Nouvelles recettes

Meilleur glaçage pour cupcakes de tous les temps

Meilleur glaçage pour cupcakes de tous les temps

Sachez glacer vos cupcakes comme un pro

Lorsqu'il s'agit de garnir des cupcakes, certains glaçages fonctionnent mieux que d'autres. (Photo modifiée : Flickr/Ralph Daily/CC 4.0)

Si vous aimez les cupcakes, vous savez déjà que 50 pour cent des petits gâteaux l'appel est la cerise sur le gâteau ; le glaçage que vous choisissez peut faire ou casser vos cupcakes faits maison. Quand il s'agit de ces délicieux gâteaux à la main, certains glaçages fonctionnent mieux que d'autres. Voici nos choix pour les meilleures façons de glacer vos cupcakes :

Glaçage à la crème au beurre
Ce glaçage polyvalent est parfait pour les cupcakes ; il peut être adapté à n'importe quelle couleur ou saveur et il conserve bien sa forme, ce qui en fait le choix parfait si vous avez besoin de transporter vos cupcakes.

Crème glaçage au fromage
Plus facile à préparer que la crème au beurre, ce délicieux glaçage peut également être transformé en d'autres saveurs comme le chocolat ou les baies. Elle est cependant légèrement plus douce que la crème au beurre, ce qui en fait un meilleur choix pour petits gâteaux qui n'ont pas à voyager.

Ganache au chocolat
Un rêve d'amateur de chocolat devenu réalité - pourquoi ne pas glacer vos cupcakes avec une garniture riche et décadente aux truffes au chocolat ? Ganache au chocolat peut être fait avec aussi peu que deux ingrédients et peut être assez solide à température ambiante (selon le rapport chocolat/crème). Mieux encore, il est incroyablement crémeux et intensément chocolaté.

Meringue
Un excellent choix lorsque vous souhaitez donner aux cupcakes une touche rustique, maison ou à l'ancienne, la meringue est facile à étaler sur n'importe quel cupcake. Une fois que vous avez garni les cupcakes, utilisez un chalumeau de cuisine pour griller la meringue pour une touche finale parfaite.

Kristie Collado est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @KColladoCook.


Le caramel est bon dans les bonbons. Le caramel est bon sur le pop-corn. Le caramel est bon dans la crème glacée. Et notre glaçage à la crème au beurre et au caramel The Best est bon sur les gâteaux, les cupcakes et les biscuits. Extrêmement bon! Si vous cherchez un riche. Glaçage au beurre et facile à faire maison à la crème au beurre - vous êtes au bon endroit.

Pour préparer la base au caramel du meilleur glaçage à la crème au beurre au caramel, vous aurez besoin de cassonade, de lait et de beurre.

Dans une casserole à fond épais, mélanger la cassonade, le beurre et le lait.

Cuire en remuant à feu doux jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute et le beurre fondu.

Augmenter le feu à moyen. Ne remuez pas.

Cuire pendant 3 à 6 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment au centre de la casserole ou que le mélange devienne ambré. Pour nous, cela prend généralement environ 3 minutes.

Retirer le mélange de caramel du feu et le transférer dans un bol. Refroidir à température ambiante.

Une fois le mélange de caramel refroidi, ajoutez-le dans un bol à mélanger avec le sucre en poudre.

Mélanger graduellement jusqu'à ce que le glaçage soit combiné et la consistance désirée. Ajouter le lait, une cuillère à café à la fois, si le glaçage est trop épais.

De combien de glaçage aurez-vous besoin ? Cela dépend toujours de l'épaisseur ou de la minceur avec laquelle vous appliquez le glaçage ou de la quantité de décoration que vous faites, mais voici quelques directives. Notre recette devrait faire assez de glaçage à la crème au beurre et au caramel pour couvrir un gâteau en feuille de 9 "x 13" ou un gâteau à deux étages de 8 ". Si vous faites des cupcakes, vous devriez pouvoir glacer 24 cupcakes si vous appliquez le glaçage avec un couteau. Si vous tourbillonnez sur le glaçage avec une poche à douille comme nous l'avons fait ici, vous devriez pouvoir glacer 15 à 18 cupcakes selon la taille du tourbillon.

Caramel au beurre doux dans un glaçage crémeux à la crème au beurre - c'est vraiment le meilleur glaçage au caramel que nous ayons jamais goûté.


C'est le meilleur glaçage que j'aie jamais eu

Je suis intrigué par cette recette de glaçage depuis des mois, non seulement à cause de son titre séduisant, mais aussi à cause de ses ingrédients. Cinq cuillères à soupe de farine ? En glaçage ? Disons simplement que mon intérêt a été piqué.

J'ai finalement réussi à le faire hier soir, la grand-mère de Marlboro Man a de vieux amis qui séjournent au Lodge et je voulais leur faire plaisir. J'ai donc préparé ce glaçage, l'ai giflé sur des cupcakes au chocolat et j'ai fini par envisager de ne pas les partager avec les invités parce que c'était tellement délicieux.

