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6 Poissons et crustacés communs d'eau de mer

6 Poissons et crustacés communs d'eau de mer

Que ces types courants de poissons et de crustacés soient les vedettes du dîner de ce soir. Faible en gras, à cuisson rapide et super sain, vous ne pouvez pas vous tromper une fois que vous avez amélioré votre QI de fruits de mer.

Guide des poissons et crustacés

Préparez le déjeuner ou le dîner avec quelque chose de la mer : les poissons et les crustacés cuisent rapidement et sont parfaits pour des repas rapides en semaine ou un festin gastronomique. En tant que source maigre de protéines, ils offrent toutes sortes de bienfaits pour la santé, y compris des acides gras oméga-3 bons pour le cœur. Ce sont des types courants de fruits de mer que vous pouvez trouver sur le marché. Notre guide des types de poissons peut vous aider à trouver de nombreuses autres variétés de poissons. Voici un guide pour trouver et préparer ces 6 types courants de poissons et de crustacés.

Saumon du Pacifique

Choisissez le saumon sauvage du Pacifique, en particulier le saumon d'Alaska, si vous êtes soucieux de la durabilité. Les populations et les pêcheries de saumon de l'Alaska sont très bien gérées. La teneur élevée en matières grasses du saumon le maintient humide même lorsqu'il est légèrement trop cuit. C'est donc une option parfaite pour la chaleur intense du gril. Pour ajouter de la variété à votre régime de gril normal, essayez de griller sur une planche de cèdre. Cela donne au saumon un goût fumé, comme dans cette recette.

Crabe

De nombreuses recettes demandent de la chair de crabe en morceaux. Lors de l'achat de chair de crabe, la viande doit avoir une couleur blanche ou crémeuse; sautez la viande qui semble grise ou bleue. Sentez la viande, comme n'importe quel fruit de mer. La chair de crabe de qualité doit sentir l'océan et la texture doit être ferme et humide. Assurez-vous d'enlever les morceaux de carapace avant d'utiliser la chair de crabe dans les recettes. Essayez de travailler la chair de crabe dans cette délicieuse recette, qui combine du crabe tendre avec du pain de maïs sain.

Crevette

Trouver des crevettes durables est délicat : les crevettes sauvages sont souvent capturées avec des engins de chalutage dommageables, et les crevettes d'élevage peuvent être contaminées. Une norme pour la crevette durable est établie par le Marine Stewardship Council – recherchez les

Escalopes

Les pétoncles de mauvaise qualité sont souvent traités avec une solution saline; ils auront l'air uniformément blancs et humides. Cherchez plutôt un poissonnier qui propose des coquilles Saint-Jacques « emballées à sec ». Ceux-ci n'ont pas été traités et leur couleur varie du crémeux à l'orange clair. Avant la cuisson, assurez-vous de retirer le petit muscle du côté de la coquille Saint-Jacques s'il est encore attaché et essuyez les coquilles Saint-Jacques. Essayez-les dans la délicieuse recette ci-dessous.

Moules

Les moules sont relativement peu coûteuses et elles sont également respectueuses de l'environnement. Parce que les moules d'élevage sont cultivées en suspension dans l'eau, il n'y a pas de dragage du fond de l'océan pour les récolter. Pour vous assurer que les moules sont vivantes, touchez-les pour voir si leurs coquilles se ferment. Jetez les moules qui ne ferment pas. Les moules cuisent rapidement et peuvent être cuites à la vapeur, fumées, grillées et cuites au four. Les moules cuites à la vapeur sont faciles et c'est amusant d'expérimenter avec le bouillon. Combiner noix de coco et basilic est délicieux, comme dans cette recette.

Homard

Le homard succulent est disponible toute l'année et est le moins cher en été et au début de l'automne. Un homard vivant doit enrouler sa queue sous son corps lorsqu'il est ramassé. Faites cuire le homard dès que possible après l'achat. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant quelques heures dans une boîte en carton ou un sac en papier recouvert de papier journal humide. Le homard doit être encore vivant lorsque vous commencez à le cuire ; certains cuisiniers tuent le homard juste avant la cuisson. Essayez de rôtir et de servir avec une délicieuse trempette, comme cette sauce au gingembre dans la recette suivante.


Gérer les allergies aux crustacés et aux poissons

Il n'y a pas de remède contre les allergies au poisson ou aux crustacés, donc les personnes qui développent des allergies aux fruits de mer doivent éviter même les petites traces des aliments qui les font réagir.

Il est essentiel que les personnes allergiques aux fruits de mer aient de l'épinéphrine avec elles en tout temps. (Ainsi que d'autres médicaments que leurs allergologues peuvent recommander, tels que les inhalateurs pour l'asthme et les antihistaminiques).

Il est également important de se rappeler que l'épinéphrine est considérée comme une mesure d'urgence - et non comme un traitement - les gens doivent donc éviter de prendre des risques inutiles. Mais avec quelques précautions simples, les personnes allergiques aux fruits de mer devraient pouvoir mener une vie bien remplie et normale.

Qu'est-ce qui est sûr ?

Il est possible d'être allergique à une ou deux formes de poissons ou de crustacés - par exemple, certaines personnes peuvent manger du homard mais pas des pétoncles, tandis que d'autres peuvent manger de la morue mais pas du saumon. Cependant, il existe généralement un niveau élevé de réactivité croisée au sein des groupes alimentaires, tant de gens doivent éviter le poisson ou les crustacés sous toutes leurs formes. Travaillez avec votre allergologue pour comprendre votre ou vos propres allergies aux fruits de mer.

Il est important de noter, cependant, que les allergènes clés dans le poisson et les crustacés n'ont aucun lien, donc même si vous êtes allergique aux crustacés, les poissons à nageoires pourraient être très bien. (Il y a des gens qui sont allergiques à la fois au poisson et aux crustacés, mais ce n'est pas courant.) Encore une fois, discutez de votre état avec votre allergologue.

Accepter l'allergie

De nombreuses personnes allergiques aux fruits de mer les développent plus tard dans la vie, ce qui peut être délicat, car elles peuvent être habituées à manger sans restrictions. "Mais je n'ai jamais eu de problème avec les fruits de mer", est un refrain courant, alors parfois les gens prennent des risques inutiles et essaient de manger la nourriture qui les a fait réagir. Mais une fois que vous avez une allergie aux fruits de mer, il est très important d'éviter complètement l'allergène. Bien que vous puissiez avoir une réaction relativement légère (par exemple, urticaire ou gonflement) à une occasion, une réaction grave, voire mortelle, peut survenir lors d'une exposition ultérieure.

Sachez ce que vous mangez

Les fruits de mer se présentent sous de nombreuses formes différentes. Fruits de mer peut inclure des mollusques, avec une coquille en deux parties, tels que des palourdes, des moules et des huîtres. Les coquillages font également référence aux crustacés tels que les crevettes, les crevettes, le homard, les crabes et les écrevisses. D'autres formes incluent le calmar (l'ingrédient principal des calamars), le poulpe, la pervenche, les patelles, l'ormeau, les coques, les palourdes, les escargots (ou « escargots »), les langoustines et les oursins. L'allergie aux crustacés la plus courante est celle des crevettes.

Il y a beaucoup de différent types de poissons, y compris anchois, bar, poisson bleu, poisson-chat, omble, chevesne, morue, anguille, plie, mérou, églefin, merlu, flétan, hareng, maquereau, mahi-mahi, marlin, lotte, perche, brochet, brochet, goberge, sébaste, saumon, sardine, requin, éperlan, vivaneau, sole, esturgeon, espadon, truite, thon, turbot, corégone et plus.

Il est très important que vous compreniez les différents noms des aliments auxquels vous êtes allergique et que vous lisiez attentivement toutes les étiquettes des aliments afin de pouvoir les éviter.

Une chose à laquelle il faut faire attention avec les allergies aux fruits de mer : les aliments importés. Tous les pays n'ont pas les exigences d'étiquetage strictes des États-Unis, du Canada et de l'Union européenne. Ne prenez pas de risques si vous pensez que le poisson ou les crustacés pourraient être des ingrédients d'une importation.

