Nouvelles recettes

La meilleure recette de chutney de mangue

La meilleure recette de chutney de mangue

  • Recettes
  • Type de plat
  • Conserves
  • chutney
  • Chutney de mangue

C'est un chutney de mangue que j'ai développé qui, à mon avis, ainsi qu'à ma famille et mes amis, est le meilleur. C'est facile d'ailleurs et vous n'en achèterez plus après ça !


Somerset, Angleterre, Royaume-Uni

27 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 2 pots (350g)

  • 3 mangues fraîches, pelées
  • 2 à 3 gousses d'ail, coupées ou écrasées
  • 1 piment (avec graines), haché
  • 1/2 cuillère à café de poivre moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 morceau (3 cm) de racine de gingembre, haché
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin et
  • 3 gousses de cardamome
  • 300g de sucre en poudre
  • 120 ml d'eau, plus si besoin

MéthodePréparation:20min ›Cuisine:1h30min ›Prêt en:1h50min

  1. Coupez la mangue en petits morceaux mais variez les tailles. Placer dans une casserole à feu vif puis ajouter tous les ingrédients restants. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 1 1/2 heures. (Ne laissez pas trop réduire, gardez un peu de liquidité, vous pouvez toujours ajouter plus d'eau.)
  2. Transférer dans des pots stérilisés et sceller. Conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à utilisation.

Conseil

Ne vous inquiétez pas trop des montants exacts, mais gardez un dossier. Vous pouvez toujours ajouter mais vous ne pouvez pas retirer d'ingrédients.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


Chutney de mangue

Elise a fondé Simply Recipes en 2003 et a dirigé le site jusqu'en 2019. Elle est titulaire d'une maîtrise en recherche alimentaire de l'Université de Stanford.

L'une de nos façons préférées de manger du poulet est cuit ou rôti, servi avec du riz espagnol et un peu de chutney de mangue.

Le chutney de mangue est facile à faire! Et une belle façon de profiter des mangues quand elles sont de saison et abondantes au marché.

Ce chutney est épicé à base de gingembre, de graines de moutarde, d'ail et de flocons de piment rouge. Il tire son piquant de l'acidité des mangues et du vinaigre ajouté, et il tire sa douceur des mangues, des raisins secs et du sucre.

Nous avons trouvé la recette originale sur C & H, et l'utilisons depuis des années pour faire notre chutney.

Le chutney est fait de la même manière que vous feriez une confiture de fruits, mais avec du vinaigre pour compenser la douceur, ce qui le rend plus approprié pour les plats salés.


Vidéo associée

Soyez le premier à donner votre avis sur cette recette

Vous pouvez évaluer cette recette en lui donnant une note de une, deux, trois ou quatre fourchettes, qui sera calculée en moyenne avec les notes d'autres cuisiniers. Si vous le souhaitez, vous pouvez également partager vos commentaires spécifiques, positifs ou négatifs - ainsi que vos éventuels conseils ou substitutions - dans l'espace de révision écrite.

Liens épicuriens

Condé Nast

Mention légale

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés.

L'utilisation et/ou l'enregistrement sur n'importe quelle partie de ce site constitue l'acceptation de nos Conditions d'utilisation (mis à jour au 1/1/21) et de notre Politique de confidentialité et Déclaration relative aux cookies (mis à jour au 1/1/21).

Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast.


Mélanger les tranches de mangue et le sel laisser reposer toute la nuit. Rincer et égoutter. Mélanger le sucre et le vinaigre et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter les tranches de mangue et laisser mijoter le reste des ingrédients pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les mangues soient tendres et que le chutney ait la consistance désirée. Stériliser les bocaux, remplir de chutney et sceller*. Donne 7 pintes.

*Remarque : En raison d'une possible contamination par les moisissures, les sceaux de paraffine ou de cire ne sont plus recommandés pour les tartinades sucrées. Pour éviter la croissance de moisissures et la perte de bonne saveur ou de couleur, remplissez les produits à chaud dans des pots Mason stériles, en laissant un espace libre de 1/4 pouce, fermez avec des couvercles auto-obturants et traitez 5 minutes dans une marmite à eau bouillante. (Le Centre national pour la conservation des aliments à domicile).

