Nouvelles recettes

Meilleures recettes de porc cuit deux fois

Meilleures recettes de porc cuit deux fois

Conseils d'achat de porc cuit deux fois

Les coupes avec os ont tendance à être légèrement moins chères que leurs homologues désossées et ont plus de saveur.

Conseils de cuisson du porc cuit deux fois

Selon l'USDA, la température interne recommandée pour le porc cuit devrait être de 145 degrés Fahrenheit.


Sauté de porc cuit deux fois au Sichuan

Porc cuit deux fois(??) ou Poitrine de porc double cuite (Huiguorou en langue chinoise ) est l'un des plats les plus célèbres de recettes de porc szechuan. Il y a un dicton intéressant qui dit que si vous ne mangez pas de porc cuit deux fois, alors vous n'êtes jamais allé dans le Sichuan. Pour moi, c'est le plat le plus populaire dans ma cuisine, avec mon tofu Mapo préféré.

Le nom anglais est littéralement traduit du nom chinois 回锅肉. Et le nom chinois vient de son processus de cuisson : « 回 » signifie retour. Le porc cuit deux fois signifie que le porc doit être cuit deux fois. Tout d'abord, le porc est bouilli dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, puis utilisez du Doubanjiang (également connu sous le nom de pâte de fèves), des fèves de soja noires fermentées (Douchi), du gingembre, de l'ail et des ingrédients d'accompagnement pour faire sauter pour aromatiser. Comment identifier quand le porc est presque cuit ? Voici mon conseil : utilisez une baguette pour piquer le porc d'un côté à l'autre pour voir si la baguette rencontre une résistance difficile. S'il n'y a qu'une faible résistance mais que vous pouvez faire passer la baguette d'un côté à l'autre, arrêtez de faire bouillir et passez au processus suivant. Habituellement, le processus d'ébullition me coûte 30 minutes.

Il existe plusieurs variétés de porc cuit deux fois. La plupart de la différence réside dans les ingrédients secondaires. Certains utilisent du chou ou des pommes de terre. Mais le plus populaire en Chine est le germe d'ail (蒜(suàn)苗(miáo). Puisque la couleur du plat est généralement considérée comme l'un des cinq facteurs de la philosophie culinaire chinoise, les poivrons rouges sont toujours utilisés ensemble, ce qui contribue à une belle apparence. pour améliorer votre apéritif.

Ok, c'est une photo de germes d'ail. Si vous ne pouvez pas en obtenir, vous pouvez utiliser des oignons verts ou des poivrons frais comme substituts. Soit dit en passant, il est assez facile de cultiver vos propres germes d'ail à la maison & #8211vérifiez ici.

Il existe deux méthodes populaires pour manger du porc cuit deux fois, l'une consiste à associer du riz cuit à la vapeur et l'autre consiste à insérer le porc dans du Guo Kui (锅盔) qui est un type de pain chinois cuit au four.

Dans la région du Sichuan en Chine, nous n'utilisons pas de sauce de soja, mais de la pâte de haricots sucrés (甜面酱) pour le porc cuit deux fois. Mais la pâte de haricots sucrés est assez difficile à trouver en dehors de la Chine. La poitrine de porc cuite deux fois avec de la sauce soja est assez bonne pour ma famille. De plus, l'épaisseur des tranches influencera légèrement le goût. Oui, je le pense. Si vous coupez les tranches de porc en tranches plus épaisses d'environ 0,3-0,4 cm, les tranches de porc seront légèrement plus molles. Alors que si votre tranche de porc mesure de 0,1 cm à 0,2 cm, elle peut légèrement mâcher. L'image ci-dessous est une version plus épaisse aimée par ma fille et la vidéo montre une version plus mince aimée par mon mari.


Comment faire du porc cuit deux fois

1. Faire tremper la poitrine de porc dans de l'eau claire pendant 15 minutes. Faites chauffer un wok avec de l'eau et faites cuire la poitrine de porc, le gingembre et l'oignon vert chinois jusqu'à ébullition. Continuez à le cuire pendant 5 minutes.

