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Meilleures recettes de Paximathia

Meilleures recettes de Paximathia

Conseils d'achat Paximathia

Assurez-vous d'acheter la bonne farine qu'exige une recette - les farines diffèrent par leur teneur en gluten ou en protéines, ce qui les rend toutes adaptées à des tâches spécifiques.

Conseils de cuisine Paximathia

Insérez un cure-dent au centre des gâteaux, des biscuits et des pains rapides pour tester la cuisson – il doit ressortir propre ou ne contenir que quelques miettes.


Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

Ajouter tout sauf la farine dans le bol et mélanger. Ajouter lentement la farine au mélange jusqu'à ce que la pâte ait une consistance molle, mais pas collante. Vous ne pouvez pas utiliser toute la farine.

Faire de longues bandes de pâte arrondies et les presser dans un moule pour aplatir le dessus et les côtés. Marquez-les tous les quelques centimètres (en fonction de la taille que vous souhaitez obtenir pour les biscotti.)

Cuire au four à 350 degrés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 20 minutes. Sortez le moule du four et baissez le four à 250 degrés.

Retirez les lanières de biscotti de la poêle et coupez-les là où elles ont été incisées. Remettez les biscuits sur la plaque à pâtisserie sur leurs côtés (afin que tous les côtés des biscotti puissent bien sécher) et continuer à cuire à 250 pendant 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient bien secs.

** Cette recette contient de l'huile, donc cette recette ne conviendra pas à un jeûne strict.


Paximadi

Aujourd'hui, nous nous dirigeons vers la plus grande et la plus célèbre des îles grecques, la Crète, pour la recette de son non moins célèbre cracker appelé paximadi, à base de farine d'orge.

La cuisine crétoise

Avec ses 200 milles et ses 600 000 habitants, la cinquième île de la Méditerranée est un lieu enchanteur où l'histoire et la culture sont au rendez-vous. Situé à l'extrême sud de l'Europe, il suffit d'être à portée de l'Afrique. En effet, la Libye et l'Egypte sont visibles depuis ses rivages.

Un voyage en Crète, c'est un plongeon dans ses eaux bleues, une immersion dans son histoire millénaire mais aussi et surtout la découverte de ses irrésistibles traditions culinaires. Oui, car la cuisine crétoise est un plaisir pour les papilles. Elle est particulièrement savoureuse, à tel point qu'elle serait à la base du fameux régime méditerranéen, considéré comme l'un des plus sains au monde.

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De récentes fouilles archéologiques et l'étude de preuves écrites minoennes ont révélé de nouvelles données sur les anciennes habitudes alimentaires crétoises, démontrant à quel point la cuisine crétoise actuelle est très similaire à l'ancienne. La civilisation minoenne a prospéré sur les îles de Crète et de Santorin dans le sud de la Grèce de 2700 à 1200 avant JC.

L'huile d'olive était un élément clé de l'alimentation minoenne, de son économie et de sa vie quotidienne. Les découvertes de quelques maisons anciennes (1600 avant JC) à Réthymnon et Hamalevri, deux villes de Crète, ont montré un grand nombre de noyaux d'olives brisés. Aujourd'hui encore, la plus grande oliveraie de la Méditerranée se trouve à Réthymnon.

Pour les principales fêtes religieuses, les femmes crétoises pétrissent et cuisent des pains spéciaux : christopsoma ou stavropsome sont le pain de Noël, avgokouloures ou lambrokouloures sont le pain de Pâques, et le eptazyma, un pain relevé 7 fois, est réservé à la fête dédiée à la Vierge Marie.

D'autres pains spéciaux, comme le lagane, sont préparés pour les mariages, baptêmes et autres événements familiaux. Les tables crétoises proposent généralement une grande variété de pains.

Paximadi, le pain célèbre d'aujourd'hui, est présent à presque toutes les tables et toutes les fêtes.

Comment faire des paximadi

Paximadi (pluriel paximadia) est un pain deux fois cuit, traditionnellement composé de 90 % d'orge et 10 % de blé. En Crète, il est souvent séché au soleil, devenant plus dur et plus croustillant.

Chaque tranche de paximadi a trois fois la valeur nutritionnelle d'une tranche de pain blanc ordinaire et elle est indispensable au régime crétois.