Analyse nutritionnelle estimée pour 1 cuillère à soupe :
40 calories, 0 g de matières grasses, 0 g de graisses saturées, 0 mg de cholestérol, 30 mg de sodium, 11 g de glucides, 0,5 g de fibres, 10 g de sucre, 0 g de protéines


Comment faire un chutney sans sucre

Juste parce qu'il s'agit d'une recette ethnique et probablement pas de votre trempette de tous les jours, cela ne veut pas dire que c'est compliqué à faire.

Une fois que vous avez rassemblé vos ingrédients (qui peuvent également être échangés ou omis, plus d'informations ci-dessous) ainsi qu'une casserole moyenne, vous devez faire sauter votre oignon et votre gingembre à feu moyen pendant quelques minutes.

Il ne reste plus qu'à ajouter le reste des ingrédients du chutney sans sucre, remuer et laisser mijoter environ 45 minutes.

Si vous ne trouvez pas de mangues fraîches (mais légèrement non mûres !) en magasin, utilisez des morceaux de mangue surgelée décongelés. Parce que ce chutney doit être cuit pendant un bon moment, la texture sera de toute façon très différente.

Nous avons utilisé des dattes fraîches pour la douceur ainsi que des raisins secs, car ce sont des ingrédients de base dans la plupart des recettes de chutney.

Vous n'avez pas envie de raisins secs ? Cool, vas-y avec un autre rendez-vous à la place.

En fait, il n'est pas trop difficile de faire un condiment sucré en utilisant uniquement des fruits entiers au lieu de sucre ajouté, peu importe s'il est brun, blanc, cru ou sirop, il s'agit uniquement de sucre simple sans aucune fibre ni micronutriment.

C'est pourquoi nous aimons opter pour le &ldquohole package&rdquo au lieu d'un ingrédient raffiné.

Ingrédients principaux du chutney de mangue

  • Mangue fraîche &ndash parce que, bien sûr ! N'hésitez pas à remplacer les morceaux de mangue surgelés.
  • Oignon rouge &ndash ajoutant du piquant et une touche savoureuse
  • Gingembre frais &ndash se marie à merveille avec la mangue et les autres épices indiennes !
  • Rendez-vous &ndash offrant une douceur naturelle à partir d'aliments entiers
  • cannelle, clou de girofle, coriandre, curry &ndash oui, c'est une affaire d'épices sérieuse ici !

Plus que quelques ingrédients de base (comme l'eau et le sel) et vous pouvez commencer ! Ne transpirez pas si vous ne pouvez pas trouver ou ne pas aimer l'un des ingrédients et comme nous l'avons indiqué ci-dessus, les chutneys sont ridiculement polyvalents et vous ne pouvez pratiquement pas gâcher cette recette.

Même si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas utiliser de mangue, qui est l'ingrédient principal, vous pouvez l'échanger contre un autre fruit comme des pêches, des poires, des abricots, des pommes ou des nectarines.

Combien de temps faites-vous cuire le chutney ?

Comme pour la plupart des recettes indiennes, cela va être cuit pendant longtemps et il faut un peu de baby-sitting pour le faire. En raison de sa texture, il peut commencer à coller à votre pot, vous devez donc le remuer de temps en temps.

Notre chutney sans sucre est mieux cuit pendant environ 45 minutes, mais si l'odeur incroyable est trop tentante, vous pouvez l'essayer après 20-30 minutes.

Combien de calories dans ce chutney de mangue ?

Étant donné que les chutneys achetés en magasin ainsi que de nombreuses recettes de chutney de mangue nécessitent des tas de sucre (nous parlons de 1 tasse de sucre pour 2 mangues!), Ils seront très probablement beaucoup plus caloriques.

Il peut être difficile de comparer la teneur en calories et en nutriments de deux produits ou recettes différents en raison de leurs portions suggérées.

Certaines variétés (comme Sharwood´s Mango Chutney, selon My Fitness Pal) peuvent contenir jusqu'à 50 calories par cuillère à soupe !

Notre recette de chutney de mangue sans sucre offre 98 calories par portion (pas une cuillère à soupe) et est aussi faible en calories que possible tout en ayant un goût fantastique.


