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Lasagne bolognaise

Lasagne bolognaise

Préparation de la sauce bolognaise :

Mélanger l'oignon, la carotte et les gousses d'ail avec le sel, le poivre et les épices, verser 20 ml d'huile d'olive dans une casserole et chauffer le mélange de légumes avec le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre (2-3 minutes). Ajouter les tomates et l'eau et laisser mijoter pendant 60 minutes en remuant de temps en temps, la composition doit ressembler à une sauce.

Comment préparer la sauce béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole à double fond, ajouter la farine et mélanger en continu, ajouter progressivement le lait, le sel et la muscade en laissant bouillir 20 minutes. Gardez la sauce au chaud (attention à ne pas accrocher la croûte).

Préparation des lasagnes :

Dans un plat rectangulaire résistant à la chaleur, disposer les feuilles de lasagne, la sauce béchamel, le parmesan et la sauce bolognaise en couches. Répétez l'opération pour obtenir 4 couches et la dernière couche sera composée de feuille de lasagne, sauce béchamel, parmesan et mozzarella.

Mettez le tout au four pendant 30 minutes (jusqu'à ce que la mozzarella soit gratinée).


Recette Fulvio Balboni : Lasagne Bolognaise

Fulvio Balboni vit en Roumanie depuis 1998, mais il n'a pas oublié la cuisine avec laquelle il a grandi. Il a cuisiné pour les trois jurés une lasagne bolognaise, qui a été récompensée par un passeport pour la prochaine étape du spectacle.

Mettez le céleri, la carotte et l'oignon finement haché dans une casserole. Ajoutez de l'huile et mettez sur le feu. Lorsque la composition a pris de la couleur, ajouter la viande hachée, et après env. 40 minutes pour ajouter le jus de tomate et laisser sur le feu encore 40 minutes.

Pendant ce temps, mettre le lait sur le feu avec 3 cuillères à soupe de farine et un peu de muscade et porter à ébullition. Lorsque le lait a pris, retirez du feu et ajoutez un peu de beurre.

Dans une casserole mettre une couche de sauce béchamel et sauce bolognaise à la viande, un peu de parmesan et recouvrir d'une couche de lasagne aux épinards, puis une autre couche de béchamel, sauce bolognaise, parmesan jusqu'à obtenir 4 couches.

Déposez dessus ce qui reste de béchamel et de parmesan et enfournez pour 25/30 minutes. Retirer du four et servir après 10 minutes.

Vous pouvez regarder les moments les plus délicieux sur masterchef.protv.ro, et vous pouvez trouver l'émission complète sur Voyo.ro.

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Recette

Ingrédient:

250g de feuilles de lasagnes fraîches

200g de fromage / mozzarella pour la cuisson

Ingrédients S.O.S ragu :

1/2 - 1 cuillère à café de sel (au goût)

Ingrédient S.O.S béchamel:

bande de roulement de chose:

(1) Nous préparons la sauce bolognaise ragu dans la première étape. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter la carotte coupée en dés et faire revenir encore 2 minutes. Ajouter la viande et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose, entre 5 et 10 minutes.

(2) Ajouter le vin et laisser mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le liquide soit réduit. Ajoutez ensuite les épices et les tomates en dés (fraîches ou en conserve, selon ce que vous avez sous la main). Homogénéiser le tout et laisser la sauce à feu doux avec un couvercle, en remuant constamment, pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne consistante et ne soit plus très liquide.

(3) Nous préparons la sauce béchamel. Faire fondre le beurre et mélanger avec la farine. Incorporer le lait et le sel et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce commence à se lier et atteigne la consistance d'un yaourt à boire.

(4) Mettez le fromage sur la râpe et graissez un bol avec une cuillère à café de beurre. J'ai utilisé un bol carré de 20 cm x 20 cm, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle forme dont vous disposez.

(5) Assemblez les lasagnes et commencez par mettre une couche de feuilles de lasagnes. Sur les feuilles, nous mettons une couche de sauce ragoût, une couche de sauce béchamel et une couche de fromage. Nous répétons tout le processus jusqu'à ce que nous ayons fini tous les ingrédients et essayons de les répartir uniformément entre les couches.

La dernière couche sera composée d'une couche de feuilles de lasagne, de sauce béchamel et de beaucoup de fromage.


