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Poisson au curcuma avec nouilles de riz et herbes

Poisson au curcuma avec nouilles de riz et herbes

Cette recette est inspirée du plat vietnamien, Cha Ca La Vong. Vous pouvez garder les herbes, la sauce et les nouilles séparés, ou les combiner tous dans un bol comme nous l'avons fait.

Ingrédients

  • ½ petit piment rouge ou vert, haché finement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 gousses d'ail, finement râpées, divisées
  • 6 onces de nouilles vermicelles fines
  • 1 morceau de ½ pouce de gingembre, pelé, finement râpé
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile neutre, divisée
  • ¾ livre de morue désossée et sans peau, coupée en morceaux de 2 pouces
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 bouquet d'aneth, haché très grossièrement (environ 2 tasses)
  • 4 oignons verts, parties blanches tranchés très finement dans le sens de la longueur, parties vertes coupées en morceaux de 2 pouces
  • ¼ tasse d'arachides grillées, avec la peau, grossièrement concassées

Préparation de la recette

  • Mélanger le piment, la sauce de poisson, le jus de lime, le sucre, la moitié de l'ail et ¼ tasse d'eau froide dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre se dissolve ; mettre le nuoc cham de côté.

  • Cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et rincer à l'eau froide.

  • Mélanger le gingembre, le curcuma, 2 c. l'huile et le reste de l'ail dans un bol moyen. Ajouter le poisson et mélanger pour enrober; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Chauffer le reste 1 c. l'huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le mélange de poisson et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit, de 4 à 5 minutes. Ajouter l'aneth et les verts d'oignons verts, mélanger plusieurs fois, puis continuer à cuire jusqu'à ce que les verts soient à peine flétris, environ 30 secondes.

  • Répartir les nouilles, le mélange de poisson et les arachides dans les bols. Garnir de blancs d'oignons verts. Servir avec le nuoc cham à côté.

Section des critiquesJe ne l'ai pas encore fait, mais je me demandais si les nouilles devaient être froides lorsque nous y ajoutions le poisson?AnonymeBarcelone07/08/20J'ai mangé ce plat deux fois lors de deux voyages différents à Hanoi. Bien que ce ne soit pas exactement la même chose (vous n'avez pas à faire cuire le poisson vous-même dans de l'huile bouillante!), C'est un plat vraiment fantastique, léchez votre assiette propre. Certes, cela fait de nombreuses années, mais je ne me souviens pas d'avoir eu de la sauce nuoc cham avec. Le poisson lui-même est si bon que le nuoc cham masque une partie du goût. Mon avis : essayez d'abord sans puis avec. Ce plat est maintenant en rotation.Anonymebaltimore11/06/20C'était incroyable ! Des saveurs étonnantes et assez faciles à réaliser un soir de semaine mais assez impressionnantes pour les invités le week-end. Le nuoc cham était la star. Ajouter définitivement cela à la rotation.AnonymeSan Diego21/11/19C'était génial. Il y avait BEAUCOUP de noods, bien plus que ce que nous avons mangé. Vous pouvez réduire un peu les nouilles ou préparer plus de poisson et de vinaigrette Nuoc Cham et servir cela à quatre personnes au lieu de deux.AnonymeCalifornie04/03/19C'était TROP BON ! Je n'avais pas de piment alors j'ai utilisé un peu de sambal à la place et c'était super. Cela se met en place si rapidement, c'est définitivement un nouveau rendez-vous en semaine.AnonymousAustin, TX03/18/19Cela pourrait être l'une de mes recettes de poisson préférées sur BA. Il se rassemble si rapidement et fonctionne aussi bien avec des restes de riz. Personnellement, je recommanderais un riz à la noix de coco, surtout comme un doux contraste avec ce nuoc cham piquant - qui à mon avis est une étape à ne pas sauter. Un bonus pour moi sur celui-ci est que j'ai toujours plus qu'assez d'aneth sous la main et jamais assez d'utilisations pour cela, c'est donc un incontournable pour moi lorsque je cherche à utiliser cette herbe avant qu'elle ne se détériore.aliciacabralBrooklyn , NY01/23/19Vraiment délicieux et facile à faire en un éclair. J'ai été ravi de constater que cela fonctionnait également le lendemain comme déjeuner froid. J'ai pensé que la faveur du curcuma et de l'aneth était bonne et surprenante. Je n'avais pas de cabillaud ni de gingembre frais alors j'ai utilisé de la perche et de la poudre de gingembre. Ce serait un excellent plat principal sur n'importe quel type de nouilles ou de céréales.AnonymeNew York, NY07/24/18La prochaine fois, je ferai les choses correctement. Je pensais avoir de la sauce de poisson dans le réfrigérateur. Faites un substitut avec de la sauce soja et de la pâte d'anchois. Mes excuses, mais c'était assez bon pour mériter une critique sérieuse malgré tout. Il faut toujours reculer un peu la chaleur pour la femme, mais les saveurs sont toujours ressorties avec une saveur délicieuse. Unique et savoureux. Saveurs subtiles et beaucoup moins feu que prévu. J'ai hâte de le faire avec tout ce qu'il faut.AnonymePhoenis Az05/28/18Plat très savoureux et amusant. Un joli changement de rythme si vous vous sentez un peu coincé dans une ornière culinaire. Se rassemble assez rapidement, c'est donc un plat de semaine assez facile. J'ai ajouté plus que la quantité suggérée pour les piments verts pour rendre le mien un peu plus épicé - facile à ajuster à votre goût. La seule lutte que j'ai eue a été d'empêcher le filet de morue de s'effondrer, mais j'ai du mal avec cela en général, donc je n'enlève pas cela à ce plat. Je viens de verser le mélange poisson/herbes sur les nouilles et c'était très bien, bien qu'un peu moins "jolie". bien reçu.C'est une excellente recette. Hyper facile et délicieux. La prochaine fois, je pourrais ajouter plus de légumes.AnonymeSeattle, WA01/01/18