2. Mettez la poitrine de porc cuite dans de l'eau froide et coupez-la en tranches. Trancher la tomate et la mettre dans une assiette.

3. Faites chauffer une poêle avec de l'huile et faites sauter la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférez-le sur une assiette. Et faire revenir la tomate plusieurs fois. Transférez-les sur une assiette.

4. Ajouter l'ail, 1 cuillère à soupe de Doubanjiang et le poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter la poitrine de porc et bien faire sauter. Ajouter la tomate dans le wok et continuer à faire sauter pendant 1 minute.

5. Ajoutez 1 cuillère à café de vin de cuisson, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre. Continuez à faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, et assaisonnez avec de la sauce soja légère et de l'essence de poulet. Ajouter les pousses d'ail et faire sauter pendant quelques minutes. Transférez-le sur une assiette et servez.


Riz frit au porc de Yangchow

Jowena Chua / Getty Images

Ce plat est plus doux que le riz frit cantonais car il ne contient ni sauce soja ni sauce aux huîtres. Au lieu de cela, le porc combiné avec des crevettes, des oignons jaunes et des pois est simplement assaisonné de sel et de poivre, permettant à ces ingrédients de briller.

Vous pouvez également trouver du riz frit au porc Yangchow répertorié sur les menus des restaurants chinois américains sous le nom de "riz frit maison" ou "riz frit spécial".


Recette :

Épaule de porc:

14 onces (400 g.) épaule de porc, coupée en deux puis tranchée finement

3 cuillères à soupe bombées. fécule de maïs

2 cuillères à soupe. huile végétale pour la cuisson

1/4 Chou blanc, tiges enlevées, râpé en morceaux de la taille d'une bouchée

2 poivrons rouges, coupés en gros morceaux

4 champignons de Paris, tranchés épais

1 cuillère à soupe. Sauce samba ou sriracha

Saisir le porc émincé :

Saupoudrer légèrement de fécule de maïs des deux côtés de toutes les tranches de porc

Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile à feu moyen/élevé, ajouter le porc et saisir des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, le faire par lots si nécessaire, réserver sur une assiette

Légumes sautés:

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce sauf le sel et l'huile de sésame, réserver

Dans une grande poêle ou un wok, chauffer un peu d'huile végétale à feu moyen, ajouter l'ail haché, le chou, les poivrons et les champignons, faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à flétrir, environ 10 à 15 minutes

Ajouter le saké, faire sauter quelques minutes de plus jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre goût et que le saké se soit évaporé à moitié

Baisser le feu à moyen/doux, ajouter la sauce et remuer pour répartir, ajouter le porc, mélanger pour enrober de sauce et cuire quelques minutes de plus juste pour réchauffer le porc, goûter et ajuster l'assaisonnement, enfin arroser d'huile de sésame

Facultatif, servir avec un bol de riz


Cuisine sino-japonaise au Japon

La cuisine sino-japonaise, que nous appelons Chuka Ryori (中華料理), a ses racines dans la cuisine chinoise mais a évolué au fil du temps pour s'adapter aux goûts et à l'appétit des Japonais. On peut dire que Chuka Ryori est sa propre catégorie (plus d'informations à ce sujet dans cet article).

Par exemple, lorsque vous recherchez Porc cuit deux fois (ホイコーロー ) en japonais, vous remarquerez que le plat est principalement brun sans aucune trace de piment rouge par rapport à l'authentique 回鍋肉 . Pourtant, le porc cuit deux fois est si populaire au Japon que nous avons même une sauce chinoise prête à l'emploi préparée par Cook-Do.

Les sauces chinoises emballées sous vide ci-dessus présentent tous les favoris, notamment Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, Sweet & Sour Sauce et Twice Cooked Pork. De nombreuses femmes au foyer adorent ces sauces toutes faites parce qu'elles sont si pratiques. Vous pouvez simplement prendre un paquet à l'épicerie ou au dépanneur, puis faire sauter les ingrédients avec la sauce pour un dîner rapide !


