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Meilleures recettes de glaçage au lait

Meilleures recettes de glaçage au lait

Conseils d'achat de glaçage au lait

Il y a tellement de variétés de chocolat sur les étagères aujourd'hui qu'il peut être difficile d'en choisir une - en règle générale, moins il y a d'ingrédients, meilleur est le chocolat.

Conseils de cuisson pour le glaçage au lait

Pensez au-delà des gâteaux et des tartes - les fruits comme les pêches, les ananas et les figues sont excellents grillés - badigeonnez de beurre fondu ou de vin et saupoudrez de sucre et d'épices pour un dessert qui vous fera du bien.


Recette : Glaçage au lait bouilli

Bouilli n'est pas un mot que vous pourriez penser appartenir au même souffle que Glaçage, cette meilleure moitié fouettée et luxueuse d'un petit gâteau. Mais pour ceux qui ont la mémoire longue ou les grands-mères avec un certain penchant pour le traditionnel, cette phrase improbable évoquera le désir et le plaisir nostalgique.

Bouilli, lait et glaçage, voici ce que c'est et pourquoi vous devez vraiment le maîtriser.

Qu'est-ce que le glaçage au lait bouilli et pourquoi est-il bouilli?

Le glaçage au lait bouilli était autrefois le glaçage le plus populaire pour le velours rouge et les gâteaux du diable. Contrairement à d'autres glaçages à base de beurre, le glaçage au lait bouilli est épaissi en faisant cuire ensemble de la farine et du lait jusqu'à ce qu'un mélange épais ressemblant à du pudding en résulte, et plus tard le beurre et le sucre sont battus dans la base de lait refroidie.

Ce glaçage porte plusieurs surnoms dont roux glaçage et hermine glaçage, mais le plus révélateur est peut-être son surnom de “trombe glaçage.”

Le glaçage au lait bouilli est d'un blanc immaculé, contrairement au glaçage fortement teinté de beurre, et incroyablement léger en texture et en douceur. Elle a un goût proche de la crème au beurre traditionnelle, avec un arrière-goût subtil de lait cuit.

Bien que je doute que beaucoup d'entre nous échangent régulièrement notre glaçage au fromage à la crème traditionnel contre un glaçage au lait bouilli, c'est une recette pratique à garder dans votre poche arrière pendant une journée où vous manquez de beurre ou avez besoin d'une crème au beurre sans œufs.

Vous voulez le meilleur des deux mondes ? Essayez un glaçage au fromage à la crème cuit : Glaçage au fromage à la crème cuit extra-crémeux

Faire un glaçage au lait bouilli

Le glaçage au lait bouilli a besoin de plus de temps que votre glaçage moyen au beurre et au sucre en poudre ou au fromage à la crème. Vous devez cuire et refroidir le mélange de farine et de lait au moins une heure avant de faire le glaçage. De la même manière que pour la cuisson d'une sauce, fouetter le lait et la farine pendant qu'ils cuisent et épaississent évitera les grumeaux (bien que ne vous inquiétez pas des grumeaux, car ils seront fouettés plus tard). Hors du feu, le mélange de farine et de lait a besoin de temps pour refroidir complètement et épaissir jusqu'à une consistance semblable à une crème pâtissière.

Le beurre et le sucre sont battus ensemble jusqu'à consistance mousseuse avant d'ajouter le mélange de farine cuit et refroidi, de sorte que la partie la plus longue (et la plus difficile) de la préparation de ce glaçage attend que le mélange de lait refroidisse.

Autres noms pour glaçage au lait bouilli

Le glaçage Heritage, la crème au beurre simulée, l'hermine, le glaçage cloudburst, le glaçage à la sauce, le glaçage au roux et aussi le glaçage à la farine cuite, mais ils sont tous assemblés de la même manière et donnent un glaçage quelque part entre le glaçage à la crème au beurre et la crème fouettée.

La science du glaçage au lait bouilli

Pourquoi ce glaçage est-il si crémeux et léger ? Contrairement à la crème au beurre traditionnelle, qui repose sur les protéines des blancs d'œufs pour créer une suspension entre le sucre et le beurre, le glaçage au lait bouilli utilise les amidons et le gluten de la farine pour créer une structure pour le beurre et le sucre. Le lait entier remplace également une partie de la graisse du beurre, de sorte que le glaçage au lait bouilli en nécessite moins.


Cette recette de glaçage au lait concentré sucré à la vanille donne environ 3 tasses de glaçage, tandis que la version au chocolat en produit environ 2 tasses. Selon l'épaisseur que vous aimez votre glaçage, vous pouvez facilement glacer 12 cupcakes ou un gâteau pan de 9 "x 13" avec cette recette.

