Nouvelles recettes

Recette Brasato al Barolo (Bœuf braisé au vin rouge)

Recette Brasato al Barolo (Bœuf braisé au vin rouge)

  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Du bœuf
  • Boeuf braisé

Un rôti de bœuf est mariné pendant la nuit dans un mélange de vin italien Barolo, d'ail, de clous de girofle, de romarin et de cannelle. Délicieux!

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 5

  • 1 (900 ou 1 kg) de steak de paleron désossé
  • 1 oignon, coupé en 8 morceaux, couches séparées
  • 2 grosses carottes, coupées en morceaux
  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux
  • 10 grains de poivre noir entiers
  • 5 clous de girofle
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 branche de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouteille (750 ml) de Barolo (vin rouge italien sec)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou plus au goût
  • 1 cuillère à café de sel

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :2h46min ›Temps supplémentaire :12h › Prêt en :15h16min

  1. Placer le bœuf, l'oignon, les carottes, le céleri, les grains de poivre, les clous de girofle, l'ail, le bâton de cannelle, le romarin et les feuilles de laurier ensemble dans une marmite. Verser le vin sur le mélange de viande et de légumes pour couvrir entièrement. Couvrir la marmite et laisser mariner 6 heures au réfrigérateur. Tourner le bœuf dans la marinade pour s'assurer qu'il est complètement recouvert; remettre au réfrigérateur pour terminer la marinade, environ 6 heures de plus.
  2. Transférer le bœuf de la marinade dans une assiette pour se reposer; séchez soigneusement avec du papier essuie-tout. Verser la marinade à travers un tamis et dans un bol pour séparer le mélange de légumes du vin, en réservant à la fois le mélange de légumes et le vin.
  3. Chauffer l'huile d'olive dans la marmite à feu moyen-élevé. Faire dorer le bœuf de tous les côtés, 4 à 6 minutes par côté. Réduire le feu à moyen. Ajouter le mélange de légumes égoutté à la marmite; cuire avec le bœuf jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en ajoutant plus d'huile si nécessaire pour éviter de brûler, environ 8 minutes.
  4. Verser le vin réservé dans la marmite; Ajoutez du sel. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter sans retirer le couvercle pendant 2 heures. Retirer le couvercle, remuer et cuire jusqu'à ce que le rôti de bœuf se déchiquette facilement avec une fourchette, environ 1 heure de plus. Transférer la viande du liquide de cuisson au plat de service; tente avec du papier d'aluminium pour garder au chaud.
  5. Remettre le liquide de cuisson à ébullition à feu moyen-élevé; laisser mijoter jusqu'à réduction à la consistance d'une sauce, 20 à 30 minutes. Jeter le bâton de cannelle, le romarin et les feuilles de laurier. Assaisonnez avec du sel; réduire le mélange en purée avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse. Verser la sauce sur la viande pour servir.

Noter:

Si vous ne trouvez pas de vin Barolo, utilisez un vin rouge sec copieux.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (2)

par SZYQ1

Bien que notre temps de marinade n'ait été que de 8 à 9 heures, ce plat est sorti divin et délicieux ! Je n'ai pas pu trouver de Barolo, Barbaresco ou quoi que ce soit de la région du Piémont et j'ai plutôt utilisé un Pinot Noir de milieu de gamme. Des vins rouges alternatifs à choisir pour ce plat, sinon le Pinot Noir pourrait être Cab, Shiraz, Malbec... pour n'en nommer que quelques-uns. Le temps de cuisson était parfait. . . a pris environ 2,5 heures au total lorsque la viande pouvait être facilement râpée avec une fourchette. J'ai suivi toute la recette telle qu'elle est écrite sans aucun problème. Servi avec polenta et salade du jardin. Merci d'avoir partagé la recette et de nous avoir proposé une nouvelle façon de préparer cette coupe de bœuf ! --Révision mise à jour le 4.7.18 pour supprimer la recommandation d'utiliser éventuellement un zinfandel dans cette recette.-12 janvier 2017

par Paul West

Je n'ai pas aimé cette recette. Je l'ai fait selon les spécifications, n'avait pas l'air attrayant, pas de saveur à l'exception des clous de girofle à la cannelle et du vin. Peut-être que mes papilles gustatives ne sont tout simplement pas à l'écoute de ce style, je ne sais pas.-13 mars 2018


Recettes

Marc Millon est un polymathe. Un écrivain gastronomique, un importateur de vin et un concepteur de sites Web. Il m'a patiemment guidé dans la création de mon premier site Web www.foodandwinematching.co.uk il y a 5 ans et en a lui-même pas moins de quatre dont www.vino.co.uk le côté vin de ses activités.

