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2013 est officiellement l'année du quinoa

2013 est officiellement l'année du quinoa

Les Nations Unies ont annoncé que ce serait l'Année internationale du quinoa

Hé les gars, les Nations Unies veulent vraiment que nous mangions tous plus de quinoa, à tel point qu'ils ont décidé que cette année serait "l'Année internationale du quinoa". Oui, "le quinoa".

Proposée par le gouvernement bolivien, la désignation vise à « attirer l'attention du monde sur le rôle que la biodiversité et la valeur nutritionnelle du quinoa jouent dans la sécurité alimentaire et la nutrition », ont écrit les Nations Unies.

Le fait que le quinoa puisse s'adapter à différentes régions agricoles signifie qu'il peut potentiellement contribuer à la lutte contre la faim et la malnutrition. Un rapport soumis avec la proposition a noté que le quinoa peut pousser dans des zones avec une large gamme d'humidité (de 40 pour cent à 88 pour cent) et résister à une large gamme de températures. De plus, le quinoa est une plante économe en eau qui peut toujours produire des récoltes de qualité avec peu de précipitations, tout en contenant tous les acides aminés et vitamines essentiels pour l'homme.

LiveScience rapporte cependant que les bienfaits vantés du quinoa pour la santé ont fait monter en flèche les prix. La Bolivie a noté qu'en raison d'une demande plus élevée, et donc de prix plus élevés, la malnutrition pourrait potentiellement augmenter dans les zones de culture du quinoa. Les Nations Unies espèrent que l'extension de la production de quinoa à d'autres pays, autres que la Bolivie, le Pérou et les États-Unis, pourrait accroître la sécurité alimentaire et nutritionnelle dans le monde. C'est beaucoup demander de ce qui était autrefois considéré comme une culture indésirable.


Gâteaux au chou-fleur et au quinoa au parmesan & Année internationale du quinoa

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Que diriez-vous d'un double post pour le début de la nouvelle année et du nouveau blog ?

2013 est une année passionnante pour de nombreuses raisons, notamment parce que l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture a déclaré 2013 l'Année du quinoa pour célébrer ses qualités nutritionnelles et la viabilité de ses cultures. Hourra!

Le meilleur endroit pour commencer est de commencer, alors c'est parti avec un article du Nouvel An: Gâteaux au chou-fleur au parmesan et au quinoa. Rapide, facile, riche en protéines, naturellement sans gluten et, surtout, délicieux. Vous pouvez préparer la &ldquodough&rdquo et faire sauter toutes les galettes à la fois, ou réfrigérer la pâte jusqu'à trois jours, la façonner et la cuire lorsque vous êtes prêt (parfait pour les déjeuners). Et, bien sûr, les options de saveurs sont illimitées et ajoutez des épices, des herbes et des trempettes d'accompagnement à votre guise.

Un autre bonus : Nick (6) a englouti trois galettes en une seule fois (j'ai laissé de côté les oignons verts et même si le vert est sa couleur préférée, il refuse tous les aliments verts, à l'exception des raisins et des kiwis).

Est-ce mal que je les trempe parfois dans de la sauce barbecue ? Kevin dit oui, mais j'aime une bonne sauce barbecue fumée et hellip


Célébration de l'une des meilleures plantes alimentaires au monde, le quinoa.

Bienvenue à l'Année internationale du quinoa. Je ne plaisante pas. Qui aurait pensé?

L'ONU a désigné 2013 comme « l'Année internationale du quinoa ». Oui, le point 25 de l'ordre du jour de la 66e session de l'Assemblée générale des Nations Unies suggère que tout le monde, partout, « concentre l'attention du monde sur le rôle que la biodiversité du quinoa peut jouer, en raison de la valeur nutritionnelle du quinoa, pour assurer la sécurité alimentaire et la nutrition et dans l'éradication de la la pauvreté."

Connue des indigènes andins et de beaucoup dans toute l'Amérique du Sud et centrale sous le nom de "chisaya mama" (grain mère) et "grain d'or des Incas", la plante de quinoa a germé à partir de vues de haute altitude dans l'air raréfié des Andes où elle a été un aliment de base prolifique et fiable depuis plus de 4000 ans.

