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Miso Caramel Pomme

Miso Caramel Pomme

Le caramel dans cette recette est moelleux, il collera donc à la pomme mais ne se transformera pas en une coquille dure une fois refroidi.

Ingrédients

  • 1½ cuillères à café plus 1 tasse de sucre
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 2 cuillères à soupe de miso blanc, divisé
  • 4 pommes Granny Smith moyennes (environ 1⅓ livres)
  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 275°. Pulvériser des pistaches et 1½ c. sucre dans un robot culinaire jusqu'à ce que les noix soient de la taille de pois cassés. Ajouter les graines de sésame et 1 c. miso; continuer à pulser jusqu'à ce qu'il soit incorporé et qu'il ne reste plus de grumeaux de miso. Étendre uniformément sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, de 15 à 20 minutes; Laisser refroidir.

  • Pendant ce temps, insérez des bâtonnets de sucettes glacées dans le dessus de chaque pomme, puis poussez au centre de la pomme. Vaporiser une grande assiette ou une petite plaque à pâtisserie d'un enduit antiadhésif.

  • Apportez le sirop de maïs, 1 tasse de sucre et 2 c. l'eau à ébullition dans une casserole moyenne, en remuant pour dissoudre le sucre. Continuez à faire bouillir, en badigeonnant les parois de la poêle avec un pinceau à pâtisserie humide et une poêle à remous de temps en temps (ne pas remuer), jusqu'à ce que le caramel soit légèrement ambré, de 5 à 7 minutes.

  • Ajouter délicatement la crème et le sel et fouetter pour combiner; le caramel va bouillonner vigoureusement et peut saisir, mais redeviendra lisse après avoir fouetté. Transférer dans un bol moyen. En travaillant rapidement, fouetter 1 c. miso en caramel. Inclinez le bol pour que le caramel s'accumule d'un côté. Enduire les côtés et le dessous de chaque pomme de sauce, en laissant l'excès s'égoutter dans le bol. Rouler la base de pommes dans le mélange de pistache, puis transférer dans l'assiette préparée. Laisser refroidir 30 minutes.

  • Avancez : Les pommes peuvent être assemblées 1 jour à l'avance; couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et réfrigérer. Laisser revenir à température ambiante avant de servir.

Section des critiques

Miso Caramel

D'octobre au Nouvel An, cette sauce sucrée et salée est arrosée de JUST.ABOUT.EVERY.GODDAMN.THING mais surtout de fruits.

Prenez une petite casserole et versez-y le sucre et l'eau. Mettez la casserole sur feu moyen et mélangez pour que le sucre commence à se dissoudre. Portez-le à ébullition douce pendant au moins 10 minutes ou jusqu'à ce que le sucre semble tout dissous et qu'il commence à se sentir un peu plus épais. Ajoutez le lait de coco et remuez le tout. Mélangez le miso et l'extrait de vanille dans un petit plat avec un peu d'eau pour que le miso ne soit pas tout en morceaux et ressemble plus à une sauce. Versez-le dans le mélange sucre-lait de coco et laissez mijoter encore 10 minutes ou jusqu'à ce qu'environ un quart du liquide se soit évaporé et que le baiseur commence à ressembler à du caramel. Ouais, tu sais à quoi ça devrait ressembler. Remuez toutes les minutes environ pendant que cela descend afin de ne pas avoir une peau grossière sur le dessus ou de laisser ce fils de pute déborder.

Laissez-le refroidir au moins 15 minutes avant de le servir. Si vous décidez de le préparer à l'avance, il s'épaissira vraiment au réfrigérateur, alors sortez-le 30 minutes avant de vouloir descendre afin qu'il puisse se réchauffer à température ambiante pour faciliter le trempage ou simplement réchauffer un peu. la cuisinière à nouveau. Servir avec quelques tranches de pomme putain.

* Le genre d'une boîte. Rien de cette merde plus chic.

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Gâteau aux pommes et au caramel au miso

Nous avons décidé de ne pas aller dans un champ de citrouilles cette année. J'ai quelques regrets, mais nous voulions surtout passer notre temps à faire autre chose que conduire une demi-heure jusqu'à un carré juste pour cueillir une citrouille, ce que nous aurions facilement pu faire dans notre épicerie locale. J'ai été vraiment impressionné par les maisons de notre nouveau quartier. Il y en a un dans la rue qui a pas moins de sept de ces grandes créatures gonflables et lumineuses : deux araignées sur leur toit, un chien weiner avec un masque, quelques citrouilles, et plus encore. Ils ont même accroché un petit fantôme au fil téléphonique ! Il y a des citrouilles à gogo, des pierres tombales, des lumières et ces fausses toiles d'araignée partout. J'aime la façon dont Halloween a vraiment été adopté et tant de gens décorent et se mettent dans l'esprit des fêtes. J'aime qu'il y ait un tel sens de l'humour, une légèreté.

