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Quelle est la meilleure façon de cuisiner et d'émincer le poulet ?

Quelle est la meilleure façon de cuisiner et d'émincer le poulet ?

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Lorsque vous voulez du poulet moelleux, dodu et déchiqueté - je pense aux casseroles, aux soupes, aux salades de poulet - essayez de pocher votre poulet. Lorsque vous faites sauter, griller ou saisir, vous vous retrouvez avec une croûte à l'extérieur; c'est délicieux, sans aucun doute, mais parfois vous voulez juste des morceaux plus doux. Le déchiquetage de la viande est facile une fois que vous avez du poulet bien cuit. Regardez la vidéo pour voir comment c'est fait, et essayez notre délicieuse casserole enchilada au poulet et congelable pour un dîner facile ce soir et une dans le sac pour plus tard.


Poulet rôti haché et râpé - à utiliser dans d'autres recettes

Il ne fait aucun doute que la viande que j'utilise le plus souvent dans les recettes est des poitrines de poulet sous une forme ou une autre. Pour la salade de poulet, les soupes, les casseroles, les tacos, les enchiladas et plus encore, les recettes demandent le plus souvent du poulet cuit haché ou râpé. J'aime préparer un bouquet à la fois et le congeler. Cela rend si rapide et facile de préparer de nombreux futurs repas. Cela permet également d'économiser de l'argent, car le poulet est moins cher lorsqu'il est acheté en plus grande quantité.

Je partage aujourd'hui ce que j'ai trouvé être la meilleure façon de préparer du poulet haché et râpé qui conserve l'humidité, la tendreté et la saveur. Avec d'autres méthodes, le poulet s'avère souvent sec, dur et sans saveur, surtout après avoir été haché et déchiqueté.

Tout d'abord, le poulet doit être cuit d'une manière ou d'une autre. Si je vais servir des poitrines de poulet entières désossées, je les prépare en utilisant la technique décrite dans mon article Préparer du poulet cru pour la perfection. À partir de là, je le grille, le saute ou le cuit, selon la recette.

Pour le poulet haché ou râpé, j'ai essayé plusieurs façons de le précuire. L'option la plus simple est d'acheter un poulet rôti et de hacher ou déchiqueter la viande. Il est à la fois savoureux et moelleux. Le problème est que ces poulets sont souvent chargés de sodium et d'autres exhausteurs de goût. Nous avons réduit considérablement le sel et les ingrédients mystères dans notre cuisine, j'ai donc cessé d'acheter des poulets rôtis pour la plupart. J'ai aussi essayé de pocher du poulet dans du bouillon pour le cuire avant de le déchiqueter ou de le hacher. Le poulet semble être assez fade de cette façon. Pour moi, en tout cas.

Ensuite, j'ai vu Ina Garten de Barefoot Contessa sur le Food Network cuisiner du poulet avant de le hacher pour une recette de sandwich à la salade de poulet. Elle est l'une de mes chefs célèbres préférées, car elle utilise des ingrédients et des techniques simples avec des résultats toujours délicieux. Ses recettes ne manquent jamais. Ina Garten a utilisé une technique simple pour rôtir son poulet que j'ai depuis adoptée. Il en résulte le poulet haché ou râpé le plus savoureux et le plus moelleux que j'aie jamais goûté ou cuisiné. Et, c'est facile, facile, facile. Alors, avec un clin d'œil à Ina, voici ce que je fais.

Commencez par des poitrines de poulet avec peau et avec os. Trois raisons : (1) le poulet coûte moins cher que le poulet sans peau et sans os (2) le poulet absorbe une saveur plus profonde de l'os et de la peau pendant la cuisson et (3) le poulet reste plus humide pendant la cuisson. Il y a une trace de graisse de la peau qui est absorbée dans la viande, mais c'est une si petite quantité et apporte suffisamment de saveur et d'humidité pour que cela en vaille la peine.

Étape 1. Voici tous les ingrédients dont vous avez besoin : poitrines de poulet, bonne huile d'olive, sel kasher, poivre fraîchement moulu.

Étape 2. Placez les poitrines de poulet, peau vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords et arrosez-les d'huile d'olive.

Étape 3. Saupoudrez généreusement de sel et de poivre. Utilisez vos mains pour frotter chaque poitrine de poulet, en haut et en bas, pour répartir l'huile et les assaisonnements.

