Nouvelles recettes

Recette de relish à la choucroute

Recette de relish à la choucroute

  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • Accompagnements de légumes

La choucroute est rehaussée de poivrons rouges et verts croquants, de céleri et d'oignon avec une vinaigrette sucrée et vinaigrée. Délicieux comme délice pour les hamburgers ou les hot-dogs lors de votre prochaine soirée barbecue !

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 18

  • 550g de choucroute, égouttée
  • 75g de poivron vert haché
  • 75g de poivron rouge haché
  • 60g de céleri haché
  • 1 petit oignon, haché
  • 180 ml de vinaigre blanc
  • 200g de sucre en poudre

MéthodePréparation :15min ›Temps supplémentaire :8h décapage › Prêt en :8h15min

  1. Dans un bol moyen, mélanger la choucroute, les poivrons verts, les poivrons rouges, le céleri, l'oignon, le vinaigre et le sucre. Réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit avant de servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(9)

Avis en anglais (9)

par Esmée Williams

C'est une excellente recette au goût. Vous pouvez manger la choucroute sur une bratwurst ou simplement la manger à côté en salade. Très joli à regarder aussi.-12 nov 2001

par ColleenK.

Très bonne recette de relish, esp. pour garnir les gosses... cependant, vous n'avez PAS BESOIN de la quantité de sucre indiquée dans la recette... j'ai utilisé 1/3 c. de sucre à la place, et il s'est avéré excellent !-27 juin 2006

par BNNYBTT

Je l'ai fait pour un barbecue en famille ce week-end et tout le monde l'a aimé. Le seul changement que j'ai fait était de réduire le sucre car la plupart d'entre nous n'aiment pas les relish sucrées.-12 septembre 2005


Recette de choucroute dorée au curcuma

Faire de la choucroute au curcuma

Qu'il s'agisse de votre premier lot de choucroute ou que vous cherchiez à élargir votre stock actuel de recettes de choucroute, la choucroute dorée est une excellente option. Au-delà de la superbe couleur jaune doré qui illumine chaque plat, le curcuma présente de nombreux bienfaits pour la santé et des qualités de conservation. En fait, j'ai tendance à ne jamais avoir de moisissure ou de levure Kahm sur ma choucroute au curcuma en raison de ses propriétés antimicrobiennes. Vous ne savez pas de quoi je parle ?

Si c'est votre première fermentation, consultez cet article de blog sur la choucroute, et encore plus de conseils dans cet article sur la façon de fermenter dans des bocaux Mason. Il existe également de nombreux livres sur la fermentation disponibles, ce qui est une bonne option si vous souhaitez apprendre une variété de techniques de fermentation. C'est bien d'avoir au moins un livre sur la fermentation dans votre bibliothèque, car une fois que vous commencez à faire fermenter les aliments, cela peut vraiment vous prendre !

Bienfaits du curcuma

Le curcuma, ou Curcuma Longa, fait partie de la famille du gingembre. Que vous utilisiez du curcuma frais ou du curcuma séché, vous bénéficierez de ses propriétés anti-inflammatoires. Le curcuma contient également de puissants antioxydants, est antimicrobien et un aliment sain pour le cœur. Associé aux qualités probiotiques de la choucroute, vous avez toute l'équipe ! Le curcuma est un colorant naturel et peut être utilisé comme colorant alimentaire jaune vif au lieu d'un colorant alimentaire commercial. C'est ce qui donne au curry sa couleur jaune distinctive et peut être utilisé pour teindre des œufs, des tissus ou même du glaçage pour des bonbons et des produits de boulangerie !

Trouver du curcuma frais et remplacer le curcuma séché

Dans ma petite ville, le meilleur endroit pour trouver du curcuma frais est dans les coopératives et les magasins d'aliments naturels locaux, situés juste à côté du gingembre. Je l'ai aussi vu occasionnellement au marché fermier. - Astuce : la meilleure façon d'éplucher le curcuma frais (ou le gingembre) est avec une cuillère. Utilisez le rebord de la cuillère et ne grattez que la peau. - Si vous ne trouvez tout simplement pas de curcuma frais, essayez de le remplacer par 1 à 2 c. de séché, commencez avec moins, car trop de curcuma séché ajoutera de l'amertume. Mélangez le curcuma en dernier pour éviter de tout teindre en jaune !