Ingrédient: une boîte de feuilles pour lasagne (de préférence), 200 g de parmesan pour la sauce bolognaise : 1kg de mélange de viande hachée (porc avec boeuf), 200 g de beurre, deux oignons, 2 carottes, un céleri, 3 poivrons, 5 gousses d'ail, 250 g de jambon, deux cuillères à soupe de paprika, une cuillère à soupe de poivre, du sel, une cuillère à soupe d'épice pour viande hachée, 250 g de concentré de tomate, 100 g de crème, 500 ml d'eau pour sauce béchamel: 100 g de beurre, 150 g de farine, 1 litre de lait, sel, une cuillère à soupe de crème, deux œufs

Préparation: est fait sauce bolognaise: couper le jambon en cubes. Nettoyer les chiots de Ail et ils sont donnés sur la petite râpe. Mettre la viande hachée dans un grand bol, assaisonner de paprika, avec le mélange d'épices pour viande hachée, sel et poivre, puis bien mélanger la viande. Les carottes et le céleri sont mis sur la grande râpe. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en cubes. Hacher finement l'oignon. Mettre le beurre dans une casserole plus grande, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il devienne vitreux. Une fois durci, ajoutez la carotte râpée et le céleri, mélangez et laissez durcir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il change légèrement de couleur. Ajoutez ensuite l'ail râpé, le piment en dés, mélangez et laissez durcir encore 5 minutes. Ajouter le jambon coupé en dés et laisser mijoter encore 5 minutes. Ajouter la viande hachée, mélanger et laisser durcir jusqu'à ce qu'elle change de couleur en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite sur la viande le concentré de tomate, l'eau et mélanger. Porter à ébullition jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit réduite.

Sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Mettre le lait et mélanger vigoureusement. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de crème, salez et laissez sur le feu jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Graisser un bol en verre avec du beurre. Mettez la première couche de feuilles de lasagne. Une couche de sauce bolognaise est étalée sur les feuilles, suivie d'une couche de sauce béchamel, après quoi du parmesan est saupoudré sur toute la surface. Ajouter les deux œufs bien battus sur le dessus et saupoudrer de parmesan. Mettez les lasagnes à la sauce bolognaise dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 35-40 minutes.


Vidéo associée

J'ai fait la bolognaise et c'était incroyable, mais j'ai l'impression que cette recette ne lui rend pas justice. Pas assez de béchamel pour empêcher les lasagnes de sécher au four. Mon conseil serait de préparer la bolognaise et de la servir sur des rigatoni.

J'ai fait ses lasagnes plusieurs fois et bien que cela prenne du temps, c'est fabuleux, et je double toujours la recette et en congèle une. J'utilise également des nouilles sans ébullition et un mélange égal de porc et de bœuf hachés. La béchamel est la sauce secrète et je la prépare avec : 4 tasses de lait, 6 T de beurre et 4,5 T de farine. Les gens demandent toujours la recette. J'ai d'abord eu cette lasagne chez un ami italien. C'est la vraie affaire.

Marcella Hazan obtient 4 fourchettes. Je & # x27 vais faire sa version de cette recette en un clin d'œil. Cette description hétéroclite et incomplète des sauces à lasagne Marcella & # x27s obtient 1 fourchette et je ne l'utiliserai pas à l'avenir. En général, je fais confiance aux recettes Epicurious. Mon mari m'a envoyé celui-ci ce matin. J'ai rapidement lu les ingrédients et le temps de cuisson pour la sauce et je suis allé au magasin pour ramasser les choses que je n'avais pas. (Nous vivons dans une zone rurale donc il faut 30 minutes pour aller au magasin et 30 pour revenir). Malheureusement, je n'avais pas réalisé qu'en plus de la sauce bolognaise, il y avait une référence à la sauce béchamel. La liste des ingrédients n'incluait pas ceux nécessaires pour la béchamel et la description de la façon de faire la béchamel n'incluait pas les quantités de beurre, de farine et de lait à utiliser. Il n'incluait pas non plus les recommandations de Hazanâ pour l'assemblage des lasagnes. Puis, il m'est venu à l'esprit que j'ai une copie Kindle de Marcella Hazanâ & # x20AC; & # x2122; s Essentials of Italian Cooking. Le livre de cuisine contenait la recette de sauce bolognaise référencée dans l'annonce et, heureusement, comprenait également le texte complet de la recette de béchamel. (Malheureusement, je n'avais pas encore 2 tasses de lait pour la béchamel, alors j'ai utilisé moitié-moitié, ce qui faisait une sauce très riche - mais qui me manque dans mon café du matin). J'ai ensuite passé en revue quelques recettes de lasagnes pour voir combien de couches de nouilles Hazan recommande. Enfin, j'avais fini. Seulement une heure et demie plus tard que prévu. La prochaine fois, je vais rester avec Marcella. Encore une fois, mon & quotno & quot concernant vais-je refaire cette recette, fait référence à cette version de la recette - pas à Marcella Hazanâ & # x20AC; & # x2122; s.


