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Poulet Rôti Facile

Poulet Rôti Facile

Ce poulet est juteux et savoureux, mais il ne faut pas longtemps pour se rassembler. Cela s'améliore t-il?PLUS+MOINS-

3

lb à 4 poulet à rôtir

Masquer les images

  • 1

    Préchauffer le four à 450 °F.

  • 2

    Laver le poulet et la cavité avec de l'eau froide et sécher en tapotant. Déposer sur une grille au-dessus d'une rôtissoire. Arroser le poulet d'huile d'olive partout, puis assaisonner avec de la poudre d'ail, du sel et du poivre - n'oubliez pas d'assaisonner également dans la cavité.

  • 3

    Couper le citron en quatre quartiers et fourrer dans la cavité – peler et tout. Collez également les brins de romarin dans la cavité.

  • 4

    Glissez le poulet dans le four et faites cuire pendant 20 minutes. Réduire le feu à 375 et rôtir pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair.

  • 5

    Laisser reposer 15 minutes avant de découper.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


  • 1 petit oignon, pelé et coupé en quatre
  • 3 gousses d'ail, pelées et coupées en quartiers
  • 3 brins d'estragon frais
  • 3 brins de thym frais
  • 1 poulet de 5 livres, abats enlevés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Placer l'oignon, l'ail, l'estragon et le thym dans la cavité du poulet. Attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine, en fermant principalement l'ouverture de la cavité. Tirez les ailes de sorte que les pointes se chevauchent sur le dessus de l'attache de poitrine en place, en enroulant de la ficelle autour des ailes et du corps. Frotter le poulet avec de l'huile, du sel et du poivre. Mettre dans une rôtissoire, poitrine vers le bas.

Rôtir le poulet pendant 25 minutes. Retourner la poitrine vers le haut et continuer à rôtir, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os, enregistre 175 degrés F, 1 1/4 à 1 1/2 heures. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Retirez la ficelle avant de découper.

Conseils de torréfaction
1. La viande très froide ne rôtira pas uniformément. Placez-le sur le plan de travail pendant le préchauffage du four.
2. La ficelle de cuisine en coton durable est vendue dans les magasins d'ustensiles de cuisine, la plupart des marchés gastronomiques et les grands supermarchés. N'utilisez pas de fil à coudre ou de fil, qui peut contenir des colorants non comestibles ou des produits chimiques peu recommandables.
3. Une rôtissoire robuste à bords hauts est essentielle pour conduire la chaleur uniformément. Ne remplacez jamais une plaque à biscuits. Une lèchefrite fonctionnera à la rigueur, mais le rôti sera inévitablement un peu plus moelleux.
4. Reposez-vous. La température interne d'un rôti augmentera d'environ 10 degrés au repos. Les jus naturels seront également réincorporés dans les fibres de la viande et la peau ou la croûte se dessèchera légèrement pour un dîner plus savoureux mais plus succulent.


Résumé de la recette

  • 8 hauts de cuisse de poulet avec os et peau
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Jus de 1 citron
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
  • 1 à 2 cuillères à soupe de miel

Dans un bol, mélanger le poulet avec l'huile et le jus de citron assaisonner de sel et de poivre et laisser mariner 1 heure (ou jusqu'à une journée).

Préchauffer le four à 375 degrés. Rôtir le poulet, côté peau vers le bas, dans une rôtissoire huilée, pendant 20 à 25 minutes, retourner et rôtir 10 minutes de plus.

Mélanger la moutarde et le miel et assaisonner de sel et de poivre. Badigeonner le poulet du glaçage et faire griller 5 minutes.


Le poulet rôti le plus facile que vous ayez jamais fait

Rôtir un poulet entier semble beaucoup plus compliqué qu'il ne l'est en réalité. Vous ne devez pas être Ina Garten un vendredi soir pour y arriver - cette recette de poulet rôti facile a six ingrédients (y compris du sel et du poivre), peut être préparée en cinq minutes, et vous n'utilisez même pas de thermomètre pour vérifier sa cuisson. Sans stress est en quelque sorte un euphémisme.

