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Pois verts frais et pois sucrés dans une vinaigrette au sésame

Pois verts frais et pois sucrés dans une vinaigrette au sésame

Ingrédients

  • 3 tasses de pois frais écossés (à partir de 3 livres de pois en cosses)
  • 12 onces de pois mange-tout, parés
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame oriental
  • 1 cuillère à soupe (emballée) de cassonade dorée
  • 1 cuillère à café de gros sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Cuire les pois écossés dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, environ 1 1/2 minutes. Ajouter les pois mange-tout dans la même poêle et continuer à faire bouillir 30 secondes. Égoutter; rincer sous l'eau froide et égoutter à nouveau. Transférer dans un grand bol.

  • Fouetter le vinaigre, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre, le sel et le poivre dans un petit bol pour mélanger. À FAIRE Les pois et la vinaigrette peuvent être préparés 2 heures à l'avance. Laisser reposer séparément à température ambiante. Verser la vinaigrette sur les pois dans un grand bol; mélanger pour enrober. Assaisonner la salade au goût avec plus de sel et de poivre, si désiré. Servir à température ambiante.

Section des critiquesJ'ai le livre de cuisine d'Anna Pump, "Summer On a Plate" et je prépare cette salade chaque été. Je l'aime!

Pois verts frais et pois sucrés dans une vinaigrette au sésame - Recettes

Oh mon Dieu, avez-vous déjà vu American Ninja Warrior ? Je devais dire quelque chose parce que je suis monté dans ma chambre pour écrire mon article de blog et je suis tombé sur Pete et les filles qui regardaient cette émission. Je ne faisais pas attention, mais du coin de l'œil, j'ai commencé à voir des trucs dingues alors je les ai regardés. Et puis j'ai été aspiré et je suis stupéfait de voir à quel point ces gens sont athlétiques ! Je suis à peu près aussi naturellement athlétique qu'un paresseux. Je viens de terminer mon défi de barre pure d'un mois, je vous l'ai dit il y a environ 2 semaines, et bien que je n'aie pas suivi 25 cours en 30 jours, j'en ai pris 15 et c'était en plus de mes visites régulières au gymnase, plus trois voyages hors de la ville - donc j'étais fier de moi. Cependant je n'ai pas fini fort ! Après le bender du week-end dernier à Vegas, j'ai mis du temps à retourner au gymnase. Alors j'ai essayé de réparer ma paresse et j'y suis allé hier et j'ai soulevé une tonne de poids. Weeeeeell, la nuit dernière, mon cou était complètement remonté. Comme si je ne pouvais pas du tout bouger la tête et le cou !! J'ai « tordu » mon cou environ un million de fois (comme là où vous vous déplacez comme un robot) mais cette fois, c'était beaucoup pire, comme si je devais en fait m'en occuper et aller chez le docteur ! Il s'avère que j'ai un ligament tendu dans le cou (!), alors maintenant je dois me rafraîchir au gymnase jusqu'à la semaine prochaine. Bonne nouvelle, j'apprécie vraiment les relaxants musculaires et je fais aussi une imitation de robot exceptionnelle en ce moment.

Ok, assez de babillage, sur cette belle salade de pois mange-tout au sésame et au miel ! C'est la petite salade la plus simple et c'est à peine une recette, mais je devais quand même la partager parce qu'elle est si fraîche et délicieuse !

Il y a quelques week-ends je suis allé dîner entre filles avec mes amies Betsy et Gaby et nous avons commandé toutes sortes de petits plats et salades à partager. L'un des plats était une salade de pois mange-tout et c'était tellement délicieux! Juste des pois de senteur frais et une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive. J'étais tellement inspirée et je savais que je devais rentrer chez moi et préparer ma propre version d'une salade de pois mange-tout.

C'est du miel doux et tempéré avec de l'huile de sésame grillée et du vinaigre de vin de riz piquant, puis il y a la petite bouchée des échalotes. Fondamentalement, c'est un merveilleux petit plat d'accompagnement et vous devriez le faire dès que possible!


Vidéo associée

J'ai adoré ! J'ai suivi les conseils d'autres critiques et j'y ai ajouté des carottes. C'est un gardien définitif.

Quatre fourchettes avec quelques ajouts et julienne de carottes, oignons nouveaux et pétoncles sautés. Cela en fait une salade d'entrée de banlieue. J'y suis allé avec ½ To de sucre brun clair, plus aurait été trop sucré. Je préfère également mes légumes croquants tendres et j'ai réduit le temps de blanchiment en fonction de cette préférence.

