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Recette Linguine aux anchois et à l'ail

Recette Linguine aux anchois et à l'ail

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Besoin d'une solution rapide pour le souper en milieu de semaine ? C'est un plat simple et savoureux qui se prépare littéralement en quelques minutes si vous utilisez des pâtes fraîches. C'est un plat typique du réveillon de Noël dans de nombreuses régions d'Europe. Les anchois hachés se décomposent en sauce.

57 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • huile d'olive, pour la friture
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 paquet (500g) de linguine
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 175 g (6 onces) d'anchois
  • 225 ml (8 fl oz) d'eau

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :10min ›Prêt en :15min

  1. Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen. Incorporer le persil et les anchois hachés. Ajouter de l'eau pour couvrir et laisser mijoter quelques minutes.
  2. Pendant ce temps, cuire les linguines selon les instructions du paquet et les égoutter. Nappez de sauce aux anchois et servez.

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Avis et notesNote globale moyenne :(64)

Avis en anglais (51)

par Cyn Coriell

C'était absolument incroyable. Tout le monde doit essayer cette délicieuse recette. Je l'ai soigné en ajoutant des oignons verts hachés, de l'ail supplémentaire, du céleri haché et environ une cuillère à café de poivron rouge broyé. Une fois le plat terminé, j'ai jeté les pâtes directement dans la poêle aux anchois avec une tomate hachée, deux autres oignons verts hachés et une poignée de persil haché - WOW !!! Je suis sûr que sans les ajouts, c'est toujours bon, mais je recommande d'ajouter votre touche personnelle.-13 novembre 2003

par NEVENMRGAN

Je suis fan d'anchois et c'est LA façon de faire des anchois. Je ne suis pas fan des linguini, donc je les prépare normalement avec des spaghettis. Quelques conseils : je n'ajoute pas d'eau. Par contre, j'utilise plus d'huile d'olive. Vous n'avez pas vraiment besoin de faire mijoter les anchois, il suffit de les réchauffer. Ne les laissez pas s'effondrer complètement, vous voulez des morceaux de filet dedans. Cette recette repose sur des ingrédients de qualité, alors procurez-vous les BON anchois et huile. Utilisez TOUJOURS du persil frais. Je l'ajoute quand je mélange les pâtes avec la sauce, je ne la fais pas cuire. J'ajoute aussi beaucoup de poivre noir frais. Il n'y a pas non plus besoin de parmesan, cela le rendrait juste trop salé.-25 août 2004

par LFERONTI

C'est un plat du réveillon de Noël dans notre famille. C'est une partie de la fête des sept poissons. Nous laissons l'huile cuire pendant des heures avec les anchois et l'ail dedans. Cela lui donne une grande saveur. Lorsque nous faisons les anchois, ils sont coupés très petits et ensuite ils sont bouillis dans l'huile pour que ceux qui n'aiment pas regarder les anchois ne les voient pas. Très bonne recette..et plus ça mijote, mieux c'est!!!!-26 Dec 2007


Dîner ce soir : recette de spaghettis à l'ail, aux anchois et au chili

La magie de l'ail et du piment ensemble dans une poêle suffit à faire une centaine de pâtes. En fait, je suis prêt à essayer presque tout ce qui improvise sur cette merveilleuse combinaison, surtout lorsque l'humble anchois est ajouté au mélange. Comme dans cette Orecchiette au brocoli que j'ai faite il y a quelques semaines, l'anchois reprend le mélange déjà épicé et noisetté et ajoute une rondeur profonde, car les petits filets semblent se fondre dans l'huile d'olive et disparaître complètement. Pas de poisson ou trop fort, ils rendent tout simplement meilleur.

Ainsi, lorsque je parcourais un vieil article du New York Times de Mark Bittman sur les moyens rapides de préparer le dîner, cette ligne est ressortie : « Un classique romain : de l'ail émincé, avec environ six filets d'anchois et un ou deux piments forts séchés. Habillez-vous. des pâtes avec ça." Peut-être que la combinaison ail/piment/anchois n'était pas seulement un bon début pour des pâtes, mais assez bonne à elle seule.

Je me suis assuré d'avoir des anchois de bonne qualité et des pâtes de bronze de fantaisie, et le dîner s'est déroulé dès que mes pâtes ont fini de cuire. C'était un plat subtil, bien sûr, et j'étais content d'avoir fait des folies sur les pâtes, car c'est le goût le plus important du plat.


