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Recette de farce au céleri

Recette de farce au céleri

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Une farce moelleuse et savoureuse pour votre dinde rôtie, qui est vraiment similaire à la sauge et à l'oignon classique, mais avec juste un peu plus de saveur grâce à l'abondance du céleri. Dégustez-le farci à l'intérieur de votre dinde ou faites-le simplement cuire dans un plat allant au four.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 32

  • 115g de beurre
  • 80g d'oignon finement haché
  • 240g de céleri en dés, avec les feuilles
  • 700 ml de bouillon de poulet, ou au besoin
  • 725g de cubes de pain
  • 3 œufs battus
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/4 cuillère à café de sauge moulue
  • 1 pincée de thym séché
  • 1 pincée de marjolaine séchée

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :10min ›Prêt en :40min

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Cuire et mélanger l'oignon dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas brun. Ajouter le céleri et bien mélanger. Ajouter 500 ml de bouillon de poulet. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
  2. Placer les cubes de pain dans un grand bol à mélanger. Ajouter les œufs, le sel, le poivre, la sauge, le thym et la marjolaine. Ajouter le mélange oignon-céleri; bien mélanger. S'il est encore trop sec, ajoutez plus de bouillon de poulet.
  3. Farcir la cavité d'une dinde de 4 à 7 kg et rôtir la dinde selon la recette. Ou placez la farce dans un plat allant au four beurré et enfournez à 180 C / Gaz 4 pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. (Plus de stock peut être nécessaire pour cette méthode pour l'empêcher de se dessécher.)

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(130)

Avis en anglais (104)

par sandi5

Les instructions n'étaient pas vraiment claires pour un débutant. Le mélange de bouillon que j'ai supposé était le bouillon de poulet. La marjolaine n'était pas répertoriée, mais les instructions donnaient l'impression que cela semblait être une nécessité lorsque vous n'avez qu'une copie imprimée au lieu d'une vue en ligne où il est dit que la marjolaine peut être remplacée, donc elle n'était pas connue.-29 novembre 2000

par MANDILYN66

Exactement ce que je cherchais ! C'est exactement comme ce que fait grand-mère sauf qu'il s'agit d'une vraie recette, alors que grand-mère ajoute un "peu de ceci et une pincée de cela" je vais le refaire!-29 mai 2007

par Jillian

Excellente recette de farce maison ! J'ai réduit cela à 8 portions et j'ai utilisé 1 œuf et j'ai regardé les herbes en ajoutant un peu de marjolaine. C'était une bonne alternative à la purée de pommes de terre pour changer !-26 janvier 2012


Farce à l'ancienne au céleri et à l'oignon

Publié: 12 nov. 2018 Modifié: 30 sept. 2020 Cet article peut contenir des liens d'affiliation. Voir ma page de non-responsabilité pour plus d'informations.

Bienvenue à la semaine des plats d'accompagnement des Fêtes ! Je me joins à d'autres blogueurs cette semaine pour partager un tas de recettes de plats d'accompagnement parfaits pour les vacances. Nous publierons les lundi, mercredi, vendredi et dimanche de cette semaine, alors assurez-vous de revenir tous les quatre jours pour profiter des délicieuses recettes de plats d'accompagnement des fêtes partagées par dix-neuf blogueurs incroyables ! Il existe une grande variété de recettes et vous pouvez être sûr de trouver quelque chose de délicieux à ajouter à votre table de vacances.

Je ne peux même pas vous dire à quel point le timing de cet événement est parfait ! Je l'ai mentionné l'autre semaine, mais beaucoup de mes anciennes recettes ne sont pas venues lorsque je suis passé de Blogger à WordPress. Malheureusement, la plupart de ces recettes étaient des recettes de vacances que j'avais partagées avec vous. Donc, pouvoir les refaire pour cet événement et les faire revenir sur le blog à temps pour Thanksgiving est absolument parfait.

L'appelez-vous farce ou vinaigrette? Il semble y avoir deux facteurs déterminants quant à la façon dont vous vous référez à ce plat. Le premier est l'endroit où vous vous trouvez géographiquement et l'autre est de savoir si vous le servez ou non à l'intérieur de l'oiseau. Les États du centre de l'Atlantique appellent cela de la farce, quelle que soit la façon dont elle est servie, et je fais partie de cette catégorie. La vinaigrette est ce que vous mettez sur une salade. Du moins dans ma tête.

