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Recette de mousse de ronce

Recette de mousse de ronce

Léger et frais, avec suffisamment de crème pour le rendre gourmand, ce dessert est parfait à tout moment de l'année où des fruits frais sont disponibles. Cette recette fonctionne bien pour tous les fruits de saison à ce moment-là, qu'il s'agisse de fraises, de myrtilles, de framboises, de rhubarbe ou même de fruits à noyau comme les pêches, bien que les fruits fraîchement cueillis donnent la meilleure saveur.

Une mousse est un mot français qui signifie mousser/mousse et incorporant de l'air pour la rendre légère. Dans cette recette, l'air est incorporé dans la crème à fouetter épaisse et les blancs d'œufs pour donner une texture légère. La gélatine fixe cette mousse pour qu'elle ne se sépare pas et garde sa texture homogène. Dans cette version, j'ai utilisé des mûres pour la mousse avec une chantilly à la lavande pour la garniture.

Ingrédients

Pour la mousse :

  • 1 livre de mûres fraîches ou d'autres fruits de saison, nettoyés
  • Jus de 1 citron
  • Environ ½ tasse de sucre, au goût
  • 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre, sans saveur
  • 4 cuillères à soupe d'eau froide
  • 2/3 tasse de crème épaisse froide, fouettée
  • 2 blancs d'œufs, fouettés

Pour la garniture :

  • ½ tasse de crème épaisse fouettée avec du sucre en poudre et des feuilles de lavande fraîche, au goût
  • 6-8 mûres entières ou autres fruits de saison

Instructions

Pour la mousse :

Dans une casserole moyenne à feu moyen, porter à ébullition les mûres, le jus de citron et le sucre. Laisser mijoter environ 10 minutes, tout en écrasant doucement avec une pomme de terre ou un autre presse-purée.

Dans un petit bol, faire fleurir la gélatine en saupoudrant sur les 4 cuillères à soupe d'eau froide ; laisser reposer 10 minutes pour dissoudre. Passer la purée de fruits chaude au tamis/passoire dans un grand bol à mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou en silicone. Assurez-vous de gratter le dessous de la passoire où beaucoup de choses se bloquent. Ajoutez rapidement la gélatine dissoute aux fruits chauds et fouettez jusqu'à ce que toute la gélatine soit dissoute, sans laisser de morceaux. Goûtez à la douceur désirée et ajoutez plus de sucre en petites quantités tout en fouettant jusqu'à dissolution. (N'oubliez pas d'être prudent en faisant ceci : à mesure que les aliments refroidissent, nous goûtons les choses d'autant plus sucrées. Alors retenez un peu le sucre. Vous en voulez juste assez pour que cela enlève toute l'acidité du fruit.) Mettez de côté et laisser refroidir.

Dans un bol petit/moyen, fouetter la crème épaisse froide en pics moyennement fermes. Incorporer délicatement, par incréments de 1/3, au mélange de fruits et de gélatine refroidi.

Dans un bol petit/moyen, à l'aide de batteurs propres, fouetter les blancs d'œufs en un pic ferme. Incorporer délicatement, par incréments de 1/3, au mélange jusqu'à ce qu'il soit uniforme. Répartir dans des tasses, environ 6-8 selon la taille de portion désirée. Couvrir d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures.

Pour la garniture :

Pour servir, garnir chaque mousse d'une petite cuillerée de crème fouettée et d'un fruit.


Recettes de butineuses'

Saison: Printemps – avant que les fleurs ne se forment, bien que le plus jeune soit le mieux. Une nouvelle croissance apparaîtra en été et en automne à partir de plantes coupées. En mars, la plante entière peut être cueillie, mais à mesure qu'elle mûrit, il suffit de prendre les feuilles en développement par le haut. Au premier signe de développement des fleurs, vous devez arrêter la cueillette. La plante commencera à produire des cystolithes qui peuvent interférer avec la fonction rénale. À ce stade, la texture et la saveur se sont de toute façon détériorées. La cuisson détruit complètement la capacité de l'ortie à piquer.

Pour 4 personnes

Un demi-sac de transport rempli de sommités d'orties ou de feuilles plus grandes et fraîches
50g de beurre
1 gros oignon, pelé et haché finement
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille, ou même de bouillon de poisson léger
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en cubes
1 grosse carotte, pelée et hachée
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge
Quelques gouttes de Tabasco

Portez des gants en caoutchouc, triez les orties, jetez tout ce dont vous n'aimez pas l'apparence et les tiges épaisses. Lavez les orties et égouttez-les dans une passoire.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter l'oignon et cuire doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter le bouillon, les orties, la pomme de terre et la carotte. Porter à ébullition et cuire doucement jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre, environ 15 minutes. Retirer du feu.

À l'aide d'un mélangeur à main électrique, réduire la soupe en purée, puis assaisonner de sel et de poivre au goût.

Versez dans des bols chauds et faites flotter une cuillère à café de crème fraîche dessus. Au fur et à mesure que cela fond, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge et de Tabasco.