Recette de choucroute dorée

&bull 4 betteraves dorées, râpées (facultatif)

&bull 1 Pièce de la taille d'un pouce Curcuma frais

Mode d'emploi : Coupez le chou en quatre, retirez le cœur et râpez-le finement à l'aide d'un couteau tranchant ou d'une trancheuse à chou. Épluchez et râpez les betteraves (une râpe à fromage fonctionne mieux). Ajouter dans un grand bol à mélanger avec le sel. Mélanger, piler ou écraser pendant 10 à 20 minutes jusqu'à ce que le volume soit réduit et que le jus s'accumule au fond du bol. Épluchez et hachez finement le curcuma, ajoutez-le au mélange de chou et incorporez-le. Emballez dans un pot ou un pot en verre propre, recouvrez d'un morceau entier de feuille de chou et pesez de sorte que tous les légumes soient sous la ligne de liquide. Fermentation 5-14 jours* (au goût) sur le comptoir, à l'abri du soleil. Conserver au réfrigérateur. Donne env. 1 pinte.

*La fermentation se produira plus rapidement par temps chaud.

Variations sur cette recette

Il est facile de se déchaîner quand il s'agit de ferments maison. Si les betteraves dorées ne sont pas disponibles, vous pouvez les remplacer par des carottes râpées ou les omettre complètement. Vous pouvez râper une pomme et l'ajouter au mélange. Si vous préférez une choucroute dorée épicée, essayez d'ajouter une cuillère à soupe de gingembre râpé, de l'ail émincé, des oignons émincés, du poivre noir ou des flocons de piment rouge. Le cumin grillé et les graines de moutarde peuvent également être un bon ajout. Selon ce qui est disponible, votre golden kraut pourrait prendre un certain nombre de variantes. Amusez-vous à expérimenter et à partager ce merveilleux aliment fermenté !

A propos de l'auteur

Sienna Orlando-Lalaguna est la propriétaire et la créatrice de Sienna Ceramics. C'est une gourmande, une jardinière urbaine et une amoureuse des plantes avec une formation en cuisine professionnelle. Son intérêt pour la conservation des aliments découle d'un amour des produits locaux et biologiques et d'un désir d'étendre la récolte d'une saison à l'autre. Sienna souhaite faire revivre la connaissance de la fermentation et ramener cet ancien processus dans des communautés modernes comme la vôtre !


Vivre la vraie vie

Kat a aimé ça ! L'approbation d'un enfant de 6 ans est tout ce dont une recette de choucroute a besoin, je pense. C'est doux et piquant, pas trop aigre et salé comme le goûte habituellement la kraut tout droit sortie de la boîte. C'est un bon délice pour les hot-dogs ou les bratwursts, mais il fait aussi un bon plat d'accompagnement ou un condiment pour à peu près n'importe quel repas.

La recette est venue du livret Pillsbury #148 appelé Salades fraîches et barbecue grésillant.

Relish à la choucroute à l'oignon
1/4 tasse d'huile (j'ai utilisé de l'arachide)
1/2 tasse de sucre
2 tasses d'oignons hachés grossièrement
1 boîte (16 onces) de choucroute, bien égouttée (j'ai aussi rincé la mienne)
1/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse de vinaigre de cidre
1/2 cuillère à café de graines de carvi

Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel clair, environ 10 minutes.

Ajouter les oignons, la choucroute et le sel. (Le mélange de sucre peut durcir à cette étape ou à l'étape précédente, mais il fondra de nouveau dans la relish pendant la cuisson.) Cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant fréquemment.

Ajouter le vinaigre et les graines de carvi. Laisser mijoter pendant 30 minutes. Utiliser immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 semaines.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 poires Bartlett mûres mais fermes&mdashpelées, coupées en deux, épépinées et tranchées finement
  • 1/2 tasse de sucre brun clair
  • 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 3/4 cuillère à café de graines de moutarde
  • 3/4 cuillère à café de gingembre frais émincé
  • 3 tranches de bacon tranché épais
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1 1/2 tasse de choucroute égouttée (environ 1 livre)
  • 3/4 tasse de purée de poire (voir note) ou compote de pommes
  • 1 cuillère à café de graines de carvi
  • 3 filets de porc (environ 2 1/2 livres)
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 baguettes, fendues dans le sens de la longueur mais toujours attachées
  • 2 tasses de bébés épinards (1 1/2 once)

