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Écorce de prune / gelée

Écorce de prune / gelée

  • * 400 ml de sirop de prune
  • * 1 & 1/2 tasse de sucre
  • si tu en veux plus :
  • * 1 kg de prunes
  • * 2kg de sucre

Portions : -

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Prune / Gelée :

1. Saupoudrer de sucre sur les moitiés de prunes et laisser reposer toute la nuit.Mettre le reste de sirop dans une casserole, ajouter un kilogramme de sucre et faire bouillir jusqu'à ce qu'il tienne très bien.


Comment faire de la confiture, de la confiture, de la marmelade, de la confiture ? Pas de conservateurs ou autres produits chimiques ?

POUR LA CONFITURE:

Utilisez des fruits bien mûrs du même genre ou du même mélange et passez ou passez dans un hachoir, un mixeur, un robot, tout ce que vous avez.

Il peut être fait sans sucre ou ajouter 100-300 g de sucre à 1 kg de fruits nettoyés, sans tiges ni pépins.

Laissez-le refroidir jusqu'au lendemain pour laisser le sirop, puis faites bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe.

POUR LES SUCRERIES:

On utilise des fruits peu mûrs, durs, entiers, pour garder leur forme. Utilisez 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits.

Le rôle du sucre est de lier le sirop et de cette façon les fruits ne bouilliront pas longtemps, ils resteront entiers et la couleur sera plus vive, plus claire.

Mélanger le sucre avec 200-250 ml d'eau pour chaque kg de sucre et porter à ébullition pour faire un sirop.

Il mousse (la mousse est récupérée par le dessus, le sucre a encore des impuretés) et laisse bouillir quelques minutes.

Essayez-le, laissez le sirop être épais (échantillon de fil) puis ajoutez les fruits.

Voir ici la recette de confiture de fraises, également expliquée dans la vidéo.

PEAU OU BIJOU DE FRUITS NATURELS:

Avant la Révolution, rien n'était jeté, tout était reconditionné, réutilisé, utilisé au maximum.

Avec peu de ressources, tout devait être sur-calculé, les femmes au foyer étaient donc habituées à cuisiner toutes sortes de friandises à partir de rien. La pastille aussi.

Il est généralement fabriqué à partir de coquilles et de tiges avec des graines laissées par des fruits riches en pectine : pommes, poires, raisins, coings, prunes.

Les tiges et les coquilles qui restent des confitures, confitures et compotes sont bouillies, avec suffisamment d'eau pour les couvrir seulement, à feu doux.

Porter à ébullition jusqu'à ce que les coquilles se ramollissent bien.

Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle ou une serviette humide ou bien pressé et laissez infuser jusqu'au lendemain.

Le lendemain, égouttez-le et ajoutez 1 kg de sucre à chaque litre de liquide, puis mettez-le à ébullition.

Ajouter la mousse quand elle bout et laisser bouillir jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Il est testé sur une plaque froide et s'il est fait comme une gelée, la pastille est prête.

Il peut aussi être fabriqué à partir de fruits entiers, bien sûr, mais à cette époque, il n'y avait pas autant de fruits qu'aujourd'hui.

Voici à quoi ressemble la boulette de coing :

Les étapes suivantes sont les mêmes pour tous ces délices.

CUISSON:

La confiture est bouillie dans une marmite ou marmite émaillée (fonte) aux parois épaisses et il est idéal de mettre une brique ou une feuille en dessous, pour qu'elle ne colle pas.

Utilisez une grande casserole, pas haute et avec une bouche étroite, car de cette façon le liquide s'évapore plus rapidement. Ne pas couvrir pendant la cuisson.

Au début, chauffez vite, au maximum et restez près, souvent mélangé avec une cuillère en bois, pour que le sucre se dissolve rapidement.

Il est conseillé d'avoir une grande cuillère en bois, que vous ne pouvez utiliser que pour les confitures, confitures, compotes, pour ne pas goûter d'autres aliments.

Lorsqu'elle bout, récupérez la mousse, essuyez les parois de la marmite avec une serviette humide et réduisez le feu.

Il accumule constamment de la mousse, car il n'est pas seulement inesthétique dans les bocaux (je le vois tout de suite & ndash des yeux de belle-mère que j'ai) et peut provoquer une fermentation ou un édulcoration de confiture/confiture.

Quelques vieux secrets

Lorsque la confiture, confiture, marmelade, confiture commencent à bouillir, ajoutez le jus de citron, 1 cuillère à soupe de jus pour chaque kg de fruit utilisé.