Ntakos paximadi ou dakos paximadi est un petit paximadi rond. Il ne faut pas le confondre avec le plat du même nom, une salade crétoise à base de tomates, de feta ou de mizithra, ainsi que d'huile d'olive fraîche. En effet, en plus d'avoir un goût très agréable et d'être excellent pour la santé, le paximadi absorbe admirablement l'arôme de l'huile d'olive.

Paximadia ne contient pas de conservateurs ni de sucre. Ils sont riches en gluten, vitamines, amidon et fibres. Ils peuvent être consommés dans diverses recettes, en salade ou en accompagnement, à la place du pain.

Les paximadia, après la pâte, le levain et la première cuisson, subissent un traitement thermique supplémentaire. Cette dernière étape leur confère une plus grande friabilité, une teneur en eau plus faible, un apport en matières grasses plus élevé, une densité énergétique plus élevée et une digestibilité plus élevée par rapport au pain traditionnel.

Quelle est l'origine des paximadi ?

Ce pain d'orge est connu depuis l'Antiquité comme l'aliment de base des pauvres, mais aussi des soldats, bergers et marins qui transportaient des paximadia lors de leurs expéditions ils pouvaient ainsi les conserver longtemps sans les abîmer.

Ce sont les Byzantins qui lui ont donné le nom de paximadi en l'honneur de leur inventeur, Pàxamos, un auteur grec du premier siècle qui a écrit un livre de cuisine complet.

À l'époque byzantine, le nom de Pàxamos était synonyme de nourriture de haute qualité. Au fil du temps, le paximàdi est devenu de plus en plus populaire. Elle a toujours été produite lorsque les conditions de vie étaient difficiles, au point d'être associée à la pauvreté, à la population rurale, aux bergers et aux marins.

Pendant la domination vénitienne, les fours de Crète produisaient d'énormes quantités de paximadia, destinées à la flotte de la Sérénissime. Le paximadi crétois est défini comme l'un des premiers produits alimentaires emballés.

En temps de guerre, l'armée se nourrissait presque exclusivement de paximadia. Il y avait même un groupe spécial dans l'armée qui s'occupait de son transport et de sa distribution. L'un des empereurs de Byzance, Justin, réussit à survivre grâce à la paximadia, lors d'une longue marche qui le conduisit d'Illyrie à Constantinople.

Le paximadi destiné à l'armée byzantine s'appelait alors artos buccellatos, c'est pourquoi les soldats ont été appelés buccellari.

Dans les grands monastères, les moines mangeaient généralement du pain frais, tandis que les plus jeunes ne mangeaient que de la paximadia comme nourriture principale. De plus, peu importe où l'érémitisme s'est développé, les seuls aliments « acceptés » étaient le paximadi, les fruits et les racines. Ainsi, tous les monastères proches des ermitages assumèrent ainsi la tâche de ravitailler les ermites. C'est donc dans ces monastères que l'art de faire des paximadia s'est développé d'une manière particulière. Et encore aujourd'hui, dans les monastères crétois, on produit des paximadia d'excellente qualité, l'exemple typique étant le monastère d'Akrotiriani (Toplou) à Sitia.

A noter que les paximadia produits aujourd'hui en Crète bénéficient du label IGP, Indication Géographique Protégée.

Paximadia est aussi le nom de deux petites îles inhabitées, Megalo Paximadi et Mikro Paximadi, situées au large de la côte grecque de Crète, dans la mer Égée. L'îlot est administré depuis l'unité régionale de Gouves à Héraklion. Ils sont sur la mer de Libye près de la côte sud de la Crète. En raison de leur proximité, les deux îles apparaissent comme une seule lorsqu'elles sont vues de loin.

Quels sont les avantages de l'orge?

Si l'orge est connue, c'est avant tout pour son rôle clé dans le brassage de la bière. En effet, c'est l'orge germée qui produit le malt, ingrédient de base de la bière, mais aussi celui du whisky et autres boissons alcoolisées.

L'orge (hordeum vulgare ou hordeum sativum), appartenant à la famille des Graminées, aurait été domestiquée dans le Croissant fertile et en Asie centrale vers 8000 av. Il a été utilisé pour fabriquer de la bière par les Egyptiens, puis les Grecs, les Gaulois et les Celtes.

Avant le développement des techniques de broyage, les hommes de l'âge de pierre répandaient des grains d'orge sur leur nourriture, et des fouilles archéologiques dans la région syrienne de Tel Mureybat ont mis au jour des grains non cultivés de cette céréale datant de 8 000 avant JC et des découvertes similaires ont été faites dans les régions d'Asie Mineure, Israël et la Mésopotamie.

