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Lotte rôtie avec sauce tomate au safran et purée de céleri-rave

Lotte rôtie avec sauce tomate au safran et purée de céleri-rave

Ingrédients

Sauce

  • 20 tomates cerises, coupées en deux
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/2 tasse de Riesling ou autre vin blanc fruité
  • 1/4 cuillère à café de fils de safran (en vrac)
  • Pincée de piment rouge broyé séché

Poisson

  • 4 filets de lotte de 7 à 8 onces ou filets de flétan
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de thym frais haché
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • Purée de céleri-rave (cliquez pour la recette)
  • Brins de basilic frais (facultatif)

Préparation de la recette

Sauce

  • Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Mélanger les tomates, les feuilles de basilic, l'huile, le vinaigre et le sucre dans un bol moyen; mélanger pour mélanger. Étaler le mélange de tomates en une seule couche sur la plaque préparée; Saupoudrez de sel et de poivre. Rôtir jusqu'à ce que les tomates soient légèrement ratatinées, environ 40 minutes. Transférer le mélange de tomates dans une casserole moyenne. Ajouter le jus de palourdes, le vin, le safran et le piment rouge broyé; faire bouillir. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes pour mélanger les saveurs et réduire légèrement. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 4 heures à l'avance. Réchauffer à feu moyen avant de servir.

Poisson

  • Préchauffer le four à 425 °F. Tapisser une autre plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Disposer le poisson sur du parchemin; badigeonner le poisson d'huile. Saupoudrer le poisson de thym, de zeste de citron, de sel et de poivre. Rôtir le poisson, sans le retourner, jusqu'à ce qu'il soit juste opaque au centre, environ 10 minutes pour la lotte et 6 minutes pour le flétan.

  • Répartir la purée de céleri-rave dans 4 assiettes. Garnir chacun d'1 filet de poisson. Verser la sauce dessus. Garnir de brins de basilic, si désiré.

Recette par Annabel LangbeinSection Avis

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FILET DE SAUMON LÉGÈREMENT FUMÉ LÉGUMES RTIS ÉPICÉS & VINAIGRETTE AU YAOURT TAHINI

Parfois, vous voulez des plats délicieux et sains mais sans avoir à passer des heures dans la cuisine. J'utilise souvent ces jolis filets de saumon savoureux qui ont été légèrement fumés, ajoutant une autre couche d'intérêt à un favori de la semaine. Achetez toujours le meilleur saumon que vous pouvez vous permettre, si possible biologique, mais au moins auprès d'un fournisseur de qualité. Vérifiez que la peau a été correctement écaillée. De nos jours, de nombreux supermarchés ne prennent pas la peine d'écailler leur poisson, ce que je trouve profondément irritant, personne ne veut une bouchée d'écailles et c'est vraiment très facile à faire, même si c'est un peu salissant ! Les petites choses embêtantes semblent voler partout, mais si vous voulez manger la peau, je pense qu'elle doit être sans écaille.
Cette recette consiste à faire rôtir les légumes dans une huile épicée et tout fonctionnera bien, en particulier les légumes-racines et le chou-fleur. J'adore la betterave avec cela pour la couleur mais vous pouvez utiliser de la pomme de terre, du céleri-rave, de la courge, de la patate douce, des carottes, du chou-fleur, etc. Réalisez votre vinaigrette au tahini comme vous l'aimez – peut-être plus ou moins de yaourt selon combien vous vivez le sésame (beaucoup, dans mon cas).

2 filets de saumon légèrement fumé
1 grosse ou 2 petites betteraves
Six bouquets de chou-fleur
3 carottes moyennes
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe d'huile de colza plus un petit extra pour le saumon
Épinards (facultatif) une poignée
Sel de mer et poivre noir
2 cuillères à soupe de tahiné
1 cuillère à soupe de yaourt nature (j'utilise du yeo valley green)
1 citron

Préchauffer le four à 200c

Faire la vinaigrette. Mélanger le tahini, le yaourt et un filet de jus de citron. Ajouter environ deux cuillères à soupe d'eau froide et bien mélanger. Saison. Il devrait avoir la consistance d'une crème double.

Broyer le fenouil et le cumin dans un pilon et un mortier. Mettez tous les légumes que vous avez coupés en morceaux égaux, d'environ 2 cm de diamètre dans une rôtissoire. Saupoudrer d'épices moulues et de curcuma. Ajouter une cuillère à soupe d'huile et mélanger pour enrober. Bien assaisonner puis rôtir au four chaud pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit très tendre.

