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Pour un divertissement facile, faites rôtir un poulet

Pour un divertissement facile, faites rôtir un poulet

Un poulet entier rôti est un plat si simple et basique - assez facile pour un dîner en semaine, mais aussi assez élégant pour servir pour un dîner le samedi soir. C'est aussi un point de départ pour faire une variété de autre plats pour presque tous les repas de la journée, que ce soit une salade de poulet ou une soupe à base de bouillon de poulet. Pourtant, l'oiseau entier est souvent oublié lors de l'achat de poulet au marché. « De nombreux cuisiniers à domicile choisissent des poitrines simples sans os et sans peau plutôt que l'oiseau entier plus économique », Mindy Fox, auteur de Un oiseau au four et puis certains, explique. "C'est ainsi que" notre culture nous a formés ".

Dans son livre, Fox a pris le poulet rôti bien-aimé et classique et l'a présenté sous un nouveau jour pour montrer sa polyvalence. Elle a développé 20 nouvelles et délicieuses recettes différentes pour rôtir le poulet, et propose plus de 50 recettes supplémentaires pour s'assurer qu'aucune partie de l'oiseau ne soit gaspillée. Nous avons récemment eu la chance de parler avec elle de tout ce qui concerne le poulet.

Pour un divertissement facile

De nombreux cuisiniers à domicile sont intimidés par le fait de rôtir un poulet entier à la maison et ont renoncé à apprendre comment, au lieu d'acheter des oiseaux de rôtisserie encore chauds sur le marché. Pour un dîner, cependant, rien ne se rapproche d'un poulet rôti à la maison pour un plat facile et impressionnant à servir une petite foule. L'arôme d'un oiseau rôti ne manque jamais d'accueillir les invités (et de leur donner faim). En tant qu'hôtesse, un poulet rôti ne consomme pas votre attention comme le fait de saisir du poisson ou de préparer un risotto, vous laissant ainsi la liberté de vous occuper de vos invités ou de mettre la table. Lorsque vous apportez l'oiseau à la table, sa riche couleur dorée et sa peau croustillante attireront à coup sûr l'attention de vos invités. Et après la première bouchée de la viande moelleuse et tendre — avec “donc beaucoup de saveur », fait remarquer Fox – vous et vos invités serez tentés de jurer de vous débarrasser de ces seins sans os fades et secs.

Pour un repas économique

Crédit : Ellen Silverman

Même si vous n'organisez pas de dîner assis, rôtir un poulet entier est une option de repas économique et un excellent plat « d'avance », selon Fox. Si vous faites rôtir trois oiseaux, vous avez assez de viande de poulet pour faire des sandwichs à la salade de poulet pour la fête d'anniversaire de votre enfant, une tarte aux infusions marocaines pour un cocktail ou des petits pains chinois cuits à la vapeur pour un dîner spécial du dimanche soir.

Crédit : Ellen Silverman

En testant toutes les recettes du livre, Mindy a trouvé un nouvel amour pour son congélateur. Comme elle faisait souvent rôtir deux ou trois oiseaux à la fois, mais ne se nourrissait que d'elle-même et de son mari, il lui restait un gros surplus de viande - pourtant, pas un morceau n'était gaspillé. Après avoir utilisé la viande pour développer d'autres recettes faisant appel au poulet rôti, elle a congelé les carcasses et les cous pour faire du bouillon de poulet. Tout stock dont elle n'avait pas besoin était ensuite congelé pour une utilisation future, ainsi que les lambeaux de viande restants, car "il se congèle assez bien", explique Fox. C'est juste la chose à avoir sous la main lors de la préparation d'un repas pour des invités impromptus. .

Conseils pour rôtir le poulet

En discutant avec un rôtisseur de poulet expérimenté (elle fait rôtir environ 100 oiseaux), bien sûr, notre conversation a dérivé de poulets rôtis pour un dîner à l'équipement et aux techniques appropriés à utiliser pour un résultat final parfait.

Alors que Mindy a testé à la fois des poulets rôtis à basse température pendant une longue période et à haute température pendant une durée beaucoup plus courte, elle préfère finalement une température plus élevée (environ 425 pendant une heure), comme on le trouve dans la plupart des recettes du livre. Elle se souvient : « C'est comme ça que j'ai commencé, et ça s'est bien passé, alors pourquoi ai-je dû passer plus de temps à rôtir chaque oiseau ?

Il n'est pas non plus nécessaire d'investir dans une rôtissoire spéciale pour rôtir des poulets. Lorsque vous faites rôtir deux ou trois volailles, il n'y a rien de mal à les mettre ensemble sur le même plat de cuisson à rebord, du moment qu'il rentre dans votre four. Si vous aimez faire rôtir votre oiseau sur une variété de pommes de terre et de légumes, vous pouvez le faire rôtir dans une rôtissoire ; Fox préfère le rôtir seul dans un plat à gratin ovale bien ajusté avec des côtés de 2 pouces qui est également parfait pour amener l'oiseau directement à la table. Avec une poêle bien ajustée, "le jus reste avec l'oiseau sans se dessécher ni brûler", explique-t-elle, "et j'ai découvert que ces petites casseroles faisaient quelque chose de magique pour l'oiseau, cuisant et craquant merveilleusement la peau près du fond."

