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Meilleures recettes de Kapusta

Meilleures recettes de Kapusta

Conseils d'achat à Kapusta

Faites le plein de légumes-racines comme les betteraves, les navets et les pommes de terre. Ils sont un incontournable de la cuisine d'Europe de l'Est.

Conseils de cuisine Kapusta

La cuisine d'Europe de l'Est implique souvent des méthodes de cuisson lente. Les autocuiseurs peuvent réduire le temps de cuisson.


Le kapusta peut être épais, comme une purée de pommes de terre, ou coulant, comme une soupe. Il peut être épaissi avec de la farine ou non. Il peut être assaisonné de paprika, de baies, d'aneth, de sucre, ou tout simplement de sel et de poivre. Il peut s'agir de tomates, de pommes de terre, de champignons, d'oignons ou d'une forme de porc.

Vous commencez à comprendre.

Kapusta ne doit même pas commencer par le chou. Eh bien, il n'est pas nécessaire de commencer avec du chou frais. Certains cuisiniers utilisent la choucroute comme base pour leur kapusta, tandis que d'autres utilisent un mélange de moitié de choucroute et de moitié de chou frais.

La vraie confusion vient parce que, bien que chacune de ces préparations puisse avoir son propre nom (long), (kapusta kiszona, par exemple, est le terme polonais actuel pour Choucroute), il est assez courant de les entendre tous simplement appelés &lsquokapusta&rsquo.


  • Un gros oignon, haché
  • Une grosse boîte de choucroute (ou 2 boîtes de taille normale)
  • 6 pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet, de bouillon de légumes ou d'eau (j'ai déjà remplacé la bière avec de bons résultats)
  • 1 paquet de keilbasa ou de saucisse fumée, coupé en morceaux d'environ 2 pouces de long
  • Une feuille de laurier
  • 1/2 cuillère à café de graines de carvi
  • 1 cuillère à soupe de flocons de persil séché
  • Mélange Bisquik, lait et 1 cuillère à soupe de flocons de persil séché pour boulettes

1. Rincez bien la choucroute dans une passoire pour enlever le goût de vinaigre. C'est la clé d'un kapusta de bon goût.

2. Faire revenir l'oignon haché dans une cuillère à soupe de beurre ou d'huile dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la choucroute, le bouillon ou l'eau, les pommes de terre et la viande. Assaisonnez avec des graines de carvi, une feuille de laurier, du persil et toutes les herbes supplémentaires que vous désirez. Gloria jetterait simplement tout ce qu'elle avait.

3. Portez à ébullition, puis baissez pour laisser mijoter. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la viande commence à gonfler et à se fendre, environ 45 minutes. Il vaut mieux l'avoir un peu trop cuit que pas assez. Vous voulez que tout soit un peu pâteux et que toutes les saveurs soient bien mélangées.

4. Faites des boulettes en suivant la recette sur la boîte Bisquik pour les biscuits gouttes, mais ajoutez une cuillère à soupe de flocons de persil séchés à la pâte.

5. Déposer par cuillerées sur le dessus du kapusta. Couvrir et laisser cuire les boulettes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 15 minutes.


Chou Frit Polonais

Ingrédients

  • 1 chou moyen (environ 2 lb)
  • 1,5 cc d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 10 grains de poivre
  • 10 graines de piment de la Jamaïque
  • 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 4 tranches de bacon fumé (environ 6 oz)
  • 1/2 oignon, haché
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 tasse d'aneth

Instructions

Hacher le chou, comme pour faire une salade de chou. Placer dans une casserole moyenne, ajouter l'eau, le sel, les grains de poivre et le piment de la Jamaïque. Cuire le chou pendant environ 5 minutes seulement. Vous voulez conserver du croquant. Ajouter le vinaigre, mélanger et réserver.

Hacher le bacon et faire sauter dans une poêle séparée. Lorsque les bords commencent à brunir, ajoutez l'oignon haché. Faire revenir ensemble pendant encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférer dans le mélange de chou en réservant le plus de gras possible, mais il n'y en aura probablement pas beaucoup.

Dans la poêle à bacon maintenant vide, ajoutez du beurre et de la farine pour faire un roux. Remuez pendant qu'il chauffe pendant environ 45-60 secondes. Transférer dans le mélange de chou.

Tourner le mélange à feu doux-moyen et cuire à découvert jusqu'à ce qu'une partie de l'eau s'évapore et épaississe, pendant environ 10-15 minutes.

Ajouter l'aneth et goûter. Ajouter du sel, si nécessaire. Servir chaud.

Remarques

A déguster en accompagnement d'un dîner, sur un lit de pommes de terre, « garnir » d'une saucisse ou d'une côtelette de porc ou à déguster seul. Dans tous les cas, c'est gagnant-gagnant.