Prenez une poêle qui peut aller au four et arrosez d'un peu d'huile de colza. Faites chauffer doucement puis assaisonnez les filets de saumon. Mettre la peau dans la poêle et cuire environ trois minutes, sans bouger le poisson. Mettez la casserole dans le four pendant encore deux minutes, puis retirez un congé pour reposer dans la casserole pendant que vous sortez les légumes.

Incorporer une poignée d'épinards aux légumes chauds. Répartir dans deux assiettes et déposer le saumon dessus, peau vers le haut. Arroser de vinaigrette au tahini et servir.


Recettes de Noël de Nigel Slater, première partie

Je suis de plus en plus enthousiaste à l'idée de Noël dans la cuisine d'année en année. J'aime les notes chaudes de fruits et d'épices qui flottent dans la maison, les saveurs riches et sucrées et la pure abondance de tout cela. Avec des recettes classiques et des favoris une fois par an, il n'y a jamais de meilleur moment pour que le cuisinier de la maison passe un bon moment dans la cuisine.

Lisez la deuxième partie de cet article ici

Salade de chèvre aux figues et grenades

Une petite entrée élégante, pleine de feuilles croquantes et de goûts frais.

9 petits fromages de chèvre
5 brins de thym touffus
12 grains de poivre noir
4 ou 5 feuilles de laurier
250 ml d'huile d'olive
36 moitiés de noix
6 grosses poignées de feuilles de salade (trévise, radiccio, roquette)
1 grosse grenade
18 petites figues mûres
2-3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Couper chaque fromage en deux horizontalement. Mettre les disques de fromage dans une assiette plate, rentrer les brins de thym, les grains de poivre légèrement concassés et les feuilles de laurier puis verser sur l'huile d'olive. Couvrir d'un film alimentaire et laisser au frais au moins 4 ou 5 heures en retournant les fromages une à deux fois si vous vous en souvenez.

Rincez les feuilles de salade. Épluchez la grenade et retirez les graines. Je sais que c'est ennuyeux mais vous devez vraiment enlever chaque morceau de la moelle amère. Vous voulez juste les graines de bijou. Coupez une croix dans le haut de chaque figue et appuyez sur ses épaules avec vos doigts et vos pouces pour qu'elle s'ouvre comme une fleur.

Versez l'huile des fromages dans un autre plat en les maintenant en place à l'aide d'une spatule, puis ajoutez un peu de sel et le vinaigre en fouettant légèrement pour obtenir une vinaigrette piquante. Faites griller les noix dans une poêle antiadhésive chaude et sèche jusqu'à ce qu'elles sentent la noisette. Répartir les feuilles de salade entre six assiettes. Disposez trois tranches de fromage dans chaque assiette, trois figues, un peu de graines de grenade et les noix. Verser un peu de vinaigrette.

Soupe de poisson légèrement épicée

Une chose luxueuse pour commencer un repas, mais cela ferait aussi un bon plat principal.

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon de taille moyenne
1 grosse carotte
2 gousses d'ail ou plus si vous le souhaitez
un peu de piment séché écrasé
un long morceau d'écorce d'orange
quelques feuilles de laurier
une grosse pincée de fils de safran
750 g de tomates en conserve ou fraîches, pelées et épépinées
poisson : vous aurez besoin d'environ un kilo de poissons blancs mélangés comme la lotte (faites le poissonnier jusqu'à la peau et les arêtes) et l'anguille, quelques rougets, en filets, et quelques poignées de palourdes ou de moules dans leur coquille.
une poignée de feuilles de coriandre vives
une petite poignée de persil plat, haché
eau ou vin

Chauffer l'huile doucement dans une grande poêle à feu modéré. Pendant ce temps, épluchez et hachez grossièrement l'oignon, puis ajoutez-le à l'huile et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et pâle. Pendant ce temps, vous pouvez éplucher et couper en petits dés la carotte, et éplucher et hacher l'ail. Ajoutez-les aux oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Incorporer les flocons de piment séché, la longueur de zeste d'orange et les feuilles de laurier. Mettez le safran sur une soucoupe et humidifiez avec une cuillère à soupe d'eau. Quand il a ramolli, ajoutez-le et le liquide aux légumes. Concassez les tomates et ajoutez-les avec leur jus. Laissez-les cuire un peu, puis ajoutez du liquide - eau ou vin blanc - en conséquence. Vous voulez qu'il ait la consistance d'un bouillon lâche et moelleux. Maintenant, laissez-le bouillonner doucement jusqu'à ébullition.