Des incertitudes subsistent quant à l'orge d'origine. La Chine serait probablement son lieu d'origine. L'un des premiers écrits sur l'orge cultivée remonte à l'empereur Shen Nung, vers 2800 av. JC, qui l'avait mentionnée comme l'une des cinq plantes sacrées, tandis que certaines céramiques datant de 1520 av. En fait, la communauté agricole chinoise de l'époque considérait l'orge comme un symbole de pouvoir.

Sumériens, Egyptiens et Babyloniens l'utilisaient comme moyen de subsistance et d'argent dans la Grèce antique, l'orge était très appréciée, accompagnant le développement de la grande civilisation hellénique pendant des siècles.

Le célèbre Hippocrate, considéré comme le père de la médecine moderne, nourrissait ses étudiants d'une bouillie à base d'orge, de légumes et de fromage. Hippocrate l'utilisait comme une panacée pour toutes les maladies.

L'orge, qui apporte 325 calories pour 100g, contient une grande quantité de glucides et fait partie des céréales les plus riches en fibres. Il regorge de minéraux essentiels à la santé des os, en particulier pour les bébés en pleine croissance, et pour lutter contre les dommages causés par l'ostéoporose chez les personnes âgées.

Elle possède de fortes propriétés anti-inflammatoires et émollientes facilitant le système immunitaire grâce à sa capacité à lutter contre l'inflammation.

Une décoction d'orge, grâce à ses propriétés émollientes et rafraîchissantes, s'utilise comme décongestionnant sur les peaux rouges et son infusion est utile en cas d'inflammation du tube digestif. L'orge est également un excellent reminéralisant pour améliorer l'équilibre du système nerveux et de la mémoire. L'orge renforce également les cheveux et les ongles.

Différences entre l'orge mondé et l'orge perlé

L'orge peut être consommée sous diverses formes, y compris l'orge mondé et l'orge perlé.

La différence entre les deux ? L'orge décortiqué (également connu sous le nom de gruau d'orge) est la forme à grains entiers de l'orge, seule la coque la plus externe étant retirée. L'orge perlé (ou orge perlé) est de l'orge à grains entiers qui a été traitée pour enlever sa coque extérieure fibreuse et a été polie pour enlever une partie ou la totalité de la couche de son.

Pour préparer la paximadia, utilisez de la farine d'orge mondé. Certaines recettes remplacent la farine d'orge par de la farine de pois chiche.

J'ai préparé ces paximadia pour faire des dakos mais nous les avons aussi dégustés avec du taramosalata. Délicieux !


Paximadia grecque à l'anis

Placez les tranches à plat sur des plaques de four – vous aurez probablement besoin de 4 plaques – et mettez-les dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius jusqu'à ce qu'elles soient sèches – env. 30 min – et ont une couleur brun doré.


Si vous avez essayé cette recette, merci de la noter !

Sans commentaires:

Bienvenue sur notre blog ! Ici, vous pouvez apprendre à préparer de délicieux plats grecs traditionnels à partir de recettes utilisées à la maison par les mères et les grands-mères locales ! Beaucoup d'entre eux sont bien connus et d'autres peut-être moins connus en dehors de la Grèce. Ce sont toutes des recettes préparées par ma femme Maria - elle adore cuisiner et j'adore manger, alors nous formons une super équipe !

Nous vivons sur l'île de Corfou en Grèce et Maria vient d'une famille de chefs. Ses recettes allient savoir-faire et simplicité de la cuisine grecque traditionnelle et locale.

Ces recettes sont toutes pour 4 à 6 portions (selon votre appétit !)

Il y a un convertisseur métrique vers le bas de cette barre latérale si vous en avez besoin.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 tasse de farine d'orge
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches, grillées
  • 2 gros oeufs
  • 1 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 tasse d'huile de pépins de raisin
  • 1/3 tasse d'ouzo
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé, plus 1/4 tasse de jus d'orange frais
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir, grillées

Préchauffer le four à 375 degrés. Dans un bol moyen, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel et 1/2 tasse de graines de sésame blanches.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette, battre ensemble les œufs et 1 1/2 tasse de sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles. Incorporer l'huile, l'ouzo, le zeste et le jus d'orange et la vanille. Réduire la vitesse à faible incorporer graduellement le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Diviser la pâte en deux, transférer une moitié au centre d'une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Répétez avec la moitié restante et une autre forme de plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin en bûches de 12 par 6 pouces. Mélanger les graines de sésame noir et les 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches restantes répartir uniformément sur les bûches. Saupoudrer uniformément des 2 cuillères à soupe de sucre restantes. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et fermes au toucher, de 25 à 30 minutes. Transférer les feuilles sur des grilles et laisser refroidir 30 minutes. Réduire la température du four à 300 degrés.

