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Recette de garniture à la crème au beurre à la vanille

Recette de garniture à la crème au beurre à la vanille

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Cette garniture classique à la vanille blanche pour gâteaux en couches ou autres desserts a le soyeux légèrement caramélisé du lait évaporé qui ajoute à sa légèreté de crème au beurre et est complétée par de la vanille et du sucre.

54 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 12

  • 215g de beurre ou margarine
  • 200g de sucre en poudre
  • 180 ml de lait évaporé
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

MéthodePréparation :15 min ›Prêt en :15 min

  1. Dans un grand bol, crémer le beurre pendant 5 minutes. Ajouter la margarine et la crème pendant encore 5 minutes. Incorporer le sucre, puis ajouter le lait évaporé et la vanille. Battre jusqu'à ce qu'il soit très léger et mousseux.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(33)

Avis en anglais (29)

par Chars3girls

très agréable! essayé deux fois... avec du sucre cristallisé ordinaire... il est très granuleux. Ce n'est pas du tout une bonne texture ! Une fois essayé avec des confiseurs/sucre glace, il est sorti très lisse et nous l'avons adoré !-07 mars 2007

par Stéphanie Knewasser

Très bon! C'est un gardien. Mes enfants (âgés de 3 et 4 ans) ont mangé directement dans le bol à mélanger. Je ne sais pas si le sucre blanc fait référence aux confiseurs ou au sucre cristallisé. J'ai utilisé cette recette 3 fois. La première fois, je l'ai utilisé dans un gâteau au chocolat allemand avec un glaçage au chocolat pour 60 enfants. J'ai utilisé le sucre cristallisé et il a reçu de nombreux compliments. Les 2 fois suivantes, j'ai utilisé du sucre glace dans un gâteau au chocolat en couches avec un glaçage à la crème au beurre (pour une fête d'anniversaire et un gâteau pour la maison). Ils ont également été bien reçus. Quel sucre utilisez-vous (les évaluateurs) et à quoi se réfère le sucre blanc ?-24 août 2002

par DLMALNIC

J'ai utilisé cette garniture pour un gâteau d'adieu au travail. C'était un grand succès! Un collègue a dit qu'il n'aimait pas les trucs trop sucrés, mais il est revenu pour un deuxième morceau de gâteau avec cette garniture !-14 janvier 2002


Résumé de la recette

  • 1 tasse de sucre blanc
  • ½ tasse d'eau
  • 1 tasse d'huile végétale
  • 2 tasses de shortening végétal
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille clair
  • 8 tasses de sucre glace

Dans une casserole à feu moyen, mélanger le sucre blanc et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange bout. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Versez le sirop dans un grand bol à mélanger et incorporez l'huile végétale, le shortening et l'extrait de vanille clair à l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse pour mélanger.

Incorporer le sucre glace, 1 tasse à la fois, jusqu'à ce que la garniture soit épaisse et mousseuse. S'il est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à ce que la consistance soit correcte.


Recette de crème au beurre moelleuse à la vanille - Recettes

Bonjour, j'essaye de trouver une recette pour un glaçage à la vanille qui n'est pas de la crème au beurre. La personne pour qui je fais le gâteau n'est pas une grande fan de crème au beurre. Je me demandais s'il y avait un glaçage à la vanille qui serait bon pour une garniture pour un gâteau en couches. La plupart des recettes sont de la crème au beurre? S'il vous plaît aider.
J'ai cherché tellement de recettes, je ne sais pas quoi utiliser en recouvrant également le gâteau de fondant et je veux le laisser de côté pendant la nuit.

Et si vous utilisiez du crisco au lieu du beurre ?

Pour moi, le glaçage, la crème au beurre et le glaçage sont pour la plupart interchangeables.

Je découvrirais précisément ce qu'ils n'aiment pas. La crème au beurre américaine (sucre en poudre avec crisco/beurre) a un goût très différent de SMBC ou IMBC.

Avez-vous pensé à la ganache ? C'est une chose populaire sous fondant en ce moment.