Origine du porc cuit deux fois

La légende raconte que dans les temps anciens, les habitants de la province du Sichuan mangeaient du porc doublement cuit le premier et les quinze jours du premier mois lunaire de chaque année. À cette époque, la façon courante était de faire bouillir le porc d'abord, puis de le faire frire à feu vif, ce qui est assez similaire à la méthode de cuisson actuelle. À la fin de la dynastie Qing (1644-1911), un Hanlin, membre de l'Académie impériale, surnommé Ling, s'engagea à étudier la cuisine après avoir été rétrogradé de la cour. Il a changé la méthode de cuisson d'origine en se débarrassant d'abord de l'odeur de viande. Ensuite, il a fait cuire le porc à la vapeur dans un récipient étanche. De cette façon, la fraîcheur du porc était conservée et l'aspect était brillant. Depuis lors, le porc cuit deux fois à la vapeur, qui n'était à l'origine populaire que dans la province du Sichuan, est devenu bien connu dans toute la Chine.

D'autres documents montrent que le porc cuit deux fois peut être daté de la dynastie des Song du Nord (960-1127) et que la méthode de cuisson est devenue populaire sous la dynastie Ming (1368-1644). Jusqu'à la dynastie Qing, la pâte de fèves a été créée, ce qui a contribué à améliorer la saveur du plat. Dès lors, le Double Cooked Pork était devenu un incontournable de la cuisine du Sichuan.

Nos invités font des boulettes


Mme Jacqueline et Mme Debora des États-Unis, Mme Marian et M. Melvin du Royaume-Uni ont rejoint notre visite familiale à Xi'an. Ils ont apprécié les plats chinois faits maison proposés par l'hôtesse, et ont participé au cours de cuisine pour faire des boulettes et apprendre à cuisiner du porc cuit deux fois. Citée par les mots de Joan, elle aimait cuisiner, donc l'opportunité de cuisiner dans une cuisine chinoise était merveilleuse.

Prendre un repas dans une famille locale

Mme Indrani et Mme Ratna apprennent à faire du porc cuit deux fois

Mme Indrani et Mme Ratna d'Inde ont rejoint la visite familiale de TravelChinaGuide à Xi'an, au cours de laquelle elles ont appris à cuisiner du porc cuit deux fois sur place sous les instructions et avec l'aide de l'hôtesse. Ils ont beaucoup apprécié le service spécial de la famille.

Lectures complémentaires :


Poitrine de porc cuite double

Parlons de poitrine de porc aujourd'hui.

Si vous êtes comme moi fou de poitrine de porc, bienvenue au club du ventre ! Mais sérieusement, raison de santé mise à part, je pense que la poitrine de porc est une coupe de viande si polyvalente et savoureuse qui est souvent sous-estimée.

Beaucoup de gens que je connais pensent que la cuisson de la poitrine de porc est une tâche ardue et qu'il faut consacrer beaucoup de temps et d'efforts pour préparer un plat de poitrine de porc décent. Je ne suis pas complètement en désaccord avec cette affirmation car j'ai eu la peine de faire mon propre porc croustillant cantonais (recette dans mon ebook) mais la recette que je vais partager aujourd'hui prend moins de temps et est super délicieuse !

Le ventre de porc cuit doublement, aussi appelé porc cuit deux fois ou 回鍋肉, est l'un des plats classiques du Sichuan (Szechuan) les plus populaires de tous les temps. Au Sichuan, ce plat de porc salé et légèrement épicé est presque synonyme de la cuisine du Sichuan et est pratiquement apprécié par tout le monde, des enfants aux personnes âgées.