Transférez les bûches, une à la fois, sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau dentelé, couper en diagonale en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Disposer les tranches, côté coupé vers le bas, sur des plaques à pâtisserie fraîches tapissées de papier parchemin. Cuire au four, en tournant les feuilles et en retournant les biscuits à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient secs et légèrement dorés, de 35 à 40 minutes. Transférer les feuilles sur des grilles et laisser refroidir complètement. Les cookies peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines.


Paximathia : Le meilleur biscuit grec ?

Je viens de faire un tas de Paximathia en utilisant la recette de Thea Rae, et j'ai pensé que c'était le choix parfait "juste avant Noël" pour le premier post à Le pot de l'autre homme.

Comme toutes les pâtisseries grecques, celles-ci prennent une bonne partie d'un après-midi à finir, car il faut cuire, trancher et griller, mais elles en valent la peine ! Et pendant que vous attendez, vous êtes récompensé par votre maison remplie d'un parfum merveilleux. À mon avis, le biscuit fini est l'un des meilleurs - sinon le meilleur - biscuits grecs. Merci Rae.

PAXIMATHIA

  • 1 tasse de beurre, fondu et refroidi à température ambiante
  • 1/2 tasse d'huile d'olive ou d'huile végétale
  • 1/2 tasse de lait évaporé
  • 4 œufs
  • 1 citron, zesté
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1/4 d'extrait d'anis
  • 1/2 t d'extrait de citron
  • 6-8 tasses de farine
  • 1-3/4 tasse de sucre
  • 4 t de levure chimique
  • 1/2 t de bicarbonate de soude
  • 1/2 t de sel
  • 3 graines d'anis

Mélanger le beurre refroidi, l'huile, les œufs et les extraits jusqu'à homogénéité.

Mélanger tous les ingrédients secs (commencer par 6 tasses de farine).

Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait en conserve. Ajouter plus de farine, si nécessaire. La pâte doit être molle et collante et conserver sa forme.

Façonner en longues bûches minces et plates sur des plaques à biscuits tapissées de papier parchemin (une par feuille). Badigeonner le dessus avec une dorure à l'œuf (un jaune et deux cuillères à soupe de lait). Si désiré, garnir de graines de sésame.

Cuire au four à 350 degrés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et fermes au toucher (35 - 45 minutes). Frais. Couper en biscuits et placer sur une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie. Placer au four et griller comme désiré (Remarque : je baisse le four pour cette étape).

Si vous préférez faire une version orange cannelle, remplacez comme suit :

  • Graine d'anis - 2 t de cannelle (idéalement de l'agora de Hania !)
  • Zeste de citron - zeste d'orange
  • Extrait d'anis - extrait de cannelle
  • Extrait de citron - extrait d'orange

REMARQUE: j'ai vu une version qui disait de trancher les pains à mi-chemin avec un couteau fariné avant la cuisson, puis de trancher complètement après la première cuisson. Je n'ai jamais essayé cela, mais cela peut être un bon moyen d'éviter que certaines pièces ne se cassent lors de la coupe.


Tsoureki (Τσουρέκι)

Doux est le jour où vous décidez de consacrer du temps à la préparation du tsoureki, le pain grec traditionnel de Pâques qui est souvent servi pour rompre le jeûne du Carême. Le dimanche de Pâques, il est offert à la famille et aux amis comme un moyen d'exprimer l'amitié et l'amour. Les parrains et marraines incluent souvent une miche de tsoureki dans les cadeaux de Pâques qu'ils offrent à leurs filleuls, niché dans le sac cadeau à côté des chaussures et de la lambada (bougie de Pâques).

Semblable au pain challah juif, le tsoureki est doux, moelleux et moelleux. Ce qui le distingue des autres pains similaires enrichis aux œufs, ce sont les arômes de mastiha et de mahlepi. Bien que ces ingrédients uniques soient essentiels et présents dans presque toutes les recettes de tsourekia, il existe de nombreuses variantes, certaines familles ajoutant des saveurs supplémentaires d'orange ou de cognac ou d'autres bonnes choses.