Délicieuse recette de lasagne bolognaise

Si vous ne savez pas quoi préparer d'autre pour vos proches et que les pâtes font partie de vos plats préférés, alors prenez le temps de cuisiner cette recette de lasagne bolognaise. Bien que les meilleures lasagnes se mangent dans la région d'Émilie-Romanga, vous pouvez les préparer chez vous en moins de trois heures.

La lasagne est une spécialité de pâtes rectangulaires qui a une sauce à base de bœuf et de porc, de sauce tomate et de légumes. Alors, procurez-vous le livre de recettes et mettez-vous au travail dès que possible !

Ingrédients nécessaires :

  • 500 g de feuilles de lasagnes fraîches
  • 800 g de viande hachée (bœuf et porc)
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de basilic
  • 400 ml de jus de tomate
  • 100 ml de vin rouge
  • sel
  • poivre
  • 150 g de parmesan de course.

Pour la sauce béchamel il vous faut :

  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 500 ml de lait
  • sel
  • poivre blanc
  • muscade moulue, facultatif
  • beurre, pour graissé.

Préparation

  1. Jusqu'à deux jours à l'avance
    1. Faire la sauce bolognaise
      Mixer l'oignon, la carotte et le céleri dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
    2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le bœuf haché, le porc haché, la pancetta et les légumes cuire, en brisant la viande hachée avec une cuillère, jusqu'à ce que l'humidité soit presque complètement évaporée et que la viande soit bien dorée, 25 & # 821130 minutes assaisonnez avec du sel et du poivre.
    3. Ajouter le vin dans la casserole et porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, environ 2 minutes. Ajouter le lait, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'humidité soit presque complètement évaporée, 8 & # 821110 minutes. Ajouter les tomates et 2 tasses de bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en ajoutant de l'eau par 1/2 tasses si la sauce semble sèche, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe, 2 1/2 & # 82113 heures.
    4. Laisser refroidir la sauce, puis couvrir et réfrigérer au moins 12 heures ou jusqu'à 2 jours. (Laisser reposer la sauce lui donnera une saveur plus profonde et plus riche.)
    1. Faire la pâte de pâtes fraîches
      Fouetter le sel et 3 tasses de farine dans un grand bol, faire un puits au centre et y casser les œufs. Mélanger les œufs avec une fourchette, puis incorporer lentement la farine jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir, en saupoudrant légèrement de farine si elle est collante, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 5 minutes (elle sera assez ferme). Envelopper dans du plastique et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte tienne une empreinte lorsqu'elle est pressée, 1 & # 82112 heures.
    2. Refroidissez la pâte si vous ne l'étalez pas tout de suite. Amener à température ambiante avant de rouler, environ 1 heure.
    3. Faire les nouilles
      Réglez la machine à pâtes au réglage le plus épais, saupoudrez légèrement de farine. Diviser la pâte en 4 morceaux. En travaillant avec 1 morceau à la fois et en gardant la pâte restante enveloppée dans du plastique pendant que vous travaillez, aplatissez la pâte en un rectangle étroit (pas plus large que la bouche de la machine) passez à travers les rouleaux. Pliez la pâte au besoin pour qu'elle s'ajuste et recommencez. Répétez sans plier, en ajustant la machine à des réglages plus fins après chaque passage et en saupoudrant de farine si elle est collante, jusqu'à ce que la feuille de pâtes ait 1/16 & quot d'épaisseur (réglage 8 sur la plupart des machines). Placer les feuilles de pâtes sur une surface légèrement farinée et couper en travers en 16 nouilles de 8 & quot-long.
    4. Si vous préparez des nouilles à l'avance, empiler sur une plaque à pâtisserie avec un morceau de papier parchemin entre chaque couche. Couvrir d'une pellicule de plastique au frais.
    5. Faire la béchamel
      Chauffer le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter la farine et cuire, en fouettant constamment, 1 minute. Incorporer le lait chaud, 1/2 tasse à la fois. Porter la sauce à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en fouettant souvent, jusqu'à consistance de crème, 8 & # 821110 minutes ajouter la muscade et assaisonner de sel. Retirer du feu, transférer dans un bol moyen et presser une pellicule plastique directement sur la surface, laisser refroidir légèrement. Réfrigérer si vous ne l'utilisez pas tout de suite.
    1. Réchauffer les sauces
      Mélanger la sauce bolognaise et 1 tasse de bouillon restant dans une grande casserole à feu moyen et chauffer jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude.
    2. Pendant ce temps, si vous avez préparé la béchamel à l'avance, faites-la chauffer dans une casserole moyenne à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (vous ne voulez pas la laisser bouillir).
    3. Cuire les nouilles
      En travaillant par lots, cuire les nouilles de lasagne fraîches dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 10 secondes. Retirer délicatement avec des pinces et transférer dans un grand bol d'eau glacée pour refroidir. Égoutter les nouilles et les empiler sur une plaque à pâtisserie, avec du papier absorbant entre chaque couche, en veillant à ce que les nouilles ne se touchent pas (elles colleront ensemble).
    4. Assembler les lasagnes
      Préchauffer le four à 350 °F. Enduire un plat allant au four de 13x9 & quot avec du beurre.
    5. Étaler 1/4 tasse de béchamel dans le plat de cuisson préparé. Garnir d'une couche de nouilles, étaler sur un peu de 3/4 tasse de sauce bolognaise, puis 1/2 tasse de béchamel et garnir de 1/4 tasse de parmesan. Répétez le processus 7 fois de plus, en commençant par les nouilles et en terminant par le parmesan, pour un total de 8 couches. Placer le plat de cuisson sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire les lasagnes jusqu'à ce qu'elles bouillonnent et commencent à dorer sur le dessus, 50 & # 821160 minutes. Laissez reposer les lasagnes pendant 45 minutes avant de servir.
    6. Les lasagnes peuvent être assemblées 12 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Laisser reposer à température ambiante 2 heures avant la cuisson. Cuire couvert de papier d'aluminium jusqu'aux 20 dernières minutes, puis terminer la cuisson à découvert.