J'ai gardé mes pois mange-tout frais (utilisé 3 tasses), j'ai omis les pois mange-tout et les pois verts et j'ai ajouté 1 tasse d'edamame. J'ai vraiment aimé la salade, même si la vinaigrette n'était pas profondément exaltante. Les stars étaient les légumes frais. J'adore les pousses de pois ici.

Je suis toujours à la recherche de différentes recettes de pois à cette période de l'année. Faites cette recette avec des pois frais du jardin (neige, snap et décorticage). Je ne voulais pas trop cuire les pois, alors j'ai réduit le temps de blanchiment de 1/2 (pois mange-tout cuits pendant une minute, puis ajouté de la neige et des pois écossés pendant 30 secondes). Je ne pouvais pas imaginer les cuisiner plus longtemps. La salade était si facile et savoureuse. C'est de bonnes critiques au barbecue auquel je l'ai emmené, mais à la fin, je pense que je préférerais la salade fraîche et éviter le blanchiment rapide. La vinaigrette est super facile et savoureuse. Je vais le refaire à coup sûr.

J'ai oublié les fourchettes, c'est ma première critique ! Je cherche avec impatience sur le marché asiatique à proximité des pousses de pois, rien que pour cette recette.

C'est tellement VERT ! Notre club de salades de la faculté a adoré.

WOW. Je l'ai fait après que ma boîte de partage de ferme contenait des pousses de pois, que je n'avais jamais mangées auparavant. C'était SI facile - je l'ai littéralement jeté ensemble après avoir été en retard au gymnase - et mon mari et mon fils de deux ans ont adoré. En fait, nous l'avons servi sur du riz avec du tofu poêlé, ce qui était très agréable. J'aurais aimé avoir coupé un peu les pousses de pois, elles étaient longues et mon mari a dit que cela lui donnait l'impression d'être un lapin.

Utilisé comme base pour une salade "nettoyer le frigo avant les vacances". J'ai utilisé des pois mange-tout, des allumettes de carottes et de la romaine finement hachée pour une salade que tout le monde a mangée. J'ai utilisé un peu moins de sucre roux, mais j'ai gardé les autres proportions et la vinaigrette a été un grand succès. (Et le bac à légumes vide !)

Cette salade est une salade printanière fantastique! J'ai utilisé moins de cassonade et plus de vinaigre qu'indiqué. Vous voudrez certainement ajuster la vinaigrette au goût avant de l'ajouter aux petits pois. Je ne pouvais pas trouver de pousses de pois, j'ai donc utilisé une combinaison de germes de soja et de haricots germés (servait généralement de collation - je les ai trouvés dans Whole Foods). La salade s'améliore au fur et à mesure qu'elle se trouve au cours d'une journée.

La vinaigrette a une très belle saveur qui se marie avec les pousses de pois. Nous n'avons pas aimé le mélange de textures entre les pousses de pois et les pois mange-tout. (Je ne sais pas comment quelqu'un utiliserait des pousses de bambou au lieu de pousses de pois, cependant. les pousses de pois sont les feuilles et les vrilles délicates de la plante de pois mange-tout.) À l'avenir, j'utiliserais la vinaigrette sur les pousses de pois uniquement, car une salade, ou en mélangeant les pousses et la vinaigrette avec une poignée de nouilles pad thai.

Une très belle entrée pour un dîner asiatique. Attrayant pour les yeux et j'ai adoré la texture / le croquant. Une salade hors du commun qui réveille l'appétit. Va dans mon fichier de favoris.

C'est une belle salade - appréciez vraiment le mélange de petits pois. Ont également fait une variation - servi sur un lit de verdure mesclun plutôt que de pousses de pois, arrosé de vinaigrette crémeuse au concombre/aneth/citron. Ont également remplacé l'aneth par de la menthe fraîche. Salade très rafraîchissante et attrayante, quelle que soit la vinaigrette que vous utilisez.

C'est l'une de nos salades préférées. Je n'arrive pas toujours à trouver des pousses de pois alors je les remplace par des pousses de bambou. Vous pouvez remplacer à peu près n'importe quel légume vert ou oriental, mais les pois surgelés et les pois mange-tout sont essentiels.