Pendant de nombreuses années, nos parents ont fabriqué le tsourekia comme ils le font de manière intuitive. Et, comme d'habitude, ils ont eu beaucoup de succès, nous offrant chaque année de délicieuses miches de pain sucré, une grosse miche par famille ainsi que des mini-pains pour chaque petite-fille. Nous avons accepté avec joie leurs offres, n'essayant jamais de faire des tsourekia par nous-mêmes, cela semblait trop compliqué. Puis, au fil des années, nous avons chacun décidé qu'avec toutes les recettes disponibles en ligne, il était temps d'essayer de cuisiner nous-mêmes des tsourekia. Nous voulions que nos maisons sentent bon. Nous voulions faire quelque chose de si important pour notre culture et nos traditions familiales, quelque chose dont nous pourrions être fiers. Mais à quelle recette se fier ? Ne sachant pas quelle recette essayer, nous en avons essayé plusieurs et nous avons eu plus ou moins de succès et quelques échecs épiques. Notre plus grand désastre a été l'année un d'entre nous (peu importe qui, d'accord, c'était Helen), a tenté une recette et s'est retrouvé avec ce que nous avons affectueusement appelé Tsourocki. Littéralement, c'était aussi lourd qu'un rocher. Un gros rocher. Presque un rocher. C'était ridicule.

Et puis un jour, peut-être après avoir entendu parler de la “Saga des Tsourocki”, on nous a remis une recette de tsoureki de notre cousine Effie (merci Effie!) Cette recette est désormais adoptée par nous tous, même nos parents ! Si vous l'essayez, vous verrez qu'il est assez simple, presque infaillible et absolument délicieux. Nous sommes à peu près sûrs que si vous l'essayez, vous voudrez peut-être l'adopter aussi.

Astuces utiles:

Comme la plupart des pains à la levure, le tsourekia nécessite deux levées. Ainsi, bien que le temps actif que vous devez investir soit important, vous devez également prendre en compte le temps d'attente dont vous avez besoin pour que la levure fasse son travail. Faire du tsourekia est vraiment quelque chose que vous devez planifier et planifier, afin que vous puissiez profiter du processus sans vous sentir submergé.

Traditionnellement, les œufs de Pâques sont teints le Jeudi Saint. Si vous préparez votre tsourekia après avoir teint vos œufs, vous pouvez insérer l'un des œufs rouges dans le haut de la tresse immédiatement après avoir façonné le pain. La pâte va alors gonfler autour de l'œuf et elle sera donc maintenue en place, même après la cuisson. L'œuf rouge est censé signifier le sang du Christ, ainsi que la renaissance et le renouveau.

Cette recette nécessite un total de 24 grammes de levure sèche. Nous utilisons la marque Fleishmans et avons fabriqué le tsourekia avec à la fois la levure sèche active ou la levure à croissance rapide, les deux variétés semblent fonctionner aussi bien. Les sachets de levure Fleishmans sont fournis en paquets de 8 grammes, nous utilisons donc 3 des paquets. Si vous n'avez pas de levure disponible de cette façon, vous devrez la peser. Quelle que soit la levure que vous utilisez, assurez-vous de vérifier la date de péremption. Contrairement à de nombreux produits qui peuvent être utilisés après la date indiquée sur leur contenant, la levure n'en fait pas partie. C'est tellement décevant de se mettre à cuire quelque chose pour se rendre compte que votre levure n'est plus active.

Afin d'activer la levure, vous devez la mélanger dans de l'eau tiède, quelque part entre 100 et 110 degrés Fahrenheit. Si vous n'avez pas de moyen de mesurer la température, assurez-vous simplement que l'eau est tiède (pas chaude !) au toucher. Nous plaçons généralement l'eau du robinet dans un bol et la laissons sur le comptoir pendant environ une heure et cela semble fonctionner.

La recette demande également du lait tiède. Nous utilisons la même approche en mesurant le lait et en le laissant sur le comptoir pendant quelques heures. Nous utilisons généralement du lait homogénéisé pour le tsourekia, mais du lait à 2% fonctionnerait également (nous ne l'avons jamais essayé avec du lait écrémé).

Deux des ingrédients clés de la tsourekia sont mahlépi et mastiha. Ces deux éléments sont essentiels pour faire du tsoureki sans eux, vous avez essentiellement du pain sucré. Délicieux quand même, mais pas tsoureki.