Première chose à faire : préchauffez votre four à 425°. Pendant qu'il devient chaud, couper en deux une tête d'ail en travers (c'est-à-dire, tournez-le sur le côté et coupez-le), faites de même avec un citron et retirez les graines. (J'ai oublié de le faire et c'était bien, assurez-vous simplement de les choisir plus tard.) Mettez-les de côté pendant que vous vous occupez de votre oiseau.

Placez un poulet de 3 à 4 lb sur une planche à découper, poitrine vers le haut et cuisses pointant vers vous. Prenez le couteau le plus tranchant que vous possédez et soigneusement couper une incision d'environ 3" de long dans la peau lâche entre la jambe et la poitrine des deux côtés jusqu'à ce que vous arriviez à l'articulation entre la jambe et le corps. Cela facilitera la circulation de la chaleur et vous permettra de tester facilement si le poulet est cuit. (A deux!)

Faites de la gynécologie avec votre oiseau pour assaisonner le long de la colonne vertébrale !

Devinez quoi? C'est le seul travail au couteau que vous devez faire jusqu'à ce que vous découpiez le poulet, mais ne nous emballons pas ici. Ensuite, vous devez généreusement assaisonner l'oiseau avec du sel kasher et du poivre. Quand nous disons "pince généreuse", nous voulons dire "pincées de sel à quatre doigts" Allez-y vraiment. Entrez dans tous les coins et recoins, y compris la peau, le long de la colonne vertébrale, la cavité et la partie de la jambe que vous venez d'exposer.

Une fois que vous avez terminé l'assaisonnement, mettez le poulet côté poitrine vers le haut dans une grande poêle—n'importe quoi allant au four et 12 " ou plus grand fonctionne, que ce soit en fonte ou en acier inoxydable - et disposez le citron et l'ail côté coupé vers le bas autour du poulet (aussi astucieusement que vous le souhaitez). Arroser le poulet de 3 cuillères à soupe. beurre fondu pour aider à favoriser le brunissement (mais vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive) et rôtir au centre du four pendant 45 à 60 minutes. J'ai fait rôtir des patates douces enveloppées dans du papier d'aluminium sur mon panier inférieur pendant que le poulet cuisait, mais vous pouvez également nicher des pommes de terre ou d'autres légumes dans la poêle pour un plat d'accompagnement facile.

Bruine de beurre au ralenti.

Maintenant vient la partie effrayante : tester le poulet pour voir si c'est fait. Autour de la marque des 45 minutes, sortez la casserole du four et jetez-y un coup d'œil. La peau est-elle croustillante et brune ? Bon signe. Maintenant, percez la viande dans l'articulation de la jambe et voyez si le jus est clair. S'ils sont rose rosé, cela prend plus de temps - remettez-le au four pendant cinq minutes et vérifiez à nouveau (et répétez si nécessaire). J'ai rôti un 4,5 livres. poulet, j'ai donc dû y aller environ une heure et 15 minutes - vous pouvez ajuster le temps pour les plus gros oiseaux.

Si vous aimez "Je ne sais pas de quelle couleur sont les jus ?!", il y a quelques autres façons de vérifier. Déchiqueter légèrement un peu de viande sur la cuisse (près de l'os) et voir si la viande est opaque. La viande doit se séparer facilement en lambeaux. Si les fibres de la viande ne se séparent pas facilement, remettez-la au four. Lorsque vous remuez la cuisse de poulet, elle doit se déplacer sans trop de résistance. Toujours pas sûr ? Essayez d'appuyer légèrement sur la poitrine de poulet. S'il semble ferme, vous êtes probablement en clair.

Maintenant, soyez patient et laissez le poulet reposer pendant 15 minutes avant de le découper afin que le jus ne s'écoule pas et vous laisse avec un oiseau sec. Pas vraiment savez-vous comment découper un poulet? Laisse moi te montrer.

Commencez à sculpter en enlevant la jambe et la cuisse. L'articulation de la cuisse doit se séparer facilement de la carcasse.

Séparez la jambe de l'articulation de la cuisse avec un couteau bien aiguisé.

