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Recette de pesto de fleurs d'ail

Recette de pesto de fleurs d'ail

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  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • sauce

Les fleurs d'ail, les tiges enroulées du haut d'un plant d'ail font un pesto facile et parfumé qui peut être étalé sur du pain ou des craquelins, mis sur des pâtes, utilisé avec du poisson ou comme substitut de l'ail, de l'oignon ou des oignons verts ! Ajouter aux sandwichs, pâtes, plats d'agneau ou de poisson. Bon goût mélangé avec de la mayonnaise.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 28

  • 450 g de fleurs d'ail, coupées en morceaux de 2 pouces
  • 100g de parmesan râpé
  • 235 ml d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • poivre noir fraîchement moulu au goût

MéthodePréparation : 10 min › Prêt dans : 10 min

  1. Mélanger les fleurs d'ail, le parmesan, l'huile d'olive, le jus de citron et le poivre dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(50)

Avis en anglais (45)

par bmweisberger

J'ADORE le pesto aux fleurs d'ail. Tellement, que c'est ma première critique! J'ai fait cette recette, même si je n'étais pas précis sur les mesures, car je viens d'utiliser toutes les fleurs d'ail que j'avais. Je ne pense pas que vous puissiez vous tromper, mais c'est épicé, à la manière de l'ail ! Si c'est trop épicé pour vous, vous pouvez d'abord blanchir les fleurs d'ail. De plus, cela se conserve au congélateur. Je l'ai mis dans des bocaux de 8 oz, remplis à 1/2 par le haut et congelé...-17 juil. 2011

par DITTYBEAR

Je suis d'accord qu'il a une texture différente que le pesto de basilic. C'était bon sur les pâtes et j'en ai aussi mélangé un peu dans une salade de poulet. Il s'est conservé couvert au réfrigérateur pendant plusieurs jours.-18 oct. 2009

par Linda Bradford

Il a une texture différente du pesto de basilic mais la saveur était bonne. J'ai ajouté des noix concassées. Je n'ai pas eu de pignons-21 juil. 2009


28 recettes utilisant des hampes d'ail

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L'une des raisons pour lesquelles j'ai créé ce blog était de fournir un soutien pratique à l'alimentation locale.

Manger local signifie que vous mangez des aliments de saison, lorsqu'ils ont le meilleur goût ! Cela signifie également que vous êtes initié à de nouveaux aliments. Au début du marché fermier et de la saison CSA, ces fleurs d'ail amusantes sont la première expérience de beaucoup de gens avec un nouvel aliment.


Je suis tellement contente de cette recette d'ail à l'ail! Ici, dans un seul et même endroit, j'ai rassemblé plus de 28 recettes utilisant cette partie de plante merveilleusement polyvalente et disponible localement.

Épinglez ceci pour plus tard !


Cette photo étonnante est de Stéphanie de Garden Therapy


Mes collègues blogueurs culinaires et moi partageons ce que vous pouvez réparer si vous avez des plants de votre jardin (il est facile de faire pousser votre propre ail), votre part de ferme d'agriculture soutenue par la communauté (CSA) ou votre marché fermier. Les fleurs d'ail sont prêtes à être récoltées en une seule fois, une seule fois par an, c'est donc une bonne idée d'avoir un tas d'idées dans votre boîte à outils afin que vous puissiez planifier à l'avance dans la cuisine.


J'ai décomposé les recettes par catégorie [parce que cataloguer des recettes semble être quelque chose que j'aime faire sur ce blog]. j'ai pestos, entrées, accompagnements et plats principaux. Il existe des recettes de fleurs d'ail pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Il existe des recettes sans gluten et végétaliennes utilisant des fleurs d'ail. Il existe des recettes pour la cuisinière, le four, le micro-ondes et le gril.

Pour encore plus de recettes utilisant des fleurs d'ail, veuillez consulter ma collection de recettes à l'ail et aux graines d'ail. Cela fait partie de l'index visuel des recettes par ingrédient, une ressource pour les gens comme moi qui mangent de la part de la ferme, du marché fermier, du jardin, du jardin du voisin et de bonnes affaires sur les produits moches à l'épicerie.


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Ma façon préférée d'utiliser les fleurs d'ail est de mettre un gâchis de pesto à la pistache et à l'ail. Je le congèle en petits cubes et l'utilise toute l'année dans les vinaigrettes, les boulettes de viande au poulet et à l'ail, les sauces à pizza, la tartinade / trempette de fromage à la crème aux herbes et à l'ail, mon pain plat au pesto au fromage et à l'ail, les pommes de terre écrasées au pesto à l'ail grillé, les crevettes et l'ail Pesto Scampi, et ce houmous. J'ai une vidéo rapide sur la façon dont je le fais, et vous pouvez trouver les détails de la recette du pesto à la pistache et à l'ail ici.