Le mahlepi (également appelé mahleb, bien que nous ne l'ayons jamais entendu appelé mahleb) est l'épice aromatique que l'on trouve dans les graines de la cerise de Sainte-Lucie. Le noyau de cerise est brisé pour révéler une petite graine à l'intérieur. Cette graine est ensuite broyée et utilisée dans des produits de boulangerie, comme le tsoureki. Nous aimerions vraiment savoir qui a découvert cette petite graine, et nous espérons qu'il s'appelait Mahlepi et qu'ils méritent d'être reconnus pour cette découverte étrange et merveilleuse. Si vous le pouvez, achetez les graines de mahlepi entières et broyez-les vous-même dans un moulin à épices ou à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Cela garantira un goût plus frais.

Le mastiha (ou mastic), l'autre ingrédient clé du tsoureki, est également disponible en morceaux entiers que vous pouvez ensuite broyer à l'aide du même moulin à épices ou du même mortier et pilon. Les morceaux eux-mêmes sont légèrement translucides, ressemblant à des morceaux de verre brisé, mais une fois écrasés, la poudre est d'un blanc neigeux. Plutôt cool. Mastiha est la résine de l'arbre lentisque que l'on ne trouve que sur l'île de Chios en Grèce, il a une appellation d'origine protégée dans l'Union européenne. Il forme la base du chewing-gum et en fait, si vous mettez l'un des morceaux de mastiha dans votre bouche et que vous le mâchez, vous faites du chewing-gum !

Le mahlepi et le mastiha peuvent être un peu difficiles à trouver, et même sur les marchés grecs, ils ne sont souvent disponibles que pendant les vacances. Si vous ne trouvez pas ces deux ingrédients clés dans les magasins près de chez vous, vous pouvez certainement les commander en ligne. Veuillez noter que les quantités indiquées dans la recette ci-dessous sont pour le mastiha et le mahlepi concassés ou moulus.

L'une des parties les plus délicates de cette recette est de façonner le tsourekia car la pâte est assez collante. Le rouler sur une surface légèrement farinée fonctionne, mais nous avons découvert que laminage à l'air (Est-ce qu'on vient d'inventer Une chose?) est tellement plus efficace. Nous avons également constaté que laisser reposer la pâte pendant environ 20 minutes, après avoir séparé la pâte, en vos 6 morceaux, la rend plus maniable. Nous avons inclus une vidéo afin que vous puissiez réellement voir ce que nous entendons par la décrire par étapes écrites (bien que nous ayons essayé) peut être déroutant. Regardez la vidéo et essayez-la. Une fois que vous aurez pris le coup, vous verrez que cela vaut vraiment la peine de toutes les tentatives d'entraînement ratées. En outre, cette technique offre beaucoup de comédie pour les personnes mal intentionnées qui peuvent vous regarder.


Meilleures recettes de Paximathia - Recettes

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Depuis que Jenny Kales a fait ses débuts avec son premier mystère douillet, SUR LE BLOC DE COUPE , plus tôt cette année, j'attendais avec impatience le deuxième volet de sa série Callie's Kitchen Mystery ! Heureusement, Jenny n'a pas déçu et célèbre les vacances avec sa nouvelle version ÉPICÉ ET GLACÉ ! Tout d'abord, la couverture est fantaisiste et festive et invite un lecteur pour un peu de joie de Noël, de biscuits et de meurtre. Callie est une protagoniste agréable et j'aimerais beaucoup passer du temps avec elle dans sa cuisine pour préparer quelques-unes des délicieuses friandises qu'elle sert dans son restaurant. En plus d'être une merveilleuse cuisinière, Callie a une personnalité bienveillante. Elle traite ses employés, ses amis et sa famille avec le même respect et le même amour et est un bon modèle pour sa fille de dix ans. J'apprécie tellement sa relation avec son père grec et surtout sa "tante" chérie, venue de Grèce. Il offre l'occasion d'apprendre quelques bribes de mots, de culture et de coutumes grecs, ce qui ajoute du caractère à une histoire formidable.