Sources cachées de fruits de mer

Bien que, selon la loi, le poisson et les crustacés doivent être étiquetés sur les aliments emballés, il est important de lire ces étiquettes, car les fruits de mer peuvent se retrouver dans des endroits inattendus. Exemples : certaines marques de sauce Worcestershire, vinaigrettes, sauces, sushis, langoustines, gombo, jambalaya, bouillabaisse, rouleaux de printemps, chaudrées et certains types de pizza. Les aliments asiatiques contiennent généralement du poisson et des crustacés dans leurs ingrédients, alors soyez très prudent lorsque vous lisez les étiquettes et gardez à l'esprit qu'un contact croisé peut se produire lors de la transformation.

Sachez que la plupart des « faux fruits de mer » contiennent en fait des fruits de mer - par exemple, le faux crabe contient souvent du crabe - alors ne présumez pas que le produit est sans danger et lisez attentivement tous les ingrédients.

Certaines des sources cachées les plus courantes de fruits de mer ne se trouvent pas dans l'alimentation humaine. Ceux-ci incluent les engrais végétaux, les aliments pour poissons, les baumes à lèvres, les produits exfoliants pour la peau et les aliments pour animaux de compagnie. Si vous n'êtes pas sûr des ingrédients, contactez le fabricant.

Parce que de nombreux types de coquillages sont riches en iode, certaines personnes allergiques aux crustacés pensent qu'elles doivent éviter l'iode, un ingrédient courant dans tout, du sel de table aux colorants aux rayons X. C'est incorrect : l'allergène dans les crustacés est dans la chair de la nourriture, et non dans l'iode, donc l'iode devrait être consommé sans danger. (Certaines personnes ne peuvent pas tolérer l'iode, mais il s'agit d'un problème distinct.)

Le carraghénane est fabriqué à partir d'une algue marine, et non de poisson ou de crustacés, et est donc considéré comme sans danger pour les personnes allergiques aux poissons et aux crustacés.

Attention aux suppléments

L'une des principales sources cachées de fruits de mer est oméga 3 suppléments, qui sont souvent fabriqués à partir d'ingrédients tels que l'huile de foie de morue et d'autres huiles de poisson. Beaucoup de ces produits sont sans danger pour les personnes allergiques aux fruits de mer, car les huiles sont si hautement raffinées qu'elles ne contiennent plus de protéines allergiques.

Un autre supplément appelé glucosamine, qui est souvent utilisé pour traiter l'arthrite, est fabriqué à partir de carapaces de crustacés. Des études récentes ont montré que parce que les coquilles ne contiennent pas de protéines de crustacés, le supplément est généralement considéré comme sûr pour les personnes allergiques aux crustacés. Cependant, des réactions à la glucosamine ont été signalées chez des personnes allergiques aux crustacés, vous pouvez donc vous en tenir aux formes végétariennes de glucosamine, qui ne contiennent aucun fruit de mer.

Assurez-vous simplement de vérifier auprès de votre allergologue et du fabricant du produit avant d'essayer des suppléments.

Restauration et fruits de mer

Les fruits de mer peuvent être particulièrement difficiles à éviter dans un restaurant. Pour les personnes allergiques au poisson ou aux crustacés, la plupart des restaurants de fruits de mer doivent être complètement évités. Les restaurants chinois, japonais, vietnamiens, coréens et thaïlandais peuvent être particulièrement riches en poissons et crustacés, il est donc important de regarder le menu et de parler à quelqu'un au restaurant avant de choisir d'y manger.

Certaines personnes souffrant d'allergies sévères au poisson ou aux crustacés peuvent même réagir aux protéines présentes dans l'air lors de la cuisson des fruits de mer. Donc, être dans un restaurant de fruits de mer, surtout si vous êtes assis à proximité de la source de cuisson ou de cuisson à la vapeur, peut entraîner des symptômes.

Une fois que vous avez trouvé un restaurant qui n'est pas riche en fruits de mer, appelez à l'avance et demandez au directeur ou au chef quels sont les éléments du menu et comment ils manipulent les casseroles et le gril pour éviter les contacts croisés. Si vous n'obtenez pas de réponses solides ou si l'établissement ne peut pas vous accueillir, passez à un autre restaurant.

Lorsque vous arrivez au restaurant, informez votre serveur de votre allergie et discutez des éléments du menu qui seront sans danger. Si vous pensez qu'il n'est pas en mesure de répondre correctement à vos questions, demandez à parler au chef ou au gérant. Si vous n'êtes toujours pas sûr, dirigez-vous vers la porte ou restez avec une boisson.

Contact croisé de fruits de mer

Il est important de s'assurer que les aliments auxquels vous êtes allergique n'entrent pas en contact avec les aliments que vous mangez. Le contact croisé est un problème particulier dans les restaurants, où les casseroles et les ustensiles peuvent être partagés. Assurez-vous que votre serveur et le personnel de cuisine comprennent que même des quantités infimes de fruits de mer peuvent être un problème pour vous.

Dans un pub servant de nombreux aliments frits, demandez si la friteuse ne contient pas de crustacés. (Souvent, ce n'est pas le cas.) Par exemple, si vous avez une allergie aux crevettes, ne commandez pas ces bâtonnets de courgettes frits s'ils sont cuits dans la même huile de friteuse que les crevettes pop-corn.

Appelez le fabricant

Si vous ne savez pas si un produit particulier contient des fruits de mer, contactez le fabricant par e-mail ou par téléphone. La plupart des entreprises sont habituées à recevoir des demandes de renseignements du public et sont heureuses de vous aider. S'ils ne peuvent pas vous donner de réponses claires, essayez plutôt un autre produit.

École et poisson ou crustacés

Bien que plus fréquent chez les adultes, les enfants peuvent également avoir une allergie aux fruits de mer. Pour un parent d'un enfant souffrant d'allergies aux fruits de mer, il est important de communiquer clairement avec l'enseignant de votre enfant et le directeur, et de créer un plan de soins d'urgence en cas d'anaphylaxie (également appelé plan d'action contre les allergies alimentaires) pour protéger votre enfant.

Examinez les plans 504 fédéraux ainsi que la politique du conseil scolaire local et les lois de votre état (ou provincial au Canada) sur les allergies alimentaires lorsqu'elles existent. Un tel plan devrait garantir qu'en plus de l'infirmière de l'école, l'enseignant principal soit formé sur les symptômes d'allergie alimentaire et les protocoles d'urgence en cas d'allergie.

Assurez-vous que votre enfant allergique sait qu'il ne doit pas partager de nourriture avec ses pairs et qu'il ne doit prendre de nourriture à personne, y compris à l'enseignant, à moins que vous n'ayez dit que c'était d'accord.

Un forfait adulte

Les adultes aussi ont besoin d'un plan d'urgence en cas d'allergies aux fruits de mer. Ayez vos auto-injecteurs d'épinéphrine et d'autres médicaments à portée de main et assurez-vous que vos proches savent comment administrer l'auto-injecteur. Et n'oubliez pas de porter un bracelet ou un collier d'identification médicale.

Faites-en votre règle – pas d'auto-injecteur d'épinéphrine signifie pas de nourriture et si votre enfant est allergique, assurez-vous que cette règle est une règle qu'il ou elle prend au sérieux.

Informez vos amis proches, vos proches et vos collègues de votre allergie, et n'hésitez pas à demander ce dont vous avez besoin pour être en sécurité. Parfois, les gens ne comprennent pas complètement les allergies alimentaires – et ils peuvent avoir beaucoup de questions. Mais avant longtemps, ils auront l'image.

Bien vivre!

Ne laissez pas vos allergies aux fruits de mer prendre le dessus sur votre vie. Avec les précautions nécessaires, la vigilance et un peu de planification supplémentaire, la grande majorité des personnes allergiques peuvent vivre une vie pleine, normale et saine.