Étape 4. Cuire au four à 350 degrés pendant env. 35-45 minutes. Ce processus de torréfaction fait partie de ce qui donne au poulet une si bonne saveur.

Étape 5. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour tester quand ils ont terminé. La partie la plus épaisse de la poitrine doit atteindre 165 degrés. Ne les faites pas trop cuire !

Étape 6. Laissez-les reposer pendant 30 minutes. En refroidissant, les jus se déposent dans la viande et la maintiennent humide.

Étape 7. Retirez et jetez la peau et les os. C'est à ce moment-là que vous verrez par vous-même à quel point le poulet est humide. Mieux vaut voler un avant-goût pour tester la saveur aussi. Miam.

Étape 8. Hacher ou effilocher le poulet, selon la façon dont vous en aurez besoin pour les futures recettes. Je fais habituellement une combinaison. J'aime le poulet haché (morceaux de 1/2" à 3/4") pour la salade de poulet et le poulet râpé pour la plupart des autres recettes (soupe, casseroles, tacos, enchiladas, sandwichs au poulet effiloché).

N'était-ce pas facile ? Et la meilleure partie est que ce poulet est si moelleux et savoureux. Avouons-le, les poitrines de poulet peuvent être assez sèches et fades. Je suis toujours étonné quand je le fais de cette façon à quel point c'est mieux que n'importe quelle méthode que j'ai essayée dans le passé.

COMMENT CONGELER LE POULET :

Si vous n'utilisez pas tout le poulet tout de suite, congelez-le dans des sacs Ziploc.

Étiquetez vos sacs. Incluez la quantité dans chaque sac - cela permet de retirer facilement ce dont vous avez besoin pour une future recette. Je congèle généralement le mien en quantités de 1 ou 2 tasses dans des ziplocs de la taille d'une pinte ou d'un quart.

Remplissez les sacs. J'utilise l'un de ces Baggy Racks pratiques pour maintenir les sacs ouverts pendant que je les remplis.

Presser autant d'air que possible des sacs, sceller et aplatir le contenu pour faire une couche mince et uniforme de poulet dans tout le sac. (Cela facilite une décongélation et un réchauffage uniformes du poulet.) Congeler à plat jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Ensuite, les sacs peuvent être facilement empilés ou stockés debout dans le congélateur.

Combien de poulet haché ou râpé pouvez-vous obtenir d'une poitrine de poulet ? Il est difficile de répondre à cette question, car la taille des poitrines de poulet peut varier énormément. Il est plus précis d'utiliser le poids comme ligne directrice. Pour les 5 livres de poitrines de poulet avec os que j'ai cuisinées sur ces photos, je me suis retrouvé avec 8 tasses de poulet haché et râpé. Donc, c'est un peu plus de 1-1/2 tasse par livre de poulet.

Si vous utilisez autant que moi du poulet haché et râpé dans vos recettes, j'espère que vous essayerez cette technique. C'est si facile et le résultat est un poulet vraiment délicieux.


30 idées faciles pour transformer les restes de poulet en dîner

Chaque fois que vous vous retrouvez avec des restes de poulet, considérez cela comme une bénédiction. Vous pouvez certainement opter pour un deuxième tour du dîner d'hier soir, mais ce qui est merveilleux avec cette viande aux manières douces, c'est qu'il est si facile de la transformer en un repas entièrement différent. Peu importe la coupe que vous avez à portée de main : les poitrines et les cuisses désossées ou non désossées sont tout à fait acceptables, tout comme les restes d'un poulet rôti. La façon dont vous l'avez fait cuire la première fois n'a pas d'importance. Il suffit d'un peu d'inspiration.

Si vous avez beaucoup de restes, tant mieux. Mais même si tout ce que vous avez est une petite tasse de restes de poulet, vous avez encore beaucoup d'options. Nous avons plein d'idées qui vous aideront étirez vos restes de poulet dans un tout nouveau repas. Voici 30 recettes de restes de poulet à essayer ce soir.


10 façons d'utiliser les cuisses de poulet pour la préparation des repas

La préparation des repas est un excellent moyen de vous offrir du temps pendant la semaine.