CONSEIL DE PRO : Pour un glaçage au lait concentré sucré à la vanille, assurez-vous de réfrigérer votre boîte de lait concentré au réfrigérateur au moins 2 heures à l'avance, de préférence toute la nuit.

Si vous aimez cette recette, vous pouvez également profiter de certaines de ces autres recettes de glaçage :

Regardez la vidéo ci-dessous où Rachel vous guidera à chaque étape de cette recette. Parfois, il est utile d'avoir un visuel, et nous vous avons toujours couvert avec notre émission de cuisine. Vous pouvez trouver la collection complète de recettes sur YouTube, Facebook Watch ou notre page Facebook, ou ici sur notre site Web avec leurs recettes correspondantes.


Conseils pour préparer un glaçage au lait de céréales pour le petit-déjeuner :

Le processus est fou facile. Ce reste de lait au fond de votre bol de céréales vient de retrouver une nouvelle vie.

Vous faites littéralement tremper vos céréales dans du lait.

Plus le temps de trempage est long, plus vous obtiendrez de saveur. Avoir du sens ?

Filtrer le lait du glaçage…

Et utilisez ce lait sucré dans votre crème au beurre. C'est facile !

La saveur sera subtile et pas trop puissante, donc si vous recherchez une saveur plus intense, vous pouvez pulvériser une partie des céréales sèches et la mélanger également. Mais j'aime la légère saveur que le lait de céréales ajoute juste assez pour être perceptible, mais pas trop fort !

Et puis bien sûr, utilisez-le sur le gâteau de votre choix.

Et mon choix est toujours Funfetti. Parce que j'ai 12 ans.

Le glaçage est crémeux et onctueux, et parfait pour le passepoil ou l'étalement sur les gâteaux !

Et pourquoi ne pas l'agrémenter d'un petit supplément de céréales croquantes ?

Profitez de votre glaçage vendredi et passez un bon week-end!

Et n'oubliez pas d'utiliser le hashtag #FrostingFriday et #cookiesandcups lors de vos publications sur les réseaux sociaux !


5 meilleures recettes de biscuits d'allaitement pour stimuler la production de lait

Le lait et les biscuits ont toujours été une combinaison magique. Mais pour les mamans qui allaitent, ces biscuits de lactation maison faciles et leur effet sur la production de lait sont encore plus magiques.

Pour les mères qui allaitent qui se demandent comment augmenter leur production de lait, la réponse peut être aussi simple que de prendre un biscuit. Les biscuits d'allaitement contiennent des ingrédients connus pour augmenter la production de lait, sans parler du fait que grignoter un biscuit peut aider à réduire le stress, l'un des principaux tueurs de la production de lait maternel. Considérant cela, il n'est pas surprenant que tant de mères qui allaitent se retrouvent à la recherche des meilleures recettes de biscuits pour l'allaitement.

Alors, qu'est-ce qui rend les cookies d'allaitement spéciaux ? Ils ressemblent beaucoup à des cookies normaux. Ils ont souvent le même goût aussi. En fait, si votre partenaire attaquait votre approvisionnement en biscuits de lactation, il connaîtrait probablement même la différence.

Mais il y a une différence significative entre les cookies de lactation et les cookies ol&apos réguliers & cette différence est galactagogues. Selon la consultante en lactation Andrea Tran de Breastfeeding Confidential, les galactagogues sont des substances censées augmenter la production de lait. Ils peuvent prendre la forme de médicaments sur ordonnance ou d'herbes telles que la luzerne et le chardon béni.

Et puis il y a quelques galactagogues qui se prêtent commodément aux recettes de biscuits : à savoir l'avoine, les graines de lin et la levure de bière. La plupart des recettes de biscuits de lactation sont construites autour de ces ingrédients, tandis que certaines incluent également des galactagogues comme le fenugrec et l'orge.

Voici ce que ces ingrédients apportent à la table d'allaitement :

  • Avoine, en particulier les flocons d'avoine à l'ancienne, sont une excellente source de fer. Et une faible teneur en fer est une mauvaise nouvelle pour l'approvisionnement en lait maternel.
  • Levure de brasserie et apos, à ne pas confondre avec la levure de boulanger & aposs, est riche en fer, zinc, magnésium, potassium et vitamine B — qui peuvent tous aider à augmenter la production de lait.
  • La graine de lin contient des phytoestrogènes ainsi que des acides gras oméga-3 qui sont parfaits pour bébé et maman.
  • Orge est une bonne source de bêta-glucane, qui peut augmenter la prolactine, la principale hormone dont votre corps a besoin pour produire du lait maternel.