6 Poissons et crustacés d'eau salée communs - Recettes

Les eaux côtières de la Louisiane abritent des centaines d'espèces différentes de poissons (également appelées poissons à nageoires par LDWF). Notre état se classe au 2e rang pour la récolte de poissons aux États-Unis (en volume, y compris le menhaden). Onze millions de livres de poissons d'eau salée ont été débarquées par des pêcheurs commerciaux en Louisiane en 2016, pour une valeur à quai de 26,5 millions de dollars (sans compter les menhaden).

Le poisson est très périssable et doit être conservé au réfrigérateur jusqu'au moment de manger.

Comment conserver votre poisson

Réfrigération : Avant de réfrigérer un poisson, lavez-le à l'eau froide et séchez-le avec un chiffon propre ou un essuie-tout. Enveloppez-le de papier d'aluminium ou de pellicule plastique pour empêcher davantage l'exposition à l'air et placez-le sur de la glace ou au réfrigérateur. Peut généralement être conservé jusqu'à 2 jours.

Congélation : Le poisson congelé peut durer jusqu'à 12 mois selon la façon dont il a été préparé. Une fois le poisson nettoyé, il peut être placé dans un sac de congélation en plastique avec autant d'air que possible retiré. Vous pouvez également congeler le poisson dans un bloc de glace avec juste assez d'eau pour couvrir le poisson. Le bloc de glace empêchera l'air d'atteindre la chair du poisson.

Apprenez-en plus sur les principales espèces de poissons que nous aimons manger, pas seulement ici en Louisiane mais à travers le pays, cliquez sur un onglet ci-dessous.

Tambour noir

Tambour noir, Pogonia cromis, est une espèce commerciale couramment pêchée en Louisiane. Présents dans tout le golfe, ces poissons sont de couleur noire ou gris rougeâtre. Les juvéniles ont des barres verticales sur les côtés de leur corps qui s'estompent à mesure qu'ils grandissent. Les adultes se trouvent généralement sur les récifs d'huîtres en raison de la nature puissante de leurs mâchoires et de leurs dents arrondies. C'est la plus grande espèce de la famille des tambours, pouvant atteindre plus de 100 lb.

Le tambour noir fraie entre janvier et avril et est pêché commercialement toute l'année.

Manger et acheter du tambour noir

Autrefois considéré comme un poisson poubelle, le tambour noir fait un retour en force dans les restaurants du sud de la Louisiane. Alors que beaucoup préfèrent d'autres types de poissons, les petits tambours noirs, lorsqu'ils sont correctement préparés et nettoyés, sont un excellent choix. Pendant les mois les plus froids, les poissons capturés ont tendance à être plus gros et en meilleure condition que lorsqu'ils sont capturés pendant les mois les plus chauds (après la ponte).

Décorez votre tambour, ne vous contentez pas de le mettre à l'échelle. C'est la peau qui donne à ce poisson son « goût de poisson ». Plus le tambour est gros, plus la chair est grossière, plus comparable au poulet.

Vivaneau

Vivaneau, Lutjanus campechanus, est un poisson très commun dans le golfe du Mexique. Ils sont de couleur rouge rosé, passant du rouge le plus foncé au rouge plus clair de haut en bas. Ils ont aussi les yeux rouges.

Les petits vivaneaux rouges ont tendance à migrer vers tout type de relief ou d'obstruction du fond. À mesure qu'ils grandissent, ils commencent à passer plus de temps dans des habitats de fond plus ouverts. Ils mangent principalement des poissons plus petits, notamment des syngnathes, des anguilles serpents et des anchois, avec un régime secondaire composé de crevettes royales et de poux du poisson.

Le frai a lieu de fin mai à début octobre, avec un pic de juin à août. Typiquement, le plus de frai a lieu tôt dans la soirée. Un poisson prisé par les pêcheurs de la côte, NOAA Fisheries a imposé des contraintes importantes sur la quantité de poisson pouvant être capturée chaque année en raison de préoccupations de surpêche. Commercialement, le vivaneau rouge ne peut être capturé que par les pêcheurs qui ont un IFQ (quota de pêche individuel) de la NOAA Fisheries. Ils se voient attribuer un certain nombre de livres de poisson et ne peuvent attraper que ce montant. Sur le plan récréatif, l'État s'efforce de gérer la ressource par l'État. En 2018, la Louisiane s'est vu attribuer un certain nombre de livres que les pêcheurs récréatifs et affrétés pouvaient attraper pendant l'été.

Manger et acheter du vivaneau rouge

Fait d'excellents plats de table et est prisé par les pêcheurs commerciaux et récréatifs. Il a une texture maigre et ferme avec une saveur légèrement sucrée une légère teinte rose. Le vivaneau peut être cuit de différentes manières : au four, frit, grillé, poché ou grillé. Les meilleurs assaisonnements ont tendance à être simples, citron, beurre et piment.

Truite de mer tachetée

La truite de mer tachetée (truite mouchetée), Cynoscion nébuleux, est un poisson sombre et argenté sur le dessus qui vire au blanc vers la face ventrale. Il y a des taches sur la moitié supérieure du poisson dont le nombre varie, les jeunes poissons ayant plus de taches. La nageoire dorsale et la nageoire caudale sont toujours tachetées. Souvent, ces poissons ont un pigment jaune sur les bords et dans la bouche. Les plus petites truites se nourrissent de petits crustacés, tandis que les adultes plus grands se nourrissent de petits poissons tels que les pogies et les croakers.

La truite mouchetée est présente dans l'ouest de l'Atlantique et dans le golfe du Mexique, du Massachusetts à la péninsule du Yucatan. Au printemps et en été, ces poissons se trouvent près des herbiers marins des baies peu profondes et des estuaires à la recherche de quelque chose à manger. À l'approche de l'automne et des températures plus fraîches, ils s'enfoncent plus profondément dans les eaux de la baie et le golfe du Mexique. La truite mouchetée se trouve également dans les ports de dragage et les canaux.

La truite mouchetée fraie de mars à novembre et se déplace ensuite dans des eaux plus profondes et calmes à mesure que les températures baissent. Un favori des pêcheurs côtiers récréatifs et charter, ils ne peuvent pas être pris commercialement.

Manger et acheter de la truite mouchetée

La truite mouchetée est un poisson très savoureux et bien parfumé. Cependant, il est très important de mettre le poisson sur de la glace immédiatement après l'avoir nettoyé. La qualité délicate de la viande de truite se dégrade rapidement si elle n'est pas réfrigérée en raison des enzymes naturelles qui la détériorent. Ce poisson est meilleur lorsqu'il est consommé frais et non après avoir été congelé. La plupart des recettes suggèrent la cuisson comme méthode de cuisson préférée.

thon rouge de l'Atlantique, Thunnus thynnus, est l'un des poissons nageurs les plus grands et les plus rapides du monde. En forme de torpille, elles sont conçues pour la vitesse et l'endurance. Le thon rouge de l'Atlantique a une coloration bleu métallique sur le dessus et un fond argenté qui aide à se camoufler dans l'eau. Les nageoires sont de couleur jaune. Cette espèce se distingue des autres membres du thon par la courte longueur de ses nageoires pectorales.

À sang chaud. Trouvé dans les eaux froides du nord ainsi que dans les eaux tropicales du golfe du Mexique et de la Méditerranée. Ils migrent le plus souvent des eaux du Golfe vers le plateau nord-est des États-Unis et la mer des Sargasses. Ces migrations peuvent se produire plusieurs fois par an.

Le thon rouge de l'Atlantique mange beaucoup. Ils se nourrissent de petits poissons, de crustacés, de calmars et d'anguilles. Ils peuvent également filtrer les aliments.

Le frai a lieu dans deux endroits, le golfe du Mexique et la mer Méditerranée. Dans le Golfe, le frai a lieu entre la mi-avril et la mi-juin. En Méditerranée, la ponte a lieu de juin à août.