Vous vous devez de préparer ce glaçage à un moment de votre vie.

Vous n'aurez qu'à me faire confiance à ce sujet.

Tout d'abord : j'ai fait des cupcakes en feuille de chocolat. Ce sont les meilleurs cupcakes.

Laissez refroidir complètement vos cupcakes (ou gâteaux).

Commencez par verser 5 cuillères à soupe de farine dans 1 tasse de lait. J'ai utilisé du lait entier parce que je peux si je veux.

Après avoir ajouté la farine, fouettez jusqu'à homogénéité, puis placez la casserole sur feu moyen. Fouettez-le pendant qu'il chauffe et épaissit, et arrêtez lorsque le mélange est très épais.

Refroidir complètement le mélange.

Le mélange sera très, très épais.

Ajouter 1 cuillère à café de vanille au mélange farine/lait refroidi.

Remuez pour combiner.

Versez une tasse de sucre dans un bol avec une tasse de beurre.

Fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, en grattant le bol une ou deux fois pour vous assurer que tout est bien mélangé.

Ajouter le mélange farine/lait/vanille refroidi. Assurez-vous qu'il ne fait pas le moins du monde chaud !

Ensuite, fouettez-le à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la crème fouettée.

C'était un peu délicat pour moi, car j'avais peur de trop battre le mélange et que tout commence à se décomposer et à s'effondrer. Je dis que c'est environ 45 secondes de coups assez durs.

Et puis il était temps que le caoutchouc rencontre la route.

Cela a été étalé avec une grosse spatule…

Cela a été étalé avec un couteau de table. Le glaçage a définitivement une consistance de crème fouettée, il n'est pas épais comme un glaçage de décorateur.

Avant de me permettre d'y goûter, j'en ai fait quelques saupoudrés pour mes punks.

Cela donne un cupcake croustillant !

Et maintenant…pour le moment de vérité.


LE VERDICT: D'accord. Laissez-moi vous expliquer quelque chose. Après avoir pris cette bouchée, j'ai cherché la caméra cachée. J'étais certain que quelqu'un me jouait un tour. Ce glaçage est tellement INCROYABLEMENT divin que je ne pouvais presque pas croire ce qui m'arrivait. La consistance est légère, la saveur incroyablement délicieuse et un complément parfait au riche gâteau au chocolat. Et ne me croyez pas sur parole, après que ma fille ait pris sa première bouchée, elle m'a regardé et m'a dit "C'est quoi ce glaçage ?

Même elle savait qu'elle était en présence de la grandeur.

Voici la recette du glaçage :

C'est le meilleur glaçage que j'aie jamais eu

Remarque : Je recommanderais probablement de préparer le glaçage le jour même où vous avez l'intention de le servir.


Vous souvenez-vous de la semaine dernière où j'ai partagé avec vous des secrets du monde des pâtisseries à cupcakes ? Eh bien, cette semaine, je suis de retour en arrière pour dévoiler des secrets, ce n'était pas tout à fait suffisant. Comment pourrais-je partager autant de choses sur les cupcakes et ne pas vous dire comment les faire ?! Maintenant, je vous donne le meilleur en matière de recettes de cupcakes et de recettes de glaçage, car vous ne pouvez pas manquer cela.

La semaine dernière, je vous ai dit que la plupart du temps, le secret des magasins de cupcakes qui fabriquent facilement une tonne de types de cupcakes différents est qu'ils ne font vraiment que 2-3 saveurs de cupcakes et varient la recette de glaçage sur chacun pour en faire de superbes variétés. pour leur magasin. Le meilleur point de départ est d'avoir une recette de gâteau au chocolat vraiment solide et une recette de vanille vraiment solide. Pour moi, il n'y a vraiment qu'une seule option quand il s'agit d'une excellente recette de gâteau au chocolat ou de gâteau à la vanille, et c'est ce qu'on appelle un « gâteau à la crème sure et aux amandes blanches ». Si vous aimez le gâteau de mariage, celui-ci est la recette de cupcake qui va avec.

Si vous le préparez selon les instructions que j'ai énumérées et que vous utilisez une cuillère à crème glacée pour le mesurer, vous obtiendrez environ 40 cupcakes, et croyez-moi, ils seront si bons que vos amis et votre famille en redemanderont. Suite.

Cupcakes à la crème sure et aux amandes blanches

1 boîte de mélange à gâteau à la vanille, recette blanche ou au beurre
1 tasse de farine
1 tasse de sucre granulé
3/4 cc de sel
1 1/3 tasse d'eau
1/8 tasse d'huile végétale
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'extrait d'amande
1 tasse de crème sure
4 blancs d'oeufs

Dans un bol, vous tamisez ensemble votre mélange à gâteau, la farine, le sucre et le sel. Utilisez un bol séparé pour mélanger votre eau, votre huile végétale, vos extraits et vos blancs d'œufs. Ajoutez lentement votre poudre à votre liquide, en battant soigneusement, puis incorporez la crème sure. Vous les ferez cuire dans un four à 325 degrés jusqu'à ce que les tests de cupcake soient effectués avec un cure-dent ou qu'ils reviennent au toucher. J'ai trouvé qu'il fallait environ 12 minutes pour tester à 325.