Vérifiez si le poisson n'a pas d'écailles ou d'os lâches. Tout poisson encore fermement sur l'os est une bonne chose. Coupez l'anguille, la lotte, l'aiglefin ou autre en gros morceaux, beaucoup plus longs et plus gros que ce que vous pourriez manger en une seule fois. Trop petit et ils se ratatineront à rien. Ajouter le poisson en fonction du temps de cuisson. Les poissons charnus, comme l'anguille, prendront plus de temps que les filets minces de, par exemple, le rouget. Faites-les glisser dans le bouillon épais et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient opaques - quelques minutes, mais en tout cas moins de 10.

Frottez les moules et les palourdes, jetez celles dont les coquilles sont béantes ou semblent sans vie lorsque vous les pressez. Rincez-les tous abondamment. Ajoutez d'abord les palourdes. Puis les moules. Les crevettes se situent quelque part entre les deux, selon leur type. Les plus appropriés ici seront les crus (gris). Ceux déjà cuits durciront. Le coquillage est prêt lorsqu'il est ouvert. Goûtez pour le sel, en l'ajoutant délicatement avec du poivre noir et les herbes vertes.

Salade de crevettes, avocat et aneth

Ce qui semble, au premier abord, être une vinaigrette crémeuse ne contient rien de plus riche que de l'huile d'olive, du jus de citron et des herbes vertes, c'est vraiment une jolie salade, toute rose et verte. Du pain brun et du beurre élégamment tranchés seraient parfaits avec cette salade douce ou du pain français croustillant.

400 g de grosses crevettes, crues si possible

1 gros avocat parfaitement mûr
un gros bouquet de beau cresson bien frais

pour le pansement :

2 cuillères à soupe de feuilles d'aneth hachées
2 cuillères à café de moutarde de Dijon onctueuse
le jus d'un citron
60 ml d'huile d'olive
35 ml d'eau

Si vous avez eu la chance de vous procurer des crevettes crues, plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez-les jusqu'à ce qu'elles deviennent roses - une question de secondes. Retirez-les et refroidissez-les sous l'eau courante. Épluchez leur peau puis, à l'aide d'un petit couteau, enlevez la veine noire qui longe leur dos. Si vous utilisez des crevettes cuites, retirez leurs carapaces. Les crevettes congelées doivent être décongelées.

Préparez la vinaigrette en mettant l'aneth dans le bol d'un mixeur, puis en ajoutant la moutarde, le jus de citron, un peu de sel, l'huile d'olive et l'eau. Blitz en une crème lisse et mouchetée de vert, puis versez-la dans un bol.

Mettez les crevettes dans la vinaigrette. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, le peler et le trancher en tranches épaisses. Vous voulez des tranches suffisamment épaisses pour qu'elles ne se défassent pas lorsque vous mélangez la salade. Mélanger délicatement les morceaux d'avocat avec les crevettes parées. Lavez le cresson et coupez les tiges les plus coriaces. Disposez-le sur deux assiettes, puis répartissez les crevettes et l'avocat entre eux.

Soupe de potiron aux épices avec bacon

Aussi festif que possible. Une soupe qui sent et goûte Noël.

pour 4 personnes, généreusement

1 oignon moyen
50g de beurre
2 grosses gousses d'ail
900g de citrouille
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à café de graines de cumin
2 petits piments séchés
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
4 tranches de bacon fumé
jusqu'à 100 ml de crème liquide

Eplucher et hacher grossièrement l'oignon. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais et cuire l'oignon et l'ail, pelés et tranchés, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Pendant ce temps, épluchez le potiron, retirez les morceaux filandreux et les graines et jetez-les. Couper en cubes grossiers et ajouter aux oignons. Cuire jusqu'à ce que la citrouille soit dorée sur les bords.

Faites griller les graines de coriandre et le cumin dans une petite poêle à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à sentir le chaud et la noisette - environ deux minutes. Broyer les épices torréfiées dans un moulin à café ou à l'aide d'un pilon et d'un mortier, en gardant la casserole de côté pour plus tard. Ajouter les épices et les piments aux oignons et à la citrouille. Cuire environ une minute puis ajouter le bouillon. Laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

Faites revenir le bacon dans la poêle dans laquelle vous avez fait griller les épices. Il doit être croustillant. Refroidir un peu puis découper aux ciseaux en petits morceaux. Passer la soupe au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Verser la crème et goûter pour l'assaisonnement, en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire. Remettre dans la casserole, porter presque à ébullition puis servir, très chaud, avec les morceaux de bacon éparpillés dessus.

