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Photo de voyage du jour : Cérémonie du thé malienne

Photo de voyage du jour : Cérémonie du thé malienne

Les cérémonies du thé sont des traditions importantes dans de nombreuses cultures

De nombreuses cultures ont des rituels importants centrés sur le thé. La cérémonie du thé japonaise peut aller d'un simple rassemblement à un repas élaboré, tandis que l'après-midi ou le thé au Royaume-Uni et en Irlande sont plutôt une collation quotidienne. Même la variété de thé (notamment noir, vert, oolong, blanc, etc.) peut faire la différence.

Au Mali (photo ci-dessus), les cérémonies du thé sont synonymes d'amitié et d'accueil. Les Maliens font généralement mijoter du thé vert et des feuilles de menthe dans une petite théière avant d'ajouter des quantités importantes de sucre. Ils boivent plusieurs tasses de thé dans de petits verres et utilisent ce temps (parfois plus d'une heure et demie) pour se détendre, discuter et faire une pause. La coutume est si répandue que le thé est souvent appelé la «boisson nationale» du pays.

Avez-vous une photo de voyage que vous aimeriez partager? Envoyez-le à lwilson[at]thedailymeal.com.

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Un avant-goût du Mali : Tika Dege

L'Afrique de l'Ouest, ses habitants et Papillon Fairtrade sont une source constante d'inspiration, repoussant les frontières et relevant de nouveaux défis. Ce qui est évident dans le monde occidental, ne l'est généralement pas en Afrique. Et ce qui est évident pour un Africain ne l'est généralement pas pour un voyageur. Papillon comble le fossé. Nous aimons partager notre amour pour le Mali, l'Afrique de l'Ouest, son peuple et sa culture avec vous dans des visites virtuelles et des expériences et des produits de qualité faits à la main. Nous sommes impatients de vous rencontrer et de vous faire découvrir d'autres cultures.

Ensemble, nous rendons le monde meilleur.

Préparez un plat typiquement malien – sauce cacahuète malienne du sud du pays – à la maison. Recevez un colis avec des ingrédients locaux non périssables, accédez aux recettes et accédez à une vidéo. Dans la vidéo, Mariama montre comment préparer le plat de manière traditionnelle et Monique partage ses conseils pour une version végétarienne (sans gluten).
Outre Tika Dègè, le colis comprend également des ingrédients et des instructions pour le jus local bissap (jus d'hibiscus) et une cérémonie du thé malienne.

Cette expérience culinaire redonne aux cuisiniers et guides des visites virtuelles.


A'Mazing Mali

Après avoir reçu notre visa malien à Dakar, nous avons choisi de prendre un vol (2 heures) plutôt que de prendre un bus (2 jours de trajet) de Dakar à Bamako, au Mali. Les rapports de ceux qui ont pris le train hebdomadaire pour le Mali étaient également décourageants - un groupe est descendu et a pris un taxi après 50 heures !

Bamako, à la fois la capitale et la plus grande ville du Mali, est un étalement poussiéreux de 45 km² et abrite plus d'un million de personnes. Deux mots peuvent résumer nos premières impressions sur le Mali, "chaud et poussiéreux". Nous sommes arrivés à la fin de la saison touristique où les températures montent à plus de 110 degrés chaque jour. C'est comme être en Arizona en été - pourtant il n'y a pas de bâtiments climatisés où l'on puisse se réfugier.

Afin d'éviter une répétition des hébergements à Dakar (rappel : "women of immoral purpitude"😉), nous sommes allés à l'autre bout du spectre et avons séjourné dans l'auberge de la Mission catholique, tenue par des religieuses colombiennes où nous avons dormi avec une photo de un Jésus noir sur une croix qui nous regarde. Le Mali est un autre pays exclusivement français imaginez la joie de Jamie lorsque la religieuse latino-américaine de l'auberge a parlé à

elle en espagnol dont Jamie est au courant.

Ici au Mali, cela peut prendre une bonne semaine pour parcourir 250 miles, en raison de l'état des routes et des véhicules ainsi que de la rareté des transports en commun. Pire encore, de nombreux endroits ne peuvent être parcourus qu'avec un véhicule à quatre roues motrices. Cela, ajouté au fait que notre vocabulaire français se composait de "Bonjour","Merci" et de Jamie& 39s Ballet, signifiait que nous devions ravaler notre fierté de voyageurs indépendants et louer une voiture, un chauffeur et un guide pour nous faire traverser malienne. Avec notre propre moyen de transport, nous pouvions voir beaucoup plus de pays en moins de temps. Nous avons rencontré Hama et Mody, deux guides qui nous ont été recommandés et avons élaboré un itinéraire de 12 jours pour un tour du Mali. Tous les guides recommandent de faire appel à des guides pour certaines régions, c'est donc ce que nous avons fait. Fondamentalement, en ayant un guide, nous pourrions en apprendre davantage sur les traditions et les modes de vie locaux.

Le seul problème qui s'est posé et qui a demandé de la créativité pour être résolu, c'est quand est venu le temps de payer Mody et Hama. Le Mali n'est tout simplement pas équipé pour accepter les cartes de crédit, et les guichets automatiques qui existent n'acceptent que les cartes bancaires locales. Nous ne pouvions pas faire

avances de fonds sur cartes de crédit (la seule banque du pays qui les fait a été fermée pendant quelques semaines). Venant d'Inde, où la technologie informatique est omniprésente, c'était un véritable rappel que les outils et processus commerciaux de base ne sont toujours pas parvenus dans les pays les plus pauvres du monde.

Un moment fort pour nous était d'écouter de la musique malienne en direct. Nous sommes friands de musique africaine et nous avons été emmenés dans une boîte de nuit où nous avons entendu un célèbre joueur de kora, Touomani Diabaté, jouer avec son groupe. La kora est un instrument à cordes fait d'une gourde qui est ensuite recouverte de peau. Pour ceux d'entre vous qui viendront chez nous à Portland, vous constaterez que vous vous familiariserez aussi bientôt avec la musique africaine !

L'après-midi de notre deuxième jour à Bamako, nous roulions et avons vu un spectacle extrêmement troublant. La circulation s'est soudainement arrêtée devant nous sur l'une des principales routes de sortie de la ville. Un gros bus était devant nous bloquant la vue et une grande foule se rassemblait autour du bus. Mody, notre nouvel ami, est sorti de la voiture pour voir ce qui s'est passé. Soudainement,

la foule de gens debout autour s'est dispersée comme un banc de poissons. Ils ont commencé à courir vers nous et nous avons pu voir d'énormes rochers voler dans les airs vers nous. Nos cœurs se sont précipités alors que nous nous demandions ce qui se passait. Était-ce une émeute ? Devrions-nous sortir de la voiture et nous enfuir ?

Heureusement, Mody est revenu, a sauté dans la voiture et l'a mise en marche arrière - en queue de poisson en arrière comme toutes les autres voitures. Alors que les voitures et le bus s'éloignaient, nous pouvions voir des gens essayer de détruire un minibus (le transport en commun local ici) avec des pierres et de vieux barils de pétrole. Mody nous a dit que le chauffeur de la camionnette venait de frapper et de tuer un petit garçon dans la rue. Il a déclaré que les habitants ne faisaient pas confiance au système judiciaire malien pour examiner l'affaire et la résoudre. Les passants préfèrent l'opportunité et la finalité de la justice d'autodéfense. Cela signifie qu'ils tuent le conducteur fautif et mettent le feu au véhicule. Mody nous a dit que la plupart de ces chauffeurs de "bus" locaux n'ont pas de permis et sont dangereux. La foule n'a pas attendu pour savoir qui était en faute (le garçon est-il sorti devant le véhicule en mouvement

traverser la rue ?), ils ont simplement supposé que le conducteur était fautif et qu'il devait donc être tué. Alors que nous dépassions le fourgon de l'autre côté de la médiane (conduite à contre-courant), nous avons vu la coque cabossée du véhicule et des personnes s'employant à la détruire. C'était une chose incroyablement effrayante pour nous à voir, étant donné que nous venons d'un monde où les gens sont innocents jusqu'à preuve du contraire. Jamie s'est demandé si l'une de ces personnes qui lançaient des pierres avait pensé à ce que ce serait pour elles si elles étaient le conducteur ce jour-là. Auraient-ils été dérangés d'être lapidés à mort par une foule ? Justin a supposé qu'étant donné la difficulté de faire quoi que ce soit dans une société aussi appauvrie comme celle-ci, les gens saisissent toute chance qu'ils ont de "résoudre" un problème (aussi injuste qu'il puisse être). Ceci nous rappelle à quel point le monde peut être différent et que la définition de la justice pour chacun est différente.

Au départ de Bamako, pour la plus grande ville du Sahel (la partie de l'Afrique juste en dessous du désert du Sahara), Djenné, nous a donné une bonne impression de l'isolement et de la désolation de la vie au Mali. Être ici

4-5 $ le gallon. énorme compte tenu du salaire moyen). Nous sommes passés par des villages qui semblaient n'avoir aucun peuple : peut-être étaient-ils chez eux à l'abri de la chaleur ? Après 9 heures de conduite dans une voiture non climatisée (mais avec de la musique malienne très cool sur le magnétophone), nous sommes arrivés à Djenné, une ville sur la rivière Bani - qui n'est qu'une rivière pendant la saison des pluies maintenant le Le lit de la rivière parcheminé semblait de la terre brûlée. Pourtant, nous avons vu des enfants avec des paniers de pêche en route pour attraper du poisson quelque part.

Djenné a été fondée en 800 après JC et au 13ème siècle, est devenue musulmane sous l'empire du Mali. Compte tenu de sa proximité avec le fleuve Niger, il s'agissait d'une étape importante pour l'or, l'ivoire et

le plomb est transporté vers la Méditerranée via Tombouctou. Le point central de la ville est la Grande Mosquée, qui fait de Djenné le centre de l'Islam au Mali. Djenné abrite 16 000 personnes des tribus Peul et Bozo. On ne plaisante pas, les Bozos existent dans ce monde et ils pêchent traditionnellement (dites ça à vos amis pêcheurs !).

Cette ville est le rêve de tous les enfants de 5 ans : toute la ville est faite de boue et de paille cuites par le soleil. Essentiellement, la ville ressemble étroitement à tous les châteaux de sable que vous ayez jamais construits sur la plage. hum. enfant, bien sûr !

En fait, la ville est également connue pour son architecture "soudanienne" (voir photos). Certaines structures construites au début des années 1900, comme la mosquée, sont toujours debout. Les personnes de toutes confessions ont été autorisées à entrer dans la mosquée jusqu'en 1995, lorsque, malheureusement, une société de télévision italienne (Barbara, nous espérons que ce n'était pas votre entreprise) a profané le site en filmant une publicité de mannequins en maillot de bain dans le sanctuaire. Par la suite, seuls les musulmans sont autorisés à entrer.

Mais ça va mieux : chaque année, une nouvelle couche de boue doit être appliquée sur les maisons et les bâtiments (car les pluies usent la surface

précédemment appliqué). Cette corvée est transformée en une fête où toute la ville sort pour mettre une nouvelle couche de boue sur la mosquée. En effet, alors que nous traversions Senossa, un village près de Djenné, nous sommes tombés sur une foule de citadins étalant de la boue neuve sur la mosquée locale (voir photos) ainsi que les uns sur les autres. Il y avait un esprit de fête dans l'air étouffant alors que les gens escaladaient les échelles pour enduire les murs d'un mélange gris foncé.

Éclaboussure ! Justin a senti le bruit sourd d'une grosse motte de boue sur son dos et a entendu des cris alors qu'une bande d'enfants s'enfuyait. Apparemment, ils pensaient qu'il n'était pas dans l'esprit du jour parce qu'il était trop propre ! Heureusement, ils ont épargné Jamie.