On y retrouve de splendides recettes de ses amis vignerons dont ce fabuleux ragoût mijoté de la mère de Mario Fontana de Cascina Fontana qu'il recommande de faire avec un bon Barolo. Voici comment Marc justifie l'extravagance !

« J'ai longtemps soutenu que, oui, cela vaut vraiment la peine d'utiliser du bon - et même du bon - vin pour cuisiner. Les mêmes éléments qui rendent un vin agréable à boire - concentration, complexité, structure - peuvent très certainement transparaître dans le fini Et bien sûr, boire le même vin à côté de ce plat se traduit inévitablement par le meilleur accord mets et vins que vous puissiez produire (à condition que vous commenciez avec un bon ou un grand vin en premier lieu).

Lorsque notre groupe Club Vino a visité Barolo, nous avons eu le rare plaisir de savourer le classique Brasato al Barolo de la mère de Mario, Elda, du bœuf braisé à Barolo. C'est quelque chose que vous ne goûtez généralement que dans la maison d'un vigneron, où le "vino della casa" se trouve être ce roi des vins.

Est-ce que j'ouvrirais une bouteille de Barolo pour cuisiner ? Oui, je le ferais, et je l'ai fait. Étant donné que de nombreux cuisiniers passionnés font de gros efforts pour trouver les meilleurs et les meilleurs ingrédients avec lesquels cuisiner, il n'y a vraiment aucune raison de ne pas le faire. Et comme nous le savons depuis le repas de Mario, le résultat est vraiment superlatif.

Brassato al Barolo

Pièce de 2 kg de bœuf de qualité supérieure
1 bouteille de Barolo
4 carottes, tranchées
2 oignons, hachés
3 cuisses de céleri, hachées
2 feuilles de laurier
Petit bouquet de romarin frais
1 poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux
2 gousses d'ail, pelées et hachées
Bouillon de viande
Huile d'olive
Le beurre
Le sel
Poivre noir fraichement moulu

Méthode
Mettez la viande dans un grand bol avec une demi-bouteille de vin Barolo, de l'ail, du laurier, du romarin, un filet de bonne huile d'olive, du sel et du poivre. Laisser mariner une nuit. *voir note ci-dessous

Retirez la viande et séchez-la avec un torchon. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte et faites dorer la viande de toutes parts. Ajouter les légumes hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la marinade au vin Barolo, porter à ébullition, puis baisser le feu à très doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures. Vérifiez de temps en temps et ajoutez le reste du vin Barolo (moins le verre ou deux obligatoires qui est l'avantage du cuisinier), en complétant avec un peu de bouillon de viande si nécessaire.

Une fois cuite - la viande doit être tendre mais ne pas se défaire - retirer la viande et laisser refroidir. Dégraisser le jus de cuisson, et mixer pour incorporer les légumes. Réduire jusqu'à consistance de sauce et rectifier l'assaisonnement. Pendant ce temps, coupez le bœuf en tranches épaisses. Avant de servir, ajouter la viande tranchée dans la cocotte, couvrir de sauce de cuisson au vin et réchauffer doucement. Servez une tranche de viande, nappée de la délicieuse sauce Barolo.

Le Brasato al Barolo doit être accompagné de carottes cuites au beurre, de purée de pommes de terre ou de polenta.

Suggestion de vin : quoi d'autre que Barolo ? Rien d'autre ne fera l'affaire.