Suivez le sternum pour sculpter la poitrine, en utilisant le cartilage comme guide pour votre couteau. Couper l'articulation de l'aile et séparer le dessous de la poitrine du plastron/des côtes.

Pour finir, retirez les ailes en enlevant d'abord le plat puis en retirant la batterie. (Parfait pour grignoter avant de servir).

Si vous êtes toujours confus, voici une vidéo sur la façon de découper un poulet, ce que j'ai regardé pour un rappel au préalable. Prends une miche de pain, parce que tu vas vouloir t'imprégner tous les jus de casserole citronnés et à l'ail. Pressez les bulbes d'ail coupés en deux dans la poêle et fouettez-les pour obtenir de l'ail rôti sucré. Vous n'aurez plus jamais besoin d'acheter du poulet rôti.


Résumé de la recette

  • 1 (3 livres) poulet entier, abats enlevés
  • sel et poivre noir au goût
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre, ou au goût
  • ½ tasse de margarine, divisée
  • 1 branche de céleri, feuilles enlevées

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer le poulet dans une rôtissoire et assaisonner généreusement à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Saupoudrer l'intérieur et l'extérieur de poudre d'oignon. Placer 3 cuillères à soupe de margarine dans la cavité du poulet. Disposer des cuillerées de margarine restante autour de l'extérieur du poulet. Coupez le céleri en 3 ou 4 morceaux et placez-le dans la cavité du poulet.

Cuire à découvert 1 heure et 15 minutes dans le four préchauffé, à une température interne minimale de 180 degrés F (82 degrés C). Retirer du feu et badigeonner de margarine fondue et de jus de cuisson. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer environ 30 minutes avant de servir.

Lisez nos sélections des meilleurs ustensiles de cuisine pour faciliter la cuisson de vos recettes préférées.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • cuillère à café de clous de girofle moulus
  • ⅛ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • ⅛ cuillère à café de muscade moulue
  • ⅛ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 poulet entier (4 livres)
  • 5 gousses d'ail écrasées

Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la muscade et la cannelle. Frotter le poulet avec le mélange. Couvrir le poulet et placer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Préchauffer le four à 500 degrés F (260 degrés C).

Farcir la cavité du poulet avec l'ail. Placer le poulet, poitrine vers le bas, sur une grille dans une rôtissoire.

Rôtir 15 minutes au four préchauffé. Réduire le feu à 450 degrés F (230 degrés C) et continuer à rôtir 15 minutes. Badigeonner le poulet avec le jus de cuisson, réduire le feu à 425 degrés F (220 degrés C) et continuer à rôtir 30 minutes, à une température interne de 180 degrés F (85 degrés C). Laisser reposer 20 minutes avant de servir.


1. Chauffer le four à 450 F. en utilisant la convection (si vous en avez autrement, ne vous inquiétez pas), avec la grille au milieu du four. Retirez le poulet du réfrigérateur une heure ou 30 minutes avant de le rôtir, si vous y pensez. Sinon, ne vous inquiétez pas.

2. Rincer l'intérieur du poulet en retirant le sac avec le cou et les organes (s'il y en a un). Rincez-le et utilisez des serviettes en papier pour bien le sécher à l'intérieur et à l'extérieur. Saupoudrer environ ¼ de cuillère à café de sel à l'intérieur de la cavité.

3. Si vous souhaitez glisser des herbes entre la peau et la chair, passez votre doigt sous la peau sur les seins pour la séparer de la chair, et faites de même avec les cuisses et les cuisses en faisant attention à ne pas déchirer la peau . Poussez un brin ou deux de thym et/ou de romarin sous la peau pour vous asseoir sur chaque jambe, un autre sur chaque cuisse et deux de chaque côté de la poitrine. (Vous n'êtes pas obligé de faire cela, mais c'est agréable, et le gain en saveur en vaut la peine.) Maintenant, séchez à nouveau l'extérieur de l'oiseau et salez généreusement, puis saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu.