Ici, nous avons également récupéré notre guide pour le reste de notre voyage - Bahamadau. Pourtant, nous étions chez notre ami Mody à Djenné. Nous avions une chambre au 2ème étage et elle est faite de boue. Les conditions sont très basiques et très ordonnées. pourtant tu t'appuies contre le mur et la saleté déteint sur toi. Justin l'appelait notre suite de 3 pièces (mais ce n'était pas comme la suite dans laquelle Jamie nous a fait entrer

Le Portugal). Il y a une pièce principale, une pièce de rangement d'un côté et de l'autre côté, une pièce qui a un mur avec un trou où l'on peut se baigner dans un seau. En prenant des bains d'éponge, nous avons remarqué que lorsqu'elle est mouillée, la pièce dégage un arôme de terre humide. Toutes les toilettes à Djenné sont au 2ème étage des maisons avec un drain menant à un réservoir dans la passerelle ci-dessous. Nous avons dit qu'ils vidaient la fosse septique du drain tous les deux ans et utilisaient le matériau comme engrais.

Parce qu'il fait incroyablement chaud ici, nous avons dormi sur des alèses sur le toit, à la belle étoile et au chant des chèvres bêlantes (Jamie adore les chèvres). Nous nous sommes réveillés au son des femmes battant le mil dans les gros mortiers et des coqs avec leurs réveils intégrés.

Il semble que les maisons n'aient pas de meubles à part quelques tabourets bas et peut-être un matelas pour dormir. Les choses sont simples et basiques, nous rappelant à quel point la vie peut être pleine sans tant de choses.

Nous avons noté que la vie ici est peut-être dictée par la chaleur extrême, du moins

pendant la "saison chaude" (maintenant) quand, nous dit-on, il fait en moyenne 107 degrés F· (42 C·😉 dans la journée. Nous avançons lentement, surtout quand il fait 111 degrés F·, et en prenant beaucoup d'eau et sel pour éviter la déshydratation.Comme l'eau en bouteille est chère ici, nous purifions (traitement au chlore ou à l'iode) les 2,5 gallons que nous buvons chaque jour.

Se promener dans les ruelles étroites de cette ville aux allures de termitière a suscité quelques constats :

Tout d'abord, les tee-shirts. Il semble que toutes les autres personnes portent un t-shirt arborant des slogans vaguement familiers comme "Tournoi de tennis annuel de la Fondation Make-a-Wish" ou "Réunion de famille Wilkinson". de "Wilkinson", comment les ont-ils trouvés ? Si un sentiment de chaleur et de flou vous envahit lorsque vous pensez aux « organismes de bienfaisance occidentaux », vous n'avez qu'en partie raison. Les gens achètent ces vêtements à des groupeurs ici qui se procurent les vêtements en vrac après leur envoi par des églises américaines et d'autres organisations à but non lucratif. Nous ne pouvons pas nous empêcher de nous demander ce que les gens bien intentionnés et fidèles à l'église penseraient s'ils savaient

sur la route commerciale que leurs dons de bienfaisance avaient empruntée.

Deuxièmement, alors que nous nous promenons avec Bahamadau, notre guide et traducteur extraordinaire, nous rencontrons constamment des personnes qu'il connaît. L'interaction provoque toujours un échange rapide de plaisanteries d'une durée qui dépasse de loin notre habituel "Bonjour, comment allez-vous?" Comment allez-vous? Comment vont tes parents? Comment va votre femme? Comment sont les vaches ? Comment sont les chèvres ? Comment vont les enfants ? » Cela sonne magnifiquement chantant lorsqu'il est fait en bambara, la langue locale. Les gens sont souvent à vingt pieds les uns des autres quand ils ont fini. Les gens parcourent toute la séquence, en particulier dans la partie du Mali que nous avons visitée ensuite - le pays Dogon.

Jusqu'à la fin de l'ère coloniale, les Dogon étaient l'un des peuples africains qui avaient le mieux conservé leur identité, leur culture et leur mode de vie. Cela est dû en partie à leur isolement extrême - une zone inhospitalière au bord du désert du Sahara. Les villages Dogon sont creusés et construits le long de "l'escarpement de Bandiagara", un mur de grès de 200 km de long créé par la terre

mouvements tectoniques à l'époque préhistorique. Résistants à l'islam, même à ce jour, ils continuent de pratiquer leur religion animiste depuis les villages au bord des falaises.

Après de nombreuses heures de route depuis Djenné incluant un passage sur des chemins de terre, nous sommes arrivés au Pays Dogan, au village périphérique de Sanga. Alors que nous avancions vers Sanga, des groupes de jeunes garçons secouant des hochets nous sont apparus. Bahamadau a expliqué que tous les trois ans en pays Dogon, une cérémonie de circoncision de masse est organisée pour tous les jeunes hommes âgés de 9 à 12 ans. Avant cette cérémonie de virilité, les garçons sollicitent de l'argent et des cadeaux auprès des passants. Immédiatement après la procédure de circoncision de masse, le groupe court une course de trois kilomètres et le vainqueur reçoit son choix d'un boisseau de mil, le deuxième finaliste obtient des vaches et le troisième obtient la femme de son choix ! (Notez l'ordre!) Si vous demandez à Justin, courir dans une chaleur de 110 degrés F après que cela vous soit arrivé vous qualifie automatiquement pour la virilité. Il est également important de noter que cette région d'Afrique pratique encore l'excision. Nous n'avons osé interroger aucune femme ni même Bahamadau à ce sujet (bien que nous sachions qu'il est malheureusement omniprésent dans toute cette région).

au village de Sanga, nous avons pris un traducteur dogon car Bahamadau ne connaît aucun des 160 dialectes du village. C'était intéressant au début, mais plus tard fastidieux, que le guide traduise d'une langue dogon vers le français, puis que Bahamadau le traduise du français vers l'anglais. Le traducteur était également le guide indispensable des villages Dogon individuels, qui ces dernières années ont courageusement ouvert leurs communautés auparavant isolées au tourisme.

Certes, les villages Dogon sont devenus accessibles aux touristes pour le bénéfice économique. Les touristes, par l'intermédiaire des guides, paient aux chefs de village une redevance par habitant lors de leur visite. De cette façon, le tourisme profite de manière significative à l'ensemble du village (un nouveau puits d'eau ou des livres pour l'école du village). Pour nous, c'est un changement bienvenu par rapport à la mendicité individuelle qui accompagne la plupart de nos visites précédentes dans les communautés autochtones.

D'une certaine manière, ce voyage à travers les villages et deux nuits passées là-bas semblait un peu voyeuriste. Cependant, cela nous a donné un sens clair de la survie dans sa forme la plus basique. Se réveillant un matin à 5 heures du matin, Jamie a regardé les femmes remplir leurs seaux au puits communal puis les soulever sur la tête

de remonter les collines rocheuses jusqu'à leurs maisons. Cela donnait l'impression que l'ouverture d'un robinet dans notre camping était un pur luxe.

Sur les photos, vous pouvez voir quelques habitations à flanc de falaise. Celles-ci ont été sculptées par les Tellum qui y vivaient avant les Dogon. Ils nous ont beaucoup rappelé les maisons des Amérindiens Anasazi en Arizona. Les deux peuples ont des continents et des cultures différents, mais des styles architecturaux incroyablement similaires.

Dans les villages Dogon, Bahamadau a fait remarquer qu'il y avait toujours quatre endroits précis : l'un était la hutte où les femmes vivent chaque mois pendant leurs règles (comme c'est le cas dans de nombreuses cultures africaines, les Dogon croient que la menstruation est dangereuse pour les hommes), une hutte où les femmes entreposent leurs effets personnels, et un autre bâtiment plus grand où l'approvisionnement familial en céréales est stocké. On nous a dit que les femmes du village ne sont pas autorisées à entrer dans ce bâtiment de peur qu'elles ne voient à quel point l'approvisionnement en céréales est bas.

Enfin, il y a toujours une zone où les villageois effectuent des sacrifices pour apaiser leur dieu, Amma et d'autres esprits divers et divers de leur religion animiste. La traduction directe en anglais de cette activité - un "fétiche" - nous semble étrange, mais néanmoins,

c'est ce que c'était. Nous pouvions voir une zone dans chaque village qui était tachée de blanc - où l'on versait de la bière de mil, et de rouge - où des poulets ou des chèvres étaient tués.

On nous a dit qu'en échange du maintien de la structure physique traditionnelle des huttes des villages Dogon (maisons de boue et de bâtons avec des toits de paille de mil), les villages obtiennent le statut de patrimoine mondial de l'UNESCO (Organisation des Nations Unies pour l'économie, la société et la culture). Cela rapporte aux villages de l'argent dont ils ont grand besoin pour des puits d'eau ou des écoles. Donc, si vous pensez que les codes du bâtiment de votre communauté sont restrictifs, au moins votre quartier ne vous limite pas uniquement aux matériaux et aux styles de logement qui ont été utilisés en 1400 après JC !

Au cours de nos voyages, nous semblons avoir la chance de faire coïncider notre voyage avec une fête locale.En tant que touristes, nous aurions pu payer 20 $ par personne pour voir une danse des masques Dogon (ce numéro particulier se fait normalement lors des funérailles Dogon). Mais nous avons décidé de sauter ce spectacle artificiel - après notre expérience au Sri Lanka avec les danseurs à l'air ennuyé. À notre insu, nous étions dans un village le jour du marché où ils célébraient les villages environnants. Cela signifiait que nous avons eu droit à des

tambour, chant et danse. La scène était colorée, car les vêtements africains sont tout sauf ternes et l'enthousiasme des villageois était encourageant. La vie est dure ici, mais à travers cette célébration, nous avons pu découvrir le bon côté de la vie - comment ils s'amusent ici. Ce sont ces moments qui font souvent voyager pour nous.

Alors que nous approchions de chaque village, d'énormes groupes d'enfants accouraient pour nous saluer. D'une manière non spécifique, ils incarnent la joie et la tristesse de nos regards sur la vie dans des villages reculés. Dans la maison de Bahamadau, nous avons demandé à sa femme où était leur fils de 2 ans. Sa réponse : « est sorti ». Quand obtiendriez-vous une mère qui dise cela aux États-Unis ? La vie du village est sûre et calme, alors les petits enfants emmènent les plus petits avec eux, sans la surveillance des parents. Partout, des enfants viennent nous saluer en criant "tu-bob" (personne blanche). Certains prennent alors la main de Jamie et marchent avec elle pendant plusieurs minutes.

Les sourires et les rires des enfants sont contagieux et assez ludiques. D'un autre côté, le nombre faible mais apparent d'estomacs distendus, indiquant une malnutrition, est déchirant. Mali

a le 8ème taux de mortalité infantile le plus élevé au monde à 108 décès pour 1000. Pour donner une perspective, le taux américain est de 6 décès infantiles pour 1000. Pour cette raison, comme dans de nombreux pays du tiers monde, les gens ont beaucoup d'enfants. Les enfants sont aussi le système de sécurité sociale - ils s'occupent de vous quand vous êtes vieux.

On nous demande constamment, à travers l'Inde et l'Afrique, pourquoi nous n'avons pas d'enfants. Être marié depuis 4 ans et ne pas avoir accouché est très rare et considéré comme étrange. Jamie a reçu plusieurs invitations généreuses pour amener son bébé en Afrique après la naissance pour apprendre à élever un enfant. Peut-être savent-ils quelque chose que nous, les Occidentaux, ne savons pas ? Nous vous ferons savoir si nous acceptons leurs offres.

Nous avons terminé trois jours de randonnée de village en village en gravissant l'escarpement escarpé. Nous avons été accueillis par Bamana, notre chauffeur, qui nous a emmenés dans la ville de Mopti. À Mopti, nous avons regardé le soleil se coucher sur le fleuve Niger et avons pris une bière au "Bar Le Bozo". Tôt le lendemain matin, nous avons commencé une randonnée de 120 milles à travers le désert dans un camion Toyota Land Cruiser jusqu'à Tombouctou.