Les envahisseurs espagnols ont tenté d'éradiquer la « nourriture mère sacrée » du peuple inca avancé. Mais Quinoa est né dans un environnement difficile, c'est un survivant, et il a survécu. Dieu merci!
La déclaration de l'ONU IYQ (Année internationale du quinoa) comprend ce qui suit : « en reconnaissance des peuples autochtones des Andes, qui ont maintenu, contrôlé, protégé et préservé le quinoa comme aliment pour les générations présentes et futures grâce à leurs connaissances traditionnelles et des pratiques de vie en harmonie avec la nature et la Terre Mère ».

Ici, nous dégustons du quinoa (prononcé KEE-no-ah) depuis plus de 30 ans. Des scientifiques de la NASA, à la recherche il y a des décennies d'un aliment idéal pour les missions spatiales habitées à long terme, ont découvert le quinoa et ont déclaré qu'il "est sans égal dans le règne végétal ou animal pour ses nutriments essentiels à la vie".

J'attribue, au moins en partie, à Gabriel Howearth, qui a fondé les « Graines du changement » originales, d'avoir sauvé cette plante vénérable de l'extinction ou du moins de sombrer dans l'obscurité alors que le monde et ses sociétés humaines deviennent de plus en plus « modernes » et moins reconnaissants envers cadeaux authentiques, tels que de la nourriture réelle/entière.

Seeds of Change visait à l'origine à préserver la biodiversité et à promouvoir l'utilisation de pratiques agricoles biologiques durables. Seeds of Change, bien sûr, appartient maintenant à M&M Mars. Bizarre ha…

Quoi qu'il en soit, The Mother Grain (techniquement pas un grain, mais la graine d'un vert feuillu) est là pour rester. Eh bien, sans aucun doute, les Monsantos essaient de l'éliminer, mais c'est un survivant suprême. Excusez-moi d'utiliser le mot « M », mais en vous concentrant sur le positif, disons simplement que Quinoa se porte bien. Elle est disponible dans le monde entier et nourrit les gens comme peu d'aliments peuvent le faire, et bien mieux que tout ce qui est utilisé dans le SAD (régime américain standard).
Trouvez-le (n'importe quel magasin d'aliments naturels, de nombreuses épiceries standard, même Costco), préparez-le (possibilités infinies), profitez-en et partagez-le.

Vous êtes entre de bonnes mains avec Quinoa

Célébrez l'Année internationale du quinoa.

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Le coin du chef

Parce que seuls les meilleurs fours commerciaux permettent à vos cuisines de fonctionner comme elles en ont besoin.

2013 Année internationale du quinoa

2013 Année internationale du quinoa
Par le chef ACP Sandy Gibilisco

L'année 2013 a été déclarée « Année internationale du quinoa » (IYQ), reconnaissant les peuples autochtones d'Amérique du Sud pour la culture de ce super aliment unique.

Le quinoa reste inconnu de beaucoup de gens, en particulier dans le sens pratique de la cuisine et des recettes.

Le quinoa (prononcé Keen-wa) est toujours considéré comme un type de grain. La vérité est contraire à cette croyance générale, car le quinoa n'est pas un grain mais les graines d'une plante à feuilles apparentée aux épinards.

Le quinoa est un aliment biologique cultivé dans les Andes de l'Équateur. En Équateur, elle est connue comme « la mère de tous les grains ». C'est un petit "grain" rond qui se cuit facilement. Étant donné que l'eau est ajoutée pour hydrater, elle absorbe toutes les autres saveurs de base ajoutées à l'eau, ce qui en fait un profil de saveur parfait pour un substitut de protéines ou des salades. Les chefs l'utilisent maintenant comme alternative sans gluten aux pâtes ou aux aliments à base de blé et les articles de quinoa sont répandus sur les menus des restaurants américains en tant qu'alternative sans gluten recherchée.

Le quinoa est un grain moelleux polyvalent avec une saveur délicate de noisette et une texture légèrement croquante.

Il existe trois variétés de quinoa qui sont les plus facilement disponibles sur les marchés américains, généralement trouvées près des produits à base de riz dans les épiceries. Tous sont produits en Amérique du Sud.