Cupcakes à la crème sure au chocolat

1 boîte de chocolat au lait, chocolat noir, nourriture du diable ou mélange à gâteau au chocolat recette de beurre
1 tasse de farine
1 tasse de sucre
3/4 cuillère à café de sel
1 1/3 tasse d'eau
1/8 tasse d'huile végétale
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'extrait d'amande
1 tasse de crème sure
3 oeufs entiers

Pour préparer des cupcakes au chocolat, tamisez ensemble le mélange à gâteau, la farine, le sucre et le sel dans un bol. Dans un bol séparé, mélanger l'eau, l'huile végétale, les extraits et les œufs. Battez soigneusement le mélange sec dans le liquide, puis incorporez la crème sure. Cuire au four à 325 jusqu'à ce que le test des cupcakes soit terminé, environ 12 minutes.

Après avoir préparé vos mélanges à gâteaux, il est temps de se préparer pour le glaçage ! Quand j'ai fait mes cupcakes, j'ai préparé les saveurs suivantes : vanille bicolore, chocolat moelleux, beurre de cacahuète, cookies et crème, citron et menthe. En ce qui concerne les glaçages, de nombreuses recettes de glaçage ne sont qu'une légère variation d'une crème au beurre classique à la vanille ou d'une crème au beurre classique au chocolat. Je partage les recettes de glaçage classiques et leurs variantes ci-dessous :

Crème au beurre à la vanille classique

Pour une crème au beurre à la vanille classique, vous voudrez vous assurer que votre bol, vos fouets et votre cuillère sont légèrement refroidis.

1/2 tasse de beurre ramolli à température ambiante
3-4 tasses de sucre en poudre (ou plus, au besoin)
1/4 tasse de lait
1 cuillère à café de vanille

Commencez par crémer le beurre à l'aide de batteurs jusqu'à ce que le beurre soit plus clair et mousseux. Ajouter lentement 2 tasses de sucre en poudre au mélange. Ajoutez le lait et la vanille tout en battant, puis ajoutez le sucre en poudre restant jusqu'à ce que le glaçage atteigne la bonne consistance (si vous avez mangé un cupcake, vous reconnaîtrez la bonne consistance, promis!) Ajoutez un peu plus de sucre en poudre si vous avez l'intention de ajouter du colorant alimentaire. Pour les cupcakes bicolores, j'ai séparé le glaçage et ajouté du colorant alimentaire en gel Wilton jusqu'à ce que j'atteigne la couleur désirée. Réfrigérer le glaçage jusqu'à ce qu'il soit prêt à glacer les cupcakes, sinon il risque de flétrir.

Biscuits et glaçage à la crème

Pour des biscuits et un glaçage à la crème parfaits, vous allez commencer par une très bonne crème au beurre à la vanille, comme indiqué ci-dessus. À partir de là, vous écraserez environ 1 à 1 1/2 tasse de biscuits Oreo et les plierez en laissant quelques morceaux plus gros. Ce glaçage fonctionne mieux à travers une grande ouverture dans un sac ou simplement à la cuillère sur une pointe de glaçage plus petite qui se bouchera.

Glaçage à la menthe

Remplacez l'extrait de vanille dans la crème au beurre à la vanille par de l'extrait de menthe verte. Ajoutez du colorant alimentaire vert comme vous le souhaitez pour indiquer la saveur de menthe. Garnissez d'une menthe des Andes ou d'un autre bonbon à la menthe pour une décoration amusante.

Glaçage au citron

Remplacez l'extrait de vanille dans la crème au beurre à la vanille par de l'extrait de citron au goût. Teinter légèrement en jaune si désiré, et dresser sur un cupcake à la vanille ou au citron.

Crème au beurre au chocolat moelleuse classique

Le chocolat est l'endroit où nous commençons à voir une certaine variation par rapport à cette recette classique de glaçage à la vanille. J'ai trouvé que les crèmes au beurre au chocolat étaient les plus infaillibles. Une crème au beurre à la vanille se casse beaucoup plus facilement que la vanille, et pour être honnête, je ne sais pas vraiment pourquoi c'est tellement plus gênant que la variété au chocolat , mais si vous êtes un peu timide en ce qui concerne le glaçage, commencez certainement par le chocolat et progressez progressivement.

3/4 tasse de beurre ramolli à température ambiante
1/2 tasse de cacao en poudre
2 1/2 tasses de sucre en poudre
1/4 tasse de lait
1 cuillère à café de vanille

Battre le beurre à l'aide de batteurs ou d'un mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne pâle et mousseux. Ajouter lentement la poudre de cacao et 1 tasse de sucre en poudre. Ajouter le lait et la vanille, puis ajouter le sucre en poudre restant jusqu'à ce que le glaçage ait atteint la consistance désirée. Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à glacer vos cupcakes.