Alors que nous sortions de Mopti,

nous avons rencontré l'un des nombreux barrages routiers de la police du pays. Auparavant, nous sommes passés sans encombre, mais pas cette fois - la police a fait signe au conducteur de s'arrêter, de sortir et d'entrer dans la gare. Nous pouvions voir les flics se disputer avec notre nouveau chauffeur à travers la "fenêtre" - une découpe sans verre sur le côté de la hutte en briques de boue. Oh super, avons-nous pensé - les flics vont nous infliger une amende pour quelque chose (puisqu'ils voient des touristes dans la voiture). Pendant que nous attendions, Bahamadau nous a dit que le chauffeur essayait de négocier l'"argent du thé" - pot-de-vin - que nous devions payer. Finalement, le chauffeur est sorti et nous avons décollé. Il a rapporté que la police lui avait dit que son permis de conduire ne lui permettait que de transporter des légumes, pas des touristes ! De toute évidence, la police a dû avoir besoin de cette caféine pour trouver une excuse bidon comme ça. Ils ont en fait donné au chauffeur un reçu pour le pot-de-vin de 1,85 $.

En rebondissant sur la piste du désert jusqu'à Tombouctou, nous avons pu comprendre pourquoi les quatre roues motrices étaient essentielles. Pourtant, nous a-t-on dit, la route était généralement bien pire. Plusieurs jours auparavant, tout le sentier avait été raclé relativement à plat par des bulldozers

avant pour notre pote 'ol Mumar Quadafi, président de la Libye, qui venait de faire une visite dans la ville légendaire.

Tombouctou provoquait en nous des sentiments follement contradictoires. D'une part, il a son histoire séduisante (à la fois réelle et définitivement apocryphe) d'être un poste légendaire sur la route commerciale entre le Moyen-Orient et l'Europe - à travers le désert du Sahara - aux richesses (or, ivoire, épices, etc.) de l'Afrique subsaharienne. Mais après avoir regardé un peu autour de nous, une émotion que cela a provoquée en nous était la tristesse. C'est vraiment démuni. On nous a dit que la seule industrie qu'il a - le principal employeur - est le tourisme. Si cela n'était pas assez décourageant, les sables du désert du Sahara clapotent littéralement aux abords de la ville. Malgré un effort de reboisement qui se poursuit en Afrique depuis des années, le désert se rapproche de plus en plus. Vraisemblablement, au cours de la vie de nos enfants, la ville sera inondée de sable.

Malgré la nature terne et déprimante de Tombouctou, un moment fort pour nous a été de sortir dans le Sahara (à 50 mètres de notre hôtel) chaque soir lorsque la température est finalement tombée dans les années 90. Jamie aimait faire des anges de sable et passer ses doigts dans le

sable blanc fin et soyeux. Alors que nous grimpions autour des dunes de sable, nous pouvions voir des trains de chameaux conduits par des nomades Tureg aux draps bleus qui revenaient du Sahara par la ville. Il est possible que les chameaux transportaient des plaques de sel de Toudenni, à environ 700 km au nord de Tombouctou, au plus profond du Sahara. Cette célèbre mine de sel/colonie pénale fournissait autrefois ce condiment crucial à la royauté européenne. Maintenant, les dalles sont utilisées comme pierres à lécher pour le bétail et dans la cuisine locale. Justin a maintenant un nom de lieu à ajouter à son aphorisme souvent utilisé (peut-être de manière irritante pour les autres) sur le "travail dans les mines de sel".

Un jour et demi suffisait amplement pour voir Tombouctou, nous nous réveillons donc à 4h30 pour le retour à Mopti. Cette fois, c'était d'une manière presque opposée à la manière accidentée et cahoteuse par laquelle nous sommes arrivés - une promenade en bateau de trois jours sur le fleuve Niger.

À l'aube, nous avons commencé en aval dans notre petite pirogue à moteur - un bateau de pêche traditionnel étroit mais long. Outre Bahamadau, nous avions également l'équipage du bateau : Umar (le capitaine/chauffeur), Sila (le cuisinier) et un troisième membre d'équipage, Sala, qui avait un titre de poste qui nous perturbait un peu.

Justin l'a rapidement surnommé "Bail-boy". pendant les trois jours entiers. Nous espérions qu'il était à la hauteur.

Nous nous sommes rapidement installés dans une routine pour les trois jours que nous étions sur le bateau. Nous nous levons à 5 heures du matin et arrivons sur la rivière à 5 h 30 et avons passé les 14 à 15 heures suivantes à descendre la rivière, à profiter de la vie des oiseaux, des observations d'hippopotames et des scènes de village. C'était la fin de la saison sèche au Mali, la rivière avait donc une profondeur d'environ 2 à 4 pieds tout au long de sa descente. Parfois, nous devons suivre attentivement le chemin des autres bateaux, un par un, pour éviter de rester coincés sur des bancs de sable. Après avoir lu le matin (le fils du cirque d'Irvings pour Jamie et Birdsong de Sebastian Faulk pour Justin - tous deux fortement recommandés), nous avons déjeuné avec du riz et du poisson qui avaient été pêchés par un pêcheur Bozo sur la rivière.

Tout au long de la journée, les enfants sur d'autres bateaux ou sur le rivage nous criaient en bambara "Tu-bob!" (les Blancs) et nous leur criions "Fara-fee" (les Noirs). Les enfants et certains adultes éclateraient alors

en éclats de rire. De plus, nous sommes constamment tombés sur des pêcheurs Bozo qui jetaient leurs filets dans la rivière dans l'espoir d'attraper du poisson. Ils le font à partir de bateaux avec des voiles faites de sacs à grains. On peut dire très sérieusement que la rivière était pleine de Bozos.

Dans l'après-midi, Bahamadau et Sila se joindraient à nous pour une partie moyenne de "151", qui est un jeu de cartes malien. À leur grand dam, Jamie les a battus plusieurs fois au cours du voyage. Après le déjeuner, Sila servait du thé malien dans ce qui ressemblait à des verres à liqueur. Essentiellement, le thé est fabriqué en infusant et en réinfusant constamment du thé vert et du sucre afin qu'il soit exceptionnellement doux et fort. Ils servent ce thé trois fois en peu de temps. Bahamadau nous a dit que les Maliens disent ceci : le premier verre est "fort comme la mort", le second, "moyen comme la vie", et le troisième, "doux comme l'amour".

Au cours des trois jours sur la rivière, nous avons repéré les 40 à 50 hippopotames (en groupes de 3-5) se réfugier dans l'eau fraîche avec juste leur museau et leurs oreilles visibles. À la grande irritation de Justin, nous ne sommes jamais tombés sur un hippopotame qui était complètement hors de l'eau pour qu'il puisse

prendre une photo (peut-être qu'ils pensaient qu'il était le paparazzi ?). Pourtant, Justin n'était pas sur le point de les harceler pour qu'ils sortent de l'eau pour poser pour une photo et dire "fomage", principalement parce que c'est méchant (duh!), Mais aussi parce que les hippopotames tuent plus de personnes en Afrique que tout autre animal, ils ont peur quand les gens sont entre eux et la sécurité de l'eau, et ensuite malmener les gens. Cependant, nous avons vu des hérons, des aigrettes et des martins-pêcheurs et, comme nous l'avons vu dans toute l'Afrique de l'Ouest, des lézards vraiment cool avec une tête orange (voir photos)

Le soir, nous nous arrêtons pour camper au bord de la rivière - pendant trois nuits d'affilée, le menu était composé de pâtes, de couscous ou de riz et d'une sauce tomate indéchiffrable. Sans lumière de la ville pendant au moins deux cents miles tout autour pour les assombrir, les étoiles dans le ciel africain étaient BRILLANTES !

Pendant notre séjour sur la rivière, nous en avons appris un peu plus sur Bahamadau : qu'il n'a jamais goûté de glace, que sa femme donne naissance à son troisième enfant en juin (il a 32 ans) et qu'il est personnellement assez religieux - Islam . Il dit qu'il n'oublie jamais de prier cinq fois par jour. Il

a longuement parlé de la nature œcuménique et tolérante de la société malienne envers les non-musulmans

Nous avons également noté à quel point ces gars étaient "câblés", ainsi que le reste de l'Afrique de l'Ouest. Ils jouaient toujours avec leurs téléphones portables, et la dernière nuit, nous avons campé dans un endroit avec réception cellulaire : tous les quatre bavardaient avec famille et amis.

Certes, les téléphones portables ont beaucoup plus profondément modifié la vie quotidienne des habitants des pays en développement que la nôtre. Par exemple, avec l'avènement de l'utilisation généralisée du téléphone portable aux États-Unis, nous sommes tous passés de la vérification des messages sur les répondeurs à la maison/au bureau à la commodité de l'utilisation du téléphone portable. En revanche, ils sont passés de ne voir que des amis et de la famille tous les quelques mois à discuter avec la famille au milieu d'un champ à Dieu sait où.

Donc, de retour sur la terre ferme en fin d'après-midi du troisième jour, nous sommes allés prendre une douche bien méritée. Nous aurions pu nous baigner dans la rivière, mais notre esprit de santé publique nous a rendus sceptiques quant à ce qu'il y avait là-dedans. Après tout, nous avions

vu beaucoup de vaches et de chèvres faire leur truc dans les rivières, sans parler de tout le monde (nos toilettes sur le bateau étaient un trou dans la rivière). Nous avons choisi de rester sales et d'attendre une douche froide dans un hôtel.

Nous avons donc décidé que la meilleure façon de résumer notre séjour au Mali est la suivante : c'est un pays qui est culturellement, historiquement et visuellement fascinant, mais émotionnellement il est déprimant (pour nous). La désolation du paysage nous a définitivement fait nous sentir isolés (Tombouctou est définitivement là-bas), mais cela a été compensé par la chaleur sincère et sincère que nous avons ressentie du peuple malien. Malgré l'aspect déprimant, nous repartons avec un nouveau respect pour les limites auxquelles les gens vont chercher leur survie et celle de leur famille.


Spécialités

capitaine sangha: Perche du Nil servie avec sauce piquante, bananes frites entières et riz.
Djablani: Jus à base d'hibiscus, de gingembre ou du fruit du baobab.
Gombo: Sauce épaisse au goût de moisi vert à base de gousses de gombo.
Tigadéguéna: Viande servie dans une sauce aux arachides.
Pouletyassa: Poulet frit dans une sauce chili.
Alabadja: Recette traditionnelle touareg qui mélange du riz blanc et de la viande hachée dans une sauce au beurre.
Chouo et Touru: Haricots cuits et oignons frits, respectivement. Bien que des plats séparés, ils sont presque toujours servis ensemble, souvent avec des spaghettis.
saga saga: Sauce aux légumes-feuilles parfumée à l'oignon et au bouillon épicé.
Fakoye: Agneau aux herbes, spécialité de la région Songhay.
Tô.: Amidon solide fabriqué à partir de millet pilé utilisé comme récipient pour un certain nombre de sauces.
Jus : Le tamarin et la goyave sont particulièrement délicieux.
Thé: Ivre en trois temps le premier est très fort (« aussi amer que la mort ») le second est légèrement sucré (« comme la vie ») le troisième est bien sucré (« aussi doux que l'amour »). Un quatrième signifie que vous avez dépassé votre accueil.


Dimanche 21 février 2010

L'aventure continue !


Prolongez votre aventure en Afrique de l'Ouest

Le Mali est un excellent point de départ pour voyager dans les pays voisins. Grâce à notre vaste réseau de contacts et de partenaires dans la région, nous pouvons vous aider à planifier des voyages terrestres épiques dans les pays voisins tels que le Burkina Faso, le Bénin, le Togo, le Ghana et la Côte d'Ivoire.