Qu'avons-nous fait à la place du carré de citrouilles ? Eh bien, nous avons eu des citrouilles, et nous les avons sculptées. Nous avons un squelette nommé Gary qui a l'air de sortir de nos lits de jardin. On a organisé un dîner mystère de meurtre. Et demain, nous espérons distribuer beaucoup de bonbons (sérieusement, nous avons deux très grands sacs) aux enfants déguisés, transportant des taies d'oreiller ou des citrouilles en plastique ou tout ce que les enfants utilisent ces jours-ci. Et pour les adultes ? Nous allons probablement grignoter ce gâteau (s'il en reste d'ici là), siroter du vin chaud ou du cidre chaud enrichi de rhum, peut-être regarder Stranger Things (si nous ne finissons pas cela d'ici là aussi) ou The Nightmare Before Noël ou un autre film qui est à la fois Halloween et nostalgie. Parfois, certaines vacances peuvent être étranges en tant qu'adultes, mais je me sens plutôt bien avec celle-ci.

Gâteau aux pommes et au caramel au miso

Ingrédients

2-3 petites pommes (Pink Lady, Braeburn, Granny Smith ou tout ce que vous aimez cuisiner), pelées, épépinées et tranchées finement
1/4 tasse + 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé, divisé
jus de 1/2 citron
1/4 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante (1 bâton plus 2 cuillères à soupe)
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de lait 2% (ou tout ce que vous avez)
1 cc d'extrait de vanille
3 œufs, séparés en jaunes et blancs
1 1/4 tasse de farine tout usage
1/2 cuillère à café de sel casher
2 cuillères à café de levure chimique
1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu

3/4 tasse de sucre granulé
1/4 tasse d'eau
1/2 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de miso blanc

Instructions

Préchauffez votre four à 350 °F. Beurrer un moule à charnière de 10 pouces et tapisser le fond de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les tranches de pomme, 1 cuillère à soupe de sucre et le jus de citron. Remuer pour combiner, puis mettre de côté.

Dans un autre bol, battre le reste du sucre granulé, la cassonade et le beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le gingembre, le lait et l'extrait. Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque. Fouetter pour combiner. Ajouter le mélange de farine aux ingrédients humides en 2 lots, en mélangeant soigneusement après chaque. Ce sera épais ! Ne vous inquiétez pas.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. En 4 lots environ, incorporez lentement et délicatement les blancs d'œufs à la pâte en prenant votre temps ! Au fur et à mesure que vous faites cela, la pâte se desserrera et deviendra un peu plus facile à travailler. Étaler la pâte dans le moule à charnière préparé et garnir de tranches de pomme de façon décorative.

Cuire au four pendant 20 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Laisser refroidir environ 5 minutes avant de passer un couteau sur le pourtour et de retirer les parois du moule.

Pendant que le gâteau cuit, préparez le caramel. Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole. Fouettez pour combiner, puis mettez à feu moyen-élevé et ne mélangez plus ! Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée foncée. Attention, cela peut passer du doré au TRÈS FONCÉ rapidement. Ne le quittez pas des yeux. Une fois la couleur dorée, retirez du feu et versez lentement la crème en fouettant comme vous le faites. Le premier peu de crème fera mousser et bouillonner le sucre ! Ça va. Une fois la crème incorporée, ajoutez le miso et fouettez pour bien mélanger.


Croustade individuelle aux pommes et caramel au miso

Jean skinny. Téléphone intelligent sur blackberry. Le défi du seau à glace. Kale dans tout.

Quand il s'agit de tendances et de mouvements en marche, je suis généralement l'une des dernières personnes à y participer. J'aime passer autant de temps que possible à objecter avant de finalement céder.

Eh bien, quand il s'agit de l'engouement pour le caramel salé, je le fais différemment. Toujours en retard, mais pas tout à fait espérer.

Soit dit en passant, je l'ai googlé et le caramel salé est devenu populaire en 2008. Deux mille huit. Bon sang !! Peut-être que mon retard de tendance est dû au fait de ne pas avoir de câble. Là encore, ajouter du sel au caramel n'a probablement pas fait l'actualité en 08.