Ce n'est que lorsque j'ai commencé à chercher d'autres recettes de farce que j'ai appris que la version que j'avais en grandissant était considérée comme une version à l'ancienne. Bien que cela ait du sens. Ma mère a fait la recette et ma grand-mère l'a probablement fait aussi. J'ai essayé plusieurs sortes de farces, mais aucune n'est aussi bonne pour moi qu'une version qui utilise du céleri et des oignons. Cela ajoute tellement plus de saveur à ce qui est essentiellement du pain, des assaisonnements et du bouillon, donc je pense vraiment que le céleri et les oignons devraient être inclus dans chaque recette de farce.


Farce céleri-herbes

Préchauffez le four à 350 degrés. Faire fondre 5 cuillères à soupe de beurre dans une poêle. Mélanger avec les cubes de pain dans un grand bol. Étendre en une seule couche sur 2 plaques à pâtisserie à rebords. Faire griller au four, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Laisser refroidir complètement.

Placez le céleri-rave dans une casserole moyenne, ajoutez de l'eau froide salée pour couvrir. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Égoutter mis de côté.

Chauffer l'huile et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter le céleri, les oignons, l'ail et une pincée de sel, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 20 minutes.

Mettez le céleri-rave, le mélange de légumes et le pain grillé dans un bol. Remettre la poêle à feu moyen. Ajouter le vermouth cuire en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il bouillonne. Verser sur le mélange pain-légumes. Incorporer 1/2 tasse de bouillon, l'assaisonnement pour volaille et les herbes assaisonnées de sel et de poivre. Incorporer 3 œufs.

Pour faire cuire la farce à la dinde : Farcir comme indiqué (voir la recette de la dinde) pour le reste de la farce, incorporer 3/4 tasse de bouillon, verser dans un plat de cuisson carré beurré de 8 pouces et parsemer généreusement de beurre. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 375 degrés, 25 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10 à 15 minutes de plus. Pour cuire toute la farce au four : Mélangez un œuf et 1 1/4 tasse de bouillon dans la farce, versez dans un plat beurré de 13 x 9 pouces et parsemez généreusement de beurre. Cuire comme indiqué ci-dessus.


Farce au pain aux herbes et au céleri

Ingrédients US Métrique

  • 2 cuillères à soupe (1 oz) de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 oignons moyens, hachés
  • 6 gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thym hachées, ou 2 cuillères à café séchées, émiettées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 5 branches de céleri, hachées
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic tranché très finement
  • 1 1/2 tasse de feuilles de persil plat hachées
  • 10 tasses de pain en cubes
  • 1 tasse de lait, de préférence entier

Instructions

Dans une grande poêle à feu moyen-doux, chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et l'huile. Lorsque le beurre a fondu et commence à grésiller, ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis, environ 8 minutes.

Assaisonner avec la moitié du thym et un peu de sel et de poivre. Ajouter le céleri et la moitié du basilic et la moitié du persil et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le céleri commence tout juste à ramollir, environ 5 minutes. Le céleri doit encore avoir un peu de croquant.

Pendant ce temps, placez le pain dans un grand bol et mélangez le reste de thym, de basilic et de persil. Verser le mélange de céleri de la poêle sur le pain et mélanger doucement pour combiner.

Remettez la poêle sur feu doux, ajoutez le lait et la cuillère à soupe de beurre restante et laissez mijoter pendant 2 à 4 minutes, en utilisant une spatule pour gratter les morceaux accrochés au fond de la poêle.

Verser le mélange de lait chaud sur le pain et mélanger. La farce doit sembler un peu humide. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. (Vous pouvez couvrir et réfrigérer la farce jusqu'à plusieurs heures.)

Si vous préférez farcir votre dinde, entasser la farce dans la cavité et rôtir la poule farcie selon votre recette, en veillant à vérifier la température interne de la farce pour la cuisson en insérant un thermomètre à sonde au centre de la farce. Si possible, arrosez la farce avec un peu de jus de dinde du fond de la casserole de dinde pour garder la farce humide. Si vous préférez ne pas farcir votre dinde, empilez la farce dans un plat allant au four ou une casserole légèrement beurrée et faites-la cuire à 350 °F (175 °C) pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Servir la farce tiède. Acceptez les distinctions. Publié à l'origine le 9 octobre 2006.

Variations de farce

Ajouter 1 livre d'huîtres fraîches écaillées grossièrement hachées dans la poêle lorsque le céleri est presque cuit et cuire pendant environ 2 minutes.