Perdrix au potiron et champignons sauvages

J'avais l'habitude de m'inquiéter de la cuisson des gibiers à plumes - qu'ils pourraient être durs ou qu'ils seraient trop faciles à trop cuire. En vérité, rien ne pourrait être plus simple, et d'après mon expérience, un événement difficile est rare.

2 perdrix au four
1 oignon de taille moyenne
60g de beurre
1 côte de céleri
200g de citrouille
quelques brins de thym
50g de champignons sauvages frais type girolle
80g de petits champignons de Paris
un peu de vermouth sec et de cognac

Vous aurez également besoin de deux feuilles de papier sulfurisé ou de deux sacs à rôtir assez grands pour envelopper les oiseaux sans les serrer.

Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole peu profonde et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et tendre, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, coupez le céleri en tranches pas plus épaisses que votre petit doigt, ajoutez-les avec les feuilles de thym à l'oignon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramolli. Épluchez le potiron et coupez la chair en petits dés d'environ 1 cm de diamètre, puis coupez les champignons en morceaux de la taille d'une bouchée, incorporez-les à l'oignon.

Disposez les feuilles de papier et répartissez le mélange entre elles. Remettez la poêle vide sur le feu, ajoutez le beurre restant, puis, quand il commence à grésiller, mettez les oiseaux, poitrine vers le bas. Laissez-les cuire quelques minutes jusqu'à ce que leur peau soit dorée, puis retournez-les. Sortez les oiseaux et mettez-les au milieu du mélange d'oignons.

Versez sur quelques glugs chacun de vermouth sec et de cognac, puis tirez le papier autour des oiseaux et froissez les bords ensemble pour sceller. Soulevez les colis sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le colis soit doré et gonflé. La perdrix doit être dorée et juteuse.

Rouget au four farci aux pignons de pin

De gros flocons de poisson juteux sont ce qui attire ici. Je trouve qu'il faut un gros rouget par personne, ou deux plus petits. Cela semble beaucoup, mais croyez-moi, ils ont des os assez gros. Cette farce est bonne pour d'autres choses aussi, des calamars entiers peut-être, ou même des perdrix.

4 gros rougets, nettoyés avec les têtes laissées dessus
1 grosse échalote
1 gousse d'ail, hachée finement
50 g de chapelure blanche fraîche
15 olives noires, dénoyautées
50g de pignons de pin
le jus et le zeste finement râpé d'un citron
2 cuillères à soupe de raisins secs
une petite poignée de persil haché
les feuilles de quelques brins touffus de romarin, hachés
2 cuillères à café de câpres
huile d'olive

Faites chauffer le four à 190 c/gaz 5. Rincez les rougets, séchez-les avec du papier absorbant et déposez-les bien dans un plat à four. Eplucher l'échalote et la hacher finement, puis la laisser cuire doucement avec l'huile d'olive et l'ail dans une petite poêle à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide. Ajoutez la chapelure et laissez-les colorer légèrement. Hacher les olives et les ajouter à la chapelure avec les pignons, le zeste de citron, les raisins secs, les herbes hachées et les câpres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Farcir autant de farce que possible dans le poisson. Toute farce restante peut être dispersée sur le poisson. Presser sur le jus de citron et ajouter un filet d'huile d'olive et une mouture de sel puis cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement de l'os.

Canard rôti à la pancetta et pommes de terre

Le but de cette recette est que les pommes de terre absorbent une partie de la graisse de canard, vous pouvez ensuite équilibrer la richesse avec des petits pois au citron et à la menthe.

1 gros caneton d'environ 2,5 kg
150g de pancetta
5 ou 6 petites branches de thym, feuilles effeuillées
6 pommes de terre de taille moyenne, comme Maris Piper
un verre de vin de Marsala
huile d'olive, douce, pas fruitée
2 oignons moyens, hachés grossièrement

Préchauffer le four à 200 c/gaz 6. Retirer les abats du canard, rincer l'intérieur et l'extérieur de la volaille et la sécher en tapotant.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches épaisses, en les plongeant dans l'eau froide au fur et à mesure. Coupez la pancetta en cubes, puis mettez-la dans une grande rôtissoire avec une cuillère à soupe d'huile, à feu doux. Laissez la pancetta parfumer l'huile, mais ne la laissez pas colorer. Introduire les tranches de pomme de terre, secouer à sec, et les laisser cuire doucement.