  • Quinoa perlé – le plus disponible
  • Le quinoa rouge – plus coûteux – fournit des nutriments supplémentaires
  • Le quinoa noir – comparaison de prix avec le quinoa rouge – apporte des nutriments supplémentaires

Faits bénéfiques

Les divers avantages nutritionnels du quinoa lui confèrent un caractère unique parmi les aliments liés aux céréales.

  • Le quinoa a été désigné par la Food as Drug Administration comme un aliment à « haute valeur nutritive ».
  • Riche en certains phytonutriments antioxydants et en deux flavonoïdes, il est maintenant connu que le quinoa est fourni en quantités particulièrement concentrées. La concentration de ces derniers s'est parfois avérée supérieure à celle des baies riches en flavonoïdes comme la canneberge ou l'airelle rouge.
  • Riche en phytonutriments anti-inflammatoires.
  • De petites quantités d'acide gras oméga-3 anti-inflammatoire sont également fournies par le quinoa.
  • Fournit deux fois la quantité de calcium contenue dans le blé entier.
  • Teneur élevée en fibres, fournissant 5 grammes dans ½ tasse de quinoa non cuit.
  • Le quinoa doit être soigneusement rincé pour éliminer une substance amère (saponine) qui enrobe les graines.

Les micro-ondes de cuisson à plusieurs étapes ACP produisent un quinoa cuit de manière constante à chaque fois.


2013 : l'année du quinoa

Les Nations Unies nomment 2013 Année internationale du quinoa.

La première fois que j'ai entendu parler du quinoa, c'était il y a presque quatre ans. Un de mes amis, qui testait le régime paléo à l'époque, en préparait un jour lorsque je suis tombé sur le paquet posé sur le comptoir de la cuisine.

“Qu'est-ce que c'est que ce ‘quinn-OH-a’ que tu manges ?” ai-je demandé. À quoi il a répondu (avec un hochement de tête visible), « Il se prononce « keen-wah ». Et c'est vraiment très bon pour vous. Il a ensuite expliqué les nombreux avantages pour la santé du quinoa. Cependant, me sentant stupide face à mes faux-pas de prononciation, j'ai évité ce "keen-wah" pendant un certain temps avant de l'essayer moi-même. (Je peux être assez têtu…) Finalement, cependant, je l'ai essayé, je l'ai adoré et je le considère actuellement comme un élément important dans mon alimentation. C'est pourquoi je suis ravi d'apprendre que 2013 a été déclarée Année du quinoa ! Pour une fois, il semblerait que j'ai une longueur d'avance

Si vous ne l'avez pas déjà fait, je vous recommande fortement de l'essayer. Vous pouvez commencer lentement et en saupoudrer un peu sur une salade de feuilles ou sauter directement et faire l'une de mes préférées, la salade grecque de quinoa (salade grecque à base de quinoa!). Il fait également un excellent plat d'accompagnement ou un substitut de riz.


Les Nations Unies ont déclaré que 2013 est l'Année internationale du quinoa. Ce grain polyvalent est une excellente source de glucides et de protéines à faible indice glycémique et est riche en vitamines B et en minéraux, notamment le fer, le phosphore, le magnésium et le zinc. Il est également sans gluten et constitue une excellente alternative aux autres céréales dans les rayons de nos supermarchés …

Connu sous le nom de «grain d'or des Incas», le quinoa est originaire des Andes où il a été un aliment de base vivace (pensez 3 000 à 4 000 ans et a été considéré comme sacré par les Incas. Pendant la conquête espagnole de l'Amérique du Sud, les Européens ont méprisé le grain d'or , en le qualifiant de « nourriture pour les Indiens ». Oh, comme les temps ont changé !

Le quinoa est en grande partie encore produit dans les Andes, poussant des régions côtières du Chili à travers les montagnes du Pérou et de la Bolivie, jusqu'à l'Équateur. Le ministère péruvien de l'Agriculture a récemment signalé « que la production et les exportations de quinoa ont plus que quintuplé en quatre ans… » et le Pérou a exporté 6 956 tonnes de quinoa rien qu'en 2011. Et nous savons où est passé tout ce quinoa. Il a fait son apparition dans toutes sortes d'aliments et d'endroits inattendus en Amérique du Nord, en Asie et en Europe.