Glaçage au beurre de cacahuète

Préparez le glaçage comme indiqué ci-dessus pour la recette de crème au beurre au chocolat, mais remplacez la poudre de cacao par un beurre de cacahuète en poudre tel que PB2.

[Tweet “Le secret pour un glaçage au beurre de cacahuète parfait ? Beurre de cacahuète en poudre comme PB2 !”]

Vous pouvez éventuellement utiliser le didacticiel partagé dans les secrets du monde des cupcakes de la semaine dernière pour faire un tourbillon de beurre de cacahuètes au chocolat. C'est sans doute mon cupcake préféré déjà.

Voilà, vous avez plus de cupcakes et de glaçage que vous n'en aurez jamais besoin. Je tiens à noter que la recette de cupcake s'adapte très bien. Essayer de faire 75 cupcakes ? Doublez-le. Envie de faire 150 cupcakes ? Quadruplez-le. Ce n'est qu'une de ces recettes que vous pouvez facilement adapter à vos besoins. Il serait difficile de le réduire à moins que vous n'ayez une demi-boîte de mélange à gâteau sous la main, mais c'est faisable. Votre meilleur pari si vous voulez moins d'environ 35-40 cupcakes ? Faites-en, puis mettez le reste en gage sur des amis et des voisins !

Toujours sur un coup de pied de cupcake? Essayez ces Take 5 Cupcakes que j'ai partagés en octobre dernier ou ces délicieux Cupcakes au chocolat et au caramel ! Ou, si vous voulez la recette de velours rouge parfaite pour votre événement, retournez cette recette de velours rouge Waldorf Astoria dans un cupcake avec un glaçage à l'hermine fait maison !


Quand je les fais, j'aime les glacer le même jour si possible. Si vous aimez les glacer la veille, ça va aussi. Après avoir ajouté le glaçage, j'aime bien les mettre dans des boîtes à cupcakes et les réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient prêts à servir (une nuit, c'est bien). Une fois que vous les aurez exposés, ils se décongèleront bien et auront le même goût que si vous les aviez préparés le même jour.

Conservez les restes de cupcakes dans un récipient couvert dans votre réfrigérateur pendant quelques jours. Je les ai également congelés dans un récipient couvert et ils se décongèlent bien et ont un très bon goût de cette façon aussi!

Si vous recherchez plus de recettes de glaçage, vous pouvez également apprécier mon glaçage crémeux au beurre de cacahuète ou mon glaçage aux biscuits et à la crème. Mon glaçage à la crème au beurre au chocolat est un autre favori pour garnir les cupcakes de mariage. La crème au beurre à la meringue suisse est également une beauté.


21 Chocolat Framboise

La framboise au chocolat finit par avoir un goût assez étrange parce que la saveur du fruit a toujours un goût faux. Même si ce n'est pas le cas, il y a quelque chose dans cette combinaison de saveurs qui donne l'impression que c'est ainsi.

Lorsque nous voulons des cupcakes au chocolat, nous les voulons honnêtement, et nous n'avons pas besoin de framboise (ou de tout autre fruit) pour faire partie de la fête des desserts. Que diriez-vous d'un cupcake double chocolat avec un glaçage super riche ? Nous parlons maintenant. Nous pourrions tout à fait opter pour un (ou quelques-uns, qui compte ?) de cette saveur.


Glaçage à la crème au beurre – Comment faire un glaçage à la crème au beurre

Glaçage à la crème au beurre – Comment faire une crème au beurre légère, crémeuse et moelleuse en utilisant cette recette de glaçage maison. C'est la MEILLEURE recette de glaçage à la crème au beurre pour les gâteaux et les cupcakes. C'est le glaçage parfait à la crème au beurre pour les passepoils décoratifs. Vous allez adorer cette recette de glaçage à la crème au beurre à la vanille FACILE !

 

TOUT CE QUE VOUS DEVEZ SAVOIR SUR LE GLAÇAGE À LA CRÈME AU BEURRE

La plupart des gens que je connais (moi y compris) ont toujours un pot de glaçage à portée de main au cas où ils en auraient besoin. Le glaçage acheté en magasin et le glaçage à la crème au beurre se situent aux extrémités opposées du spectre à tous points de vue en termes de saveur, de texture, de douceur, de tartinabilité et de polyvalence. Mais si vous voulez savoir comment faire du glaçage, vous êtes au bon endroit ! En fait, cette recette de glaçage à la crème au beurre est le seul glaçage dont vous avez besoin pour toute recette nécessitant un glaçage.