Le thon rouge a la chair la plus foncée et la plus grasse de tous les thons. Sa saveur est décrite comme moyennement pleine et très caractéristique. Meilleur servi comme sushi ou cuit saignant à mi-saignant.

thon obèse de l'Atlantique, Thunnus obesus, est un poisson de consommation important et un poisson de loisir prisé. Ils peuvent atteindre près de 6 pieds de long et 400 livres. Leurs corps sont profilés pour nager rapidement avec une tête et des yeux larges. Les thons obèses sont contre-ombragés, ce qui signifie que leur corps est foncé sur le dessus et argenté sur tout le corps, la première dorsale étant jaune plus foncé et les deuxièmes nageoires dorsale et anale sont plutôt jaune pâle. Cette espèce ressemble beaucoup à l'albacore et est difficile à distinguer sans expérience.

Ils se nourrissent près du sommet de la chaîne alimentaire, mangeant beaucoup de poissons épipélagiques et mésopélagiques, de crustacés et de céphalopodes.

Trouvé dans l'océan ouvert de toutes les eaux océaniques tropicales et tempérées à l'exception de la mer Méditerranée.

Ils fraient tout au long de l'année, mais la plupart des pontes ont lieu pendant les mois d'été les plus chauds. Le frai a lieu en eau libre près de la surface et dépend beaucoup de la température.

Le thon obèse est prisé pour le sashimi. Ils ont tendance à avoir une saveur plus riche que l'albacore avec une teneur élevée en matières grasses. La texture de la viande est ferme et charnue, mieux servie mi-saignante ou en sushi. Le thon trop cuit est dur et insipide.

albacore de l'Atlantique, Thunnus albacares, sont une espèce en forme de torpille avec un dos bleu foncé, des flancs jaunes et un ventre argenté. Leurs nageoires et leurs nageoires sont jaune vif. Ils sont considérablement plus petits que les thons rouges, mais peuvent encore atteindre près de 7 pieds de longueur.

L'albacore est épipélagique, c'est-à-dire qu'il passe son temps juste au-dessus de la thermocline, dans les 100 premiers mètres. Ils mangent des régimes similaires aux autres thons, notamment les myctopidés, les anchois, les sardines, les crustacés pélagiques et les calmars.

L'albacore est souvent commercialisé sous le nom d'ahi. Il est principalement utilisé dans les plats crus, notamment les sushis et les sashimis, mais il est également excellent lorsqu'il est grillé/poêlé saignant. L'albacore est en train de remplacer le thon rouge du sud en raison de son épuisement extrême.

Pompano Atlantique

Le pompano atlantique ou plus communément appelé pompano de Floride, Trachinotus carlolinus, est un poisson argenté au corps plat, avec une coloration gris verdâtre dorsalement et une coloration jaunâtre ventralement.

Communs le long des plages du golfe, ces poissons ont une large aire de répartition au nord, du Massachusetts au sud jusqu'au Brésil, y compris le golfe du Mexique et l'Amérique centrale. Ils ont été trouvés dans les eaux profondes, mais sont généralement des poissons côtiers qui raffolent des eaux côtières et proches du rivage. Ils aiment particulièrement les eaux sombres et troubles. Les températures des eaux préférées allant de 82 à 90 degrés et la plage de salinité préférée de 28 à 37 ppt. Les débarquements commerciaux se font de la Virginie au Texas, mais la plupart des prises se trouvent dans les eaux de Floride. Pêché toute l'année, mais la pêche principale a lieu de mars à mai.

Ils se nourrissent de mollusques, crustacés et autres invertébrés et petits poissons.

Ce poisson est souvent appelé « le poisson le plus comestible au monde ». Sa peau argentée est également comestible. La viande est ferme et finement émiettée avec une saveur douce et douce. Ce poisson étant si facile à manger sans os, les gens ont tendance à le préparer entier. Le poisson peut également être coupé en deux dans le sens de la longueur pour former deux filets. Le mieux était de cuisiner le pompano, c'est de le faire griller avec du citron et du beurre.

Gag mérou

Gag mérou, Mycteroperca microlepis, est un poisson gris brunâtre avec des marques semblables à des vers bruns sur le corps. Il y a des lignes sombres qui irradient de l'œil et les nageoires sont également de couleur sombre. Le bas de la joue présente un éperon dentelé qui différencie cette espèce du mérou noir. Ces poissons peuvent atteindre jusqu'à 36 pouces de longueur et en moyenne environ 20 livres.

Les mérous gag peuvent être trouvés dans les eaux côtières saumâtres à marines. Côtier sur fonds rocheux et herbeux ainsi qu'au large. Ils sont communs le long des corniches rocheuses le long de l'est du golfe.

Le plus gros mérou bâillon se nourrit principalement de petits poissons, de crabes, de crevettes et de céphalopodes. Les juvéniles se nourrissent de petits crustacés trouvés dans les herbiers peu profonds.

Les mérous commencent tous comme des femelles, puis se transforment en mâles à une certaine taille ou à un certain âge après avoir terminé quelques saisons de frai. Ils se reproduisent de décembre à mai avec un pic entre février et début avril avec les pleines lunes.

Le mérou est un poisson très savoureux. Il a une saveur douce mais distincte, quelque part entre le bar et le flétan. Certaines personnes pensent que le mérou gag est le mérou de choix en raison de sa viande plus ferme et de son rendement plus élevé, même si le mérou gag sur le marché est toujours appelé mérou noir. La façon la plus populaire de cuisiner le mérou dans le sud est le noirci, mais il est assez polyvalent et peut être préparé de différentes manières.


Tartare de saumon

Ceviche de pétoncles

En raison des caractéristiques naturellement tendres du poisson et des fruits de mer, de nombreuses variétés sont servies dans des préparations crues, notamment sashimis, Sushi, et tartare. Ceviche est un plat cru populaire qui utilise de l'acide citrique pour mariner et « cuisinier à froid » le poisson. Les poissons salés, salés ou marinés sont d'autres favoris internationaux. Les palourdes crues et les huîtres sur la demi-coquille sont également populaires. Tout cela nécessite le poisson le plus frais de la plus haute qualité et une manipulation soigneuse qui comprend un contrôle strict de la température et des normes d'hygiène élevées.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis exige que le poisson destiné à la consommation crue soit congelé pour tuer tous les parasites, y compris les vers pendant au moins 24 heures en dessous d'une température de -4˚F/-20˚C, et décongelé sous réfrigération pendant au moins 12 heures. Il est important de souligner que cette congélation ne tue pas tous les micro-organismes nuisibles, car certains ne sont tués que lorsqu'ils sont complètement cuits. Bien que la règle de la FDA ne s'applique pas aux crustacés, les mollusques sont également sensibles à divers types de virus et de parasites et doivent être traités avec soin avant la préparation et la consommation. Certains coquillages sont maintenant pasteurisés ou irradiés pour réduire certains de ces problèmes de santé.


Comment préparer une huître


Les huîtres fermées doivent être «écaillées», ce que tous les poissonniers peuvent faire pour vous, mais si vous avez envie de vous en charger, il est préférable d'utiliser un couteau à huîtres spécialisé, qui est court et émoussé avec un protège-doigts.

1. Tenez l'huître très fermement dans un chiffon épais pour protéger vos mains, puis insérez le couteau dans la charnière ou l'extrémité pointue de l'huître.

2. Tournez la pointe du couteau dans la charnière pour avoir un pied très ferme. Une fois que vous sentez que le couteau est bien en place, relâchez la pression du couteau et faites doucement levier ou tournez le couteau pour casser le muscle de l'huître - vous pouvez généralement entendre le bruit d'« écaillage » lorsque les deux demi-coquilles se séparent.