Pourquoi le quinoa et pourquoi cette soudaine explosion de popularité ? Pour commencer, le quinoa est savoureux sans être trop puissant, il est facile à cuisiner et il est polyvalent avec sa saveur copieuse, de noisette mais subtile, le quinoa peut être utilisé dans des recettes sucrées et salées, des biscuits aux salades en passant par les céréales du petit-déjeuner et bien d'autres choses encore. Suite.

De plus, le quinoa offre des bienfaits fantastiques pour la santé sans avoir un apport calorique élevé. Emily Gelsomin, spécialiste en nutrition clinique au Massachusetts General Hospital, affirme que le quinoa est «l'une des seules sources de protéines végétales qui contiennent tous les acides aminés essentiels dont votre corps a besoin». Maintenant, c'est une assez grande revendication de santé pour la gloire.


2013 est l'Année Internationale du… Quinoa

Oui, les rumeurs étaient vraies. Les Nations Unies ont nommé 2013 l'Année internationale du quinoa !

OK, alors peut-être avez-vous négligé de serrer un marin dans vos bras pendant l'Année internationale des gens de mer 2010. Peut-être avez-vous brûlé un peu trop d'huile de baleine lors de l'Année internationale de l'énergie durable pour tous en 2012. Vous serez pardonné si seulement vous pouvez embrasser cette pseudo-céréale céréalière des Andes.

Pourquoi? Parce que le quinoa (prononcé "KEEN-wah") est l'un des aliments les plus nutritifs de la planète, cuit comme du riz, sans gluten et chargé de vitamines et de minéraux. Même la NASA envisage le quinoa pour les vols spatiaux planétaires de longue durée… peut-être comme excuse pour ses années Tang.

Le quinoa, une culture ancienne cultivée principalement pour ses graines, est vraiment un aliment pour les temps modernes. Son profil riche en protéines, pauvre en sucre et sans gluten en fait un aliment diététique idéal pour presque tout le monde, mais en particulier pour les diabétiques et les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité similaire au gluten. [Les 7 aliments de survie parfaits]

Une étude publiée en 2010 dans le Journal of the Science of Food and Agriculture a décrit le quinoa comme "un excellent exemple d'"aliment fonctionnel" qui vise à réduire le risque de diverses maladies", notamment les maladies cardiaques, le cancer et le diabète susmentionné. Vous pouvez également ajouter un antioxydant à la liste des distinctions.

Bien que souvent classé dans la catégorie des grains entiers, le quinoa est génétiquement distinct des grains tels que le maïs et le blé. C'est un cousin des betteraves, des épinards et du chénopode blanc, une « mauvaise herbe » comestible que la plupart des citadins croisent quotidiennement et, en effet, les feuilles de quinoa sont également comestibles et nutritives. Mais, le quinoa contient toutes les vertus d'un grain entier - aide à contrôler le cholestérol, la plaque artérielle et la prise de poids - sans les problèmes, tels qu'une mauvaise digestion, que certaines personnes ont avec les grains entiers.

Autrefois considéré comme une culture indésirable par les conquistadors espagnols, le quinoa a maintenant un air de gourmet, disponible uniquement dans les magasins d'aliments naturels et les épiceries haut de gamme. Ainsi, le plus gros problème pour intégrer le quinoa dans votre alimentation pourrait être son prix élevé, généralement plus de trois fois le prix de la plupart des céréales.

Ce prix élevé du quinoa a été une arme à double tranchant pour ses producteurs. La récente demande américaine de quinoa a fait grimper les prix, initialement une aubaine pour les agriculteurs pauvres de Bolivie et du Pérou, où le quinoa pousse si facilement à haute altitude et dans des conditions quasi désertiques. Mais la demande étrangère a maintenant fait du quinoa une culture d'exportation trop chère pour cette même population locale, où il est un aliment de base depuis peut-être des millénaires.

Ironiquement, le gouvernement bolivien a signalé une augmentation possible de la malnutrition dans les régions productrices de quinoa. Les relations traditionnelles entre agriculteurs et éleveurs de lamas s'effilochent également.


2013 est l'année internationale du… Quinoa

Oui, les rumeurs étaient vraies. Les Nations Unies ont nommé 2013 l'Année internationale du quinoa !

