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Foie de poulet aux pâtes, citron et ail

Foie de poulet aux pâtes, citron et ail

Lavez bien le citron, pressez le jus et retirez le noyau avec une cuillère à café. Le zeste de citron est coupé en fines tranches et mariné dans du jus de citron pendant env. une heure.

Faites bouillir les pâtes dans une quantité suffisante d'eau salée selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les sous un jet d'eau froide.

Le foie est bien lavé, nettoyé et mélangé avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites chauffer une grande poêle, ajoutez les foies et faites revenir 5 minutes de chaque côté, puis retirez-les sur un torchon absorbant.

Mettez la soupe dans la même casserole et laissez bouillir. Pendant ce temps, épluchez les gousses d'ail et écrasez-les. Lorsque la soupe bout, ajoutez la crème sure, la moitié du parmesan, l'ail, le sel, la muscade et le poivre moulu. Versez la sauce obtenue dans un mixeur avec le reste d'huile d'olive et mélangez bien.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Préparez une passoire et un bol en métal. Lorsque l'huile est chaude, faire revenir les tranches de zeste de citron. Retirer après env. 30 secondes et filtrer.

Mélanger les pâtes avec le foie et la sauce dans le mixeur. Hacher le persil et saupoudrer le dessus avec le reste de parmesan.

Décorez de rondelles de zeste de citron et servez.


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