taskabab • اس کباب • Ragoût de boeuf à la persane

  • Portions : 6
  • Temps: 3½ heures
  • Difficulté: Modérer

Recette par: Fae’s Twist & Tango (fae-magazine.com)

Pour la viande
• 1 petit oignon, coupé en cubes de 3 cm
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 900 g de viande de bœuf à ragoût (rôti de côtes croisées de paleron) coupée en cubes de 5 cm
• 3 gousses d'ail
• 1 grande feuille de laurier
• 2 tasses d'eau

Pour les légumes
• 2 oignons doux moyens (350 g), pelés, coupés en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur
• 2 grosses pommes de terre rouges ou utilisez une faible teneur en amidon [1] pommes de terre (350g), pelées, coupées en quartiers et biseautées
• 4 aubergines japonaises (350g), pelées, coupées en 2,5 cm et saupoudrées de sel
• 2 grosses pommes Fuji (550 g), pelées, coupées en quartiers et coupées en bouchées
• 2 grosses carottes (350g), pelées, coupées en rond de 1cm d'épaisseur
• 350 g de haricots verts coupés en 5 cm
• 4

6 tomates Roma (350 g), meilleures si blanchies/pelées, coupées en deux et épépinées
• 12 morceaux de pruneaux séchés et dénoyautés
• 20 morceaux d'abricots secs et dénoyautés
• huile végétale

Pour l'assaisonnement
• ½ tasse de verjus
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de pâte de piment rouge
• sol smidgen Safran, dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 1 tasse de bouillon de poulet épais
• 2

3 cuillères à soupe d'oignon caramélisé
• sel et poivre noir moulu au goût

◊ Pour cuire la viande : Versez de l'huile dans une casserole de taille moyenne et placez-la sur feu vif. Dès que l'huile est chaude, ajoutez les oignons émincés et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter la viande et saisir de tous les côtés. Ajouter l'eau, le laurier, l'ail et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 1,5

2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit juste cuite. Il devrait rester ½ tasse de liquide lorsqu'il est cuit (ajouter de l'eau chaude au besoin pour ne pas brûler).

◊ Dans une poêle antiadhésive profonde (pour éviter les éclaboussures), à feu moyen-vif, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, séchez les aubergines et faites dorer des deux côtés. Mettez-les dans une assiette. Jeter l'huile et rincer la casserole.

◊ Dans la même poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et chauffer à feu moyen. Faire revenir un seul côté de l'oignon et le placer en une seule couche dans un grand plat creux allant au four. Sans rincer la poêle, ajouter de l'huile si besoin, saisir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, et les placer autour des rondelles d'oignon (voir la photo des ingrédients). Sans rincer la poêle, ajouter de l'huile si besoin, saisir les morceaux de pomme jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés, et les mettre également sur l'assiette.

Portez l'eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Ajouter ½ cuillère à café de sel, ajouter les morceaux de carottes et de haricots verts et faire bouillir pendant 90 secondes. Égoutter et choquer à l'eau froide (c'est pour faire ressortir les couleurs vives des légumes).

Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 175°C/350°F.

Sur les oignons, superposez les ingrédients préparés dans cet ordre : viande cuite et bouillon, pommes, abricots, pruneaux, carottes, haricots verts, aubergines et tomates.

◊ Dans un bol moyen, ajouter tous les ingrédients pour l'assaisonnement dont 1/8 c. à thé de sel, bien mélanger et verser sur les légumes. Couvrir le plat allant au four hermétiquement avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant 2 heures.

Servir en famille dans le plat allant au four, ou dans des bols individuels avec tous les morceaux d'ingrédients.

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[1] La teneur en fécule de pomme de terre varie, ce qui affecte la texture en cuisine :
Haute-les pommes de terre féculentes, comme les roussettes, ont une texture légère et farineuse. Une fois bouillies, elles sont idéales pour la purée.
Moyen-Les pommes de terre féculentes, comme le jaune finlandais et l'or du Yukon, contiennent plus d'humidité et ne se désagrègent donc pas aussi facilement que les pommes de terre riches en amidon.
Meugler-Les pommes de terre féculentes, telles que les pommes de terre rondes rouges, rondes blanches et nouvelles, sont souvent appelées pommes de terre cireuses. Elles conservent mieux leur forme que les autres pommes de terre lorsqu'elles sont bouillies, ce qui les rend parfaites pour les salades de pommes de terre ou mélangées avec du beurre assaisonné comme plat d'accompagnement.


Khoresh’e Gheimeh • خورش قیمه • Ragoût de pois cassés jaunes à la persane

Gheimeh littéralement traduit ‘finement haché’ est un ragoût persan/khoresh composé de viande, pois cassés jaunes, tomates/pâte de tomates, oignons caramélisés et citron vert séché/limu omanais. Ce ragoût est garni d'aubergines et/ou de frites, et presque toujours servi avec du riz persan/polo.

Gheimeh est l'un des plus faciles de khoreshs/ragoûts à faire, et par conséquent, souvent servis pour les dîners de famille et aussi un ragoût rouge commun[1] lors de dîners spéciaux.