3. Desserrer l'huître ouverte from la coquille pour le rendre facile à manger.

Comment servir les huîtres


L'approche habituelle pour manger des huîtres est de les servir cru. En règle générale, les huîtres crues sont servies sur la demi-coquille avec beaucoup de citron à presser, de la sauce Tabasco et de la vinaigrette à l'échalote (mignonette). La saveur saumâtre et riche en sodium des huîtres signifie qu'elles se marient bien avec les vinaigrettes acidulées de style asiatique, comme cette sauce épicée

Qu'est-ce que la palourde :

Palourde est un nom commun pour plusieurs sortes de mollusques bivalves. Les palourdes ont deux coquilles de taille égale reliées par deux muscles adducteurs et ont un pied fouisseur puissant. Les palourdes sont davantage consommées dans les régions côtières de l'Inde, en particulier dans le Konkan, le Kerala, le Bengale et les régions côtières des régions du Karnataka. Au Kerala, les palourdes sont utilisées pour faire des currys et frites avec de la noix de coco.

La méthode à la vapeur pour la cuisson des palourdes est excellente pour la cuisson de variétés de palourdes de petite à moyenne taille. Les plats de palourdes emblématiques comprennent la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre et la chaudrée de palourdes de Manhattan. Les beignets de palourdes frits (également connus sous le nom de fannie daddies et boat-steerers) et le casino de palourdes avec des ingrédients alléchants comme le bacon, le beurre et le poivron rouge sont deux autres favoris américains. les agneaux peuvent être remplacés dans la plupart des recettes d'huîtres, de pétoncles et de moules, et vice versa.

Qu'est-ce que la coquille Saint-Jacques ?

Les pétoncles sont un mollusque bivalve de la famille des Pectinidae et sont apparentés aux palourdes, aux moules et aux huîtres. Il existe de nombreuses variétés de pétoncles, mais la plus courante est le petit pétoncle de baie, que l'on trouve dans les baies et les estuaires de la côte est, et le plus gros pétoncle géant, qui vit dans les eaux froides profondes du fond de l'océan. Les pétoncles de baie sont le plus souvent moins chers que les pétoncles géants, surtout lorsque les pétoncles géants sont très gros. Peu importe le type, le pétoncle doit être de couleur rose pâle ou beige clair avec une texture douce.

À l'intérieur de la coquille, les pétoncles ont un muscle adducteur blanc (la partie que nous mangeons) qui ouvre et ferme la coquille, ainsi qu'une section orange vif appelée corail. Le muscle est rond et tendre à la cuisson, avec à la fois une touche sucrée et salée.

Il existe deux types de pétoncles : les pétoncles de baie et les pétoncles géants. Les variétés de baies sont plus petites (environ la taille d'un centime) et plus tendres, tandis que les pétoncles géants sont plus gros, atteignant jusqu'à deux pouces.

Qu'est-ce que les moules-

UNE moule est un type de bivalve mollusque que l'on peut trouver dans les lacs d'eau douce, les ruisseaux et les ruisseaux, ainsi que dans la zone intertidale salée où les océans rencontrent le rivage. Comme beaucoup d'autres coquillages, ils sont cultivés et pêchés dans la nature pour servir de nourriture aux humains, et ils ont également un certain nombre de prédateurs dans l'environnement naturel. Ce mollusque est également beaucoup plus populaire en Europe et dans certaines parties de l'Asie qu'en Amérique du Nord, où seule une petite partie de la population s'intéresse aux moules comme source de nourriture.

Comment choisir la meilleure qualité de moules-

Essayez de ne pas choisir des moules dont la coquille est ébréchée, cassée ou endommagée. Les moules fraîches ont tendance à être bien fermées. Prévoyez environ 500g par personne pour un plat principal, et la moitié de cette quantité pour une entrée, ou s'ils doivent être ajoutés à des pâtes ou à une soupe. Les moules sont hautement périssables et doivent être consommées le jour de l'achat.


6 Poissons et crustacés d'eau salée communs - Recettes

Morue de l'Atlantique :
Ces poissons sont les trésors des eaux profondes de la côte du Massachusetts (une sculpture d'une morue est accrochée à la devise de la Massachusetts State House est Terre de la morue sacrée). Ils sont le poisson numéro un recherché par les bateaux affrétés au nord de Cape Cod. On les trouve dans tout le golfe du Maine, en eaux profondes et côtières lorsque l'eau est froide.
Saison : Toute l'année
Appâts et leurres : Vers de mer, palourdes, maquereaux, lanières de tous poissons, crabes, jigs.
Méthodes et matériel : Pêche à l'appât depuis le rivage et en bateau, pêche depuis des bateaux utilisant une canne moyenne à rigide, un moulinet conventionnel et une ligne d'essai d'au moins 50 lb.
Mass. Derby de pêche en eau salée Poids minimum : 30 lb
Record d'état : 92 livres

Bar de la mer Noire :
Bien qu'on le trouve principalement au sud de Cape Cod, un bar noir occasionnel peut être trouvé dans la baie de Cape Cod. Ces poissons migrateurs arrivent à la fin du printemps. La majorité de ces poissons commencent leur vie en tant que femelles, puis se transforment en mâles vers l'âge de trois ans. Ils préfèrent les habitats avec une structure de fond, tels que les récifs de blocs, les affleurements rocheux et les épaves.
Saison : mai - septembre
Appâts et leurres : Coupez les calmars, les palourdes, les crabes verts.
Méthodes et matériel : poisson de fond d'un bateau.
Mass. Derby de pêche en eau salée Poids minimum : 4 lb
Record d'état : 8 livres

Requin bleu :
Les requins bleus sont communs à nos eaux hauturières et sont recherchés par les pêcheurs récréatifs. Les requins bleus sont connus pour mordre les humains, alors aventurez-vous avec un pêcheur de requins expérimenté pour éviter les surprises inattendues et assurez-vous de saigner et de glacer la chair du requin immédiatement. Les pêcheurs sont encouragés à relâcher les requins non destinés à la consommation.
Saison : juin-octobre
Appâts et leurres : Hameçons et hameçons appâtés (de préférence les poissons gras)
Methods and Tackle: Trolling, drifting medium to heavy tackle,
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weights: 150 lbs
State Records: 454 lbs

Bluefin Tuna:
All the tunas are very swift swimmers, provide a thrilling and sometimes backbreaking fight and are literally hot blooded. The giant bluefin tuna is the biggest and most lucrative of the tunas and thus creates much competition amongst fishermen. Stellwagen bank is known for the largest bluefin tuna in the world. Ernest hemingway fished in Mass Bay for giant tuna.
Saison: Late June-October
Baits and Lures: Bait fish used with chum slick plastic squids, multi-
chains, jigs, artificial lures
Methods and Tackle: Trolling, chunk baits with chum medium to heavy
State Record: 1,228

Bluefish:
Bluefish are usually ravenous and will strike at just about anything you give them. Watch out for those teeth! They average around 3-15 lbs along the coast and tend to be larger just offshore in the rips. The juveniles, referred to as &ldquosnappers,&rdquo can be found in the estuaries and are fun to catch with light tackle. In all cases, they put up an excellent fight all the way to your boat or shore.
Season: June-mid October
Baits and Lures: All small bait fish, jigs, spoons, plugs, spinners, flies.
Methods and Tackle: Casting from shore or boat (you may want to use a wire leader) with spin and fly fishing gear, trolling.
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight: 12 lbs
State Record: 27 lbs- 4 oz

Cusk:
Like the cod, the cusk is a cool water fish and is found on hard, rough bottom habitat. Look for the continuous dorsal fin to assist with identification. very good eating although they are dificult to filet.
Season: Year round
Baits and Lures: Same as cod.
Methods and Tackle: Same as cod.
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight: 20lbs
State Record: 34 lbs - 4 oz.