* L'astuce de mon ami Nello, lors de la cuisson du Brasato al Barolo, consistait à insérer un long couteau à découper au milieu de la pièce de bœuf. Dans cette fente, il pousse une ou deux carottes et éventuellement une branche de céleri. Les légumes aromatisent non seulement la viande de l'intérieur, mais la fente permet également à la marinade au vin de mieux pénétrer. Lorsque vous servez le bœuf, les légumes sont au milieu de chaque tranche.

Si vous avez trouvé cet article utile et que vous étiez heureux de recevoir des conseils gratuitement, peut-être penseriez-vous à faire un don pour les frais de fonctionnement du site ? Vous pouvez découvrir comment le faire ici ou pour vous abonner à notre newsletter régulière, cliquez ici.


Boeuf Braisé au Vin Rouge – Brasato al Barolo

L'automne est définitivement arrivé et je me sens obligé de commencer à cuisiner d'une manière qui semble tout à fait prévisible avec le temps clément. Évoquant des images des collines du Piémont couvertes de vignes, en particulier des Langhe qui abritent du vin noble, Barolo est un vin piémontais corsé produit à partir du cépage Nebbiolo. Brasato al Barolo ou bœuf braisé au vin rouge est un plat piémontais classique mettant en évidence le barolo, une contradiction dans la mesure où le barolo peut être un vin assez cher, mais c'est la base d'un plat qui comprend une coupe de viande moins chère, souvent du mandrin.

Le bœuf braisé au vin rouge ou le brasato al barolo n'implique rien de plus qu'une préparation de type rôti ou poitrine de bœuf. Historiquement, une coupe de viande moins chère est marinée, dorée et cuite lentement pour attendrir et parfumer la viande. Faire mariner le rôti de paleron au Barolo et aux aromates est l'étape indispensable de toute recette mettant en scène ce plat classique.

N'est-il pas intéressant de voir comment la viande autrefois considérée comme une coupe économique est maintenant souhaitable, ce qui se traduit naturellement par un prix élevé ? Le rôti de mandrin est toujours moins cher, mais j'ai décidé d'utiliser un rôti nourri à l'herbe, qui avait encore de merveilleuses marbrures mais pas de dépôts graisseux gargantuesques. Je suppose qu'un régime végétarien est payant, même pour nos amis bovins.

En parlant de coût, si vous vous sentez un peu à l'étroit, utilisez un vin moins cher du Piemonte avec le cépage Nebbiolo - un Nebbiolo d'Alba par exemple. Sinon, un Dolcetto ou un Barbera pourraient être un substitut respectable d'un Barolo dans ce cas.

Il y a quelque temps, la famille élargie de La Bella Sorella a pu voyager ensemble en Italie (pouvez-vous entendre le thème musical italien ?). Il était temps pour le voyage de racines obligatoire avec un peu de lien avec nos cousins ​​​​italiens, les deux unités familiales n'avaient jamais été ensemble auparavant dans un même endroit. Mia Cugina, qui fait sa maison d'hiver dans le Piemonte, a organisé un merveilleux dîner dans sa maison d'été dans le hameau idyllique de Davoli sur la côte est de la Calabre. Elle utilise souvent un vélo pour faire du shopping local pendant son séjour et la veille de notre dîner l'a fait pour sélectionner personnellement un morceau de bœuf pour le brasato qui serait servi en secondi, cela ne semble-t-il pas typiquement italien?

En repensant au temps passé ensemble, c'était l'un de ces rares jours spéciaux comme si nous rattrapions des années de vacances, de fêtes, de joies et de peines jamais partagées. La journée a été pleine d'amour, de rires et de nourriture. Après plusieurs tramezzino, un cours de pâtes substantiel et un vin sans fin, le secondi a été servi. Tout le monde a été à juste titre séduit par les tendres tranches de bœuf baignées d'une sauce Barolo aromatique, le même bœuf que Mia Cugina avait fait un effort particulier pour sélectionner personnellement en bici (à vélo). En faisant tout son possible pour montrer sa gratitude, Mia Sorella, liée par ses compétences italiennes assez basiques, a pu demander s'il s'agissait d'une vieille recette familiale, peut-être transmise par notre Nonna ma cousine a laissé échapper un rire comme elle seule est capable de le faire et a répondu – l'Internet. Alors voyez-vous, la tradition familiale a parfois besoin d'un petit coup de pouce de la part de nos amis internautes.