Les voyages et les passages aux frontières dans cette région du monde peuvent être difficiles dans les moments les plus simples, nous veillerons donc à ce que vous soyez préparé à toutes les formalités et technicités qui peuvent survenir dans cette région.


Depuis que YPT a visité le Mali et le Burkina Faso pour la première fois, nous avons rencontré des gens incroyables avec de nombreuses cultures fascinantes et une histoire unique.

La visite commence à Bamako, la capitale du Mali. La nation a été en grande partie abandonnée par le tourisme traditionnel, nous laissant avec un pays entier à explorer sans éventuellement rencontrer d'autres étrangers. De là, votre aventure vous mènera à Segoukoro, l'ancienne capitale du royaume bambara, où vous rencontrerez le chef du village et entendrez mieux comment les choses étaient. Vous monterez ensuite à bord d'une pinasse et naviguerez sur le fleuve Niger en passant par de petits villages de pêcheurs et de potiers jusqu'à arriver à la petite ville fluviale endormie de Ségou, riche d'une scène culinaire authentique.

Vous vous dirigerez ensuite vers Djenné, une ville connue comme la capitale de la boue où les rues et les structures sont entièrement construites en boue. La Grande Mosquée de la ville est la plus grande structure de boue au monde. Ici, nous visiterons les forgerons locaux pour apprendre comment ils respectent cette tradition. Nous nous éloignerons ensuite de la ville pour visiter quatre tribus uniques à cheval afin d'avoir un aperçu incroyable de ces villages traditionnels.

Nous nous dirigeons ensuite vers Mopti, une ville animée située à la frontière contrôlée par les forces de l'ONU. Cela vous donnera une idée plus précise du conflit en cours dans cette région.

Au fil des ans, nous avons noué d'excellentes relations avec les habitants de la tribu Dogon, qui vous permettent de visiter et de passer la nuit dans un village totalement isolé au bord des plaines rocheuses. Le paysage à lui seul justifie votre visite. Ici, vous aurez l'occasion d'assister à une cérémonie de masque sacré où, dans les croyances animistes ancestrales, les anciens du village font fuir les mauvais esprits et accueillent les bons.

Les membres du groupe A retournent à Bamako via Ségou où nous organiserons votre retour à l'aéroport. Les membres du groupe B continuent vers le Burkina Faso et visitent Yako, le lieu de naissance de Thomas Sankara, surnommé Che Guevara en Afrique. Le Burkina Faso était l'épicentre du panafricanisme et de la lutte anticoloniale. Lors de votre visite à Yako, vous rencontrerez des proches de Sankara et en apprendrez plus sur son histoire et l'impact qu'il a eu sur la nation.

Vous passerez ensuite par Bobo Dioulasso où vous découvrirez la vie du village burkinabé en visitant des mosquées, des sites de sorcellerie et d'impressionnantes formations rocheuses que les tribus utilisaient comme forteresses pendant leurs guerres. Vous explorerez des villageois isolés où il est possible d'avoir une rencontre très proche (et sûre) avec des hippopotames et des crocodiles que vous n'auriez jamais cru possible !

La visite se termine à Ouagadougou, la capitale du Burkina Faso où nous serons accompagnés d'amis et de parents de Sankara, suivi d'une fête d'adieu inoubliable au sein du maquis et des bars en plein air que les Burkinabé ne jurent que par.

Ce circuit au Mali et au Burkina Faso peut être combiné avec notre circuit terrestre au Maroc, au Sahara occidental et en Mauritanie, puis au Togo et au Bénin. Profitez au maximum de votre visite en Afrique et combinez tous les circuits !

Nous aurons nos propres voitures 4x4 et resterons dans des campings dans des endroits où l'hébergement n'est pas facilement disponible. Ce voyage implique pas mal de camping et n'est peut-être pas aussi confortable que nos autres voyages, mais il est sûr d'offrir une expérience hors des sentiers battus. Nous logerons dans un logement dont nous nous portons garant avec des personnes extraordinaires.

En raison des limitations logistiques et infrastructurelles qui accompagnent un voyage au Mali et au Burkina Faso, ce voyage est limité à 12 participants, la priorité étant donnée aux personnes réservant les deux pays.

YPT se tient pleinement au courant de la situation en matière de sécurité dans les deux pays, comme pour beaucoup de nos circuits, cet itinéraire est susceptible de changer en fonction de la situation sur le terrain, le guide local et le guide YPT ayant le dernier mot sur toutes les décisions logistiques


Fêtes et festivals au Mali

Nulle part les nombreuses cultures distinctes du Mali ne sont plus fièrement affichées que lors des nombreux festivals du pays. Un grand pourcentage des vacances au Mali ont lieu en février, y compris le Festival de Ségou sur le Niger et le Festival du désert de Tombouctou, deux des plus grandes célébrations du pays. Au cours de l'un des événements les plus uniques du Mali, tous les habitants de Djenné descendent sur la Grande Mosquée pour aider à appliquer de la boue fraîche sur le monument le plus célèbre de la communauté.

Fête de Gouin

Ce festival de trois jours en janvier se déroule autour de la région normalement calme de Gouina entre Kayes et Bafoulabé. Goumbé et musiciens de jazz se produisent parmi les singes et les hippopotames qui vivent dans la région grouillante de faune. L'événement comprend également cinq groupes de danse Kayes différents, des ateliers d'artisanat et des promenades sur le fleuve Sénégal devant les cascades.

Festival sur le Niger

Ce festival de février de Ségou regorge de musique, de danse, de spectacles de marionnettes, d'ateliers, de vendeurs d'artisanat et pirogue courses de bateaux le long du fleuve Niger. Pas moins de 15 styles de marionnettes et de danses uniques à Ségou sont représentés, ce qui attire également de nombreux musiciens célèbres du Mali. Des sculptures sur bois, des peintures, des sculptures et des photographies des artistes les plus talentueux du pays sont exposées dans des galeries de la région. Acteurs, musiciens et marionnettistes accompagnent les légendes séculaires que les conteurs de Ségovie partagent sous les arbres balanzan.

Fête du désert

Le lieu de cet événement musical animé de février a peut-être déménagé d'Essakane à Tombouctou, mais Robert Plant et Justin Adams se produisent toujours aux côtés de certains des musiciens touaregs les plus talentueux du Mali. Le Festival du désert est passé d'un rassemblement traditionnel touareg rempli de discussions animées et amusantes à un événement international de paix. À ce jour, les festivaliers célèbrent la cérémonie de la Flamme de la paix en 1996, au cours de laquelle plus de 3 000 armes à feu ont été brûlées à Tombouctou. Contrairement à de nombreux autres festivals de musique, la scène n'est entourée que de désert et le public reste immobile et silencieux. Les fêtes les plus animées commencent dans les discothèques voisines aux petites heures de la nuit.

Fête de Diamwari

Le Festival Diamwari est l'un des principaux événements de Mopti depuis qu'il s'est tenu pour la première fois le long des rives de la rivière Bani. Un week-end de « bonheur », comme le mot se traduit en anglais, se déroule pendant trois jours vers la fin du mois de février. Le festival présente des marionnettes gigantesques de Djenné, des masques Dogon et au moins quatre troupes de danse différentes. Les visiteurs peuvent acheter des objets d'artisanat uniques auprès des artisans talentueux du Mali. Les lauréats du festival pirogue course reçoit de l'argent et des drapeaux de victoire appelés jonjon.

Fête de Daoula-Ba

Le mot ba signifie "grand" en anglais, et ce festival organisé dans le village de Sôh chaque mois de mars porte bien son nom. Le coton biologique, la plus grande exportation de Sôh, est à l'avant-plan avec de nombreux dignitaires les plus importants du Mali recevant des visites guidées des métiers à tisser en coton biologique du village tandis que des représentations théâtrales costumées divertissent les enfants. Le point culminant du festival, cependant, peut être les danses colorées du cercle de tambours des femmes.

Fête des masques Dogon

Ce festival d'avril est l'un des rassemblements les plus célèbres du Mali. Les masques que les hommes portent pendant ces cinq jours représentent Amma, la déesse Dogon de la création, et sont censés contenir les âmes des morts et chasser les mauvais esprits. Vers la fin de l'événement, on pense que les masques de buffle et d'hyène prédisent l'avenir de la tribu.

Plâtrage de la Grande Mosquée

Chaque année, un imam annonce la date entre fin avril et début mai à laquelle toute la population de Djenné se rassemble pour appliquer de la boue fraîche sur la Grande Mosquée historique de la ville. La boue est préparée dans des fosses avec de jeunes garçons aidant à la remuer en jouant dedans. Les femmes et les filles apportent de l'eau aux hommes pendant qu'ils portent et appliquent soigneusement la boue à la mosquée. Ensuite, tout Djenné fait la fête avec un gigantesque festin rempli de danses et de tambours.

Festival International des Rails

Le Mali n'a peut-être pas actuellement de service ferroviaire de passagers, mais ce festival de trois jours a toujours lieu chaque juin à Kayes, la "Cité des rails". Des conférences et des débats sur les trains sont organisés parallèlement à des spectacles de danse, des concerts, des courses cyclistes et des matchs de lutte à travers le Mali et le Sénégal voisin.


Contenu

Influence moghole Modifier

Les musulmans ont conquis le Bengale vers le milieu du XIIIe siècle, apportant avec eux la culture et la cuisine persanes. [1] L'influence culinaire islamique était venue des classes supérieures, se diffusant progressivement dans les populations hindoues locales et musulmanes plus pauvres. Des plats tels que biryani, korma et bhuna étaient autrefois les repas des cours supérieures, mais les cuisiniers des Moghols ont apporté leurs recettes aux classes inférieures et moyennes. [2] L'influence a été renforcée pendant le règne du Raj britannique, où Kolkata est devenu le lieu de refuge pour de nombreux Nawabs exilés éminents, notamment la famille de Tipu Sultan de Mysore et Wajid Ali Shah, le Nawab évincé d'Awadh. Les exilés ont amené avec eux des centaines de cuisiniers et masalchis (mélangeurs d'épices), et à mesure que leur patronage royal et leur richesse diminuaient, ils se sont dispersés dans la population locale. Ces cuisiniers sont venus avec la connaissance d'une très large gamme d'épices (notamment jafran et masse), l'utilisation intensive de ghee, et mariner la viande avec du yaourt et du piment. [3]

Au Bangladesh, cette nourriture est devenue un plat commun pour la population tandis qu'au Bengale occidental, elles sont restées la nourriture des chefs professionnels. Parmi les autres innovations, citons type (côtes mijotées lentement sur un tawa), rezala (viande dans une sauce fine au yaourt et cardamome) et kathi roll (brochettes dans un wrap). [3]

Les Moghols avaient une fixation particulière sur la viande, introduisant le mouton dans la cuisine bengali traditionnelle ainsi que des types de viande déjà connus comme le poulet et le gibier. [2]

De plus, les desserts traditionnels étaient principalement à base de pâtes de riz et de jaggery, mais sous l'influence moghole, l'utilisation du lait, de la crème et du sucre ainsi que des épices coûteuses telles que la cardamome et le safran s'est considérablement accrue. [2]

Influence des veuves Modifier

Dans la tradition patriarcale hindoue, les veuves ne sont pas autorisées à manger des aliments qui ne seraient pas classés comme « amers », ce qui nécessite expérimentation et innovation. [4] Alors que la plupart des castes bengalis mangeaient de la viande et du poisson, cela était interdit aux veuves. Les veuves ne pouvaient pas non plus utiliser d'aliments « réchauffants » tels que l'échalote et l'ail, mais le gingembre était autorisé. Ce style a trouvé une place centrale dans les currys bengalis en général, à la fois végétariens et non végétariens. Les épices chères comme le safran, la cannelle ou les clous de girofle étaient utilisées avec parcimonie, voire pas du tout. Les noix, les fruits secs, le lait et les produits laitiers (tels que la crème, le ghee ou le caillé) étaient également rares. [5] Ces restrictions économiques et sociales ont incité les veuves bengalis à créer un tout nouvel ensemble de repas utilisant uniquement des légumes et des épices bon marché.