Ajouter l'oignon et les feuilles de thym aux pommes de terre. Retournez le tout doucement pendant la cuisson, en laissant légèrement colorer les pommes de terre et les oignons. Assaisonner et retirer du feu.

Piquer la peau du canard à l'aide d'une fourchette puis l'assaisonner de sel à l'intérieur et à l'extérieur. Déposer le canard sur les pommes de terre, puis mettre au four et rôtir pendant environ une heure, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et qu'elles et le canard soient dorés. De temps en temps, poussez les patates, en particulier celles qui brunissent rapidement d'un côté, et versez les jus de cuisson sur ceux qui semblent secs.

Pendant la cuisson, retirez soigneusement la majeure partie de la graisse qui n'a pas été absorbée par les pommes de terre. Testez pour voir que le canard est fait. Il ne doit pas y avoir de sang dans les jus et la peau doit être croustillante et roussissante. Retirer les pommes de terre dans un plat chaud.

Allumez le four à 220 c/gaz 7. Remettez le canard au four et laissez-le croustiller pendant environ 5 minutes puis passez à un plat chaud. Versez rapidement le Marsala dans le plat à rôtir et placez-le sur un feu modérément élevé (vous ne voulez pas qu'il bouille), en grattant les morceaux coincés dans la casserole. L'idée est de faire dissoudre les résidus de cuisson et les sédiments dans la sauce. Pendant que la sauce bouillonne, découper le canard et servir avec les pommes de terre. Vérifiez l'assaisonnement du jus de cuisson, puis versez sur le canard.

La graisse restante ne doit pas être gaspillée - c'est l'un des plus délicieux de tous les moyens de cuisson. Mettez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse, puis utilisez-le pour rôtir des pommes de terre.

Trois belles purées pour Noël. Elles accompagneront à merveille la dinde, le bœuf ou l'oie.

4 personnes en accompagnement

2 grosses racines de céleri-rave (environ 1,5 kg de poids total)
4 grosses pommes de terre (environ 650g de poids total)
une tranche épaisse de beurre (environ 30g)
125 ml de crème fouettée ou double
2 cuillères à soupe de moutarde française ou de grain

Épluchez le céleri-rave puis coupez la chair en gros morceaux comme si vous prépariez des pommes de terre à bouillir. Porter à ébullition dans de l'eau salée profonde et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu'à tendreté à la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, puis faites-les bouillir dans une casserole d'eau salée séparée. Ils devraient être prêts en 20 minutes environ. Égoutter les deux lots de légumes et les verser dans une casserole, remettre sur le feu environ une minute pour les laisser sécher puis les verser dans le bol d'un batteur électrique équipé d'un fouet. Ajouter le beurre, battre jusqu'à ce qu'il soit presque lisse.

Versez la crème et la moutarde dans une petite casserole. Réchauffer pendant une minute ou deux puis retirer du feu juste avant l'ébullition. Grattez la crème assaisonnée dans les pommes de terre avec un broyage généreux de poivre noir et battez jusqu'à consistance lisse et mousseuse.

Purée de courge rôtie aux oignons épicés

pour 2 personnes en accompagnement

900 g de courge musquée ou de potiron
25g de beurre

pour les oignons épicés :

2 oignons moyens
50g de beurre
à thé de graines de cumin
1 cuillère à café de flocons de piment séché écrasés

Réglez le four à 200 c/gaz 6. Coupez la courge en deux et grattez et jetez les graines et les fibres avec une cuillère. Coupez-le en quatre ou six gros morceaux selon sa taille et placez-les bien au chaud, côté peau vers le bas dans un plat allant au four. Coupez le beurre en fines rondelles et parsemez la courge puis broyez un peu de sel et de poivre. Je sais que cela ne ressemble pas à assez de beurre, mais vous voulez garder la chair humide pendant la cuisson. Cuire au four pendant 40 à 50 bonnes minutes jusqu'à ce que la chair soit bien tendre. Les morceaux de « cou » de courge musquée prendront plus de temps que les extrémités plus bulbeuses, alors retirez-les dès qu'ils sont tendres.