Le citron aidera à ne pas fermenter et s'éclaircira, maintiendra une belle couleur naturelle du fruit, empêchera l'oxydation.

Lorsque la confiture est presque liée, elle commence à faire des cloques épaisses.

Ensuite, mettez-le de côté et essayez-le. Gardez une soucoupe au congélateur et quand vous voulez essayer la confiture, la confiture, mettez quelques gouttes sur la plaque froide.

Il refroidira immédiatement et vous pourrez immédiatement savoir s'il est prêt ou s'il doit être bouilli.

N'oubliez pas d'essuyer en permanence les parois du pot avec un chiffon humide, pour être propre, car sinon il va caraméliser et la confiture aura une couleur brune.

Éteignez le feu et versez la confiture chaude dans des bocaux. Les bocaux doivent être propres, secs, avoir de bons couvercles, sans rouille.

Il est idéal de les réchauffer un peu au four avant de les remplir de confiture.

Secrets et astuces

Après le remplissage, agrafez bien les couvercles et retournez-les, puis couvrez de lits et laissez refroidir doucement jusqu'au lendemain.

Ils se retournent car, de cette façon, la confiture chaude va pénétrer par les interstices et former un joint, elle ne laissera plus entrer l'air.

Vous pouvez également attacher les pots avec de la cellophane double et humide (trempée dans de l'eau ou du blanc d'œuf battu - je préfère l'eau) et bien attachés avec de la ficelle humide.

De cette façon, la confiture chaude sortira la cellophane et un vide se formera. Les pots qui utilisent de la cellophane ne sont pas retournés, mais sont recouverts de lits.

Avant la Révolution, pour que les fruits de la confiture restent entiers, ne s'effritent pas, on utilisait de l'eau de chaux.

A 100 g de chaux éteinte (poudre ou pâte) mettez 1 litre d'eau froide, mélangez bien puis laissez incolorer une nuit.

Le lendemain, le liquide clair a été égoutté et les fruits ont été mis, laissés dans cette eau pendant 30 minutes puis utilisés pour la confiture.

Cette méthode a été utilisée pour les abricots, les pêches, les fraises, les baies, tous les fruits rouges.

Stérilisation des pots

Pour une meilleure sécurité, si vous le souhaitez, vous pouvez stériliser pots, voir la procédure ici.

Je n'utilise pas de conservateurs, de gélatine, d'amidon, de gel-fix (je l'appelle gel-pen) ou d'autres produits chimiques, car ils sont inutiles. Il arrivait rarement que je fasse fermenter un pot et que si je ne fermais pas bien le pot et que cela prenait de l'air.

J'ai encore des canettes d'il y a 3 ans et elles sont parfaites. & # 128578

Je n'utilise pas de sel citronné, mais uniquement du citron et je vous invite à voir les photos avec mes confitures, pour voir à quel point elles sont claires et belles. Et quiconque a goûté & hellip pour parler maintenant ou pour se taire pour toujours. & # 128512

Pour une saveur supplémentaire vous pouvez ajouter différentes saveurs, en fonction des fruits utilisés pour rehausser la saveur : la vanille va à tout, vous pouvez aussi ajouter des bâtons de cannelle ou des graines d'anis à bouillir (entières, pas moulues, car elle change de couleur), diverses graines : abricots, amandes, noix.

Les graines sont d'abord ébouillantées et nettoyées de la peau, puis elles sont ajoutées à la confiture ou elles peuvent être laissées complètement. Il a l'air plus propre, mais nécessite beaucoup de temps et de patience. & # 128578

Et les mots de ma grand-mère : si elle ne casse pas les nattes, je les laisserai comme ça.

Un autre secret

Afin de ne pas utiliser d'eau pour la confiture ou de ne pas attendre que les fruits sortent de sirop (s'ils n'ont pas assez de sirop, ça ne tournera pas bien) vous pouvez utiliser du melon ou du noyau de melon, selon la couleur des fruits utilisés .

Au lieu d'utiliser 150 ml d'eau en sirop, utilisez 200-250 g de melon bien mûr, écrasez-le bien à la main ou coupez-le en cubes puis écrasez-le avec une fourchette ou mettez le mixeur et mettez-le comme du sucre sur le feu. La couleur sera plus vive et aura un arôme phénoménal.

La cassonade ou le sucre de canne, le fructose, la stévia, l'agave ou le sirop d'érable, etc. peuvent également être utilisés comme édulcorant, mais la couleur et le goût seront modifiés.