Influence d'Odia Modifier

Au cours du XIXe siècle, de nombreux cuisiniers d'Odia ont migré au Bengale pour travailler dans les ménages de familles bengalies aisées. Ils ont également été embauchés pour cuisiner dans les mariages et autres cérémonies familiales. Odia Brahmin cuisiniers de Puri qui a travaillé dans le temple de Jagannath, connu sous le nom thakurs au Bengale étaient très demandés. L'introduction des cuisiniers d'Odia dans les cuisines bengalis a apporté des changements subtils mais significatifs à la cuisine bengali. La plupart des plats classiques bengalis étaient originaires d'Odisha mais ont été raffinés dans les cuisines bengalis par les cuisiniers d'Odia. En fait, certains chercheurs disent que des plats comme rasogola (Bengali rosogolle), kanika (Bengali misti pulao) et mangsa kawsha (Bengali kosha mangsho) ont été introduits pour la première fois dans les cuisines bengalis par les cuisiniers d'Odia, bien que cela soit contesté par d'autres chercheurs. [6] [7] Même à cette date, la plupart des cuisiniers dans les cuisines et les hôtels bengalis sont des cuisiniers d'Odia. [8]

Influence chinoise Modifier

Les Chinois de Calcutta se sont à l'origine installés dans un village appelé Achipur au sud de Calcutta à la fin du XVIIIe siècle, puis se sont installés plus tard dans la ville et enfin dans leur maison actuelle à Tangra, à l'extrémité est de Calcutta. [9] Les gens d'origine chinoise de Kolkata forment une communauté substantielle et réussie avec une identité distincte. [10] Avec cette identité est venue la nourriture chinoise, disponible à presque tous les coins de rue à Calcutta à l'heure actuelle, en raison du goût, de la procédure de cuisson rapide et de l'absence de similitude avec la recette chinoise originale autre que l'utilisation de la sauce de soja. Ce sont pour la plupart des commerçants et des marins cantonais qui se sont d'abord installés ici et ont décidé de cuisiner avec les objets qu'ils avaient sous la main. [11]

Au fil du temps, l'influence de cette cuisine s'est répandue dans toute la région, elle est disponible dans toutes les villes d'Inde et du Bangladesh en tant que nourriture « chinoise ». Les immigrants bengalis vers d'autres pays ont également commencé à le transporter à l'étranger [10] Des restaurants chinois indiens sont apparus dans de nombreux endroits aux États-Unis et au Royaume-Uni. [12]

La cuisine indienne chinoise a connu un deuxième regain de popularité depuis les années 1950, lorsqu'un grand nombre de Tibétains ont migré vers le territoire indien, à la suite de la fuite du 14e Dalaï Lama. [13] Les Tibétains ont apporté leurs propres préférences gustatives à ajouter au genre, comme le populaire momo (une sorte de boulette) ou le thukpa (une soupe de nouilles copieuse). Les Tibétains et les immigrants népalais ont trouvé un emploi dans les nombreuses cuisines que l'on peut désormais trouver dans pratiquement toutes les rues de Calcutta. [14] Le chop suey est devenu un favori et on parlait constamment de versions comme "American chop suey" et "chinois chop suey". [15]

Partition du Bengale Modifier

Le déplacement à grande échelle le long des lignes religieuses à la suite de la partition a conduit à des changements dans la prise de repas, comme pour adhérer aux restrictions religieuses. Au Bangladesh (ancien Bengale oriental et Pakistan oriental), la nourriture Mughlai est courante et comprend des aliments moins populaires au Bengale occidental, comme le kebab de bœuf. De plus, des bonbons plus traditionnellement islamiques tels que la zarda et le firni-payesh sont consommés. Dans le Bangladesh rural, de nombreuses personnes mangent du makna frit, sauté ou cru. [16] [17]

Au Bengale occidental, la seule restriction est le bœuf, qui ne s'applique qu'aux hindous. [18] Pendant la période coloniale, de nombreux magasins d'alimentation occidentaux ont été établis à Calcutta, rendant les pâtisseries feuilletées, le channa, le chocolat et les chips particulièrement populaires. Plats tels que côtelette, escalope de sauce, éponge rasogolla et ledikeni. [16] En raison d'une communauté multiculturelle, la cuisine de la ville de Kolkata change continuellement et prend une forte influence des palais chinois et marwari. [17] [19]

La cuisine bengali peut être subdivisée en quatre types de plats différents, charbya (en bengali : চর্ব্য ), ou de la nourriture qui est mâchée, comme du riz ou du poisson choṣya (en bengali : চোষ্য ), ou de la nourriture qui est aspirée, comme l'ambal et le tak lehya (en bengali : লেহ্য ), ou des aliments destinés à être léchés, comme le chutney et peya (en bengali : পেয় ), qui comprend les boissons, principalement le lait. [20]

Spécialités de Chittagong Modifier

Mezban les festins sont populaires dans toute la région, où des plats « lourds » caractéristiques, riches en graisses animales et en produits laitiers, sont présentés. Les poissons d'eau salée et les fruits de mer sont assez répandus dans ces régions. Shutki est plus disponible dans cette région que dans d'autres parties du pays. [21]

Spécialités de Dacca Modifier

Les Nawabs de Dhaka avaient apporté la cuisine Mughlai au Bengale, et avec elle, de nombreux éléments islamiques qui ont été entièrement conservés par la communauté culinaire du Bangladesh. En raison des coûts élevés de production de la nourriture Mughlai, les recettes étaient limitées aux classes d'élite de l'Inde coloniale et se sont lentement développées à mesure que l'économie du Bangladesh se développait. L'accent principal mis sur l'agneau, le mouton, le bœuf, le yaourt et les épices douces définissent le goût du style. Des plats tels que les pains farcis au kebab kachi biriyani agneau, canard et poulet rôtis patisapta thé du Cachemire et korma sont toujours servis lors d'occasions spéciales comme l'Aïd et les mariages. [17] [22] En raison de la classe élevée de la nourriture, l'utilisation d'une quantité excessive d'ingrédients coûteux comme le ghee et le fait de faire fondre la nourriture dans la bouche étaient essentiels à la sensation de la nourriture. [23]

Spécialités de Calcutta Modifier

À Calcutta, de nombreux vendeurs ambulants locaux possèdent de petites boutiques dans lesquelles ils vendent leurs propres produits faits maison. [24] Articles comme les fromages (pané) peut être consommé tel quel, ou peut être transformé en sucré sandes, rosogolle, ou chanar payesh. Le lait est particulièrement utilisé dans les différents types de payesh de Calcutta, différant par l'utilisation de différents grains et additifs comme les dattes, les figues et les baies. [25] [26] En plus des produits alimentaires européens comme le chocolat, Kolkata prend l'influence culinaire de sa diaspora chinoise. [27] Puchka, aussi connu sous le nom Pani puri, est un type courant de nourriture de rue bengali faite avec une enveloppe de pâte frite et une garniture de pommes de terre et de pois chiches, que l'on trouve généralement dans de petits étals à côté des étals de bhelpuri, masala chai, ghugni et chaat. [28]

Une autre caractéristique de la cuisine bengali est l'utilisation du boti (également appelé dao dans certains dialectes régionaux). C'est une longue lame incurvée sur une plate-forme maintenue par le pied, les deux mains sont utilisées pour tenir tout ce qui est coupé et le déplacer contre la lame, qui fait face à l'utilisateur. Cette méthode donne un contrôle efficace sur le processus de coupe et peut être utilisée pour couper n'importe quoi, des crevettes aux grosses citrouilles. [29]

Un korai est un récipient de cuisson pour la plupart des sauces bengali et des sautés. Le dekchi (une casserole à fond plat) est généralement utilisé pour de plus grandes quantités de cuisson ou pour faire du riz. Il est livré avec un fin couvercle plat qui sert également à filtrer l'amidon tout en finissant la cuisson du riz. Le tawa est utilisé pour faire des roti et des paratha. [30] L'autre ustensile de cuisine important est un hari, qui est un récipient en forme de pot à fond rond. Les trois navires mentionnés sont tous disponibles en différentes tailles et en divers métaux et alliages. [31]

Une spatule plate en métal, khunti, est souvent utilisée, avec le hata (cuillère à long manche), le jhanjri (spatule ronde en forme de tamis pour faire frire les aliments), le shanrashi (pince pour retirer les récipients du feu), le ghuntni (mixeur plongeant en bois) pour réduire le dal en purée, le belun chaki (planche à pâtisserie ronde et rouleau à pâtisserie), et le shil nora, qui est une forme grossière d'un mortier et d'un pilon ou d'une meule. Le kuruni est utilisé uniquement pour râper les noix de coco. [32]

L'argenterie ne fait pas partie de la cuisine traditionnelle bengali. [32]

Le tarif bengali typique comprend une certaine séquence de nourriture, un peu comme les plats de la cuisine occidentale. Deux séquences sont généralement suivies, une pour les dîners de cérémonie tels qu'un mariage et la séquence au jour le jour. [33] [ source auto-publiée ]

Historique Modifier

Les Bengalis mangent généralement assis par terre. Ils mangent traditionnellement sans argenterie, [34] avec une grande feuille de bananier ou de plantain servant d'assiette, ou avec des assiettes faites de feuilles de sel séchées cousues ensemble.

Il est d'usage d'offrir aux clients de la nourriture et des boissons adaptées au moment de leur visite. Aux repas, les convives sont servis en premier, à l'exception peut-être des membres très âgés ou très jeunes de la famille d'accueil. Au sein de la famille, le service commence avec les hommes les plus âgés (ceux du plus haut rang social ou les plus âgés). Les enfants d'âge scolaire sont servis avant les épouses, les belles-filles et le cuisinier, qui sont les derniers à manger. [34]

Contemporain Modifier

Avant la colonisation, le respect de l'ordre des repas était un marqueur du statut social, mais avec l'influence britannique et portugaise et la croissance de la classe moyenne, cela a lentement disparu. Les cours sont souvent sautés ou combinés avec des repas quotidiens. [35] [ vérification échouée ] Les repas étaient généralement servis plat par plat aux convives par les plus jeunes femmes au foyer, mais l'influence croissante des familles nucléaires et de l'urbanisation a remplacé cela. [36] [ source auto-publiée ] Il est courant de tout placer sur des plateaux au centre de la table, et chaque convive se sert. Les cérémonies telles que les mariages avaient autrefois des rituels de service élaborés, mais la restauration professionnelle et les repas sous forme de buffet sont désormais monnaie courante. Cependant, les grandes occasions familiales et les fêtes cérémonielles plus somptueuses peuvent toujours respecter ces règles. [36] [37]

Les repas quotidiens sont généralement simples, conçus pour équilibrer la nutrition et font largement appel aux légumes. Les cours progressent largement du plus léger au plus riche et au plus lourd et passent par divers goûts et nettoyants gustatifs. Le riz reste commun tout au long du repas et est le principal constituant du repas, jusqu'à ce que le chaţni (chutney) cours. [38]

Plat principal Modifier

Poisson Modifier

Les Bengalis mangent de nombreuses quantités de poisson et recherchent généralement de l'eau douce et saumâtre lors de la préparation des repas. Ils le tempèrent également avec du phoron. [39]

Une tradition, comprend le côté gauche du poisson cidal étant cuit dans l'huile. [40]

Bonbons Modifier

Les bonbons bengalis ont une longue histoire. Le frère portugais Sébastien Manrique, en voyage dans la région au XVIIe siècle, a remarqué la multitude d'aliments à base de lait et de sucreries préparés de manière traditionnelle. [41]