Recette de pesto à l'ail

  • 1 tasse de fleurs d'ail, coupées en 1 & 8243 morceaux
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic frais
  • 1/3 tasse de noix de cajou
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • Sel de mer et poivre, au goût

Dans un robot culinaire, mélanger les fleurs d'ail et le basilic pendant 30 secondes.

Ajouter les noix et mélanger encore 30 secondes.

Ajouter lentement l'huile d'olive tout en continuant à faire fonctionner le robot culinaire.

Ajouter le parmesan, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger et goûter en ajustant le sel/poivre selon vos envies.

Utilisez le pesto sur des pâtes fraîches faites maison (mon préféré), utilisez-le comme sauce pour une pizza maison ou étalez-le sur un peu de pain croûté.


Vidéo associée

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Pesto aux noix et à l'ail

  • 2 tasses de fleurs d'ail hachées grossièrement
  • 1 tasse de noix grillées
  • Jus de 1 citron
  • 1/2 tasse d'huile d'olive de bonne qualité
  • Sel et poivre frais moulu au goût
  • 1 tasse de parmesan râpé (réservé)

Mettez tous les ingrédients sauf le fromage dans un robot culinaire et mélangez par impulsions pour former une pâte lisse. Ajoutez plus d'huile d'olive pour une consistance plus lisse et ajoutez du sel/du poivre au goût. Si vous prévoyez d'utiliser ce pesto tout de suite, ajoutez le fromage râpé et mélangez encore quelques secondes.

Si vous prévoyez de congeler un pot ou deux de ce pesto, n'ajoutez pas le fromage à ce stade. Mettez le pesto dans des bocaux de congélation et étiquetez. Lorsque vous décongelez le pesto pour l'utiliser à l'avenir, ajoutez ensuite le parm râpé.


Recettes qui tirent le meilleur parti des hampes d'ail

Si vous vous retrouvez à regarder une fleur d'ail en pensant, « WTF, c'est ça ? » ne t'inquiète pas. Tu n'es pas seul. Ils peuvent être un mystère pour beaucoup, mais les fleurs d'ail valent la peine d'être connues. Ce sont des tiges sinueuses, bouclées et vert vif qui jaillissent des bulbes d'ail. Ils sont aussi parfois appelés pousses d'ail, tiges, lances ou, notre préféré, ail serpent.

L'ail que nous connaissons et aimons tous a des gousses séparées et une peau de papier. Ce truc commence comme de l'ail vert (ou de l'ail de printemps), avant qu'il ne mûrisse. Le bulbe et les racines poussent sous terre tandis qu'une tige, des feuilles et des hampes s'imprègnent du soleil au-dessus.

Évidemment, l'ail est incroyable pour de nombreuses raisons, mais voici notre préféré : le plante entière est comestible. Cela inclut les hampes, qui sont des friandises qui arrivent tôt chaque été sur les marchés et les CSA. Utiliser la plante entière n'est pas seulement tendance, c'est responsable et ouvrira vos horizons. Fleurs d'ail, vous gagnez celui-ci.

Les scapes ont un goût (duh) comme l'ail, mais une version lumineuse, fraîche et verdoyante de celui-ci. Vous pouvez les utiliser partout où vous utiliseriez de l'ail ordinaire. Alors, y a-t-il une vraie raison pour laquelle vous devriez acheter des fleurs d'ail au lieu de l'ail ? Cuisiner avec des fleurs d'ail, c'est comme avoir des oignons verts au goût d'ail - alors oui, allez en chercher pendant qu'ils sont là !


Recette de pesto à l'ail

Cette recette est super facile et super délicieuse !

Cette recette remplace simplement les bulbes d'ail par les hampes, la partie fleurie de la plante d'ail.

Si c'est votre première fois, testez d'abord la force de vos fleurs d'ail en mordant dans une. Si vous obtenez vos hampes sur les marchés de producteurs, elles peuvent souvent leur saveur peut être si concentrée et puissante qu'elle en fait un pesto FORT.

Nous récoltons nos fleurs d'ail frais le plus tôt possible afin que la fleur n'ait pas eu beaucoup de temps pour se développer et que la saveur douce de l'ail soit agréable.

Nous voulons profiter de notre pesto, pas vider une pièce avec notre haleine de pesto parfumée.

Si vos hampes sont trop fortes, placez-les dans une passoire dans votre évier et faites couler quelques tasses d'eau bouillante dessus. Laissez bien égoutter.

Cela a tendance à tempérer les hampes vraiment aillées.

Pour faire le pesto, hachez simplement vos fleurs d'ail et mélangez-les avec des pignons de pin, le jus d'un demi-citron, des feuilles de basilic, du parmesan, du sel et du poivre noir au goût et de l'huile d'olive dans le bol d'un robot culinaire.

Mélanger jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez soit servir ce lot de pesto immédiatement, soit le conserver dans un bocal au réfrigérateur avec une couche d'huile d'olive sur le dessus pour éviter que le vert ne brunisse.