Ajoutez 1 tasse de noix hachées grillées ou vos noix préférées lorsque vous ajoutez le céleri.

Ajoutez 1 tasse de châtaignes d'eau fraîches pelées et tranchées lorsque vous ajoutez le céleri.

Ajoutez 1/2 tasse de canneberges séchées, de cerises ou de raisins secs hachés grossièrement lorsque vous ajoutez le céleri.

Ajouter 1 livre de chair à saucisse, retirée du boîtier, lorsque vous ajoutez les oignons dans la poêle.

Remplacez le pain de maïs en cubes par du pain ordinaire.

Avis des testeurs de recettes

Lisa Ward

J'étais donc très sceptique sur cette recette. Il n'y a pas assez de beurre, il n'y a pas de bouillon de poulet, de jus de dinde ou d'œufs. Il n'utilise qu'un peu de lait pour l'humidifier. Mais c'est toujours étonnamment bon.

J'ai utilisé des oignons rouges, un pain italien aux graines pour le pain et du lait entier. Je l'ai fait cuire dans un plat allant au four de 9 pouces sur 13 et la recette en sert facilement de 8 à 10. Quinze minutes suffisaient pour réchauffer le tout, mais 20 minutes donnent les morceaux plus croustillants sur le dessus que j'apprécie vraiment.

Bien que je préfère toujours ma propre recette avec un bâton de beurre (oui, vraiment!), C'est une alternative plus saine au traditionnel riche en graisses.

Hélène Doberstein

C'est ce que j'appellerais une bonne farce de débutant. Pour les non-initiés ou les débutants, c'est une excellente petite recette pour commencer. C'est facile à faire, indulgent si vous n'avez rien sur la liste des ingrédients, ou s'il y a autre chose que vous voulez ajouter au mélange. Pour ceux d'entre nous qui préparent des dindes ou des poulets avec de la farce ou de la vinaigrette depuis de nombreuses années, nous avons déjà ajouté nos propres rotations et ajouts à ce type de farce de base.

C'était la première fois que j'utilisais du lait dans une recette comme celle-ci et ce n'était pas mal. J'utilise habituellement du beurre et du bouillon et je le referais. Je me suis penché un peu plus sur l'assaisonnement à la fin car je sentais que c'était nécessaire. Cependant, je recommanderais chaleureusement l'un des ajouts suggérés, tels que les châtaignes d'eau ou les canneberges séchées, pour lui donner un peu plus de goût et de texture et peut-être augmenter la quantité d'herbes pour leur donner une saveur plus forte.

Le résultat final était une farce qui avait un très bon goût, était humide mais pas pâteuse et allait bien avec la dinde rôtie que nous avions pour le dîner. J'ai utilisé une combinaison d'un bon pain blanc italien et d'un solide pain multigrains pour la texture. Je recommanderais de ne pas utiliser de pain « au pap » car je pense que cela entraînerait une farce pâteuse. J'ai utilisé un boulanger en céramique de 13 x 13 pouces de profondeur et c'était assez plein.

Annie A.

J'aime cela pour sa taille et sa saveur infiniment adaptables (et réglables), ce qui, à mon avis, est une bonne chose à avoir pendant les vacances. Cette recette simple s'avère un accompagnement doux, moelleux et tout à fait bon pour le dîner de Thanksgiving - je la vois comme une sorte de recette de toile vierge qui irait avec la table de vacances de n'importe qui et pourrait facilement être habillée avec d'autres ingrédients. Un plat de Thanksgiving solide, bien qu'un peu simple sans fioritures (mais toujours savoureux). Et si vite !

FAIM DE PLUS?

Si vous faites cette recette, prenez une photo et hashtag #LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.

Commentaires

Ma nouvelle recette de farce préférée ! Je l'ai fait pour notre dinde de Thanksgiving la semaine dernière et encore aujourd'hui avec du poulet rôti. La première fois que j'ai utilisé un mélange de baguette et de pain de table aux canneberges / noix, aujourd'hui, un demi-pain de pain artisanal aux herbes de 5 minutes (recette de ce site et si facile). J'adore les recettes de ce site !

J'adore entendre ça, Heather ! Merci beaucoup d'avoir pris le temps de partager votre expérience avec nous, nous l'apprécions grandement. Et oui, nous adorons aussi ce pain artisanal de 5 minutes ! J'ai hâte d'entendre quelles recettes sur le site vous essayez ensuite. Merci beaucoup!