Ce sont les secrets des bonbons en conserve dans mon garde-manger. Voir mes recettes et si vous aimez l'article ou non, laissez des commentaires, des suggestions, des questions, dites-moi quelles recettes vous voulez que j'écrive.


Gelée de fruits sans sucre (à partir de 1-2 ans)

Certains desserts peuvent être trouvés dans le commerce, mais les ingrédients ne sont pas toujours parmi les plus sains. Par conséquent, nous vous conseillons d'essayer de reproduire dans votre propre cuisine certaines recettes, d'autant plus qu'elles ne sont pas très difficiles à préparer et que vous n'avez pas besoin d'ingrédients très chers ou difficiles à trouver. Pour aujourd'hui, nous avons préparé une recette de gelée de fruits, sans sucre ni ingrédients artificiels, qui peut être servie aux enfants dès l'âge de 1 à 2 ans. Il est très simple à réaliser, et les plus petits tomberont sous le charme de ce plat dès la première dégustation. Vous pouvez toujours varier les fruits que vous utilisez pour cette recette ou même essayer de nouvelles combinaisons pour les plus petits.

Ingrédients pour la gelée de fruits :

1 1/2 tasse de jus de fruits frais au choix (raisins, ananas, oranges ou un mélange d'oranges et d'ananas)
1/4 tasse d'eau froide
1/4 tasse d'eau chaude
1 cuillère à soupe de gélatine en poudre
1 à 2 tasses de fruits frais (facultatif) & # 8211 tranches d'ananas, de grenade, de fraise, de framboise, de bleuet ou d'orange

4 étapes pour préparer la gelée de fruits :

1. Versez de l'eau froide dans un grand récipient ou un grand bocal en verre et ajoutez-y de la poudre de gélatine. Bien mélanger jusqu'à ce que la composition commence à bien épaissir.

2. Ajouter 1/4 tasse d'eau chaude et mélanger à nouveau, cette fois pour obtenir une composition plus fluide. Ajouter le jus de fruits frais et mélanger à nouveau.

3. Mettez les fruits dans les récipients dans lesquels vous ferez la gelée. Après avoir étalé les fruits, versez le mélange de gelée sur les fruits et mélangez doucement pour vous assurer que les fruits sont bien recouverts.

4. Laisser au réfrigérateur, couvert, pendant au moins 2-3 heures ou même toute la nuit et servir. Ils peuvent être coupés en cubes, retirés avec une cuillère, pour faire d'autres formes mignonnes.


Jelly & # 8211 Coing en grand-mère

La gelée de coing naturelle Coing & # 8211 est pratiquement la plus forte concentration de pectine trouvée dans les pommes, les poires et autres fruits. Pour être honnête, je n'ai pas entendu parler de ce produit depuis longtemps, mais tante Florica de Recaș, est celle qui m'a appris à le faire et chaque fois que j'en ai l'occasion, je la remercierai, même de cette manière.

Les coings sont des fruits aromatiques, apparentés à la pomme et aux cheveux, connus depuis l'antiquité, comme étant utilisés en médecine traditionnelle avec les graines et les fruits.

Ingrédients pour la gelée & #8211 coing comme mamie :

2,5 kg de coing
0,8 kg de sucre
2 citrons
Une pincée de sel

Comment préparer la gelée & #8211 coing comme mamie :

Épluchez les coings et les tiges. Conservez à la fois les coings et les tiges, qui sont lavées et conservées à l'eau froide jusqu'à ce que nous ayons fini de les nettoyer tous.


Mettez les coquilles et les tiges dans une casserole d'eau à condition qu'elles soient couvertes à ébullition pendant une heure, et si nécessaire rajoutez un peu d'eau.

Filtrer le jus ainsi obtenu, le verser sur les coings nettoyés avec le sucre et le jus de citron, le sel en poudre et ajouter un autre litre d'eau et faire bouillir pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il ramollisse bien.


Passer le liquide au tamis fin,

et on le met à bouillir, à feu doux, et toutes les 20 minutes on le prend de la composition et on le laisse à température ambiante et s'il gélifie c'est prêt.


Verser dans des pots stérilisés et les mettre au bain marie jusqu'à ce qu'ils refroidissent d'eux-mêmes.


Simple et savoureux, un plat idéal à conserver pour les froides journées d'hiver. Avec une tranche de pain avec du beurre et du thé chaud.
Avec le reste des coings, nous pouvons faire de la confiture ou de la marmelade, en ajoutant quelques cuillères à soupe de sucre, autant que nous aimons le sucré.
Simple, savoureux et sain. Alors bon travail et bon appétit !


