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Des cuisines emblématiques de New York aux salles de classe d'ICE : rencontrez la chef Sabrina

Des cuisines emblématiques de New York aux salles de classe d'ICE : rencontrez la chef Sabrina

Par Carly DeFilippo

En tant que jeune diplômée de l'ICE, Sabrina Sexton a lancé sa carrière dans deux cuisines innovantes dont la cuisine exceptionnelle et le style bistro décontracté changeront à jamais la scène culinaire du centre-ville de New York : Chanterelle et Gramercy Tavern. Aujourd'hui, elle est de retour chez ICE en tant que notre instructrice principale en arts culinaires, formant la prochaine génération de chefs qui changent la donne.

Alors qu'elle terminait son programme de pré-médecine à l'Université Johns Hopkins, Sabrina s'est rendu compte qu'elle était plus anxieuse de devenir médecin que de passer ses MCAT. Au fond, elle savait qu'il était temps d'échanger sa blouse de laboratoire contre, eh bien, une autre blouse blanche, une veste de chef ICE.

Dans le cadre de son programme d'arts culinaires à l'ICE, Sabrina a travaillé à Chanterelle, un établissement gastronomique révolutionnaire situé dans le centre-ville alors sous-développé de Manhattan. La cuisine SoHo du restaurant s'est avérée être le terrain d'entraînement idéal pour le jeune cuisinier. Sabrina décrit le chef exécutif David Waltuck comme le genre de chef qui était vraiment le plus heureux derrière la cuisinière et exceptionnellement « réfléchi au « pourquoi » de la cuisine. » Sous l'aile de Waltuck, Sabrina a appris à considérer attentivement les accords de saveurs et la manière dont différentes techniques modifieraient l'expression des saveurs dans un plat.


L'Institute of Culinary Education (ICE) de New York abrite le plus grand programme de cours pratiques de cuisine récréative, de pâtisserie et de vin au monde. Plus de 26 000 personnes par an profitent de 1 500 cours pour apprendre des techniques, des compétences et découvrir des saveurs de tous les coins du monde culinaire. Nos cours de cuisine récréative sont offerts jour et nuit, 355 jours par an.

Cours de cuisine récréative à New York City Brookfield Place au 225 Liberty Street, New York, N.Y. 10281


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