Vous devez commencer les préparatifs quelques jours avant d'être prêt à servir, ce n'est pas seulement nécessaire mais cela rend la vie tellement plus facile (d'ailleurs c'est exactement le même processus que j'utilise lors de la préparation d'une poitrine). Jour 1 – mariner Jour 2 – faire dorer et réfrigérer Jour 3 – retirer la graisse, trancher le bœuf réfrigéré et émulsionner le liquide de braisage. À ce stade, le pot entier peut être placé dans le congélateur pour être utilisé à l'avenir. Le bœuf braisé au vin rouge ne pourrait pas être plus simple que cela.

Un froid d'automne rappelle qu'il est temps de savourer un plat réconfortant comme le bœuf braisé au vin rouge ou le Brasato al Barolo avec de la polenta crémeuse, des carottes rôties et bien sûr, une bouteille de votre barolo préféré.

Attendez-vous à plus de recettes chaque semaine en vous abonnant à La Bella Sorella.


Brasato al Barolo (Boeuf Braisé au Vin Rouge)

Avant la pandémie, mon mari a choisi au hasard une région d'Italie. La plupart de nos repas du mois étaient des aliments traditionnels de cette région.

En réponse à la pandémie, j'ai réduit ma commercialisation, à de rares exceptions près, à un voyage au supermarché une fois par semaine. Obtenir les ingrédients pour créer une cuisine italienne régionale très spécifique est devenu difficile avec un tel régime d'achat. La planification des repas, bien que toujours italienne, est revenue à des plats pour lesquels je pouvais obtenir les ingrédients nécessaires au supermarché complétés par des livraisons d'Amazon.

Pancetta maison coupée en dés et prête à être cuite. Vous pouvez acheter de la pancetta de bonne qualité. Assurez-vous de l'avoir coupé en tranches épaisses.

Amazon est ma source de farine italienne, dont j'utilise plusieurs types pour faire des pâtes, du pain, des pizzas et des gâteaux. Le riz Carnaroli peut être difficile à obtenir dans le meilleur des cas, mais il est disponible sur Amazon. Certains des ingrédients de la glace sont impossibles à trouver dans les magasins de détail, ce qui fait d'Amazon la source incontournable.

D'autres articles, comme des types spécifiques de fromages, de charcuterie ou d'olives, ne peuvent raisonnablement provenir que des marchés de détail locaux. Il en va de même pour les produits et une gamme d'autres ingrédients. Un voyage de marketing par semaine dans un supermarché général a rendu impossible la collecte de nombreux ingrédients requis, de sorte que le régime de cuisine et de repas d'une région par mois a été victime de la pandémie, au moins temporairement.

Suivez-nous sur votre plateforme de médias sociaux de choix

J'ai fait de la nourriture du Piemonte (Piémont) alors que notre plan régional par mois était encore actif. Le Piemonte a des vaches, donc le bœuf et les produits laitiers occupent une place prépondérante dans la cuisine. Le Piemonte abrite également le Barolo, parmi d'autres vins merveilleux.

La nourriture piémontaise ne craint ni les calories ni la saveur !

Ce plat utilise deux des stars de la cuisine piémontaise, le bœuf et le vin. Les recettes les plus traditionnelles demandent un filet entier. Le vin est traditionnellement le Barolo.

Les feuilles de laurier fraîches ont énormément plus d'arôme que les feuilles séchées.

Il fut un temps où Barolo était abordable. Ce n'est plus un vin économique et certainement pas un vin que j'utiliserais pour braiser du bœuf, même s'il s'agit d'un filet. Si vous êtes intéressé par la façon dont Barolo est devenu si connu, regardez le film Barolo Boys.

Il est rare de trouver une recette moderne qui spécifie simplement le Barolo comme le vin rouge. Même lorsque le nom traditionnel du plat, Brasato al Barolo, est utilisé, le vin est rarement Barolo. Appeler cela Brasato al Vino serait plus précis, mais ce nom ne traduit pas vraiment le contexte historique du plat.

Rejoignez notre liste de diffusion et vous ne manquerez plus jamais une recette!

