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101 Meilleure fonctionnalité de camion de nourriture: Le camion à la chaux

101 Meilleure fonctionnalité de camion de nourriture: Le camion à la chaux

Avec les employés Jason Quinn et Jesse Brockham, le propriétaire de The Lime Truck, Daniel Shemtob, a célébré le troisième anniversaire du camion en juin. Le trio derrière la cuisine d'inspiration mexicaine a amené le camion à numéro cinq sur notre liste de 101 meilleurs camions de restauration en Amérique 2013. Mais ils ne servent pas n'importe quelle vieille cuisine mexicaine ennuyeuse. Ces trois-là ont mis leurs propres touches sur les plats mexicains traditionnels, ce qui se traduit par des éléments de menu comme les nachos au thon ahi et les frites de carnitas. En fait, leur nourriture est si populaire qu'ils ont remporté la saison deux de Food Network La grande course de food truck. Nous avons rencontré Shemtob pour parler du camion, de leur inspiration et, surtout, de la nourriture.

Quand avez-vous lancé votre camion ?

Juin 2010 (trois ans d'existence !!).

Quelle a été l'inspiration pour se lancer dans cette entreprise?

Je voulais être dans une entreprise qui me passionnait et qui me passionnait. La nourriture est une industrie tellement créative et incroyable, et c'est aussi une industrie exigeante, mais si vous êtes passionné, vous obtenez une réponse qui est enrichissante et épanouissante.

Quelle est l'histoire derrière le nom ?

Il y a beaucoup d'histoires sur la façon dont notre nom est né, mais la principale raison pour laquelle nous avons choisi "The Lime Truck" était qu'il n'était pas descriptif de notre nourriture, ce qui est important car notre menu va du classique américain au très étrange. mais savoureux plats ethniques de petite ville. Nous voulions également avoir un nom propre pour atténuer certaines des hésitations qu'un nouveau restaurant de camion aurait en raison de l'histoire des camions étant des « coachs à gardon ».

Quelle est l'inspiration pour votre cuisine et vos recettes?

Cela dépend beaucoup de l'endroit où j'ai grandi. J'ai grandi à Irvine et Newport Beach dans le comté d'Orange. Mon lycée était à 45% asiatique, ce qui est incroyable car je ne peux pas m'empêcher d'aimer la cuisine et les saveurs asiatiques. J'ai aussi grandi dans le sud de la Californie, donc le Tex-Mex était très courant et délicieux. Enfin, j'ai été élevé dans une famille du Moyen-Orient, donc je suis habitué à cela aussi. Je pense que lorsque vous pouvez vous inspirer de tant de régions sans frontières, vous pouvez aligner des saveurs incroyables, et c'est de là que nous puisons toute notre inspiration.

Quel est votre plat signature ? Est-ce aussi votre plat le plus populaire ?

Notre plat signature est probablement nos frites carnitas, qui sont aussi nos plus populaires. Les frites carnitas sont un porc effiloché de 12 heures, avec du guac fait maison, de la salade de chou au miel, de la crème et du fromage cotija... sur un lit de frites. C'est magique quand le porc effiloché tendre et tendre frappe de petites frites croustillantes.


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