Le Petit Propriétaire Cottage

En grandissant, il y avait une poignée de repas que j'aimais vraiment que ma mère cuisine. L'un d'eux était le curry. À cette époque, la poudre de curry était la norme, avec les restes du rôti du dimanche coupés en dés dans le mélange. J'aimais la couleur exotique de la sauce mais c'était la façon dont elle servait chaque assiette qui m'intriguait.

Curry sur un lit de riz au milieu de l'assiette et sur le pourtour de tas de petits tas de choses trop refroidir le curry. Banane en fines tranches bousculée avec de la noix de coco desséchée, des fruits secs, des tranches de concombre, des dés d'oignons et de glorieuses mini montagnes de chutney de mangue. C'était toujours Sharwoods Mango Chutney. Et par habitude, j'ai toujours acheté les mêmes avec des bouteilles plus épicées de leur gamme - le cornichon au citron vert est particulièrement bon.

Nous avons également découvert Pataks Brinjal Pickle (aubergine, à tomber par terre). Il y a quelques mois, j'ai été tenté par le chutney de mangue de Geeta - superbe. Mais ne serait-il pas amusant d'essayer de créer le mien ? Tout ce que j'avais à faire était de me plonger dans des recettes à la mangue et d'attendre de trouver des mangues proposées (elles sont chères au Royaume-Uni).

J'ai trouvé des mangues proposées le week-end dernier et avec Danny absent pour la semaine, j'ai eu tout le temps de jouer avec mon chutney. J'ai étudié les ingrédients sur le pot de Geeta, en retirant les ingrédients que je n'aimais pas ou que j'avais sous la main. Puis je me suis tourné vers Oded Schwartz qui avait une recette de chutney de mangue chaud. Je voulais doux et parfumé avec un petit coup de pied plutôt que chaud. J'ai utilisé sa recette pour le rapport sucre/vinaigre/mangue. Bien qu'à la fin j'ai ajouté un peu plus de sucre car j'avais mis plus de citrons tranchés.

Mais il avait un ingrédient qui a été ajouté juste à la fin avant le rempotage – le safran. Avant l'ajout de cela, le chutney était bon. Après avoir mélangé la demi-cuillère à café de brins de safran délicats, le chutney était sublime. Bien que j'en ai bu tout de suite, je pense que ce chutney de mangue doit être conservé pendant un mois pour que les saveurs s'assouplissent et mûrissent.


Chutney de mangue maison

Ici, à la grange, nous utilisons également du Chutney de mangue maison comme garniture de sandwich avec des restes de poulet ou de jambon pour les boîtes à lunch des enfants. Nous l'utilisons également à la place des cornichons ou avec des craquelins et des fromages ! Ce sont les meilleurs sandwichs qui sont toujours faits avec des restes, n'est-ce pas ?

Je trouve toujours que ces petits extras comme les chutneys et les confitures coûtent toujours autant au supermarché. Inévitablement, ils font aussi grimper mon budget ! Si vous lisez depuis un moment, vous saurez que ma famille est de gros mangeurs. L'un de ces petits pots artisanaux, bien que charmant, disparaîtra d'un seul coup. Par conséquent, j'ai commencé à faire mon propre chemin il y a des années. Obtenir des mangues de saison signifie que je garde les coûts bas et planifier à l'avance signifie que j'en fais assez pour l'année à venir ! Achetez des formes bizarres, légèrement meurtries, petites ou grandes, c'est tout bon et permet de réduire le budget. Se mettre au bio est beau, mais absolument pas nécessaire.

Chutney de mangue maison

Ingrédients:

  • 4 ou 5 grosses mangues, ou n'importe quelle taille que vous pouvez obtenir à prix réduit, pelées, épépinées et coupées en cubes
  • 2 tasses de chacun, cassonade, raisins secs, vinaigre de malt brun et 1 tasse d'eau plate
  • 1 oignon ordinaire coupé en dés
  • 3 pommes pelées et coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe de maïzena mélangées à deux cuillères à soupe d'eau froide pour obtenir une pâte lisse
  • 1 cuillère à soupe de gingembre écrasé et d'ail écrasé
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue, sel et poivre et flocons de piment séché
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus

Chutney de mangue maison

Méthode:

Placer tous les ingrédients à l'exception du mélange farine de maïs/eau dans une grande casserole à fond épais. et mettre sur la cuisinière à feu moyen. Une fois bouillonnant, épaissir avec le mélange de maïzena et assaisonner au goût.