GOÛTS.

Une méthode originale de fabrication de gelée

Certaines personnes n'aiment pas beaucoup la confiture de framboises à cause des graines.
Mais comment se débarrasser de l'arôme unique de ce fruit ?
Sans graines, en plus du sirop, on peut faire de la gelée (que je préfère pour la confiture, étant très fine, parfumée et utile pour la décoration de gâteaux, savarins, etc.).
La recette classique est similaire au sirop : faire bouillir les framboises avec un peu d'eau, filtrer le jus et mélanger avec le sucre, puis faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient liées.
Par envie de faire des confitures plus savoureuses - et pour obtenir de la qualité, il ne faut pas trop cuisiner - mais aussi pour ne pas trop s'embêter en tamisant les fruits, j'ai trouvé la solution : j'ai passé les framboises fraîches à travers le séparateur de tomates (celui qui se fixe à la machine à viande) deux fois. Le résultat était un jus frais et je n'ai pas eu à rajouter d'eau, comme dans la recette de cuisson des fruits.
Image : FreeDigitalPhotos.net

j'ai mélangé le jus avec le sucre (1kg de sucre / 1 l de jus de fruits), je le laisse se dissoudre en remuant de temps en temps dans le bol. Puis je le mets sur le feu en le laissant bouillir jusqu'à la consistance désirée (testez-le comme de la confiture, pour ne pas trop bouillir). Verser dans des pots à chaud.

Cette confiture peut être réalisée à partir de coings entiers ou uniquement à partir des coques et de leur cœur provenant d'autres préparations (confiture, etc.). Cette partie du fruit (le milieu avec les graines qui contiennent plus de pectine), étant très forte, n'est jamais utilisée pour autre chose, il est donc dommage de la jeter, chaque fois que l'occasion se présente, car elle peut être utilisée pour préparer une gelée a le goût.

Pour obtenir la couleur rose, mettez 1 kg de coing, 1 kg de pommes Jonathanat rouges ou autres pommes à peau rouge. Les coings sont laissés à bien jaunir, après avoir été récoltés, ils sont essuyés de la poussière sur eux, lavés et coupés en tranches avec la peau et les graines, ainsi que les pommes rouges. Faire bouillir ensemble, dans une casserole émaillée, avec de l'eau froide (en dépassant leur niveau de 3-4 cm) et laisser jusqu'à ce qu'il ramollisse bien, sans remuer, pour ne pas perturber le jus. Après cela, il est versé dans une passoire sur laquelle est placée une serviette en double gaze, surmontée d'une fine couche de coton. Le liquide obtenu est pesé. Pour 1 l de liquide mettre 1 kg de sucre.

Mélanger le jus et le sucre dans la casserole de confiture et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il se lie comme un sorbet.

Cette confiture peut être servie avec une cuillère à café dans un verre d'eau type sorbet (sans tomber de la cuillère à café). Elle peut être moins nouée, uniquement pour la confiture (essayez aussi de soulever la cuillère verticalement et de laisser tomber la dernière goutte sur le bord d'une assiette, comme une perle sans glisser, ou soulevez la cuillère, sur le côté et 3 gouttes tomberont à une fois de sirop bien lié, côte à côte).

Ce granulé se collera uniquement comme une boulette de viande molle, et sera utilisé pour les tartes, les puddings, la semoule et le riz au lait, etc. Une fois prête, la gelée est mise à chaud dans les bocaux posés sur une plaque métallique ou sur deux couteaux avec un mineur de métal, on la laisse refroidir, puis les bocaux sont noués.

Il erre dans le bocal, plus ou moins, comme il devait être ficelé.


PEAU DE POULET OU BIJOU ENFANT

L'automne s'accompagne de coings merveilleux et savoureux.Vous pouvez préparer diverses friandises avec des coings. Ils sont sains et délicieux.
Un plat spécial d'automne est la boulette de coing,
C'est facile à préparer et économique et tout l'hiver vous avez quelque chose de merveilleux pour le dessert.


La recette de la confiture de coings est extrêmement simple. C'est un plat idéal à manger en saison froide, mais aussi avec une tarte aux pommes ou une portion de glace.

Ingrédients

  • 1 kg de boyau
  • 3-4 pommes rouges
  • 1kg de sucre
  • le jus d'un citron
  • 1-2 litres d'eau

Méthode de préparation

1. Lavez les coings, essuyez-les avec un chiffon duveteux et coupez-les en petits morceaux. Le fruit ne doit pas être épluché ni le milieu contenant une grande quantité de gélatine retiré.