OK, alors peut-être avez-vous négligé de serrer un marin dans vos bras pendant l'Année internationale des gens de mer 2010. Peut-être avez-vous brûlé un peu trop d'huile de baleine lors de l'Année internationale de l'énergie durable pour tous en 2012. Vous serez pardonné si seulement vous pouvez embrasser cette pseudo-céréale céréalière des Andes.

Pourquoi? Parce que le quinoa (prononcé "KEEN-wah") est l'un des aliments les plus nutritifs de la planète, cuit comme du riz, sans gluten et chargé de vitamines et de minéraux. Même la NASA envisage le quinoa pour les vols spatiaux planétaires de longue durée… peut-être comme excuse pour ses années Tang.

Le quinoa, une culture ancienne cultivée principalement pour ses graines, est vraiment un aliment pour les temps modernes. Son profil riche en protéines, pauvre en sucre et sans gluten en fait un aliment diététique idéal pour presque tout le monde, mais en particulier pour les diabétiques et les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité similaire au gluten. [ Les 7 aliments de survie parfaits ]

Une étude publiée en 2010 dans le Journal of the Science of Food and Agriculture a décrit le quinoa comme "un excellent exemple d'"aliment fonctionnel" qui vise à réduire le risque de diverses maladies", notamment les maladies cardiaques, le cancer et le diabète susmentionné. Vous pouvez également ajouter un antioxydant à la liste des distinctions.

Bien que souvent classé dans la catégorie des grains entiers, le quinoa est génétiquement distinct des grains tels que le maïs et le blé. C'est un cousin des betteraves, des épinards et du chénopode, une « mauvaise herbe » comestible que la plupart des citadins croisent quotidiennement et, en effet, les feuilles de quinoa sont également comestibles et nutritives. Mais, le quinoa contient toutes les vertus d'un grain entier - aide à contrôler le cholestérol, la plaque artérielle et la prise de poids - sans les problèmes, tels qu'une mauvaise digestion, que certaines personnes ont avec les grains entiers.

Autrefois considéré comme une culture indésirable par les conquistadors espagnols, le quinoa a maintenant un air de gourmet, disponible uniquement dans les magasins d'aliments naturels et les épiceries haut de gamme. Ainsi, le plus gros problème pour intégrer le quinoa dans votre alimentation pourrait être son prix élevé, généralement plus de trois fois le prix de la plupart des céréales.

Ce prix élevé du quinoa a été une arme à double tranchant pour ses producteurs. La récente demande américaine de quinoa a fait grimper les prix, initialement une aubaine pour les agriculteurs pauvres en Bolivie et au Pérou, où le quinoa pousse si facilement à haute altitude et dans des conditions quasi désertiques. Mais la demande étrangère a maintenant fait du quinoa une culture d'exportation trop chère pour cette même population locale, où il est un aliment de base depuis peut-être des millénaires.

Ironiquement, le gouvernement bolivien a signalé une augmentation possible de la malnutrition dans les régions productrices de quinoa. Les relations traditionnelles entre agriculteurs et éleveurs de lamas s'effilochent également.

Les Nations Unies, qui ne sont pas entièrement aveugles aux complications des marchés alimentaires mondiaux et à la pression sur les écosystèmes fragiles et les sociétés traditionnelles, espèrent que sa désignation d'année internationale « sensibilisera le public aux propriétés nutritionnelles, économiques, environnementales et culturelles du quinoa », pour ses producteurs indigènes, comme indiqué dans la résolution adoptée par l'Assemblée générale des États-Unis.

Pendant ce temps, les agriculteurs nord-américains tentent de faire pousser du quinoa le long de la chaîne des Rocheuses, du Colorado à la Saskatchewan. S'ils réussissent et si l'offre peut répondre à la demande, alors les prix pourraient chuter… peut-être à temps pour l'Année internationale de la cristallographie des Nations Unies en 2014.

Christopher Wanjek est l'auteur d'un nouveau roman, « Hey, Einstein ! Sa chronique, Bad Medicine, apparaît régulièrement sur LiveScience.