Roshogolla Modifier

Roshogolla, un bonbon traditionnel bengali, est l'un des bonbons les plus consommés en Inde. Il s'est propagé au Bengale en 1868. Les bonbons à base de Chhana ont été introduits en Inde orientale à partir du XVIIIe siècle environ, alors que le processus et la technologie impliqués dans la synthèse du "Chhana" ont été introduits aux Indiens par les Hollandais dans les années 1790. Le fromage cottage "schmierkase" était également connu sous le nom de fromage hollandais. [42] Les versions antérieures de Rossogolla manquaient de la capacité de liaison de l'avatar moderne qui est bien connu et hautement acclamé aujourd'hui. Cela était dû au fait que le savoir-faire impliqué dans la synthèse d'un tel bonbon était inconnu avant d'être développé expérimentalement par Nobin Chandra Das puis constamment amélioré et standardisé par ses successeurs. De plus, il faut bien comprendre que le "chhana" fabriqué à cette époque était une variété grossière et granuleuse et avait une faible capacité de liaison. Il a été fabriqué à partir d'acide citrique et ascorbique à partir d'extraits naturels de fruits. Ce type de "chhana" ne peut pas être travaillé pour se compacter en une forme régulière et ferme à des fins de fabrication de bonbons, sans parler de la fabrication de Rossogolla. Cela est dû à un problème technologique documenté - l'acide lactique (extrait du lactosérum) utilisé pour cailler le lait a maintenant été introduit en Inde à la fin du XVIIIe siècle par les colons néerlandais et portugais (avec l'acide acétique) [43] - et c'est cette méthode qui crée le "chhana" moderne, fin et lisse avec une capacité de reliure élevée - qui est maintenant la matière première de base pour les confiseurs bengalis. À l'heure actuelle, Nobin Chandra Das aurait inventé la variante spongieuse de la rossogolla [44]

Darbesh Modifier

Le laddu (ou comme on l'appelle "darbesh" au Bengale) est un bonbon très répandu au Bangladesh et au Bengale occidental, ainsi que dans le reste du sous-continent, en particulier lors des célébrations et des festivités. [45] [46] Ils sont généralement fabriqués à partir de farine, de ghee/beurre/huile et de sucre. Des recettes alternatives peuvent être faites de copeaux de noix de coco et de jaggery, de raisins secs, de noix hachées, de flocons d'avoine, de khoa, de muscade, de cardamome ou de graines de pavot, entre autres ingrédients. [47] [48] [49] [50] Le bonbon remonte à l'an 4 avant notre ère, où il était utilisé à des fins médicinales et pour garder les hormones des filles de 9 à 11 ans « sous contrôle ». [51]

Pantoue Modifier

Pantoua est similaire au gulab jamun et pourrait être appelé une variante bengali de ce plat. [52]

Autres douceurs Modifier

Plusieurs variétés de est ce que je tel que mishţi doi, doi à la farine de fruits am doi, crèmes anglaises et riz au lait (khir ou firni) [53] sont également populaires au Bengale occidental.

Shôndesh, chhanar jilapi, confiture de kalo, ragobshai, "pantua", "jolbhora shondesh", [54] "roshbhora", "seigneur chomchom", paye, bundiya, nalengürer shôndesh, malpoa, shor bhaja, langcha, babarsa, et une variété d'autres sont des exemples de bonbons dans la cuisine bengali.


Contenu

Le riz est le principal aliment de base de la cuisine birmane, reflétant plusieurs millénaires de culture du riz, qui est apparue pour la première fois dans les vallées des rivières Chindwin, Ayeyarwady et Thanlwin entre 11 000 et 5 000 avant notre ère. [4] Vers 3000 avant notre ère, la riziculture irriguée a prospéré, parallèlement à la domestication du bétail et des porcs par les habitants. [4] En plus du riz, le thé est originaire des régions frontalières séparant le Myanmar de la Chine, précipitant une longue tradition de consommation de thé et le développement du thé mariné connu sous le nom de laphet, qui continue de jouer un rôle central dans la culture rituelle birmane. [5] [6]

Les colonies agraires ont été colonisées par les ancêtres des groupes ethnolinguistiques modernes du Myanmar. De ces colonies ont émergé une succession de royaumes et d'États tributaires birmans, môn, shan et rakhine qui composent aujourd'hui le Myanmar contemporain. La culture du riz paddy reste synonyme des peuples à prédominance bouddhiste Bamar, Mon, Shan et Rakhine qui habitent les plaines et les plateaux fertiles du pays. [7]

La cuisine birmane a été considérablement enrichie par le contact et le commerce avec les royaumes et pays voisins jusque dans les temps modernes. L'échange colombien aux XVe et XVIe siècles a introduit des ingrédients clés dans le répertoire culinaire birman, notamment des tomates, des piments, des cacahuètes et des pommes de terre. [8] Une série de guerres birmanes-siamois entre le XVIe et le XIXe siècle a entraîné l'émergence de spécialités d'inspiration thaïlandaise, notamment khanon dok, shwe yin aye, mont let hsaung, et Yodaya mont di. [9]

Bien que les archives des traditions culinaires précoloniales soient rares, la nourriture était et reste profondément liée à la vie religieuse, en particulier parmi les communautés bouddhistes, illustrée par l'aumône alimentaire (dāna) et les fêtes communales appelées satudita et ahlu pwe (အလှူပွဲ). L'un des rares livres de cuisine précoloniaux restants est le Sadawhset Kyan ( စားတော်ဆက်ကျမ်း , lit. 'Traité sur les aliments royaux'), écrit sur un manuscrit en feuille de palmier en 1866 pendant la dynastie Konbaung. [10] Sous la dynastie Konbaung (XVIe-XIXe siècles), des préparations élaborées de nourriture ont joué un rôle central dans les cérémonies de cour clés (par exemple, les cérémonies de baptême, les cérémonies de mariage, etc.), y compris en tant qu'offrandes rituelles aux divinités hindoues et indigènes, et comme repas de fête pour les participants. [11]

La domination britannique en Birmanie entre les XIXe et XXe siècles a conduit à la création de communautés indiennes birmanes et sino-birmanes qui ont introduit de nouvelles techniques de cuisine, des ingrédients, un vocabulaire culinaire et des plats fusion qui sont désormais considérés comme faisant partie intégrante de la cuisine birmane. [12] Ceux-ci vont des pains indiens tels que le naan et le paratha aux techniques et ingrédients chinois de sauté comme le tofu et la sauce soja.

Restauration Modifier

Traditionnellement, les Birmans prennent leurs repas dans des assiettes sur une table basse ou daunglan, assis sur une natte de bambou. [13] Les plats sont simultanément servis et partagés. [13] Un repas traditionnel comprend du riz blanc cuit à la vapeur comme plat principal accompagné de currys birmans, d'une soupe légère ou d'un consommé et d'autres plats d'accompagnement, notamment des légumes frits, des beignets birmans et ngapi ouais gyo (ငါးပိရည်ကျို), une assiette de légumes frais et blanchis servis avec une trempette de poisson mariné. Le repas est ensuite terminé avec un morceau de sucre de palme ou laphet (feuilles de thé fermentées). [14]

Par respect, les convives les plus âgés sont toujours servis en premier avant que les autres ne se joignent à eux, même lorsque les aînés sont absents, le premier morceau de riz de la marmite est ramassé et mis de côté en signe de respect envers ses parents, une coutume connue sous le nom de u cha ( ဦးချ , lit. 'premier servi'). [15]

Les Birmans mangent traditionnellement avec leur main droite, formant le riz en une petite boule avec seulement le bout des doigts et le mélangeant avec divers morceaux avant de le mettre dans leur bouche. [15] Des baguettes et des cuillères de style chinois sont utilisées pour les plats de nouilles, bien que les salades de nouilles soient plus susceptibles d'être mangées avec juste une cuillère. Les ustensiles de style occidental, en particulier les fourchettes et les couteaux, ont gagné du terrain ces dernières années.

Pratiques religieuses Modifier

La composition religieuse diversifiée du pays influence sa cuisine, car les bouddhistes évitent le bœuf et les musulmans le porc. Le bœuf est considéré comme tabou par les bouddhistes dévots et les agriculteurs parce que la vache est hautement considérée comme une bête de somme. [16] Le végétarisme est couramment pratiqué par les bouddhistes pendant les trois mois Vassa (ဝါတွင်း) entre juillet et octobre, ainsi que pendant les jours Uposatha, reflété dans le mot birman pour « végétarien », c'est cette pute (သက်သတ်လွတ်, lit. 'libre de tuer'). Pendant ce temps, les bouddhistes dévots observent au moins huit préceptes, y compris des règles de jeûne qui limitent la prise alimentaire à deux repas quotidiens (c'est-à-dire le petit-déjeuner et le déjeuner) pris avant midi.

Théories de l'alimentation Modifier

Dans la médecine traditionnelle birmane, les aliments sont divisés en deux classes : le chauffage ( အပူစာ , apu za) ou refroidissement ( အအေးစာ , a-aye za), en fonction de leurs effets sur le système corporel, similaires à la classification chinoise des aliments. [15] Des exemples d'aliments chauffants comprennent le poulet, le melon amer, le durian, la mangue, le chocolat et la crème glacée. Le porc, les aubergines, les produits laitiers, les concombres et les radis sont des exemples d'aliments rafraîchissants.

Les Birmans détiennent également plusieurs tabous et superstitions concernant la consommation à diverses occasions de la vie, en particulier la grossesse. Par exemple, les femmes enceintes ne sont pas censées manger de piment, car elles pensent que les enfants ont des cheveux clairsemés. [15]

Les plats birmans ne sont pas cuisinés avec des recettes précises. L'utilisation et la portion des ingrédients utilisés peuvent varier, mais la précision du timing est de la plus haute importance. [15] [10] Les plats birmans peuvent être cuits, bouillis, frits, rôtis, cuits à la vapeur, cuits au four ou grillés, ou toute combinaison desdites techniques. [10] Les currys birmans n'utilisent qu'une poignée d'épices (par rapport aux épices indiennes) et utilisent plus d'ail et de gingembre frais. [dix]

D'une manière générale, la cuisine birmane est divisée entre les traditions culinaires du Haut Myanmar, qui est à l'intérieur des terres et enclavé, et du Bas Myanmar qui est entouré de nombreux fleuves, deltas fluviaux et de la mer d'Andaman. [17] Les variations entre les cuisines régionales sont largement déterminées par la disponibilité d'ingrédients frais. Le long littoral du Myanmar a fourni une source abondante de fruits de mer frais, qui sont particulièrement associés à la cuisine rakhine. [18] Le sud du Myanmar, en particulier la région autour de Mawlamyaing, est connu pour sa cuisine, comme le dit le proverbe birman : "Mandalay pour l'éloquence, Yangon pour se vanter, Mawlamyaing pour la nourriture." [19] [Note 2]

La cuisine du Bas Myanmar, y compris Yangon et Mawlamyaing, fait un usage intensif de produits à base de poisson et de fruits de mer comme la sauce de poisson et le ngapi (fruits de mer fermentés). [17] La ​​cuisine du Haut Myanmar, y compris le cœur de Bamar (régions de Mandalay, Magway et Sagaing), l'État Shan et les États Kachin, a tendance à utiliser plus de viande, de volaille, de légumineuses et de haricots. [17] Le niveau d'épices et l'utilisation d'herbes fraîches varient selon la région. Les currys Kachin et Shan utiliseront souvent plus d'herbes fraîches. [2]

La cuisine fusion Chettiar ( ချစ်တီးကုလား ), originaire de la cuisine du sud de l'Inde, est également populaire dans les villes.

Comme il n'existe pas de système normalisé de romanisation pour le birman parlé, les prononciations des plats suivants en birman standard moderne approximées à l'aide de l'IPA sont fournies (voir IPA/birman pour plus de détails).