Préparation

Étape 1

Trancher très finement 4 gousses d'ail (une mandoline fonctionne très bien) et réserver. Mixer les 4 gousses d'ail restantes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Ajouter le pain et le zeste de citron et mélanger jusqu'à ce que des miettes grossières se forment, assaisonner de sel et de poivre.

Étape 2

Chauffer ¼ tasse d'huile dans un grand faitout ou une autre casserole épaisse à feu moyen. Cuire le mélange de chapelure, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 5 minutes. Transférer le mélange de chapelure avec une écumoire dans un petit bol.

Étape 3

Chauffer les 3 c. l'huile dans la même casserole à feu moyen-doux. Cuire les tranches d'ail réservées, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords, environ 1 minute. Ajouter les anchois et les piments et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les anchois soient dissous, environ 1 minute. Incorporer le jus de citron.

Étape 4

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très al dente, environ 3 minutes de moins que les instructions sur l'emballage.

Étape 5

À l'aide de pinces, transférer les pâtes dans une casserole avec la sauce avec 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Ajoutez 3 cuillères à soupe. liquide de cuisson des pâtes, puis ajouter graduellement le fromage, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et émulsionné. Retirer du feu, ajouter le persil, le beurre et la moitié du mélange de chapelure et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné et que le beurre soit fondu. Si les pâtes semblent sèches, ajoutez plus de liquide de cuisson des pâtes et d'huile et mélangez à nouveau. Assaisonner avec du sel et du poivre, et plus de jus de citron si désiré.

Étape 6

Répartir les pâtes dans les bols. Garnir du reste du mélange de chapelure.

Quelle note donneriez-vous aux pâtes aux anchois et à la chapelure à l'ail ?

Bon, et d'accord avec le citron et les anchois. De plus, gardez l'eau de vos pâtes. Vous devrez continuer à en ajouter, sauf si vous aimez les pâtes sèches.

fait d'abord de l'huile d'ail. (se conserve très longtemps au réfrigérateur, alors faites-en un gros lot). fait exactement comme écrit la première fois. J'ai adoré, mais la prochaine fois, j'ai utilisé du panko pour la chapelure, j'ai utilisé 2 boîtes d'anchois - la boîte entière avec l'huile, j'ai ajouté des épinards pulvérisés au lieu de persil, des tomates raisins et des crevettes grillées sur le dessus. c'est une recette de base géniale, mais vous pouvez vous amuser à peaufiner.

Bien mais. Doublez, voire triplez les anchois, doublez le jus de citron, le zeste de citron. Veillez à ce que la chapelure ne brunisse pas trop, ce qui la rend un peu amère. Les épices étaient bonnes, je ne sais pas si le pecorino est meilleur que le parmesan ou tout autre fromage à pâte dure. Fera certainement à nouveau, mais les saveurs ont besoin d'être améliorées/ajoutées.

Une amie nous l'a préparé pour le dîner l'autre soir, et c'était tellement bon que je lui ai demandé de me donner la recette. J'ai hâte de le faire moi-même.

Facile, pas cher, rapide et délicieux. Fait avec les flocons de piment rouge broyés, puisque je les avais déjà à la maison. Étonnamment décent comme restes. La seule note que je donnerais est de faire la chapelure par lots dans le robot culinaire. Les meilleures miettes étaient certainement les plus petites. En faisant tout cela en une seule fois, je me suis retrouvé avec certains qui étaient plus gros et ne sont pas aussi croustillants que je l'aurais espéré.


Linguine con alici (Linguini aux anchois)

Linguine con alici, ou Linguinis aux anchois, est un autre plat rapide et facile pour les jours où vous n'avez pas vraiment envie de cuisiner mais que vous voulez manger quelque chose de savoureux. C'est un riff du classique ajo e ojo aux anchois.

Ingrédients

  • 400 g (16 oz) de linguine ou d'autres pâtes longues
  • 2-3 gousses d'ail, pelées et hachées
  • Une petite boîte de filets d'anchois (50g/2 oz)
  • Un brin ou deux de persil frais, finement haché
  • Une pincée de flocons de piment rouge
  • Le sel
  • Huile d'olive

Instructions

Commencez comme vous le feriez pour aglio, olio et peperoncino, en faisant revenir très doucement quelques gousses d'ail - pour cette variante, j'aime hacher l'ail plutôt que d'utiliser des gousses légèrement écrasées - dans de l'huile d'olive fruitée. Lorsque l'ail commence à peine à dorer, ajoutez quelques flocons de piment rouge et, presque immédiatement après, une boîte de filets d'anchois. Laisser cuire doucement à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les anchois soient presque entièrement «fondus». Ajoutez une pincée de sel (pas trop, car les anchois sont déjà salés) et du persil haché, remuez et éteignez le feu.