Bien que les preuves officielles fassent encore défaut pour savoir si les biscuits pour l'allaitement augmentent réellement la production de lait, la plupart des experts semblent convenir qu'il n'y a aucun mal à essayer. "Je ne pense certainement pas qu'ils vont faire mal", dit Tran, "mais j'encouragerais une mère qui s'inquiète pour son approvisionnement à travailler avec une consultante en lactation afin qu'elle puisse également essayer d'autres méthodes plus fondées sur des preuves."

Jessica Madden, M.D., consultante en lactation et directrice médicale chez Aeroflow Breastpumps, est d'accord : Don&apost arrête juste avec les cookies de lactation. "Les mères avec de faibles réserves de lait qui mangent ces biscuits auront les meilleures chances de réussir à augmenter leurs réserves si elles prennent également d'autres mesures pour augmenter leur production de lait", dit-elle. "Ceux-ci incluent l'allaitement et/ou le pompage fréquents (vidage des seins), rester hydraté et ne pas sauter les tétées au milieu de la nuit."

Avec ces conseils à l'esprit, voici cinq de nos recettes de biscuits d'allaitement préférées à essayer.

Recette de biscuits de lactation aux pépites de chocolat par How Sweet Eats

La blogueuse culinaire Jessica Merchant de How Sweet Eats a partagé cette recette de biscuits de lactation au chocolat après avoir donné naissance à son fils Max en 2015. Depuis lors, elle est devenue l'une des recettes de biscuits de lactation les plus populaires sur Internet. La pâte adaptée au congélateur est remplie de pépites de chocolat, de flocons d'avoine à l'ancienne, de graines de lin et d'huile de noix de coco. Obtenez la recette complète des cookies.

Recette de biscuits d'allaitement sans gluten par Eating Bird Food

Après avoir essayé et échoué à trouver une recette de biscuits pour la lactation saine, la blogueuse d'Eating Bird Food, Brittany Mullins, a décidé de développer la sienne. Sa recette de biscuits d'allaitement est non seulement sans gluten mais aussi végétalienne, parfaite pour les mamans dont les bébés ont des intolérances au gluten ou aux produits laitiers. Sa recette contient moins de sucre que la plupart, mais les commentateurs enthousiastes ne semblent pas s'en soucier. Obtenez la recette complète des cookies.

Recette de biscuits d'allaitement sans cuisson par Lexi's Clean Living

Pour les nouvelles mamans qui ont besoin d'un regain d'énergie supplémentaire et qui ne veulent pas attendre que le four se réchauffe, ces biscuits d'allaitement sans cuisson sont la solution parfaite. Le beurre de noix et le miel leur donnent une saveur riche, tandis que la poudre de cacao et les pépites de chocolat cochent la case pour les amateurs de chocolat. Obtenez la recette complète des cookies.

Recette de biscuits d'allaitement à faible teneur en calories de Detoxinista

Les mères qui allaitent brûlent beaucoup de calories, mais certaines peuvent encore préférer une version plus saine du biscuit d'allaitement. La blogueuse Detoxinista Megan Gilmore, consultante nutritionniste certifiée, remplace le sucre raffiné par du sucre de noix de coco dans cette recette végétalienne et sans gluten. Cette substitution donne un biscuit de lactation plus sain et moins calorique qui peut aider les mamans à éviter une crise de sucre. Obtenez la recette complète des cookies.

Recette de biscuits d'allaitement à l'avoine par Serious Eats

Presque toutes les recettes de biscuits pour l'allaitement contiennent de l'avoine, car elles sont connues pour augmenter la production de lait. Cette recette de Serious Eats n'est pas différente, mais elle augmente le facteur d'avoine en utilisant de la farine d'avoine. La recette comprend également un galactagogue que l'on retrouve dans quelques autres recettes de biscuits de lactation : le sirop de malt d'orge. Tout cela s'ajoute à une confiserie croquante qui mérite des critiques élogieuses. Obtenez la recette complète des cookies.


Comment faire le meilleur glaçage à la crème au beurre

La première étape consiste à mesurer le sucre en poudre. J'utilise ma balance alimentaire. (Si vous n'avez pas de balance alimentaire, l'équivalent serait de 4 tasses.) Vous pouvez tamiser le sucre en poudre s'il est vraiment grumeleux. Je ne fais pas toujours ça. Au lieu de cela, je vais mélanger le sucre en poudre à basse température pendant 30 secondes pour briser les gros morceaux.

