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Crème au sucre brûlé 2

Crème au sucre brûlé 2

Mettez les œufs dans un bol avec le sucre (150-160 g selon le degré de douceur souhaité) et mélangez bien jusqu'à ce que la composition devienne mousseuse.

Ajouter graduellement le lait et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit incorporé. À la fin, nous ajoutons l'essence de vanille.

Séparément dans une bouilloire à feu doux, faites fondre 230 g de sucre et mélangez jusqu'à ce que le sucre fonde complètement et acquière la couleur ambrée. Nous veillons à ne pas en laisser trop sur le feu pour ne pas avoir un goût amer.

Versez le caramel dans un plateau en verre et tapissez le plateau de caramel à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule.

Il faut répartir tout le caramel rapidement car il va durcir très vite.

Après avoir fini de tapisser le plateau, j'ai versé la composition d'œufs et de lait sur le caramel.

Nous mettrons le plateau avec la composition dans un autre plateau plus grand, et nous remplirons ce dernier d'eau jusqu'au milieu du plateau avec la composition.

Cuire la poêle à feu doux pendant environ 1 heure jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Quand c'est prêt, sortez-le du four, laissez-le refroidir quelques minutes, puis à l'aide d'un couteau, passez-le sur les bords de la crème pour l'éplucher plus facilement si vous la retournez sur une assiette .

Laissez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement puis retournez-le soigneusement sur une assiette.

Mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures puis servez-le.



Crème au sucre brûlé 2 - Recettes

Je dois avouer que ces derniers temps j'ouvre le four de moins en moins souvent, non pas parce que je ne manquerais pas d'inspiration ou de temps (même si ce serait une assez bonne excuse) mais parce qu'il a fait assez chaud ces derniers temps. Je ne veux pas d'une autre source de chaleur dans la maison. Et pourtant & # 8230 parce que j'ai toujours eu de la crème glacée, j'ai décidé de faire quelque chose de simple et crémeux, pour lequel je n'ai utilisé que 4 ingrédients plus des fruits en complément : Crème brûlée à la framboise.
J'ai utilisé 4 pots ramequins de 250ml mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de récipient en céramique résistant à la cuisson, mais attention à ne pas être trop profond pour que la crème cuise uniformément.

  • 320 g de crème grasse (35% de matière grasse)
  • 4 gros jaunes
  • 50 g de sucre + 4 cuillères à soupe de sucre pour la croûte
  • une cuillère à café d'extrait de vanille (ou une gousse de vanille)
  • une poignée de framboises (environ 100 - 150 g)

Mettez les 4 ramequins dans une plaque au fond de laquelle j'ai mis du papier sulfurisé pour plus d'adhérence. Mettez un morceau de framboise dans les ramequins puis versez délicatement la crème vanille. Mettez de l'eau chaude dans la casserole pour une cuisson au bain marie (vous pouvez les mettre au four sans bain marie mais vous risquez de ne pas cuire uniformément).

Mettre au four préchauffé à 150°C pendant environ 30 à 40 minutes. Retirer délicatement de la poêle et laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer quelques heures. Mon conseil est de préparer la crème brûlée la veille de servir, ce dessert doit être croustillant et chaud à l'extérieur et froid et crémeux à l'intérieur. Une fois suffisamment refroidi, chaque plat est saupoudré de sucre et flambé, soit sur le grill du four, soit avec un gâteau de cuisine (je l'ai depuis un moment, je ne peux pas dire que je l'utilise très souvent mais c'est définitivement un accessoire cela fait une différence dans les desserts spéciaux comme celui-ci).

Je dois avouer que je suis une grande fan de ce dessert, j'aime le son de la croûte de caramel lorsqu'elle est frappée par le bout de la cuillère à café, j'aime la sensation de froid et de chaud, de croquant et de crémeux à la fois & # 8230 brillant. Pour un dessert avec 4-5 ingrédients, qui se prépare en quelques minutes, le résultat est spectaculaire et mérite d'être préparé pour une occasion spéciale. S'amuser!


GÂTEAU DE SUCRE BRLÉ

Je ne sais pas pourquoi, mais à chaque fois que j'ai plus d'œufs dans le frigo, je pense à un gâteau aux pommes à la crème de sucre brûlé ou à un gâteau à la crème de sucre brûlé.

La journée était plus chargée, j'ai donc décidé au dernier moment d'enterrer un gâteau rapide aussi simple que savoureux et appétissant.