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Gagnant du tirage au sort : « un compagnon d'herbe/un cuisinier » par Mark Diacono

Merci à tous d'avoir lu ma critique du dernier livre de Mark Diacono et d'avoir participé au tirage au sort.

La gagnante est Suzanne ! Les noms ont été placés dans un chapeau et le nom gagnant a été sélectionné au hasard.

Il y a d'autres cadeaux de livres à suivre ainsi que des outils et équipements de jardinage. Merci encore d'avoir lu et laissé des commentaires.

Quelques photos du livre : Herbes à cultiver. Fenugrec Pouding au pain et au beurre - avec une touche d'herbes à la recette Crème glacée

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Comme ça:


Pour le sirop de sucre, mettez le sucre en poudre dans une petite casserole antiadhésive à feu moyen et versez l'eau. Remuer et porter à ébullition. ATTENTION : le sucre bouillant est extrêmement chaud. Manipulez très soigneusement. Utilisez une casserole profonde pour éviter de déborder.

Une fois le sucre dissous et le liquide clair, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

Versez 15 ml/1 cuillère à soupe de sirop de sucre refroidi dans un shaker avec le gin et le jus de citron. Agiter vigoureusement pour combiner le tout.

Filtrer le mélange dans un verre à whisky sur de la glace pilée à l'aide d'une passoire à cocktail aubépine et d'une passoire à mailles fines. Si vous n'avez pas de passoire, n'importe quel tamis de cuisine fonctionnera aussi bien.

Versez la crème de mûre sur le dessus de la boisson, créant un bel effet saignant dans le verre. Garnir avec la mûre fraîche.

Conseils de recettes

Augmentez les ingrédients du sirop de sucre avec un rapport de 2: 1 si vous souhaitez en faire plus. Il est plus facile à préparer en grandes quantités et se conserve au moins 2 semaines au réfrigérateur.


Roncier

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Le Bramble est un cocktail à base de gin qui semble avoir échappé au radar de nombreux barmans, mais c'est un incontournable lorsque les mûres sont de saison.

Quoi acheter: Assurez-vous d'utiliser du gin sec et de la crème de mûre de bonne qualité - les versions de moindre qualité le rendront trop dur et écoeurant. La crème de mûre est une liqueur aromatisée à la mûre et peut être trouvée dans les magasins d'alcools spécialisés ou en ligne. Si vous ne trouvez pas de crème de mûre, vous pouvez remplacer la crème de cassis (cassis), mais n'en parlez pas aux puristes de cocktails.

Cette recette a été présentée dans le cadre de notre galerie de photos de cocktails aux fruits d'été. Pour une boisson au gin fruitée plus légère en alcool, essayez notre recette Pimm's Cup.


Recettes de mûres

Bien que la saison des mûres commence généralement en juin, ces baies dodues et sucrées ont de fortes connotations automnales cuites dans des miettes et des tartes réconfortantes, ou conférant une douceur juteuse aux plats de gibier. Avec les fruits si abondants dans les haies à travers le pays, il n'y a aucune excuse pour ne pas aller chercher vous-même et essayer certaines de nos fantastiques recettes de mûres.

Pour une recette estivale aux mûres, essayez la panna cotta de Shaun Hill, servie avec un mélange de baies de saison. Lorsque les jours raccourcissent et que le désir de nourriture réconfortante prend le dessus, la recette de crumble aux pommes et aux mûres d'Adam Gray est le pudding parfait, ou essayez le mess Autumn Eton de Geoffrey Smeddle pour une version innovante d'un dessert classique.

Les mûres se marient également bien dans les plats salés, en particulier avec les viandes de gamier. La poitrine de faisan rôtie de James MacKenzie est servie avec des mûres marinées et une purée de panais, tandis que la superbe grouse rôtie aux mûres de William Drabble est un plat de dîner fantastique et impressionnant.


Roncier

Le Bramble est l'un de ces cocktails qui ressemble à un classique centenaire. Il a l'air de la partie, et tout bon barman sait comment en faire un. Mais la boisson n'a été créée qu'en 1984, lorsque Dick Bradsell (dont le curriculum vitae comprend également l'Espresso Martini) a mélangé ce classique moderne au Fred's Club dans le quartier de Soho à Londres. C'est l'une des meilleures réussites de cette décennie, se démarquant des boissons aux noms provocateurs de l'époque qui évitaient les ingrédients frais au profit de mélangeurs en bouteille de couleur néon.

La ronce a été nommée pour le buisson sur lequel poussent les mûres et a été inspirée par les baies fraîches que Bradsell cueillait lorsqu'il était enfant sur l'île de Wight. Après avoir reçu de la crème de mure (une liqueur de mûre) pour le bar, il a commencé à expérimenter et est tombé sur une combinaison de gin, de jus de citron frais, de sirop simple et de crème de mure qui était en partie Gin Sour, en partie Singapore Sling. Il secoua les ingrédients et les passa sur de la glace pilée pour apprivoiser la douceur.