Préchauffer le four à 350°. Dans une casserole moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les tranches de poire et cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes. Ajouter la cassonade, le vinaigre, les graines de moutarde et le gingembre et laisser mijoter à feu modérément doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement réduits et comme de la confiture, environ 30 minutes. Laissez refroidir le chutney.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le bacon et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes. Transférer le bacon sur un plan de travail et hacher grossièrement. Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 6 minutes. Ajouter la choucroute et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement sèche, environ 3 minutes. Ajouter la purée de poire, les graines de carvi et le bacon haché et cuire encore 1 minute. Transférer la relish dans un bol et laisser refroidir.

Essuyez la poêle et faites chauffer la 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante jusqu'à ce qu'elle scintille. Assaisonner le porc avec du sel et du poivre, l'ajouter à la poêle et cuire à feu modérément élevé, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré, environ 6 minutes. Transférer le porc dans une rôtissoire et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 140 °C, environ 10 minutes. Transférer le porc sur une planche à découper et laisser refroidir, puis couper en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur.

Étaler la relish sur les moitiés inférieures des baguettes et couvrir avec le porc de saison avec du sel et du poivre. Garnir de chutney et d'épinards fermer les baguettes. Couper en 8 sandwichs et servir.


  • Aérosol de cuisson antiadhésif PAM® Original
  • 1/4 tasse de poivron vert haché
  • 1/4 tasse d'oignon haché
  • 2 tasses de choucroute égouttée
  • 2 cuillères à soupe de cassonade bien tassée
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/4 cuillère à café de graines de céleri
  • 1 paquet (16 onces) de francs de bœuf Hebrew National® d'un quart de livre, chauffés
  1. Vaporiser une poêle moyenne d'un enduit à cuisson.
  2. Chauffer à feu moyen.
  3. Ajouter le poivron et l'oignon cuire et remuer 2 minutes.
  4. Incorporer la choucroute, la cassonade, le vinaigre et les graines de céleri. Chaleur à travers.
  5. Servir les francs avec la relish de choucroute.

Donne : 4 portions (1 franche et 1/2 tasse de relish chacune)

Information nutritionnelle : 4 portions (1 franche et 1/2 tasse de relish chacune) Calories 397 Lipides totaux 32 g (Gras saturés 12 g) Cholestérol 57 mg Sodium 1776 mg Glucides 16 g (Fibres alimentaires 4 g, Sucres 9 g) Protéines 14 g

Pourcentage des valeurs quotidiennes* : Vitamine A 1 % Vitamine C 40 % Calcium 5 % Fer 18 %

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.

Recette et photo utilisées avec la permission de : ConAgra Foods

Cette page peut contenir des liens d'affiliation. Tous les achats effectués via ces liens aident à soutenir Recipegoldmine.com sans frais supplémentaires pour vous. Veuillez consulter notre politique de divulgation.

Recette Goldmine LLC ©1999 - | Tous les droits sont réservés
1 Corinthiens 10:31 (LSG)

Que vous mangiez ou buviez donc, ou quoi que vous fassiez, faites tout pour la gloire de Dieu.
Contacter | Confidentialité/Conditions d'utilisation


Recette de choucroute

Préparez le chou : Retirez les feuilles extérieures, épépinez le chou et coupez-le en deux. Couper le chou en tranches très fines.

Pesez 5 livres et mélangez 3T de sel. Bien mélanger.

Laisser reposer le chou 1 heure. Jusqu'à ce qu'elles soient fanées et légèrement juteuses.

Emballer hermétiquement dans des conteneurs. Ajoutez une couche, appuyez fermement. Ajoutez une autre couche, appuyez fermement. Continuez jusqu'à ce que tout le chou soit utilisé.

Ajouter de la saumure si nécessaire. Le chou doit être entièrement recouvert. Pour faire de la saumure, porter à ébullition un litre d'eau et 1,5 cuillère à soupe de sel. Laisser refroidir.

Pesez le chou pour que tout le chou reste sous la saumure. Certains choix sont :

  • Galets de cornichon
  • Feuille de chou
  • Plaque de taille de conteneur avec pot sur le dessus
  • Sac rempli de saumure.