Ajouter 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre ramolli. Je n'utilise que du vrai beurre, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main. Bien que je pense que la margarine change le goût, votre glaçage à la crème au beurre à base de margarine sera toujours meilleur que le glaçage en conserve.

Ajouter 2-3 cuillères à café de vanille. Ma famille aime la vanille donc je suis un peu lourd avec elle. Je vais commencer avec 2 cuillères à café puis en ajouter à la fin.

Mélanger le beurre et la vanille à feu doux.

Ajouter le sucre en poudre dans le mixeur. Démarrez votre mélangeur (ou batteurs) sur le réglage le plus bas. Je mets généralement un torchon propre autour de mon mixeur pour empêcher le sucre de s'envoler. Continuez à baisser jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient incorporés, puis montez votre mélangeur à moyen-élevé.

Une fois complètement incorporé au lait et continuer à mélanger.

TOUJOURS TOUJOURS TOUJOURS goûter votre glaçage. Mon mari est le meilleur dégustateur de glaçage. Il me dira toujours si la consistance est mauvaise, s'il faut plus de vanille ou plus de lait. Si vous ajoutez du colorant alimentaire, c'est le moment de le faire. Assurez-vous que le colorant alimentaire est complètement incorporé. (La plupart du temps, je fais cette partie à la main.)

De combien de glaçage aurez-vous besoin ? Cela dépend toujours de l'épaisseur ou de la minceur avec laquelle vous appliquez le glaçage ou de la quantité de décoration que vous faites, mais voici quelques directives. Notre recette devrait produire suffisamment de glaçage à la crème au beurre pour recouvrir un gâteau de 9 & 13 & 8243 feuilles ou un gâteau à deux étages de 8 & 8243. Si vous faites des cupcakes, vous devriez pouvoir glacer 24 cupcakes si vous appliquez le glaçage avec un couteau. Si vous tourbillonnez sur le glaçage avec une poche à douille comme nous l'avons fait ici, vous devriez pouvoir glacer 15 à 18 cupcakes selon la taille du tourbillon.

Le meilleur glaçage à la crème au beurre est vraiment LE MEILLEUR ! Nous vous promettons que vous obtiendrez des compliments sur tout ce sur quoi vous mettez ce glaçage.


Résumé de la recette

  • ½ tasse de shortening
  • 4 tasses de sucre glace
  • 4 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • 3 carrés (1 once) de chocolat non sucré, fondus
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 blanc d'oeuf

Crémer ensemble le shortening et la moitié du sucre glace.

Mélanger le lait en poudre et l'eau. Ajouter au mélange crémeux avec le reste du sucre glace. Bien mélanger.

Incorporer le chocolat non sucré, le sel, la vanille et le blanc d'œuf non battu. Bien mélanger et battre jusqu'à consistance mousseuse. Étaler sur le gâteau refroidi.


Quel est le goût du glaçage à l'hermine ?

Le glaçage à l'hermine a vraiment bon goût! J'avoue que faire le roux n'a pas semblé très appétissant mais après lui avoir donné un avant-goût, j'ai compris pourquoi le glaçage à l'hermine est le glaçage traditionnel utilisé avec le gâteau de velours rouge. C'est tellement bon !

Le glaçage est super onctueux et crémeux. Une belle saveur de vanille légère et aucun soupçon de goût de farine. Je promets.


La meilleure alternative au lait pour la cuisson sans produits laitiers

Selon la science, vous faites une erreur si vous utilisez autre chose.

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Photo de : Gregory Kramer/Getty Images

Gregory Kramer/Getty Images

Bien que je sois allé à l'école culinaire française où j'ai été formellement formé pour que la crème et le beurre améliorent tout, il se trouve que j'ai beaucoup d'amis intolérants au lactose. Inutile de dire que je suis vite devenu très bon en pâtisserie sans produits laitiers. Et j'ai découvert qu'il existe un lait à base de plantes clair et supérieur. Tout se résume à la saveur et aux protéines. Laissez-moi expliquer.

Techniquement, vous pouvez remplacer le lait par n'importe quelle alternative au lait dans un rapport 1:1. Certaines options, comme le lait de chanvre ou le lait de coco, ne sont pas excellentes car elles domineront la saveur d'une gâterie cuite au four. Croquez dans un muffin et vous ne voulez pas qu'il ait exactement le goût du chanvre si ce n'est pas ce que vous recherchez. L'objectif ultime de la pâtisserie sans produits laitiers est de créer quelque chose qui ressemble et a le goût de contenir des produits laitiers.