The Fluke is one of the best eating fish nice white meet with a sweet taste. They are very accessible and provide the angler with thick fillets to take home.
Season: June to Sept
Baits and Lures: Sand worms, bloodworms, clams, strips of squid.
Methods and Tackle: Chum pot (crushed clams), still-fishing from boats, piers, jetties, bridges, breakwaters light tackle
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight:
State Record: 21 pounds 8 ounces

Haddock:
Haddock is a member of the cod family and is a delicious fish for the dinner table. The black spot and lateral line distinguishes it from the Cod and Pollock.
Season: May-November
Baits and Lures: Same as Cod Sea worms, clams
Methods and Tackle: Drift or Still-fishing from a boat, medium action rod
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weights: 8 lbs
State Record: 20 lbs

Halibut:
This is the largest of the Atlantic flatfishes, which if you do happen to hook one, can be very challenging to reel up from deep water.
Season: Year round
Baits and Lures: Sea worms, clams, strips of fish, sand lance, jigs.
Methods and Tackle:Drift Bottom Fishing from a boat with medium to stiff rod.
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight: 50 lbs
State Record: 321 lbs

Mackerel:
Mackerel are fast swimmers and voracious feeders, which offers the angler many options for catching them. They are also an important food fish for many other species of fish and marine mammals.
Season: May-September
Baits and Lures: Sabiki Rigs, Small bait fish, crab, clams, sea worms, squid strips, jigs, spoons, flies.
Methods and Tackle: Trolling, jigging, casting from shore or boat: light tackle.
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight: 2 lbs
State Record: 3 lbs - 8 oz.

Mako's are the more aggressive of the shark fish and will put up an exciting fight. considered to be the Marlin of the shark species. Mako's are know to be a man eater so Venture with an experienced shark angler to prevent unexpected surprises and make sure you bleed and ice the shark flesh immediately. Anglers are encouraged to release sharks not intended for consumption.
Season: June-October
Baits and Lures: Chumming and Chunking baited hooks (preferably oily fish)
Methods and Tackle: Trolling, drifting medium to heavy tackle, wire leader.
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weights: 150 lbs
State Records: 1,324 lbs

Porbeagle's look allot like a great white but have a prominent white patch at the bottom of the dorsal fin. Porbeagle sharks are very agresive and will eat live bait as big as tuna. They are a fairly rare fish and should be released. Porbeagles bite so Venture with an experienced shark angler to prevent unexpected surprises and make sure you bleed and ice the shark flesh immediately. Anglers are encouraged to release sharks not intended for consumption.
Season: June-October
Baits and Lures: Chumming and Chunking baited hooks (preferably oily fish)
Methods and Tackle: Drifting Trolling
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weights:
State Records: 455 pounds caught by Capt. Mike Evens of Mass Bay Guides 2007

The Pollock is more available to the angler than its Cod fish relative. These aggressive fighters offer the thrills of a bluefish and the flesh of a cod.
Season: May-October with the best runs in May
Baits and Lures: In deeper water use the same as for cod (jigs, clams. ). Inshore waters try small plugs, mackerel jigs, metal lures with a strip of squid.
Methods and Tackle: Drift or Still-fishing, casting, trolling. For deep water use same set up as for cod. Lighter spinning gear can be used for inshore fishing.
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weights: 20 lbs
State Record: 48 lbs - 2 oz.

Striped Bass:
Striped Bass is the number one sport fish in the Massachusetts area. Easily caught from shore and aggressive fights make stripers a favorite amongst fisherman. These fish are easy to identify with black stripes running along the length of their body
Season: May to October
Baits and Lures: Sea worms, clams, mackerel, strips of all fish, crabs, Lures and jigs. Live Bait is a favorite use circle hooks to prevent gut hooking small fish
Methods and Tackle: Bait-fishing from shore and boats, fishing from boats using medium to light rod, spinning or conventional reel and at least 30 lb test leaders.
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight: 35 lbs
State Record: 73 lbs

Winter Flounder:
The winter flounder (black back) provides good fishing during the cold weather months. They are very accessible and provide the angler with thick fillets to take home.
Season: May - February
Baits and Lures: Sand worms, bloodworms, clams, strips of squid.
Methods and Tackle: Chum pot (crushed clams), still-fishing from boats, piers, jetties, bridges, breakwaters light tackle
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight: 3 lbs
State Record: 8 lbs -2 oz.

The Thresher Shark is probably the most exciting shark to catch these extremely strong animals are able to leap 20 feet in the air one of the most prized of the shark species Threshers are probably the most dangerous shark to capture the tail can knock a man overboard or cut you bad so venture with an experienced shark fisherman to avoid surprise .
Season: July through Sept.
Baits and Lures: chum Oily fish Live Bait
Methods and Tackle: Chumming and chunking, Drifting and Trolling
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight:
State Record: 548 pounds

Wolfish:
Wolfish are distinguished by their large size, pronounced molar and canine teeth, and the lack of ventral fins. They do not school and prefer hard bottom, not mud, in deep waters.
Season: Year Round
Baits and Lures: sea worms, shellfish, crustaceans, jigs
Methods and Tackle: Drift- or still-fishing from a boat
Mass. Saltwater Fishing Derby Minimum Weight: 20 lbs
State Record: 55 lbs - 8 oz.

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Fish & Shellfish : The Definitive Cook's Companion

Every few decades a chef or a teacher writes a cookbook that is so comprehensive and offers such depth of subject matter and cooking inspiration that it becomes a virtual bible for amateur and professional alike. Author James Peterson, who wrote the book Sauces, a James Beard Cookbook of the Year winner, and the incomparable Splendid Soups, once again demonstrates his connoisseurship with Fish & Shellfish, a monumental cookbook that will take its rightful place as the first and last word on seafood preparation and cooking.

If it's shellfish you prefer, there are pages and pages of recipes for baking, frying, steaming, or serving raw everything in a shell, including mussels, clams, oysters, scallops, lobster, shrimp, crab, and crayfish. Peterson explains how to judge freshness and how to prepare shellfish delights, including lemony-flavored Steamed Mussels with Thai Green Curry aromatic Littleneck Clams in Black BeanScented Broth a simple and comforting Linguine with Clam Sauce elegant Hot Oysters with Leeks and White Wine Sauce rich and savory Braised Scallops with Tomatoes and Fresh Basil Steamed Lobster with Coconut Milk and Thai Spices Shrimp with Tomato Sauce, Saffron Aioli, and Pesto hit-the-spot Sautéed Crab Cakes and Japanese Style Grilled Squid, to name but a few of the brilliant and vast array of wonderful seafood selections.Fish & Shellfishalso offers techniques for preparing raw, marinated, cured, and smoked fish.

As you exploreFish & Shellfish, you'll learn not only the essentials of seafood preparation but everything in between, including how to make a curry sauce, which red wines to cook with, how to fry parsley, and how to make Vietnamese dipping sauces. You'll learn the secrets of a variety of coatings, how to blacken fish, add stuffings, and deglaze the pan for sauces, as well as discover the delights of salsas, chutneys, relishes, mayonnaises, and butters.

Here is seafood in every incarnation, from soups, stews, and pastas to mousses, soufflés, and salads. Try everything from pureed Marseilles-Style Fish Soup and Moroccan Swordfish Tagine with Olives and Saffron to Homemade Cuttlefish-Ink Linguine, and Crayfish Stew with Tomatoes, Sorrel, and Vegetables.

Jim Peterson has traveled the world and brought back the best international seafood flavors, textures, and techniques. Now you can improvise on your own with Thai marinades, Indian spices and condiments, and Japanese grilling methods, all of which play off more familiar ingredients to produce memorable dishes.

Au bout du Fish & Shellfish you'll find a complete Finfish Dictionary, where you'll learn all you need to know about more than sixty species of saltwater and freshwater fish. There's also a 32-page section of color photographs that pictures many of the mouthwatering recipes in the book. And the step-by-step pictorials in the color section will show you how to prepare fish and shellfish for cooking.

James Peterson's books have been hailed as the most companionable and dependable of cooking guides. Replete with tables, timing charts, advice about equipment, safety preparations, a glossary of foreign ingredients, and an exhaustive index, Fish & Shellfish will give you the power of flexibility and spontaneity as it transforms you into an accomplished seafood cook. Here is a fundamental cookbook that you will come to depend on every time you think seafood-and now you'll be thinking seafood all the time.