Au réfrigérateur, il durera quelques jours ou vous pouvez verser votre pesto dans des bacs à glaçons, les congeler et les conserver dans un sac ziploc.

Trucs et astuces

Si vous n'avez pas de fleurs d'ail, vous pouvez toujours préparer un pesto de basilic traditionnel et utiliser simplement deux gousses d'ail à la place.

Pour économiser de l'argent, les pignons de pin peuvent être remplacés par des noix, des graines de tournesol ou des pistaches !

Le jus de citron peut être remplacé par du citron vert ou laissé de côté.

Si vous voulez doubler la recette et faire du pesto à congeler, omettez le fromage, congelez le pesto et ajoutez le fromage au moment de le servir.

Choisissez votre huile d'olive avec soin, l'huile d'olive grecque met l'ail en valeur tandis que l'huile d'olive espagnole le coupe.

Pas de basilic ? Remplacez la verdure des fanes de carottes.

Pour une recette végétalienne de pesto aux fleurs d'ail, omettez simplement le fromage !

Comment servir le pesto à l'ail

Naturellement, ma première pensée pour le pesto est les pâtes, avec des crevettes grillées sur le dessus.

Mais ma façon préférée de préparer un pesto, des tomates séchées et du fromage de chèvre sur du poulet ou comme tartinade à sandwich.


Pesto à l'ail

Todd Coleman

Les jeunes pousses d'ail parfument ce pesto doux, parfait pour accompagner les pâtes aux œufs frais. Si vous ne trouvez pas de fleurs, remplacez-les par de l'ail vert ou une combinaison d'ail et de ciboulette. Cette recette est apparue pour la première fois dans le numéro 140 de SAVEUR avec l'histoire Glorious Pesto de Laura Schenone.

Pesto à l'ail

Feuilles d'ail et pesto de basilic

Les fleurs d'ail sont la longue tige bouclée qui pousse à partir de l'ail à cou dur. Ce type d'ail est le plus cultivé en Amérique du Nord, mais il est surprenant que très peu de gens connaissent les fleurs d'ail et encore moins les aient mangées. Ces longues tiges tendres doivent être coupées pour que le bulbe d'ail puisse pousser et être récolté. Sinon, la plante dépense son énergie à essayer de nourrir les tiges et les fleurs, produisant de petits bulbes d'ail. Ainsi, l'ail est l'une des rares plantes à devoir être récoltée deux fois, d'abord pour les tiges, puis pour les bulbes.

Ces tiges étonnamment tendres et savoureuses feront un merveilleux ajout à votre liste de courses hebdomadaire, car elles peuvent être utilisées dans les sauces, les sautés, les salades, les soupes et les ragoûts. Leur saveur est un mélange du meilleur des oignons, de l'ail et des oignons verts, ce qui en fait un ajout trois-en-un à vos recettes savoureuses.

Une fois que vous aurez essayé les hampes, elles deviendront votre nouvel allium préféré. Ajoutée à notre pesto de basilic, la sauce obtenue est un ingrédient vibrant et végétal que vous pouvez utiliser pour garnir des pâtes, des pommes de terre, du riz, des salades, du poulet, du bœuf, du porc ou des tranches de mozzarella. di buffle. Une autre grande caractéristique de ce pesto est qu'il ne brunit pas aussi vite que le pesto ordinaire et qu'il se congèle à merveille - une cuillère de pesto à l'ail dans des bacs à glaçons - une fois les cubes congelés, retirez-les et transférez-les dans un sac de congélation en plastique.


Pesto à l'ail n°1

De loin, notre utilisation préférée pour les fleurs d'ail est le pesto, que nous congelons dans des bacs à glaçons, puis retirons des cubes individuels pour une utilisation tout au long de l'hiver. Nous ne réservons pas le pesto pour les pâtes. Nous utilisons du pesto sur tout, d'une tartinade à sandwich à des pommes de terre au four. Miammm, succulent ! La recette de base de Dick :

RECETTE DE PESTO À L'AIL – donne environ 1 tasse

1/4 tasse de pignons de pin, graines de tournesol ou noix

3/4 tasse de fleurs d'ail hachées grossièrement*

Jus et zeste d'1/2 citron

1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

1/4 tasse de parmesan râpé

*Ou utilisez moitié tiges et moitié herbes fraîches comme le basilic, l'aneth et le cerfeuil

• Dans une petite poêle sèche à feu très doux, faire griller légèrement les pignons de pin, en remuant ou en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à dorer, environ 2-3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

• Mélangez les pousses, les pignons, le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre dans le bol d'un robot culinaire équipé du porte-lames. Pulser environ 20 fois, jusqu'à ce qu'ils soient assez bien mélangés. Versez lentement l'huile d'olive par le tube d'alimentation pendant que le moteur tourne.

Lorsque l'huile est incorporée, transférez le pesto dans un bol et incorporez le fromage râpé. Si vous prévoyez de congeler le pesto, attendez d'ajouter le fromage jusqu'à ce que vous l'ayez décongelé.