Je l'ai fait avec du filet que j'ai consciencieusement lardé avec ma pancetta maison. Alors que le goût était bon, la texture du filet après braisage n'était pas bonne, même avec le lard.

Après cette première tentative, j'ai décidé d'utiliser une coupe plus couramment utilisée pour une cuisson longue, lente et humide même si elle n'était pas aussi haute que le filet. Une fois cette décision prise, j'ai commencé à faire des recherches de recettes qui s'étendaient au-delà de mes plusieurs ensembles très traditionnels de cuisine régionale italienne en plusieurs volumes publiés en Italie en italien. J'ai découvert que d'autres cuisiniers (iconoclastes anglophones) avaient fait le même virage vers des coupes de viande « moins nombreuses ».

J'aime particulièrement la poitrine qui a été braisée, bien qu'un rôti de paleron bien marbré convienne aussi.

Les feuilles de sauge fraîches sont meilleures que séchées en termes de saveur.

Le plat a été un succès lorsqu'il est fait avec de la poitrine. À vrai dire, la famille ne se souciait pas de l'avoir à nouveau quand je l'ai fait avec du filet. Avec le changement de texture de la poitrine, cela fait partie de notre rotation de menu standard.

C'est un plat parfait pour l'hiver. C'est génial pour se divertir car il est en fait meilleur s'il est préparé la veille et réchauffé juste avant de servir.

Oh, et si tu réussis vraiment avec Barolo, s'il te plaît, invite-moi à dîner !


Boeuf Brasato – Boeuf Braisé À L'italienne à La Carrabba’s

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Ajouter l'ail et le zeste de citron à la poêle pendant 1 minute. Retirer la casserole du feu. Étendre le mélange de légumes au fond d'une rôtissoire profonde.

Chauffer l'huile végétale dans une poêle épaisse à feu moyen-élevé.

Saler et poivrer les deux côtés de chaque bout de côte. Fariner des deux côtés. Placer immédiatement dans l'huile brune des deux côtés, environ 3 à 4 minutes. Placer les bouts de côtes dorés sur les légumes.

Égoutter la majeure partie du gras de la poêle utilisée pour faire dorer les bouts de côtes. Déglacer la poêle avec le vin rouge (en grattant les morceaux dorés en remuant) faire bouillir vivement pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, les herbes, le sel et le poivre et porter à ébullition. Verser le mélange sur les côtes.

Couvrir le plat de papier d'aluminium. Mettre au four et cuire environ 3 heures. Conservez la sauce pour la sauce.

Carrabba l'a servi sur un risotto crémeux, je l'ai servi sur des pâtes orzo.


Vous avez des restes ?

Bien que je sers toujours cela tout de suite, notez que c'est l'un de ces plats qui ont encore meilleur goût le lendemain après que la viande a eu le temps de s'asseoir dans son bouillon robuste.

Pour réchauffer les restes, coupez la viande contre le grain et ajoutez suffisamment de restes de sauce dans une poêle pour couvrir la viande. Chauffer doucement et lentement jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Une autre option restante consiste à séparer le rôti (utilisez deux fourchettes pour le déchiqueter) et à l'ajouter aux pâtes et à la sauce le lendemain. J'aime mélanger les restes de bouillon de brasato avec un peu de pâte de tomate avec des tomates entières concassées. La perfection.

De plus, si vous voulez retrousser vos manches, vous pouvez déchiqueter le reste du brasato et le mélanger avec un peu du bouillon restant, puis le farcir à l'intérieur de raviolis faits maison.

J'adorerais avoir de vos nouvelles !

Laissez-moi un commentaire ci-dessous, j'aimerais savoir ce que vous en pensez! Vous pouvez également me suivre sur Instagram et partager votre création avec moi si vous la réalisez ! N'oubliez pas de me taguer @chasingtheseasons pour que je sois sûr de le voir !

Accrochez une copie de mon livre de cuisine ici!


Brasato al Barolo (Rôti de mandrin braisé au vin rouge)

Cette recette a été partagée avec nous par Soquel Vineyards dans les montagnes de Santa Cruz. La recette se marie à merveille avec leur Partner&# 39s Reserve 2016, le pinot noir du vignoble Ben Lomond Coast Grade, ou avec n'importe quel pinot noir raffiné.