Aliments conservés Modifier

Le Myanmar est l'un des rares pays où le thé est non seulement bu, mais aussi consommé sous forme de lahpet, thé mariné servi avec divers accompagnements. [20] [21] La pratique de manger des dates de thé dans le Myanmar d'aujourd'hui remonte à l'antiquité préhistorique, reflétant l'héritage des tribus indigènes qui ont mariné et fermenté des feuilles de thé dans des tubes de bambou, des paniers en bambou, des feuilles de plantain et des pots. [22] Cette longue histoire se reflète dans la langue birmane, qui est parmi les quelques langues du monde dont le mot pour "thé" n'est pas étymologiquement retracé au mot chinois pour "thé" (voir étymologie de thé). [22] Les feuilles de thé sont traditionnellement cultivées par les Palaung. [22] Les feuilles de thé marinées continuent à jouer un rôle important dans la culture birmane aujourd'hui. [22] Le Ngapi ( ငါးပိ ), une pâte fermentée à base de poisson ou de crevettes salées, est considéré comme la pierre angulaire de tout repas traditionnel birman. Il est utilisé pour assaisonner de nombreuses soupes, salades, currys et plats et condiments, conférant une riche saveur d'umami. [2] Le ngapi de l'État de Rakhine ne contient pas ou peu de sel et utilise des poissons marins. Pendant ce temps, le ngapi à base de poisson d'eau douce est courant dans les régions d'Ayeyarwady et de Tanintharyi. Ngapi oui ( ငါးပိရည် ) est un élément essentiel de la cuisine Karen et Bamar, dans laquelle une trempette de sauce de ngapi cuit dans divers légumes et épices est servi avec des légumes blanchis et frais, semblable au thaï nam phrik, indonésien lalab, et malais oulém.

Pon yé gyi ( ပုံးရည်ကြီး ), une épaisse pâte noire salée à base de haricots fermentés, est populaire dans le cœur de Bamar. Il est utilisé en cuisine, notamment avec du porc, et en salade avec de l'huile d'arachide, des oignons hachés et du piment rouge. Bagan est un important pon ye gyi producteur. [24]

La cuisine birmane propose également une grande variété de légumes et de fruits marinés conservés dans de l'huile et des épices, ou dans de la saumure et du vin de riz. [3] Le premier, appelé thanat (သနပ်), sont similaires aux cornichons sud-asiatiques, y compris les cornichons à la mangue. Ces derniers sont appelés chinbat (ချဉ်ဖတ်), et incluez des cornichons comme mohnyin gyin.

Riz Modifier

L'aliment de base le plus courant au Myanmar est le riz cuit à la vapeur, appelé htamin ( ). Variétés parfumées et aromatiques de riz blanc, y compris patte hsan hmwe ( ပေါ်ဆန်းမွှေး ), sont populaires. Les variétés de riz gluant à faible teneur en amylose, appelées kauk hnyin ( ကောက်ညှင်း ), également présents dans la cuisine birmane, y compris une variété violette appelée ngacheik (ငချိပ်). Les consommateurs des hautes terres du nord (par exemple, l'État Shan) préfèrent les variétés plus collantes et à faible teneur en amylose comme kauk hnyin et kauk sei, tandis que les consommateurs des régions du delta inférieur préfèrent les variétés à plus forte teneur en amylose comme kauk chaw et kauk kyan. [25] Les variétés de riz à faible teneur en amylose sont couramment utilisées dans les collations birmanes traditionnelles appelées mois. [25] Alors que le riz est traditionnellement consommé nature, les versions aromatisées comme le riz au beurre et le riz à la noix de coco sont des aliments de base festifs courants. [26]

  • Htamin gyaw ( ထမင်းကြော် [tʰəmɪ́ɴ dʒɔ̀] ) – riz frit avec des pois bouillis, parfois avec de la viande, des saucisses et des œufs. [27]
  • San Byok ( ဆန်ပြုတ် [sʰàɴbjoʊʔ] ) – congee de riz avec du poisson, du poulet ou du canard souvent donné aux invalides.
  • Danbauk ( ဒံပေါက် [dàɴbaʊʔ] , du persan dum pukht) – Biryani à la birmane avec du poulet ou du mouton servi avec des cornichons à la mangue, une salade fraîche d'oignons tranchés, du chou en julienne, des concombres tranchés, des limes et des citrons fermentés, des piments séchés frits et de la soupe [28][29]
  • Htamin jin ( ထမင်းချဉ် ‌ [tʰəmíɴ dʒɪ̀ɴ] ) - une salade de riz, de tomates et de pommes de terre ou de poisson pétrie en boules rondes habillée et garnie d'oignons frits croustillants à l'huile, sauce au tamarin, coriandre et oignons nouveaux souvent avec de l'ail, racines de ciboulette chinoises, frites entières séchées piment, galettes de haricots fermentés séchés grillés (pé bok) et du tofu séché frit (tohu gyauk kyaw) sur le côté [30] ( သင်္ကြန်ထမင်း [ðədʒàɴ tʰəmɪ́ɴ] ) – riz entièrement bouilli dans de l'eau parfumée à la bougie servi avec des prunes mariales marinées [31]

Nouilles Modifier

La cuisine birmane utilise une grande variété de nouilles, qui sont préparées dans des soupes, des salades ou d'autres plats de nouilles sèches et généralement consommées en dehors du déjeuner ou comme collation. [2] Nouilles de riz fraîches et fines appelées mont chauve-souris (မုန့်ဖတ်) ou mont di (မုန့်တီ), sont similaires au thaï khanom menton, et figure dans le plat national du Myanmar, le mohinga. La cuisine birmane a également une catégorie de nouilles de riz de différentes tailles et formes appelées nan, comprenant nangyi (နန်းကြီး), nouilles épaisses de type udon nanlat (နန်းလတ်), nouilles de riz de taille moyenne nanthe (နန်းသေး), nouilles de riz plus fines et nanbya (နန်းပြား), nouilles de riz plates. [32] Nouilles cellophane, appelées kyazan (ကြာဆံ, lit. 'fil de lotus') et des nouilles à base de blé appelées khauk swe (ခေါက်ဆွဲ), [32] sont souvent utilisés dans les salades, les soupes et les sautés. [2]

Les plats de nouilles sèches ou frites comprennent :

  • Kat kyi kaik ( ကတ်ကြေးကိုက် [kaʔtɕígaɪʔ] , lit. 'mordu avec des ciseaux') - un plat côtier du sud (de la région de Dawei) de nouilles de riz plates avec une variété de fruits de mer, viandes terrestres, germes de soja crus, haricots et œufs au plat, comparable au pad thaï[33]
  • Meeshay ( မြီးရှေ [mjíʃè] ) – nouilles de riz au porc ou au poulet, germes de soja, gel de farine de riz, beignets de farine de riz, assaisonnés de sauce soja, soja salé, vinaigre de riz, huile d'arachide frite, huile de piment, et garnis d'oignons frits croustillants, ail écrasé, coriandre et radis blanc/feuilles de moutarde marinés
  • Mont di – un plat de restauration rapide extrêmement populaire et économique où les vermicelles de riz sont soit consommés avec des condiments et une soupe préparée à partir de ngapi, soit en salade avec du poisson en poudre et quelques condiments.
  • Panthaï khao swè ( ပန်းသေးခေါက်ဆွဲ [páɴðé kʰaʊʔ sʰwɛ́] ) – nouilles aux œufs halal avec un curry de poulet épicé. Le plat est associé à la communauté de Panthay, un groupe de musulmans chinois birmans. [34]
  • Sigyet khauk swè ( ဆီချက်ခေါက်ဆွဲ [sʰìdʑɛʔ kʰaʊʔ sʰwɛ́] ) – nouilles de blé au canard ou au porc, huile d'ail frit, sauce soja et oignons nouveaux hachés. Le plat est originaire de la communauté sino-birmane [35]
  • Mohinga ( မုန့်ဟင်းခါး [mo̰ʊɴhíɰ̃ɡá] ) - le plat national non officiel, fait avec des nouilles de riz fines et fraîches dans un bouillon de poisson avec des oignons, de l'ail, du gingembre, de la citronnelle et des noyaux de tiges de banane tendres, servi avec des œufs durs, du gâteau de poisson frit et des beignets birmans[36]
  • Ohn-no khauk swè ( အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ [ʔóʊɴno̰ kʰaʊʔsʰwɛ́] ) – poulet au curry et nouilles de blé dans un bouillon de lait de coco. C'est comparable au malaislaksa et nord de la thaïkhao soi[37]
  • Kyay oh ( ကြေးအိုး [tʃé ʔó] ) – nouilles de riz dans un bouillon d'abats de porc et d'œufs, traditionnellement servies dans une marmite en cuivre [38]
  • Kawyei khao swè ( ကော်ရည်ခေါက်ဆွဲ [kɔ̀ jè kʰaʊʔ sʰwɛ́] ) – nouilles et canard (ou porc) au curry avec de la poudre de cinq épices dans un bouillon avec des œufs, comparable au singapourien/malaisien lor moi[39]
  • Mi cygne ( မြူစွမ် [mjù swàɴ] ) – nouilles de blé fines, appelées misua à Singapour et en Malaisie. C'est une option populaire pour les invalides, généralement avec du bouillon de poulet.
  • Shan khauk swé ( ရှမ်းခေါက်ဆွဲ [ʃáɴ kʰaʊʔsʰwɛ́] ) – nouilles de riz au poulet ou au porc émincé, oignons, ail, tomates, piment, cacahuètes grillées concassées, jeunes pousses de pois mange-tout, servies avec des beignets de tofu et des feuilles de moutarde marinées [40]

Salades Modifier

Salades birmanes (birman : အသုပ် translittéré éveillé ou athouk) sont une catégorie diversifiée de salades indigènes dans la cuisine birmane. Les salades birmanes sont faites d'ingrédients cuits et crus qui sont mélangés à la main pour combiner et équilibrer un large éventail de saveurs et de textures. [41] Les salades birmanes sont consommées comme collations autonomes, comme plats d'accompagnement associés à des currys birmans et comme entrées. [42]

  • Lahpet thoke ( လက်ဖက်သုပ် [ləpʰɛʔ ðoʊʔ] ) – une salade de feuilles de thé marinées avec des pois frits, des arachides et de l'ail, du sésame grillé, de l'ail frais, de la tomate, du piment vert, des crevettes séchées écrasées, du gingembre confit et assaisonné d'huile d'arachide, de sauce de poisson et de citron vert [ 3]
  • Gyin thoke ( ချင်းသုပ် ‌ [dʒɪ́ɰ̃ ðoʊʔ] ) – une salade de gingembre mariné aux graines de sésame [3]
  • Khauk swè thoke ( ခေါက်ဆွဲသုပ် [kʰaʊʔsʰwɛ́ ðoʊʔ] ) – salade de nouilles de blé avec crevettes séchées, chou râpé et carottes, assaisonnée d'huile d'arachide frite, sauce de poisson et citron vert
  • Laissez thoke fils ( လက်သုပ်စုံ [lɛʔ θoʊʔzòʊɴ] ) – semblable à htamin thoke avec de la papaye verte râpée, des carottes râpées, de la mousse de mer ogonori et souvent des nouilles de blé
  • Nan gyi thoke ( နန်းကြီးသုပ် [náɰ̃dʒí ðoʊʔ] ) ou Mandalay mont di, salade de nouilles de riz épaisses avec farine de pois chiches, poulet, croquette de poisson, oignons, coriandre, oignons nouveaux, piment séché écrasé, assaisonné d'huile d'oignon frit croustillant, sauce de poisson et citron vert [43]
  • Samusa a pensé ( စမူဆာသုပ် [səmùsʰà ðoʊʔ] ) – salade de samosa aux oignons, chou, menthe fraîche, curry de pommes de terre, masala, poudre de chili, sel et citron vert [44]
  • Kya zan thoke – Salade de vermicelles en verre avec julienne de crevettes bouillies et purée d'œufs de canard au curry et pommes de terre.