Salade de nouilles au sésame et pois sucrés

La suggestion d'aliments réconfortants suscite généralement l'idée de bols de ragoût chauds et de grands bols de pâtes au fromage. Pour moi, une fois que la ligne rouge sur le thermomètre de jardin a dépassé les 80º F, je commence à avoir envie de nourriture réconfortante d'été.

Oui! Chaleur, humidité et nourriture réconfortante peuvent être synonymes. Les salades de pâtes d'été fraîches et pleines de saveurs sont ce que je considère comme la nourriture réconfortante de l'été. Eh bien, ça et la crème glacée et hellip

Aujourd'hui, cependant, je ne parle pas de crème glacée. Au lieu de cela, j'ai cette savoureuse recette de salade de nouilles au sésame avec pois sucrés. Il combine la saveur grillée et de noisette des graines de sésame, avec une vinaigrette asiatique sucrée, salée et épicée. Ajoutez des pois sucrés croquants (frais de ma ferme locale préférée) et c'est la perfection de la salade estivale!


Recette : Pois mange-tout au sésame

Les pois mange-tout et les pois mange-tout sont l'un de nos légumes préférés de tous les temps. Pourquoi? Ils sont parfaits à avoir sous la main pour des collations rapides, croustillantes et saines ET ils sont un complément parfait pour un sauté ou un plat d'accompagnement rapide et facile.

L'une des meilleures façons d'habiller ces gousses est ma recette de pois mange-tout au sésame. Avec une touche de gingembre, de sauce soja, de miel et de graines de sésame, ce plat d'inspiration asiatique est trop délicieux pour les mots. Super frais, de bonnes saveurs et rempli de nutriments provenant des pois, veuillez essayer cette recette.

Et bien que j'aie inclus des pois mange-tout dans la recette, les pois mange-tout fonctionnent très bien aussi! De plus, vous voudrez certainement envisager de doubler ou de tripler la recette, car j'adore ces petits pois comme collation ou avec d'autres restes.

Alors sortez un wok ou une poêle à frire et préparez quelques-uns de ces incroyables pois mange-tout ! Je promets qu'ils deviendront à coup sûr un favori de la famille !


Et ça?

Les chaudes journées d'été se transforment en belles soirées d'été. Le soleil s'adoucit dans le ciel et les températures chutent à une chaleur confortable. C'est le moment idéal de la journée pour dîner en plein air et se divertir en compagnie. Gardez la soirée agréable et sans effort, en préparant un menu simple qui peut être préparé à l'avance. Pois sucrés avec vinaigrette aux graines de sésame est juste une telle recette. Il est facile à préparer et peut être préparé plus tôt dans la journée. De plus, il est délicieux, visuellement attrayant et accompagne parfaitement les viandes grillées.

Pois sucrés avec vinaigrette aux graines de sésame
Le livre de recettes de la fête des pains et des poissons par Anna Pump et Sybille Pump

INGRÉDIENTS
4 livres de sucre mange-tout ou de pois mange-tout
1/3 tasse de graines de sésame
1/2 tasse d'huile de graines de sésame
2 cuillères à café de flocons de piment rouge
2 cuillères à café de gros sel

DIRECTIONS
1. Blanchir les petits pois dans une grande quantité d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils deviennent vert vif, environ 1 minute. Egouttez et plongez les petits pois dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson. Égoutter à nouveau. Transférer les petits pois dans un bol à mélanger.

2. Placer les graines de sésame dans une grande poêle à feu moyen. En remuant légèrement, faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajouter aux pois mange-tout.

3. Dans la même poêle, chauffer l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elle fume bien. Retirer du feu et ajouter les flocons de piment rouge. Laisser reposer 5 minutes.

4. Versez l'huile sur les pois, ajoutez le sel et mélangez.

5. Transférez les petits pois dans un bol ou un plat profond et servez chaud.

REMARQUES DE LINNELL
1. J'achète des pots de graines de sésame pré-grillées sur les marchés asiatiques et je les conserve dans mon congélateur. Pas besoin de les décongeler. Ajoutez-les simplement directement du pot à tout ce que vous faites. Si vous faites griller les vôtres, gardez un œil sur eux pendant qu'ils sont dans la poêle. Parce qu'ils contiennent de l'huile et parce qu'ils sont petits, ils peuvent brûler rapidement.

2. L'huile de graines de sésame est une huile épaisse et lourde. Un peu va un long chemin. Cela étant dit, j'ai trouvé que la recette en demandait trop. La prochaine fois que je ferai cette recette, je commencerai avec la moitié de la quantité.