Nous l'aimons tous et nous ne pouvons jamais le refuser, d'autant plus qu'il est extrêmement sucré et très aromatique, grâce au sirop de sucre brûlé.

Ingrédients:

  • 5 œufs
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de cacao
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'essence de vanille

J'ai choisi de faire le gâteau dans un plateau de guguluf rond, et pour obtenir le sirop et la saveur de base tant désirés, j'ai besoin de 5 cuillères à soupe de sucre supplémentaires que je caramélise et tapisse le plateau en le tournant soigneusement pour qu'il recouvre uniformément le fond du plateau et les côtés.

Je m'occupe ensuite du plan de travail pour lequel je mélange très bien les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.

J'ajoute l'essence de vanille, puis tamise les ingrédients secs et les incorpore très facilement à la mousse d'œuf.

Je verse la composition dans le plateau et commence immédiatement la crème.

Mélangez les sept œufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé, puis mixez-les quelques minutes et ajoutez le lait entier.

Il est temps de verser délicatement la composition d'oeufs et de lait avec une coupelle graduée sur le bord du plateau dans lequel je mets le dessus et je regarde avec délice comme il s'élève au dessus, devenant ainsi le support du gâteau qui sera retourné à la finir.

Chauffer le four à 160°C, préparer une casserole avec de l'eau chaude et y mettre mon moule à cake qui va cuire au bain-marie pendant 40-45 minutes.

J'obtiens une crème très fine sans trous dans lesquels brûler le sirop de sucre brûlé, et le gâteau sera lisse et uniformément glacé avec du sucre caramélisé qui pénètre facilement à la fois la crème et le dessus de cacao extrêmement moelleux.

Je retourne le gâteau après au moins une heure de repos sur un support aux bords plus hauts et le laisse refroidir une nuit. Il peut être servi avec de la crème fouettée, mais j'aime le goût naturel et l'arôme intense du sucre caramélisé qui me fait toujours penser à mon enfance et aux premières expériences de préparation de gâteaux dans ma cuisine familiale.


Crème brulée

Caraméliser 7 cuillères à soupe de sucre à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne ambré. Papier peint avec 4 formes de céramique résistante à la chaleur (200-250ml) y compris les bords et laisser refroidir.

Frotter les œufs avec 200 g de sucre et d'extrait de vanille. Ajouter ensuite progressivement le lait et incorporer le mélange d'œufs.

Versez ce mélange dans les moules recouverts de sucre caramélisé, refroidis.

Mettez les plats dans un plateau plus grand dans lequel vous ajoutez de l'eau chaude pour qu'ils atteignent la moitié des formes.

Cuire la crème au sucre brûlé au four chauffé à 150C pendant 1 heure. Augmentez ensuite la température à 170°C et laissez reposer encore 15 minutes.

Sortir les moules du four et passer un couteau fin sur leur bord. Laissez-les refroidir puis mettez-les au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Au moment de les servir, retournez-les sur des assiettes.

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CRÈME BRULÉE

Certainement la plupart d'entre vous savent Crème brulée .Pour moi, c'est l'un des délicieux desserts de mon enfance qui réveille tant de beaux souvenirs.

Recette c'est celui de la mère, simple et facile à préparer, avec un résultat absolument génial.

  • 8 œufs
  • 1l de lait
  • 180 g de sucre (8 cuillères à soupe râpé)
  • 120g de sucre brulé
  • une pincée de sel
  • vanille (graines de vanille ou sucre)

Méthode de préparation Crème brulée

La procédure est très simple.Dans un bol battre les œufs avec une pincée de sel et de sucre (180 g) à l'aide d'une fourchette, il faut battre juste assez pour faire fondre le sucre.Ajouter la vanille, le lait et mélanger un peu plus.

J'ai utilisé une petite cuillère à café de poudre de gousse de vanille qui restait en surface (je savais que je l'avais déjà fait une fois avec des graines de vanille et elles n'étaient pas réparties dans la composition comme j'aurais aimé ).

Dans une casserole (24 cm de diamètre), avec un double fond j'ai fait fondre le sucre (120 g) avec précaution pour qu'il ne brûle pas car le sirop sera légèrement amer.

On met la casserole dans un bac dans lequel on met de l'eau chaude (bain-marie) et on enfourne la crème au sucre brulé pendant environ une heure à 160-180°C, selon le four de chacun.

