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Sept meilleurs conseils pour la cuisson des pâtes

Sept meilleurs conseils pour la cuisson des pâtes

Pensez-vous savoir cuisiner des pâtes? Détrompez-vous! Ce guide présente sept conseils pour la cuisson des pâtes telles qu'elles étaient censées être faites.


Combien d'eau?

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Lors de la cuisson des pâtes, la quantité d'eau que vous utilisez par rapport à la quantité de pâtes compte. La règle de base est: 1 litre d'eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes. (10 g de sel équivalent à 2 cuillères à café.) Cela signifie que si vous faites cuire un paquet de pâtes de 500 g, vous aurez besoin de 5 litres d'eau généreux et de 50 g de sel!

Questions de taille

Choisissez toujours une grande casserole pour cuire les pâtes afin qu'elle ait suffisamment d'espace et ne colle pas.

Un pot surveillé jamais ...

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Ne pensez pas que vous pouvez accélérer les choses en ajoutant des pâtes à l'eau avant qu'elle ne bout! Cela donnera sans aucun doute des pâtes molles et de qualité inférieure. Assurez-vous d'attendre que l'eau soit à ébullition avant d'ajouter les pâtes.

Résistez à l'envie de rompre

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Ne jamais casser les pâtes avant la cuisson. De nombreux cuisiniers cassent les spaghettis ou les linguine en deux avant la cuisson, mais cela modifie de manière irréversible la texture du plat. Profitez de la forme des pâtes telle qu'elle est!

Au lieu...

Au lieu de casser les pâtes pour les plonger sous l'eau, ajoutez les pâtes longues dans votre casserole et attendez que les pâtes immergées se ramollissent et se plient, puis poussez doucement le reste sous l'eau.

Le temps de cuisson varie

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En cas de doute, utilisez la synchronisation des paquets comme guide. Mais la règle de base est de 2 à 5 minutes pour les pâtes aux œufs et de 7 à 18 minutes pour les pâtes à la semoule. La meilleure façon de savoir si vos pâtes sont al dente? Goûte-le!

Cuire et servir

Les pâtes doivent être cuites juste avant d'être servies. Ne faites jamais cuire les pâtes à l'avance et réchauffez-les juste avant de les servir - votre résultat sera collant et probablement trop cuit si vous les réchauffez.

Éloignez-vous du robinet!

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Lorsque vous égouttez vos pâtes dans une passoire, résistez à l'envie de rincer les pâtes sous le robinet. Cela éliminera le précieux amidon nécessaire pour lier les pâtes à la sauce. Cela est vrai même pour les salades de pâtes; au lieu de rincer, mélanger les pâtes avec un peu d'huile d'olive et laisser refroidir.

Sauce et mélange

6

Si vous utilisez une sauce pour pâtes comme une sauce bolognaise, crème ou tomate basilic, mélanger les pâtes égouttées avec la sauce dans un grand bol et mélanger délicatement pour enrober uniformément les pâtes.

Terminer dans la poêle

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Pour une sauce `` sèche '' - comme une combinaison de légumes sautés ou une simple sauce au pesto ou à l'huile d'ail - transférez les pâtes dans la poêle utilisée pour cuire les ingrédients de la sauce environ 1 minute avant que les pâtes ne soient cuites al dente. Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans la casserole et mélangez doucement à feu moyen, en faisant cuire encore une minute environ jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.

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Voir la vidéo: TUTO Comment faire pour cuisiner des pâtes? (Octobre 2021).