4. Placez une poêle de 10 ou 12 pouces avec une poignée allant au four (tout en métal) sur le dessus de la cuisinière à feu vif et laissez-la chauffer. Placez la poitrine de poulet sur la poêle - soyez prévenu, cela fera un bruit de pet terriblement fort ! Ensuite, mettez immédiatement la poêle avec le poulet au four. Écoutez le poulet : il devrait faire des bruits de grésillement. Si ce n'est pas le cas, montez la température à 475. Si elle est faire des bruits de grésillement, jetez un coup d'œil à l'intérieur - s'il fume, baissez le four à 425.

5. Si vous utilisez la convection, faites rôtir le poulet pendant 30 minutes, puis désactivez la convection. Sinon, faites rôtir le poulet pendant 45 minutes, puis commencez à vérifier la cuisson. Le poulet est cuit lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os du pilon sur la partie épaisse du pilon indique 165 degrés. Selon la taille de la volaille et la chaleur du four, cela prendra entre 45 et 70 minutes. Assurez-vous d'utiliser un gant de cuisine sur la poignée à partir de ce moment, retirez la poêle du four, transférez le poulet sur une planche à découper pour qu'il se repose et préparez la sauce à la poêle (si vous le souhaitez).

6. Pour faire la sauce à la poêle : versez et jetez tout sauf environ une cuillère à soupe de graisse dans la poêle (il n'y aura probablement pas beaucoup plus que cela). Mettre la poêle sur un feu moyen-doux, ajouter les échalotes (si utilisé) et le thym (si utilisé) et cuire en remuant de temps en temps pour que les échalotes ne brunissent pas, jusqu'à ce que les échalotes soient translucides et tendres, 5 ou 6 minutes. (Si vous n'avez pas d'échalote, faites cuire le thym deux ou trois minutes si vous n'avez ni échalote ni thym, passez à l'étape suivante.)

7. Versez le vin ou l'eau, mettez à feu vif et faites cuire, en utilisant une cuillère en bois pour racler les morceaux dorés accrochés à la poêle, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ la moitié, deux ou trois minutes. Ajoutez le bouillon de poulet, ainsi que tout jus qui s'est répandu sur la planche à découper par l'oiseau, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit réduite à une belle épaisseur, encore trois minutes environ. Goûtez pour l'assaisonnement, en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire. Éteignez le feu et réservez pendant que vous découpez l'oiseau.

8. Une fois le poulet découpé, réchauffez la sauce en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon s'il a trop épaissi, puis ajoutez les morceaux de beurre, si vous en utilisez. Versez la sauce en la passant si vous le souhaitez (mais ce n'est pas nécessaire) dans une saucière ou un petit pichet. Servir le poulet avec la sauce passée à table.


Quels autres assaisonnements puis-je utiliser pour cette recette de poulet ?

À peu près tout ce que vous aimez et avez sous la main. Ce dont vous avez besoin à coup sûr, c'est du sel casher et du poivre noir. Vous pouvez faire ce poulet entier rôti juste avec du sel et du poivre si c'est tout ce que vous avez. Mais voici quelques autres options !

Pour l'extérieur du poulet :

  • Origan séché
  • Romarin Dired
  • Thym séché
  • Poudre d'oignon
  • Poivre de Cayenne

Pour l'intérieur du poulet :

  • Feuilles de laurier
  • Navets
  • Persil
  • Échalotes
  • Herbes fraîches
  • Des oranges


America’s Test Kitchen: Poulet rôti en semaine

Le poulet rôti est souvent décrit comme un plat simple, et c'est, au moins en termes de saveur, lorsque le plat est fait correctement, la saveur riche et la viande juteuse du poulet ont besoin de peu d'ornement. Mais le processus réel de préparation et de rôtissage du poulet est tout sauf des recettes simples qui nécessitent souvent des techniques de fixation compliquées et la rotation de l'oiseau plusieurs fois pendant la cuisson. Et la partie la plus longue est le salage ou le saumurage de l'oiseau, une étape qui garantit la jutosité et la viande bien assaisonnée. Après avoir systématiquement testé les différents composants et étapes d'une recette typique, nous avons découvert que nous pouvions simplement attacher les pattes ensemble et ranger les ailes en dessous. Nous avons également découvert que nous pouvions sauter à la fois la grille en V et retourner le poulet en utilisant une poêle préchauffée et en plaçant la poitrine de poulet vers le haut. Cette méthode donnait aux cuisses un bon départ pour la cuisson. Démarrer le poulet dans un four à 450 degrés, puis éteindre le four pendant que le poulet finissait de cuire a ralenti l'évaporation des jus, assurant une viande moelleuse et tendre.