Poisson blanc au curcuma avec arachides et concombre chili-lime

C'est un merveilleux plat aux origines vaguement vietnamiennes, où il est plus souvent servi avec de l'aneth que de la coriandre (coriandre). Les deux fonctionnent bien à mon avis, ou utilisent un mélange des deux herbes.

Ingrédients

1 1/2 cuillères à soupe de sauce de poisson

2 cuillères à café de racine de gingembre frais râpé

2 cuillères à café de sucre brun clair

1/2 cuillère à soupe de curcuma moulu

4 x 125 g (4 oz) de filets frais de merlu, cabillaud ou lotte

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide (arachide)

2 grosses échalotes banane, tranchées

sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

1 1/2 cuillères à soupe de sucre brun clair

1 petit piment rouge, tranché

1/2 gousse d'ail, râpée finement

150 g (5 oz) de concombre, pelé (si vous préférez) et tranché finement

grosse poignée de coriandre (coriandre), hachée grossièrement

30 g (1 oz) d'arachides grillées (voir la méthode des noix grillées ci-dessous), hachées grossièrement

riz cuit ou nouilles de riz

Dans un grand bol à mélanger, mélanger la sauce de poisson, le gingembre, le sucre et le curcuma avec une bonne mouture de poivre noir. Ajouter les filets de poisson et les retourner pour les enrober de marinade, puis réserver.

Dans un bol séparé, mélanger tous les ingrédients du concombre piment-lime. Mettre de côté.

Chauffer une grande sauteuse antiadhésive ou une poêle (poêle) à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, les échalotes et une petite pincée de sel. Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les échalotes commencent à ramollir, puis ajouter l'ail. Faites frire encore 3 à 4 minutes. Grattez le moule dans un bol et réservez.

Remettre la poêle sur feu moyen avec le reste d'huile. Ajouter le poisson et faire revenir 3 minutes de chaque côté. Remettre les échalotes et l'ail dans la poêle et ajouter une cuillerée de la liqueur de piment-lime du concombre.

Retirez le concombre de la vinaigrette piment-lime et répartissez-le dans des assiettes, en le garnissant de poisson et d'échalotes. Parsemer de coriandre et de cacahuètes grillées hachées et verser un peu plus de liqueur de piment-lime. Servir avec du riz ou des nouilles de riz et des quartiers de lime, et le reste de la vinaigrette piment-lime pour garnir.

