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Soufflés aux poires avec sauce au chocolat

Soufflés aux poires avec sauce au chocolat

Ingrédients

Sauce

  • 2/3 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 5 onces de chocolat mi-amer, haché

Soufflés

  • Beurre non salé pour les plats à soufflé plus 2 cuillères à soupe, divisé
  • Sucre pour plats à soufflé plus 8 cuillères à soupe, divisé
  • 5 poires Anjou mûres (environ 2 1/2 livres), pelées, épépinées, coupées en cubes de 1/2 pouce (6 à 7 tasses)
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • 3 gros jaunes d'œufs, température ambiante
  • 4 gros blancs d'œufs, température ambiante

Préparation de la recette

Sauce

  • Faire mijoter la crème dans une petite casserole à feu moyen. Retirer du feu. Ajouter le chocolat et laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat ramollisse légèrement, environ 1 minute. Ajouter le bourbon et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la sauce soit lisse. DO AHEAD La sauce peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Soufflés

  • Beurrer généreusement six ramequins ou coupes à crème anglaise de 3/4 tasse, puis les enrober de sucre, en inclinant les ramequins pour bien enrober le fond et les côtés. Tapotez doucement tout excès de sucre. Placer les ramequins sur une plaque à pâtisserie à rebords.

  • Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié des poires et faire sauter jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, environ 8 minutes. Saupoudrer de 1 1/2 cuillères à soupe de sucre et faire sauter jusqu'à ce que les poires soient caramélisées et que les jus soient épais, 3 à 4 minutes de plus. Grattez le mélange de poires dans un bol. Répétez avec 1 cuillère à soupe de beurre restant, les poires restantes et 1 1/2 cuillère à soupe de sucre. Incorporer le jus de citron aux poires. Laisser refroidir à température ambiante, environ 45 minutes.

  • À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les poires dans le robot culinaire; ajouter le jus de poire à la sauce au chocolat. Purée de poires jusqu'à consistance lisse. Transférer la purée de poires (environ 2 tasses) dans une casserole moyenne. DO AHEAD Peut être préparé 2 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer la purée.

  • Préchauffer le four à 375 °F. Fouetter les jaunes d'œufs dans la purée de poires dans une casserole pour mélanger. Remuer constamment le mélange de poires à feu moyen-doux jusqu'à ce que la vapeur monte et que le mélange soit chaud (ne pas faire bouillir). Transférer délicatement le mélange de poires dans un grand bol. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel dans un autre grand bol jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement les 5 cuillères à soupe de sucre restantes aux blancs d'œufs et battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs. Incorporer délicatement 1/3 des blancs d'œufs au mélange de poires pour éclaircir. Incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs en 2 ajouts. Répartir la pâte à soufflé également dans les ramequins préparés (les ramequins seront pleins).

  • Cuire les soufflés jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, environ 20 minutes.

  • Réchauffer la sauce au chocolat à feu doux. Servir immédiatement les soufflés accompagnés d'une sauce au chocolat tiède.

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