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Comment faire un roux

Comment faire un roux

Évitez les grumeaux Pour assurer un épaississement sans grumeaux lors de la préparation de sauces, telles que la béchamel, l'ingrédient liquide doit être froid ou à température ambiante et lentement fouetté dans le roux chaud.
Avancez Vous pouvez faire un grand lot de roux et le conserver au réfrigérateur pour l'utiliser au besoin. Versez simplement le roux cuit dans un récipient résistant à la chaleur et laissez refroidir. Au fur et à mesure, la farine commencera à se déposer au fond et la graisse remontera à la surface. Remuez la graisse dans la farine avant de l'utiliser. Une fois le roux refroidi, transférez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez. Roux se conservera dans un contenant scellé au réfrigérateur ou au congélateur pendant 4 à 6 mois, jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.
Petits lots Lorsque vous mesurez en poids, utilisez un rapport 1: 1 et mesurez simplement le même poids de graisse et le même poids de beurre. Si vous épaississez seulement 500 ml de liquide, par exemple, vous voudrez peut-être juste 15 g de beurre et 15 g de farine (équivalent à 1 cuillère à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de farine).
Roux non laitier La plupart des gens pensent que seul le beurre peut être utilisé dans un roux. Cependant, la même technique décrite ci-dessus peut être utilisée avec une variété d'autres graisses, du saindoux à la margarine en passant par l'huile d'olive. Ces informations sont particulièrement utiles si vous préparez des soupes ou des sauces végétaliennes ou anti-allergiques.


Voir la vidéo: Comment faire un roux (Octobre 2021).