3. Incorporer les flocons de piment rouge dans l'huile chaude et continuer à remuer. Certains de mes flocons de poivre ont brûlé alors qu'ils étaient assis dans l'huile chaude. Les remuer aurait pu aider à éviter les brûlures.

4. Bien que la recette indique de servir ce plat chaud, il est également dit qu'il peut être servi froid. À mon avis, la température ambiante est la meilleure.

5. La recette peut être préparée sans les flocons de piment rouge si vous préférez, mais je pense que le petit “kick” ajouté fait vraiment le plat.


Salade verte sans laitue : Salade de concombre et de pois mange-tout au sésame

Une salade sans laitue : pois mange-tout croustillants, concombre et céleri avec quartiers d'avocat crémeux, aneth et menthe, garnis de citron frais et d'huile de sésame savoureuse. Une salade digne d'une envie qui ne fanera pas.

Toutes les salades n'ont pas besoin de laitue. Ecoutez. Je sais qu'au cours de la dernière année, vous avez probablement vu les nouvelles sur les rappels de laitue romaine et de salade en sac. Pour certaines personnes, les rappels constants ont fait de la laitue un achat inquiétant. Le « besoin de savoir » de cette recette est double : numéro un - c'est un excellent article sur Eater sur la réalité de pourquoi il semble comme il y a plus d'épidémies de maladies d'origine alimentaire (pour info, j'achète toujours certains types de laitue). Deuxièmement, vous n'avez pas vraiment besoin de laitue pour avoir une bonne salade. Donc, si vous n'êtes toujours pas sûr de la laitue, ou si vous avez juste un tiroir à produits très rempli qui doit être utilisé, voici ce que vous pouvez faire ce soir.

Cette salade toute verte, sans laitue, comprend des concombres persans, des pois mange-tout, de l'avocat crémeux, des lunes de céleri et une vinaigrette au sésame et aux herbes. Comme pour toutes nos salades, nous veillons toujours à créer différentes textures, formes et tailles. J'aime le fait que ce soit un vert complètement monochrome avec un accent sur différentes formes. Le concombre est en fines rondelles tandis que les pois mange-tout sont coupés en diagonale au milieu (un peu amusant et différent, croyez-moi, si vous voulez utiliser quelque chose, coupez-le d'une nouvelle manière. Nous avons tous fondamentalement six ans vieux).

Les différentes textures le rendent également intéressant à chaque bouchée. Pensez-y. Si vous avez déjà commandé une salade et qu'il n'y a pas assez de « garnitures » sur un tas de légumes verts, vous cherchez avec votre fourchette à poignarder quelque chose d'intéressant à chaque bouchée. Tout cela est intéressant.


Salade de pois mange-tout aux edamames avec vinaigrette au sésame et au gingembre

J'ai préparé cette salade dans le cadre d'un dîner complet composé de crevettes au miso grillées et de riz à la noix de coco grillé pour le dîner hier soir après avoir été inspiré par mon marché japonais local. De plus, le temps se réchauffe et je me sens très printanier. Le repas entier était si facile à préparer et il s'est réuni en seulement 30 minutes (après avoir fait mariner les crevettes). La salade était la première chose dans mon assiette que j'ai dévorée et j'y suis retournée quelques secondes, définitivement la star de ce spectacle (avec les crevettes venant juste après).

Ce doit être la combinaison de l'edamame crémeux avec les pois mange-tout croquants et les carottes équilibrée avec la vinaigrette que je dois dire, fait ce plat. Il est parfaitement salé, sucré avec un tout petit coup de pied de pâte de piment. Ai-je mentionné que c'est aussi bon pour vous? Je suis sûr que vous le savez. Je veux dire que c'est un bol plein de légumes colorés bons pour la santé (vous savez, mangez l'arc-en-ciel). Je vais en profiter pour mon déjeuner aujourd'hui parce que les restes sont incroyables. Ils se baignent dans le magnifique dressing depuis hier, s'imprégnant de tout !


Instructions

Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir adéquatement les pois mange-tout et porter à ébullition. Préparez un bol avec de l'eau glacée pour "choquer" les pois sucrés après les avoir blanchis.

Ajouter la cuillère à café de sel et les pois mange-tout et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, environ 2 minutes.