  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 1 poulet entier (3½ à 4 livres), les abats jetés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 recette de sauce à la poêle (facultatif)

  1. Ajustez la grille du four à la position médiane, placez une poêle allant au four de 12 pouces sur la grille et chauffez le four à 450 degrés. Mélanger le sel et le poivre dans un bol. Éponger le poulet avec du papier absorbant. Frotter toute la surface avec de l'huile. Saupoudrer uniformément le mélange de sel et frotter avec les mains pour bien enrober. Attachez les jambes avec de la ficelle et repliez les extrémités des ailes derrière le dos.
  2. Transférer le poulet, poitrine vers le haut, dans une poêle préchauffée au four. Rôtir le poulet jusqu'à ce que les poitrines enregistrent 120 degrés et les cuisses 135 degrés, 25 à 35 minutes. Éteignez le four et laissez le poulet dans le four jusqu'à ce que les poitrines enregistrent 160 degrés et les cuisses enregistrent 175 degrés, 25 à 35 minutes.
  3. Transférer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer, à découvert, pendant 20 minutes. Pendant que le poulet repose, préparez la sauce à la poêle, si vous en utilisez. Découper le poulet et servir

Crédit photo : Carl Tremblay

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Avoir du poulet le vendredi soir est une tradition bien ancrée pour les familles d'Europe de l'Est. Un bon poulet rôti ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, et il nourrit une foule, ce qui en fait un choix évident. Et de retour en Europe de l'Est, la viande rouge était chère et pas aussi facilement accessible qu'elle était généralement réservée à des occasions plus spéciales comme les vacances. L'écrivain culinaire et auteur de livres de cuisine Ronnie Fein partage, &ldquoShabbat était l'une des rares fois où les Juifs, qui étaient pauvres, pouvaient se livrer au poulet. Le reste de la semaine serait consacré aux pommes de terre, aux légumes et aux céréales.&rdquo

Selon Joan Nathan, alors que les Juifs servent du poulet pour le dîner du vendredi soir depuis le Moyen Âge, il est relativement récent que le poulet du vendredi soir soit devenu du poulet rôti.

Historiquement, les Juifs faisaient mijoter le poulet avec du riz ou en faisaient un tajine ou une fricassée. Les Juifs ashkénazes le faisaient bouillir, servant la soupe comme entrée et coupant les poitrines pour faire des côtelettes pour le plat principal du Shabbat.

Aujourd'hui, le poulet est toujours courant (et délicieux) à servir le vendredi soir, et même si même les meilleurs d'entre nous aiment un bon poulet rôti simple, nous avons également envie de variété. Voici donc 25 recettes totalement délicieuses, différentes et merveilleuses à essayer toute l'année.

Crédit photo Emily Goodstein


Que servir avec du poulet aux herbes rôti facile :

Lorsqu'il s'agit de servir du poulet rôti, les possibilités sont infinies. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec les côtés. Vous pouvez accompagner le poulet d'un accompagnement réconfortant et d'une salade ou simplement vous en tenir à une salade ou un légume quelconque pour garder les choses légères.

Voici quelques-uns de nos préférés côtés pour servir avec du poulet rôti aux herbes :

  • Purée de chou-fleur à la ricotta et à l'ail rôti
  • Riz mexicain de maman
  • Brocoli Rôti Au Four Facile
  • Frites de pommes de terre au four

Voici quelques-uns de nos préférés salades à servir avec du poulet rôti :

Si vous essayez le poulet rôti aux herbes, n'oubliez pas de laisser des commentaires et une note.