Il existe également une version printanière de cette recette, et elle a un goût légèrement plus frais, car elle est fabriquée à partir de chou "jeune" : młoda kapusta. Cela signifie que le chou a été fraîchement coupé et vendu peu de temps après, sans être stocké pendant une longue période. En Europe, cela se produit normalement à la fin du printemps, au début de l'été. Vous pouvez très facilement faire la différence entre le “jeune” et le “vieux” chou simplement en le regardant. Le jeune chou a beaucoup plus de feuilles vert foncé qui dépassent de la tête. Ils sont beaucoup plus lâches et cuisent beaucoup plus rapidement. Le chou qui a été stocké pendant l'automne et/ou l'hiver est beaucoup plus pâle, avec des feuilles étroitement collées les unes aux autres pour former la tête.

Essayez cette recette maintenant et encore au printemps ou en été. Faites attention au temps de cuisson, car le chou “jeune” peut ramollir beaucoup plus rapidement. Une fois trop cuit, il deviendra pâteux, et vous ne le voulez pas. Et rappelez-vous, le vinaigre arrête le processus de cuisson, alors utilisez-le à votre avantage.


Voyage gourmand

Mise à jour 09/09/2019 : J'ai commencé ce blog en 2009 en tant que journal en ligne pour faire la chronique de mon voyage et enregistrer mes recettes préférées. Dix ans plus tard, je peux regarder en arrière et voir tout ce que j'ai appris. Au fur et à mesure que je réduisais la quantité d'aliments transformés dans mon garde-manger et mon congélateur, j'ai commencé à préparer de plus en plus de repas à partir de zéro. Cela a entraîné un changement dans les goûts, les goûts et les désirs. Tellement, en fait, que je sens qu'il est temps de lancer un tout nouveau blog ! Je vais garder ce blog opérationnel juste au cas où les gens auraient lié ou épinglé les recettes. Voici un lien vers cette recette sur le nouveau site.

Cela faisait un moment que je voulais publier cet article. Il faut comprendre qu'écrire sur cette recette est un peu surréaliste car je ne connaissais pas cette grand-mère. Je ne l'ai jamais rencontrée. Je pense qu'elle est morte avant même que je sois né. Vous voyez, mon père est le plus jeune de dix enfants et il a tellement aimé ce repas qu'il l'a décrit à ma mère pour qu'elle puisse le préparer pour lui. J'ai "collé le nez" à ce repas quand j'étais enfant, mais il y a quelques mois, j'en avais une envie insatiable. Ha! La blague est sur moi. Cela doit être dans mon sang. Alors qu'est-ce qu'une fille doit faire, mais appelez sa mère qui l'a probablement fait 100 fois, et demandez-lui comment faire cette merveilleuse recette familiale authentique.



Kapusta polonais de grand-mère avec côtes levées de porc
1 tranche de côtes levées de porc
2 feuilles de laurier
1 tête de chou
2 1/4 tasses de choucroute
sel et poivre au goût

1. Couper les côtes levées en portions individuelles

2. Placer le porc dans une grande casserole, recouvrir d'eau et porter à ébullition

3. Baisser le feu à moyen et écumer jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien à écumer

4. Ajouter deux feuilles de laurier et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

5. Couper le chou en tranches de 1/4 de pouce

6. Ajouter le chou et la choucroute dans la marmite (notez que j'ai dû retirer la moitié du porc, ajouter la moitié du chou et de la choucroute, rajouter le porc et terminer avec le reste du chou et de la choucroute afin de le mettre dans ma marmite )

7. Voici à quoi cela ressemblait après trois heures de cuisson (pensez doucement et lentement). N'oubliez pas de pêcher les feuilles de laurier, ce qui était le travail de mon père quand il était petit. Servez le kapusta avec des pommes de terre bouillies pour un repas copieux.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (16 onces) de nouilles aux œufs
  • ½ tasse de beurre salé
  • 1 oignon jaune, haché
  • 1 gros chou pommé, émincé
  • sel et poivre noir moulu au goût

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les nouilles aux œufs dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais fermes à croquer, environ 5 minutes. Égoutter.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux et remuez l'oignon jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et que le beurre soit doré, 5 à 10 minutes. Ajouter le chou et mélanger pour enrober. Placer un couvercle sur la poêle et cuire le mélange de chou, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le chou commence à dorer, 5 à 10 minutes de plus.

Mélanger les nouilles et le chou dans un bol de service assaisonné de sel et de poivre.