Pour réaliser ce glaçage à la crème au beurre maison, vous aurez besoin de :

  • Beurre
  • sucre en poudre (également appelé sucre à glacer)
  • vanille
  • un tout petit mais de sel
  • crème épaisse

Le glaçage à la crème au beurre est fabriqué en crémant du beurre avec du sucre en poudre, de la vanille, du sel et un peu de crème épaisse, puis en le fouettant pour en faire un glaçage à la crème au beurre parfait. Le glaçage doit avoir un goût léger, aéré et comme du beurre fouetté sucré. C'est pourquoi on l'appelle glaçage à la crème au beurre. Il ne doit surtout pas avoir un goût gras, artificiel ou trop sucré. Le meilleur glaçage à la crème au beurre est celui qui fonctionne avec vous pour tout ce dont vous avez besoin de faire plutôt que d'être limité par ce qu'il peut faire (toux… toux… glaçage dans un pot en plastique). Si vous ne me croyez pas, essayez un glaçage sur un cupcake en utilisant du glaçage dans une baignoire. C'est tout simplement trop mou. Vous ne devriez pas essayer de durcir le glaçage acheté en magasin.

En tant qu'ancien décorateur professionnel de gâteaux de mariage, j'utilise cette recette de crème au beurre depuis plus de 25 ans. Croyez-moi quand je dis que vous voulez avoir la meilleure recette de glaçage à la crème au beurre fiable sur laquelle vous pouvez toujours compter. Que vous glaciez des cupcakes pour une fête de classe d'enfants, que vous ayez besoin du meilleur glaçage de gâteau d'anniversaire pour le glaçage ou que vous vouliez un glaçage à la crème au beurre assez ferme pour gérer votre travail de tuyauterie décorative pour la décoration de gâteaux, cette recette de crème au beurre fera tout ce dont vous avez besoin pour votre gâteau et besoins de glaçage pour cupcakes.

Franchement, c'est la meilleure recette de glaçage à la crème au beurre car elle est si polyvalente, adaptable et facile à préparer. Avec autant de recettes de glaçage à la crème au beurre parmi lesquelles choisir, c'est vraiment le meilleur glaçage.

Gardez à l'esprit que toutes les recettes de glaçage ne se ressemblent pas. La plupart des recettes de glaçage de gâteau de mariage sont à base d'œufs, comme l'italien, le suisse ou le français. Ces glaçages sont légèrement moins sucrés mais vous obligent à faire cuire le sucre dans un sirop tout en fouettant les œufs et le beurre à grande vitesse, car il se transforme par magie en la crème au beurre la plus luxueuse - c'est pourquoi c'est le meilleur glaçage de gâteau de mariage de choix pour les mariées. Cependant, pour tous les autres gâteaux d'occasion, y compris les anniversaires, cette recette classique de glaçage à la crème au beurre à la vanille est l'étalon-or. La plupart des boutiques de cupcakes utilisent un glaçage à la crème au beurre de base comme celui-ci et y ajoutent différentes saveurs pour créer des combinaisons infinies de recettes de crème au beurre, un peu comme la plupart des saveurs de crème glacée commencent par une base de crème glacée à la vanille. Cool, non ?

Le glaçage fait maison est-il le même que le glaçage de boulangerie d'épicerie?

Lorsque vous passez devant la section boulangerie de votre magasin local, vous voyez souvent de beaux gâteaux décorés dans des étuis de boulangerie. Le glaçage blanc brillant qu'ils utilisent n'est souvent pas fait de vrai beurre mais plutôt de shortening qui permet de laisser les gâteaux de côté pendant de longues périodes.

La stabilisation du glaçage est souvent la principale raison pour laquelle les recettes de glaçage à la crème au beurre blanche nécessitent du shortening ou un mélange de shortening et de beurre. Bien que vous puissiez facilement remplacer une partie du beurre par du shortening, votre glaçage aura une sensation et un goût gras en bouche. Cependant, il y a des moments où l'utilisation de shortening est appropriée. Par exemple, si vous avez besoin de stabiliser le glaçage du gâteau parce que votre gâteau sera assis à l'extérieur par temps étouffant (comme pour un mariage) ou si vous devez avoir un vrai glaçage de gâteau blanc brillant, le shortening peut être utilisé en combinaison avec un arôme clair d'extrait de vanille. . Un vrai glaçage maison fait uniquement de beurre aura toujours une couleur à peine blanc cassé à cause du beurre et de l'extrait de vanille. Gardez à l'esprit que lorsque vous fouettez la crème au beurre avec du shortening ou du beurre, elle s'éclaircira au fur et à mesure que vous y insufflerez de l'air.

Si un magasin vend un gâteau glacé à la crème au beurre de 8 pouces comme celui-ci pour 29,99 $, il s'agit certainement d'une vraie crème au beurre.

La vérité est que la plupart des départements de boulangerie d'épicerie utilisent des glaçages à base de crème au beurre à base de shortening, à moins que la boulangerie ne se trouve dans un magasin haut de gamme comme Whole Foods. Ils utilisent tous les glaçages au beurre. Il en est de même pour le glaçage des cupcakes. Ces glaçages aux couleurs vives à l'aérographe que vous voyez sur les cupcakes sont faits avec tout le shortening ou une garniture fouettée non laitière qui n'a pas besoin de réfrigération et qui ne se détériore jamais. Une autre raison de faire votre propre glaçage à la maison. Ma préférence personnelle est toujours de faire de la crème au beurre avec seulement du beurre. C'est juste si bon !