Le mystère du meurtre a créé du suspense et m'a fait tourner les pages en voulant savoir ce qui se passerait ensuite, alors qu'il y avait beaucoup de suspects pour me faire deviner. La grand-mère Viv et la tante Sweetie de Callie se joignent également au détective avec des résultats humoristiques, tout comme les scènes où Callie découvre la femme avec laquelle son père sort ou non. Callie sort avec l'inspecteur Sands, qui est en charge de l'enquête. Ils n'en sont qu'aux premiers stades de leur idylle mais l'auteur leur donne la possibilité de grandir, d'apprendre à se faire confiance. J'attends avec impatience ce qui les attend dans les prochains livres.

Et puis il y a les recettes que l'auteur inclut dans son livre - tellement de délicieuses ! Jenny m'a gracieusement permis de partager la recette de la grand-mère de son mari pour Paximathia, Spiced Greek Biscotti qui a été transmis par la famille! J'aime tellement savoir que cette recette est une tradition familiale qui la rend encore plus spéciale dans le partage. Les biscotti sont de merveilleux biscuits pour plusieurs raisons : ils sont délicieux et idéaux pour tremper dans du café, du thé ou du chocolat chaud. ils expédient bien. Ces Paximathia sont aromatisés avec la liqueur grecque, Ouzo (bien que vous puissiez utiliser de l'extrait d'anis à la place) qui confère une saveur et un parfum épicés délicats. Pas trop sucrés, ils peuvent être décorés en arrosant de chocolat blanc fondu. Avec Noël au coin de la rue, j'ai arrosé de bonbons rouges fondus, puis j'ai immédiatement saupoudré de sucre pétillant rouge pour un look festif. Quoi qu'il en soit, votre famille et vos amis vous remercieront pour cette gâterie si attentionnée !

Résumé d'Amazon

La saison est radieuse lorsque Calliope "Callie" Costas accepte de contribuer ses biscuits boule de neige grecs à une douche nuptiale en décembre à l'English Country Inn dans la ville pittoresque au bord de l'eau de Crystal Bay, WI. Mais lorsque Callie trouve un collègue mort, elle est entraînée dans une autre enquête pour meurtre, tout en jonglant avec la croissance de son entreprise et une charge de travail ahurissante pendant les vacances.

Alors qu'elle accepte à contrecœur d'aider le propriétaire de l'auberge à traquer le tueur, Callie est bientôt à la hauteur de ses biscottis grecs épicés en difficulté. D'une part, le personnel de l'hôtel la bloque alors qu'elle essaie de découvrir des informations, aidée par sa fougueuse grand-mère Viv et sa tante douce mais curieuse qui vient de Grèce. Et puis il y a sa relation de plus en plus profonde avec le suave et mystérieux détective Sands, un expatrié britannique vivant maintenant dans le Wisconsin, qui semble avoir quelques secrets à lui.

La cerise sur le gâteau est une multitude de chaos familiaux simultanés, y compris la fixation surprenante de son père sur un agent immobilier et les plans de son ex pour retourner à Crystal Bay. À l'approche du thé de Noël annuel de l'auberge, les choses se réchauffent dans la cuisine de Callie, mais elle est sur de la glace mince ! Noël sera-t-il une fête cette année – ou sera-ce un meurtre ?

Un grand merci à Jenny Kales pour avoir fourni une copie électronique de SPICED AND ICED à un heureux gagnant ! Le concours se termine le lundi 5 décembre 2016 à 23 h 59 HNP. Veuillez utiliser la boîte Rafflecopter située sous la recette pour participer. Le gagnant sera annoncé sur cette page et sur Page Facebook de Cinnamon & amp Sugar, ainsi qu'une notification par e-mail (vérifiez donc votre dossier spam !)


Véritable recette grecque : Salade de pain Paximadi avec tomates, feta et câpres

Lorsque j'ai entrepris mon voyage en Grèce la semaine dernière, je savais que j'allais tout documenter, et quand j'ai atterri à Athènes, la première chose que j'ai faite a été de commander une salade grecque, de prendre des notes et de la prendre avec mon iPhone. C'était magnifique: tomates rouges mûres de Crète, gros morceaux de fromage feta, oignons violets crus parfaitement sucrés et beaucoup d'huile d'olive parfumée et d'origan séché. Cela semblait familier, et pourtant j'ai apprécié l'expérience de consommer ces ingrédients simples sur un sol étranger. Bien sûr que c'est mieux là-bas, pensai-je.

« Je vais documenter tous des salades grecques que je mange ! Parlé comme un vrai américain. Ensuite, je suis arrivé sur l'île de Kéa, ma destination finale, et j'ai rencontré mon hôte, Aglaia Kremezi, qui m'a expliqué ce qu'est une salade grecque.