Il n'y a aucune raison de modifier Bramble de Bradsell: c'est génial précisément comme il l'a fait en 1984. Mais cela n'a pas empêché les barmans inventifs de jouer avec la recette. Le moyen le plus simple de peaufiner l'original est d'échanger un alcool de base différent pour le gin, comme un pisco sec ou un rhum agricole aux herbes, ou d'ajouter un autre produit sur le dessus, comme la liqueur de framboise Chambord. Vous pouvez également secouer quelques baies avec les ingrédients liquides pour donner plus de saveur et de couleur au cocktail. Toutes ces variations font une bonne boisson, mais peut-être aucune ne fournit le simple rafraîchissement que Bradsell a réalisé derrière le bar du Fred's Club.

Cette recette rend hommage à l'original bien équilibré. Mélangez-en un au printemps et en été lorsque les mûres sont en saison (lancez une baie sur la couronne de glace pour des visuels et une collation saine), et vous découvrirez peut-être votre nouvelle façon préférée de boire du gin.


Comment faire une mousse au chocolat

La mousse au chocolat contient très peu d'ingrédients, il est donc important d'utiliser du chocolat de la meilleure qualité, car sa saveur brillera. J'aime le chocolat mi-sucré mais si vous préférez votre mousse avec une saveur de chocolat plus foncé, utilisez un aigre-doux. N'oubliez pas que plus le pourcentage de cacao est élevé, moins le chocolat est sucré.

Pour commencer, placez le beurre dans un bol moyen allant au micro-ondes. Casser le chocolat en petits morceaux directement dans le bol (pas besoin de le hacher au préalable et de salir une planche à découper). Faites-le chauffer au micro-ondes à intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque poussée de chaleur, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu à environ 75 %. Remuer en laissant la chaleur résiduelle dans le bol faire fondre complètement le chocolat. Cela évite que le chocolat ne brûle.

(Alternativement, placez le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur et placez-les sur une casserole contenant environ 1 pouce d'eau à peine frémissante. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse.)

Laissez le mélange refroidir pendant quelques minutes, puis incorporez les jaunes d'œufs un à la fois, en mélangeant jusqu'à consistance lisse après chaque ajout.

Dans un autre bol moyen, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à ce que des pics mous se forment (les pics doivent juste commencer à tenir et se fondre en eux-mêmes après une seconde).

Incorporer graduellement 1/4 tasse de sucre et continuer à battre jusqu'à la formation de pics fermes (les pics se dresseront droit lorsque les fouets seront retirés du mélange).

À l'aide d'une grande spatule en caoutchouc, incorporer le mélange de blancs d'œufs au mélange de chocolat.

Mélanger seulement jusqu'à homogénéité, puis réserver.

Dans un autre bol, battre la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et la vanille.

Continuez à battre jusqu'à ce que la crème contienne des pics moyens.

Ajouter la crème fouettée au mélange de chocolat.

Incorporer délicatement la crème au mélange au chocolat en veillant à ne pas mélanger plus que nécessaire.

Répartir la mousse dans 6 verres individuels, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit prise, au moins 2 heures.

Jusqu'à quelques heures avant de servir, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajouter le sucre et fouetter à pics moyens. Versez la crème fouettée sur la mousse et parsemez de copeaux de chocolat.


Mousse de ronce sauvage

Extrait de Simple Comforts de Mary Berry (BBC Books, 26 £). Photographie de Laura Edwards.

INGRÉDIENTS

Peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance.

MÉTHODE
1. Vous aurez besoin d'un plat en verre de 1,1 litre (2 pintes) ou de 6 petits plats.

2. Versez les mûres, le jus de citron et 75 g (3 oz) de sucre en poudre dans une casserole. Remuer, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passer les mûres à travers un tamis dans la casserole, puis jeter les graines. Réchauffer jusqu'à ce qu'il soit très chaud.

3. Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez reposer 5 minutes. Pressez l'eau des feuilles de gélatine et ajoutez-les au jus de mûre chaud. Remuer jusqu'à dissolution. Mettre le mélange de côté jusqu'à ce qu'il soit froid et qu'il ait légèrement épaissi.

4. Fouettez la crème jusqu'à obtention de pics mous. Dans un autre bol propre, fouettez les blancs d'œufs en ajoutant les 100 g restants de sucre en poudre, une cuillère à café à la fois. Continuez à fouetter jusqu'à ce que tout le sucre soit incorporé et que les blancs soient fermes et ressemblent à un nuage (comme pour une meringue). Attention à ne pas trop fouetter ou il sera difficile d'incorporer les blancs d'œufs dans les mûres.

5. Ajoutez 2 grandes cuillères à soupe de crème fouettée au mélange de mûres et de gélatine et remuez doucement. Incorporer délicatement le reste de la crème et les blancs d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse et léger, sans morceaux blancs visibles. Verser dans le ou les plats et placer au réfrigérateur pendant environ 6 heures, ou idéalement toute la nuit, pour refroidir et prendre.

6. Décorez avec quelques mûres, saupoudrez de sucre glace et servez avec un peu de chantilly.


Voir la vidéo: Recette de la mousse de figues fraiches - Recette de mousse (Décembre 2021).