    LASAGNE BOLOGNAISE

    Cette recette a été présentée par FeedFeed pour leurs recettes sélectionnées du réveillon de Noël 2015

    C'est un authentique lasagne bolognaise recette d'une ville historique animée en Italie appelée Bologne. Bologne est célèbre pour son excellent vin et sa cuisine délicieuse. La cuisine italienne dans ces régions est riche en différentes viandes et fromages ainsi qu'en beurre et crème en raison d'une certaine influence française. Mon amie Gissou a obtenu cette recette de la grand-mère de son amie alors qu'elle fréquentait l'école de médecine de l'Université de Bologne, qui est d'ailleurs la plus ancienne université d'Europe.

    Il y a des années, Gissou a fait cette lasagne pour moi et ma famille et nous étions amoureux ! C'était absolument la meilleure lasagne que nous ayons jamais eue, alors j'étais très heureuse quand elle a gracieusement partagé sa merveilleuse recette avec moi et je la prépare depuis pour ma famille et mes amis.

    Cette recette pour lasagne bolognaise est pour les cuisiniers qui veulent faire des plats spéciaux et qui sont fiers du fait qu'ils aiment les recettes authentiques et ont la patience qu'il faut pour les préparer. Ils le font avec le sourire et ressentent un sentiment de satisfaction et de triomphe lorsque tout le monde à table prend sa première bouchée de nourriture et tout ce qu'ils entendent, c'est mmmm ! Oui, c'est le genre de lasagne qui demande de la patience et après une bouchée vous saurez que ça valait tout le travail !

    Alors vous pourriez demander pourquoi la patience? Parce que cette recette commence par l'original Ragoût à la bolognaise sauce à la viande, aucun rapport avec la variété en pot ! Le Ragu original est une sauce rouge épaisse faite en cuisinant ensemble du bœuf haché, du porc et de la dinde avec des oignons, des carottes et du céleri finement hachés cuits avec de l'ail, des tomates, du vin, du bacon et du beurre. Les Sauce Ragou contient de nombreux ingrédients et met plusieurs heures à mijoter, alors veuillez lire la recette et préparer tous les ingrédients avant de commencer à préparer cette sauce incroyable. La sauce Ragu est superposée entre des nouilles de lasagne plates prêtes au four qui ne nécessitent aucune ébullition préalable, ainsi que Sauce béchamel (sauce blanche) et deux sortes de fromages. Ensuite, c'est cuit ! Vous voyez ces couches ? Miam !

    Étant une vraie persane, Gissou ajoute sa propre touche à cette recette avec de l'Advieh persan (Rice Spice) et du safran, que j'aime et que j'utilise aussi, mais si vous le souhaitez, vous pouvez laisser ces deux épices de côté.

    Vous pouvez obtenir les instructions pour le bacon cuit au four ici. J'ai utilisé des tomates entières pelées et je les ai transformées dans mon robot culinaire, mais parfois j'utilise de la purée de tomates et cela fonctionne très bien aussi. Les nouilles à lasagne prêtes au four de Barilla conviennent parfaitement à cette recette. Vous aurez besoin de 18 morceaux de ces pâtes plates. Je recommande également d'utiliser un vin rouge de bonne qualité que vous aimez boire. La recette originale demande du fromage Parmigiano-Reggiano râpé, mais j'ai utilisé du parmesan râpé à la place avec une fraction du coût et fonctionne parfaitement.