Pendant que la courge rôtit, épluchez les oignons et émincez-les finement. Faire fondre le beurre dans une casserole peu profonde, ajouter les oignons émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer les graines de cumin et le piment broyé et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient de couleur or foncé et épicés.

À l'aide de gants de cuisine ou de soucis neufs, ramassez les morceaux de courge rôtie et grattez la chair des peaux dans un bol chaud. Écrasez la chair à la fourchette, assaisonnez de sel et de poivre noir au fur et à mesure. Placer les oignons épicés sur la purée de courge et servir.


Lotte rôtie à la sauce tomate au safran et purée de céleri-rave - Recettes

Cette version simplifiée de Carbonnade est l'antidote parfait à l'explosion arctique qui balaie notre pays en ce moment.

Le temps de préparation est minime et le temps de cuisson est de 2 à 3 heures selon la douceur et la tendreté de vos oignons et morceaux de bœuf.

Comme pour de nombreux ragoûts, il sera encore meilleur le lendemain - il suffit de le réchauffer doucement.

Je recommande de le servir avec un tas de purée de pommes de terre moelleuse avec du céleri-rave / céleri-rave (recette ci-dessous) et peut-être des carottes au beurre – et comme le plat est originaire de Belgique, les choux de Bruxelles seraient également appropriés.

Cela va aussi bien avec Kale & Root Veg Hash – moins l'œuf poché bien sûr. Quoi qu'il en soit, ce ragoût aigre-doux et piquant aidera à bannir le blues de l'hiver.

2 cuillères à soupe d'huile végétale

2 gros oignons, tranchés épais

2 cuillères à soupe de cassonade molle

1 cuillère à soupe de farine nature/tout usage

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 lb (450 g) de bœuf à ragoût, coupé en morceaux et épongé

17,5 oz (500 ml) de bière forte

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 300F (150C).

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle allant au four avec un couvercle et faites revenir la viande en 3 fois pendant environ 2-3 minutes, puis transférez-la dans une assiette. (Le brunissement de la viande par lots garantira que la viande brunit plutôt que de la vapeur, ce qui est le résultat du surpeuplement de la poêle).

Ajouter l'huile restante dans la poêle et une fois chaude, ajouter les tranches d'oignon. Faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir puis ajouter la farine, le thym, le sucre et le vinaigre remuer à feu vif pendant quelques minutes puis verser la bière sur le tout et porter à ébullition.

Éteignez le feu, ajoutez le bœuf dans la poêle et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût, puis mettez le couvercle et transférez-le au four.

Cuire pendant 2-3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit vraiment tendre et que la sauce ait réduit/épaissit. Vérifiez-le après 2 heures pour vous assurer que vous avez encore du liquide couvrant la viande. J'ajoute de la bière supplémentaire s'il semble qu'il en ait besoin.

Servir avec de la purée de pommes de terre et du céleri-rave (instructions ci-dessous) et peut-être des choux de Bruxelles, du chou ou des carottes beurrés.

*Pour quatre personnes, il vous faudra :

8 oz (230 g) de céleri-rave (céleri-rave), pelé et coupé en morceaux de 1/2 po (1,5 cm) (environ 2 tasses)

1 1/4 lb (un demi-kilo) de pommes de terre Russet, pelées, coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm) (environ 3 tasses)

2 oz (60 g) de beurre non salé, coupé en morceaux

1/4 -1/2 une tasse de lait entier ou de crème fine moitié-moitié

1 cuillère à soupe de feuilles de céleri hachées

Ajouter le céleri-rave à l'eau bouillante salée et cuire pendant 5 minutes, puis ajouter les pommes de terre en dés et continuer à cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15-20 minutes au total). Égoutter soigneusement.

Remettre les légumes dans la poêle. Faire chauffer le beurre avec la crème/lait et le verser sur les légumes cuits. Écrasez soigneusement, en ajoutant plus de lait (réchauffé) ou de crème jusqu'à ce que la purée soit aussi lisse que vous le souhaitez. Incorporez enfin les feuilles de céleri et vérifiez l'assaisonnement.

Vous pouvez le préparer à l'avance et le garder au chaud, le transférer dans un plat de service chaud, le parsemer de beurre, le couvrir de papier d'aluminium et le mettre à four très doux.


Voir la vidéo: Boulettes sauce tomate et purée au céleri-rave (Novembre 2021).