Fait intéressant, au Sichuan, chaque famille semble avoir un chef désigné qui maîtrise le mieux ce plat. Dans ma famille, cet honneur a toujours appartenu à mon grand-père d'aussi loin que je me souvienne. Je l'ai vu faire ce plat d'innombrables et mes innombrables tentatives ont toujours échoué. Je n'ai toujours pas compris ce que je fais de mal, mais je soupçonne que cela a quelque chose à voir avec le wok de mon grand-père de 20 ans qui peut être un facteur de différenciation clé…

Contrairement à la version à emporter ici aux États-Unis où du porc maigre ou du porc barbecue est utilisé, le porc authentique à double cuisson de style Sichuan utilise de la poitrine de porc fraîche avec la peau. Habituellement, je suggérerais un ou deux ingrédients alternatifs, mais un plat aussi sentimental que je déconseille fortement de faire autre chose que la poitrine de porc, car aucune autre coupe de porc ne peut produire la même saveur et la même texture. De plus, les poireaux et les piments de Cayenne frais sont des ingrédients végétaux populaires cuits avec de la poitrine de porc. Les autres ingrédients végétaux courants ajoutés sont les oignons tranchés, le gâteau au tofu tranché, le chou et les pousses d'ail. J'aime m'en tenir à 2 ou 3 ingrédients végétaux mais n'hésitez pas à mélanger et assortir.

Une dernière note, la recette que je partage aujourd'hui est basée sur l'original de mon grand-père combiné avec certaines de mes propres modifications. Par rapport à la recette originale de mon grand-père, cette recette ajoute de la sauce hoisin pour apporter un peu de douceur et ma recette saute les piments cueillis à la Sichuan (un ingrédient ménager que j'utiliserais si je l'avais à portée de main).

Si vous avez un plat de poitrine de porc préféré, veuillez partager le nom dans la zone de commentaires.


Conseils d'experts

  1. Faire mijoter le porc la veille pour gagner du temps. Assurez-vous de couper le porc APRÈS il a été mijoté, pas avant.
  2. Faire sauter la poitrine de porc par lots pour éviter l'encombrement. Lorsque la poêle est encombrée, la viande va cuire à la vapeur au lieu de frire et n'obtiendra pas la texture croustillante et caramélisée que nous voulons.
  3. Vous pouvez ajouter une tranche poivron rouge, poivron, brocoli, etc.. si vous souhaitez plus de légumes dans ce plat. Vous pouvez aussi le servir avec ce recette de bok choy sur le côté si vous préférez que vos légumes soient séparés.
  4. Utilisation poitrine de porc entière en mijotant - sinon, le porc va trop cuire et s'effondrer. Tranchez-le une fois cuit.
  5. Mégot de porc (épaule) peut être utilisé à la place de la poitrine de porc, mais les résultats ne seront pas aussi fondants dans la bouche que la poitrine de porc.
  6. Tout poivre peut être utilisé comme substitut aux piments Anaheim.

Recettes deux fois cuites

Deux fois cuit et double la saveur - poulet à la peau croustillante à l'asiatique, poulpe et tarama grillés au charbon de bois, soufflés à la rhubarbe et à la vanille.

Poulet cuit deux fois avec salade de céréales et pancetta Les saveurs de thym, de cannelle et de pancetta salée prennent vie dans ce plat de poulet cuit deux fois avec une salade de dattes et de pois chiches.

Soufflé aux champignons cuit deux fois Légers comme une plume et pleins de saveurs, ces soufflés se regonfleront comme par magie en les réchauffant.

Canard mi-cuit avec salade de céleri-rave La caramélisation sur la peau est délicieuse, surtout lorsqu'elle est associée à la salade de céleri croustillante mélangée à une mayonnaise crémeuse aux œufs entiers.

Poulpe et tarama au charbon de bois Un favori du menu à Sydney's Stanbuli, le poulpe frais est d'abord poché pendant 90 minutes puis grillé à la perfection fumée.

Crevettes géantes cuites deux fois à la sauce soja (si yow wong ha) La cuisson partielle des crevettes leur permet de prendre un parfum et une saveur distinctifs, tout en restant succulentes.

Tendon de bœuf façon Sichuan avec pain cuit à la vapeur Inspiré de la poitrine de porc cuite deux fois, le tendon cuit lentement est poché jusqu'à tendreté puis sauté avec du poivre de Sichuan, de la pâte de haricots pimentés, du vin de Shaoxing et de l'ail.


Voir la vidéo: TRAVERS DE PORC MOELLEUX en sauce en deux cuissons - Ribs fondants - Canal Gourmandises (Novembre 2021).