L'ensemble du processus est très rapide et simple! La seule chose que vous devez observer est de vous assurer que les oignons sont suffisamment cuits.

Cuire le mélange environ 30 minutes. Cela devrait vous donner suffisamment de temps pour préparer vos pots pour le stockage. Ma charmante amie et collègue Nicole m'a récemment offert un livre merveilleux qui décrivait les détails d'une mise en conserve au micro-ondes de 5 minutes. Le livre décrit des façons simples de préparer vos bocaux pour les conserver au micro-ondes ainsi que de nombreuses recettes simples de mise en conserve. Vous pouvez obtenir votre copie ici (Australie) ou ici (États-Unis).

Une fois cuit, le mélange est prêt à être mis en conserve. Suivez les instructions du livre pour stériliser vos bocaux et remplissez-les avec un entonnoir à large ouverture et une louche. Même si vous n'êtes pas en mesure d'obtenir une copie du livre, utilisez simplement une méthode simple de mise en conserve au bain-marie pour stériliser vos bocaux, puis plongez complètement les bocaux scellés dans de l'eau chaude et faites bouillir pendant 20 minutes.

Lorsqu'ils sont complètement cuits et que le processus de mise en conserve est terminé, placez les bocaux dans un endroit frais et n'oubliez pas d'écrire sur vos couvercles le contenu ! Ils se conservent dans un endroit frais et sec pendant environ 1 an. Prendre plaisir!!

ASTUCE : Achetez vos bocaux dans les friperies et les magasins d'occasion, et ajoutez-les à la ferme “look” dans votre maison en bonus ! Lisez tout a propos de ça ici.


Remarques sur cette recette

Évaluation des membres

Catégories

Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


  • 4 mangues, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 citron vert
  • 20g de beurre
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1cc de coriandre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
  • 6 gousses de cardamome verte
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • morceau de 3 cm de gingembre râpé
  • 400 ml de vinaigre de vin blanc
  • 350 g de sucre roux clair

Faire revenir légèrement l'oignon, l'ail, le gingembre et les épices séchées dans du beurre pendant deux minutes.

Ajouter la mangue dans la poêle et cuire 5 minutes. Ajouter le sucre et le vinaigre et laisser mijoter pendant 1h30.

Verser dans un bocal stérilisé à chaud et fermer hermétiquement.

Laissez reposer au moins deux semaines pour que les saveurs mûrissent avant de servir avec des poppadoms.


Chutney de mangue

<li>1,5 kg (3 lb) de chair de mangue, coupée en dés <li>500g (1 lb) d'oignons, hachés <li>750g (1 lb et demi) de sucre <li>500ml (1 pinte) de vinaigre <li>1 cuillère à café d'épices mélangées <li>1 cuillère à café de clous de girofle moulus <li>1 cuillère à café de poudre de moutarde <li>1 cuillère à café de curry cuillère à café de muscade <li>2 petites cuillères à dessert de sel

<strong>RECETTE DE CHUTNEY DE MANGUE Numéro deux</strong> <ul><li>1.5kg (3lb)mangues, pelées et coupées en dés <li>2 gros piments rouges, épépinés et hachés <li>60g (2oz) de racine de gingembre frais, pelée et finement râpée <li>1 jus de citron (jus de citron et finement râpé 1 pinte) de vinaigre de vin blanc ou de cidre <li>750g (1 lb et demi) de cassonade <li>1 cuillère à café de cumin en poudre <li>1 cuillère à soupe de sel <li>2 gousses d'ail écrasées <li>1 cuillère à café de piment de la Jamaïque <li>1 cuillère à café de curcuma (facultatif)

Méthode

Mode de cuisson : Ébullition

Ces recettes de chutney sont celles que j'utilise beaucoup et peuvent être facilement adaptées aux pêches et aux nectarines. Le premier a plus une saveur country à l'ancienne mais j'ai également inclus une version plus chaude.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en remuant souvent. Cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le mélange soit épais. Bouteille et sceau.

Ces recettes de chutney sont celles que j'utilise beaucoup et peuvent être facilement adaptées aux pêches et aux nectarines. Le premier a plus une saveur country à l'ancienne mais j'ai également inclus une version plus chaude.