En plus de IMBC et SMBC (qui sont délicieux, d'ailleurs !)
vous pouvez essayer ce qui suit :

Oops désolé. raté la partie sur le fondant. Je ne suis pas du tout sûr de la pertinence de ces glaçages sous fondant. En fait, je soupçonne que le glaçage moelleux est tout à fait trop mou. Les recommandations du sucre du Texas sont probablement votre meilleur pari.

Merci beaucoup, je ne sais pas ce qu'il n'aime pas parce que la première couche était une ganche au chocolat, puis la moitié était de la crème au beurre à la vanille et la moitié était de la crème au beurre au chocolat. Il a choisi la ganache au chocolat avec une crème au beurre au chocolat qui était la même que la vanille uniquement avec du chocolat fondu et du cacao. Mais il a dit juste de la vanille. C'est pourquoi je deviens fou de vouloir trouver quelque chose qui soit un peu stable pour les couches comme une crème au beurre.

C'est un vrai casse-tête car vous pouvez mélanger du pudding instantané à la vanille avec de la crème épaisse pour une garniture à la vanille extra délicieuse, mais elle doit être réfrigérée. Il existe des garnitures dans les manchons que vous pouvez acheter qui ont une saveur de vanille (crème bavaroise) mais n'ont pas besoin d'être réfrigérées. Énorme manche cependant, vous devrez donc l'utiliser sur d'autres gâteaux.

Juste une ganache au chocolat blanc ?

Mon glaçage à la vanille préféré de tous les temps, qui est stable et qui a une belle croûte, est celui que j'avais trouvé sur food.com. J'hésitais un peu à l'essayer, car moi non plus, je n'avais pas trouvé de glaçage au goût délicieux en utilisant uniquement du crisco, mais celui-ci "prend le gâteau !"

GLAÇAGE À LA VANILLE SPÉCIL DE Grammie BEA

1/4 tasse de shortening Crisco solide
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de vanille
3 tasses de sucre à glacer, tamiser si grumeleux
1/4 tasse de lait

Instructions:
Temps de préparation : 10 minutes

1) Dans un bol, mélanger le Crisco solide, le sel, la vanille et environ 1/3 du sucre.
2) Ajouter le lait et le sucre restant en alternance. Mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
3) Ajoutez plus de sucre pour épaissir, ou de lait pour un glaçage fin, si nécessaire, pour une bonne consistance d'étalement.
4) Glaces 2 étages de 8 ou 9" OU 1 gâteau de 13x9x2".

C'est mon choix à la place de la crème au beurre. J'espère que cela t'aides!

C'est peut-être aussi simple qu'il n'aime pas la crème au beurre américaine. Je connais beaucoup de gens qui ne le font pas.

Je déteste la crème au beurre américaine. Et déteste aussi n'importe quoi avec Crisco. Donc, si ce n'est pas la partie beurre qu'il n'aime pas mais la partie "sucré-douce" de la crème au beurre, vous pouvez aller à la crème au beurre à la meringue suisse ou à la crème au beurre à la meringue italienne.

Mais il faut vraiment découvrir ce qu'il n'aime pas ! Il pourrait détester le sucre glace pour autant que nous sachions.


Gâteau à la vanille dans un bol avec crème au beurre au yogourt

  • sans crustacés
  • respectueux des reins
  • sans poisson
  • sans alcool
  • faible teneur en potassium
  • végétarien
  • sans arachide
  • sans porc
  • pescatarien
  • sans noix
  • sans viande rouge
  • Calories 558
  • Lipides 27,8 g (42,8%)
  • Saturé 9,7 g (48,3 %)
  • Glucides 72,8 g (24,3 %)
  • Fibres 0,7 g (2,9 %)
  • Sucres 51,3 g
  • Protéines 5,4 g (10,9%)
  • Sodium 196,6 mg (8,2 %)

Ingrédients

Pour le gâteau :

huile de canola ou beurre non salé fondu et refroidi

Pour la crème au beurre au yaourt :

beurre non salé, à température ambiante

Instructions

Faire le gâteau : Disposer une grille au centre du four et chauffer à 350 °F. Tapisser 2 moules à gâteau ronds (9 pouces) de ronds de papier parchemin et vaporiser d'un enduit à cuisson mis de côté.

Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Ajouter les œufs, l'huile ou le beurre, le lait et la vanille et battre avec un batteur à main électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes.