Pendant ce temps, faites cuire vos linguine (les spaghettis sont aussi excellents avec cette sauce) al dente dans de l'eau bien salée, égoutter (mais pas trop) et ajouter dans la poêle.

Mélangez bien et laissez les spaghettis cuire à feu doux pendant seulement 30 secondes environ, assez longtemps pour que les pâtes absorbent un peu de sauce et que tout excès de liquide s'évapore. Goûtez au sel et servez aussitôt. Bon appétit !

Remarques

Comme ajo e ojo lui-même, la clé du succès lors de la fabrication de Linguini aux anchois réside dans le fruité de l'huile d'olive et la fraîcheur de l'ail. Allez-y doucement avec le sel, car les anchois, bien sûr, sont eux-mêmes assez salés. Bien sûr, si vous utilisez des anchois emballés dans du sel - que vous devez rincer et fileter sous l'eau courante - la saveur sera encore meilleure, mais vous aurez alors quitté le territoire "rapide et facile".

Quant aux mesures, les Linguini aux anchois sont un autre plat où elles ne sont pas si importantes que ça - ou plutôt, elles peuvent être variées selon les goûts. Quant à l'huile, j'en mets juste assez pour couvrir le fond de la poêle. Laissez simplement l'excès d'huile au fond de la poêle pendant que vous servez. Mais ne lésinez pas : ces pâtes sont censées glisser dans votre assiette !


Linguine à la puttanesca Linguine dans une sauce du sud de l'Italie aux anchois et aux câpres

Vous cherchez une recette délicieuse avec une différence? Si vous l'êtes, vous l'avez trouvé ! Voici mes linguine dans une sauce du sud de l'Italie avec des anchois et des câpres pour votre plaisir.

Rien de tel que le goût d'une bonne pâte puttanesca. C'est un vrai classique italien et, quand je suis de retour à Naples, ma mère me le cuisine au moins une fois par semaine. Elle dit toujours que cela lui rappelle mon défunt père – apparemment c'était le plat qu'ils avaient tous les deux commandé lors de leur premier rendez-vous. Eh bien, ça a dû être plutôt bien - sinon je ne serais pas là, n'est-ce pas ?

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, pelée et tranchée finement
  • 6 filets d'anchois à l'huile, égouttés et hachés
  • Une demi-cuillère à café de flocons de piment séché
  • 50g de câpres au sel, rincées à l'eau froide
  • 70 g d'olives Leccino dénoyautées en saumure ou dans l'huile, égouttées et coupées en deux
  • 1 boîte de 400 g de tomates cerises
  • 400g de linguines
  • Sel au goût

Convertisseur de poids

Trouvé dans ce livre

Régalez-vous des meilleurs linguines dans une sauce du sud de l'Italie avec des anchois et des câpres ! C'est simple et amusant de faire ce grand plat. Suivez simplement les instructions ci-dessous et obtenez le résultat parfait.

Pas à pas

  1. Placez une grande poêle sur feu moyen, ajoutez l'huile et faites revenir l'ail et les anchois pendant 2 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
  2. Ajoutez les flocons de piment, les câpres et les olives et poursuivez la cuisson encore 3 minutes en remuant.
  3. Verser les tomates cerises, bien mélanger et laisser mijoter doucement pendant 8 minutes sans le couvercle, en remuant toutes les deux minutes. Salez, retirez du feu et réservez.
  4. Cuire les linguines dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à al dente. Pour obtenir le parfait al dente mordre, cuire les pâtes pendant 1 minute de moins que ce qui est indiqué sur le paquet. Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les remettre dans la même poêle dans laquelle elles ont été cuites.
  5. Versez le puttanesca sauce sur les linguines et remuez le tout pendant 30 secondes pour permettre aux saveurs de se combiner pleinement.
  6. Servir immédiatement – ​​sans aucune sorte de fromage !

CONSEIL DE GINO: N'essayez pas de faire cette recette avec des tomates fraîches - vous devez utiliser des tomates en conserve pour obtenir la bonne consistance.