Quinoa : un « Superfood » enrichissant la vie des agriculteurs andins

Depuis 2005, le PAR (Rural Partnerships Project) a soutenu et financé plus de 780 partenariats ruraux entre producteurs et consommateurs nationaux et étrangers en Bolivie, dans des secteurs allant de la culture de fruits et légumes à la production de miel et d'artisanat, y compris, bien sûr, la production et la commercialisation du quinoa.

« Avec le soutien de PAR, plus de 1 500 producteurs ont augmenté en moyenne leur revenu annuel de 12 978 BOB par famille (près de 2 000 USD), grâce à l'amélioration des systèmes de production, la réhabilitation des zones de jachère et des augmentations de rendement de 14%, », a déclaré Johnny Delgadillo, coordinateur du PAR en Bolivie.

« Les organisations de producteurs ont mis en œuvre leurs plans d'affaires en s'associant avec des agents du marché. Ces agents distribuent la récolte de quinoa sur les marchés internationaux (83 %) et nationaux (17 %). Les ventes ont augmenté de 38 % », a ajouté Delgadillo.

Le projet vise à aider les producteurs ruraux à accroître leur accès au marché grâce à un mécanisme concurrentiel basé sur des règles et des principes clairs et simples, en tenant toujours compte de la combinaison unique des agro-écosystèmes et des institutions et traditions culturelles de la culture.

Il existe 98 partenariats ruraux en Bolivie, dont 53 sont désormais autofinancés et 45 bénéficient toujours des conseils de la Banque mondiale. Cela représente 3 800 familles qui ont bénéficié du projet qui vise à ouvrir les marchés aux agriculteurs ruraux pauvres, en les aidant à valoriser leurs produits, à augmenter leurs revenus tout en promouvant le commerce équitable et en développant l'économie de la communauté dans son ensemble.


Quinoa : bon, mauvais ou juste vraiment compliqué ?

La récolte de quinoa en Bolivie. La culture peut résister aux gelées nocturnes, aux jours 40C, aux hautes altitudes et aux sols salins, et est l'un des aliments les plus nutritifs au monde. Photographie : Laurent Giraudou/ Laurent Giraudou/ Corbis

La récolte de quinoa en Bolivie. La culture peut résister aux gelées nocturnes, aux jours 40C, aux hautes altitudes et aux sols salins, et est l'un des aliments les plus nutritifs au monde. Photographie : Laurent Giraudou/ Laurent Giraudou/ Corbis

« Les végétaliens peuvent-ils supporter la vérité désagréable sur le quinoa ? », tonne le titre d'un récent Gardien pièce. Difficile à dire, mais vérifiez la réalité : il n'y a pas que les végétaliens qui aiment le quinoa. Comme beaucoup de mangeurs de viande occasionnels que je connais, j'en mange depuis des années. Le quinoa est également important chez les omnivores intolérants au gluten. Ainsi, la vérité du quinoa, désagréable ou non, n'est pas seulement à supporter pour ses fans végétaliens.

Alors, que se passe-t-il avec cet aliment de base de longue date des Andes et le nouveau favori des mangeurs américains soucieux de leur santé ?

D'abord, le bon. Le quinoa est la graine ressemblant à un grain d'une plante de la famille des chénopodes (d'autres membres incluent les épinards, les bettes et les merveilleux quartiers d'agneau comestibles), et son attrait est immense. Il y a vingt ans, les chercheurs de la NASA chantaient ses louanges en tant que nourriture d'astronaute potentielle, principalement pour sa densité nutritionnelle supérieure. Non moins une autorité que l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture le salue comme "le seul aliment végétal qui contient tous les acides aminés essentiels, les oligo-éléments et les vitamines et ne contient pas de gluten". La FAO est presque à bout de souffle pour le quinoa - elle a déclaré 2013 l'Année internationale du quinoa et gère même une page de fans sur Facebook.

Et le quinoa a généralement été un succès pour les personnes qui le cultivent. Contrairement à d'autres produits de l'hémisphère sud prisés dans le nord de la planète, comme le café et le cacao, le quinoa, pour la plupart, n'est pas cultivé dans de grandes plantations appartenant à une élite puissante. Un article de Rodale de 2003 décrit sa place culturelle dans les hauts plateaux andins, une région qui englobe des parties de la Bolivie, du Pérou et de l'Équateur :

Le quinoa (prononcé sharp-wá), une graine de semence, est cultivé dans la région andine depuis plus de 7 000 ans et était considéré comme sacré par l'empire Inca. La culture a été reléguée au statut d'aliment pour animaux par les colons espagnols, peut-être en raison de sa signification religieuse et, plus tard, presque complètement supprimée de la production par des céréales telles que l'orge et le blé et d'autres cultures telles que les pommes de terre et le maïs.