Répartir la pâte entre les 2 moules. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et que le dessus du gâteau reprenne sa forme lorsque vous le tapotez délicatement, 25 à 30 minutes. Refroidir sur une grille pendant 15 minutes. Retirez les gâteaux des moules et laissez-les refroidir complètement sur la grille avant de les glacer.

Faire la crème au beurre : Battre le beurre et le yogourt dans un grand bol avec un batteur à main électrique jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre en poudre 1/2 tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout. Battre jusqu'à consistance lisse et mousseuse.

Assembler et glacer le gâteau : Niveler le dessus de chaque gâteau en utilisant un couteau long et fin pour couper les bosses ou les irrégularités. Placez une couche de gâteau sur un plat de service ou un support à gâteau et remplissez avec 3/4 tasse de glaçage. Étaler le glaçage en une couche uniforme. Inversez l'autre couche de gâteau sur la première et essayez d'aligner les gâteaux autant que possible. Déposer le glaçage restant sur le dessus du gâteau. Laissez autant de glaçage que possible sur le gâteau, étalez-le en une couche uniforme, puis ajoutez une fine couche sur les côtés.

Garnir de fleurs fraîches, si désiré.

Notes de recette

Prenez de l'avance : Les couches de gâteau peuvent être emballées et stockées jusqu'à trois jours à l'avance, ou bien emballées et congelées jusqu'à un mois.

Espace de rangement: Conservez les restes de gâteau au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Meghan est la rédactrice culinaire pour le contenu de Kitchn's Skills. Elle est un maître de la pâtisserie de tous les jours, de la cuisine familiale et de l'exploitation d'une bonne lumière. Meghan aborde la nourriture avec un œil sur la budgétisation - à la fois du temps et de l'argent - et en s'amusant. Meghan a un diplôme en boulangerie et pâtisserie et a passé les 10 premières années de sa carrière au sein de l'équipe culinaire d'Alton Brown. Elle co-anime un podcast hebdomadaire sur la nourriture et la famille intitulé Didn't I Just Feed You.


Comment faire de la crème au beurre fouettée à la vanille

Avoir votre beurre et votre lait à température ambiante aide grandement.

Remplacer le lait par de la crème à fouetter est une excellente idée, mais ce n'est pas nécessaire si le beurre est bien fouetté. (Je ne recommande pas le lait écrémé dans cette recette.)

J'ai vu cette recette comme une recette “rapide d'un bol”. Pour ce faire, ajoutez simplement tous les ingrédients dans le batteur sur socle, puis mélangez à basse température pendant une minute. Une fois les ingrédients incorporés, tournez le mélangeur à puissance élevée et laissez-le pendant 5 minutes. Cela donne des résultats très similaires!

Vous pouvez certainement omettre l'extrait d'amande si ce n'est pas votre préférence, mais S'IL VOUS PLAÎT essayez-le une fois avant de décider. Si vous avez une allergie aux noix, utilisez simplement l'extrait d'amande d'imitation. (Vous n'avez pas besoin d'ajouter plus de vanille pour compenser.) Mais expérimentez avec d'autres saveurs d'extraits ! Comme le café ou la racinette ou le citron ou l'orange !

Et Oui, oui vous pouvez diminuer la teneur en sucre si vous le souhaitez. Je l'ai vu aussi bas que 2 tasses. Commencez par deux, puis testez le goût en cours de route pour déterminer votre saveur et votre texture idéales.

Voici un PRO-TIP d'un propriétaire de boulangerie haut de gamme :

Si vous voulez que votre crème au beurre soit encore plus onctueuse, mettez-la dans le robot culinaire ! Juste après avoir suivi les instructions de la recette ci-dessus (à l'aide d'un batteur sur socle), mettez le glaçage dans le robot culinaire et mélangez à basse vitesse pendant environ 5 minutes. Il crée une texture semblable à la SOIE qui est la perfection !

Non seulement cette crème au beurre fouettée est l'une des meilleures dégustations que j'aie jamais eues, mais elle est PARFAITE pour la tuyauterie !!

J'ai teinté ce glaçage turquoise pour une expérience de tuyauterie amusante :

Voici un incroyable PRO-TIP sur la façon d'obtenir un glaçage BLANC:

Utilisez du beurre pâle. Très franchement, cela équivaut souvent au beurre le moins cher, qui fonctionne pour moi. ??