Une fois que vous avez terminé, asseyez-vous simplement et dégustez vos linguines dans une sauce italienne du sud avec des anchois et des câpres et n'oubliez pas de consulter d'autres excellentes recettes italiennes authentiques, notamment d'excellentes recettes d'antipasti, des recettes de pâtes italiennes, des recettes de soupes italiennes, Plats de bœuf italiens et recettes de pizzas authentiques.


Linguine aux anchois et tomates séchées

J'aime le piquant des anchois, la fraîcheur du poivron rouge et la saveur des tomates séchées, de l'ail, des feuilles de basilic, de l'huile d'olive et du piment. Votre bouche débordera de saveurs et elle sera prête en moins de 30 minutes. Je ne dirai jamais que c'était exactement comme ce que j'ai mangé au restaurant, mais le résultat final est fantastique!

300 grammes. / 10,5 onces poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de taille moyenne

250g. / 9 onces pâtes linguine

3 filets d'anchois (emballés dans du sel) et 1 cuillère à soupe d'eau

1 poivron rouge de taille moyenne, coupé en dés

3 cuillères à soupe de tomates séchées, hachées finement

3 cuillères à soupe de feuilles de basilic finement hachées

1 piment rouge, épépiné et écrasé

Placer les anchois et l'eau dans un mélangeur et réduire en une pâte lisse.

Cuire la pâte en suivant les instructions sur l'emballage. Égoutter.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.

Ajouter l'ail, les tomates séchées, le piment et la pâte d'anchois. Cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les cubes de poulet et les feuilles de basilic. Faire revenir environ 5 minutes.

Versez la ½ tasse d'eau et le bouillon de poulet. Couvrir la marmite, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les pâtes et le parmesan. Bien mélanger et servir chaud. Prendre plaisir!

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Pâtes aux anchois, ail, citron et chapelure

Pendant des semaines au cours de son premier trimestre, alors que notre petite Jude cuisinait in utero, passant de la taille d'une myrtille à une figue de Mission, Kristen a mangé uniquement des aliments blancs.

Bagels au fromage à la crème. Yaourt arrosé de miel. Gallons de lait entier et de craquelins. Pâtes assaisonné d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Pas de viande, pas de légumes verts. Elle a permis à un peu de brun de se faufiler occasionnellement – ​​des sandwichs au blé entier enduits de beurre d'amande. Et elle avait son chocolat, bien sûr.

Les nausées matinales faisaient des repas une activité dangereuse. Chaque fois que Kristen ouvrait le réfrigérateur, c'était comme faire face à un peloton d'exécution d'aversions alimentaires.

Mais je devais aussi manger. Comme toujours, je voulais quelque chose de profondément satisfaisant, même s'il s'agissait de pâtes nature à l'huile d'olive. J'ai donc commencé à faire ce plat avec des agrafes que nous avions sous la main. C'est un raid de garde-manger classique. Si votre cuisine est bien approvisionnée, vous pouvez pratiquement préparer une version de ce plat n'importe quel soir de la semaine.

Ici, les anchois se fondent dans l'huile, rehaussés de flocons de piment rouge et d'ail. Vous obtenez la salinité combinée avec les aromatiques. La chapelure grillée donne une belle sensation en bouche, tandis que le citron envoie des étincelles d'acide.

C'est super simple, mais éthéré. Je pense que nous avons mangé ça pendant trois nuits d'affilée une fois. Et on en mange encore. Quand Kristen demande des « pâtes de grossesse », je sais exactement ce qu'elle veut dire.


Les Lidia célèbrent comme un italien

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée pour les pâtes. Râpez le pain sur les gros trous d'une râpe (ou passez au robot) pour obtenir ¾ tasse de chapelure grossière.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-doux. Ajouter la chapelure et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et croustillante, environ 5 minutes. Mettre de côté.

Ajouter les spaghettis à l'eau bouillante. Chauffer le ¼ tasse d'huile d'olive restante dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les anchois et l'ail et cuire jusqu'à ce que les anchois se dissolvent dans l'huile et que l'ail soit doré, environ 2 à 3 minutes. Ajouter le peperoncino. Verser 2 tasses d'eau de cuisson des pâtes et laisser mijoter rapidement. Réduire à environ 1 tasse pendant la cuisson des pâtes.

Une fois les pâtes al dente, les retirer avec une pince et les ajouter à la sauce. Ajouter le persil et mélanger pour enrober les pâtes de sauce, en ajoutant un peu plus d'eau de pâte si elle semble sèche. Ajouter la chapelure et mélanger pour mélanger.