Couvrez votre récipient avec un chiffon ou un couvercle de fermentation. Pickle Pipe est ma recommandation.

Conservez vos bocaux pour la fermentation. La meilleure température est de 70-75 degrés. Environ 3 à 4 semaines. Cela peut varier en fonction de votre température réelle. Les températures plus froides peuvent nécessiter plus de temps, les températures plus chaudes peuvent nécessiter moins de temps.

Enlevez l'écume si vous en avez besoin. Avoir un couvercle de fermentation rendra probablement cela inutile.

Une fois fermenté à votre goût, déplacez votre ferment au réfrigérateur ou traitez-le pour le conserver sur l'étagère.


Porc et choucroute

Le porc et la choucroute sont traditionnellement consommés le soir du Nouvel An comme une tradition de bonne chance (pouvons-nous suggérer avec des pois aux yeux noirs?!), Mais ne laissez pas cela ne vous inciter à en manger tout au long de l'année également.

Quel type de porc dois-je utiliser pour le porc et la choucroute ?

Les côtelettes de porc et la choucroute sont courantes, mais nous préférons un rôti de filet de porc pour cette recette. Vous pouvez préparer le tout dans une casserole ou un faitout : saisissez le porc de tous les côtés pour le rendre croustillant et emprisonnez les jus, puis commencez votre mélange d'oignons, de pommes et de choucroute avant de rajouter le porc et de le laisser braiser (juste un mot de fantaisie pour faire cuire quelque chose d'abord en le saisissant, puis en le faisant mijoter dans un liquide) au four pendant 45 minutes.

Combien de temps ça cuit au four ?

Nous saisissons d'abord notre filet de porc, puis le cuisons au four pendant environ 45 minutes.

A quelle température le porc et la choucroute finissent-ils de cuire ?

Le filet de porc est cuit lorsque la température interne atteint 160º.

Quel est le meilleur liquide de cuisson à utiliser pour braiser le porc ?

Nous aimons utiliser de la bière lorsque nous cuisinons du porc. Un stout riche ou une lager grillée fonctionnent tous les deux. Si vous aimez le cidre, ça marche aussi. Vous avez du cidre de pomme supplémentaire dans le réfrigérateur? Cela viendra compléter les pommes.


Conseils pour réussir votre recette de choucroute

Assurez-vous que votre choucroute est bien tassée dans le bocal. Vous voulez que le liquide submerge complètement le chou à tout moment. Si un chou est exposé au-dessus de la saumure, il peut moisir. Pendant le processus de fermentation, vérifiez régulièrement la choucroute et ajoutez plus d'eau filtrée si le chou est exposé.

Assurez-vous d'utiliser de l'eau filtrée, pas de l'eau du robinet. Le chlore et d'autres produits chimiques dans l'eau du robinet tueront les bactéries bénéfiques et empêcheront une fermentation saine. Nous utilisons de l'eau filtrée de notre filtre à eau Berkey.

Je recommande d'utiliser du chou issu de l'agriculture biologique. J'ai déjà utilisé du chou cultivé de manière conventionnelle, mais j'ai remarqué qu'il a tendance à moisir et à ne pas se révéler aussi bien. Si je m'en tiens au chou biologique et que je suis le reste des conseils que j'ai mentionnés ici, cette recette de choucroute se révèle toujours à merveille.

Si vous cherchez une autre délicieuse garniture ou mélange de probiotiques, consultez ma recette de relish de courgettes lacto fermentées ici.


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

Lola, merci d'avoir partagé la recette et pour honorer tes parents et ta grand-mère, je ferai en sorte que ma femme et moi prenions le temps d'essayer ça. Bien que la recette soit agréable, l'histoire et l'amour qu'elle illustre que votre famille a l'un pour l'autre est encore mieux. Je suis sûr que vos fils chériront les couteaux de leur grand-père. J'espère qu'il ne faudra pas longtemps avant que votre famille puisse être réunie à nouveau. Merci encore.