Je ne veux pas de crème au beurre à la vanille. Puis-je changer la saveur? Puis-je changer la couleur ?

Comme mentionné précédemment, cette recette de glaçage à la crème au beurre est très adaptable. Vous pouvez remplacer l'extrait de vanille par d'autres arômes d'extrait tels que l'amande, la noix de coco, l'érable, l'orange ou le citron. Parfois, je mélange même quelques cuillères à soupe de confiture de fruits pour faire un glaçage à la fraise ou une crème au beurre à la framboise. En fouettant quelques cuillères à soupe de caillé de citron frais à la crème au beurre, vous obtenez la meilleure garniture de glaçage au citron entre les couches de gâteau, surtout si vous ajoutez également des framboises fraîches ! Vous pouvez également mélanger dans une sauce au caramel maison ou du commerce pour un bon glaçage au caramel - parfait pour un gâteau à la banane. Le glaçage peut être facilement teinté avec du gel de pâte alimentaire ou du colorant alimentaire pour tous vos besoins de décoration de gâteaux.

Comment puis-je changer la rigidité du glaçage à la crème au beurre?

Il convient de noter que lors de la préparation d'un lot de glaçage, vous devez ajuster la consistance de la crème au beurre pour ce que vous prévoyez de l'utiliser. La façon la plus simple de le faire est d'ajuster la quantité de crème que vous utilisez. Moins vous versez de crème, plus votre glaçage sera ferme. Et si vous versez trop de crème, vous pouvez toujours ajouter plus de sucre en poudre tamisé pour la rigidifier tout de suite.

Pour le glaçage et l'étalement sur un gâteau, je préfère une consistance moyenne (un peu molle mais légèrement raide). Pour les travaux de passepoil et de décoration, je choisis toujours une consistance plus rigide, de sorte que les bords détaillés de mes pointes de passepoil apparaissent clairement. L'embout que j'ai utilisé dans l'image ci-dessus est un #32. Comme vous pouvez le voir, je l'ai passé dans 3 styles différents en utilisant le même embout.

Cette recette de glaçage à la crème au beurre est la meilleure car elle est si flexible et très indulgente. En modifiant les quantités de crème épaisse et de sucre en poudre, il est très facile de préparer le glaçage comme vous le souhaitez. La seule suggestion importante que je recommande est de vous assurer de tamiser votre sucre en poudre avant de l'ajouter au beurre. Cela garantira que votre glaçage est lisse sans petits grumeaux de sucre.

De combien de glaçage ai-je besoin pour le gâteau ? Et le glaçage des cupcakes ?

Beaucoup d'entre vous ont demandé quelle quantité de glaçage à gâteau vous avez besoin pour les gâteaux en couches et les cupcakes. La vérité est qu'il n'y a pas de réponse standard directe, car la quantité dont vous avez besoin dépend entièrement de la façon dont vous prévoyez de l'utiliser. Aurez-vous besoin de juste assez de glaçage pour l'extérieur du gâteau ? Ou gâteau plus couches? Prévoyez-vous de faire des passepoils décoratifs? Si vous prévoyez de glacer un gâteau rond de 8 pouces à 2 couches pas si haut, vous aurez assez de glaçage pour remplir, glacer et mettre un tout petit peu de passepoil. En supposant que vous étalez le glaçage mince.

Pour le glaçage des cupcakes, prévoyez-vous uniquement une couche fine et légère ou prévoyez-vous de monter un gratte-ciel tourbillonnant ? Je ne peux pas vous donner une réponse honnête sur la quantité de glaçage à cupcake dont vous aurez besoin sans en savoir plus sur votre projet. Cependant, cette recette de glaçage fait assez pour étaler une quantité moyenne de glaçage pour 24 cupcakes. Si vous prévoyez de faire des tourbillons de glaçage, cette recette suffit pour faire tourbillonner le glaçage pour 15 cupcakes.

Voici un tableau de glaçage pour gâteaux et crème au beurre de Wilton qui donne des estimations approximatives de la quantité de glaçage à la crème au beurre dont vous aurez besoin en fonction de la taille des gâteaux. Je suggère d'utiliser ce guide et de prévoir de faire plus de glaçage si nécessaire. Vous vous sentirez frustré si vous n'en avez pas assez et vous vous sentirez soulagé si vous en avez plus - qui peuvent être conservés dans le réfrigérateur ou le congélateur pour de futurs projets de cuisson.

Ce qu'il faut savoir sur le beurre !

Je recommande d'utiliser du beurre non salé car différentes marques de beurre salé ont des niveaux de concentration en sel variables. Certaines personnes ont déclaré que leur glaçage à la crème au beurre était trop salé. Cela est dû à la marque de beurre que vous utilisez. Certaines marques sont très salées et d'autres moins. Par conséquent, j'ai modifié la recette pour refléter le beurre non salé.