  1. Pour la chapelure : Coupez votre pain préféré en tranches de 1 pouce (retirez la croûte) et faites cuire à 300 degrés pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé. Écraser à la main ou mélanger dans un robot culinaire jusqu'à ce que les miettes.
  2. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée pour les pâtes.
  3. Réserver 4 à 6 anchois pour la décoration. Coupez les anchois restants en morceaux et faites-les sauter avec l'ail et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que les anchois se désagrègent en une pâte.
  4. Simultanément, faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement al dente et égouttez-les. Ajouter les pâtes au mélange d'anchois puis incorporer la chapelure et le persil. Servir immédiatement avec une garniture d'anchois et une pincée de poivre noir. (N'hésitez pas à ajouter plus d'anchois ci-dessus pour un goût plus fort. Si les pâtes résultantes semblent sèches, arrosez d'huile d'olive).

L'avis d'Ed

Si ce n'est pas moi, alors qui ? Qui défendra le petit bonhomme ? Pour les intimidés, petits et basanés. Pour ceux qui font reculer les gens de peur et d'ignorance. Si ce n'est pas moi, alors personne. Alors donnez-moi vos masses entassées qui aspirent à être libres. Je vais les manger au petit déjeuner !

C'est parti pour l'anchois ! Car il est un bon camarade! Egalité des droits pour l'anchois ! A bas le fade, place à l'anchois ! J'adore les anchois ! Vive l'acciuga !

Maintenant, ce n'est pas facile à dire, et encore moins à soutenir, dans un pays qui a remplacé la garniture de pizza préférée de l'Italie par du bacon et de l'ananas canadiens. Je suis Sisyphe, je sais, mais que faire ? Je pourrais essayer quelque chose de dramatique, comme une marche sur Washington, ou une grève de la faim, ou appeler Bill Maher. Mais non, ces solutions me semblent inefficaces, désagréables et/ou plaintives.

Tout ce que je peux faire, mes amis, c'est essayer d'éduquer et d'ouvrir les yeux - une pâte du dimanche à la fois, une langue à la fois. Alors voilà.

Il existe 144 espèces d'anchois dans le monde, mais la plupart des gens pensent d'abord à la variété méditerranéenne, qui est parmi les plus petites, avec seulement un pouce ou deux de long. Riches en acides gras oméga 3 et 6, ils sont bons pour le cerveau, même séchés au sel, conservés dans de l'huile d'olive, puis conditionnés dans une petite boîte. Les anchois sont omniprésents en Italie. En petites quantités, les anchois ajoutent une saveur salée nuancée à presque tous les plats. En grande quantité, entendez-les rugir.

Bon appétit !
Ed Garrubbo, rédacteur en chef

6 réflexions sur &ldquoLinguine alle Acciughe (Anchois)&rdquo

Je le fais similaire sauf que pour votre recette, j'ajoute environ 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge, 1 tasse de vin blanc, 1 tasse de champignons cremini tranchés et 1 cuillère à soupe de câpres avec 1 tête de fleurons de brocoli.Mmmmm. Même ceux qui pensent qu'ils n'aiment pas les anchois devraient tenter leur chance. Ils seront surpris de voir à quel point ils changeront rapidement d'avis !

oh, j'ai oublié de mentionner que parfois, au lieu de persil, j'utiliserai également de la coriandre fraîche hachée ou même du basilic pour changer la saveur de tout ce dont j'ai envie. Cette recette est TRÈS polyvalente

super! je vais essayer.Ed

anchois blancs avec ça, ou les “ordinaire” ? Merci de me le rappeler
des plats “simples” qui me font goûter des saveurs qui ne sont pas compliquées mais
tout simplement délicieux.

Cette recette me rappelle de doux souvenirs de la célébration des Fêtes de San Giuseppe pour mon père. Parfois, ma mère préparait une sauce tomate et ajoutait simplement la ou les boîtes d'anchois en fonction de la quantité de sauce dans la sauce où les anchois fondaient tout simplement ! Ma mère préparait généralement cette recette en utilisant les spaghettis les plus épais. Nous aurions également cette recette le mercredi des Cendres. J'ai appris récemment que les miettes de pain grillé symbolisaient la « sciure de bois » pour le travail de charpentier de Saint-Joseph. Certains de mes amis réagissent avec horreur si je mentionne même l'ingrédient “anchois!” Merci d'avoir défendu “le petit gars!” J'aurai plaisir à refaire cette recette à la mémoire de mon père, Joseph!