Imaginez que vous franchissez la porte d'un réfrigérateur rempli de plats à réchauffer et à manger faits maison ou d'ingrédients prêts à cuisiner au lieu de vous démener pour trouver ce qu'il y a à faire pour le dîner. La préparation d'ingrédients ou de composants de repas à l'avance réduit le temps passé à cuisiner après une journée de travail chargée, réduit la panique à l'heure du dîner et peut favoriser un mode de vie sain en rendant les aliments nutritifs plus pratiques que les alternatives moins saines.

Il existe plusieurs façons de préparer les repas. Une méthode consiste à cuire par lots un ingrédient principal à l'avance, comme un grain entier ou une protéine, à utiliser dans plusieurs repas tout au long de la semaine. Pour vous aider à démarrer, nous proposons l'une de nos protéines de préparation de repas préférées : les cuisses de poulet. Nous partageons des idées de préparation de repas de cuisse de poulet, des recettes de cuisse de poulet faciles que vous pouvez préparer le dimanche et 10 façons différentes d'utiliser des cuisses de poulet de préparation de repas dans les dîners toute la semaine.

Pourquoi nous aimons les cuisses de poulet pour la préparation des repas

Les cuisses de poulet sont une option protéinée polyvalente pour les repas rapides. Ils sont parfaits pour la préparation des repas car ils sont faciles à préparer et restent moelleux et tendres même après réchauffage. Les cuisses de poulet peuvent être consommées chaudes ou froides et se marient bien avec une variété de saveurs et d'assaisonnements. Les cuisses de poulet cuites sont délicieuses lorsqu'elles sont préparées simplement et servies avec un grain entier cuit et un légume, et il existe d'innombrables façons de les incorporer dans des repas rapides.

Recettes de préparation de repas de cuisse de poulet

Les cuisses de poulet peuvent être cuites au four, poêlées, grillées et même cuites dans la mijoteuse. Nous vous suggérons d'utiliser l'une des recettes de préparation de repas suivantes pour cuire un lot (ou un double lot) de cuisses de poulet lors de la préparation du repas du dimanche. Ensuite, utilisez les cuisses de poulet cuites pour des repas rapides tout au long de la semaine.

"Comme le titre le dit croustillant et tendre ! J'adore cette recette et je n'ai rien changé ! La seule chose que j'ai faite a été de détacher un peu la peau pour saupoudrer l'assaisonnement directement sur la viande. recette." -- Jac75

"Je l'ai fait pour le dîner ce soir, et ça a été un énorme succès ! Même mon petit garçon de 2 ans a détruit chaque bouchée :-), Mon mari ne pouvait pas s'empêcher d'en délirer et n'arrêtait pas de me dire à quel point c'était délicieux pendant qu'il mangeait." -- Marissa Aniel Johnson


Pizza au poulet barbecue

La pizza au poulet barbecue, tout comme celle que vous obtenez chez California Pizza Kitchen, est délicieuse et facile à préparer. Il se prépare en 20 minutes, avec de la pâte à pizza pré-faite, du poulet rôti râpé, de la sauce barbecue en pot, des fromages et des oignons rouges. Utilisez une pierre à pizza pour cette croûte croustillante dont vous rêvez et garnissez de coriandre fraîche hachée pour un peu de fraîcheur.


Recettes de poulet plus faciles

  • Voici une autre excellente façon de cuisiner le poulet : notre poulet parfaitement poché est doux, tendre et savoureux.
  • Ces enchiladas au poulet Salsa Verde sont si savoureuses et ce poulet râpé est parfait pour la garniture. Nous jetons du poulet avec de la salsa verde, de la crème sure, de l'ail et du fromage.
  • Si vous vous demandez si vous pouvez ou non le faire dans une mijoteuse, vous le pouvez ! Passez à notre recette de poulet râpé à la mijoteuse pour voir à quel point c'est facile.

Recette mise à jour, initialement publiée en juin 2015. Depuis sa publication en 2015, nous avons ajouté une vidéo de recette et peaufiné la recette pour qu'elle soit plus claire. – Adam et Jeanne


# 2 – Faire sauter les cubes de poulet dans une poêle

C'est une autre de nos façons préférées de cuisiner le poulet à utiliser dans une recette de dîner ou pour un déjeuner sain. Placer les poitrines de poulet désossées sur une grande planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le poulet en cubes. Faites chauffer environ 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile d'olive dans une poêle. Faire sauter le poulet pendant environ 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Saler et poivrer légèrement et presser le jus de 1/2 citron ou citron vert sur le poulet à quelques reprises. Aussi pour ajouter de la saveur, saupoudrez un peu d'assaisonnement pour tacos sur le poulet pendant la cuisson. Faites preuve de créativité et utilisez quelques-unes de vos épices préférées. Cela donne un poulet tendre et juteux qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes différentes.