2. Mettez les coings hachés dans une casserole avec de l'eau et ajoutez les pommes rouges, coupées en quartiers, puis faites cuire à feu doux pendant 60 minutes, jusqu'à ce que les coings deviennent très mous.

3. Retirez la composition du feu et laissez-la rincer pendant 30 minutes, après quoi le jus est filtré à travers une gaze épaisse.

4. A un litre du jus obtenu, ajoutez le jus de citron et le kilogramme de sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde, puis faites bouillir à feu vif, en prenant la mousse chaque fois que nécessaire.

5. Retirez la pastille du feu une fois liée et versez-la chaude dans des bocaux.

La gelée (confiture) est prête lorsque le sirop de coing se lie, et le fruit devient vitreux et remonte à la surface.


Gelée d'été aux prunes fraîches

La gélatine se dissout dans les deux cuillères à soupe d'eau en remuant. Ajouter le reste de l'eau. Laissez reposer 3 à 5 minutes, puis chauffez au four pendant 20 à 30 secondes au micro-ondes.

À l'aide d'un batteur à main, mélanger le jus de la compote avec le sucre (si vous en avez ajouté) à la vitesse la plus basse, en ajoutant progressivement la gélatine. Les premiers sont lavés et les poissons sont découpés.

Placer les premiers dans la forme et verser délicatement le mélange de compote avec la gélatine. Laissez-le refroidir pendant 2 heures puis il peut être servi avec plaisir et épices !


Fleurs d'acacia (gelée)

L'eau est bouillie puis versée sur les fleurs d'acacia qui ont été très bien lavées et coupées de leurs grappes. Laissez-le dans le bol couvert pendant 24 heures. Le récipient doit être couvert pour conserver le plus de saveur possible. le lendemain, passez les fleurs au tamis, puis pressez-les dans les paumes pour éliminer l'excès de confiture et le reste du liquide des fleurs.

L'infusion obtenue est mélangée avec du jus de citron et des pommes épluchées et tranchées (conserver les boîtes de graines et si les pommes sont bio, conserver leur pelure). Mettez de la pectine sur tout ce qui précède et faites cuire pendant 10-15 minutes.

Elle est ensuite égouttée pour que tous les résidus de pomme puissent être enlevés, puis on la filtre encore une fois, mais cette fois on met très souvent une serviette absorbante ou une gaze dans le tamis pour pouvoir retenir les très fines particules d'impuretés, puis on remet à bouillir le sirop en ajoutant tout le sucre d'un coup. Faire bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Pendant ce temps, préparez les bocaux et mélangez-y le sirop et, si besoin, prélevez la mousse qui se forme.

La gelée obtenue est mise dans des bocaux (elle est ici passée à travers un tamis très fin pour séparer le mucilage du sucre et obtenir une gelée limpide, limpide, à travers laquelle on peut la voir). Agrafez les pots. Dans un bol plus grand mettre un torchon, mettre les bocaux agrafés, ajouter de l'eau et faire bouillir pendant 15 minutes en commençant par le début de la cuisson.

Lorsque nous ajoutons de l'eau dans le bol, assurez-vous qu'elle se trouve à environ 2 doigts sous le niveau du couvercle du pot.

Servir avec du pain beurré, sur de la semoule bouillie, sur des gâteaux où vous avez besoin de sirop.


Pastilles de coing, une gelée 100% naturelle

Les coings sont riches en vitamines et leur grand avantage est qu'ils peuvent être cuisinés de plusieurs manières. Vous pouvez faire de la confiture de coing, de la compote de coing, de la purée de coing ou des zestes de coing.

Ce dernier est généralement préparé à partir de coings et de tiges, qui restent après avoir fait de la confiture ou même mangé ces fruits.

Bien sûr, vous pouvez également utiliser des coings entiers, si vous n'avez rien d'autre à faire avec eux. Avec le coing, vous pouvez ajouter quelque chose pommes ou poires, pour une saveur encore plus spéciale.

La pastille est très sucrée, a une belle couleur, est gélatineuse et transparente. De quoi doit-on parler ! Cela ressemble exactement à une gelée. Vous n'avez pas besoin de conservateurs ni de gélatine.

Voici les ingrédients dont vous avez besoin pour cuisiner cette gelée naturelle :

  • un kg de coing
  • un kg de sucre
  • l'eau
  • le jus d'un citron
  • & quelques pommes ou poires (si vous voulez)


Vidéo: Recette de la confiture de prunes (Décembre 2021).