Utilisez de l'extrait clair d'imitation de vanille.

Et voici l'astuce qui pourrait bien faire basculer votre monde...

essayez d'ajouter la PLUS PETITE quantité de colorant alimentaire violet. Une TRES petite quantité.

Voici la vidéo où Cakes by Raewyn décrit comment faire ça !! Croyez-moi, ça CHANGE LA VIE. Lorsque vous faites cela, vous n'avez pas à vous soucier de la couleur de votre beurre ou de votre extrait.


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Notre garniture pour gâteau au chocolat ressemble beaucoup à la garniture que vous trouverez à l'intérieur d'un gâteau Costco. C'est crémeux, onctueux et tellement addictif.

Le glaçage au fromage à la crème au beurre d'arachide a autant d'utilisations que notre glaçage au Nutella et il est tout aussi facile à préparer.

La crème au beurre à la meringue italienne est le secret du succès des boulangeries haut de gamme. Cela prend un peu plus de temps à faire mais cela en vaut la peine.


Comment faire un gâteau à 4 étages :

  • Pour commencer, j'aime couper les bords dorés et les sommets bombés de chaque gâteau. J'adore la croûte brune sur un gâteau qui se mange sans glaçage, comme un quatre-quarts. Mais la croûte peut devenir gommeuse dans un gâteau glacé. En coupant le dessus en forme de dôme du gâteau, vous obtenez un gâteau magnifiquement plat et symétrique, aussi agréable à voir qu'à manger. Si vous vous sentez coupable de jeter les restes de gâteau que vous avez coupés, je parie que vous pouvez trouver quelqu'un prêt à les grignoter pendant que vous assemblez le gâteau.
  • J'ai divisé chaque gâteau en deux (c'est ce qu'on appelle &ldquotorting) pour un total de quatre couches. Je tortille les couches parce que je trouve que cela crée une bouchée de gâteau plus équilibrée. Je ne suis pas fan de deux couches épaisses de gâteau avec une couche épaisse de garniture.
  • Le parage et le tortillage doivent être faits avec un gâteau qui a été refroidi suffisamment longtemps au réfrigérateur pour qu'il puisse être manipulé sans se casser. Habituellement, 1 à 2 heures suffisent.
  • J'utilise un plateau tournant pour glacer le gâteau. Ils ne sont pas chers et valent bien l'argent si vous cuisinez régulièrement. J'utilise également le plateau tournant pour couper et diviser les couches de gâteau.
  • Je ne vais pas décrire comment glacer un gâteau puisque c'est comme essayer d'expliquer à quelqu'un comment faire du vélo. J'ai fait une vidéo pour montrer comment c'est fait. Les seuls outils dont vous avez besoin sont une spatule à décalage moyen, un grattoir et un plateau tournant pour gâteaux.
  • Pas de platine ? Aucun problème. Vous pouvez utiliser la même technique avec le gâteau sur une assiette plate. Il suffit de tourner la plaque comme je fais tourner le plateau tournant dans la vidéo. Ce n'est pas aussi facile sans platine, mais ça marche.
  • Dernière marche, asseyez-vous et dégustez une tranche de votre belle création !

J'ai inclus ici les recettes du gâteau, du sirop et de la crème au beurre pour un parfait Layer Cake à la vanille. Mais ces étapes sont les mêmes pour n'importe quel gâteau en couches, n'importe quelle saveur.

Si vous aimez apprendre à assembler un gâteau à 4 étages d'aspect professionnel, pensez à donner ce projet et une note de 5 étoiles.


Husk On vs Husk Off : la meilleure façon de griller du maïs cet été

par Jen Wheeler | Savoir comment faire griller du maïs en épi est une compétence estivale nécessaire, donc avec la fête du Travail qui approche à grands pas.

Résumés de recettes

Crème au beurre américaine

À basse vitesse, ajoutez le sucre tamisé, environ 1 tasse à la fois, en alternant avec 1 cuillère à soupe de lait. Arrêtez-vous fréquemment pour racler les parois et le fond du bol. Après le dernier ajout de sucre, évaluez la consistance du glaçage avant d'ajouter plus de lait. Battre encore 2 minutes, à vitesse moyenne-élevée si un glaçage très moelleux est souhaité.