NOIX GRILLÉES + GRAINES

J'utilise beaucoup de noix et de graines grillées en cuisine, alors j'ai pensé qu'il serait sage de donner quelques directives sur la meilleure façon de le faire. Premièrement, je ne peux pas compter le nombre de fois où j'ai brûlé des noix. En raison de leur teneur élevée en matières grasses, ils passent d'une belle nuance de noisette dorée à noircie et amère en quelques minutes. Alors essayez de ne pas vous laisser distraire pendant que vous êtes dans le processus, et faites confiance à votre odorat… c'est un très bon indicateur pour savoir quand ils ont terminé. (Il en va d'ailleurs de même pour la plupart des pâtisseries - si vous pouvez le sentir, c'est prêt !)

En général, je préfère griller les noix et les graines au four. Leurs formes inégales signifient que vous obtenez des résultats inégaux avec la friture à sec, tandis que la torréfaction donne une bonne couleur globale. Préchauffez un four ventilé à 160˚C (320˚F/gaz 4) et vérifiez-les après 6 minutes. Différentes noix dans différents fours prendront plus ou moins longtemps. Les graines de sésame sont la seule anomalie que je préfère griller dans une poêle à frire sèche (poêle), car elles doivent être mélangées régulièrement pendant le processus de grillage.

Recette extraite avec la permission de Californie : vivre + manger par Eleanor Maidment, publié par Hardie Grant Books mai 2019.


Filets vietnamiens authentiques de vivaneau au curcuma avec nouilles de riz et herbes

Inclure un plat de poisson vietnamien à vos menus est logique. Garantis pour susciter l'intérêt des amateurs de poisson, des mangeurs sains et des fans de cuisine asiatique, nos filets de vivaneau au curcuma avec des nouilles de riz et des herbes sont en passe de devenir un favori dans la plupart des lieux. Inspiré du plat vietnamien, Cha Ca La Vong, ce plat peut être présenté de plusieurs façons. Vous pouvez garder les herbes, la sauce et les nouilles séparés, ou les combiner tous dans un bol selon l'image. Ce plat est idéal pour les grands cafés, les bistrots et les clubs.

Dans nos filets de vivaneau au curcuma, nous utilisons des filets de vivaneau sans peau de Pacific West, mais ceux-ci peuvent être remplacés par des filets sans peau de Hoki, Barramundi ou Flathead de Pacific West

Ingrédients

  • Filets de vivaneau sans peau Pacific West Goldband
  • ½ petit piment rouge ou vert, haché finement
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 gousses d'ail, finement râpées, divisées
  • 180 g de vermicelles fines
  • morceau de 3 cm de gingembre, pelé, finement râpé
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile neutre, divisée
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 bouquet d'aneth, haché très grossièrement (environ 2 tasses)
  • 4 oignons verts, parties blanches émincées très finement dans le sens de la longueur, parties vertes coupées en morceaux de 2 pouces
  • tasse d'arachides grillées, avec la peau, grossièrement concassées

Instructions

Pour les filets de vivaneau au curcuma avec nouilles de riz et herbes

Mélanger le piment, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, la moitié de l'ail et ¼ tasse d'eau froide dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ce mélange sera votre trempette vietnamienne ou 'nuoc cham'. Mettre de côté.

Cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et rincer à l'eau froide. Mélanger le gingembre, le curcuma, 2 c. l'huile et le reste de l'ail dans un bol moyen. Ajouter le vivaneau et mélanger pour enrober, assaisonner de sel et de poivre. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le mélange de poisson et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit, de 4 à 5 minutes. Ajouter l'aneth et les verts d'oignons verts, mélanger plusieurs fois, puis continuer à cuire jusqu'à ce que les verts soient à peine flétris, environ 30 secondes. Répartir les nouilles, le mélange de poisson et les arachides dans les bols. Garnir de blancs d'oignons verts. Servir avec le nuoc cham à côté. Cette recette sert deux.

Filets de vivaneau sans peau Pacific West Goldband

Dans nos filets de vivaneau au curcuma, nous utilisons des filets de vivaneau sans peau Goldband de Pacific West.