Kapusta polonais de grand-mère avec côtes levées de porc

Cela fait un moment que je voulais publier cet article. Il faut comprendre qu'écrire sur cette recette est un peu surréaliste car je ne connaissais pas cette grand-mère. Je ne l'ai jamais rencontrée. Je pense qu'elle est morte avant même que je sois né. Vous voyez, mon père est le plus jeune de dix enfants et il a tellement aimé ce repas qu'il l'a décrit à ma mère pour qu'elle puisse le préparer pour lui. J'ai collé mon nez à ce repas quand j'étais enfant, mais il y a quelques mois, j'en avais une envie insatiable. Ha! La blague est sur moi. Cela doit être dans mon sang. Alors, qu'est-ce qu'une fille doit faire, mais appelez sa mère qui l'a probablement fait 100 fois, et demandez-lui comment faire cette merveilleuse recette familiale authentique.

2. Placer le porc dans une grande casserole, recouvrir d'eau et porter à ébullition.

3. Baisser le feu à moyen et écumer jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien à écumer.

4. Ajouter deux feuilles de laurier et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

5. Couper le chou en tranches de 1/4 de pouce.

6. Ajouter le chou et la choucroute dans la marmite (notez que j'ai dû retirer la moitié du porc, ajouter la moitié du chou et de la choucroute, rajouter le porc et terminer avec le reste du chou et de la choucroute afin de le mettre dans ma marmite ). Laisser mijoter encore 45 minutes jusqu'à ce que le chou soit cuit.

7. Voici à quoi cela ressemblait après trois heures de cuisson (pensez faible et lente). N'oubliez pas de pêcher les feuilles de laurier, ce qui était le travail de mon père quand il était enfant. Servez le kapusta avec des pommes de terre bouillies ou un plat d'accompagnement à faible teneur en glucides pour un repas copieux.


PRENDRE CONFORT DANS LA CUISINE POLONAISE :

La semaine dernière, je me suis rendu dans le nord de l'État de New York avec mes parents pour dire au revoir beaucoup trop tôt à mon cousin, qui a laissé derrière lui trois belles filles. Plus de 1 200 personnes ont assisté à ses heures d'appel, ce qui vous donnera une idée du genre de personne qu'elle était et du nombre de personnes qui l'aimaient. Je n'ai jamais rien vu de tel.

Ce furent quelques jours émouvants qui ont été remplis non seulement de larmes, mais aussi de rires et de sourires. C'est drôle de voir que même si je ne vois pas ma famille élargie régulièrement, lorsque nous nous réunissons tous à nouveau, nous reprenons là où nous nous étions arrêtés. Quand ça compte, nous sommes tous là les uns pour les autres, et il est réconfortant de le savoir.

Il y a aussi du réconfort dans les aliments qui entourent ce type de rassemblement, du moins dans ma famille en tout cas. C'est peut-être juste un truc italien ? Je ne sais pas, mais je peux vous dire qu'à partir du moment où nous sommes arrivés il y avait de la nourriture (très bonne nourriture) devant moi, et une de mes tantes ou cousines me demandait "As-tu mangé quelque chose ? ou " Assurez-vous de prendre une assiette avant de partir… » Il y avait des plats de pâtes, des rouleaux de saucisses, des légumes verts, une tarte aux tomates, des antipasti, des nœuds à l'ail, des boulettes de viande et des plateaux interminables de biscuits italiens, tous des plats familiers aux petits quartiers dont ils sont originaires. Ces aliments familiers évoquent des souvenirs de réunions de famille et aident à apaiser le chagrin à leur manière.

D'accord, pourquoi n'ai-je pas de recette italienne pour cet article ? Vous vous demandez peut-être cela maintenant, avec les premières photos (clairement pas Chicken Riggies). Eh bien, vous voyez, il y a aussi des racines polonaises dans ma famille. Après les funérailles de mon cousin, une réception a eu lieu dans un restaurant voisin. Lorsque nous nous sommes dirigés vers le buffet, j'ai été agréablement surpris de voir un assortiment de certains de mes favoris polonais, comme les pierogies, le kielbasa, le kapusta, la purée de pommes de terre et les golumpkis. Un flot de souvenirs de famille s'est précipité sur moi juste en les voyant tous ensemble au même endroit. C'est le genre de festin polonais que ma grand-mère organisait lorsque nous venions tous lui rendre visite il y a des années. En ce jour de funérailles sombre et lugubre, c'était le genre de repas collant aux côtes qui nous a offert du réconfort et a élevé nos âmes pendant que nous nous disions au revoir.

L'article d'aujourd'hui porte donc sur la mémoire de ceux que nous aimons, de la tradition et des recettes qui nous gardent connectés à notre passé. Bien que la plupart de ce que vous voyez ici sur Table Talk soit axé sur les divertissements et les dîners, j'aime toujours la nourriture réconfortante de ma famille et je la partagerai avec vous de temps en temps en cours de route.