Khoresh'e Gheimeh • خورش قیمه • Ragoût de pois cassés jaunes à la persane


Recette par: Fae’s Twist & Tango (fae-magazine.com)

Pour la viande
• huile végétale
• 120 g/1 petit oignon, coupé en gros dés
• 570 g/1¼ lb de viande de bœuf à ragoût coupée en cubes de 2,5 cm/1″
. . – l'agneau, le veau ou la volaille peuvent être utilisés
• 1 feuille de laurier
• 2 tasses d'eau chaude

3 limes entières séchées[2] (limu omanais لیمو امانی خشک) -ou- ¼ tasse de verjus ou de jus de citron/lime
• 150 g/¾ tasse de pois cassés jaunes, de type cuisson lente[2] pour conserver sa forme
• 230 g/1 oignon moyen, coupé en dés
• 1

1½ cuillère à soupe de concentré de tomate
• ¾ c. à thé de pâte de piment fort
• ½

1 cuillère à café de curcuma moulu
• 2 tasses d'eau chaude
• 1 cuillère à café de base de poulet (j'utilise cette marque, faible en sodium)
• 1/8 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 c. à thé de sel, divisé
• 1/16 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/32

1/16 cuillère à café de terre Safran, dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude

Pour les frites
• 1 lb de pommes de terre (j'ai utilisé du roux), neuves/fraîches, coupées en cubes de 12 mm/½/8221, trempées dans l'eau pendant 30 minutes, égouttées et mises à égoutter davantage.
• huile végétale
• sel

Piquez les citrons verts séchés/limu omanais avec des dents de fourchette à trois endroits et faire tremper dans l'eau chaude pendant au moins 2 heures. Il est préférable que son eau soit rafraîchie plusieurs fois. Égoutter avant utilisation.

Cuire la viande: Dans une casserole moyenne, ajouter l'huile et à feu vif, dès que l'huile est chaude, ajouter les oignons coupés et en remuant constamment, faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter la viande et saisir tout autour. Ajouter l'eau, le laurier et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux, retirer toute mousse flottante et laisser mijoter pendant 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit cuite, mais pas trop cuite. Il devrait rester ½ tasse ou plus de liquide.

Pendant que la viande cuit: Dans une casserole de taille moyenne, ajouter les pois cassés jaunes rincés et 2 tasses d'eau, porter à ébullition à feu vif. Dès qu'il commence à mousser (car il débordera), égouttez, rafraîchissez son eau, ajoutez ½ cuillère à café de sel et portez à nouveau à ébullition. Baisser le feu à moyen et cuire 10 minutes. Égoutter et réserver.

◊ Dans une casserole antiadhésive de taille moyenne, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon coupé. En remuant fréquemment, faites frire jusqu'à caramélisation. Ajouter la pâte de tomate, la pâte de piment fort, le curcuma et faire frire pendant une minute supplémentaire. Ajouter l'eau chaude, la base de poulet, la cannelle, ½ cuillère à café de sel (ajuster au niveau de sodium dans la base de poulet), le poivre, dissous Safran, et remuer. Ajouter la viande cuite, avec le liquide, par les pois cassés jaunes bouillis. Porter à ébullition et baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres (ne pas trop cuire car ils commencent à se désagréger et à épaissir la sauce).

Pendant que le ragoût mijote: Dans une poêle à frire de taille moyenne, ajouter 12 mm/½” d'huile et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile ondule. Ajouter délicatement les cubes de pommes de terre bien égouttés et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Débarrasser sur une assiette recouverte de papier absorbant. Saupoudrer de sel et réserver et garder au chaud.

Dressez le ragoût dans une assiette creuse et décorez avec les cubes de frites. Il est très courant de servir le gheimeh avec des aubergines frites (qui sont mijotées dans le ragoût). Gheimeh est toujours servi avec du riz persan/polo. Yaourt ou torshi va très bien comme accompagnement.


Il est très courant de servir gheimeh avec des aubergines… ça s'appelle gheimeh bademjan

La façon la plus courante de servir est des pommes de terre frites croustillantes et fraîchement françaises sur le côté.

persan khoresh est toujours servi avec un style persan Safran riz, polo!

Quelques points importants pour faire un persan exceptionnel khoresh:

Ne lésinez pas sur l'huile… utilisez-en autant que nécessaire pour faire frire/sauter. L'huile bouillante cuit également et ajoute de la saveur. Il peut être écumé avant de servir.
Faites très bien dorer/saisir l'oignon et la viande.
Ajout 1/16

1/8 cuillère à café de terre Safran, dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude, ajoutera considérablement au goût.
N'utilisez pas trop d'eau pour la cuisson, juste assez pour cuire à la vapeur et condenser. – Laisser mijoter longuement à feu doux. Cela aide à la fusion des saveurs des ingrédients.
♦ Il est préférable que le ragoût soit préparé un jour à l'avance et réfrigéré pour que le goût se fonde.
Presque tous les ragoûts peuvent être congelés. Exception : Si le ragoût comprend des pommes de terre, les morceaux de pommes de terre doivent être retirés avant la congélation.
♦ Il existe des ragoûts rouges [1] (avec de la pâte de tomate) et des ragoûts verts [1] (avec des herbes). Garnir les ragoûts rouges avec parcimonie avec de l'oignon caramélisé avant de servir non seulement améliore encore le goût, mais améliore visuellement le plat.

[1] Argot : « rouge » et « vert » sont utilisés pour spécifier les types de ragoûts ou de riz mélangés, en utilisant respectivement la pâte de tomate et les herbes. Ce concept aide également l'hôte/hôtesse à planifier un menu d'événement et à servir un équilibre entre les rouges et les verts.


Voir la vidéo: Éplucher un potimarron (Décembre 2021).