1. Pressez le jus du gingembre râpé, mélangez avec la sauce de poisson, le sucre, le curcuma et le jus de citron et mélangez bien. Verser sur les morceaux de poisson et laisser mariner et durcir au réfrigérateur toute la nuit.

2. Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez l'huile. Faites frire le poisson par lots pendant une minute environ de chaque côté. Lorsque tout le poisson est cuit, ajouter les oignons nouveaux au reste d'huile dans la poêle et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Incorporer les brins d'aneth jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à flétrir, puis garnir les tranches de poisson avec le mélange d'oignons nouveaux et d'aneth. Servir avec des nouilles de riz vietnamiennes.

Conseil: Ces deux recettes font un plat de pique-nique fantastique. Mettez les nouilles cuites au fond d'un récipient et garnissez-les de poisson cuit, d'oignons nouveaux et d'aneth, puis emballez les herbes, les cacahuètes, le concombre, la laitue et un pot de vinaigrette nuoc cham dans un récipient séparé.

Retrouvez plus de recettes d'Adam Liaw dans la Bonnes recettes préférées livre de recettes.


Poisson vietnamien au curcuma avec herbes fanées et arachides

Ce plat s'inspire d'un restaurant de Hanoï, Cha Ca La Vong, réputé pour son poisson&mdashle seul élément du menu&mdash assaisonné de curcuma et d'aneth. Pour notre version, la fécule de maïs et le curcuma moulu forment une croûte délicate sur des filets de tilapia qui sont rapidement sautés. D'autres poissons blancs fermes, comme le vivaneau ou la morue, conviendraient bien ici, mais vous devrez augmenter le temps de cuisson pour les filets d'une épaisseur supérieure à ½ pouce. Herbes fraîches généreuses&mdashnous utilisons des oignons verts, de l'aneth et de la coriandre, mais la menthe est excellente aussi&mdashavec une sauce au jus de citron vert et une sauce de poisson égayent le plat. Pour ajouter du piquant, ajoutez des flocons de piment rouge à la sauce ou offrez de la Sriracha à table. Servir avec des nouilles de riz fines.

Ne pas trop cuire le mélange d'herbes. Transférez-le dans le plat avec le poisson dès que la coriandre et l'aneth sont incorporés.


Sérieusement asiatique : Chả Cá, recette de poisson poêlé au curcuma sur nouilles de riz

Dans les rues étouffantes de Hanoï, la vie se déroule dans l'instant. En un instant, les gens filent sur des scooters qui vont si vite, chargés d'objets incroyablement gros, que vous suspendez l'incrédulité et regardez simplement. J'ai vu une fois toute une famille - le père naviguer, la mère assise derrière lui tenant leur fille dans ses bras, et derrière eux trois, une pile de cages remplies de poulets vivants empilés trois cages de haut.

En un instant, vous pouvez trouver un bol de nouilles plus délicieux que la plupart des gens qui préparent les nouilles ont fait la même nourriture pendant toute leur vie, peut-être des générations, et la précision de chaque bol se voit. Une gamme apparemment bâclée d'ingrédients crus et cuits dans le bol équilibre parfaitement la tension entre le salé, le sucré et l'aigre.

J'ai mangé beaucoup de grands bols de pho, chargés de deux fois plus d'abats que les bols offerts parce que mon compagnon de voyage à l'époque était dégoûté et a glissé tous les abats qu'elle ne voulait pas manger dans ses bols de pho, dans les miens. En est allé une section succulente de tripes d'omasum! Ensuite, un morceau de tendon gélatineux. Nous n'avons jamais cherché de répit pour le pho, mais à mi-chemin du voyage, nous avons ajouté un autre plat de nouilles célèbre, Chả Ca, à notre répertoire de plats rapides et délicieux à siroter.

Le restaurant Chả Cá La Vong à Hanoi fait le bol définitif, mais partout où nous sommes allés à Hanoi, il y avait des joints de nouilles servant leur version unique du plat. Les principaux éléments du plat étaient les suivants : un poisson à chair blanche comme le poisson-chat ou la tête de serpent assaisonné de curcuma, poêlé, avec beaucoup d'aneth et d'oignons verts sur un lit de nouilles de riz, d'arachides grillées et d'un assortiment de légumes verts herbacés.