Parmi les autres alternatives au lait comme le lait d'amande, le lait de soja et le lait d'avoine, le lait de soja est de loin le meilleur pour la cuisson. J'ai appris cela au cours de plusieurs années et de nombreux biscuits, gâteaux, muffins et tartes. De plus, certaines personnes vous diront que vous devez remplacer le lait de coco entier par de la crème épaisse ou moitié-moitié. Mais en ce qui concerne la saveur et la structure, j'ai trouvé que le lait de soja est un substitut encore meilleur à la crème épaisse, malgré sa consistance plus fine lorsque vous le versez du carton.

Enfin, je me suis arrêté pour réfléchir à la science qui pourrait expliquer pourquoi le lait de soja est le meilleur dans les produits de boulangerie. Et j'ai réalisé que la raison pour laquelle les gens utilisent du lait dans la pâtisserie (au lieu de quelque chose comme de l'eau) est sa teneur élevée en protéines. Les protéines ajoutent de la structure (c'est-à-dire qu'elles rendent les desserts moelleux et leur donnent une mie délicate) et encouragent le brunissement. Ensuite, j'ai comparé les protéines dans 1 tasse de différents substituts de lait et j'ai appris que le lait de soja contient beaucoup plus de protéines. Comparé au lait ordinaire qui contient 8 grammes de protéines par tasse, le lait de soja en contient pratiquement autant – 7 grammes de protéines par tasse. Le lait de coco ne contient que 5 grammes de protéines par tasse et le lait d'amande n'en contient qu'un maigre 1 gramme.

Je m'en voudrais de discuter de la cuisson sans produits laitiers sans toucher au beurre, mais celle-ci est simple: je remplace le beurre ordinaire par un beurre non laitier dans un rapport 1: 1. Peasy facile. Maintenant, allez-y et commencez à cuire. Puis-je recommander quelque chose de notre liste officielle des meilleurs desserts de cuisine du réseau alimentaire ?


Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, la farine et le sel. Fouetter le lait jusqu'à consistance lisse.

Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à consistance très épaisse, environ 5-7 minutes.

Retirer du feu et verser dans un bol moyen. Presser une pellicule plastique sur le dessus du mélange et sur les côtés du bol pour sceller complètement et empêcher la formation d'une peau. Laisser refroidir à température ambiante, prend environ 1 à 1-1/2 heures.

Une fois refroidi, battre le beurre avec un batteur sur socle électrique (si disponible) à vitesse moyenne pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.

Ensuite, ajoutez le mélange de lait, 1 cuillère à soupe à la fois, au beurre fouetté et battez jusqu'à consistance lisse, en raclant souvent le fond et les côtés du bol.

Ajouter ensuite l'extrait de vanille et battre pendant 3 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le glaçage à l'hermine atteigne la consistance d'une crème fouettée.

  • Cette recette fait à peu près assez de glaçage à l'hermine pour couvrir et décorer un seul gâteau rond de 6 pouces.
  • Pour accélérer le refroidissement: Accélérez le refroidissement à température ambiante en mettant le mélange au réfrigérateur, mais ne le laissez pas refroidir en dessous de la température ambiante.
  • Ranger: Conservez l'excédent de glaçage à l'hermine au réfrigérateur et fouettez à nouveau avant de réutiliser.

  • 1 tasse d'eau
  • 1/2 tasse/4 onces de beurre non salé
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse de cassonade (emballée)
  • 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage (méthode à la cuillère et au balayage)
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 gros oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • Pour le glaçage à la crème au beurre au lait malté :
  • 1/2 tasse/4 onces de beurre non salé (température ambiante)
  • 3 à 3 1/2 tasses de sucre à glacer & 39 (tamiser si grumeleux)
  • 5 cuillères à soupe de lait malté en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Tapisser 18 moules à muffins de papiers à cupcakes.

Dans une casserole à feu moyen, mélanger l'eau, 1/2 tasse de beurre et les sucres granulé et brun. Chauffer, en remuant, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer le cacao en poudre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser refroidir complètement.

Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et 1/4 cuillère à café de sel mis de côté.

Dans un bol, battre les œufs et 2 cuillères à café de vanille jusqu'à homogénéité. Incorporer lentement le mélange de cacao, de beurre et de sucre refroidi jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le mélange de farine jusqu'à homogénéité. Augmenter la vitesse du mélangeur à moyen et battre pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Remplir des papiers à cupcakes à environ 1/2 à 2/3. Cuire au four environ 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'on le touche légèrement avec le doigt.

Refroidir dans la poêle pendant 10 minutes. Retirer les cupcakes sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement avant de les glacer.


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