Quoi qu'il en soit, pour le post de cette semaine, j'ai pris une chips de pomme classique et j'ai ajouté un peu de flare. Plus précisément les noix de cajou, le gingembre, la citronnelle et le caramel MISO. J'étais assez content des résultats. Sans oublier que ces quatre portions individuelles peuvent être préparées à l'avance, puis réchauffées et garnies de crème glacée. Vous savez… pour une de ces nuits, le sucre est tout simplement nécessaire, mais le temps de préparer quelque chose est inexistant.


GÂTEAU AU FROMAGE BROWNIE POMME CARAMEL

Le brownie qui forme la base de ce cheesecake est en fait un blondie, ce qui signifie qu'il n'y a pas de chocolat. Mais ce n'est pas grave, car il est également plein de pommes et de pacanes grillées, puis recouvert d'une épaisse couche de gâteau au fromage. Le nappage aux pommes et la sauce caramel terminent le tout.
Recette: Vivre dans le sud

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Tarte Aux Pommes Miso Caramel

J'ai fait cette tarte tellement de fois. Il m'a fallu un bon nombre de fois pour obtenir le caramel miso exactement comme je l'aime, mais j'ai ENFIN réussi.

Cette tarte est tellement délicieuse. Le miso le rend seulement un peu bizarre mais pas si bizarre que les gens le remarqueront vraiment. Le miso y ajoute un élément savoureux et subtil qui donne envie de manger de plus en plus.

Pensez-y comme ceci : vous mettez du sel dans du caramel. Donc, au lieu de sel, nous ajoutons du miso. C'est tout. Cela fonctionne très bien ensemble.

En ce qui concerne le mélange de pommes, j'ai ajouté quelques Granny Smith pour ajouter un peu d'acidité et c'était vraiment charmant. La vanille aide aussi. Il y a quelques semaines, j'ai fait des folies avec de la pâte de vanille pour la toute première fois, ce qui pourrait être fou pour certains, et maintenant je ne peux pas croire que j'ai vécu sans elle depuis si longtemps.

Bien sûr, si vous ne l'avez pas, la vanille ordinaire fonctionne aussi. Et les gens me demandent toujours où je trouve du miso et la plupart des épiceries en vendent. Ils le conservent généralement dans la section réfrigérée près du tofu. Pour cette tarte, j'ai utilisé du miso jaune mais le blanc fera aussi l'affaire.


Glace fraise rôtie-miso de David Lebovitz

photo David Lebovitz

Chef et auteur de livres de cuisine David Lebovitz a écrit neuf livres de cuisine dont une grande majorité sur le thème des desserts. Ici, il rôtit les fraises avec vinaigre balsamique et sirop doré pour concentrer leur saveur. Il utilise shiro miso, mais recommande également une même plus doux saikyo miso, Si tu peux le trouver.


Comment faire du Miso Caramel ?

Je vais vous expliquer en détail dans la fiche recette ci-dessous, mais c'est généralement le processus de la recette du caramel miso. Dans une petite casserole, mettre le sucre et l'eau. Vous pouvez remuer avec une spatule en bois à ce stade pour aider l'eau à dissoudre un peu le sucre. Commencer à chauffer le mélange sucre et eau dans la casserole à feu moyen. Attendez patiemment que le sucre commence à bouillonner et à brunir. Une fois que la couleur du sucre a viré au brun, ne quittez pas la casserole des yeux car nous ne voulons pas qu'elle brûle. Retirez la casserole du feu et ajoutez petit à petit la crème préchauffée dans la casserole. Ajouter ensuite la pâte miso préparée en remuant dans le caramel. Remettez la casserole sur feu doux pendant environ une minute.


Tarte Aux Pommes Miso Caramel

Mettre la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Couper le beurre en morceaux et l'ajouter à la farine. Remuer légèrement pour enrober. En travaillant rapidement, à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de vos doigts, coupez le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ne reste que des morceaux de la taille d'un pois. Vous voulez qu'il reste quelques morceaux de beurre pour que la pâte reste belle et tendre.

Mélanger la glace, l'eau et le vinaigre de cidre dans un bol. Saupoudrer quelques cuillères à soupe d'eau glacée dans le mélange de farine et de beurre, et à l'aide d'une spatule rigide ou de vos mains, bien mélanger. Continuez à ajouter de l'eau une cuillère à soupe à la fois (j'ai normalement besoin d'environ 8 à 10 cuillères à soupe) jusqu'à ce que vous ayez une pâte qui se tienne bien, mais qui ne soit pas trop humide. Pressez du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène. Former deux disques, l'un légèrement plus grand que l'autre, et envelopper dans une pellicule plastique. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures, ou de préférence toute la nuit.