Égoutter et choquer les pois mange-tout dans de l'eau glacée. Cela bloquera la couleur, arrêtera la cuisson et les empêchera de se ratatiner. Vous pouvez également passer les pois sous l'eau courante très froide pour simplifier les choses. Égoutter et sécher avec une serviette.

Cela peut être fait jusqu'à une heure à l'avance.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le miel, la sauce soja, le jus d'orange, le vinaigre de vin de riz, les oignons verts émincés, le gingembre, l'huile, l'huile de sésame et le poivre noir.

Mettre de côté jusqu'au moment de l'utiliser. Cela peut être fait plusieurs heures à l'avance.

Mélanger les pois mange-tout avec la vinaigrette. Parsemer de graines de sésame grillées avant de servir.


Pois écrasés avec vinaigrette au sésame fumé

Je ne suis pas vraiment un mangeur de pois. 99% des plats de pois ne font absolument rien pour moi, peu importe à quel point ils sont beurrés, mentholés, crémeux ou sur le point de remporter un honneur Top Chef. Je les apprécie dans la cuisine indienne et je ne les laisserai pas sur le bord d'un bol de pâtes, mais vous ne m'attraperez jamais en accumulant un sac dans le congélateur, en attendant de les retrouver sur ma cuisinière.

Mais tout cela change quand je peux les trouver frais. Les pois frais, du moins pour ce pois ambivalent, sont un tout autre animal : ils sont brillants et sucrés et ils ont le plus merveilleux croquant qu'il est impossible de récupérer dans un sac de congélation, où ils semblent toujours décongeler avec un soupir puis un marasme. Le travail nécessaire pour les décortiquer n'est pratiquement rien - pas de bouts qui doivent être coupés, comme pour les sucres-cadeaux ou le glissement des peaux, comme avec les favas, ils passent du champ à la table avec le pop d'une cosse, le balayage de votre doigt et un rouleau rapide du comptoir et sur le sol — d’oh ! — parce que comme la plupart des choses mignonnes, ils sont aussi des fauteurs de troubles.

J'avais l'intention cette année de proposer un plat qui permettrait aux pois frais de conserver autant que possible leur texture, tout en restant avec des saveurs complémentaires. J'ai opté pour du fumé et du citronné pour contraster leur saveur douce et printanière et j'ai essayé de le garder suffisamment moelleux pour que les pois puissent encore briller. Ce que j'ai fini avec s'apparente à un houmous de pois écrasés - tout simplement génial sur des pointes de pita et garanti de ne pas arriver à l'heure du dîner. Mission accomplie.

Pois écrasés avec vinaigrette au sésame fumé

1 1/2 livres de pois frais en cosses ou environ 1 1/2 tasses déjà décortiquées ou congelées et décongelées
1/4 tasse de yogourt nature
2 cuillères à soupe de tahini (pâte de graines de sésame)
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'eau
1/4 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de paprika, fumé si vous en avez
1/4 cuillère à café de sel
1 oignons verts, tranchés finement
Pitas grillés, coupés en quartiers, pour servir

Cuire les pois : Préparez une passoire et un bain de glace et portez à ébullition une casserole moyenne d'eau légèrement salée. Blanchir les petits pois pendant 30 secondes (si vous les aimez avec un vrai snap résiduel) à 1 minute (pour un pois un peu plus productif) et les égoutter, puis les choquer aussitôt dans l'eau glacée. Égouttez à nouveau les petits pois et séchez-les sur une grande serviette.

Ecraser les pois : À l'aide d'un presse-purée ou d'un presse-œufs (et, espérons-le, pas ennuyeux comme le mien, avec des trous de la taille exacte d'un petit pois !), d'un pilon ou d'un pilon à viande (soyez doux !), écrasez légèrement les petits pois. Visez des textures mixtes, certaines laissées entières, la plupart en moitiés et quelques-unes un peu plus fragmentées. Mettez-les dans un grand bol.

Faire la vinaigrette : Mélanger le tahini, le yogourt, le jus de citron, l'eau, le cumin, le paprika et le sel. Vous pourriez être tenté, comme moi, d'échanger l'eau avec de l'huile d'olive, mais ne le faites pas, cela fait un horrible gâchis caillé que vous serez triste de devoir jeter.

Assembler: Mélanger les pois avec environ 3 cuillères à soupe de vinaigrette, pour commencer, puis en ajouter au goût. Saupoudrer d'échalotes. Mettre le mélange de pois sur des quartiers de pita grillés.


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