Ce que Mindy sert avec un poulet rôti

Ainsi, après avoir consommé jusqu'au dernier morceau de chaque oiseau, Fox se tourne-t-il toujours vers les poulets rôtis lorsqu'il se divertit ? Oui. Alors que le froid hivernal la rend plus encline à servir des plats riches et chauds comme le cassoulet ou les braises, les plats à une casserole, comme un poulet rôti, resteront toujours son plat de prédilection pour le dîner. Elle associe la viande à des salades de légumes légères «pas trop folles avec trop de saveurs». Elle préfère les plats simples mais aromatiques comme les betteraves rôties ou le fenouil assaisonné d'huile d'olive et peut-être une garniture de noix grillées. Et pour le dessert? Elle sert quelque chose de facile avec lequel «les invités peuvent interagir», comme des fruits, du chocolat et des noix à casser.

Cliquez ici pour voir la recette de poulet rôti avec tranche de bacon, céleri-rave et romarin.

Cliquez ici pour voir la recette de la tarte marocaine aux carottes et au poulet rôti.

Cliquez ici pour voir les petits pains chinois au poulet rôti avec échalotes et sauce hoisin épicée.

Cliquez ici pour voir 3 casseroles pour rôtir le poulet.


Tout ce dont vous avez besoin est une rôtissoire (ou une plaque à pâtisserie à rebord) et un thermomètre à viande à lecture instantanée. L'installation d'une grille à rôtir dans la poêle est facultative mais aidera le poulet à cuire plus uniformément, car l'air peut circuler librement sous le poulet. Avec une grille à rôtir, le poulet ne reposera pas dans son propre jus de cuisson, ce qui vous donnera une peau plus croustillante. Pour un nettoyage plus facile, vous pouvez tapisser le moule de papier d'aluminium.

Vous pouvez également enrober votre poulet (alias papillon) ou retirer la colonne vertébrale et l'aplatir avant de le faire rôtir sur une grille plate dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords. Un poulet cuit à la vapeur rôtit plus rapidement et uniformément et donne beaucoup de peau croustillante. En savoir plus sur la façon de préparer et de rôtir le poulet le plus juteux de tous les temps.


Tout ce dont vous avez besoin est une rôtissoire (ou une plaque à pâtisserie à rebord) et un thermomètre à viande à lecture instantanée. L'installation d'une grille à rôtir dans la poêle est facultative mais aidera le poulet à cuire plus uniformément, car l'air peut circuler librement sous le poulet. Avec une grille à rôtir, le poulet ne reposera pas dans son propre jus de cuisson, ce qui vous donnera une peau plus croustillante. Pour un nettoyage plus facile, vous pouvez tapisser le moule de papier d'aluminium.

Vous pouvez également enrober votre poulet (alias papillon) ou retirer la colonne vertébrale et l'aplatir avant de le faire rôtir sur une grille plate dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords. Un poulet cuit à la vapeur rôtit plus rapidement et uniformément et donne beaucoup de peau croustillante. En savoir plus sur la façon de préparer et de rôtir le poulet le plus juteux de tous les temps.


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Vous pouvez également préparer votre poulet en spatchcock (alias papillon) ou retirer la colonne vertébrale et l'aplatir avant de le faire rôtir sur une grille plate dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords. Un poulet cuit à la vapeur rôtit plus rapidement et uniformément et donne beaucoup de peau croustillante. En savoir plus sur la façon de préparer et de rôtir le poulet le plus juteux de tous les temps.


Tout ce dont vous avez besoin est une rôtissoire (ou une plaque à pâtisserie à rebord) et un thermomètre à viande à lecture instantanée. L'installation d'une grille à rôtir dans la poêle est facultative mais aidera le poulet à cuire plus uniformément, car l'air peut circuler librement sous le poulet. Avec une grille à rôtir, le poulet ne reposera plus dans son propre jus de cuisson, ce qui vous donnera une peau plus croustillante. Pour un nettoyage plus facile, vous pouvez tapisser le moule de papier d'aluminium.

Vous pouvez également préparer votre poulet en spatchcock (alias papillon) ou retirer la colonne vertébrale et l'aplatir avant de le faire rôtir sur une grille plate dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords. Un poulet cuit à la vapeur rôtit plus rapidement et uniformément et donne beaucoup de peau croustillante. En savoir plus sur la façon de préparer et de rôtir le poulet le plus juteux de tous les temps.


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Vous pouvez également préparer votre poulet en spatchcock (alias papillon) ou retirer la colonne vertébrale et l'aplatir avant de le faire rôtir sur une grille plate dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords. Un poulet cuit à la vapeur rôtit plus rapidement et uniformément et donne beaucoup de peau croustillante. En savoir plus sur la façon de préparer et de rôtir le poulet le plus juteux de tous les temps.


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Vous pouvez également préparer votre poulet en spatchcock (alias papillon) ou retirer la colonne vertébrale et l'aplatir avant de le faire rôtir sur une grille plate dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords. Un poulet cuit à la vapeur rôtit plus rapidement et uniformément et donne beaucoup de peau croustillante. En savoir plus sur la façon de préparer et de rôtir le poulet le plus juteux de tous les temps.


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