Miso Caramel

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais de taille moyenne. Mettre la crème et le miso dans une petite casserole et bien mélanger. Chauffez jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis gardez à feu très doux jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Chauffer le sucre à feu moyen en remuant constamment. Le sucre commencera à former des grumeaux, puis commencera à fondre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit de couleur ambrée, puis retirer du feu et ajouter immédiatement tout le beurre. Attention, le caramel va bouillonner rapidement. Une fois le beurre incorporé, ajouter la crème et bien mélanger. Incorporer le sel et verser dans un bocal en verre. Laisser refroidir complètement.

Tarte Assemblage & Remplissage

Sur une surface légèrement farinée, roulez le plus petit disque en un cercle légèrement plus grand que votre plat à tarte. Vous voulez qu'il soit d'environ 1/8 pouce (3 mm) d'épaisseur. Tapisser un plat à tarte de 9 ", en laissant dépasser la pâte supplémentaire. Couper la pâte de sorte qu'il y ait environ 1 pouce de chevauchement du bord de votre plat. Placer au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture et le treillis.

Abaisser le deuxième plus grand disque de pâte en un rectangle grossier d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce pour couper des bandes d'environ 3/4 de pouce de large - elles seront utilisées pour votre treillis. Étalez les chutes en un long segment et découpez de fines lanières à l'aide d'un emporte-pièce. Tressez les bandes en tresses à 3 brins, à utiliser pour le bord de la tarte. Conservez les bandes et les tresses sur une plaque à pâtisserie au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.

Dans un grand bol, mélanger le jus de pomme et de citron. Laisser reposer 5 minutes, puis égoutter l'excédent de liquide. Ajouter la farine et le sucre et bien mélanger. Transférer la garniture dans le plat à tarte tapissé, en serrant bien les tranches de pomme et en formant un monticule au milieu. Verser sur la majeure partie du caramel miso, en réservant environ 1/4 tasse pour le service.

Disposer les bandes de pâte à tarte sur le dessus de la tarte, en tissant un simple treillis. Le treillis que j'ai fait sur cette tarte est le même concept, mais vous placez la première ligne de bandes horizontalement, puis vous tissez l'autre ligne de bandes à un angle de 45˚. (Au lieu de perpendiculaire comme un réseau régulier). Coupez les bandes de pâte à tarte et de treillis qui se chevauchent de manière à ce qu'elles affleurent le bord du plat à tarte. Si vous ajoutez une bordure de tresse, badigeonnez un peu de dorure puis placez-la sur la tresse. J'ai utilisé quelques formes de tampons à tarte découpées pour couvrir les jointures.

Laisser reposer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pendant que la tarte repose au réfrigérateur, préchauffer le four à 425˚f/ 220˚c. Placer une plaque à pâtisserie sur la grille inférieure du four.

Badigeonner la tarte de dorure et saupoudrer généreusement de sucre brut. Cuire au four à 425˚f / 220˚c pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit prise et commence à dorer. Réduire la température à 375 f / 190 c et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante, avec le caramel extra miso.


Bundt aux pommes aux épices et caramel au miso

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

1. Ajouter la compote de pommes, l'huile de pépins de raisin, la cassonade, le sucre en poudre et la pâte de vanille dans le bol d'un batteur sur socle. Mélanger ensemble.

2. Pendant que cela mélange, placez la farine, le bicarbonate, le sel, la muscade, les clous de girofle, la cannelle et le gingembre dans un bol et mélangez le tout.
Arrêtez le mélangeur et ajoutez les ingrédients secs à l'eau.

3. Mélanger les pommes dans un peu de farine et les incorporer à la pâte.

4. Versez la pâte dans un moule et placez-la au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Pendant que le gâteau est au four, préparez le caramel au miso végétalien.

5. Dans une casserole, étalez le sucre en poudre pour couvrir le fond de la casserole et laissez fondre. Important : ne remuez pas le sucre car il va commencer à cristalliser. Une fois le sucre fondu, ajoutez un peu de margarine et à l'aide d'un fouet, laissez fondre le tout en mélangeant délicatement.

5. Ajoutez du lait d'avoine et de la pâte de miso blanc, mélangez délicatement.

6. Une fois le gâteau sorti du four, placez-le sur une assiette de service et versez délicatement le caramel sur le dessus du gâteau en le laissant couler sur les côtés.