Les greens variaient, mais il y avait généralement Basilic thaï, menthe, périlla rouge (un membre de la famille shiso), et Baume vietnamien (rappelant la citronnelle, sous forme d'herbe). Une sorte de laitue accompagnait les nouilles. Une fois le poisson saisi, tout était mélangé avec les nouilles : les cacahuètes, une sauce au citron vert, de la pâte de crevettes et de la sauce de poisson, et l'assortiment d'herbes et de légumes. C'est cette combinaison unique d'ingrédients cuits et crus, qui apparaissait encore et encore dans d'autres plats vietnamiens, qui laissa une impression si indélébile.

À mon retour aux États-Unis, j'ai appris que le poisson pour Chả Cá est mariné dans curcuma, galanga, pâte de crevettes et purée de riz fermenté c'est difficile à trouver en dehors du pays. De plus, la crème sure ou le babeurre sont des substituts pratiques à la purée de riz, bien que le poisson à chair blanche soit la norme, j'ai souvent remplacé le poisson par du saumon en guise de clin d'œil à l'aneth qui garnit le poisson. Contrairement aux meilleurs bouillons pho, qui devraient avoir plus le goût du bœuf que de la graisse de bœuf, Chả Cá contient une bonne quantité de graisse provenant de l'huile grésillante et des jus qui s'accumulent au fond de la poêle de poisson, sans parler de l'ajout de l'huile pâte de crevettes. L'huile lubrifie les nouilles de riz, les rendant lisses, savoureuses et incroyablement addictives.

C'est un plat idéal à essayer en été : avec l'abondance d'herbes disponibles dans les jardins et les marchés pendant la saison, le plat peut prendre autant de nouvelles saveurs que vous êtes prêt à essayer. Enfin, les restes de Chả Cá, s'il existe une telle chose, constituent une garniture imbattable pour les rouleaux de riz.


Galerie

  • Quatre morceaux de 1 pouce de long de curcuma frais, pelés et hachés
  • 1/4 tasse de gingembre frais pelé émincé
  • 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes ou d'anchois
  • 2 piments thaïlandais, émincés
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de canola
  • 1 1/2 livre de filet d'espadon ou de lotte sans peau, coupé en morceaux de 2 pouces
  • Sel casher
  • Poivre
  • 6 onces de nouilles de riz minces
  • Eau bouillante
  • 1/3 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
  • 1/3 tasse de jus de citron vert frais
  • 1/4 tasse de sauce de poisson asiatique
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 oignon moyen, coupé en deux et tranché finement
  • 10 oignons verts, coupés en longueurs de 1 pouce
  • 1 tasse d'aneth haché
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre
  • 1/2 tasse de feuilles de menthe
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic thaï ou doux
  • 1/4 tasse d'arachides grillées salées hachées
  • Échalotes croustillantes (voir note), pour servir
  • Feuilles de laitue Little Gem ou Bibb, pour servir

Dans un mini robot culinaire, réduire en purée le curcuma, le gingembre, la pâte de crevettes, 1 piment et 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Transférer dans un grand bol, ajouter le poisson et mélanger pour enrober. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger à nouveau. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.

Dans un grand plat allant au four, couvrir les nouilles de riz d'eau bouillante et laisser reposer jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 20 minutes. Bien égoutter, puis transférer dans 4 bols.

Dans un petit bol, fouetter le bouillon avec le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre, 1 gousse d'ail et le piment restant.

Dans une grande poêle en fonte, chauffer le 1/4 tasse d'huile restante jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le poisson et cuire à feu modérément élevé, en le retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 5 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer dans les bols.

Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire à feu modérément élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et ramolli, environ 5 minutes. Ajouter les oignons verts et l'ail restant et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 1 minute. Retirer du feu et incorporer les herbes. Verser sur le poisson et garnir de cacahuètes et d'échalotes. Servir tout de suite en passant la sauce et les feuilles de laitue à table.


Avant que tu partes.

