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Gratin de chou-fleur

Gratin de chou-fleur

Faites-vous gratiner ! Qui a besoin de pommes de terre quand le chou-fleur fait un plat d'accompagnement parfait, avec quelques glucides en moins ?PLUS+MOINS-

Mis à jour le 5 octobre 2017

1

grosse tête de chou-fleur, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée

1/2

pinte moitié-moitié OU crème

1 1/2

tasse de parmesan râpé

1/4

tasse de céréales Rice Chex™, finement écrasées

1

à soupe de beurre fondu

1

petit oignon blanc, haché

Masquer les images

  • 1

    Préchauffer le four à 375 °F. Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire le chou-fleur juste jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Environ 5 minutes. Égoutter. Ensuite, jetez le chou-fleur dans un plat allant au four de 9 x 9 pouces qui a été légèrement vaporisé d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

  • 2

    Dans une casserole, faire revenir les oignons dans les 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Saupoudrez ensuite de farine et fouettez pour obtenir un roux épais.

  • 3

    Ajouter un peu de crème, puis fouetter le mélange jusqu'à consistance lisse. Ajouter un peu plus, fouetter, puis ajouter le reste de la crème. Saupoudrer le fromage dans la sauce, puis verser sur le mélange de chou-fleur.

  • 4

    Dans un petit bol, mélanger le Rice Chex™, le beurre fondu, le poivre, la muscade et un peu de sel. Saupoudrer sur le chou-fleur.

  • 5

    Cuire au four préchauffé pendant 25-30 minutes.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • Faites-vous gratiner ! Qui a besoin de pommes de terre quand le chou-fleur fait un plat d'accompagnement parfait, avec quelques glucides en moins ? Avec l'hiver officiellement autour de nous, et sur nous, et pressant contre les vitres, il est juste que nous sortions de la nourriture réconfortante sérieuse. Bien sûr, étant le nouvel an et tout, les aliments réconfortants doivent également apporter une sorte de valeur nutritionnelle à nos régimes axés sur la résolution. C'est pourquoi ce gratin de chou-fleur magnifiquement simple fait le plat d'accompagnement parfait. Riche et copieux, plein à craquer de légumes, cette recette offre quelque chose de spécial pour le corps et les papilles gustatives.

Gratin de chou-fleur en riz

Le chou-fleur est l'un de nos légumes préférés, mais sa préparation peut parfois être un peu difficile. Les fleurons sont de taille inégale et les plus petits s'effritent souvent avant que les plus gros ne soient cuits. Le chou-fleur en riz est cependant la solution parfaite. Non seulement il est pratique et facile à préparer, mais il est parfait pour préparer des plats d'accompagnement satisfaisants à faible teneur en glucides comme ce gratin facile à préparer. Nous aimons cette recette telle quelle et la faisons souvent, mais elle peut facilement être adaptée pour inclure d'autres légumes, herbes et fromage (voir nos notes).

Comment faire du chou-fleur frais en riz

Suivez ces étapes simples pour préparer du chou-fleur en riz à l'aide d'un robot culinaire. Une tête de chou-fleur (selon la taille) fera 4 à 6 tasses et elle peut être congelée dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 mois.

  1. Coupez les feuilles vertes du chou-fleur et coupez-le en quartiers.
  2. Retirez et jetez le noyau.
  3. Cassez un quart en fleurons et ajoutez-les dans un robot culinaire.
  4. Pulsez jusqu'à ce que le chou-fleur soit décomposé en morceaux de la taille d'un riz.
  5. Transférer le chou-fleur en riz dans un bol.
  6. Répéter avec le chou-fleur restant, un quart à la fois.


Gratin de chou-fleur facile

On associait les gratins aux pommes de terre uniquement. Mais ensuite, notre éditeur de recettes a eu l'idée géniale d'échanger des patates contre du chou-fleur. Le résultat : un accompagnement épique digne de votre dîner de Thanksgiving (ou de n'importe quel dîner, d'ailleurs).

5 cuillères à soupe de beurre, divisé

1 oignon doux, haché finement

Sel et poivre noir fraîchement moulu

2 têtes de chou-fleur, coupées en fleurettes de la taille d'une bouchée

1 tasse de Gruyère râpé

¾ tasse de parmesan râpé

1. Préchauffer le four à 400°F. Graisser une cocotte de 9 x 13 pouces avec 1 cuillère à soupe de beurre.

2. Dans une casserole moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, 4 à 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 minute de plus.

3. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de beurre restantes dans la casserole et faites fondre complètement. Incorporer la farine pour combiner. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré, de 2 à 3 minutes.

4. Ajouter le lait progressivement dans la casserole, en utilisant un fouet pour mélanger. Faites de même avec la crème puis portez le mélange à ébullition en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober une cuillère, 5 à 7 minutes.

5. Assaisonnez la sauce avec la muscade, du sel et du poivre. Ajouter le chou-fleur dans la casserole et bien mélanger pour bien enrober.

6. Verser l'ensemble du mélange chou-fleur et sauce dans la cocotte préparée. Saupoudrer les deux fromages râpés uniformément sur la surface.

7. Cuire au four jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit doré, 35 à 40 minutes. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir tiède.


Méthode

Ajouter le chou-fleur dans une grande casserole d'eau bouillante et cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste tendre. Laisser égoutter dans une passoire.

Pour faire la sauce : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer pour faire une pâte. Retirez du feu. ajouter un peu de lait et bien battre jusqu'à consistance lisse. Remettre sur le feu et ajouter petit à petit le reste du lait. Porter à ébullition, ajouter la feuille de laurier et cuire 5 minutes en remuant.

Ajouter les oignons nouveaux à la sauce et cuire quelques minutes. Retirez la feuille de laurier. Incorporer la moutarde, un peu de muscade et le Cheddar.

Mettez un plat à gratin sous le grill pour le réchauffer quelques minutes. Disposer le chou-fleur dans le plat. Verser la sauce dessus. Parsemer de tomates, de chapelure et de parmesan. Griller environ 5 minutes. Enfin, assaisonnez votre fromage de chou-fleur avec du poivre.


Côtelettes d'épaule de porc avec gratin de chou-fleur

Ingrédients

  • 2 lb 900 g côtelettes d'épaule de porc ou 6 pièces côtelettes d'épaule de porc ou 6 pièces
  • 2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • 2 lb 900 g de chou-fleur
  • 2 tasses (8 oz) 475 ml (230 g) de fromage cheddar râpé
  • 7 onces ( 4 &frasl5 tasse) 200 g (210 ml) de fromage à la crème
  • 2 &frasl3 tasse 160 ml de crème à fouetter épaisse
  • 3 onces 85 g de poireaux, finement hachés poireaux, finement hachés
  • 5 1 &frasl3 once. 150 g de bacon coupé en dés (facultatif)
  • 1 1 gousse d'ail gousses d'ail ou poudre d'ail
  • sel et poivre

Instructions

Les instructions sont pour 6 portions. Veuillez modifier au besoin.

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17 commentaires

Sont censés chauffer le mélange de crème et de fromages pour le faire fondre? Je l'ai fait froid et la consistance est beaucoup trop solide et collante pour pouvoir se mélanger avec le chou-fleur. Cela n'a pas l'air bien du tout ! Le mode d'emploi est vraiment épuré, comme pour un défi technique dans un concours de pâtisserie.

Je laisserais le fromage à la crème ramollir (se reposer à température ambiante) un peu avant d'essayer de mélanger ou d'utiliser un mélangeur pour mélanger.

Je trouve la recette et les instructions confuses.
Le fromage cheddar est-il également destiné à être râpé et mélangé au fromage à la crème ainsi qu'à la crème à fouetter et à l'autre fromage râpé de votre choix ?

Oui, le fromage cheddar doit être râpé. La recette a été modifiée. Ajouter tout sauf 1/4 tasse de chacun des deux fromages au mélange de fromage à la crème et de crème et réserver le reste comme garniture.


Préchauffer un four à 375 F. Beurrer un plat allant au four de 9 pouces par 13 pouces et le mettre de côté. Cuire le chou-fleur dans une grande casserole d'eau bouillante munie d'un panier vapeur pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les fleurettes soient juste tendres. Rincez-les à l'eau froide, égouttez-les et disposez-les en une seule couche dans le plat beurré.

Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et incorporer la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Continuez à fouetter, faites cuire pendant environ 2 minutes, puis progressivement – ​​1/3 tasse à la fois, ajoutez le lait. Continuer à fouetter et cuire jusqu'à ce que la sauce soit complètement chaude, lisse et épaissie. Retirer du feu et assaisonner avec le sel, le thym et la muscade.