Le glaçage doit être épais et ne pas tomber d'une spatule à moins de tapoter sur le côté du bol. Ajustez la consistance en ajoutant plus de lait ou de sucre en poudre au besoin.

Utilisez immédiatement ou appuyez sur une pellicule de plastique sur le glaçage et réfrigérez. Avant d'utiliser de la réfrigération, remuer vigoureusement jusqu'à consistance étalée. Le glaçage peut être teinté si désiré.

J'ai grandi en appelant la crème au beurre américaine & ldquofrosting. & rdquo Jusqu'à il y a quelques années, j'ai découvert que ce & rdquofrosting & rdquo que je mange et prépare depuis des années a un nom officiel. La crème au beurre américaine est une recette vraiment simple et directe par rapport aux crèmes au beurre suisses, italiennes ou françaises, par exemple.

Quelle chance avons-nous de vivre dans un monde avec autant de crèmes au beurre ?

Pour faire de la crème au beurre américaine, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients : du beurre et/ou du shortening, de l'extrait, du sucre en poudre et du lait. C'est tout.

Pour le composant beurre, utilisez n'importe quelle combinaison de beurre et de shortening. Ne paniquez pas sur moi ici, mais j'utilise presque toujours du raccourcissement. Dans le sud du Texas, où il fait toujours chaud et où l'humidité oscille autour de 90 milliards de pour cent toute l'année, le shortening empêche la crème au beurre de fondre et aide toute décoration de passepoil à rester intacte.

Si vous voulez vraiment vous assurer que vos décorations passepoilées conservent leur forme, faites une crème au beurre croustillante en utilisant tout le shortening. Je le recommande vivement si vous servez votre gâteau lors d'un pique-nique dans le sud ou si vous le transportez sur une distance dans une voiture chaude.

Commencez par crémer votre beurre, votre shortening ou votre mélange beurre/shortening. Vous le voulez super crémeux et lisse, il ressemble un peu à une crème pour le visage. (Non, je ne l'ai pas frotté sur mon visage. Pour le moment.) Ensuite, vous mélangez n'importe quel extrait que vous pourriez utiliser. La vanille fonctionne toujours.

Pour les étapes suivantes, vous ajoutez du sucre en poudre tamisé et du lait, petit à petit. Je trouve que le sucre tamisé permet un glaçage plus lisse.

Une fois que tout est incorporé, battez jusqu'à épaississement. Plus la vitesse du mélangeur est élevée et plus vous battez le glaçage longtemps, plus il sera moelleux.

La crème au beurre américaine est très indulgente. Trop liquide ? Mélangez un peu plus de sucre. Trop rigide? Battez un peu plus de lait. Vous pouvez le préparer à l'avance et le conserver, couvert, au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, retirez-le et remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit réalisable.


Voici quelques idées de saveurs pour vous :

  • Amaretto aux amandes: ajoutez 1 cuillère à café d'extrait d'amande et 1 cuillère à soupe d'Amaretto à la place de la vanille.
  • Biscuits et crème: incorporer 6 biscuits sandwich au chocolat écrasés.
  • Gousse de vanille: remplacer l'extrait de vanille par de la pâte de gousse de vanille en doublant la quantité.
  • Caramel salé: incorporer 1/2 tasse de caramel salé refroidi dans la crème au beurre finie.


Préparez vos cuillères car vous mangerez cela directement dans le bol !


Comment faire la crème au beurre

Vous pouvez voir mon post complet avec trucs et astuces pour la crème au beurre allemande ici, mais c'est très facile à faire.

  1. Vous commencerez par préparer la base de pudding / crème pâtissière et la laisser refroidir à température ambiante avant de l'utiliser.
  2. Battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit très léger et mousseux. Vous souhaitez incorporer de l'air pour rendre la crème au beurre légère.
  3. Ajouter la crème pâtissière à température ambiante au beurre une cuillerée à la fois, en ne laissant que quelques secondes à chacun pour l'incorporer avant d'ajouter le suivant.
  4. Maintenant, battez-le pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit léger, moelleux et soyeux.