Top 10 Ugly Fish

Some of the top 10 ugliest fish include:

10. White Sturgeon

The white sturgeon weighs close to a ton and is considered to be one of the largest fish in North America. Their skeletons have cartilage rather than bone and use their suction cup-like mouths to feed on small invertebrates and mollusks.

What makes them have a prehistoric appearance is the bony plates that cover their skin called scutes. When you look closely, you’ll realize that this fish resembles a shark, especially its tail. That combined with their weight and length, makes the white sturgeon a highly sought after gamefish.

The sturgeon has a huge mouth without any tongue. It also uses its four barbells to sense food.

9. Frilled Shark

The frilled shark also called the living fossil is one of the scariest and ugliest fish species. It has 300 triangular shaped needle-sharp teeth divided into 25 rows. Its mouth continues to the rear of its head, giving it an appearance of a gaping mouth. The throat also has six frilled gills.

The frilled shark closely resembles an eel, the only difference is that the former has fins. It also resembles a snake-like appearance with its elongated body. Scientists also believe that these fish species hunt in a similar way as snakes. Although a few people have spotted this shark, scientists claim that the frilled shark uses caves and crevices to hunt for its prey.

You can spot the frilled shark in the Caribbean, Australia, Chile, New Zealand, and Southeast Asia. Although this shark can be scary, it doesn’t feed on humans. It feeds on other sea animals like the octopus, squid, cuttlefish, mollusks, and other sharks.

8. Northern Stargazer

The northern stargazer can reach 18 inches, but there are some reports of one that is 22 inches in length. This fish gets its name from how it has its eyes positioned on top of the head. This fish species lives at the bottom of deep and open waters, waiting for its prey. They attack any fish within reach by shocking them with an electrical charge and poisoning them with venom. The poison is found in the spine near the pectoral fins.

Northern stargazers are popular in the lower Chesapeake Bay, although sometimes you can spot them along the Atlantic coast.

The strange-looking fish has a flattened body and a huge head. Its blackish-brown body has white spots that get bigger from the head to its tail. The northern stargazer also has its eyes and mouth on top of its head, facing upward. On its tail are three dark horizontal lines.

Despite their strange appearance, the Northern stargazers do not prey on humans, but instead prefer to feed on crustaceans, crabs, and small fish.

7. Wolffish

The wolffish is also known as the devil fish or the sea wolf weighs close to 50 pounds and is about five feet in length. This species is easy to recognize due to its unique and distinct features. You’ll notice its protruded canine-like teeth, absent pelvic fins, and continuous dorsal fin.

The fish got its name from its canine-like teeth as they resemble that of a wolf. Their powerful jaws and strong teeth make it simple for them to eat crabs, sea urchins, shrimp, brittlestars, and other marine organisms.

Wolffish are blue to grey in color, and their underside is lighter compared to the top part. Adults have dark vertical patches along the length of their bodies.

Commonly found in the North Atlantic and Arctic, the wolf fish prefer cold water temperatures. You’ll find them in different bottom types, with the most common being large rocks, stony areas, and where boulders are present.

Although the wolffish have a scary appearance, they are shy. Still, their feeding habit helps maintain the marine ecosystem balance. Wolffish are hunted for their skin as it’s used as leather to make certain items.

6. Catfish

Catfish belong to a group of ray-finned fish. You can find over 3000 species of catfish all around the world apart from Antarctica. Catfish differ in behavior and size. The catfish’s average size is 1.6 meters. They got their name from the protruded barbs that look that a cat’s whiskers. It’s these whiskers and an elongated mouth that give them a scary appearance.

Most catfish species have spines in front of the dorsal and pectoral fins. The spines are thought to contain venom glands that could cause injuries. No catfish has scales, as they have armored bony plates.

Unlike other fish species, the catfish can live in freshwater, saltwater, and brackish water. The catfish eat fish, fish eggs, snails, and insects. Some eat algae and wood. The main predators of catfish are reptiles, large fish, mammals, and humans. Catfish have a lifespan of 20 years, but this depends on the species.
(You might be interested in reading about the other Largest Freshwater Fish)

5. Monkfish

Monkfish are not your ordinary-looking fish. They have their mouths facing upward, eyes on top of the head, and a wide head. They are also called the American anglers or goosefish. This species looks like a cross between a rug and a stingray.

Monkfish have extensive pectoral fins and large triangular fins. They have two dorsal fins before the tail fin.

Adult monkfish are around 50 pounds and measure up to five feet long. Most of them are muddy brown with dark or light brown speckles. Their underbelly is white. While monkfish are not as tall, they have a large width, something that makes them appear fat. They also lack scales, something that makes them slippery and challenging to grab.

Monkfish eat anything they come across, including lobsters, squid, zooplankton, shrimp, small fish, crabs, seabirds, octopus, and other monkfish.

These fish are common in the western North Atlantic, although there have been sightings of them in the Gulf of Mexico. You’ll spot them on shallow waters and close to the shore. Common predators include thorny skates, swordfish, and sharks.

Female monkfish have a lifespan of 13 years, while the male monkfish can survive for only seven years.
(Please visit Fish with Longest Lifespan if you are interested in knowing their age numbers)

4. Stingray

Stingrays do not look like a fish due to their wide and flat bodies. This fish species lack a bony skeleton and instead has a body made of cartilage. Like sharks, stingrays have sensors around their mouths that allow them to detect the electrical signals released by their prey.

Another thing that makes them scary is their poorly-placed eyes. Stingrays are common in warm ocean waters and you can spot them around the tropical and subtropical coastal areas.

Although stingrays appear harmless, they can be dangerous. Their spine or barb has a sharp point and serrated edges. The spine is dangerous to humans, and the underside produces the venom that is also fatal.
(You might be interested in reading about the other Most Dangerous Fish in the Ocean)

The fish uses camouflage to protect itself from bigger rays and predatory sharks. They mimic the seafloor as they hide from predators and as they lie in wait for their prey. A stingray’s diet includes mussels, clams, crabs, shrimp, and oysters.

Stingrays’ natural predators include other large fish, sea lions, seals, and sharks. Their lifespan varies between 15-25 years.

3. Goblin Shark

Some people refer to the goblin shark as one of the creepiest fish in the world. Apart from being the ugliest fish, the goblin shark is the only living species of its kind left. It measures close to 13 feet in length and has an oddly-shaped jaw. Its shark teeth are soft and delicate.

The shark lives deep in the sea and can be found at depths of 1300 meters. Despite being scary, this fish species don’t pose any real threat to humans. It lives in deep water, has poor eyesight, and it’s not a good swimmer.

Its color acts as a good camouflage as it allows the shark to blend in with the surrounding when hunting for prey. The shark has an elongated snout that resembles a giant blade and acts as a prey detector. Goblin sharks feed on shrimps, crabs, lobsters, prawns, rattail fish, squid, and octopus.

2. Anglerfish

The deep-sea anglerfish is angry-looking and ranked as one of the ugliest sea creatures. It lives at the bottom of the sea. Most of them are found in the Antarctic and Atlantic oceans, while a few prefer more tropical, shallow environments.

Anglerfish have a dark brown to dark gray color. They have huge crescent-shaped mouths with sharp teeth. The teeth are designed for maximum bite. Their huge heads are oddly-shaped. Most range between 8-40 inches in size and weigh about 100 pounds.

Anglerfish do not pose a threat to humans as it’s impossible for humans to reach the depths of the sea. They feed on shrimp, snails, squid, small fish, and other marine creatures.

1. Blobfish

The blobfish has a reputation of being the ugliest marine creature on the planet. Its regular habitat is 4000 feet underwater. However, when brought up to the surface, it loses its shape. This is because blobfish do not have muscle mass or bones.

Blobfish feed on shellfish, sea urchins, and crabs. Their lack of muscle mass makes movement a challenge, and they have to conserve this energy to survive. Since they are found at great depths, not much is known about their lifespan or preferred habitat.


6 Common Saltwater Fish and Shellfish - Recipes

Bralow's School of Fish - Shellfish Education

Where we teach you everything you need to know about the world's best Shellfish found only at Bralow's Fresh Fish & Seafood.