Ingrédients

  • 1 rôti de paleron de boeuf (3-4 lb)
  • 1 oignon, coupé en morceaux
  • 2 grosses carottes, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 2 côtes de céleri, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 5 grains de poivre noir entiers
  • 1 gousse d'ail
  • 5 clous de girofle entiers
  • 1 branche de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouteille (750 millilitres) de vin rouge Barolo (italien sec) ou si vous ne trouvez pas de vin Barolo, utilisez un vin rouge sec copieux.
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou plus au goût
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation

1. Placez le rôti de paleron, l'oignon, les carottes, le céleri, les grains de poivre, les clous de girofle, l'ail, le romarin et les feuilles de laurier dans une marmite. Verser le vin sur le mélange de viande et de légumes pour couvrir entièrement. Couvrir la marmite et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
2. Verser la marinade dans une passoire et dans un bol pour séparer le mélange de légumes du vin, en réservant à la fois le mélange de légumes et le vin.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans la marmite à feu moyen-élevé. Faire dorer le rôti de paleron de tous les côtés, 4 à 6 minutes par côté. Réduire le feu à moyen. Ajouter le mélange de légumes égoutté à la marmite et cuire avec le rôti de paleron jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 8 minutes.
4. Versez le vin réservé dans la marmite et ajoutez du sel. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter sans retirer le couvercle pendant 2 heures. Retirer le couvercle, remuer et cuire jusqu'à ce que la viande se déchique facilement avec une fourchette, 10 minutes à 1 heure de plus. Transférer la viande du liquide de cuisson au couvercle du plat de service avec du papier d'aluminium pour garder au chaud.
5. Remettre le liquide de cuisson à ébullition à feu moyen-vif et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une sauce, de 20 à 30 minutes. Jeter le romarin et les feuilles de laurier. Assaisonner avec le mélange de purée de sel avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse. Trancher le rôti d'environ 1/4" d'épaisseur. Verser la sauce sur la viande pour servir.

Nous aimons recevoir les commentaires des membres de notre club de vin! Si vous réalisez cette recette, faites-nous savoir ce que vous en pensez et prenez une photo à partager avec les autres membres du club des vins.

Accords Vins Recommandés

Besoin d'une suggestion d'accord mets et vins pour cette recette ? Veuillez appeler notre club de vin au 1-800-777-4443 pour parler avec les conseillers en vin personnels de notre club. Vous pouvez également visiter le magasin de vin de notre club de vin pour une liste complète des vins disponibles récemment présentés dans notre club de vin.


Brasato al Barolo (Boeuf Braisé au Vin)

Rendement: Pour 6 personnes

Ingrédients:

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 rôti de paleron de bœuf désossé (3 livres), épongé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 onces de pancetta, en dés
1 oignon jaune, coupé en dés
4 carottes moyennes, coupées en dés
4 branches de céleri, coupées en dés
5 gousses d'ail, hachées
1 1/2 bouteilles (4 1/2 tasses) de Barolo ou autre vin rouge sec
2 tasses de bouillon de poulet
2 brins de romarin
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

Chauffer le four à 325 degrés.

Dans un grand faitout, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saupoudrer le bœuf de sel et de poivre. Ajouter le bœuf dans la casserole et cuire, en le retournant toutes les 2-3 minutes, pour qu'il dore de tous les côtés. Retirer de la poêle. À la graisse dans la poêle, ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et une pincée de sel cuire jusqu'à caramélisation, environ 15 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Remettre le bœuf dans la poêle et ajouter le vin, 2 tasses de bouillon, le romarin, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Porter le liquide à ébullition à feu moyen-élevé, puis couvrir hermétiquement et transférer la casserole au four.

Cuire, en retournant le rôti toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et qu'une viande commence à se désagréger lorsqu'on la pique avec une fourchette (3 1/2-4 heures). Retirez la viande de la poêle et tentez avec du papier d'aluminium pour garder au chaud.