Versez 2 tasses de sauce béchamel sur le chou-fleur cuit à la vapeur et mélangez délicatement les fleurons pour vous assurer qu'ils sont bien enrobés de sauce. Cuire le gratin, à découvert, pendant 15 minutes. Mélanger le Gruyère râpé et la chapelure et les saupoudrer sur le gratin. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le gratin soit chaud et bouillonnant et que le fromage soit fondu et doré. Saupoudrer la surface du gratin cuit de poivre moulu et servir chaud.


Gratin de chou-fleur

Fait avec une sauce béchamel et fini avec du fromage, ce plat de chou-fleur est celui dont je me souviens bien de mon enfance.

1 chou-fleur blanc ferme (environ 1 1/2 livres)
3 cuillères à soupe de beurre non salé
3 cuillères à soupe de farine tout usage
1 1/2 tasse de lait
3/4 tasse de crème épaisse
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
1/8 cuillère à café de muscade râpée
1/2 tasse de Gruyère ou Emmenthaler râpé
2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

Préchauffer le four à 400 degrés.

Retirez les feuilles vertes du chou-fleur, coupez le cœur et séparez le chou-fleur en bouquets. Plongez les fleurettes dans une grande casserole en acier inoxydable d'eau bouillante salée, ramenez à ébullition et faites cuire à découvert pendant environ 5 minutes. Égoutter et réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter la farine et cuire à feu doux pendant environ 1 minute, en remuant avec un fouet pour ne pas laisser le mélange brunir. Ajouter le lait et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment pour éviter de brûler, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 minute. Ajouter la crème, le sel, le poivre blanc et la muscade et porter à ébullition. Retirer du feu.

Beurrer généreusement un plat à gratin. Disposez les fleurettes dans le plat côté tige vers le bas et enrobez-les de béchamel blanche. Saupoudrer de fromages. Placer sur une plaque à biscuits et cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir.

Copyright © 2011 par Jacques Pépin. Utilisé avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.


Conseils de recette de chou-fleur au four

  • Ne faites pas trop cuire le chou-fleur avant de le cuire. Vous voulez seulement le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente.
  • Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
  • Vous pouvez préparer ce fabuleux plat d'accompagnement avec une combinaison de légumes brocoli, chou-fleur, fenouil et choux de Bruxelles.

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Résumé de la recette

  • 1 grosse tête de chou-fleur, épépinée et coupée en bouquets
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1/2 tasse de chapelure fraîche
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux

Préchauffer le four à 400 degrés. Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur, la crème épaisse, la farine et 3/4 tasse de parmesan râpé. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger pour combiner. Transférer le mélange dans un plat allant au four de 2 pintes, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four 30 minutes. Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse de parmesan râpé et la chapelure. Saupoudrer sur le chou-fleur. Parsemer de beurre et cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que le chou-fleur soit tendre lorsqu'on le pique avec un couteau, de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.


Gratin de chou-fleur

Préchauffer le four à 350°. Porter à ébullition 2 grandes casseroles d'eau salée. Couper le chou-fleur en fleurons de 2 1/2 pouces. Ajouter les fleurons dans les casseroles, couvrir et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres au moment de les percer, environ 6 minutes. Bien égoutter. Disposer le chou-fleur dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces (3 pintes).

Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mélanger le lait et la feuille de laurier et porter à ébullition à feu modérément doux.

Dans une autre casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu modéré. Ajouter la farine et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Incorporer un tiers du lait chaud jusqu'à consistance lisse. Incorporer progressivement le reste du lait et faire bouillir pendant 2 minutes en fouettant fréquemment. Retirez la feuille de laurier.

Fouetter la moutarde dans la sauce. Assaisonner avec le poivre blanc et quelques râpés de muscade. Réserver 1 1/2 tasse de Gruyère râpé et ajouter le reste à la sauce. Retirer du feu et remuer pour faire fondre le fromage. Assaisonnez avec du sel.

Verser la sauce au fromage sur le chou-fleur. Mélanger le fromage réservé avec la chapelure et saupoudrer le mélange uniformément sur le dessus. Cuire au four environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils bouillonnent et soient dorés.


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