Il est prêt lorsqu'il commence à dorer sur le dessus et que les bords se détachent du bol.

Laissez refroidir la crème puis retournez-la sur une assiette à parois plus hautes, gardez-la au frais quelques heures, puis dégustez-la avec grand appétit ! ??

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Ingrédients:

500g de lait
4 œufs
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
8 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
écorces de citron


Méthode de préparation
:

Dans une casserole, caraméliser le sucre et, comme il est liquide, le répartir sur toute la surface du bol, puis le laisser refroidir. Pendant ce temps, mélangez les jaunes avec les 8 cuillères à soupe de sucre et les sachets de sucre vanillé. Incorporer immédiatement aux blancs d'œufs battus.

Ensuite, il faut mélanger le lait préalablement bouilli avec le mélange obtenu, puis verser le tout dans la casserole avec le sucre caramélisé.

Laissez le tout au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce que Crème brulée obtiendra une belle teinte dorée.


2 chiens de sucre
10 œufs
1l de lait
essence d'amande, de rhum ou de vanille.

Faire fondre une tasse de sucre dans une casserole à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à caramélisation et une couleur brun clair. Retirez ensuite du feu et tapissez les parois de la casserole de sucre fondu, en inclinant et en tournant la casserole, simultanément.
Laisser refroidir le sucre caramélisé et pendant ce temps battre les œufs avec la tasse de sucre restante et l'essence préférée de celles énumérées ci-dessus. Lorsque le sucre fond, ajoutez le lait bouilli et préalablement refroidi et mélangez.
Après refroidissement du sucre caramel, ajoutez-le à la poêle et à la composition, puis enfournez au bain-marie (ou simplement, au four, pour une cuisson plus rapide, environ 30 minutes).
Quand c'est prêt, sortez-le du four et laissez-le refroidir.

Essayez aussi cette recette vidéo


Crème brulée

Chauffer une casserole quelques minutes au four à 180 degrés Celsius
céramique résistante à la chaleur d'un diamètre d'environ 22 cm. VERSER
Faites fondre délicatement le sucre dans le bol et tournez le bol jusqu'à ce que le caramel
couvrir un peu les parois du vaisseau.

Laisser refroidir complètement.
Dans un bol, mélanger les œufs entiers avec le sucre et mélanger au batteur
essence de vanille. Ajoutez ensuite le lait à température ambiante.

Mélanger au mixeur jusqu'à ce que l'ensemble de la composition soit homogène.
Versez la composition dans le bol sur le sucre caramélisé et placez le bol
dans une plaque à four. Remplissez le plateau à moitié avec de l'eau froide.

Cuire au four pendant 50-60 minutes à 180 degrés Celsius. Cette fois
toutes les 10 minutes, ajoutez un peu plus d'eau froide dans la casserole pour que l'eau dans la casserole ne commence pas à bouillir.
Lorsque vous êtes prêt, laissez refroidir à température ambiante, puis
réfrigérer 3-4 heures ou toute la nuit.

Décollez les bords avec un couteau.

Couper en tranches et servir avec modération !

Recette vidéo CRÈME BRULÉE inférieur:


Ingrédients pour la recette de la crème au sucre brûlé

  • 1l de lait
  • 6 œufs
  • 6 cuillères à soupe de sucre + 6 cuillères à soupe caramélisées
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de farine/amidon alimentaire (facultatif, ma mère l'a mis donc j'ai gardé la tradition)

Comment faire de la crème au sucre brûlé ?

Mettez les œufs, le sucre, la farine dans un bol et mélangez soigneusement pour ne pas faire mousser. Versez le lait tiède et mélangez.


A part dans une casserole mettre 6 cuillères à soupe de sucre et faire caraméliser à feu doux.

Tournez délicatement la poêle pour que le caramel & #8222 fonde & #8221 les murs.


Versez délicatement le mélange d'œufs et de lait, mettez au four à feu doux (160 degrés Celsius) pendant environ 25-30 minutes.

Idéalement, mettez le pot dans une casserole avec de l'eau, la crème sera beaucoup plus fine.

Le test du cure-dent est fait, c'est à dire que la crème est piquée avec un cure-dent et si elle est propre cela signifie que la crème est prête.


Laissez bien refroidir et servez avec un peu de sirop.

Voici la version de la crème au sucre brûlé réalisée en barquette rectangulaire :

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