Farce maison simple

Cette simple farce au pain français fait maison offre le goût de farce savoureuse et beurrée dont vous vous souvenez des vacances d'enfance.

Ingrédients

1 miche de pain français d'un jour (ou 1 1/2 miche de baguette d'un jour)

1 1/2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour volaille

1/2 cuillère à café de romarin séché concassé

Poivre noir frais moulu au goût

Pain sec

  • Jusqu'à un jour à l'avance, mais au moins 4 heures avant de faire la farce, coupez le pain français en cubes d'environ la taille d'une bouchée. Étendre les morceaux de pain en une seule couche sur 1 ou 2 plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin ou de papier d'aluminium.
  • Faire sécher le pain au four à 250 °F (120 °C) en remuant toutes les 10 à 15 minutes pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit très sec et ressemble à des croûtons. Laissez le pain refroidir complètement avant de l'utiliser. Si vous conservez du pain séché pendant la nuit, conservez-le dans des sacs en papier.
  • REMBOURRAGE
  • Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser une grande cocotte ou un plat allant au four (env. 9吉) avec du beurre ramolli.
  • Émincer l'oignon et le céleri.
  • Dans une sauteuse à feu doux à moyen-doux, faire fondre le beurre. La chaleur doit être suffisamment basse pour que le beurre ne commence pas à brunir.
  • Ajouter l'oignon coupé en dés et mélanger le céleri pour les enrober de beurre. Cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides et que le céleri soit tendre, en remuant de temps en temps. Baisser le feu si le beurre commence à dorer.
  • Ajouter l'assaisonnement pour volaille, l'origan, le romarin, le sel et le poivre noir. Incorporer le beurre et les légumes et laisser cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes.
  • Verser 2 tasses de bouillon de poulet dans la sauteuse. Bien mélanger pour l'incorporer au mélange de beurre. Laissez chauffer pendant 30 à 60 secondes, puis retirez du feu.
  • Placer les cubes de pain séché dans un grand bol à mélanger.
  • Verser le mélange bouillon/beurre/légumes sur les cubes de pain environ 1 tasse à la fois, en faisant une pause pour remuer entre chaque ajout.
  • Ajoutez une partie ou la totalité de 1 tasse supplémentaire de bouillon de poulet si la farce semble sèche, ou selon votre niveau d'humidité préféré. Goûtez la farce pour l'assaisonnement. Si la farce semble fade, ajoutez des pincées de sel jusqu'à ce que vous soyez satisfait du goût.
  • Verser le mélange de farce dans la casserole ou le plat de cuisson préparé, étendre uniformément et appuyer légèrement.
  • Couvrir le plat de papier aluminium et cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire 25 à 35 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la farce soit dorée et un peu sèche sur le dessus, ou selon la cuisson que vous préférez. Servir.

Remarques

  • Cette recette nécessite un minimum de 2 tasses de bouillon de poulet, mais plus peut être nécessaire. Si votre farce semble trop sèche, ajoutez plus de bouillon à votre discrétion.
  • Le bouillon de légumes ou de dinde peut remplacer le bouillon de poulet. Le bouillon de poulet et le bouillon à base de bouillon fonctionneront à merveille comme substituts. Le bouillon de boeuf n'est pas recommandé.
  • Le pain français peut être remplacé par n'importe quel autre pain tant que le pain est bien séché. Les résultats varieront.
  • Si vous préférez utiliser un mélange à farce du commerce avec du pain déjà séché, assurez-vous de diminuer les assaisonnements que vous ajoutez si le mélange que vous achetez est déjà assaisonné.
  • Les assaisonnements peuvent être ajustés ou remplacés selon votre goût. L'assaisonnement pour volaille peut être remplacé par une combinaison de sauge séchée moulue (ou frottée) et de thym séché (bien que l'assaisonnement pour volaille soit fortement préféré car il contient des assaisonnements supplémentaires). Les substituts possibles de l'origan et du romarin sont le basilic, le persil et la marjolaine.
  • Le beurre est fortement préféré pour cette recette, mais la margarine ou une huile neutre (végétale, pépins de raisin, canola, etc.) peuvent être utilisées comme substitut. La saveur sera altérée.