J'adore les anchois. J'achète Recchia de marque tgecanchovies dans une boîte en utilisant ces anchois entiers emballés dans du sel, je les lave et je les filet. Je trouve qu'ils ont la meilleure saveur. Parfois je les mélange avec mes câpres de Pantilleria.


Une autre année dans les recettes

C'est triste quand un vieil ami vous laisse tomber. Cette semaine, toujours dans mon mode livres anciens, je suis allé chercher des recettes dans Jack Scott's Le livre complet des pâtes. Je l'ai acheté à sa sortie en 1968, cinq ans avant que Marcella Hazan n'apparaisse sur la scène culinaire et n'amorce un grand changement dans la cuisine italienne dans les foyers américains. Scott's était un livre merveilleux pour nous à l'époque. (Tom a simplement bavé sur sa page centrale, illustrée ci-dessous.) Cela nous a donné quelques recettes qui ont été préférées depuis. Mais de nombreux autres livres de cuisine italiens ont rejoint ma collection depuis lors, donc je n'y étais pas retourné pour quelque chose de nouveau depuis des années. Hélas, ce n'était pas une bonne idée.

J'ai d'abord essayé linguine allègre – traduit par linguine animée aux anchois. C'est en fait une sorte de sauce bâtarde. Vous faites sauter des anchois, du céleri, du poivron rouge, des câpres, des olives, du basilic, du persil et de l'ail dans du beurre et de l'huile d'olive. Incorporer ce mélange dans une sauce tomate simple et laisser mijoter le tout pendant 40 minutes. Maintenant, toutes ces saveurs sont bonnes, mais le fait d'en avoir autant cuisiné ensemble pendant si longtemps a brouillé leurs distinctions et n'a produit aucune synergie. Contrairement aux recettes espagnoles que j'ai écrites il y a environ deux semaines, dans ce cas, l'ensemble semblait être moins que la somme de ses parties.

Une bizarrerie était une instruction de faire cuire les linguines avec moins que la quantité habituelle de sel dans l'eau en raison de la salinité des anchois. Je pense que vous auriez besoin d'un palais incroyablement sensible pour que cela fasse la différence.

Eh bien, me suis-je dit, même Homer hoche la tête. Essayons-en un autre.

Tagliolini freschi con carote, ou nouilles fraîches aux carottes, a attiré mon attention parce que les carottes ne sont pas souvent un compagnon vedette des pâtes. En fait, ce nom ignore deux autres ingrédients principaux : des champignons tranchés et des juliennes de tranches de prosciutto, rapidement sautées dans du beurre et de l'huile avec les carottes précuites en dés. Cela semblait être très agréable sur des nouilles aux œufs maison.

C'était assez agréable, mais il n'y en avait pas assez. La recette demandait 6 champignons, 4 carottes et 8 tranches de prosciutto. Le seul liquide était ¼ tasse d'eau de cuisson des pâtes, ajoutée à la sauteuse à la fin. C'était censé être suffisant pour habiller 1 ½ livre de nouilles aux œufs fraîches. Heureusement, j'en doutais, alors j'ai cuisiné deux fois moins de pâtes. Même ainsi, il y avait encore beaucoup de nouilles presque nues dans les assiettes, avec pratiquement aucune saveur des autres ingrédients.

La recette prévoyait également de passer du parmesan râpé à table, mais en essayer un peu sur une seule fourchette ne semblait que souligner la sécheresse du plat. Il fallait du sel et du poivre, qui n'étaient pas du tout mentionnés dans la recette. Bref, une autre déception.

Je me sens presque coupable de penser que ce livre, qui m'a fait tant de plaisir dans le passé, semble maintenant si peu gratifiant. Mais beaucoup de choses se sont passées depuis 1968. De nombreux voyages en Italie m'ont exposé à de merveilleuses préparations de pâtes régionales. J'ai publié 60 de mes propres recettes de pâtes dans mes deux livres de cuisine et j'en ai apprécié beaucoup d'autres dans des livres d'autres personnes parus au fil des ans. Il y a beaucoup plus d'accès à d'excellents ingrédients italiens et plus de connaissances sur la façon d'en tirer le meilleur. Ainsi, les plats qui étaient autrefois nouveaux et excitants ont maintenant beaucoup de concurrence palatale puissante. Je suppose, comme le philosophe Zeno ne l'a pas tout à fait dit, qu'on ne peut jamais tremper deux fois une louche dans la même sauce tomate.


Voir la vidéo: pâtes a l ail et aux anchois (Décembre 2021).