Curry Modifier

Le curry birman fait référence à un large éventail de plats de la cuisine birmane qui se composent de protéines ou de légumes mijotés ou mijotés dans une base d'aromates. [2] Les currys birmans diffèrent généralement des autres currys d'Asie du Sud-Est (par exemple, le curry thaïlandais) en ce que les currys birmans utilisent des épices séchées, en plus d'herbes fraîches et d'aromates, et sont souvent plus doux. [45] La variété de curry la plus courante est appelée sibyenne (ဆီပြန် allumé.« retours d'huile »), qui se caractérise par une couche d'huile qui se sépare de la sauce et de la viande après la cuisson. [46] Le porc, le poulet, la chèvre, les crevettes et le poisson sont couramment préparés dans les currys birmans.

  • Porc sibyenne (ဝက်သားဆီပြန်) – curry birman classique avec des morceaux de porc gras [47]
  • Poulet sibyenne (ကြက်သားဆီပြန်) - le curry birman classique, servi avec une sauce épaisse d'aromates [27][48]
  • Curry de poulet de célibataire (ကြက်ကာလသားချက်) - un curry de poulet rouge et aqueux cuit avec de la calebasse[49][27]
  • Chèvre hnat (ဆိတ်သားနှပ်) – un curry de chèvre braisé épicé avec Masala, bâtons de cannelle, feuille de laurier et clou de girofle [50]
  • Nga thalaut paung ( ငါးသလောက်ပေါင်း [ŋəθəlaʊʔbáʊɴ] ) - un curry de poisson hilsa et de tomates, qui est lentement mijoté pour faire fondre les arêtes de poisson [51]
  • Curry aux œufs (ဘဲဥချဥ်ရည်ဟင်း) - un curry aigre à base d'œufs de canard ou de poulet durs, cuits dans de la pâte de tamarin et de la purée de tomates[3]

Soupes Modifier

Dans la cuisine birmane, les soupes accompagnent généralement les repas à base de riz et de nouilles, et sont associées en conséquence pour équilibrer les saveurs contrastées. Les soupes légèrement aromatisées, appelées salut gyô ( ဟင်းချို ) sont servis avec des plats plus salés, tandis que les soupes aigres, appelées chinyay hin ( ချဉ်ရည်ဟင်း ), sont accompagnés de currys birmans riches et gras. [3]

Thizon chinyay ( သီးစုံချဉ်ရည် [θízòʊɴ tʃìɴjè] , lit. 'soupe aigre de légumes assortis'), cuite avec pilon, doigt de dame, aubergine, haricots verts, pomme de terre, oignons, gingembre, piment séché, œufs durs, poisson salé séché, pâte de poisson et tamarin , est une version élevée de chinyay hin, et servi lors d'occasions festives. [3]

Autres céréales et pains Modifier

Les pains indiens sont couramment consommés au petit-déjeuner ou à l'heure du thé au Myanmar. Palata ( ပလာတာ ), également connu sous le nom htattaya (ထပ်တစ်ရာ), un pain plat frit feuilleté apparenté à la paratha indienne, est souvent consommé avec des viandes au curry ou comme dessert avec du sucre saupoudré, [52] tandis que nanbya ( နံပြား ), un pain plat cuit au four, se déguste avec tous les plats indiens. [27] Les autres favoris incluent aloo pauvre ( ), chapati (ချပါတီ), et appam (အာပုံ). [53] [54]

    ( ရှမ်းတိုဟူး [ʃáɴ tòhú] ) - un tofu d'origine Shan à base de farine de pois chiche, consommé en beignets, en salade ou sous forme de bouillie
  • Un sein kyaw ( အစိမ်းကြော် [ʔəséɪɴdʒɔ̀] ) – chou, chou-fleur, carotte, haricots verts, maïs miniature, farine de maïs ou fécule de tapioca, tomates, sauce aux calamars [55]
  • Ngapi daung (ငါးပိထောင်း) - un condiment épicé de style Rakhine à base de ngapi pilé et de piment vert
  • Nga baung htoke ( ငါးပေါင်းထုပ် [ŋəbáʊɴ doʊʔ] ) - un paquet de légumes et de crevettes à la vapeur de style Mon, enveloppé dans des feuilles de morinda et de bananier [56]
  • Mouille le menton ( ဝက်သားချဉ် [wɛʔ θə dʑɪ̀ɴ] ) – Porc haché confit façon Shan dans du riz [57]

Collations Modifier

La cuisine birmane propose une grande variété de collations traditionnelles appelées mois, allant des desserts sucrés aux aliments salés cuits à la vapeur, au four, frits, frits ou bouillis. Les beignets birmans traditionnels, composés de légumes ou de fruits de mer panés et frits, sont également consommés comme collations ou comme garniture. [58]

  • Hpet htok (lit. 'enveloppe de feuille', ဖက်ထုပ် [pʰɛʔtʰoʊʔ] ) - viande, papier à pâtisserie, gingembre, ail, poudre de poivre et sel. Généralement servi avec de la soupe ou des nouilles.
  • Samusa ( စမူဆာ [səmùzà] ) – Samosa à la birmane avec du mouton et des oignons servis avec de la menthe fraîche, du piment vert, des oignons et du citron vert ( ဝက်သား တုတ်ထိုး [wɛʔθá doʊʔtʰó] ) – des abats de porc cuits dans une sauce soja légère et mangés avec du gingembre cru et du piment sauce.
  • Htamane ( ထမနဲ [tʰəmənɛ́] ) – dessert à base de riz gluant, de noix de coco râpées et de cacahuètes
  • Mont let hsaung ( မုန့်လက်ဆောင်း [mo̰ʊɴlɛʔsʰáʊɴ] ) – tapioca ou nouilles de riz, riz gluant, noix de coco râpée et sésame grillé avec sirop de jaggery au lait de coco [59]
  • Sanwin makin ( ဆနွင်းမကင်း [sʰà.nwɪ́ɴ məgɪ́ɴ] ) – gâteau de semoule aux raisins secs, noix et graines de pavot[3]
  • Shwe yin oui ( ရွှေရင်အေး [ʃwè jɪ̀ɴ ʔé] ) – gelée d'agar, tapioca et sagou au lait de coco ( ပုသိမ်ဟလဝါ [pəθèɪɴ ha̰ləwà] ) – une friandise collante à base de riz gluant, beurre, lait de coco, [60] inspiré du halwa indien
  • Hpaluda ( ဖာလူဒါ [pʰàlùdà] ) – eau de rose, lait, gelée de noix de coco, copeaux de noix de coco, parfois servis avec crème aux œufs et crème glacée, semblable au falooda indien[3]
  • Ngapyaw baung (ငှက်ပျောပေါင်း) – Un dessert de style Mon composé de bananes cuites au lait et à la noix de coco, et garni de sésame noir [61]
  • Vu le mont hlaing (စောလှိုင်မုန့်) - un bonbon cuit au four de style Rakhine, à base de millet, de raisins secs, de noix de coco et de beurre

Fruits et conserves de fruits Modifier

Le Myanmar a une large gamme de fruits, principalement d'origine tropicale. Les fruits sont couramment consommés comme collation ou dessert. [2] Alors que la plupart des fruits sont consommés frais, quelques-uns, dont le jengkol, sont bouillis, rôtis ou autrement cuits. Les fruits populaires incluent la banane, la mangue, la pastèque, la papaye, le jujube, l'avocat, le pomelo et la goyave. [62] D'autres incluent la prune mariale, le mangoustan, la pomme à sucre, le ramboutan, le durian, le jacquier, le litchi et la grenade. Les conserves de fruits birmanes, appelées yo (ယို), sont également couramment consommés comme collations autonomes. Les plus courantes comprennent les conserves de fruits à base de figue, de jujube, de prune mariale, d'agrumes, de mangue, d'ananas et de durian.

Le thé est la boisson nationale du Myanmar, reflétant l'influence du bouddhisme et ses vues sur la tempérance. [63] Le thé est au cœur de la culture gastronomique birmane. Le thé vert gratuit est habituellement servi aux convives dans les restaurants et les salons de thé. [64] Diverses préparations liquides à base de fruits et de lait de coco, y compris le jus de canne à sucre, et mont let hsaung ( မုန့်လက်ဆောင်း ) sont également populaires. [65] Les boissons fermentées indigènes comme le vin de palme se trouvent également dans tout le pays. Lors d'un repas birman traditionnel, les boissons ne sont pas souvent servies à la place, le rafraîchissement liquide habituel est un bouillon léger ou un consommé servi dans un bol commun.

Thé birman Modifier

Thé vert nature, yay nway gyan ( ရေနွေးကြမ်း , lit. « eau de thé brute »), est une forme de thé populaire bue au Myanmar. [20] Les feuilles de thé sont traditionnellement cultivées dans les États Shan et Kachin. [20] Thé au lait, appelé laphet yay cho (လက်ဖက်ရည်ချို), fait avec des feuilles de thé noir fortement infusées et sucré avec un rapport personnalisé de lait concentré et de lait évaporé, est également populaire. [66] [22]

Alcool Modifier

Vin de palme, appelé htan yay (ထန်းရည်), fabriqué à partir de la sève fermentée du palmier grog, est traditionnellement consommé dans les régions rurales du Haut Myanmar [67] Les communautés ethniques, y compris les Kachin et les Shan, préparent également des alcools locaux. [68] Plusieurs minorités ethniques préparent traditionnellement des boissons alcoolisées à base de riz ou de riz gluant appelé khaung [my] (ခေါင်ရည်). [69] Le khaung du peuple Chin est brassée à partir de graines de millet. [69] Les bières brassées localement comprennent Irrawaddy, Mandalay, Myanmar et Tiger. [63]

Restaurants Modifier

Les restaurants qui servent du riz cuit à la vapeur avec des currys et des plats traditionnels birmans sont appelés htamin saing (ထမင်းဆိုင် allumé. 'boutique de riz').

Magasins de thé Modifier

Pendant la domination britannique en Birmanie, les Indiens birmans ont introduit des magasins de thé dans le pays, d'abord connus sous le nom de kaka hsaing, qui s'est ensuite transformé en salons de thé appelés laphet yay hsaing (လက်ဖက်ရည်ဆိုင်) ou kaphi (ကဖီး), le dernier mot du français café. La culture birmane des salons de thé est née d'une combinaison d'influences britanniques, indiennes et chinoises tout au long de la période coloniale. [70] Les salons de thé sont répandus dans tout le pays, formant une partie importante de la vie communautaire. [21] [71] Généralement ouverts tout au long de la journée, certains salons de thé birmans s'adressent aux habitants, aux chauffeurs longue distance et aux voyageurs. Les Birmans se rassemblent généralement dans les salons de thé pour boire du thé au lait accompagné d'un large éventail de collations et de repas. [70]

Nourriture de rue Modifier

Les stands de nourriture de rue et les colporteurs sont une caractéristique du paysage urbain birman, en particulier dans les grandes villes comme Yangon. [72] Les salades, les collations et les beignets birmans sont des aliments de rue particulièrement populaires. [73] Ces dernières années, certaines grandes villes ont réprimé les vendeurs de rue. En 2016, Yangon a interdit aux 6 000 vendeurs ambulants de la ville de vendre de la nourriture sur les principales artères et les a déplacés vers des marchés nocturnes formels mis en place par la ville. [74]

Les marchés nocturnes, appelés nya zay (ညဈေး), sont une caractéristique de nombreuses villes birmanes. Dès 1878, les observateurs coloniaux ont remarqué que des colporteurs birmans vendaient des délices tels que des fruits, des gâteaux et des laphet pendant les « bazars de nuit ». [75] Les rues entourant les principaux marchés diurnes, comme le marché Zegyo à Mandalay, servent généralement de marchés nocturnes improvisés le soir. [76]


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