Je pense que je devrais prendre un moment pour noter que cette recette n'a pas d'œufs comme liants pour la farce. Je préfère la farce sans œufs, peut-être parce que les farces avec lesquelles j'ai grandi n'en ont jamais eu. Les versions aux œufs me semblent un peu plus comme un pudding au pain. Cependant, beaucoup de gens sont habitués à cette texture et la préfèrent ! Je n'ai jamais essayé d'ajouter des œufs à cette recette, mais je serais intéressé de savoir comment cela se passe si quelqu'un l'a essayé. En général, je dirais que vous feriez mieux de rechercher une recette qui contient déjà des œufs incorporés afin d'obtenir les meilleurs résultats.

Céleri en dés.

Note finale : bien que cette recette s'appelle une farce, il s'agit techniquement d'une « vinaigrette » car elle n'est pas farcie à l'oiseau, ni ailleurs. De toute façon, nous l'appelions toujours farce dans notre maison, même s'il était préparé à part, et je trouve que c'est ainsi que la plupart des gens l'appellent. Je ne recommande pas de l'utiliser pour farcir une dinde ou toute autre viande crue à rôtir. La farce au pain dans la viande crue peut devenir un réceptacle pour le jus que la viande libère pendant la cuisson, mais la farce ne chauffe souvent pas à la même vitesse que la viande, la laissant pleine de jus dangereusement insuffisamment cuit lorsque la viande elle-même est cuite.


Ingrédients de la recette de la farce

Contrairement aux recettes de farce que j'ai partagées dans le passé (voir ici ou ici), celle-ci est assez traditionnelle. Je le fais avec ces ingrédients de base :

  • Pain, bien sûr! Évitez le pain de mie prétranché pour cette recette. Vous voulez un pain croustillant et savoureux, de préférence au levain.
  • Le beurre – Il insuffle à cette farce une saveur riche et beurrée.
  • Poireaux – J'adore leur saveur douce d'oignon avec les herbes et le céleri dans cette recette. Si vous ne cuisinez pas souvent avec des poireaux, consultez cet article pour savoir comment les couper et les nettoyer !
  • Céleri – Un incontournable de la farce.
  • Ail – Pour une profondeur de saveur prononcée.
  • Herbes fraîches – Le romarin, la sauge, le thym et le persil remplissent cette farce de Thanksgiving avec un mélange alléchant de saveurs terreuses, fraîches et savoureuses. Vous ne ferez plus jamais de farce aux herbes séchées !
  • Bouillon de légumes – Pour humidifier le pain.
  • Des œufs – Ils ajoutent de la richesse et de l'humidité, aidant à créer le centre gluant irrésistible de la farce.
  • Huile d'olive vierge extra – Verser un peu sur le dessus pour aider la farce à dorer au four.
  • Et du sel de mer et du poivre noir frais – Pour faire éclater toutes les saveurs !

Retrouvez la recette complète avec les mesures ci-dessous.


Vinaigrette ou farce ?

Techniquement parlant, il s'agit de « S'habiller » parce que je n'aime pas farcir l'oiseau. Je préfère que les morceaux de pain aient un peu plus de croquant. Mais ce que vous appelez cela peut aussi être influencé par l'endroit où vous vivez. Dans le Sud, ça s'appelle s'habiller. Et à peu près partout ailleurs, c'est de la farce.


Sélection de pain

Prenez un pain français frais ou un pain au levain que vous connaissez, les plus gros utilisés pour faire du pain à l'ail. Les miettes sont légères et aérées, ce qui en fait une farce pas trop dense. Acheter un gros pain puis le couper vous permet de contrôler la taille du cube.

Je recommande d'acheter un pain d'environ 1 livre. Les cubes vont rétrécir après séchage, il vaut donc mieux en avoir plus. En règle générale, le pain d'un jour fonctionne mieux, mais j'utilise une technique de séchage rapide au four pour rassir le pain.


4 onces de margarine
1/2 tasse de céleri, haché
1/3 tasse d'oignons, hachés
12 tasses de pain sec en cubes
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sauge séchée
1 1/2 tasse de bouillon de poulet

Préchauffer le four à 375 degrés F. Graisser un plat allant au four de 13 x 9 pouces.

Chauffer la margarine dans une casserole à feu moyen. Ajouter le céleri et les oignons et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter le pain, le poivre noir et la sauge dans un grand bol à mélanger. Ajouter les légumes cuits avec la margarine de la casserole.

Ajouter lentement le bouillon, en remuant les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés et bien humides.

Placer la farce dans le plat de cuisson préparé et cuire au four à 375 degrés F jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et légèrement dorée, environ 30 minutes.


Voir la vidéo: 5 recettes revitalisantes avec du céleri (Novembre 2021).