La texture du beurre fait une GRANDE différence. Si votre glaçage à la crème au beurre est trop liquide ou trop fin, cela est probablement dû à la texture du beurre pré-fouetté, que je suppose que certains d'entre vous ont passé au micro-ondes pour le ramollir. Lorsque vous passez du beurre au micro-ondes comme celui-ci, vous risquez de faire fondre partiellement le beurre par endroits (ce qui n'est pas bon) en rendant votre glaçage coulant et granuleux… imaginez faire un glaçage à la crème au beurre avec de l'huile végétale. Idéalement, vous voulez que votre beurre soit suffisamment mou pour être fouetté au mixeur mais pas liquide, même partiellement. La texture doit être similaire à celle de la crème glacée molle, suffisamment molle pour être ramassée mais suffisamment ferme pour conserver sa forme.

Ce qu'il faut savoir sur le tamisage du sucre !

N'utilisez en aucun cas du sucre en poudre non tamisé pour faire le glaçage. Le tamisage du sucre en poudre brise les gros morceaux qui, autrement, ne se décomposeraient pas au cours du processus de fouettage. En fait, vous aurez à divers degrés de minuscules touffes qui sont moche à regarder lorsque vous étalez ce glaçage à la crème au beurre sur un gâteau. Le sucre non tamisé contribue également à une sensation granuleuse en bouche.

-Outils du métier-

Quelques personnes ont demandé dans la section commentaires quel outil j'utilise pour tamiser le sucre en poudre. J'utilise une passoire en maille de cuisine arrondie que l'on trouve dans presque toutes les allées de cuisson des épiceries. Ces Cuisinart CTG-00-3MS Ensemble de 3 passoires en acier inoxydable à mailles finessont beaucoup. Près de la moitié du prix de vente au détail, en avoir un ensemble de trois de différentes tailles vous sera très utile, en particulier le petit mini. Je l'utilise pour saupoudrer des petits desserts à l'assiette ou une poêle de brownies TOUT LE TEMPS.

Cette recette de glaçage maison vous oblige à le battre avec un mélangeur jusqu'à ce que la texture du beurre et du sucre devienne légère et moelleuse, comme sur la photo. Cette étape est cruciale car elle fouette l'air dans le glaçage. Si vous possédez un batteur sur socle Kitchenaid et que vous cuisinez régulièrement, je vous recommande FORTEMENT d'acheter l'accessoire batteur avec le grattoir en silicone. J'ai possédé deux de ces batteurs car cela m'évite d'avoir à arrêter le batteur pour racler le bol. Moment de vérité - gratter le bol est une douleur dans les fesses. Je n'ai pas utilisé l'accessoire pour médaille depuis des années depuis que j'ai découvert l'accessoire grattoir. Je déteste avoir à gratter le bol pour faire du glaçage ou mélanger la pâte. Cette pièce jointe permet un meilleur flux de travail pour moi. À près de la moitié du prix affiché, je recommande ceci Batteur KitchenAid KFE5T Flex Edge pour batteurs sur socle à tête inclinable.


J'ai l'impression d'avoir couvert tout ce qu'il y a à savoir sur le glaçage à la crème au beurre. Si vous avez des questions supplémentaires sur le glaçage, n'hésitez pas à les laisser ci-dessous dans la section des commentaires. – Alice


Ce dont vous aurez besoin

Le beurre: Ce glaçage à la vanille simple et crémeux est unique en ce sens que nous commencerons par le crémage froid Beurre sans sel! Cela garantira que notre glaçage ne fondra pas ou ne coulera pas plus tard! Assurez-vous de couper votre beurre en cubes pour le rendre plus facile à crémer.

Sucre en poudre: 4 tasses et ½ semble beaucoup, mais cette quantité est nécessaire pour s'assurer que le glaçage s'installe et puisse être préparé ! C'est en fait moins sucré que ce que l'on trouve généralement à la boulangerie !

Gousse de vanille/extrait : Vous utiliserez les deux graines ici extraites d'un haricot plus 1 cuillère à café d'extrait ! Je recommande fortement le haricot. Il ajoute une profondeur de saveur pure et un arôme chaud de vanille qui ne peut pas être reproduit avec un extrait ! Je les achète ici (affilié) - 2 $ par haricot au lieu de 8 $ à l'épicerie, et de très haute qualité ! Utilisez-les ici aussi. Si vous ne voulez pas utiliser la fève, utilisez 1,5 cuillère à café supplémentaire d'extrait.

Le sel: Votre glaçage n'aura pas un goût salé ! Étant donné que le glaçage à la vanille est généralement d'une douceur écoeurante, le sel est notre ingrédient secret pour réduire la douceur et ajouter de la profondeur à la saveur ! Ne le laissez pas de côté.

Jus de citron: Cela ajoute également de la profondeur de saveur et coupe la douceur et la richesse avec son arôme d'agrumes brillant! Pouvez-vous goûter le citron? C'est juste un indice, mais ça s'intègre parfaitement ! Techniquement, vous pouvez laisser cela de côté, mais votre glaçage aura un goût plus sucré.