L'agriculture coloniale n'a jamais vraiment bien fonctionné dans les hautes terres, malgré l'introduction de produits agrochimiques. « L'utilisation de pesticides et d'engrais en Équateur a considérablement augmenté au fil des ans », rapporte Rodale, « conduisant à un épuisement des sols et à une augmentation des problèmes de santé associés ». Mais les nouvelles technologies n'ont pas réussi à apporter la prospérité : « les rendements des agriculteurs étaient faibles, leur rendement était presque inexistant et leurs enfants souffraient de malnutrition ».

Mais ensuite, dans les années 1990, une variété de projets liant les petits agriculteurs andins aux importateurs américains bienveillants ont commencé à surgir pour rétablir la production traditionnelle de quinoa pour les marchés d'exportation. Aujourd'hui, de l'avis général, la culture reste un succès financier pour les petits exploitants andins. Dans un autre article récent - pas celui sur les appâts végétaliens -Le gardien a rapporté que le prix que les agriculteurs obtiennent pour leur récolte de quinoa a triplé depuis 2006. « La récolte est devenue une bouée de sauvetage pour les habitants des régions boliviennes d'Oruro et de Potosi, parmi les plus pauvres de l'un des pays les plus pauvres d'Amérique du Sud », a rapporté le journal.

Alors, quelle est la "vérité désagréable" qui cause tous les problèmes ? La flambée des prix, tout en augmentant les revenus des agriculteurs, contribue également à réduire la consommation de quinoa dans les Andes, y compris parmi les agriculteurs qui le cultivent. Les producteurs de quinoa ont "occidentalisé leur régime alimentaire parce qu'ils ont plus de bénéfices et plus de revenus", a déclaré un agronome bolivien impliqué dans le commerce du quinoa. Le gardien. "Il y a dix ans, ils n'avaient devant eux qu'un régime andin. Ils n'avaient pas le choix. Mais maintenant ils en ont et ils veulent du riz, des nouilles, des bonbons, du Coca, ils veulent tout !"

L'économie est simple : « Comme le prix a augmenté, le quinoa est de moins en moins consommé en Bolivie. Cela vaut plus pour eux [les producteurs] de le vendre ou de l'échanger contre des pâtes et du riz. En conséquence, ils ne le mangent pas. plus." En d'autres termes, les agriculteurs commencent à considérer le quinoa comme un produit trop précieux pour être consommé : ils peuvent utiliser le produit de la vente pour acheter des aliments de base moins chers, mais moins riches en nutriments, comme le riz blanc. Il y a aussi un problème de statut : le quinoa était autrefois un produit de subsistance, et lorsque les gens se retirent du mode de subsistance, il y a une tendance à passer à des aliments de statut supérieur, même s'ils sont moins sains.

En milieu urbain, la situation est variée—Le gardien ont découvert que le quinoa était omniprésent dans la plus grande ville de Bolivie, La Paz, « où sont exposés des produits à base de quinoa, des croûtes de pizza et des hamburgers aux canapés et aux céréales pour petit-déjeuner, la classe moyenne croissante de la Bolivie semble être les principaux consommateurs ». Mais dans la capitale péruvienne, Lima, le quinoa est en train de devenir un produit de luxe – il se vend à un prix la livre plus élevé que le poulet et quatre fois plus que le riz, rapporte le journal.

Ensuite, il y a les questions foncières et environnementales. Alors que la demande de quinoa augmente, les agriculteurs se bousculent pour de nouvelles terres à cultiver pour profiter des prix plus élevés. La poussée écrase les anciennes formes d'agriculture durable et exerce une pression sérieuse sur la fertilité des sols, car Temps rapporté dans cet article de 2012 :

Traditionnellement, les champs de quinoa couvraient 10 % de cet écosystème fragile, les lamas broutaient le reste. Désormais, les lamas sont vendus pour faire place aux cultures, provoquant une crise des sols puisque le guano du caméloïde est le meilleur engrais incontesté pour l'entretien et la restauration des champs de quinoa. (D'autres options comme le caca de mouton semblent encourager les parasites.)