    Les légumes sont finement hachés au robot culinaire, sautés jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques puis mélangés aux 3 viandes

    La viande est dorée avec les légumes. Du vin, de la pâte de tomates, du lait, des épices et de la purée de tomates sont ajoutés. La sauce Ragu est mijotée à feu doux avec un couvercle partiellement couvert pendant 1 1/2 heures. Ensuite, le bacon cuit au four est haché et ajouté à la sauce et mijoté pendant encore 1 1/2 heures

    Quand le Sauce Ragu atteint une consistance épaisse de sauce à spaghetti, faites le roux dans une casserole moyenne antiadhésive. Roux est une combinaison de beurre et de farine sautés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bronzés et aromatiques

    Incorporer le lait chaud, l'assaisonnement et le sel et continuer à fouetter jusqu'à épaississement. Vous avez maintenant la sauce blanche de base, ou sauce béchamel.

    L'ordre des couches est donc : Sauce rouge & nouilles # 8211 (elles sont utilisées dès la sortie de la boîte) & # 8211 sauce rouge & # 8211 sauce blanche & # 8211 parmesan râpé & # 8211 tranches de mozzarella & # 8211 nouilles & # 8211 sauce rouge & # 8211 sauce blanche & # 8230 & # 8230 Vous connaissez la suite.

    Utilisez le dos d'une spatule en caoutchouc pour étaler le blanc Béchamel sauce aussi uniformément que possible sur la sauce rouge. Garnir cette couche de parmesan râpé.

    Garnir la couche de parmesan râpé de tranches de mozzarella. Répétez cette superposition 2 fois de plus pour que la couche supérieure soit constituée de tranches de mozzarella. Assurez-vous qu'il n'y a pas de nouilles exposées lorsque vous avez terminé avec toutes les couches, y compris les bords. Les nouilles exposées ne cuiront pas et deviendront très dures, car elles ont besoin de l'humidité des sauces pour cuire pendant le processus de cuisson. Couvrir la poêle avec du papier aluminium, percer des trous avec une fourchette sur le dessus. Placez le plat couvert sur une plaque à pâtisserie et faites cuire sur la grille centrale d'un four préchauffé à 350 F jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré et que la sauce bouillonne.

    Coupez la lasagne bolognaise en 12 à 15 carrés et servez avec du parmesan râpé supplémentaire, une tranche de pain à l'ail et une salade et profitez-en!


    Sauce bolognaise pour pâtes et lasagnes (ragu bolognaise)

    Moins vous avez de temps libre, plus vous avez besoin d'idées et de recettes rapides et plus semi-préparées & #8211 bien sûr saines, de préférence faites maison & #8211 à profiter des journées très chargées. Une sauce blognese, c'est exactement le genre de semi-préparation dont je vous parle.

    C'est vrai que ça peut être long à préparer, mais c'est un moment où on garde juste un œil dessus pour qu'il ne tombe pas trop et qu'on remue dans la casserole de temps en temps. Sinon, on peut s'occuper de tout le reste en 2-3 heures pendant que la sauce bout à feu doux. Au final, on a une délicieuse sauce pour les pâtes, les lasagnes, voire pour la moussaka. On peut en faire une plus grande quantité et on peut la conserver au réfrigérateur même pendant une semaine, on peut la congeler ou on peut la mettre dans des bocaux stérilisés que l'on conserve ensuite au garde-manger comme n'importe quelle boîte maison.

    La sauce bolognaise, comme son nom l'indique, a des origines italiennes, car ce n'est qu'à partir de là que nous obtenons les plats les meilleurs et les plus rapides. Je veux dire, bien sûr, les pâtes et les pizzas. Plus précisément, la sauce bolognaise vient de la ville de Bologne, et la recette, documentée, a plus de 120 ans.


    A quels régimes convient cette lasagne spaghetti bolognaise ?

    Cette recette de lasagnes à la bolognaise spaghetti peut être préparée sans gluten et végétarienne tant que vous remplacez les ingrédients suivants par des versions sans gluten ou végétariennes

    Si vous cuisinez pour un régime sans gluten, optez pour Henderson's Relish au lieu de la sauce Worcestershire standard.

    Assurez-vous de vérifier deux ou trois fois tous vos ingrédients si vous cuisinez pour des personnes allergiques.