Crème épaisse: La crème épaisse et épaisse aide à émulsionner notre glaçage sans le diluer ! Le babeurre, moitié-moitié ou (à la rigueur) le lait fonctionne également, mais vous devrez en ajouter moins (voir les notes de recette).


Comment faire un glaçage à la crème au beurre à la vanille

Cette recette se prépare en environ 10 minutes et ne nécessite qu'un seul bol.

  • Fouettez le beurre. Coupez le beurre froid en morceaux de 1 cuillère à soupe et fouettez-le avec la spatule pendant 5 à 7 minutes. Racler les parois du bol de temps en temps.
  • Ajouter le sucre en poudre et les ingrédients liquides. Ajouter le sucre en poudre, 2 tasses à la fois et mélanger à basse vitesse jusqu'à incorporation. Augmentez ensuite la vitesse à moyen-élevé pendant une minute ou deux avant d'ajouter du sucre en poudre supplémentaire. Au fur et à mesure que votre glaçage s'épaissit, vous souhaitez ajouter les ingrédients liquides pour l'aider à le diluer. Habituellement, chaque fois que j'ajoute du sucre en poudre, j'ajoute également une partie du liquide.

  • Battez-le une dernière fois : Une fois tous vos ingrédients ajoutés, battez le glaçage pendant une minute ou deux supplémentaires pour obtenir cette texture finale légère et moelleuse.


Comment c'est fait

La première étape consiste à battre le beurre pendant trois minutes à grande vitesse dans un batteur sur socle ou à l'aide d'un batteur électrique à main. Mélanger pendant toute la durée est très important car vous aérez le beurre. Si vous ne mélangez pas assez longtemps, le glaçage sera très dense.

Conseil: Vous devrez vous arrêter et gratter les parois du bol toutes les minutes environ pendant que vous mélangez, car le beurre collera aux bords du bol. Bien que le moyen le plus simple de le faire soit d'utiliser une spatule en silicone, vous pouvez éviter complètement le grattage en utilisant une palette de grattage. De nombreux mélangeurs sont maintenant livrés avec des palettes de raclage, mais vous pourrez peut-être en acheter un si le vôtre ne le fait pas.

Mélanger le sucre en poudre. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit et démarrez toujours le mixeur à basse vitesse. Si vous démarrez à grande vitesse, le sucre finira par voler partout dans votre cuisine !

Ensuite, mélangez l'extrait de vanille (ou la pâte) et le sel.

A tartiner ou à tartiner sur vos desserts !


Comment faire des cupcakes au chocolat moelleux avec le meilleur glaçage à la crème au beurre ?

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser un moule à cupcakes de caissettes en papier.

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient humides et bien mélangés. Verser la pâte dans les moules jusqu'à environ 2/3 plein. Mettre au four pendant 20-25 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les glacer.

Dans un grand bol, j'utilise mon mélangeur Kitchen Aid, mélangez le beurre et la vanille en crème. Incorporer lentement le sucre, une tasse à la fois en battant bien après chaque ajout.

Glacer les cupcakes avec du glaçage et ajouter des pépites si désiré. Prendre plaisir!

Mes ustensiles de cuisine préférés utilisés pour faire des cupcakes au chocolat moelleux avec le meilleur glaçage à la crème au beurre :

Cet article peut contenir des liens affiliés. Voir mon Divulgation complète pour plus de détails.

TASSES À MESURER : Rien ne vaut un bon ensemble de tasses à mesurer qui durent longtemps. J'adore les tasses à mesurer en métal en raison de leur durabilité.

CUILLÈRES À MESURER : Je dois avoir un ensemble de cuillères à mesurer en métal sous la main. Ceux en plastique ne durent pas longtemps dans notre maison grâce en grande partie à l'élimination des déchets.

MÉLANGEUR KITCHENAID: J'adore mon mixeur Kitchen-Aid et je l'utilise presque quotidiennement. Pour les biscuits, le pain, les sauces, les glaçages et la pâte – Je trouve de nombreuses recettes que je peux utiliser mon Kitchenaid pour réduire le temps de préparation. J'en ai deux sans lesquels je ne pourrais pas vivre.

MÉLANGEUR À MAIN: Je les adore pour les petits lots ou les recettes rapides et faciles qui ne nécessitent pas beaucoup d'ingrédients. J'aime que vous puissiez avoir autant d'options de couleurs maintenant, j'aime personnellement la sarcelle

BOLS À MÉLANGER : J'aime avoir une variété de tailles de bols à mélanger. Du petit au grand, je trouve qu'avoir au moins 3 bols de tailles différentes a été essentiel dans ma cuisine. Je préfère Pyrex en raison de sa durabilité.

Vous cherchez des recettes de cupcakes plus savoureuses? Essayez ces autres recettes ! Des cupcakes à la roquette faciles, des cupcakes au citron et aux graines de pavot avec une crème au beurre aux mûres et au chocolat blanc, et ces cupcakes surprise au chocolat et au caramel. Assurez-vous également de jeter un œil à cette crème au beurre à la fraise et au chocolat blanc, qui se marie parfaitement avec ces cupcakes au chocolat.