Comment faire cuire et congeler la poitrine de poulet


Rincer, parer puis déposer les poitrines de poulet en une seule couche dans un grand plat allant au four ou une rôtissoire.

Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire la poitrine de poulet à 350 degrés pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Retirer du four et laisser refroidir complètement avec du papier d'aluminium encore intact. Cela garantira une viande plus moelleuse.

Une fois que le poulet est complètement cuit, transférez les poitrines dans un autre récipient, couvrez et placez au réfrigérateur pendant quelques heures. Refroidir le poulet permet de le hacher beaucoup plus facilement. Si vous essayez de le hacher alors qu'il est encore chaud, votre poulet commencera à se déchiqueter* et à se désagréger.

*Remarque : Si vous avez besoin de poulet effiloché pour une recette, c'est le moment idéal pour le faire. Si vous désirez congeler beaucoup de poulet râpé pour de futurs repas, suivez ces instructions, mais dans la mijoteuse et râpez pendant qu'il est encore chaud.

Ensuite, versez le bouillon du plat de cuisson à travers un tamis (pour éliminer les particules) et dans un récipient en verre. J'aime utiliser une grande tasse à mesurer en verre, mais je l'ai aussi versée directement dans des pots Mason auparavant. Une fois celui-ci refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

Au réfrigérateur, l'excès de graisse montera vers le haut et se solidifiera. Grattez simplement la graisse du dessus et jetez-la. Versez le bouillon dans des pots Mason en verre ou dans le récipient de congélation de votre choix. Étiqueter et congeler jusqu'à un an.

Assurez-vous de congeler le bouillon de différentes tailles afin d'avoir une variété disponible. Il n'est pas sûr de décongeler et de recongeler du bouillon de volaille, vous voudrez donc vous assurer d'avoir la bonne quantité sous la main pour éviter le gaspillage. Vous pouvez envisager les éléments suivants :

Bacs à glaçons – chaque cube = environ 2 cuillères à soupe

*Taille parfaite pour faire des soupes ou faire bouillir des pâtes

Enfin, retirez la poitrine de poulet du réfrigérateur et coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchée. Transférer dans des sacs ou des contenants de congélation refermables et congeler pendant 3 à 4 mois.

Maintenant, vous êtes prêt à tout moment où une recette nécessite du poulet cuit ou du bouillon de poulet.


Le poulet poché peut être déchiqueté et utilisé dans une variété d'applications, y compris les enchiladas, la salade de poulet et la soupe. Pour pocher des poitrines de poulet désossées et sans peau, placez-les dans une grande poêle et ajoutez 1 à 2 tasses d'eau ou de bouillon de poulet. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire de 9 à 14 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne 160 F. Vous pouvez également pocher au four en plaçant le poulet en une seule couche dans une rôtissoire. Ajoutez des tranches de citron, des grains de poivre ou toute autre épices ou herbes pour aromatiser. Porter 4 tasses d'eau à ébullition et verser immédiatement sur le poulet. Couvrir et cuire au four à 400 F pendant 20 à 35 minutes.

Émincer les poitrines de poulet ou les couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Assaisonnez-le de sel et de poivre. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif et ajouter le poulet dans la poêle, cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.


Poulet effiloché à la mexicaine facile

Je vais le mélanger à du quinoa cuit et le garnir de guacamole. Ou je vais le plier dans du fromage et faire des enchiladas au poulet. Ce serait tout aussi délicieux avec des pâtes et des légumes. Ou même jeté sur une pizza. Fondamentalement, quelle que soit la façon dont vous le mélangez, cela fonctionnera. C'est ce qui est si merveilleux dans quelque chose comme ça. En moins de 30 minutes, vous aurez une protéine parfaitement cuite que vous pourrez utiliser pour à peu près n'importe quoi !

Et n'hésitez pas à utiliser n'importe quelle variété de mes salsas ! Vous pouvez les mélanger et les assortir et votre poulet prendra simplement la saveur de n'importe quel type de salsa que vous choisirez !


Voir la vidéo: Learn 220 COMMON English Phrasal Verbs with Example Sentences used in Everyday Conversations (Novembre 2021).