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Chả Cá Lã Vọng

Pour le poisson et les herbes

  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 2 c. à thé)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
  • 1 grosse échalote grossièrement hachée
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • ½ cuillère à café de sauce aux huîtres
  • 1 cuillère à café de sauce de poisson
  • 3 c. à soupe d'huile de canola ou végétale, divisée
  • 3 gros filets de poisson blanc ferme
    • J'ai utilisé du tilapia, mais le poisson-chat ou le flétan fonctionneraient aussi bien

    Pour la sauce et les garnitures

    • 2 cuillères à soupe sauce poisson
    • 2 cuillères à soupe de sucre
    • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
    • 6 cuillères à soupe d'eau
    • 1 petit piment oiseau, tranché finement
      • Les piments Serrano ou Jalapeno fonctionnent à la rigueur

      Commencez par préparer la marinade pour le poisson. Hacher l'ail, le gingembre et les échalotes et les ajouter dans un bol à mélanger moyen avec le curcuma, la sauce aux huîtres, sauce poisson, et 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Remuer pour combiner. Couper les filets de poisson en morceaux de 1 pouce et les enrober de marinade. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure et jusqu'à 2 heures.

      Pendant que le poisson marine, vous pouvez commencer à préparer les ingrédients restants.

      Couper les oignons verts et les feuilles d'aneth en morceaux de 2-3 pouces. Rincez les feuilles de vos légumes et réservez avec l'aneth et les oignons verts. Pour préparer la trempette, mélanger la sauce de poisson, le jus de citron vert, l'eau et le sucre dans un petit bol à mélanger. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Tranchez votre piment/poivre et ajoutez quelques tranches à la trempette si vous le souhaitez.

      Cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage – rincer et réserver. Les nouilles doivent être à température ambiante pour ce plat, vous pouvez donc les rincer à l'eau froide après la cuisson et les laisser égoutter dans une passoire.

      Une fois le poisson mariné, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-élevé. Ajouter le poisson avec le contenu de la marinade dans la poêle et faire sauter pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'aucun des morceaux de poisson ne conserve son aspect translucide non cuit à l'extérieur.

      Après 3-4 minutes, poussez les morceaux de poisson d'un côté de la casserole pour leur permettre de continuer à cuire. Ajouter les légumes verts, l'oignon vert et l'aneth de l'autre côté en remuant pendant qu'ils cuisent. Assaisonner les légumes verts et le poisson avec du sel casher et faire sauter les deux pendant 4 à 5 minutes supplémentaires. Le poisson doit être bien cuit mais ne pas s'effondrer, et les légumes doivent être flétris mais pas dorés.

      Pour servir, ajoutez une poignée de nouilles de riz dans un bol et garnissez de poisson, d'aneth et de légumes verts. Ajouter quelques cuillerées de sauce trempette sur les nouilles et le poisson au goût. Garnir d'arachides concassées, de menthe fraîche, de coriandre fraîche et de piments. La combinaison de saveurs qui en résulte est à la fois inattendue et délicieuse.

      Ce plat particulier vient de Hanoi et n'est généralement consommé que dans le nord du Vietnam. En conséquence, il est peu probable que vous le voyiez dans les restaurants vietnamiens aux États-Unis. Raison de plus pour faire cette recette à la maison et apporter un petit goût du Vietnam dans votre propre cuisine !

      Bon appétit!


      Vietnam végétarien : Tofu au curcuma avec aneth et nouilles de riz

      Alors que la cuisine vietnamienne peut vous faire penser à des bols remplis de soupe d'os de bœuf, de viandes grillées et de beaucoup de poisson, les options végétariennes de cette nation obsédée par la cuisine sont parmi les meilleures que vous trouverez au monde. Explorez le côté végétal de cette cuisine bien-aimée et préparez ce tofu au curcuma avec de l'aneth et des nouilles de riz.

      Avant ma première visite à Hà Nội il y a plus de dix ans, j'avais lu des articles sur ce plat et j'étais intrigué par l'utilisation abondante d'herbes parfumées. Quand je suis arrivé dans la ville, j'ai parcouru les trente-six rues qui composent le vieux quartier de Hà Nội, réalisant rapidement que chaque rue porte le nom des produits ou des aliments dans lesquels se spécialisent les commerçants de cette rue. La rue Chả Cá, par exemple, doit son nom à ce plat de poisson, rendu populaire par la famille qui dirige le restaurant Chả Cá La Vong depuis des générations. C'est lourd avec de l'échalote et de l'aneth.