Alors, des gens comme moi, qui préfèrent éviter les aliments destructeurs pour l'environnement et la société, peuvent-ils en manger la conscience tranquille ? Pas entièrement. En peu de temps, le quinoa est passé d'un aliment de base local à un produit mondial. "Lorsque vous transformez un aliment en une marchandise, il y a inévitablement une rupture des relations sociales et un coût environnemental élevé", a déclaré Tanya Kerssen, analyste pour Food First à Oakland. Temps l'année dernière.

Mais cela ne signifie pas que nous devrions arrêter de manger du quinoa, cela signifie simplement que nous ne devrions pas manger du quinoa sans y penser. La région andine est désormais gouvernée par des politiciens progressistes et soucieux de l'égalité, comme le président bolivien Evo Morales, lui-même ancien producteur de quinoa, actuellement ambassadeur spécial auprès de la FAO pour l'Année internationale du quinoa. En Bolivie, le gouvernement achète du quinoa et "incorpore la plante dans un paquet d'aliments fournis à des milliers de femmes enceintes et allaitantes chaque mois". Le New York Times rapports. Et au Pérou, le gouvernement le place dans les petits déjeuners des écoles publiques, Le gardien ajoute. De tels programmes peuvent aider à garantir que les Andins non riches ne soient pas exclus du marché pour cette denrée alimentaire régionale riche en nutriments. (Bien sûr, une autre option serait que les gouvernements de la région acceptent simplement le quinoa comme un bien de luxe pour les riches et se concentrent sur des produits de base moins chers comme le riz et les haricots pour les pauvres, mais personne ne semble prêt à adopter cette option.)

Alors que la région des Andes sera toujours connue comme le berceau de la production de quinoa, ce n'est pas nécessairement le seul endroit qui produit du quinoa. La FAO souligne qu'il s'agit d'une culture extraordinairement diversifiée, avec 3 000 variétés qui prospèrent dans une variété de climats. L'organisation l'appelle "culture à haut potentiel pour contribuer à la sécurité alimentaire dans diverses régions du monde".

En d'autres termes, les agriculteurs andins pourraient se concentrer sur la culture pour eux-mêmes et pour les villes grouillantes de la région, et les agriculteurs d'autres régions pourraient commencer à le cultiver pour leurs marchés environnants. Déjà, le quinoa est cultivé avec succès dans les Rocheuses du Colorado, et les agriculteurs du nord-ouest du Pacifique le testent également, rapporte NPR. Selon la FAO, il est également "actuellement cultivé dans plusieurs pays d'Europe et d'Asie avec de bons rendements". En augmentant l'offre, ces initiatives pourraient faire baisser le prix du quinoa à un niveau encore rentable pour les agriculteurs andins mais abordable pour les consommateurs régionaux. À l'échelle mondiale, il n'est pas difficile d'imaginer un avenir dans lequel le quinoa paierait aux agriculteurs de plusieurs zones de culture un retour décent sur leur travail tout en restant abordable pour les consommateurs de tous les niveaux de revenu.

D'un autre côté, une expansion mondiale de la production de quinoa pourrait également provoquer une chute de son prix, comme cela s'est produit pour le café à la fin des années 1990 après que le Vietnam se soit lancé dans la culture du café, provoquant une surabondance mondiale. Si une surabondance de quinoa faisait baisser les prix suffisamment, les investissements des agriculteurs andins dans les terres et les infrastructures de transformation seraient anéantis.

Pouah. Comme tous les autres produits alimentaires commercialisés dans le monde, le quinoa est diaboliquement compliqué et sujet à la tragédie. Pour l'instant, je vais continuer à en manger avec modération, mais je ne le prendrai pas pour acquis. Ou arrêtez d'essayer d'en savoir plus à ce sujet - et aucun d'entre eux ne devrait le faire, qu'il soit végétalien ou non. Pendant ce temps, je me demande quelles vérités désagréables pourraient se cacher dans les graines de chia.


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