Aglaia m'a dit que ce qu'on appelle une « salade grecque » est faite pour les touristes. Ce qui est vraiment grec dans une salade, c'est la façon dont elle utilise ce qui est disponible selon la région et la saison. Ce que vous avez ici, c'est de la bonne vieille cuisine paysanne. Horiatiki La salade (paysanne) contient des tomates si elles sont mûres sur vigne et fraîches, des oignons, des légumes du jardin comme le concombre et les piments forts ou doux, et des légumes verts comme le pourpier, la roquette et la romaine en hiver. Il est garni de feta ou de tout autre type de fromage local (et il ne manque pas de fromage non feta en Grèce), d'olives et de quelque chose de mariné, comme des câpres. La vinaigrette est simple : huile d'olive fruitée et origan séché. La salade contient parfois des poissons salés ou salés comme des sardines ou des anchois, et paximadia (biscuits d'orge), une version grecque des croûtons.

Paximadi (pluriel « paximadia ») est une biscotte d'orge, un biscuit de broyage des molaires exclusivement grec, qui a été pendant des siècles la collation de base des insulaires et des marins dans les régions de la Grèce où le blé était difficile à cultiver et le bois pour allumer le four était rare. Paximadia doivent être trempés brièvement dans un liquide pour ramollir, sinon vous risquez de vous casser les dents en essayant de les mordre. Dans le cas de cette salade, ils sont trempés dans le jus de tomates mûres.

Au cours de la semaine que j'ai passée à son école de cuisine sur cette île isolée, nous avons préparé de nombreuses salades, mais aucune ne ressemblait à la salade grecque à laquelle vous pourriez penser quand je dis Salade grecque. J'ai dû les chercher dans les tavernes locales. Il s'est avéré qu'Aglaia se retenait pour la dernière nuit lorsque, alors que le soleil se couchait sur une plage déserte, nous avons grillé des sardines fraîches et les avons drapées sur une salade Paximadi. C'était une chaude soirée de mai… nos orteils jetaient un coup d'œil au-dessus de la roche haute de l'été et il y avait tellement de possibilités à venir.

La plupart des étés, je suis tout à propos de Panzanella, parfois je me penche vers Fattoush, mais cet été, je me lance en tant que fille Paximadi.


Où acheter Falukorv

Si vous ne trouvez pas ces saucisses aux États-Unis, vous pouvez commander cette bague de bologne en ligne dans de nombreux magasins (vous pouvez également trouver de nombreux magasins proposant uniquement des produits suédois). Si vous habitez dans le nord-ouest du Pacifique, vous pouvez le trouver sur l'un des marchés scandinaves. Et si rien de tout cela ne fonctionne et que vous souhaitez essayer ses recettes, préparez votre version maison comme indiqué ci-dessous.


Meilleures recettes de Paximathia - Recettes

Désolé pour toutes les "règles" pour les demandes, mais c'est le seul moyen pour moi de pouvoir répondre à la plupart des demandes dans un temps limité.

Je crois avoir trouvé une recette russo-mennonite qui correspond à votre description. Voir ci-dessous.

Biscuits à la pêche

Croûtons de l'Outback

Toast Stella D'Oro

Stella D'Oro est une entreprise de biscuits et biscotti. Ils appartiennent à Kraft. Ils font quelque chose appelé "Stella D'Oro Toast", qui se décline en saveurs d'amande et d'anis. Vous trouverez ci-dessous une recette qui prétend être proche de la saveur d'amande. Je n'ai pas pu trouver de recette pour quelque chose de similaire à la saveur d'anis. Cependant, si vous remplacez l'essence d'amande dans la recette ci-dessous par de l'ouzo ou de l'anisette, cela pourrait le faire. Vous pouvez acheter les produits Stella D'Oro ici :
Jozev

Fabricants de beignets

Je suis content que le site te plaise !

Apparemment, il n'y a aucune entreprise aux États-Unis qui commercialise des fabricants de beignets électriques ces jours-ci. Personne n'a demandé pourquoi, mais je pense que je vais essayer de le découvrir.

Ebay les propose à la vente, ainsi que des moules à beignets et des fabricants de beignets.
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Epinions répertorie quelques "mini fabricants de beignets":
Mini-Donuts

Il y a quelques entreprises britanniques qui les fabriquent. En voici un :
Walford

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