      En entrant dans le restaurant ce jour-là, j'ai d'abord été accueilli par ces arômes : d'abord des oignons, puis des herbes. C'est tellement bon que j'ai adapté la recette pour utiliser du tofu et une version végétalienne de nước chấm, la traditionnelle trempette claire, à la place du poisson et de la sauce de poisson dans le plat original.

      Vietnam végétarien : Tofu au curcuma avec aneth et nouilles de riz

      • Temps de préparation: 30 minutes
      • Temps de cuisson: 25 minutes
      • Niveau de difficulté : Facile
      • Portion: 4 en plat léger

      Ingrédients

      Sauce de table de tous les jours
      • 3 cuillères à soupe de sucre
      • 1/4 tasse d'eau
      • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
      • 1 cuillère à café de sauce soja
      • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de jus de citron vert frais
      • 1/2 cuillère à café de sel
      • 1 piment oiseau thaï rouge frais, haché finement ou tranché finement
      • 1 gousse d'ail, hachée finement
      • 1 petite tête de laitue Bibb, déchirée en bouchées
      • 3/4 tasse de feuilles de basilic thaï
      • 1/2 livre de vermicelles de riz séchées
      • 1 à 1 1/2 livres de tofu ferme
      • 1/2 tasse de farine de riz
      • 1 cuillère à café de curcuma moulu
      • 1/4 cuillère à café de sel
      • 1/4 tasse d'huile végétale
      • 3 tasses d'oignons verts (2 bouquets), coupés en longueurs de 1 pouce
      • 2 tasses (gros bouquet) d'aneth frais équeuté grossièrement
      • 1/2 tasse d'arachides grillées non salées, hachées grossièrement
      • Sauce soja (facultatif)

      Instructions

      Pour la sauce

      Mettez le sucre, l'eau, le vinaigre de riz, la sauce soja, le jus de citron vert et le sel dans un bol. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter et mélanger le piment et l'ail. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Laissez reposer la sauce pendant 10 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.

      Servir dans un bol moyen avec une cuillère pour que les invités puissent verser un peu de sauce supplémentaire dans leurs rouleaux de printemps après leur première bouchée. Ou doublez la recette et servez dans de petits bols individuels.

      Pour le tofu

      Mélanger la laitue, le basilic et la coriandre dans un bol de service ou sur une grande assiette.

      Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Déposez les nouilles et utilisez des baguettes ou des pinces pour démêler et desserrer. Faire bouillir jusqu'à tendreté, 3 à 5 minutes, puis égoutter et rincer immédiatement à l'eau froide. Pressez doucement quatre à cinq fois pour éliminer l'excès d'eau. Réserver sur deux assiettes moyennes, légèrement recouvertes d'un torchon propre.

      Couper le bloc de tofu en rectangles de ½ pouce d'épaisseur. Ensuite, coupez chaque bloc en petits rectangles d'environ 1 ½ pouces sur 2 pouces. Mélanger la farine de riz, le curcuma et le sel dans un grand bol. Ajouter le tofu, mélanger pour enrober légèrement et transférer dans une assiette.

      Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle de 10 pouces à feu moyen-élevé. Placez délicatement un peu de tofu dans l'huile et faites frire jusqu'à ce que chaque côté soit croustillant et doré, 3 à 4 minutes par côté. Vous devrez peut-être faire cuire le tofu en deux lots. Transférer brièvement dans une assiette tapissée de papier absorbant et disposer sur un plat de service. Versez délicatement la majeure partie de l'huile, en laissant 1 cuillère à soupe. Réchauffer l'huile à feu moyen-élevé. Faites sauter les oignons verts pendant environ 1 minute avant de les ajouter à l'aneth. Faire sauter encore 30 secondes et disposer joliment sur le tofu. Saupoudrer les cacahuètes dessus.

      Pour manger, chaque convive met des nouilles dans un bol et du tofu à l'aneth sur le dessus. Ils peuvent ajouter un peu de laitue et d'herbes, puis un bon filet de sauce de table. Mélanger avant de manger. Ajouter une touche de sauce soja pour un assaisonnement supplémentaire, si désiré.


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