Kapusta (Kah-POO-stah) est le mot polonais pour le chou. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, certaines avec du chou frais, d'autres avec des champignons et des pommes de terre, etc… mais ce n'est pas le style que j'ai grandi en mangeant. Je n'ai pas la recette originale de ma grand-mère, et en fait, je ne sais pas si elle l'a jamais écrite. Mais je me souviens très bien de la saveur, c'était un peu plus sucré. J'ai fait du kapusta de mémoire comme ma grand-mère plusieurs fois, mais cette fois-ci, je l'ai noté sur papier. Alors voilà, ma recette familiale de kapusta. Pour ceux qui partagent des racines polonaises et des souvenirs de la cuisine de grand-mère dans la cuisine, vous aimerez peut-être celui-ci autant que la recette de Golumpki que j'ai publiée il y a quelques années. Ces golumpkis continuent d'attirer des visiteurs sur mon site à partir des recherches Google, donc je suppose que je ne suis pas le seul à aimer la cuisine polonaise et les souvenirs qui l'accompagnent.

Le kapusta peut être servi en accompagnement ou utilisé comme garniture pour les pierogies. Il est meilleur lorsqu'il est mijoté à feu doux pendant plusieurs heures, et encore meilleur lorsqu'il est servi le lendemain. Pour plus de saveur, ajoutez du kielbasa fumé (mon préféré est Hapanowicz Brothers) au kapusta pendant la dernière heure de mijotage. Kielbasa (servi avec de la moutarde et du raifort), du kapusta et de la purée de pommes de terre sont un trio polonais populaire.

2 cuillères à soupe de jus de bacon

2 cuillères à soupe de beurre non salé

2 tasses d'oignons doux finement hachés, comme Vidalia

2 paquets de choucroute (32 onces), bien rincés et égouttés

1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Chauffer la graisse de bacon et le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons, le sel et le poivre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et commencent à caraméliser, environ 15 minutes. Ajouter la choucroute égouttée, la cassonade et l'eau, en remuant bien pour combiner. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, puis couvrir, réduire le feu à très doux et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 6 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour empêcher le mélange de coller au fond de la casserole. Rectifier les assaisonnements.


Le céleri n'est pas représenté ici, j'ai décidé de l'ajouter à la dernière minute et j'ai adoré les résultats !

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, j'ai utilisé ma cocotte en fonte. J'utilise une casserole allant au four, pour m'assurer que je peux la déplacer directement de la cuisinière au four quand il est temps de cuire. Ajouter le céleri, l'oignon et la choucroute au beurre fondu et remuer fréquemment pendant la cuisson. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites cuire vos nouilles kluski.

Ajoutez un peu de sel et de poivre et mélangez le tout. Placez-le dans le four pour cuire. Les nouilles sur le dessus commenceront à dorer, ce sont celles que ma famille choisit toujours en premier dans n'importe quel plat de pâtes au four. On adore ce petit croquant.

Parlons un peu de mon favori choucroute, Frank’s Kraut. Cette choucroute est celle avec laquelle j'ai grandi. Le seul avec qui j'aie jamais cuisiné en tant qu'adulte.

Frank's Kraut est disponible en canettes, en bocaux et mon préféré, ces sacs en polyéthylène. Lorsque j'achète les sacs en polyéthylène de deux livres, j'en achète toujours en plus et je les mets au congélateur. (Avez-vous déjà mangé de la choucroute surgelée ? Oh mon Dieu ! Tellement bon !) Une fois qu'elles sont décongelées, j'utilise ce dont j'ai besoin, puis je place la choucroute restante dans un pot Mason au réfrigérateur.

Frank's Kraut est l'un des légumes les plus polyvalents sur les étagères de l'épicerie. Kraut fournit de la nutrition et du zeste à de nombreux repas. Il est fait avec 3 ingrédients Chou, Sel et Eau. Il est faible en calories et sans gluten, et se décline en plusieurs saveurs. Pour en savoir plus, consultez leur site Web.


1 once de champignons séchés
OU
1/4 livre de champignons frais
1/2 tasse d'eau tiède
1 gros oignon
2 1/2 cuillères à café de beurre
1 1/2 livre de choucroute, rincée et égouttée
1/3 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de farine
sel et poivre

Faire tremper les champignons séchés dans 1/2 tasse d'eau tiède pendant 1 heure. Faire revenir les champignons et l'oignon dans le beurre dans une poêle 3 minutes. Ajouter la choucroute aux champignons cuire et remuer pendant 10 minutes.

Mélanger 1/3 tasse d'eau dans la farine. Mélanger avec la choucroute et laisser mijoter 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.