Premium Pink Shrimp - There are a vast number of different kinds of shrimp throughout the world, all divided into four basic categories tiger shrimp, brown shrimp, white shrimp and premium pink shrimp. Tiger shrimp (usually found in supermarkets) are mostly farmed in Asia and treated with sulfites and other chemicals to prevent deterioration. Brown shrimp have a high iodine content that leaves a lasting chemical taste and are therefore inexpensive. White shrimp are found in the Gulf of Mexico and considered to be a high-end shrimp second only to Pink Shrimp. Premium Pink Shrimp are relatively scarce, inhabit cold waters and are the best-tasting shrimp in the world.

We ONLY carry Premium Pink Shrimp in the following sizes:

Medium - 41 to 50 per pound.

Large - 26 to 30 per pound.

Extra Large - 16 to 20 per pound.

Jumbo - under 15 per pound.


Little Neck Clams - Clams are bivalve mollusks with two shells (valves). Hard-shell Clams have a thick grayish shell and can live for more than 150 years. Clams do not have a head or eyes, but do have kidneys, a heart and mouth. Little Neck Clams, named after Little Neck Bay on Long Island, once a center of the clam trade, are the smallest hard clam. A live hard-shell Clam will have a tightly closed shell or will close if tapped. Make sure that Clams are alive before cooking.

Mussels - Mussels are bivalve mollusks with two shells (valves). Mussels are sweet, tender, delicate, plump and juicy. They vary from creamy colors in males and apricot for females. Cultivated mussels are grown on ropes suspended above the sea floor. Their beards are removed and they are cleaner than wild mussels. Live mussels should have tightly closed shells full of juice. Take care that Mussels are alive before cooking.

The aquaculture industry most prized for culture grown mussels is located on Prince Edward Island, Canada. Shellfish aquaculture activities in PEI are conducted in nineteen bay systems around the island. Because PEI aquaculture occurs in a natural environment, the industry has a requirement for pollution-free waters. Over the years, PEI mussels have gained international reputation as superior quality shellfish.

We ONLY carry Prince Edward Island cultured Mussels.

Sea Scallops - The Scallop is possibly best known for its beautiful and distinctive shell. Botticellii and many others have captured them in works of art. Scallops are bivalve mollusks with two shells (valves). Scallops are said to have eyes, but in reality they have sensory tentacles and can actively swim by propelling water. The most common Sea Scallop in North American markets are found in deep waters from Newfoundland to North Carolina.

Because Scallops cannot survive outside of water like Clams, Mussels and Oysters they are shucked quickly after being caught. However, since they are found in deep waters, many ships go out for multiple days. This means longer voyages that force fisherman to catch and shuck scallops up to a week before returning to shore. Only Day-boat Scallops are caught within a 24-hour period and brought to market immediately.

Additionally, because of the need for ships to travel far from the coast to catch Scallops there is a tendency to treat early caught Scallops with chemical phosphates that will help to retain moisture and soak up additional water.

We only carry "Day-Boat" Scallops that are "Chemical-Free."

Oysters - Oysters are saltwater bivalve mollusks. Because they filter so much saltwater they are high in minerals. The Native American or Eastern Oyster thrives from New Brunswick to the Gulf of Mexico and includes Bluepoints from Long Island and Wellfleets from Cape Cod. Oysters are at their best in winter months, with the main season lasting from late September through April. Oysters spawn in summer months though edible, they tend to be flabby and insipid. This is the reason they are traditionally only eaten in months with names containing an R.


Blue Claw Crabs

Blue Claw Crabs - These hard-shell crabs have an olive-green top shell with a white underbelly with blue tipped claws for males and red tipped claws for females. Immature female crabs are know as "Sally" or "She-crab." Mature female crabs are know as "Sook." The larger, meatier males, called Jimmies," are the most desired.

Blue Claw Crab meat has a rich, sweet, succulent , and buttery flavor. The body meat is white, tender, and delicately flavored, while the claw meat is brownish with a nuttier flavor. Crabs should be kept alive prior to cooking by keeping them cool and dry. Crabs should never be placed in a container of water as they will quickly die from lack of oxygen. Crabs that have been chilled may appear dead, but will begin showing movement as they warm.

Picked Blue Crab meat is packed in 1 pound containers and sold in retail markets. Colossal or Jumbo lump is the largest and most expensive Super Lump is a bit smaller, followed by Lump and finally backfin the smallest bits from the body. The darker, stringier Claw meat is also packaged and relatively inexpensive.

Soft-shell Crabs - Blue Claw Crabs that have shed their shell are known as Soft-shell Crabs. Over its two-to-three year life span, a Blue Crab out grows and sheds its shell about 20 times. The actual molting process lasts for only a few minutes as the crab pushes out the rear of the old shell. Once the crab has molted, it can increase in size up to 35% of its prior state and the new shell takes about 4 days to harden.

Soft-shell Crabs are separated by size, not sex, with the largest called Whales, then smaller Jumbos, then Primes, and the smallest are called Hotels. They are almost entirely edible, with a salty, sweet taste.

Alaskan Snow Crab Clusters

Brazilian Rock Lobster Tails

Brazilian Rock Lobster Tails - A Lobster's body is divided into two main parts: the head and thorax (midsection) and the abdomen (called the tail) with its small, scissor-like feelers. Female Lobsters are plumper than males. The first set of feelers below the thorax are soft on a female and hard on males. Females have shorter, wider tails. Lobster meat is mild and sweet in flavor, with and incomparable meaty texture and satisfying flavor.

Brazilian Rock Lobster are warm water Lobster. Many different warm water Lobster Tails inhabit the waters of the world, and each are named for their specific country of origin. By far, the best and most sought after warm water Lobster Tails come from Brazil.


List of fish that are (probably) okay to eat in the Arab Gulf:

The Sordid Sweetlips, ou Yanam in Arabic, comes from the Haemulida family that are found in fresh, brackish, and salt water. Their coloring changes throughout their lives, and are so-called because of their large fleshy lips.

The Pink Eared Emperor is known in Arabic as the Shaari Eshkeli. They favor reef/rocky and sandy places and typically eat crustaceans and other small fish.

The Angel Fish. If you are anything like me, this Angel fish might just be too cute to eat, but EWS-WWF does have it on their list of sustainable options for the Gulf. Called Anfooz in Arabic and also known as the Red Sea Angelfish, the largest of its species grows up to about 8 inches. They lose their bright colors when they are dead and on ice. In the photo below the fish eyes are not clear at all or are sunken indicating that this fish is not fresh.

The Black Streaked Monocle Bream ou Ebzimi in the Emirates is an incredible fish. Though this small image might not be a great indicator, the male can reach up to 10 pounds in size, while the female grows even larger. The female Bream can also live up to 17 years, making it a wonderful, resilient option for fish-eaters in the Emirates and beyond.

The Two Bar Seabream is another great option. Called Faskar in Arabic, this fish also likes to huddle around the reef at depths between 2 and 20 meters. Consider that when you see it in the market or buy it frozen, the fish may have lost its bright colors.

The Ehrenberg’s Snapper (Lutjanus ehrenbergii) is also known as the Blackspot Snapper and Ehrenberg’s Seaperch. They are common inhabitants of rubble areas.

The last fish on our list of seven is The Orange Spotted Trevally ou Jesh umalhala. Another English name for this fish is the Gold Spotted Trevally, which can grow to be as large as 2 feet. This fish is a powerful predator that feeds on a variety of small fish and crustaceans.

Even if you aren’t a lover of the taste of fish, it’s a healthier alternative to red meat. There are always spicy Middle East and North African recipes that will make any fish taste like heaven, even to fussy eaters.

Try Moroccan fish stew or our Persian fish stew recipe. These recipes work also well for tasteless farmed fish like the gilt-head bream, known in placs like Israel as Denise.


Voir la vidéo: Kurhilan kala-altaat (Décembre 2021).