Tom, merci pour tes gentils mots. Plus nous vivons loin de nos parents, plus notre lien se renforce. C'est à la fois chanceux et malheureux. J'espère vraiment que bientôt nous pourrons à nouveau vivre dans une seule ville. Essayez certainement la recette, si vous aimez les trucs marinés, vous ne vous tromperez jamais avec celle-ci :)


Autres recettes

Recette de choucroute exotique aux baies de genièvre

C'est une recette un peu exotique. Mais certaines personnes en Russie l'aiment. Ils pensent que le chou fermenté aux baies de genièvre est plus croustillant et épicé que le chou commun. Et il a quelques parfums de la forêt.

  • une tête moyenne de chou
  • 2-3 gousses d'ail
  • une grosse carotte
  • une cuillère à soupe de sel (sans iode)
  • 40 baies de genièvre fraîches.

Hacher le chou et l'ail, râper la carotte.

Mélanger tous les légumes et les baies de genièvre dans un grand bol. Ajouter le sel.

Pressez les ingrédients avec vos mains. Le chou doit donner son jus.

Ensuite, mettez un poids sur le dessus. Laissez le bol reposer à température ambiante pendant trois jours. Découvrez votre conteneur deux fois par jour. Et percez les légumes avec une lance en bois.

La choucroute aux baies de genièvre a une odeur très piquante lors de sa fermentation. Certaines personnes ne peuvent pas le supporter et gardent donc leurs bols dans une salle de bain jusqu'à ce que le processus de fermentation soit terminé.

Au bout de trois jours, transvasez la choucroute dans des bocaux en verre.

Choucroute “doux” au Miel

La choucroute au miel n'est pas sucrée. Mais beaucoup de gens le pensent. En réalité, le goût aigre du chou fermenté se combine de manière inhabituelle avec la douceur du miel. Et vous ne percevez pas le goût sucré du miel, mais vous sentez son arôme dans la collation.

Quant aux bienfaits pour la santé, la recette avec du miel et de l'eau n'a pas autant de probiotiques que la traditionnelle. Cependant, il contient encore quelques bactéries utiles et, bien sûr, beaucoup de fibres.

  • 4,4 livres de chou
  • sept onces de carotte
  • deux feuilles de laurier
  • six poivres noirs et piment de la Jamaïque
  • quatre cuillères à soupe de sel (sans iode)
  • 0,4 once de miel.

Hachez votre chou et votre carotte avec un couteau tranchant ou une trancheuse Borner.

Mettez les légumes dans une grande casserole ou un bol. Ajouter une feuille de laurier et des poivrons.

Versez un litre d'eau dans une autre casserole. Ajouter le sel et une feuille de laurier. Porter à ébullition. Refroidissez la saumure.

Versez la saumure froide dans la casserole avec le chou.

Mélangez très bien les légumes avec la saumure puis transférez-les dans un grand bocal.

Gardez le pot à température ambiante pendant trois jours. Percez la choucroute avec un couteau ou un bâton en bois trois fois par jour.

Dans trois jours, égouttez la saumure dans un bol. Dissoudre le miel dedans. Et puis remettez la saumure dans le bocal avec la choucroute. Bien mélanger.

Votre collation fermentée “sweet” avec du miel est prête maintenant. Gardez-le dans un endroit frais.

Puis-je faire ma choucroute sans sel ?

Certaines personnes pensent que la meilleure façon de préparer des collations fermentées est de les préparer sans sel, car le sodium est très nocif. Cette suggestion n'est pas correcte car le corps humain a besoin de NaCl. Et il y a des dangers de trop restreindre votre sel.

De plus, faire de la choucroute sans sel est plus compliqué que les recettes traditionnelles. Il faut utiliser des quantités assez importantes de légumes si l'on veut les faire fermenter sans sel.

Hacher le chou, râper les carottes.

Mélanger le chou, les carottes et les graines d'aneth dans un seau en émail ou une grande casserole.

Remplissez le seau aussi étroitement que vous le pouvez.

Mettez un très gros poids dessus pendant 12-36 heures à température ambiante.

Passé ce délai, le chou donnera son jus, qui recouvrira les légumes.

Retirez ce gros poids et mettez quelque chose de plus léger, une bouteille d'eau par exemple. Laisser reposer à température ambiante pendant 24 à 36 heures.

C'est tout. Transférez votre collation dans des bocaux en verre et conservez-les dans un endroit froid.


Voir la vidéo: Λάχανο τουρσί πολίτικο σε πρωτότυπη εκτέλεσηPickled cabbage orientalSauerkraut oriental (Décembre 2021).