Retirez le romarin, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle et placez la casserole sur feu vif. Cuire environ 10 minutes. Verser environ 1/2 tasse de sauce piquante dans un petit bol. Fouetter la fécule de maïs dans la sauce piquante, puis rajouter le lisier dans la sauce dans la poêle. Cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Rectifier l'assaisonnement au goût et éteindre le feu.

Placer la viande sur une assiette. S'il ne s'est pas complètement effondré, tranchez finement le bœuf dans le sens du grain en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Servir le bœuf nappé de sauce. Garnir de persil et servir.


Ingrédients

Tomates cerises en sauce bio

&fois Acheter maintenant

Taralli au vin Primitivo

&fois Acheter maintenant

Olives noires « Celline » en saumure

&fois Acheter maintenant

Crème d'artichauts au citron en EVO

&fois Acheter maintenant

Oignons rouges séchés dans du moût de raisin cuit

&fois Acheter maintenant

Câpres du Salento au sel de mer 75gr

&fois Acheter maintenant

Assiette plate émaillée en terre cuite 24cm avec coq

&fois Acheter maintenant

Assiette plate émaillée en Terre cuite avec Coq 19cm

&fois Acheter maintenant

Une recette de bœuf braisé au vin rouge et au rhum

Certains jours de pandémie sont plus difficiles que d'autres. Aujourd'hui est l'un de ces jours. J'ai l'impression d'être à la maison depuis toujours et ce temps lui-même pourrait bien s'être arrêté. Sommes-nous sous l'eau ? Je n'entends rien dehors. C'est si calme.

Je ne vais pas non plus travailler au bureau car le nombre continue d'augmenter en Italie et ils commenceront bientôt à la place à effectuer des tests COVID-19 dans nos bureaux.

Mais le soleil était de sortie aujourd'hui et nous vivons dans une zone pandémique jaune en Italie, ce qui signifie que même si nous avons un couvre-feu et devons porter des masques et dîner à des heures étranges, nous pouvons toujours respirer et monter dans la voiture et aller à l'épicerie. Toujours là mais toujours bon.

La nourriture est toujours aussi bonne. J'ai fait Brasato al Barolo pendant le week-end ou plutôt Brasato al ‘mélange de vin rouge d'épicerie bon marché du nord de l'Italie’. Brasato signifie braisé en italien et Brasato al Barolo est essentiellement du bœuf cuit dans du vin rouge Barolo, une sorte de bœuf bourguignon italien.

J'ai acheté un vin Barbera chic l'autre jour (plus à ce sujet dans un autre article) qui méritait un vrai plat du nord de l'Italie et comme quelque chose semblait tordu à propos de boire un Barbera et de cuisiner avec un Barolo, nous l'avons mélangé et sommes allés avec un mélange rouge Langhe pour la cuisine à la place d'un Barolo.

J'ai adapté une recette d'un livre de cuisine que j'ai acheté dans la ville d'Alba il y a quelques années, “Nonna Genia de Luciano De Giacomi et Beppe Lodi” qui comprenait du rhum !

Le rhum m'a surpris jusqu'à ce que mon frère mentionne qu'il cuisinait du bœuf bourguignon dans le Vermont le même soir et j'ai réalisé que cela revenait à ajouter du cognac à la version française. Le rhum se retrouve également dans la cuisine italienne, notamment dans les desserts, comme c'est le cas du babà au rhum, le dessert imbibé de rhum souvent associé à Naples.

Assaisonné de romarin, de clous de girofle et de cannelle, le bœuf sentait Noël et le vin chaud en mijotant et en bouillonnant sur la cuisinière, pendant près de cinq heures ! Il m'a fallu près de cinq heures pour faire la recette ci-dessous. C'était délicieux, mais c'est peut-être mieux apprécié dans un restaurant lorsque nous reviendrons dans le monde post-pandémique.

Je l'ai servi avec des pommes de terre rôties et des blettes sautées. L'accord mets et vins a bien fonctionné, même si le vin était un peu bête avec 16 % d'alcool. Ce qui signifiait simplement qu'après cinq heures de cuisson, je me suis évanouie sur le canapé.


Voir la vidéo: Brasato Al Barolo: POV Italian Cooking Episode 115 (Novembre 2021).